close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

10. для выполнения контрольных работ по дисциплине Стандартизация растениеводческой продукций заочного отделения технологического факультета 110305 Технология пройзводства и переработки сельскохозяиственной продукций В

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ К.Д. ГЛИНКИ»
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
Кафедра технологий хранения, переработки и стандартизации
сельскохозяйственной продукции
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
для выполнения контрольных работ
по дисциплине «Стандартизация растениеводческой
продукции»
для студентов заочного отделения технологического факультета специальности 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
ВОРОНЕЖ
2010
Составитель - к. с.–х. н., доцент кафедры «технологий хранения,
переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции»
ФГОУ ВПО ВГАУ Калашникова С.В.
Рецензент – к. т. н., декан технологического факультета, доцент кафедры «Процессы и аппараты пищевых производств» ФГОУ ВПО
ВГАУ Котик О.А.
Методические указания для выполнения контрольных работ
по дисциплине «Стандартизация растениеводческой продукции»
для студентов заочного отделения технологического факультета
специальности 110305 – «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции» рассмотрены, рекомендованы к
изданию на заседании кафедры технологий хранения и переработки
сельскохозяйственной продукции (протокол № 4 от 17.12.2010 г.) и
на заседании методической комиссии технологического факультета
ФГОУ ВПО ВГАУ (протокол № 3 от 18.12. 2010 г.).
Методические указания составлены в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалификационной характеристикой ГОС
ВПО подготовки по специальности 110305 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» заочной
формы обучения и предназначены для закрепления теоретических
знаний дисциплины «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства».
Приведены методические рекомендации для выполнения контрольной работы, содержание разделов дисциплины, список литературы.
Табл.1 Библиогр.: 11 назв.
©
2
Калашникова С.В., 2010
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Целью изучения дисциплины является ознакомление студентов с общими вопросами стандартизации растениеводческой продукции, научить будущего специалиста пользоваться НТД.
Предметом дисциплины является изучение сущности стандартизации, стандартов на растениеводческую продукцию, технических регламентов, методов определения показателей качества.
Основные задачи дисциплины:
- научить
студентов
пользоваться
нормативными
документами;
- осветить концепции национальной системы стандартизации, государственной системы стандартизации и перспективы
вступления
России
во
Всемирную
торговую
организацию;
- изучить основные стандарты на растениеводческую продукцию и
на продукты ее переработки;
- усвоить показатели качества растениеводческого сырья и
продукции его переработки;
В результате освоения курса студент:
должен знать: теоретические основы стандартизации; общие
принципы классификации продукции растениеводства, методы отбора проб для анализа показателей качества, способы оценки качества растениеводческой продукции и сырья;
3
должен уметь применять знания теоретических основ стандартизации на практике, давать технологическую оценку растениеводческому сырью и продуктам их переработки, анализировать отклонения от норм и знать причины устранения этих недостатков;
иметь представления по теоретической и практической оценке
качества сырья и растениеводческой продукции. По окончании
изучения данной дисциплины студент должен быть подготовлен к
самостоятельному применению знаний в области стандартизации в
производственных условиях.
В 6-м семестре студент изучает часть теоретических вопросов,
касающихся стандартизации растениеводческой продукции, и самостоятельно по рекомендованным литературным источникам и предложенным темам представляет контрольную работу на кафедру.
Контрольная работа оформляется либо рукописно, либо машинописным способом (с помощью компьютера) на бумаге форматом А 4 (210*290). Если студент пишет контрольную работу «от
руки», то ее можно выполнять в тетради в клетку.
При оформлении страниц контрольной работы на компьютере
поля составляют: верхнее, нижнее - 20 мм, правое - 10 мм, а левое 30 мм.
Межстрочный интервал – полуторный.
Нумерация страниц рабочей программы начинается с титульного листа, но номер страницы на нем не проставляется.
Для оформления реферата используется гарнитура шрифта
Times New Roman. Размер шрифта - 14. Абзац – 1,27.
4
Содержание разделов дисциплины «Стандартизация
растениеводческой продукции»
Раздел 1. История стандартизации и современное
ее развитие
Первые попытки производства «стандартных изделий». Зарождение основных органов исполнительной власти в области стандартизации. Этапы их развития. Возникновение Госстандарта. Современное состояние стандартизации. Основные проблемы стандартизации и пути ее развития.
Раздел 2. Общая характеристика стандартизации. Цели,
задачи, принципы. Органы и службы стандартизации РФ.
Сущность стандартизации. Понятие нормативных документов
по стандартизации. Цели, принципы, функции и задачи стандартизации. Методы стандартизации. Система стандартизации РФ. Органы и службы стандартизации РФ. Межотраслевые системы стандартов. Государственное регулирование качества продукции. Закон
«О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Раздел 3. Классификация продукции растениеводства
Классификация стандартов на продукцию сельского хозяйства
и перерабатывающих предприятий. Обозначение стандарта и комплекса стандартов.
Классификация зерновых культур, овощей,
плодов. Группы вегетативных и плодовых овощей. Группы сочных
и сухих плодов.
5
Раздел 4. Методы отбора проб растениеводческой
продукции
Отбор проб зерна из автомобиля, мешков. Отбор точечных
проб зерна, хранящегося насыпью в складах и на площадках, при
погрузке и выгрузке. Составление объединенной пробы. Формирование среднесуточной пробы, выделение средней пробы. Подготовка средней пробы и выделение навесок. Отбор проб овощей и плодово-ягодных культур.
Раздел 5 . Оценка качества зерна и продуктов
его переработки
Показатели качества зерна. Стандарты на злаковые культуры,
на гречишные, бобовые. Типы и подтипы пшеницы. Требования к
качеству мягкой и твердой пшеницы. Базисные, ограничительные
кондиции. Рожь, деление на типы. Гречиха – основная крупяная
культура, базисные и ограничительные нормы. Стандарты на зернобобовые культуры. Продукты переработки зерна – мука, крупа,
хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия. Методы определения качества и показатели качества.
Раздел 6. Товарная оценка плодов, овощей и продуктов
их переработки
Товарная оценка клубнеплодов, корнеплодов, капустных и
тыквенных овощей. Стандарты на томатные, луковые и зернобобовые овощи. Товарная оценка продуктов переработки овощей. Су-
6
шеные овощи, крекеры, квашеные и соленые овощи, консервы, быстрозамороженные овощи. Свежие и переработанные грибы.
Раздел 7. Оценка качества масличных культур и
продуктов их переработки
Масличные культуры, их характеристика. Базисные и ограничительные номы. Виды растительных масел. Требования к качеству. Отбор проб. Маргарин. Классификация и оценка качества.
Вопросы к контрольным работам
1.
Сущность и задачи стандартизации.
2.
Категории и виды стандартов.
3.
Органы и службы стандартизации РФ.
4.
История стандартизации и современное ее развитие.
5.
Классификация продукции растениеводства.
6.
Показатели, обязательные для всех партий зерна.
7.
Показатели дополнительные при оценке качества зерна.
8.
Показатели обязательные для партий зерна определенного целевого назначения.
9.
Оценка качества плодов и ягод.
10. Товарная оценка овощей.
11. Показатели качества муки, крупы, макаронных и хлебобулочных изделий.
12. Показатели качества продуктов переработки плодов и ягод.
13. Оценка качества продуктов переработки овощей.
14. Методы отбора проб зерна. Формирование средней пробы.
7
15. Отбор проб овощей.
16. Отбор проб плодов и ягод.
17. Зерновые культуры. Базисные и ограничительные кондиции.
18. Масличные культуры. Базисные и ограничительные кондиции.
19. Отбор проб растительного масла.
20. Стандарты на косточковые плоды.
21. Стандарты на зернобобовые культуры.
22. Стандарты на томатные овощи.
23. Стандарты на луковые овощи.
24. Товарная оценка клубнеплодов.
25. Стандарты на корнеплоды.
26. Оценка капустных овощей.
27. Оценка качества семечковых плодов.
28. Кондиции. Виды кондиций.
29. Оценка качества субтропических и тропических плодов.
30. Стандарты на гречишные культуры.
31. Товарная оценка тыквенных овощей.
32. Орехоплодные. Оценка качества.
33. Типы и подтипы пшеницы.
34. Товарная классификация ржи.
35. Овес. Товарная оценка качества.
36. Ячмень. Товарная классификация.
37. Стандарты на гречишные.
38. Алкогольные напитки. Оценка качества и классификация.
39. Оценка качества бобовых культур.
40.
Тенденции и основные направления развития стандартизации в РФ.
8
В конце работы приводится список использованных источников.
Контрольная работа выполняется в 6-м семестре для студентов технологического факультета заочной и сокращенной формы
обучения. Титульный лист приведен в приложении А.
Для выполнения контрольной работы необходимо установить
свой вариант. Его номер определяется по последней цифре зачетной книжки. Номер вопросов, входящих в полученный вариант,
приведен в таблице 1.
Таблица 1 – Номер вопросов для выполнения контрольной работы
Последняя
цифра зачетной книжки
Первый
вопрос
Второй
вопрос
Третий
вопрос
Четвертый
вопрос
1
1
11
21
31
2
2
12
22
32
3
3
13
23
33
4
4
14
24
34
5
5
15
25
35
6
6
16
26
36
7
7
17
27
37
8
8
18
28
38
9
9
19
29
39
0
10
20
30
40
9
Список литературы
Основная литература
1. Калашникова С.В. Стандартизация растениеводческой продукции/ С.В. Калашникова, В.И. Манжесов. – Воронеж: ВГАУ, 2009. –
315 с.
2. Лифиц И.М. Основы стандартизации, метрологии, сертификации/ И.М. Лифиц. - М.: Юрайт, 2008. – 413 с.
3. Манжесов В.И. Технология хранения растениеводческой продукции/ В.И. Манжесов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин. – М.: КолосС,
2005. – 246 с.
4. Пащенко Л.П. Технология хлебобулочных изделий/ Л.П. Пащенко. – М.: КолосС, 2008. – 243 с.
5. Тихомиров В.Г. Технология и организация пивоваренного и
безалкогольного производств/ В.Г. Тихомиров. – М.: КолосС,
2007. – 345 с.
Дополнительная литература
1. Картамышев Н.И., Муха В.Д., Муха Д.В.Технология производства, хранения, переработки продукции растениеводства и основы
земледелия/ Н.И. Картамышев, В.Д. Муха, Д.В. Муха. – М.: КолосС, 2007 – 445 с.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов-наДону: Издательский центр «МарТ», 2000.
3. Личко Н.М. Технология переработки продукции растениеводства/ Н.М. Личко. – М.: КолосС, 2008. – 616 с.
10
4. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник. Изд-е 6-е, доп. и перер. /В.А. Тимофеева.– Ростов-наДону: Феникс, 2006. - 480 с.
5. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: учеб. пособие для студентов вузов/ А.Ф. Шепелев,
И.А. Печенежская. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 478 с.
6. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность:
учеб. пособие для студентов вузов 3-е изд., испр. и доп. / Т.В. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина, Л.Г. Елисеева; под общ.
ред. В.М. Поздняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.
– 301 с.
11
ПРИЛОЖЕНИЕ А
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖЕДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
ОБРАЗОВАНИЯ «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ К.Д. ГЛИНКИ»
Кафедра технологий хранения, переработки и стандартизации
сельскохозяйственной продукции
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
по дисциплине: «Стандартизация растениеводческой
продукции»
Выполнил: Иванов А.А. студент гр. Т-3-1а Номер зачетной книжки____
Проверил: ______________________
(подпись)
доц. Калашникова С.В.
(ф.и.о.)
Воронеж
2010
12
Подписано в печать 16.02.2010 г. Формат 60х841/16
Бумага кн.-журн. Усл. п.л. 0,8. Гарнитура Таймс.
Тираж 100 экз. Заказ №4307
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»
Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Информационная поддержка: http://tipograf.vsau.ru
Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание
предоставленного оригинал-макета типография не несет.
Требования и пожелания излагайте авторам данного издания.
13
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа