Государственное бюджетное образовательное учреждение Школа №117
Проект:
ПОЛОСАТЫЙ РЕЙС
Автор: Лукьянов Александр
2 «К» класс
Руководитель: Сорокина Марина Викторовна
Москва – 2016 г.
"Мёд — это очень странный предмет:
если он есть — то его сразу нет".
Винни Пух
Обоснование темы
По телевизору часто объясняют чудо-свойства кремов для лица или
бальзамов для волос находящимися в их составе мёдом или маточным
молочком, воском или прополисом. Бабушка всегда говорит, что чай полезно
пить с мёдом, что мёд –залог здоровья. Поэтому мне и стало интересно – а
так ли уникален мёд и другие продукты пчеловодства?
Ведь мы живем в XXI веке – эпохе высокого развития технологии, научного
прогресса! Неужели пчела, делающее одно и то же тысячелетиями до сих пор
может соперничать с наукой? Имея такой огромный выбор лекарств от
любых болезней, какой смысл лечить медом? Также широко известны
свойства мёда консервировать продукты питания и сохранять их свежими
долгое время без замораживания. Древние греки и римляне применяли мёд
даже для консервирования свежего мяса, которое не изменяло своего
естественного вкуса в течение нескольких лет. В Египте и Древней Греции
его использовали для бальзамирования. А сам мёд, как пишет Иойриш Н.П.
(1), при правильном хранении, может не портиться в течение тысячелетий,
сохраняя при этом свои качества и вкусовые свойства.
Каким образом маленькие пчелки перелетая от цветка к цветку на лугах или
лесной полянке создают что-то такое, чем человечество восторгается вот уже
как минимум тысячу лет?
Постановка целей и задач
Цели:
Проследить путь от цветка до уникального продукта
Задачи:
Получить базовые знания о жизнедеятельности пчел,
«технологии» производства ими мёда, и объяснить его
свойства деятельностью насекомого.
Проверить, правда ли мёд может долгое время сохранять
продукты свежими? Провести эксперимент со сливочным
маслом.
Узнать, так ли полезен, и главное, оригинальны продукты
пчеловодства?
Гипотеза
Мёд, как основной продукт пчеловодства, вне всяких сомнений вкусный,
ароматный продукт, однако уникальность и незаменимость его явно
преувеличена на фоне современного развития науки и промышленности.
Методика
Целебные свойства продуктов пчеловодства я проверить не имею
возможности, но вот, например, способность консервировать продукты,
описанную Н.П. Иойришем (1), проверить можно. Автор утверждает, что
сливочное масло, покрытое мёдом, не портится в течение полугода при
комнатной температуре. Воспроизведя условия и действия, я буду наблюдать
за куском сливочного масла хотя бы три недели – 21 день. По словам многих
взрослых, мёд в банках на рынке «ненастоящий», а, следовательно,
неуникальный и неполезный. Летом я был на пасеке в деревне в
Краснодарском Крае, и мы привезли оттуда мёд – самый что ни на есть
«настоящий». Имеет смысл наблюдать сразу два куска масла, под каждым
образцом мёда отдельно. И тогда можно будет доказать, что разницы нет,
когда оба куска прогоркнут.
Собственные данные – Эксперимент
Что нам понадобится? Материалы:
1.
Масло сливочное, свежее, натуральное, 100 грамм
2.
Мед горный, с пасеки у деревни Верхней Мамедки, «Большой Сочи»,
Краснодарский Край.
3.
«Мед цветочный», купленный на рынке в Москве.
4.
Два контейнера для меда
5.
Блокнот для записей – календарь
6.
Термометр для воздуха
7.
Весы кухонные
Таким образом, необходимо приобрести пачку сливочного масла; мёд с
пасеки был привезен летом; купить другой мед на рынке. Взять у родителей
контейнеры,
консультация
весы,
термометр,
учителя
–
как
календарь
грамотно
и
вести
блокнот.
записи
Потребуется
в «журнале»
эксперимента?
План
1.
Отрезаем кусок масла весом 50 грамм, упаковываем в пленку и кладем
в холодильник (чтобы было, с чем сравнивать внешний вид кусков,
участвующих в эксперименте – для оценки свежести образцов);
2.
На чистой и сухой доске делим ножом оставшийся (50 грамм) кусок
масла пополам – по 25 грамм (проводим взвешивание);
3.
В один контейнер наливаем мёд из первой баночки, в другой – из банки
номер два;
4.
Погружаем масло в мёд;
5.
Измеряем t воздуха – должна быть не менее 18 градусов и не более
22 градусов («комнатная температура»);
6.
Делаем запись о начале эксперимента: номера и что им соответствует,
дата начала эксперимента, описание внешнего вида масла;
7.
Каждый день в 15:00 – осмотр образцов, описание их внешнего вида, а
также вида самого мёда, температура воздуха;
8.
Расчетное время эксперимента – 21 сутки.
Ожидаемый результат: куски масла испортятся без холодильника.
Возникшие трудности: оказалось непросто найти подходящее место, где
контейнеры могли бы непотревоженными простоять весь срок эксперимента
с соблюдением температурных требований. Мошки, которые живут в
домашних растениях, налетели на мёд.
Анализ полученных результатов
Уже на шестой день масло-образец №1 (покрытое мёдом с рынка) начало
темнеть, потом на девятый день появились плесень и запах. На десятый день
эксперимент был частично прерван, так как масло-образец №1 протухло.
Образец №2 успешно дошел до конца срока эксперимента.
Удивительно, но даже на момент написания этой работы, масло-образец №2
все также красуется погруженным в натуральный мёд, не имея ни малейших
признаков порчи. А ведь прошло более месяца с начала моего эксперимента!
Выходит,
действительно,
пчелы
создают
уникальный
продукт,
а
синтетическая имитация этим похвастаться не может. И всё же, как пчелки,
летая по цветкам все лето, делают эту диковину – мёд? Да и только ли мёд
нам дают эти скромные труженицы?
Согласно книге И.А. Халифмана (5), около 80% опыления растений
производят медоносные пчёлы. На территории России встречается более
1 000 видов медоносных растений, а среди них много лекарственных. Взятый
с лекарственных растений нектар также передает мёду целебные свойства
(9). Однако, преимущества какого-либо одного сорта мёда перед другими, по
утверждениям пчеловодов, невелики.
По времени цветения различают весенние медоносы: мать-и-мачеха, яблони,
груши, вишни, ива, клён, белая акация и др.; летние медоносы: белый клевер,
липа, подсолнечник, эспарцет и др.; осенние медоносы: мята, вереск, чистец
и др. Таким образом, большую часть теплого времени года, пчелы активно
работают, собирая нектар и пыльцу с цветков. А кто, собственно, такие
пчелы?
Пчелы – жалящие насекомые с предупреждающей окраской. Среди примерно
21 тысячи видов пчел, нас в первую очередь интересует медоносная пчела,
имеющая наибольшее значение для человека. Пчелы живут большими
семьями со сложной структурой и высокой организацией. Именно это их
свойство и позволяет добывать мед в значимых количествах. Также,
специалисты-пчеловоды
способы
выработали
искусственно
улучшать
продуктивность пчел. В России разводят 7
пород медоносной пчелы.
Пчела, набравшая достаточно нектара, возвращается в улей, где передаёт
свою ношу пчеле-приемщице. Та некоторое время хранит нектар в своём
медовом зобике. Там он подвергается сложной переработке, которая, кстати,
началась еще в зобике пчелы-сборщицы. Нектар обогащается органическими
кислотами,
ферментами,
обеззараживающими
веществами,
в
нём
уменьшается количество воды.
Пчела-приемщица периодически выпускает капельку нектара на слегка
выдвинутый хоботок, затем опять втягивает её в медовый зобик. Эта
процедура повторяется много раз, после чего пчела откладывает каплю
нектара в свободную восковую ячейку. Однако и это еще не мёд. В нектаре
может содержаться от 40 до 80% воды. Почти 3/4 её количества пчелы
удаляют (часть воды всасывается клетками медового зобика). Это
достигается многократным переносом нектара из ячейки в ячейку. В
пчеловодстве такой процесс называется выпариванием. Взмахами своих
крыльев пчёлы создают дополнительную циркуляцию воздуха в улье, что
ускоряет процесс испарения из нектара лишней влаги. Делается это до тех
пор, пока он не превратится в мёд (в созревшем мёде содержится только 1820% воды), тогда пчёлы запечатывают соты восковыми крышечками, чтобы
мёд не впитывал влагу и не портился. Запечатанный в сотах мёд продолжает
созревать в течение 3-4 недель (3).
Биологически
активные
вещества
мёда,
обусловливающие
его
консервирующие свойства, переходят в мёд как из растений (нектара и
цветочной пыльцы), так и из организма самих пчёл (выделений специальных
желез). Мёд по происхождению делят на цветочный, падевый и смешанный.
Мёд падевый бывает растительного и животного происхождения.
Монофлёрный мёд пчёлы собирают преимущественно с одного вида
растений.
Полифлёрный
(смешанный)
мёд
получается при переработке пчёлами нектара,
собранного с различных растений. Обычно такой
мёд называют по месту его сбора: лесной, степной,
луговой, горный (3).
Во все времена люди использовали лечебные свойства пчелиного мёда. На
Руси он был важным лечебным компонентом народной медицины. В
старинных русских рукописных лечебниках имеется большое количество
рецептов, в состав которых входит мёд – исключительное природное
лекарство. Сейчас эти его свойства стали изучать и использовать в
официальной медицине.
Главное свойство мёда – нормализация функций организма, которое
позволяет использовать его в лечении большого количества заболеваний в
комплексе с другими средствами, как медикаментозными, так и народными.
Причём применим он для людей разных возрастов и в различном
состоянии (2).
Однако, как было установлено в ходе эксперимента, действительно бывает и
ненастоящий мёд. Способы производства такого меда разные, иногда и вовсе
не подразумевающие участия пчел! Первый способ как раз такой – это
подкрашивание сахарного сиропа с добавлением уксуса. Это не мёд вовсе, и
пользы от него не больше, чем от ложки сахара. Второй способ – это
производство имитации мёда методом выпаривания сока овощей и фруктов.
Для натуральности и аромата в него все же добавляют натуральный мёд, но
могут воспользоваться и синтетическими ароматизаторами. Мёд имеет
правдоподобный вид, и, что самое главное, обладает хорошими вкусовыми
качествами, его трудно отличить от настоящего. Такой мёд применяют в
кондитерской промышленности. У него отсутствуют какие-либо лечебные
свойства. Способ номер три – подлый! Пчёл специально кормят сахарным
сиропом, не давая собирать нектар с цветов. Это, по существу, натуральный
мёд, но состоящий из чистейшего сахара, да и только (9). Определить
подделку можно только в лабораторных условиях, а единственной защитой
от приобретения ненастоящего мёда может быть только покупка мёда у
добросовестного пчеловода (3).
Воск является вторым по значению продуктом
пчеловодства. Воск широко применяется человеком
начиная
с
электротехнической
и
космической
отраслей, заканчивая пищевой и косметической
промышленностью.
Например,
витамина
A,
играющего большую роль в восстановлении клеток организма, в воске вдвое
больше, чем в главном его источнике – моркови.
Пчелиный воск используется в медицине с глубокой древности. Однако с
развитием фармакологии воск стали забывать, но в последние годы интерес к
нему возрос. Новейшие химические средства дают огромное количество
побочных эффектов, да и цена их высока. Воск сам по себе используют в
лечении не слишком часто – обычно его сочетают с другими лекарственными
средствами. Воск уникален своими ценными свойствами и при этом
абсолютно безвреден.
Как производится воск? Удивительно, но его создают все те же маленькие
пчелки! На брюшке рабочей пчелы имеются восемь восковых желез. Из этих
желез выделяется воск, застывающий в виде маленьких пластинок.
Полупрозрачные
восковые
пластинки
–
исходный
материал для строительства сотов, печатки мёда и
изготовления прополиса.
Прополис – это еще один продукт пчеловодства.
Создается это удивительное вещество из органических и неорганических
материалов.
Все
уникальнейший
компоненты
прополиса
биологически
превращаются
активный
комплекс.
пчелами
в
Прополис
вырабатывается пчёлами из смолистых веществ, которые растения выделяют
как защитное средство. Пчёлы собирают эти вещества с почек, молодых
веток и листьев различных деревьев, а также с некоторых травянистых
растений. В наших краях это, в основном, береза, тополь и осина. В улье
пчелы обрабатывают эти вещества выделениями челюстных желез, добавляя
к полученной массе воск. Прополис нужен пчёлам не только и не столько как
строительный материал для заделки щелей улья, но и как мощное защитное
средство, необходимое для их здоровой жизни. Для создания бактерицидной
атмосферы в улье достаточно всего лишь 20-30 гр. прополиса. Удивительно,
но на пчелах, которые постоянно соприкасаются с прополисом, не бывает
микробов.
Вещества
бактерицидными
прополиса,
свойствами.
обладают
Каждое
отдельно
противовирусными
взятое
и
действующее
вещество прополиса конечно не может соперничать с антибиотиками, но
вместе они представляют для микробов непреодолимую силу. Кроме того, к
ним ни бактерии, ни вирусы, ни грибки не могут приспособиться. Пчёлы –
самые чистоплотные насекомые на Земле (5).
Но и на этом не заканчивается список уникальный и
неповторимых продуктов, которые производят пчелы!
Маточное молочко – это выделения глоточной и
верхнечелюстной желез ульевых (нелётных) рабочих
пчёл в возрасте от 5 до 15 дней, и предназначено для кормления матки в
течение всей её жизни, и личинок. Для человека также важны уникальные
свойства маточного молочка. Оно повышает выносливость, устойчивость к
стрессам, инфекциям и другим неблагоприятным внешним факторам,
способствует быстрейшему выздоровлению после перенесённых болезней.
Оно отличается исключительными лечебными свойствами, список которых
огромен!
Стоит упомянуть еще один продукт, создаваемый
пчелами
–
пчелиный
яд
(апитоксин).
Рабочие
медоносные пчёлы и матка имеют на конце брюшка
орган защиты – жалящий аппарат, который состоит
из жала, двух ядовитых желез и резервуара для яда.
Пчелиный яд, вызывающий резкую боль, покраснение и отечность в месте
ужаления, дан пчеле для того, чтобы защищать гнездо от врагов. Роль яда
изгнать, но не убить, иначе врага трудно будет удалить из улья. И снова
оказывается, что это вещество имеет широкое лечебное применение!
Пчелиный яд, например, замедляет свертываемость крови, расширяет сосуды
головного мозга, повышает содержание гемоглобина в крови, нормализует
ритм сердца (3).
Хотя и вред для организма от пчелиного яда может быть немалый. На разных
людей пчелиный яд действует по-разному. Некоторые люди, особенно
пчеловоды, без каких-либо последствий переносят до сотни ужалений и
более, другим же достаточно одного, чтобы иметь тяжёлые последствия.
Выводы
1.
Пчелиный мёд — один из сложнейших естественных продуктов, в
составе которого обнаружено более четырехсот различных компонентов.
Полностью повторить такое вещество или пути его производства
искусственно невозможно даже в наши дни.
2.
Приобретение мёдом лечебных свойств – сложный многоступенчатый
процесс, начинающийся в зобике пчелы-сборщицы и заканчивающийся
выдержкой в сотах.
3.
Помимо мёда, пчелы производят много других уникальных продуктов:

Воск

Прополис

Маточное молочко

Пчелиный яд
Вот так выдвинутая мною гипотеза оказалась абсолютно неверной. Я понял,
как уникальны и неподражаемы пчелы. Несмотря на огромный прогресс
человечества в науке и развитие технологии, полностью воспроизвести
продукты пчеловодства, обладающие огромным количеством полезных
свойств, человек не может до сих пор. В результате работы над проектом, я
научился использовать литературу и ресурсы сети Интернет, использовать
программу Power Point для создания презентации своего проекта, подбирать
и систематизировать информацию.
Это был увлекательный путь исследования и познания диковинного
мира пчел и потрясающих продуктов, которыми вот уже тысячелетия
пользуется человечество.
Литература
1.
Иойриш Н. П. «Продукты пчеловодства и их использование». Медгиз,
1976
2.
Иойриш Н. П. «Пчела и здоровье». Москва, 1961
3.
Книжная серия «Пчелы, цветы и здоровье», В. Б. Новиков
4.
Фриш Карл Фон «Из жизни пчёл». Москва, 1966
5.
Халифман Н.А. «Пчёлы». Москва, 1953
6.
Махлаюк В. П. «Лекарственные растения в народной медицине» ,
Саратов, 1967
7.
«Справочник по лекарственным растениям» А. М. Задорожного, А. Г.
Кошкина, С. Я. Соколова, А. И. Шретер. 2-е издание, 1992
8.
«Продукты пчеловодства и здоровье», К.А. Кузьмина, Саратов, 1986
9.
Открытые ресурсы сети Интернет:
ru.wikipedia.org
www.medovik.info
www.bestbees.ru
www.pchelovod.com.ua