close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

ассортиментный каталог сырокопченая колбаса - Schalleraustria

код для вставкиСкачать
АССОРТИМЕНТНЫЙ КАТАЛОГ
СЫРОКОПЧЕНАЯ КОЛБАСА
ИДЕЯ СОЗРЕЛА!
Представляем Продукт Вашей Мечты!
В производстве сырокопченых колбас все твердят о надежности
и скорости.
У нас есть подходящее решение.
Современный производитель высококлассных салями не может
полагаться на случай: весь процесс изготовления должен быть
подчинён строгому контролю на каждом этапе производства.
Существенным подспорьем, как отмечают эксперты
мясоперерабатывающей промышленности, стал прорыв в
производстве стартовых и защитных культур.
«Мы стартуем» - биотехнологии у
всех на устах…
Новое поколение стартовых культур станет залогом надежного производства и экономических
преимуществ.
Комбинация стартовых и защитных культур, входящих в СтартСтар, дала нам возможность предложить на
рынке новый тип культур.
Стартовые культуры СТАРТСТАР
Арт. № 44.69100
Характеристики:
Новые культуры обеспечивают быстрое покраснение, стабильный цвет, существенно более длительный
срок хранения колбас, не проходящих термическую обработку.
СтартСтар – гарантия быстрого достижения изоэлектрической точки и хорошей плотности, а также мягкого
аромата, быстрой усушки салями и прочих сырокопченых колбас.
С НАШИМ НОВЫМ ПОКОЛЕНИЕМ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР И ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ
КОМПЛЕКСНЫХ СМЕСЕЙ ЭТО ВОЗМОЖНО!
То, что нужно:
• отличное образование геля
• созревание колбасы без пор
• сокращение времени созревания
• отличная плотность
• хорошая текстура
• надежность
• оптимальный рост культур
• приятный аромат
• аппетитная сырокопченая колбаса
• отличный вкус
• красивый цвет
• защитная роль культур
• целенаправленное образование
молочной кислоты
• активность каталазы
• гомоферментативные
микроорганизмы
• надежное производство
С 5,8 до 5,0 за 35 часов
5,8 и 5,0 = значение pH
• быстрая отдача влаги
• контролируемое падение значения pH
• отсутствие кислого привкуса
4
Schaller
Premium
Отличная салями быстро и надежно –
это наша реальность!
Салями из мяса птицы
Использование мяса птицы для производства
сырокопчёных колбас ставит перед производителем
множество, на первый взгляд, неразрешимых
вопросов. Это и микробиологическая стабильность
как в процессе созревания так и в готовом продукте,
и характерный вкус, задаваемый исходным сырьём,
и внешний вид продукта – в мясе птицы слишком
Рецептура
Филе грудки куриное, окр., ок. -18°C
Хребтовой шпик, мороженый
Филе грудки куриное, окр., 3мм, ок. +3°C
Итого
НПС
2,8 кг
СтартСтар
0,02 кг
СалямиСтар 38
1,3 кг
Карменто АС20
4 г/ кг куриного филе
СалямиСтар 38
Арт. № 69.10048
Прекрасно подходит к мясу птицы
Пряный, островатый вкус с нотой чеснока,
репчатого лука и кориандра
6
28 кг
26 кг
46 кг
100 кг
мало миоглобина, чтобы сделать готовую салями
достаточно привлекательной для потребителя….
Решить такую сложную задачу поможет наше ноу-хау
как в области стартовых культур,
так и сопутствующих вспомогательных продуктов.
Анализ рисков роста сальмонелл в
сырокопчёной колбасе из мяса птицы
Условием для надёжного производства сырокопчёной колбасы из мяса птицы является, прежде всего,
строгий контроль входного сырья – оно должно поступать из незаражённых сальмонеллами хозяйств.
Как и для прочих сортов салями, непременной предпосылкой для подбора сырья является его низкая
обсеменённость патогенными бактериями.
Использование стартовых культур и технологии быстрого созревания создаёт следующие эффекты,
способствующие подавлению патогенной микрофлоры:
- снижение значения pH
- снижение значения aW
- концентрация нитрита
- концентрация соли
- рост заданной и контролируемой конкурентной микрофлоры
Для рода Сальмонелла оптимальный уровень кислотности находится
в диапазоне pH 6,5-7,5.1)
Существенный эффект подавления её роста наблюдается при снижении активности воды (aw) до значения
менее 0,94.1) Также можно выявить, что концентрация соли более 1,0% приводит к замедлению роста
сальмонелл, а максимальная концентрация соли, за которой прекращается их жизнедеятельность,
находится в пределах 3,0-4,0% (в случае прочих оптимальных условий для их развития)1). Кроме этого,
бактерицидное воздействие на сальмонеллы также оказывает нитрит.1)
Система SCHALLER PREMIUM® позволяет в кратчайшие сроки снизить значение pH до уровня ниже 5,0, а
стремительная усушка сравнительно быстро приводит значение aw к безопасному с точки зрения роста
бактерий значению < 0,95. В это же время положительная молочнокислая флора, внесённая со стартовыми
культурами, бурно размножается, создавая конкурентную среду нежелательным микроорганизмам.
Используемые для стартовых культур СтартСтар микроорганизмы выбираются таким образом, чтобы
максимально задействовать приведённые механизмы для конкурентного подавления сальмонелл. Во время
фазы усушки снижается активность воды, в результате чего повышается концентрация соли и нитрита,
что также является сдерживающим фактором для патогенной микрофлоры. Таким образом, в процессе
созревания создаётся сразу несколько барьеров для развития сальмонелл, которые совместно существенно
ограничивают и подавляют их рост.
Система стартовых культур СтартСтар и функциональных смесей СалямиСтар создаёт слаженную
технологию, учитывающую все параметры, чтобы подавлять и устранять нежелательную микрофлору, в т.ч.
сальмонеллы. Тем не менее, контроль входного сырья и применение рекомендуемой нами технологии не
исключают необходимости микробиологических исследований готового продукта на предмет обнаружения
сальмонелл с целью исключения всех остаточных рисков.
1)
Диссертация Клавдии Мерсманн Свободный Университет Берлина, Факультет ветеринарной медицины;
http://www.diss.fu-berlin.de/2001/60/index.html
7
Карменто АС 20
Арт. № 69.19006
Пищевой краситель
Дозировка: 2-4 г/кг массы
Описание продукта
• темно-красный порошок
• с гемоглобином для яркого и стабильного цвета посола
• с натуральным кармином для интенсивного и естественного мясного цвета
Карменто АС 20 разработан специально для сырокопченых колбас, в том числе из мяса птицы; не
препятствует процессу созревания.
Окрашивание куриного филе
• филе грудки куриное измельчить через волчок с решеткой 3 мм
• заложить в куттер и в режиме перемешивания добавить на мясо краситель
Карменто AC 20 (0,4%), предварительно растворив его в воде в соотношении ок. 1:5
• сделать 2 оборота чаши на скорости ок. 1500 об/мин в режиме резки
а) для последующего замораживания: оставить в течение нескольких часов на 2 °C, затем заморозить
б) для охлажденного сырья: оставить на ночь при температуре 2 °C
СалямиМастер
Арт. № 69.10301
Не только мясо птицы, но и такое сырьё, как конина и баранина требуют особого подбора пряностей,
хорошо подходящих к данному сырью.
СалямиМастер – это вкусоароматическая смесь для сырокопчёных колбас, которая сочетается с разными
видами функциональных смесей СалямиСтар в тех случаях, когда в рецептуре используется конина или
баранина.
Кроме того, СалямиМастер отлично работает в рецептурах, содержащих соевый белок!
8
Наши продукты
Арт. №
Наименование
Дозировка
Описание продукта
69.10001
СалямиСтар 1
14 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-классический вкус салями
-сладковатая, пряная, с нотой чёрного перца
69.10002
СалямиСтар 2
16 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-южноевропейский насыщенный вкус и аромат
-подходит также для рецептур, в которых необходимо перебить слишком яркий вкус мясного сырья, например, баранины
69.10003
СалямиСтар 3
17 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-южноевропейский насыщенный вкус
-средиземноморский аромат и яркая паприка, придающая характерный цвет продукту
-подходит также для рецептур, в которых необходимо перебить слишком яркий вкус мясного сырья, например, баранины
69.10004
СалямиСтар 4
16 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-благородная нота красного вина
-пряная, с нотой чёрного перца и чеснока
69.10005
СалямиСтар 5
16 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-подходит для с/к типа „Коньячная“
-островатый вкус с благородной нотой рома
69.10006
СалямиСтар 6
14 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-подходит для с/к с оригинальным экзотическим ароматом
-фруктовые ноты цитрусовых (апельсин)
69.10047
СалямиСтар 37
Австрия
15 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-подходит для различных с/к, в том числе с мясными заменами
(напр., соевые гранулы)
-приятная нота тмина
69.10048
СалямиСтар 38
13 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-идеально подходит для сырокопчёной колбасы из мяса птицы
-островатый вкус с нотой чеснока
69.10049
СалямиСтар 43
ХАЛАЛ
13 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-идеально подходит для сырокопчёных колбас
халал из говядины и конины
-острый пряный вкус
9
Наши продукты
Арт. №
Наименование
Дозировка
Описание продукта
69.10011
СалямиСтар ФС 1
15 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-классический вкус салями
-подходит для рецептур с большим количеством жирного сырья, соевыми гранулами, а также для батонов большого диаметра
-сладковатая, пряная, с нотой чёрного перца
69.10012
СалямиСтар ФС 2
17 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-южноевропейский насыщенный вкус и аромат
-подходит также для рецептур, в которых необходимо перебить слишком яркий вкус мясного сырья, например, баранины
-подходит для рецептур с большим количеством жирного сырья, соевыми гранулами, а также для батонов большого диаметра
69.10013
СалямиСтар ФС 3
19 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-южноевропейский насыщенный вкус
-средиземноморский аромат и яркая паприка, придающая характерный цвет продукту
-подходит для рецептур с большим количеством жирного сырья, соевыми гранулами, а также для батонов большого диаметра
-подходит также для рецептур, в которых необходимо перебить слишком яркий вкус мясного сырья, например, баранины
69.10014
СалямиСтар ФС 4
17 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-благородная нота красного вина
-подходит для рецептур с большим количеством жирного сырья, соевыми гранулами, а также для батонов большого диаметра
-пряная, с нотой чёрного перца и чеснока
69.10015
СалямиСтар ФС 5
17 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-подходит для с/к типа „Коньячная“
-островатый вкус с благородной нотой рома
-подходит для рецептур с большим количеством жирного сырья, соевыми гранулами, а также для батонов большого диаметра
69.10016
СалямиСтар ФС 6
15 г/ кг массы
Функциональная смесь для с/к колбас
-для с/к с оригинальным экзотическим ароматом
-фруктовые ноты цитрусовых (апельсин)
-подходит для рецептур с большим количеством жирного сырья, соевыми гранулами, а также для батонов большого диаметра
44.69100
СтартСтар
20 г / 100 кг массы
Стартовые культуры для всех видов сырокопчёных колбас
-для быстрого созревания, оптимальной стабильности цвета с достижением быстрого цветообразования и быстрого понижения pH с образованием мягкого аромата ферментации
-нейтральный вкус
10
Адреса дилеров SCHALLER PREMIUM®:
ЗАО ИКК „АВИС“
394019, г. Воронеж,
ул. 9-го января, 107 офис 35
Тел. (473) 233-39-50
[email protected]
ООО „ДАРС“
300041, г. Тула,
Черниковский переулок, 8 Д
Тел./факс: (4872) 30-74-35
[email protected]
ООО „Спасский
и Партнеры“
117279, Москва,
Профсоюзная 87/49, 116
Тел./факс: (495) 220-77-03
[email protected]
ООО „ГК „ПЕТРОМИТ“
196084, Санкт-Петербург,
ул. Ново-Рыбинская 19-21,
Бизнес-Центр „Квартал“, офис 526
Тел./факс: (812) 600-11-41
[email protected]
ООО «КОЛОС»
400075, г. Волгоград,
ул. Домостроителей, 17
Тел./факс: (8442) 26-52-52
[email protected]
ООО „Агроинтерком“
454106 г. Челябинск,
Свердловский тракт, д.15
Тел./факс: (351) 790-09-24, 791-99-12
[email protected]
ООО ПКФ „Эффект“
442960, Пензенская обл.,
г. Заречный, пр. Мира 5
Тел./факс: (841) 260-69-68, 260-56-79
[email protected]
ООО „Успех Плюс“
443048 г. Самара,
пос. Красная Глинка, ул. Жигули, д. 61
Тел./факс: (846) 302-16-61, 978-56 36
[email protected]
ООО „Строй-Дом“
450027 г. Уфа,
ул. Индустриальное шоссе, 3/1
Тел./факс: (347) 260-49-99, 260-19-99
[email protected]
ООО ТФ „Резонанс“
644507, г. Омск 16,
8-й Семиреченский переулок, д. 1
Тел./факс: (3812) 37-36-00, 37-36-01,
55-12-14
[email protected]
ООО „Оримэкс“
690074, г. Владивосток,
ул. Снеговая, 13 Д, каб. 212
Тел./факс: (4232) 44-11-88
[email protected]
ООО „Вектор“
603155, г. Нижний Новгород,
ул. Провиантская, д. 20, кв. 19
Тел./факс: (831) 269-85-83, 269-85-84
[email protected]
ООО „Аксарт-Сервис“
660041, г. Красноярск,
ул. Академика Киренского, 87 «б»,
Тел./факс: (3912) 91-10-33
[email protected]
Иркутский филиал: г. Иркутск, ул.
Ржанова, 25 «а»
Тел./факс: (3952) 35-00-85
[email protected]
ООО „БелКрас 999“
350058, г. Краснодар,
Кубанская 32/2
Тел./факс: (861) 210-03-17
[email protected]
Компания „Аверс“
426010, Республика Удмуртия,
г. Ижевск,
ул. Новоажимова, 12, корп. 47.
Тел./факс: (341) 260-12-60, 260-09-98
Филиал: Республика Татарстан, г.
Елабуга, ул. Тойминская, 12
[email protected]
УП „РУНО“
Республика Беларусь,
224020, г. Брест,
ул. Высокая, 18/1
Тел./факс: +375 162 42 20 99 /+375 162
42 21 611
[email protected]
ЗАО «ШАЛЛЕР»
Россия, 115054, Москва
Павелецкая пл., д. 2, стр. 2.
Тел.: +7-495-797 63 33
Факс: +7-495-797 63 44
[email protected]
www.schalleraustria.com
ШАЛЛЕР-БЕЛАРУСЬ
Беларусь, 220116 Минск
Проспект Газеты Правда, 11
Тел.: +375-17-272 20 95, 270 30 11
Факс: +375-17-270 58 46
[email protected]
www.schalleraustria.com
ТОО «ШАЛЛЕР-КАЗАХСТАН»
Республика Казахстан, 050059 Алматы
мкр-н Самал-2, д. 77а
Тел.: + 7-727-264 92 00
Факс:+ 7-727-264 92 11
[email protected]
www.schalleraustria.com
ООО „Упакпринт Плюс“
160010, г. Вологда,
Рыбная, 20-а
Тел./факс: (8172) 21-85-24
[email protected]
ООО „ШАР-Плюс“
236000, г. Калининград,
Толбухина, 31
Тел./факс: (401) 253-80-67
[email protected]
Zollunion
Документ
Категория
Женские
Просмотров
245
Размер файла
1 801 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа