close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

5.Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров по специальности 80401 Товароведение и экспертиза товаров в сфере производства и

код для вставкиСкачать
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ имени К.Д. ГЛИНКИ»
ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА И ТОВАРОВЕДЕНИЯ
КАФЕДРА СКОТОВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ»
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 080401 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
(В СФЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО
СЫРЬЯ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ)» ФОРМА ОБУЧЕНИЯ ОЧНАЯ
ВОРОНЕЖ
2010
Составители: доцент Г.А. Пелевина,
ст. преподаватель С.В. Чистяков.
Рецензент: доцент Н.А. Каширина.
Методические указания рассмотрены и рекомендованы к
изданию на заседании кафедры скотоводства и ТППЖ (протокол № 22 от 17.12.2008 г.)
Методические указания рекомендованы к изданию на заседании методического совета факультета технологии животноводства и товароведения (протокол № 8 от 26.02.2009 г.).
2
ВВЕДЕНИЕ
Курсовая работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров» является составной частью изучаемого предмета. В процессе ее выполнения студент под руководством преподавателя практически осваивает существующие
методики экспертизы качества мясных и рыбных товаров.
В ходе выполнения курсовой работы студент должен изучить действующие нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров, а также документы, регламентирующие гигиенические требования к качеству, в т.ч. и безопасности
сырья, готового товара и упаковки. Кроме того, студент должен
освоить идентификацию товара; методы и правила отбора средней пробы; методы проведения экспертизы качества мясных и
рыбных товаров; методы контроля качества товаров в процессе
хранения, транспортировки и реализации; рассмотреть факторы,
формирующие и сохраняющие качество товаров.
При выполнении курсовой работы студент должен приобрести необходимые знания о потребительских свойствах мясных
и рыбных товаров, их экспертизе качества, современных способах и технологиях производства этих товаров, решении проблем повышения качества сырья и готовой продукции, о научных подходах управления качеством продукции, возможных видах опасностей товаров для человека и критериях безопасности.
В задачу курсовой работы входит приобретение студентом
умений: анализировать и работать с нормативными документами; осуществлять оценку и экспертизу качества товаров; проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров
на всех этапах товародвижения; разработать мероприятия по
предупреждению дефектов и потерь.
Таким образом, целью работы является расширение и углубление
имеющихся теоретических знаний при экспертизе конкретно выбранного товара; умение работать с нормативными документами и литературными источниками; умение правильно оформлять собранный и полученный материал; защищать свою точку зрения, т.е. сформировать навыки, приобрести минимальный опыт для будущей практической деятельности и подготовить к выполнению выпускной работы.
3
1 СТРУКТУРНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа должна включать в себя следующие
структурные элементы:
- титульный лист;
- оглавление;
- введение;
- товарная характеристика;
- идентификация видов рыбы и рыбных семейств;
- требования к сырью;
- технология производства товара;
- изменение качественных показателей в процессе
производства товара;
- требования к товару;
- экспертиза качества товара;
- дефекты товара;
- фальсификация товара;
- упаковка и маркировка товара;
- транспортирование и хранение товара;
- заключение;
- список использованных источников;
- приложения.
Все вышеперечисленные структурные элементы работы
являются обязательными, кроме элемента – «Приложения».
Приложения включают в работу по усмотрению исполнителя с
учетом
требований
руководителя
курсовой
работы.
Структурный элемент – «Идентификация видов рыбы и рыбных
семейств» включается только в курсовую работу по изучению
рыбных товаров.
Любой структурный элемент курсовой работы по
усмотрению исполнителя может быть разбит на подразделы.
Каждый подраздел должен иметь порядковый номер и
собственный заголовок в соответствии с п. 3.2.
4
2 ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ СТРУКТУРНЫХ
ЭЛЕМЕНТОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
2.1 Титульный лист
Титульный лист является первой страницей работы и служит источником информации о теме работы, ее исполнителе и
руководителе, а также несет другую необходимую нижеприведенную информацию.
На титульном листе приводятся следующие сведения:
- наименование вышестоящей организации;
- наименование вуза;
- наименование факультета;
- наименование кафедры;
- наименование и тема работы;
-форма обучения, номер специальности, курса, группа, фамилия, имя и отчество исполнителя;
- должность, фамилия и инициалы руководителя;
- название города, в котором находится вуз и год выполнения работы.
Титульный лист следует оформлять в соответствии с п.3.9.
2.2 Оглавление
В этом структурном элементе работы указываются названия всех разделов и подразделов, напротив которых проставляют номер (часто через отточие) страницы, с которой они начинаются. В этом элементе работы все указанные разделы
должны точно соответствовать заголовкам разделов текста работы.
Варианты оформления «Оглавления» в зависимости от тематики работы для наглядности представлены в приложении Б.
2.3 Введение
В этом разделе работы необходимо раскрыть значение
данного товара как продукта в питании человека.
2.4 Товарная характеристика
В данном разделе работы необходимо дать определение
выбранного товара. Расшифровать основные термины, связанные с этим товаром. Описать группу, к которой этот товар относится. Представить классификацию, ассортимент товаров данной однородной группы, пищевую и энергетическую ценность
5
наиболее распространенных товаров группы, включая и исследуемый товар. Если рассматривается рыбный товар, то необходимо указать, из каких видов рыб получают данный товар. В
этом же разделе указываются действующие нормативные документы, которые регламентируют качество исследуемого товара.
2.5 Идентификация видов рыб и рыбных семейств
В этом структурном элементе работы представляются показатели идентификации зоологического вида рыб, из которых
производят товар и / или идентификационные признаки основных рыбных семейств, из которых выпускают описываемую в
работе продукцию.
2.6 Требования к сырью
В данном разделе работы необходимо представить характеристику использованного для производства выбранного товара сырья (основного и вспомогательного). Описать, какие должны быть показатели качества у основного сырья. Рассмотреть
влияние сырья на качество готового товара.
2.7 Технология производства товара
Данный структурный элемент работы должен содержать
краткое описание основных технологических процессов производства и их последовательность. В этом разделе работы необходимо представить схему технологического процесса от подготовки сырья до упаковки и хранения товара.
2.8 Изменение качественных показателей в процессе
производства
В этом структурном элементе работы описывается, какие
биохимические, физические и микробиологические процессы
происходят в сырье при его технологической обработке во время производства исследуемого товара. Необходимо рассмотреть
какие полезные и вредные показатели может приобрести готовый товар в ходе процесса его производства.
2.9 Требования к товару
Данный раздел работы должен быть разбит на следующие
подразделы:
- отбор проб;
- информационная идентификация;
- органолептические показатели;
- физико-химические показатели;
6
- микробиологические показатели;
- показатели безопасности.
В этих подразделах описываются все показатели качества,
которые определяются в исследуемом товаре согласно существующим на него нормативным документам (ГОСТ, СанПиН, ТУ
и т.п.). Обязательно приводятся существующие нормативные
значения всех перечисленных показателей.
2.10 Экспертиза качества товара
Этот структурный элемент является экспериментальной
частью курсовой работы. Он формируется на основании результатов самостоятельной экспертизы качества выбранного товара,
проведенной по основным показателям, указанным в разделе
«Требования к товару», и другим показателям, согласованным с
руководителем работы (показатели порчи и т.п.). Студенты
должны произвести информационную и количественную идентификацию, а также органолептическую и физико-химическую
оценку исследуемого товара в лаборатории мяса и мясопродуктов кафедры скотоводства и ТППЖ. Данный структурный элемент должен быть разбит на подразделы:
- методика исследований;
- информационная и количественная идентификация;
- органолептические показатели;
- физико-химические показатели.
В этих подразделах приводятся результаты проведенной
экспертизы. В подразделе «Методика исследований» описывается в краткой форме, какой товар изучался, и по каким показателям производилась экспертиза его качества.
2.11 Дефекты товара
В данном разделе необходимо описать дефекты (пороки)
товара, которые могут возникнуть из-за применения некачественного сырья, а также в процессе производства, транспортирования и хранения товара.
2.12 Фальсификация товара
Указанный структурный элемент должен содержать описание возможных способов фальсификации исследуемого товара в
процессе производства и торговли.
2.13 Упаковка и маркировка товара
В этом разделе описать основные виды применяемой упа7
ковки потребительской тары и транспортной тары, указать, каким образом производится маркировка и какую информацию
она несет.
2.14 Транспортирование и хранение товара
Данный структурный элемент работы должен содержать
описание условий и основных параметров транспортировки и
хранения. В этом разделе необходимо привести нормы естественной убыли исследуемого товара.
2.15 Заключение
В «Заключении» в сжатой форме излагаются основные моменты всех разделов работы в таком виде, чтобы, прочитав этот
структурный элемент курсовой работы, можно было понять ее
сущность. В этом же разделе необходимо дать заключение об
экспериментальной части работы.
2.16 Список использованных источников
Для написания курсовой работы должно быть использовано не менее 10 источников, которые указываются в этом структурном элементе работы. Список должен содержать все необходимые сведения об источниках в соответствии с требованиями
ГОСТ 7.1. Оформление данного раздела работы должно быть в
соответствии с п. 3.10. На все приведенные в списке источники
по тексту работы обязательно должны быть ссылки. Их оформление указано в п. 3.8.
2.17 Приложения
В этот раздел курсовой работы рекомендуется включить
вспомогательные материалы (товарные чеки, этикетки, фотографии внешнего вила товара и т.п.), копии нормативных документов, на основании которых выполнялась экспериментальная
часть. Приложения следует оформлять в соответствии с п. 3.11.
8
3 ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
3.1 Общие требования
Оформление работы и изложение текста должны соответствовать требованиям ГОСТ 7.32. Курсовая работа должна быть
оформлена в виде рукописи, на одной стороне листа белой бумаги формата А4. При написании текста необходимо соблюдать
следующие размеры полей: правое – не менее 10 мм, левое – не
менее 30 мм, верхнее и нижнее – не менее 20 мм.
Разрешается выполнение работы печатным способом через
полтора интервала. Цвет шрифта должен быть черным, высота
букв, цифр и других знаков соответствует 14 размеру шрифта, в
таблице допускается размера шрифта не менее 12.
При написании работы необходимо соблюдать равномерную плотность, контрастность и четкость изображения по всей
работе. В работе должны быть четкие, аккуратные, нерасплывчатые линии, буквы, цифры и знаки.
Не допускаются опечатки, описки, графические неточности, помарки и явные следы удаления неточностей.
3.2 Сокращения слов и словосочетаний, условные
обозначения
Все сокращения отдельных слов и словосочетаний в курсовой работе должны соответствовать требованиям ГОСТ 7.11 и
ГОСТ 7.12. Главным условием сокращения слов является однозначность их понимания и обеспечения расшифровки сокращенных слов. Не следует сокращать слова в тех случаях, когда это
может исказить или сделать неясным смысл текста курсовой работы, затруднить его понимание.
В текстовой части работы разрешаются различные сокращения слов и словосочетаний при условии соблюдения определенных правил их применения. По всей работе важно выдержать
принцип единообразия сокращений, т.е. одно и то же слово везде
сокращается одинаково и однотипные слова должны либо сокращаться, либо не сокращаться. Примеры сокращений слов и словосочетаний представлены в приложении Г, таблицах Г.1 и Г.2.
Общепринятые буквенные аббревиатуры (ОАО, ООО, ГОСТ,
ТУ, СанПиН и др.) и специальные, достаточно распространенные
в определенной области науки (БАВ, ДДТ, ПАУ, рН и др.) не тре9
буют расшифровки в тексте. Если специальные аббревиатуры малоизвестны, специфичны, то при первом упоминании в тексте пишут полное название, а в скобках приводят буквенную аббревиатуру и далее уже пользуются только аббревиатурной формулой.
Например: «… количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов
(КМАФАнМ)…»,
«…количество колониеобразующих единиц (КОЕ)…», «… полихлорированные бифенилы (ПХВ)…».
Предел величин в тексте работы обозначают предельными
цифрами, между которыми ставят тире, многоточие или предлоги
«от» и «до». Например: Масса 15-37 кг; Масса 15…37 кг; Масса от 15 до 37 кг. Пределы величин указывают в большинстве
случаев от меньшей к большей.
Знак тире не применяется, если одно из предельных чисел
отрицательное, а другое положительное, или если оба числа – величины отрицательные. В таких случаях рекомендуется употреблять предлоги «от» и «до» или многоточие. Пример:
Правильно:
Неправильно:
При температуре от 0 до -4 °С
При температуре 0 – -4 °С
При температуре от -1 до -18 °С
При температуре (-1) – (-18) °С
При температуре -1…-18 °С
В тексте работы общепринятые знаки необходимо заменять
условными обозначениями (Приложение Г, таблица Г.3). Физические величины согласно ГОСТ 8.417 также необходимо использовать в тексте курсовой работы в виде условных сокращений (Приложение Г, таблица Г.4).
При написании значений величин применяют обозначения
единиц буквами или специальными знаками (…°, …%), причем
устанавливают два вида буквенных обозначений: международное
(с использованием букв латинского или греческого алфавита) и
русское (с использованием букв русского алфавита). Обозначение
единиц регламентируется ГОСТ 8.417. Буквенные обозначения
единиц печатаются прямым шрифтом. В обозначения единиц точку как знак сокращения не ставят (Приложение Г, таблица Г.4).
Обозначения единиц печатают за числовыми значениями величин
и в строчку с ними (без переноса на следующую строку). Между
10
последней цифрой числа и обозначением единицы оставляют пробел. Пример:
Правильно:
Неправильно:
67 %
67%
29 °С
29°С
Исключения составляют обозначения в виде знака, поднятого над строкой, перед которыми пробел не оставляют. Пример:
Правильно:
98°
103
Неправильно:
98 °
10 3
При указании значений величин с предельными отклонениями числовые значения с предельными отклонениями заключают в
скобки и обозначения единиц помещают за скобками или проставляют обозначение единицы за числовым значением величины
и за её предельным отклонением. Пример:
Правильно:
(4,0 ± 0,2) кг
52 г ± 1 г
Неправильно:
4,0 ± 0,2 кг
52 ± 1 г
3.3 Построение работы
Курсовая работа должна быть разделена на разделы и подразделы в соответствии с её структурой. Разделы и подразделы
следует нумеровать арабскими цифрами и записывать с абзацного отступа. Разделы должны иметь порядковую нумерацию в
пределах всего текста, за исключением приложений.
Пример – 1, 2, 3 и т.д.
Номер подраздела включает номер раздела и порядковый
номер подраздела, разделенные точкой.
Пример – 1.1, 1.2, 1.3 и т.д.
После номера раздела и подраздела в тексте точку не ставят. Разделы и подразделы должны иметь заголовки. Заголовки
должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов. Заголовки следует писать (печатать) с абзацного отступа
с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Если за11
головок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Каждый раздел работы следует начинать с нового листа (страницы).
3.4 Нумерация страниц работы
Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами,
соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер
страницы проставляется в центре нижней части листа без точки.
Титульный лист включают в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставляется. Иллюстрации и
таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы.
3.5 Иллюстрации работы
Иллюстрации (чертежи, графики, схемы, диаграммы, фотоснимки, рисунки) следует располагать в работе непосредственно
после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Иллюстрации могут быть в компьютерном
исполнении, в том числе и цветные. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе. Иллюстрации, за исключением
иллюстраций приложения, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Все иллюстрации обозначаются
«Рисунок». Слово «Рисунок» и его наименование располагают
посредине строки ниже самой иллюстрации следующим образом: Рисунок 1 – Ассортимент … . Иллюстрации при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные
(подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных.
Допускается нумерация иллюстрации в пределах раздела.
В этом случае номер иллюстрации состоит из номера раздела
или подраздела и порядкового номера иллюстрации, разделенных точкой. Пример – Рисунок 1.1 - … .
Иллюстрации каждого приложения обозначают отдельной
нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой
обозначения приложения. Пример – Рисунок А.3 - … .
При ссылке на иллюстрации в тексте работы следует писать «… в соответствии с рисунком 2» при сквозной нумерации и «… в соответствии с рисунком 1.3» – при нумерации в
пределах раздела.
12
3.6 Таблицы работы
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства
сравнения, а также при предоставлении цифрового материала.
Наименование таблицы должно отражать ее содержание, быть
точным и кратким. Наименование таблицы следует помещать
над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строчку с ее
номером через тире. Перед наименованием таблицы и после
таблицы оставляется свободная строка. Таблицу следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором она
упоминается впервые, или на следующей странице. На все таблицы должны быть ссылки в работе. При ссылке следует писать
слово «таблица» с указанием ее номера. Таблицу с большим
числом строк допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу)
слово «Таблица» и ее номер указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями также слева пишут
слова «Продолжение таблицы» и указывают номер таблицы.
Пример – «Продолжение таблицы 1». Если переносов несколько, то над последней частью таблицы пишут слева слова «Окончание таблицы» и указывают номер таблицы. Пример – «Окончание таблицы 1». При переносе части таблицы нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят.
Таблицу с большим количеством граф допускается делить
на части и помещать одну часть под другой в пределах одной
страницы. Если строки и графы таблицы выходят за формат
страницы, то в первом случае в каждой части таблицы повторяется головка, во втором случае – боковик. При делении таблицы
на части допускается ее головку или боковик заменять соответственно номером граф и строк. При этом нумеруют арабскими цифрами графы и (или) строки первой части таблицы.
Если повторяющийся в разных строках графы текст состоит из одного слова, то его после первого написания допускается
заменять кавычками; если из двух слов и более, то в первом повторении его заменяют словами «То же», а далее – кавычками.
Ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков,
математических и химических символов не допускается. Если
цифровые или иные данные в какой-либо строке таблицы не
приводят, то в ней ставят прочерк.
13
Пример оформления таблицы приведен на рисунке 1.
Таблица___ - ____________
номер
наименование таблицы
Заголовки граф
Подзаголовки
граф
Головка
Строки
(горизонтальные
ряды)
Боковик (графа
для заголовков)
Графа (колонки)
Рисунок 1 – Оформление и структура таблицы
Таблицы, за исключением таблиц приложения, следует
нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера
таблицы, разделенных точкой. Таблицы каждого приложения
обозначаются отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения.
Если в документе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1» или «Таблица В.1», если она приведена в
приложении В.
Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф – со
строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц
точки не ставятся.
Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают
линиями. Допускается применять размер шрифта в таблице
меньший, чем в тексте.
Разделять заголовки и подзаголовки боковика и граф диагональными линиями не допускается. Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование
14
таблицей. Заголовки граф, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф. Головка таблицы
должна быть отделена линией от остальной части таблицы.
3.7 Формулы и уравнения
Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы или уравнения
должно быть оставлено не менее одной свободной строки. Если
уравнение не умещается в одну строку, то оно должно быть перенесено после знака равенства (=) или после знаков плюс (+),
минус (-), умножения (х), деления (:), или других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке, символизирующем операцию умножения, применяют знак «Х». Пояснение значений и
числовых коэффициентов следует приводить непосредственно
под формулой в той же последовательности, в которой они даны
в формуле. Обозначение физических единиц должно соответствовать ГОСТ 8.417. Формулы в работе следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых скобках в крайнем правом положении на строке.
Ссылку в тексте на порядковые номера формул дают в круглых
скобках. Пример, « … массовая доля золы рассчитывается
по формуле (2):
m - mТ
× 100 ,
X = з
(2)
mн - mT
где Х – массовая доля золы, %,
mT – масса пустого тигля, г,
mT – масса тигля с навеской, г,
mз – масса тигля с золой, г».
Формулы, помещаемые в приложении, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими цифрами в пределах
каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например – формула (В.1). Допускается
нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер
формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой, например – (3.1). Порядок изложения в работе математических уравнений такой же, как и формул.
15
Допускается выполнение формул и уравнений рукописным способом черными чернилами.
3.8 Ссылки на источники
В тексте курсовой работы обязательно должны быть ссылки на все используемые для ее выполнения источники: документы, стандарты, технические условия, Федеральные законы, научную и учебную литературу. При ссылках на стандарты и технические условия указывают только их обозначение, при этом
допускается не указывать год их утверждения при условии полного описания стандарта в списке использованных источников.
Ссылки на использованные литературные источники следует
приводить в квадратных скобках, в которых указывается их порядковый номер библиографического описания в списке использованных источников. Нумерация ссылок ведется арабскими цифрами.
3.9 Титульный лист
Титульный лист должен содержать все элементы, указанные в п. 2.1. Оформлен аккуратно с выделением темы курсовой
работы. Пример оформления титульного листа приведен в приложении А.
3.10 Список использованных источников
Оформляя список источников, необходимо учитывать требования государственного стандарта ГОСТ 7.1, формирование
заголовка библиографической записи должно быть по ГОСТ 7.80,
библиографическое описание используемых электронных ресурсов должно отвечать требованиям ГОСТ 7.82. Сведения об источниках в этом разделе следует располагать в алфавитном порядке и нумеровать арабскими цифрами без точки. При такой
форме записи сведения об источниках располагают по алфавиту
фамилий первых авторов или первых слов заглавий источников.
Авторов-однофамильцев записывают по алфавиту их инициалов
(имен). Труды одного автора помещают по годам. Литературные источники на иностранных языках размещают после русских (по алфавиту соответствующего языка) – сначала на основе
кириллицы, затем латиницы и далее на языках с особой графикой. Все источники в списке нумеруются с первого номера до
последнего.
Сведения об источниках должны включать все необходи16
мые элементы библиографического описания документа. Элементы должны располагаться в строго определенной последовательности. Так, схема описания книги должна иметь следующий
вид:
Книга без автора:
Заглавие книги. – Город издания: Издательство, год издания. – Общее количество страниц в книге.
Книга 1-3х авторов (описание под заголовком):
Фамилия, И.О. автора (если 2 и 3, то только первого). Заглавие книги / И.О. Фамилия (и) автора (ов). – Город издания: Издательство, год издания. – Общее количество страниц в книге.
Книга 4х авторов и более (описание под заглавием):
Заглавие книги / И.О. Фамилии авторов (не менее 3х). –
Город издания: Издательство, год издания. – Общее количество страниц в книге.
При указании города издания необходимо название города
писать полностью. Допускается для некоторых городов условные сокращения, представленные в приложении Г(таблица Г.2).
Библиографическое описание статей должно производиться по следующим схемам:
Книги, непериодические сборники, журналы и газеты:
Фамилия, И.О. автора (если до 3х авторов) статьи. Название статьи / И.О. Фамилия (и) автора (ов) // Название
книги. – Город издания: Издательство, год издания. – Страницы, на которых опубликована статья.
Фамилия, И.О. автора (если до 3х авторов) статьи. Заглавие статьи / И.О. Фамилия (и) автора (ов) // Заглавие
журнала. – Год издания. – Том, выпуск, номер. – Страницы,
на которых напечатана статья.
Фамилия И.О. автора (если до 3х авторов) статьи. Заглавие статьи / И.О. Фамилия (и) автора (ов) // Заглавие газеты. – Год издания. – Число, месяц, номер. – Страницы, на
которых напечатана статья.
Если статья написана 4мя авторами и более, то библиографическое описание начинается с заглавия статьи по следующей
схеме:
Заглавие статьи / И.О. Фамилии авторов (не менее 3х) //
17
Заглавие журнала (газеты). – Год издания. – Том, выпуск,
номер. - Страницы, на которых напечатана статья.
Библиографическое описание научно-технических документов должно производиться по следующей схеме:
Заголовок описания. Основное заглавие. – Город издания: Издательство, год издания. – Общее количество страниц.
В заголовке описания приводят обозначение документа,
включающее индекс (ГОСТ, ОСТ, ТУ и т.п.), цифровое или буквенно-цифровое обозначение, год утверждения документа (в основном две последние цифры); буквы «Е» или «Э» (принадлежность объекта к экспортной продукции), а также обозначения (в скобках) документов, которым описываемый документ
соответствует (например, стандарту ИСО).
Для наглядности в приложении В приведены примеры
библиографической записи книг, в зависимости от количества
авторов, а также статей из книг, сборников статей, журналов, газет и стандартов.
3.11 Приложения
Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих ее листах. В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагаются в
порядке ссылок на них в тексте работы. Каждое приложение
следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение», его обозначение и степени. Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложение обозначают заглавными буквами
русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О,
Ч, Ъ, Ы, Ь. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Если в работе одно приложение, то оно обозначается «Приложение А».
Текст каждого приложения, при необходимости, может
быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения. Приложения
должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.
18
4 ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
4.1 Наименование тем по мясным товарам
1 Товароведение и экспертиза качества вареных колбасных изделий:
1.1 колбас вареных,
1.2 сарделек,
1.3 сосисок,
1.4 хлебов мясных;
2 Товароведение и экспертиза качества варено-копченых
колбас;
3 Товароведение и экспертиза качества полукопченых колбас;
4 Товароведение и экспертиза качества сырокопченых колбас;
5 Товароведение и экспертиза качества вареных фаршированных
колбас;
6 Товароведение и экспертиза качества ливерных колбас;
7 Товароведение и экспертиза качества кровяных колбас;
8 Товароведение и экспертиза качества зельцев;
9 Товароведение и экспертиза качества мясных студней;
10 Товароведение и экспертиза качества мясных паштетов;
11 Товароведение и экспертиза качества колбас специального
назначения (лечебно-профилактической, диетической и др.);
12 Товароведение и экспертиза качества вареных продуктов из
свинины:
12.1 окороков,
12.2 рулетов,
12.3 ветчины,
12.4 бекона прессованного, мяса свиных голов
прессованного,
12.5 свинины прессованной;
13 Товароведение и экспертиза качества копчено-вареных
продуктов из свинины:
13.1 окороков,
13.2 рулетов,
13.3 корейки,
13.4 грудинки,
13.5 балыка,
13.6 шинки,
19
13.7 щековины;
14 Товароведение и экспертиза качества сырокопченых
продуктов из свинины:
14.1 окорока,
14.2 рулета,
14.3 корейки,
14.4 грудинки,
14.5 шейки,
14.6 рульки,
14.7 голяшки;
15 Товароведение и экспертиза качества копчено-запеченных
продуктов из свинины:
15.1 окороков,
15.2 ветчины,
15.3 рулета,
15.4 корейки,
15.5 грудинки,
15.6 бекона,
15.7 пастромы;
16 Товароведение и экспертиза качества запеченного или
жареного продукта из свинины:
16.1 буженины,
16.2 карбоната,
16.3 шейки;
17 Товароведение и экспертиза качества продукта из свиного
шпика;
18 Товароведение и экспертиза качества вареных продуктов из
говядины;
19 Товароведение и экспертиза качества варено-копченых
продуктов из говядины;
20 Товароведение и экспертиза качества копчено-вареных
продуктов из говядины;
21 Товароведение и экспертиза качества копчено-запеченных
продуктов из говядины;
22 Товароведение и экспертиза качества мясных
полуфабрикатов:
22.1 крупнокусковых полуфабрикатов из свинины,
22.2 крупнокусковых полуфабрикатов из говядины,
20
22.3 порционных полуфабрикатов из свинины,
22.4 порционных полуфабрикатов из говядины,
22.5 мелкокусковых полуфабрикатов из свинины,
22.6 мелкокусковых полуфабрикатов из говядины,
22.7 рубленых полуфабрикатов из свинины,
22.8 рубленых полуфабрикатов из говядины,
22.9 мясного фарша,
22.10 полуфабриката в тесте (пельменей, мясных
палочек, мант, хинкали);
23 Товароведение и экспертиза качества мясных консервов:
23.1 натурально-кусковых консервов (Свинина
тушеная, Говядина тушеная, Баранина
тушеная, Свинина жирная, Говядина
отварная в собственном соку, Свинина
отварная в собственном соку, Мясо в белом
соусе, Гуляш),
23.2 фаршевых консервов (Фарш свиной
сосисочный, Колбасный фарш ветчиннорубленый, Колбасный фарш отдельный,
Колбасный фарш любительский, Говядина
измельченная),
23.3 мясорастительных консервов (Каша с мясом,
Фасоль, горох или чечевица с мясом),
23.4 субпродуктовых консервов (Печень в
собственном соку, Сердце, Языки, Почки в
томатном соусе, Паштеты),
23.5 ветчинных консервов (Ветчина, «Завтрак
туриста», Бекон копченый пастеризованный
ломтиками, Бекон рубленый),
23.6 консервов из мяса птицы (Мясо птицы в желе,
Мясо птицы в собственном соку),
23.7 специального назначения (для детского,
диетического питания и др.).
4.2 Наименование тем по рыбным товарам
1 Товароведение и экспертиза качества живой товарной рыбы;
2 Товароведение и экспертиза качества охлажденной рыбы;
3 Товароведение и экспертиза качества рыбы океанического
промысла мороженой;
21
4 Товароведение и экспертиза качества рыбы мороженой;
5 Товароведение и экспертиза качества филе рыбного
мороженого;
6 Товароведение и экспертиза качества филе из
океанических и морских рыб мороженого;
7 Товароведение и экспертиза качества соленой рыбы:
7.1 соленых лососевых рыб,
7.2 соленых сельдевых рыб,
7.3 сельдей и сардины тихоокеанской пряного
посола и маринованных,
7.4 рыб сиговых соленых,
7.5 кеты семужного посола,
7.6 лососей дальневосточных соленых,
7.7 сардин пряного посола,
7.8 скумбрии и ставриды пряного посола,
7.9 тугуна, ряпушки и пеляди пряного посола,
7.10 рыбы мелкой соленой,
7.11 рыбы соленой;
8 Товароведение и экспертиза качества копченой рыбы:
8.1 сельдей горячего копчения,
8.2 сельдей и сардины тихоокеанской холодного
копчения,
8.3 рыбы мелкой горячего копчения,
8.4 рыбы осетровой горячего копчения,
8.5 рыб лососевых и сиговых холодного копчения,
8.6 рыбы холодного копчения,
8.7 балычных изделий холодного копчения,
8.8 рыбы горячего копчения;
9 Товароведение и экспертиза качества сушеных рыбных
товаров;
10 Товароведение и экспертиза качества вяленой рыбы;
11 Товароведение и экспертиза качества рыбных
консервов:
11.1 консервов рыбных натуральных,
11.2 консервов «Рагу из дальневосточных лососевых
рыб натуральное»,
11.3 консервов рыбных натуральных с добавлением
масла,
22
11.4 консервов из лососевых тихоокеанских рыб
натуральных с добавлением масла,
11.5 консервов в масле:
11.5.1 шпротов в масле,
11.5.2 консервов из обжаренной рыбы в масле,
11.5.3 рыбы копченой в масле,
11.5.4 из бланшированной, подсушенной или
подвяленной рыбы в масле,
11.5.5 сардины атлантической и дальневосточной
в масле,
11.5.6 из сардин в масле,
11.5.7 из сардин и аналогичных видов рыб в
масле,
11.6 консервов из рыбы в желе,
11.7 консервов из рыбы, обжаренной в маринаде,
11.8 консервов рыбных с растительными
гарнирами,
11.9 консервов в томатном соусе,
11.10 рыборастительных консервов:
11.10.1 консервов рыборастительных в
томатном соусе,
11.10.2 консервов рыборастительных в масле,
11.10.3 консервов рыборастительных в бульоне,
заливках, маринаде и различных соусах,
11.11 паштетов из рыбы,
11.12 рыбных консервов «Уха и супы»,
11.13 консервов из морепродуктов (креветки
натуральные, из кальмара и каракатицы
натуральные, краб мелкий в собственном
соку, из краба натуральные и т.п.),
11.14 консервов из печени рыб,
11.15 консервов рыбных «Печень рыб с
растительными добавками»;
12 Товароведение и экспертиза качества рыбных пресервов:
12.1 из рыбы пряного посола,
12.2 из сельди специального посола,
12.3 из сайры специального посола,
12.4 из рыбы специального посола,
23
12.5 из океанической рыбы специального посола,
12.6 из океанической рыбы пряного посола,
12.7 из разделанной рыбы;
13 Товароведение и экспертиза качества икорных товаров
13.1 икры осетровых рыб:
13.1.1 паюсной осетровых рыб,
13.1.2 зернистой осетровых рыб,
13.1.3 зернистой осетровых пастеризованной;
13.2 икры лососевых рыб:
13.2.1 лососевой зернистой бочковой,
13.2.2 лососевой зернистой баночной,
13.2.3 зернистой лососевых рыб;
13.3 икры частиковых рыб:
13.3.1 икры соленой деликатесной,
13.3.2 икры пробойной соленой;
14 Товароведение и экспертиза качества рыбных
полуфабрикатов;
15 Товароведение и экспертиза качества рыбных
кулинарных изделий.
24
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Литература для курсовой работы по мясным товарам
1 Забашта, А.Г. Производство замороженных полуфабрикатов в тесте: Справочник / А.Г. Забашта. – М. : КолосС, 2006. –
551 с.
2 Зонин, В.Г. Современное производство колбасных и солено-колбасных изделий / В.Г. Зонин. – СПб. : Профессия, 2006.
– 224 с.
3 Зонин, В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов / В.Г. Зонин. – СПб. : Профессия, 2008. –
224 с.
4 Кайм, Г. Технологии переработки мяса. Немецкая практика / Г. Кайм. – СПб. : Профессия, 2006. – 488 с.
5 Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и
мясных товаров / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. –
320 с.
6 Кудряшов, Л.С. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов / Л.С. Кудряшов. –
М. : ДеЛи принт, 2008. – 160 с.
7 Ланг, Б.-А. Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические / Б.-А. Ланг, Г. Эффенбергер. – СПб. :
Профессия, 2009. – 256 с.
8 Лихачева, Е.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных
продуктов / Е.И. Лихачева, О.В. Юсова. – М. : Альфа-М : ИНФРАМ, 2009. – 304 с.
9 Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / А.И. Месхи. – М. : Легкая промышленность, 1984. – 280 с.
10 Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов / Под ред. Дж.К. Мида. – СПб. : Профессия, 2008. –
384 с.
11 Переработка мяса птицы / Под ред. А.Р. Сэмса. – СПб. :
Профессия, 2007. – 432 с.
12 Переработка птицы / Под ред. В.И. Бапатова. – М. : Агропромиздат, 1990. – 303 с.
25
13 Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов.
Качество и безопасность / В.М. Позняковский. – Новосибирск :
Сиб. унив. изд-во, 2005. – 526 с.
14 Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птиц, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов. – Новосибирск : Сиб.
унив. изд-во, 2005. – 216 с.
15 Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П.
Казюзин. – М. : КолосС, 2009. – 565 с.
16 Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2. Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта,
Г.П. Казюзин. – М. : КолосС, 2009. – 711 с.
17 Рогожин, В.В. Биохимия мышц и мяса / В.В. Рогожин. –
СПб. : ГИОРД, 2006. – 240 с.
18 Розанцев, Э.Г. Биохимия мяса и мясных продуктов / Э.Г.
Розанцев. – М. : ДеЛи принт, 2006. – 236 с.
19 Сахно, В.М. Мясо животных / В.М. Сахно. – Ставрополь
: ЭНТРОПОС, 2004. – 224 с.
20 Сборник рецептур мясных изделий и колбас / Сост. К.П.
Юхневич. – СПб. : Изд-во «ПрофиКС», 2003. – 328 с.
21 Сидоров, М.А. Микробиология мяса и мясопродуктов /
М.А. Сидоров, Р.П. Корнелаева. – М. : Колос, 2000. – 240 с.
22 Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын,
Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов и др. – М. : Эдиториал сервис,
2008. –308 с.
23 Терентьев, Л.П. Мясо в питании человека / Л.П. Терентьев. – СПб. : Атон, 1999. – 384 с.
24 Фатьянов, Е.В. Производство сырокопченых и сыровяленых колбас / Е.В. Фатьянов, Ч.К. Авылов. – М. : Эдиториал
сервис, 2008. –168 с.
25 Хлебников, В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов /
В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – М. : Издательско-торговая корпорация «Дашкова и Ко», 2008. – 132 с.
Литература для курсовой работы по рыбным товарам
1 Атлас пресноводных рыб России / Под ред. Ю.С. Решетникова, в 2 томах. – М. : Наука, 2003. (Том 1. – 379 с., Том 2. – 253 с.).
26
2 Бредихина, О.В. Научные основы производства рыбопродуктов / О.В. Бредихина, М.В. Новикова, С.А. Бредихин. –
М. : КолосС, 2009. – 152 с.
3 Бремнер, Г.А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов / Г.А. Бремнер. – СПб. : Профессия, 2009. – 512 с.
4 Васильева, Е.Д. Популярный атлас-определитель. Рыбы /
Е.Д. Васильева. – М. : Дрофа, 2004. – 400 с.
5 Головин, А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов / А.Н. Головин. – М. : Колос, 1997. – 256 с.
6 Голубев, В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы
и морепродуктов / В.Н. Голубев, О.И. Кутина. – СПб. : ГИОРД,
2005. – 408 с.
7 Григорьев, А.А. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов / А.А. Григорьев, Г.И. Касьянов. – М. : КолосС, 2008. – 112 с.
8 Долганова, Н.В. Микробиология рыбы и рыбных продуктов / Н.В. Долганова, Е.В. Першина, З.К. Хасанова. – М. : Мир,
2005. – 224 с.
9 Дячук, Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и
рыбопродуктов: Справочник / Т.И. Дячук; Под ред. В.Н. Кисленко. – М. : КолосС, 2008. – 365 с.
10 Константинова, Л.Л. Сырье рыбной промышленности /
Л.Л. Константинова, С.Ю. Дубровин. – СПб. : ГИОРД, 2005. –
240 с.
11 Кудряшева, А.А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров / А.А Кудряшева, Л.Ю. Савватеева, Е.В.
Саввватеев. – М. : Колос, 2007. – 304 с.
12 Никитин, Б.П. Повышение качества рыбных продуктов /
Б.П. Никитин. – М. : Пищевая промышленность, 1980. – 367 с.
13 Никитин, Б.П. Предупреждение и устранение пороков
рыбных продуктов / Б.П. Никитин. – М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 263 с.
14 Петрухина, А.Т. Микробиология сырья и продуктов
водного происхождения / А.Т. Петрухина, И.В. Петрухина. –
СПб. : ГИОРД, 2005. – 320 с.
15 Промысловые рыбы России / Под ред. О.Ф. Гриценко,
А.Н. Котляра, Б.П. Котенёва, в 2 томах. – М. : Издательство
ВНИРО, 2006. – 1280 с.
27
16 Репников, Б.Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров / Б.Т. Репников. – М. : Издательско-торговая корпорация
«Дашков и Ко», 2007. – 220 с.
17 Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / Т.Г. Родина. – М. : Издательский центр
«Академия», 2007. – 400 с.
18 Рыбы СССР / В.Д. Лебедев, В.Д. Спановская, К.А. Саввантова и др. – М. : Мысль, 1969. – 447 с.
19 Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова, В.М. Дацун. – М. : Мир, 2004. –
272 с.
20 Серегин, И.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза икры
рыбной / И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева. – М. :
ДеЛи принт, 2009. – 100 с.
21 Технология переработки рыбы и морепродуктов / Г.И.
Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов и др. – Ростов н/Д : Издательский центр «Март», 2001. – 416 с.
22 Технология рыбы и рыбных продуктов / В.В. Баранов,
И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; Под ред. А.М. Ершова. –
СПб. : ГИОРД, 2006. – 944 с.
23 Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза качества
рыбы и рыбных товаров / В.В. Шевченко. – СПб. : Питер, 2005.
– 256 с.
24 Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов
водного промысла. Качество и безопасность / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, Т.К. Каленик, В.М. Дацун. – Новосибирск :
Сиб. унив. изд-во, 2005. – 311 с.
25 Яржомбек, А.А. Основы промысловой ихтиологии /
А.А. Яржомбек, О.В. Бредихина. – М. : КолосС, 2009. – 184 с.
Дополнительная литература
1 Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский и др. –
Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 227 с.
2 Ганина, В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения / В.И. Ганина, Н.С. Королева, С.А.
Фильчакова. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 352 с.
28
3 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М. : ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. – 208 с.
4 Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в
мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский. –
М. : ДеЛи принт, 2008. – 336 с.
5 Мезенова, О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин. – М. : Колос,
2001. – 2008 с.
6 Микробиологическая порча пищевых продуктов / Под
ред. К. де В. Блекберн. – СПб. : Профессия, 2008. – 784 с.
7 Николаева, М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.А. Николаева, М.А.
Положишникова. – М. : ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М, 2009. – 464 с.
8 Нормы естественной убыли продовольственных товаров
в сфере торговли и общественного питания. – М. : ИНФА-М,
2008. – 133 с.
9 Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А.
Кочеткова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. – СПб. : ГИОРД, 2007. –
540 с.
10 Рогов, И.А. Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, М.П. Воякин.
– СПб. : Издательство РАПП, 2008. – 340 с.
11 Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы / Л.А. Сарафанова. – СПб. : Профессия,
2007. – 256 с.
12 Сбойчаков, В.Б. Санитарная микробиология / В.Б. Сбойчаков. – М. : ГЭОТАР-Медиа, 2007. – 192 с.
13 Скурихин, И.Н. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник / И.М.
Скурихин, В.А. Тутельян. – М. : ДеЛи принт, 2007. – 275 с.
14 Срок годности пищевых продуктов : Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле. – СПб. : Профессия, 2006. – 480 с.
15 Технология копчения мясных и рыбных продуктов /
Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков. – М. : ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д : Издательский центр
«МарТ», 2004. – 2008 с.
16 Химический состав и энергетическая ценность пищевых
продуктов: Справочник МакКанса и Уиддоусона. – СПб. : Про29
фессия, 2006. – 416 с.
17 Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и
энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М.
Скурихина, М.Н. Волгарева. – М. : ВО «Агропромиздат», 1987.
– 224 с.
18 Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М. : Агропромиздат, 1987. – 360 с.
19 Хлебников, В.И. Технология товаров (продовольственных) / В.И. Хлебников. – М. : Издательско-торговая корпорация
«Дашков и Ко», 2005. – 427 с.
20 Чепурной, И.П.Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепурной. – М. : Издательскоторговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
Кроме вышеперечисленных литературных источников при
написании курсовой работы могут использоваться следующие
периодические издания:
- «Ветеринария»,
- «Ветеринарный консультант»,
- «Все о мясе»,
- «Гигиена и Санитария»,
- «Известия вузов. Пищевая технология»,
- «Мясная индустрия»,
- «Мясные технологии»,
- «Пищевая промышленность»,
- «Новое мясное дело»,
- «Рыбоводство и рыбное хозяйство»,
- «Рыбная промышленность»,
- «Рыбное хозяйство»,
- «Стандарты и качество»,
- «Спрос»,
- «Товаровед продовольственных товаров»,
- «Тара и упаковка»,
- «Хранение и переработка сельхозсырья»
и другие.
30
ПРИЛОЖЕНИЯ
31
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Пример оформления титульного листа курсовой работы
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ имени К.Д. ГЛИНКИ»
ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ ЖИВОТНОВОДСТВА И ТОВАРОВЕДЕНИЯ
КАФЕДРА СКОТОВОДСТВА И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
И ПЕРЕРАБОТКИ ЖИВОТНОВОДЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров»
на тему:
«Товароведение и экспертиза качества
_________________»
наименование товара
Исполнитель: студент очного отделения
специальности 080401
__ курса __ группы
номер
номер
______________________
фамилия, имя, отчество
Руководитель: _____________________
должность, фамилия и инициалы
преподавателя
Воронеж ______
год
32
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Примеры оформления оглавления
Пример 1 Оглавление курсовой работы, посвященной
мясному товару (мясные консервы «Свинина тушеная»)
Введение …………………………………………………......
1 Товарная характеристика мясных консервов ……………
2 Требования к сырью ………………………………………
3 Технология производства мясных консервов «Свинина
тушеная» …………………………………………………..
4 Изменение качественных показателей в процессе
производства ………………………………………………
5 Требования к мясным консервам «Свинина тушеная» …
5.1 Отбор проб ……………………………………………..
5.2 Информационная идентификация ……………………
5.3 Органолептические показатели ………………………
5.4 Физико-химические показатели ……………………...
5.5 Микробиологические показатели …………………….
5.6 Показатели безопасности ……………………………..
6 Экспертиза качества мясных консервов «Свинина
тушеная» ………………………………………………......
6.1 Методика исследований ………………………………
6.2 Информационная и количественная идентификация .
6.3 Органолептические показатели ………………………
6.4 Физико-химические показатели ……………………...
7 Дефекты мясных консервов «Свинина тушеная» ……….
8 Фальсификация мясных консервов «Свинина тушеная» .
9 Упаковка и маркировка …………………………………...
10 Транспортирование и хранение …………………………
Заключение …………………………………………………..
Список использованных источников ………………………
Приложения ………………………………………………….
33
3
5
8
10
13
16
16
17
19
21
22
24
26
26
27
28
30
32
35
38
39
41
43
45
Пример 2 Оглавление курсовой работы, посвященной рыбному товару (соленые лососевые рыбы)
Введение …………………………………………………......
1 Товарная характеристика …………………………………
2 Идентификация семейства соленых лососевых рыб …….
3 Требования к сырью ………………………………………
4 Технология производства соленых лососевых рыб ……...
5 Изменение качественных показателей в процессе
производства ………………………………………………
6 Требования к соленым лососевым рыбам ………………..
6.1 Отбор проб ……………………………………………..
6.2 Информационная идентификация ……………………
6.3 Органолептические показатели ………………………
6.4 Физико-химические показатели ……………………...
6.5 Микробиологические показатели …………………….
6.6 Показатели безопасности ……………………………..
7 Экспертиза качества соленых лососевых рыб…................
7.1 Методика исследований ………………………………
7.2 Информационная и количественная идентификация .
7.3 Органолептические показатели ………………………
7.4 Физико-химические показатели ……………………...
8 Дефекты соленых лососевых рыб ………………………...
9 Фальсификация соленых лососевых рыб ………………...
10 Упаковка и маркировка ………………………………...
11 Транспортирование и хранение …………………………
Заключение …………………………………………………..
Список использованных источников ………………………
Приложения ………………………………………………….
34
3
5
8
9
10
12
15
15
15
16
18
19
22
24
24
23
25
27
28
31
34
37
39
40
42
Пример 3 Оглавление курсовой работы, посвященной живой товарной рыбе
Введение …………………………………………………......
1 Товарная характеристика живой товарной рыбы ……….
2 Идентификация видов рыбы и рыбных семейств ……….
3 Заготовка и хранение живой товарной рыбы ……………
3.1 Вылов и отсадка рыбы ………………………………...
3.2 Перевозка живой рыбы ……………………………….
3.3 Хранение живой рыбы в местах потребления ………
3.4 Потери при перевозке и хранении …………………...
4 Биологические основы хранения живой товарной рыбы
5 Прижизненные и посмертные изменения в рыбе ……….
6 Требования к качеству живой товарной рыбы ………….
6.1 Отбор проб ……………………………………………..
6.2 Органолептические показатели ………………………
6.3 Физико-химические показатели ……………………...
6.4 Микробиологические показатели …………………….
6.5 Показатели безопасности ……………………………..
7 Экспертиза качества живой товарной рыбы ….................
7.1 Методика исследований ………………………………
7.2 Информационная и количественная идентификация .
7.3 Органолептические показатели ………………………
7.4 Физико-химические показатели ……………………...
8 Дефекты живой товарной рыбы ……………………….....
9 Фальсификация живой товарной рыбы ……………….....
Заключение …………………………………………………..
Список использованных источников ………………………
Приложения ………………………………………………….
35
3
5
8
11
11
12
14
16
19
22
25
25
26
27
29
30
32
32
33
35
37
39
42
44
46
42
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Примеры библиографической записи источников
(с учетом ГОСТ 7.1 и ГОСТ 7.80)
Книги
Без автора Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. – М. : Агропромиздат,
1980. – 64 с.
1 автор
Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов / Ю.Ф.
Заяс. – М. : Легкая и пищевая промышленность,
1981. – 479 с.
Жарикова, Г.Г. Микробиология производственных
товаров. Санитария и гигиена / Г.Г. Жарикова. – М.
: Академия, 2005. – 304 с.
Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизеветтер. – М. : Пищевая промышленность, 1973. – 411 с.
2 автора
Кругляков, Г.Н. Товароведение мясных и яичных
товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Кругляков.
– М. : Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. – 488 с.
Шепелева, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы
и рыбных товаров / А.Ф. Шепелева, О.И. Кожухова.
– Ростов н/Д : Март, 2001. – 160 с.
3 автора
Журавская, Н.К. Технический контроль производства мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская, Б.Е.
Гутник, Н.А. Журавская. – М. : Колос, 2001. – 176 с.
36
Голубев, В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов /
В.Н. Голубев, Т.Н. Назаренко, Е.И. Цыбулько. – М.
: Издательский центр «Академия», 2001. – 192 с.
Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация
пищеваых продуктов / М.А. Николаева, Д.С. Лычников, А.Н. Неверов. – М. : Экономика, 1996. –
108 с.
4 автора
Микробиологический контроль мяса животных,
птицы, яиц и продуктов их переработки / С.А. Артемьева, Т.Н. Артемьева, А.И. Дмитриев, В.В. Дорутина. – М. : КолосС, 2003. – 288 с.
5 авторов Мышечные ткани / Е.А. Шубникова, Н.А. Юрина,
Н.Б. Гусев и др. – М. : Медицина, 2001. – 240 с.
и более
Ихтиопатология / Н.А. Головина, Ю.А. Стрелков,
В.Н. Воронин и др. – М. : Мир, 2007. – 448 с.
Справочник по качеству продуктов животноводства
/ А.Т. Мысик, С.М. Белова, Ю.П. Фомичев и др. –
М. : Агропромиздат, 1985. – 232 с.
Статьи из книг, сборников статей, журналов и газет
Без автора Методические указания по ветеринарно-санитарной
экспертизе рыбы, других водных животных и продуктов их переработки при обнаружении в них паразитов // Ветеринарный консультант. – 2007. –
№ 16. – С. 13-14.
1 автор
Кори, Дж. Микроорганизмы порчи мяса и мяса птицы / Дж. Кори // Микробиологический анализ мяса,
мяса птицы и яйцепродуктов / Под ред. Дж. К. Мида. – СПб. : Профессия, 2008. – С. 174-190.
Поселков, В.Г. Требования к информации для потребителей в рыбной промышленности / В.Г. Поселков // Рыбная промышленность. – 2004. – № 2. – С. 5-7.
37
2 автора
Касьянов, Г.И. Пути формирования цвета мясного
сырья / Г.И. Касьянов, Ю.С. Алешкевич // Пищевая
промышленность. – 1999. – № 4. – С. 41.
3 автора
Ким, И.Н. Канцерогенная опасность коптильного
дыма / И.Н. Ким, Г.Н. Ким, А.Н. Масаженков // Известия вузов. Пищевая технология. – 1998. – № 5-6.
– С. 89-91.
Митрофанов, Н.С. Термическая обработка и хранение мяса и субпродуктов / Н.С. Митрофанов, Ю.А.
Плясов, Е.Г. Шуликов // Переработка птицы / Под
ред. В.И. Баратова. – М. : Агропромиздат, 1990. –
С.81-114.
4 автора
Потребительские свойства мяса с отклонениями в
процессе автолиза / В.И. Криштафович, С.В. Колобов, Д.И. Яблоков, М.Ю. Луканов // Мясная индустрия. – 2005. – № 1. – С. 30-33.
5 авторов Определение видовой принадлежности мяса и мясопродуктов / А.М. Смирнов, А.Н. Тупик, В.В.
и более
Светличкин и др. // Ветеринария. – 2005. – № 5. –
С. 52-54
Стандарты
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения. – М. : ИПК Издательство
стандартов, 2004. – 7 с.
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. – М. : Стандартинформ,
2006. – 19 с.
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М. : ИПК Издательство
стандартов, 2004. – 26 с.
38
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Общепринятые сокращения слов, словосочетаний,
физических величин и знаков
Таблица Г.1 – Список сокращений слов и словосочетаний, наиболее часто встречающихся в текстовой части курсовой работы (на
основе ГОСТ 7.1 и ГОСТ 7.12)
Слово
или словосочетание
1
год
годы
голова
пункт
подпункт
страница
сельскохозяйственный
экземпляр
копейка
рубль
и другие
и прочие
и так далее
и тому подобное
то есть
Сокращение
Условие применения
2
г.
гг.
гол
3
При датах (в 2009 г.;
в 2002 – 2010 гг.)
Без точки после цифр
во всех падежах
единственного
и множественного числа
При ссылке и всегда
только с цифрами
(например: «…в п.2.1 указано…»)
п.
пп.
с.
с.-х.
экз.
к.
р.
и др.
и пр.
и т.д.
и т.п.
т.е.
39
При указании суммы
после цифр
В конце предложения.
Допускается в середине
предложения, если далее
нет согласуемого с ним
слова (например:
«…карповые, сельдевые
и др. входят…»;
но: «… карп, толстолобик
и другие представители
семейства…» )
Продолжение таблицы Г.1
1
миллион
миллиард
2
млн
млрд
тысяча
тыс.
3
Без точки после цифр во
всех падежах единственного и множественного
числа (3 млн жителей,
15 млрд, 8 млн)
После цифр взамен
нулей (7 тыс. р.)
Таблица Г.1 – Список сокращений названий городов, наиболее
часто встречающихся в библиографическом описании (на основе
ГОСТ 7.12)
Название города
Ленинград
Москва
Нижний Новгород
Ростов-на-Дону
Санкт-Петербург
Сокращение
Л.
М.
Н:Новгород
Ростов н/Д
СПб.
Таблица Г.3 – Список условных обозначений знаков, наиболее
часто встречающихся в текстовой части и библиографическом
описании (на основе ГОСТ 7.12)
Знак
Условное обозначение
№
%
°
°С
номер
процент
градус
градус Цельсия
40
Таблица Г.4 – Список сокращений, наиболее часто встречающихся
физических величин (на основе ГОСТ 8.417)
Физическая величина
Условное сокращение
м
см
кг
т
ц
моль
с
мин
ч
сут
л
метр
сантиметр
килограмм
тонна
центнер
моль
секунда
минута
час
сутки
литр
41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования. Специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)». Квалификация – товаровед-эксперт. – М. : ИПК МГУП,
2000. – 24 с.
ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. – М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. –
48 с.
ГОСТ 7.11-2004 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний на иностранных европейских языках. – М.
: Стандартинформ, 2005. – 82 с.
ГОСТ 7.12-93 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Сокращение
слов на русском языке. Общие требования и правила. – М. : Издательство стандартов, 1995. – 17 с.
ГОСТ 7.32-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской
работе. Структура и правила оформления. – Минск : ИПК Издательство стандартов, 2001. – 16 с.
ГОСТ 7.80-2000 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Заголовок. Общие требования и правила составления. – Минск : ИПК Издательство стандартов, 2000. – 8 с.
ГОСТ 7.82-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и
правила составления. – Минск : ИПК Издательство стандартов,
2001. – 23 с.
ГОСТ 8.417-2002 Государственная система обеспечения
единства измерений. Единицы величин. – Минск : ИПК Издательство стандартов, 2003. – 27 с.
42
Калиниченко, И.М. Оформление курсовых и дипломных
работ. Биологические науки : Учебн.-метод. пособие / И.М. Калиниченко. – М. : Изд-во Москов.унив., 1987. – 133 с.
Методические указания для авторов учебных и учебнометодических изданий в Воронежском государственном аграрном
университете им. К.Д. Глинки / Сост. Н.Д. Верзилина, Е.В. Бурдыкина, В.А. Задорожная. – Воронеж : Издательство ВГАУ им.
К.Д. Глинки, 2003. – 29 с.
П ВГАУ 5.4.01-2009 ПОЛОЖЕНИЕ об издании учебной, научной и методической литературы // http://doc.vsau.ru/files/f_pdf292.pdf
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.
Методические рекомендации по подготовке к защите выпускной
квалификационной работы / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева,
В.И. Заикина, О.В. Памбухчиянц; Под ред. В.И. Криштафович. –
М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. –
184 с.
43
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………...
1 Структурные элементы курсовой работы ……………..........
2 Требования к содержанию структурных элементов
курсовой работы ………………………………………..........
2.1 Титульный лист……………………………………..........
2.2 Оглавление…………………………………………..........
2.3 Введение…………………………………………………..
2.4 Товарная характеристика………………………………..
2.5 Идентификация видов рыб и рыбных семейств………..
2.6 Требования к сырью……………………………………...
2.7 Технология производства товара………………………..
2.8 Изменение качественных показателей в процессе
производства……………………………………………...
2.9 Требования к товару……………………………………...
2.10 Экспертиза качества товара……………………………
2.11 Дефекты товара…………………………………………
2.12 Фальсификация товара…………………………………
2.13 Упаковка и маркировка товара………………………...
2.14 Транспортирование и хранение товара………………..
2.15 Заключение……………………………………………...
2.16 Список использованных источников………………….
2.17 Приложения……………………………………………..
3 Правила оформления курсовой работы …………………….
3.1 Общие требования……………………………………….
3.2 Сокращения слов и словосочетаний, условные
обозначения………………………………………………
3.3 Построение работы………………………………………
3.4 Нумерация страниц работы……………………………...
3.5 Иллюстрации работы…………………………………….
3.6 Таблицы работы………………………………………….
3.7 Формулы и уравнения……………………………………
3.8 Ссылки на источники…………………………………….
3.9 Титульный лист…………………………………………..
3.10 Список использованных источников………………….
3.11 Приложения……………………………………………..
44
3
4
5
5
5
5
5
6
6
6
6
6
7
7
7
7
8
8
8
8
9
9
9
11
12
12
13
15
16
16
16
18
4 Тематика курсовой работы ……………………………..........
4.1 Наименование тем по мясным товарам…………………
4.2 Наименование тем по рыбным товарам………………...
Список рекомендуемой литературы ……………………..........
Литература для курсовой работы по мясным товарам…….
Литература для курсовой работы по рыбным товарам……
Дополнительная литература…………………………………
Приложения …………………………………………….………
Приложение А Пример оформления титульного листа
курсовой работы ……………………………
Приложение Б Примеры оформления оглавления …………
Приложение В Примеры библиографической записи
источников ………………………………….
Приложение Г Общепринятые сокращения слов,
словосочетаний, физических величин и
знаков…………………………………………
Список использованной литературы ………………………….
45
19
19
21
25
25
26
28
31
32
33
36
39
42
Подписано в печать 12.1.2010 г. Формат 60х841/16
Бумага кн.-журн. Усл. п.л. 2,8. Гарнитура Таймс.
Тираж 60 экз. Заказ №4240
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»
Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Информационная поддержка: http://tipograf.vsau.ru
Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание
предоставленного оригинал-макета типография не несет.
Требования и пожелания излагайте авторам данного издания.
46
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа