close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

4250.ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОИ

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
#- вм&
На правах рукописи
Г А Б И БО В
Альберт Бейдулахович
ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ
ИНТЕНСИВНОМ ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ
ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОИ
06.02.04 — частная зоотехния,
технология производства продуктов животноводства
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
пос. Персиановский, 2004
Й)У
с^
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Работа выполнена в ФГОУ ВПО "Донской государственный аграрный университет"
Научный руководитель:
доктор с.-х. наук, профессор
Зеленков Петр Иванович
Официальные оппоненты: доктор с.-х. наук, профессор
Тузов Иван Никифорович
доктор с.-х. наук, профессор
Донерян Арташес Микаелович
Ведущая организация:
ГНУ «Ставропольский научно-исследовательский
институт животноводства и кормопроизводства»
Россельхозакадемии
Защита диссертации состоится "А'/ " oQtCOOjUt
2004 г. в 10 часов на
заседании диссертационного совета Д.220.028.01 в Донском государственном аграр­
ном университете по адресу: 346493, РФ, Ростовская область, Октябрьский (с) район,
посПерсиановский, тел. 86360-3-61-50; факс- 86360-3-61-50.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке
Донского ГАУ
Автореферат разослан
ноября 2004 г.
Ученый секретарь диссертационного
совета, доктор с.-х. наук, профессор . / * " /
у—
Максимов Г.В.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1.1. Актуальность исследований. Скотоводство России дает более половины
товарной продукции животноводства. Для того чтобы эта отрасль была конкуренто­
способной', она должна базироваться на высокопродуктивном поголовье (Наумов,
2001; Гордеев, 2001).
Говядина — один из важнейших мясных продуктов в питании населения. Ее до­
ля в мясном балансе находится в мире на уровне 21,8 %, США - 38,9, Канаде - 36,6,
Франции - 33,4, в Российской Федерации - 43 % (Николаев и др., 1990; Шапочкин,
2002, Зеленков, Ижболдина, 2003). Но в процессе реформирования сельского хозяй­
ства в РФ, сокращения поголовья и продуктивности скота потребность населения в
говядине отечественного производства удовлетворяется только на 30 - 40% (Амерханов, 2003). Генетический потенциал продуктивности животных позволяет получать
от них 1 кг и более среднесуточного прироста. Однако на практике он проявляется
лишь на 40-50%. Разработка и освоение интенсивного вырзшивания молодняка скота
в конкретных природно-экономических условиях — важная задача увеличения произ­
водства говядины.
Животные симментальской и кианской пород имеют способность длительно
сохранять высокую энергию роста, достигать большой живой массы при высокой оп­
латы корма приростом, наращивать тяжеловесную не пережиренную тушу с высоким
выходом мышечной ткани. Однако в нашей стране почти совсем прекратилось ис­
пользование фактора гетерозиса, получаемого за счет скрещивания молочного скота с
тяжеловесными мясными породами. Поэтому необходимы знания, как эти ценные ка­
чества проявляются у помесей при промышленном скрещивании крупнорослых бы­
ков с коровами красной стенной породы и особенности формирования мясной про­
дуктивности у помесных и чистопородных бычков при интенсивном выращивании. В
связи с этим всестороннее изучение этих вопросов имеет научный и практический
интерес.
Настоящая работа является фрагметггом плановых научных исследований Дон­
ского ГАУ (№№ государственной регистрации 01.960.009176; 01.2.00106091) и вы­
полнялась по республиканской целевой научно-технической программе "Мясо" и
межведомственной координационной программе РАСХН "Фундаментальные и при­
оритетные прикладные исследования по научному обеспечению развития АПК РФ на
2001-2005 гг.".
1.2. Цель и задачи исследований. Целью работы явилось определение законо­
мерностей формирования мясной продуктивности у бь чков красной ci'ciiiioli ниридыи ее помесей с симментальскими и киапскими быкам» при ингенЯйнО'л'Хетращива-
«ронд научной литературы
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4
НИИ.
На разрешение были поставлены слелующие задачи:
- изучить особенности роста и развития бычков красной степной породы и ее
помесей с симментальскими и киансхими производителями;
- оценить естественную резистентность и изменения гематологических показа­
телей у подопытных бычков;
- определить мясную продуктивность чистопородных и помесных бычков и ка­
чество их мяса в разные возрастные периоды при интенсивном выращивании;
- провести сравнительное изучение роста внутренних органов, мышц и костей
осевого и периферического отделов скелета и их возрастные изменения у бычков в
период от рождения до 18-месячного возраста;
- установить экономическую эффективность интенсивного выращивания чис­
топородных и помесных бычков.
1.3. Научная новизна исследований. Изучены особенности роста, развития и
формирования мясной продуктивности у помесных бычков, полученных с участием
крупнорослых пород при интенсивном выращивании. Установлены закономерности
увеличения мышечной, жировой, костной тканей и особенности роста отдельных
мышц и костей осевого и периферического отделов скелета, что дало возможность
определить оптимальный возраст убоя бычков с генотипом красных степных коров и
быков симментальской и кианской пород, дополнить теорию формирования мясной
продуктивности у чистопородных и помесных бычков, их естественную резистент­
ность, повышающую адаптационные возможности роста и развития помесного мо­
лодняка к условиям Южного региона России.
1.4. Практическая значимость и реализация результатов исследований.
Выявлена положительная сочетаемость, доказана конкуре|гтоспособность и перспек­
тивность интенсивного выращивания помесного молодняка симментальской и киан­
ской пород для производства говядины. Установлен оптимальный возраст убоя и оп­
ределена экономическая целесообразность интенсивного выращивания помесных
бычков до 18-месячного возраста, при котором они достигают живой массы 480 - 570
кг и в их туше содержится 70-76% мышечной ткани. В мясе помесных бычков с гено­
типом кианской породы на 42% больше абсолютная масса мышц, на 2% - содержание
протеина и на 32% ниже калорийность. Результаты исследований использованы при
разработке технологии выращивания помесного молодняка и внедрены в СПК «Луч»
Чертковского района Ростовской области.
1.5. Апробация работы. Основные положения и результаты работы доложены,
обсуждены и одобрены: на ежегодных научно-практических конференциях ученых
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5
Дон ГЛУ (1999-2004 гг.); ежегодных заседаниях кафедры частной зоотехнии Дон
ГАУ (1999-2004 гг.); молодежных научных конференциях Дон ГЛУ (2000-2003 гг.) и
Санкт-Петербургского ГАУ (2003); международной научной конференции Днепро­
петровской ГСХЛ (2001).
1.6. Основные положении, выносимые на защиту:
- интенсивное выращивание крупнорослых бычков, полученных от скрещива­
ния быков-производителей специализированных мясных (симментальской и киан­
ской) пород с красными степными коровами;
- естественная резистентность бычков разных породных сочетаний;
- особенности роста, развития и формирования мясной продуктивности у по­
месных и красных степных бычков и определение оптимального возраста убоя жи­
вотных для рентабельного производства говядины.
1.7. Публикация результатов исследований. Основные положения н резуль­
таты исследований опубликованы в 7 печатных работах.
1.8. Объем н структура работы. Диссертация изложена на 163 страницах ма­
шинописного текста. Содержит 22 рисунка, 41 таблицу, 16 приложений и состоит из
введения, обзора литературы, материалов и методики, результатов исследований, вы­
водов и предложений производству. Список литературы включает 246 источников, в
том числе 37 на иностранных языках.
2. МАТЕРИАЛ II МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
Красный степной скот занимает ведущую роль среди молочных пород России,
но по мясной продуктивности и качеству мяса он значительно уступает более тяжело­
весным животным комбинированного и мясного направления. Исследования по вы­
явлению возможностей повышения у нею мясной продуктивности проводились в
1999 - 2003 гг. в хозяйствах Ростовской области. Для опытов в СПК "Правда" Тацинского района по принципу аналогов сформировали гурт из 141 чистопородной ко­
ровы красной степной породы третьего отела и старше с живой массой 470 - 550 кг. В
марте - апреле 2000 г. ректо-иервикальным методом по 47 коров оплодотворили
спермой быков красной степной, симментальской и кианской пород, завезенной с
банков спермохранилищ ФГУП "Ростовское" и Всероссийского НИИ мясного ското­
водства.
Для из}чения особенностей формирования мясной продуктивности, в январе
2001 г. в трехдневном возрасте по принципу аналогов было сформировано 3 группы
по 20 бычков в каждой (А.И. Овсянников, 1976). В первую группу (I) отобрали чисто-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6
породных бычков красной степной породы, во вторую (II) - помесей с симменталь­
ской и в третью (111) — помесей с киаиской пород (габл. 1). Бычки всех групп во все
возрастные периоды содержались в одинаковых условиях, беспривязно на глубокой
несменяемой подстилке, с кормлением на выгульно-кормовых площадках и выращи­
вали до достижения 18-месячного возраста. Кормление бычков осуществлялось по
нормам ВИЖ (А.П. Калашников, Н.И. Клейменов, 1988) для получение среднесуточ­
ных приростов 800-1000 г.
Таблица 1
Группа
бычков
Схема опыта
Порода родителей
п
мать
отец
Генотип
потомков
I
Красная
20 степная
Красная
степная
Красная
степная
II
Красная
20 степная
Симмен­
тальская
Симмен­
тальская
х красная
степная
111 20
Красная
Кианская
степная
Кианская х
красная
степная
Проводимые исследования
1. Учет ноедаемости и остатков кор­
мов.
2. Весовой и линейный рост.
3. Гематологические показатели.
4. Естественная резистентность, ре­
активность организма.
5. Убойные показатели.
6. Рост и развитие внутренних ор­
ганов.
7. Формирование мышечной, костной
и жировой тканей.
8. Морфологический состав туш.
9. Химический состав мяса и длин­
нейшей мышцы спины.
10. Изменение качества кожевенного
сырья.
11. Экономическая эффективность.
Учет фактически заданных кормов и поедаемости проводился ежедневно ipynповым методом, а учет не съеденных остатков корма ежемесячно за два смежных дня.
Для изучения роста и развития подопытных бычков проводили индивидуальное
взвешивание при рождении, в 3-, 6-, 9 -, 12 -, 15 -, 18-месячном возрасте. В эти же пе­
риоды у пяти животных каждой группы брали основные промеры статей экстерьера.
На основании, полученных данных, вычисляли индексы телосложения, обшие и част­
ные коэффициенты роста, абсолютный, относительный и среднесуточный приросты
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7
за отдельные периоды и за весь цикл выращивания по общепринятым методикам.
Кровь брали из яремной вены и в ней определяли количество эритроцитов, лей­
коцитов (в камере Горяева), гемоглобина, лейкоцитарную формулу, а также проводи­
ли расчет абсолютного и относительного числа лейкоцитов по методикам, описанным
П.Т. Лебедевым, АЛ*. Усовичем (1976), Е.В. Эйдршевичем и В.В. Раевской (1978).
Кроме того, в крови определяли общий белок — рефрактометрически по Робертсону,
его фракции - методом электрофореза нд агаровом геле но В.П. Сурикову и др.
(1970) в модификации В.В. Пилько (1971), бактерицидную активность сыворотки
крови (БАСК) по методу О.Вч Смирновой и Т.А. Кузьминой (1966). Уровень обшей
иммунологической реактивности определяли методом Д.Д. Новака (1965) с использо­
ванием 0,1% раствора гистамнна.
Контрольный убой бычков нз каждой группы проводили при рождении, в 8-,
I2-, 15-, 18-месячном возрасте по методике ВАСХНИЛ, ВПЖ, ВНИИМП (1977). При
этом учитывали живую съемную и предубойную массу, массу внутренних органов,
парной туши, внутреннего жира-сырца и шкуры. Убойный выход и выход тугаи, жи­
ровой ткани и внутренних органов определялся по отношению к нредубойной массе
животных. При обвалке туши отбирхтись средние пробы мяса-фарша, внутреннего
жира-сырца и длиннейшей мышцы спины для химических исследований но методике
Ю.Ф. Куранова, С.Ф. Хрупкой, О.А. Ляпина и др. (1984).
Для изучения развития мускулатуры и костей скелета правую полутушу под­
вергали анатомированию, в процессе которого учитывали массу мышц и сырых кос­
тей осевого и периферического отделов по схеме, предложенной В.Я.Броваром
(1944). По изменению массы каждой мышцы и кости определялась интенсивность
роста мышечной, костной тканей в различные возрастные периоды и вычислялись
показатели их абсолютной и относительной скорости роста.
Химический состав изучали по средней пробе мяса полутуши, длиннейшего
мускула спины и внутреннего жира-сырца. Содержание воды, белка, жира, золы оп­
ределяли по методиками ВИЖ (1977). Оксинролин - по методу Неймана-Логана в
модификации Вербицкого и Детерейджа, триптофан - по методу Спайза и Чембирза в
модификации Геллера (Поливода, Сгробыкииа и др., 1977). Биологическую полно­
ценность протеина определяли отношением триптофана к оксипролину. Калорий­
ность мяса определяли по формуле В.М. Александрова (1951).
В работе использованы общепринятые методики зоотехнических, морфологи­
ческих, экономических и других методов исследования. Основные цифровые данные
обработаны биометрическим методом (Е.К. Меркурьева, 1977; Н.А. Нлохинский,
1980) с использованием компьютерных программ "Стадграф" и "Стадия".
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
s
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Уровень кормления. Схема кормления подопытных бычков была типич­
ной для интенсивного выращивания с набором кормов, которые производит боль­
шинство хозяйств Северного Кавказа. Для формирования мясного типа необходимо
было с первых дней жизни обеспечить энергию роста бычков на уровне не менее 800
г в сутки, а с годичного возраста - 900 г и более. Бычки за 6 месяцев молочного пе­
риода достигли живой массы 190 кг; в среднем было затрачено кормов с общей пита­
тельностью 723,8 кормовых единиц и 97,3 кг переваримого протеина.
За период выращивания от рождения до 18-месячного возраста, несмотря на
одинаковые условия содержания и равноценное кормление, в среднем было потреб­
лено кормов общей питательностью подопытным бычкам первой группы 3214,2 корм.
ед. и 383,5 кг переваримого протеина, соответственно, второй - 3345,7 и 397,1 и
третьей - 3608,5 и 424,6 (табл.2).
Таблица 2
Потреблено кормов за весь опытный период (в расчете на 1 бычка)
Наименование
корма
Количест­
во корма,
кг
корм. сд.
кг
Молоко / обрат
Концентраты
Грубые корма
Сочные
Всего
300/688
1242.0
1152,5
5325.1
Молоко / обрат
Концентраты
Грубые корма
Сочные
Всего
300 /688
1242.0
1268.3
5726.8
Молоко / обрат
Концентраты
Грубые корма
Сочные
Всего
300 /688
1242.0
1444,4
6677.6
-
-
-
! %
I группа
90/89,4
5,6
1470,14
45,8
467,75
14.5
34,1
109683
3214,16
100,0
II ipyima
90/89,4
5.4
1470.14
43.9
526,52
15,5
1179.65
35,2
3345,75
100.0
III группа
90/89.4
5.0
1470.14
40.7
582,79 i I6.2
1376.14 138,1
3608.51 1 100,0
Содержится в корме
переваримого
обменной
протеина
энергии
кг
| %
МДж |
%
9.9/24,1
187,77
58.6
103,17
383,52
8.9
48,9
15,2
26,9
100.0
1585,3
13245,5
6326,7
13802,3
33214,3
4,7
39,9
19,1
36.3
100.0
9.9/24.1
187,77
79.41
110,98
397,15 .
8.5
47.3
16,3
27,9
100,0
1585,3
13245,5
6987,9
12966.5
34785,2
4,6
38,1
20,1
37,2
100,0
9,9/24,1
187,77
72,82
130.04
424,61
8.0
44,2
17,1
30.7
100,0
1585,3
13245,5
5902,9
15114,8
37S48.5
4,2
35,8
16,1
40,0
100.0
При этом минимальным потреблением кормов отличались чистопородные быч-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
9
кн. Они за 18 месяцев выращивания уступали помесным сверстникам по расходу
кормовых единиц на4-12?4, обменной энергии на 1570-4643 МДж, переваримого про­
теина на 13-41 кг. Различия в потреблении связано с разной поедавмостью кормов
бычками разных групп. Однако существенных различий в структуре рационов бычков
разных групп не огмечено. На долю кормов по их общей питательности приходилось
5% молочных, 40,7-45,8 % концентрированных и 20,8 - 23,6% зеленых кормов, а на
одну кормовую единицу приходилось 117,7 - 119,3 г переваримого протеина. Такое
соотношение кормов и уровень их затрат обеспечивали потребности растущего орга­
низма в питательных веществах, анергии и благоприятно сказалось на развитии и
формировании мясной продуктивности подопытных бычков.
3.2. Динамика роста и развития. Все подопытные животные росли интенсив­
но, но помесные бычки с генотипом кианской породы, по живой массе, промерам и
энергии роста с первых дней жизни с высоко достоверной разницей (Р > 0,99- 0,999)
превосходили не только красных степных, но и помесных симментальских сверстни­
ков (табл. 3,4, рис. 1).
Возраст,
мес.
При ро­
ждении
3
6
9
12
15
18
Таблица 3
Динамика живой массы подопытных бычков, кг
Группа
id между группами
I
II
III
I-II
МП н-т
М±т
с„% М ± т Cv,% М ± т с„%
2б,9±0,4
2,8
99,7±1,7
3,2
3,9
4,7
6,8
7,7
7,9
176,912,4
239,3i3,l
296,2±5,4
373,6*5,9
426,2±6,7
32,9±0,б
3,1
41,7±0,3
3,6
3,6
14,4
7,8
112,1 ±2,4 3,8
199,6±3,0 4,4
273,8±4,2 5,9
342,7±6,0 7,7
426,9±6,1 8,1
483,S±7,3 8,4
136,2±3,0
239,2*3,3
4,0
4,9
7,6
8,8
7,2
6,5
4,2
10,5
15,2
9,7
11,9
14,3
13,2
6,3
8,9
6,7
6,2
7,5
6,1
323,8*6,2
399,9±7,1
497,9±7,3
575,2±9,1
5,1
6,6
6,0
6,0
5,0
Кианские помесные бычки в молочный период имели среднесуточный прирост
более 1000 г, а их чистопородные сверстники красной степной и с генотипом сим­
ментальской пород уступали по этому признаку на 150-220 г. Поэтому кианские по­
месные бычки в конце молочного периода превосходили сверстников других групп на
40-63 кг. В последующем превосходство помесных бычков по энергии роста и живой
массе сохранилось до копна учетного периода. Хотя с 7-месячного до годичного воз­
раста, в связи с суровыми условиями зимне-стойлового периода, суточный прирост
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
10
животных всех групп значительно снизился, но превосходство в энергии роста у
помесных животных сохранилось. В годичном возрасте бычки третьей группы по живой
массе на 35 % превосходили чистопородных сверстников первой и на 16,7 % - второй
групп, а в 18-мссячном возрастах эта разница составила соответственно - 34,96 и 18,89 %.
Таблица 4
Энергия роста живой массы бычков
Группа животных и показатели роста
среднесуточный прирост, г
абсолютный прирост кг
Возрастной
период, мес.
1
72,8
77,8
62,4
56,9
77,4
52,6
150,0
119,3
269,3
130,0
399.3
0-3
4-6
7-9
10-12
13-15
16-18
0-6
7-12
0-12
13-18
0-18
0-12
II
79,2
87,5
74,2
68,9
84,2
56,9
166,7
143,1
309.8
141,1
450,9
0-18
I группа
III
94,5
103,0
84,6
76,1
98,0
77,3
197,5
160,7
358.2
175,3
533,5
I
809
865
693
632
860
584
•833
663
738
722
732
0-18
0-12
11 группа
• Высота в холке
• Прямая длина туловища
О Ширина в маклоках
D Обхват груди
• Высота в крестца
ПГлубина1руди
D Ширина в тазобедр. сочле.
D Обхват плети
I
1
1
|
II
880
972
804
765
935
632
926
795
859
784
827
0-12
III
1050
1144
940
845
1089
859
1097
892
981
974
979
0-18
III группа
• Косая длина туловища
ПШиринагрудн
• Ширина в седалищ, буграх
• Полуобхвзт зада по горит
Рис.1. Кратное увеличение промеров подопытных бычков
от рождения до 12- и 18-месячного возраста
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
И
Однако наибольшее превосходство по этому признаку помесных бычков над
сверстниками красной стенной породы отмечено в молочный период и в 15- месяч­
ном возрасте. В эти периоды у них отмечен самый высокий среднесуточный и абсо­
лютный прирост. Снижение среднесуточного прироста с 16-месячного возраста у жи­
вотных всех групп обусловлена возрастными особенностями и сезонными условиями
года. В связи с этим энергия роста у бычков I группы снизилась до 584, II - до 632, III
- до 859 г. При этом самая высокая напряженность роста, почти во все возрастные
периоды, была у бычков красной стенной породы (табл. 5).
Относительная скорость роста и частные коэффициенты изменения живой мас­
сы с возрастом уменьшаются, что соответствует общим биологическим закономерно­
стям, но в периоды повышения энергии роста, эти показатели так же возрастают. Вы­
явленные более низкие показатели общих коэффициентов и относительной скорости
роста у помесных животных при значительном фактическом их превосходстве сред­
несуточного прироста и жизой массы над сверстниками красной степной породы, ве­
роятно, свидетельствуют, о том, что помесные бычки при таком уровне кормления не
смогли полностью проявить свой генетический потенциал.
Возрас­
тной пери­
од, мес.
0-3
4-6
7-9
10-12
13-15
16-18
0-6
0-12
0-18
Таблица 5
Относительная скорость роста бычков
Коэффициенты роста по группам бычков
относительный прирост, %
частный коэффициент роста
I
I
II
Ш
III
II
109,2
106,2
3,71
3,41
3,27
115,3
56,2
56,1
1,77
1,76
54,9
1,78
30,0
30,0
1,35
1,37
1,35
31,3
21,2
1,23
1,25
1,24
22,3
21,0
1,26
1,25
23,1
21,8
1,25
21,9
12,5
14,4
1,13
1,16
13,1
1,14
147,2
143,4
140,5
6,58
5,74
6,07
162,2
11,01
166,7
164,9
10,41
9,59
176,3
172,9
15,80
14,70
13,79
174,7
При этом установлено, что взаимосвязь живой массы при рождении со средне­
суточным приростом в 3, 6,12 и 18-месячном возрасте имеет убывающие показатели.
Высокая корреляционная взаимосвязь (0,76 — 0,87) обнаружена между живой массой в
9 месяцев со среднесуточным приростом в последующие возрастные периоды. Сле-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
12
довательно, в условиях интенсивного выращивания молодняка большая масса живот­
ных предыдущего периода положительно влияет на энергию роста и на живую массу
в последующие возрастные периоды. Вместе с тем бычки всех групп во все возрас­
тные периоды имели гармоничное телосложение, но с более четким выражением
длиннотелости и мясности у помесных сверстников (рис. 2).
| Р П р и рождении ЕЭ6 месяцев П 1 2 месяцев • 18 месяцев
160
л •
120
ъ*
100
р~»ч
R0
60
40
h •^
r
. •"
20 -
•
;
:
-
;V.
-1.
А ,
<**•
£О
°t i
>ч
Н
О
оX
CQ
S
«с
и
и
TJ
s
[ 1-Р уг т : 1
3
[ТГ :
' If
N*
f*
iV
t
\ч
4-
•
-*
Nx k- .
*•
»a-
-
''
_
.,„.,.,.
чч
Чх
•; , ~
>*
-*
V
'•
.
Л %
—
Г""™
>•
s
4 :
ЧЧ
Ч\
\ч
.>*..•..
gО
X
о
w
s
о
оX
«
оs
и
£
r j >Упп а
•
:V-
»
• • • ' .
Л'
чч
—
i:
»i
Л"ч
•
<
•
."• ~
•S
'*<tt _чч -.«*.«
#*»ss;
»
W
'
с
к
!.»
>
S
H
О
О
X
о
оX
<a
о
о
о
sк
£
s
II
г—J
•-.
л
п
1U.
*w
&?
"
!
•
, ,
it. г.
Ч» 5
<*•
'£*
**.
Г*' — V, .:;>''
•V>-**
*|»
(•>. ,!.
• • •
W-+
.ч.
1!
;\
*
'sr
;
% It
;V
III
группа
Рис.2. Индексы мясности и массивности животных, %
Помесные бычки по промерам косая и прямая длина туловища превосходили на
35-40 % сверстников красной степной породы. Л вот индекс массивности, показы­
вающий отношение объема груди к высоте животных, у бычков красной степной по­
роды с годичного периода имеет большее значение. В целом все подопытные бычки
характеризовались нормальным развитием.
3.3. Гематологические показатели. Морфологический состав и биохимиче­
ские показатели крови были в пределах физиологической нормы, что свидетельствует
о нормальных обменных процессах, протекающих в организме подопытных бычков
всех генотипов. При этом во всех групихч отмечено, что с увеличением количества
эритроцитов повышается и содержание гемоглобина и это положительно коррелирует
с возростанием энергии роста. И хотя на гематологические и биохимические показа­
тели существенное влияние оказывает физиологическое состояние животных (воз­
раст, продуктивность), вместе с тем картина крови подопытных бычков сохраняет
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
13
свои породные особенности.
Содержание общего белка и глобулинов у помесных бычков, по сравнению с
чистопородными, с первых дней жизни было на 8-37% выше, затем до 9-месячного
возраста разница постепенно уменьшалась и в последующем сохранилась только у
симментальских помесей, так как, кратность нх увеличения была на 10-20 % выше,
чем у чистопородных красных степных бычков. Это обусловлено тем, что красная
степная порода имеет более лучшие адаптационные свойства к местным условиям. А
помеси более чувствительные к различным экстремальным воздействиям и очевидно
с этим связано повышенное содержание глобулинов, особенно гамма-глобулиновой
фракции.
Содержание белков в сыворотке крови подопытных бычков и соотношение раз­
личных белковых фракций определяло не только интенсивность обменных процессов,
но иммунную реактивность, происходящую в организме.
3.4. Фагоцитарная активность крови. Известно, что до выпойки молозива ос­
новную защитную функцию у телят выполняют различные клеточные элементы и од­
ним из важнейших факторов в клеточной защитной системе организма является фа­
гоцитарная активность лейкоцитов, которая у новорожденных бычков всех групп
была практически одинакова, С возрастом у чистопородных бычков фагоцитарная ак­
тивность крови и фагоцитарное число увеличиваются более интенсивно чем у помес­
ных сверстников. Причем эти признаки не имеют положительной связи с интенсивно­
стью роста. Так как помесные бычки, растущие во все возрастные периоды с большей
скоростью, имели показатели фагонигсрного числа и фагоцитарной активности крови
на 8-15 % ниже. При этом обращает на себя внимание, что рост фагоцитарной актив­
ности снижается в осенне-зимний период, когда за счет погодных факторов значи­
тельно ухудшались условия содержания.
3.5. Бактерицидная активность сыворотки крови. Установлено, что сыво­
ротка крови бычков обладает выраженной бактерицидной активностью. В трехднев­
ном возрасте бактерицидная активность сыворотки крови в группах почти не отлича­
лась и была в пределах 34,3-35 %. Через 3 месяца эти показатели возросли в I и II
группах на 6 %, а в III - на 3 %. В более старшем возрасте превосходство в увеличе­
нии бактерицидной активности сохранилось у бычков первых двух групп. Но самый
высокий ее прирост зафиксирован в период с трех до шести н е 15 до 18-месячного
возраста. В другие возрастные периоды бактерицидная активность сыворотки крови
возрастала через каждые три месяца на 5-6 %. При этом не отмечено положительной
взаимосвязи между ее активностью н энергией роста. Не замечено ее уменьшения и в
период суровых условий содержания в зимний период.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
14
Вместе с этим отмечаем, что помесные бычки с генотипом кианской породы
имеют самые низкие показатели естественной резистентности, что увязывается с об­
щей биологической закономерностью, что высокопродуктивные животные обладают
меньшими защитными факторами. И это необходимо учитывать при организации
промышленного скрещивания в молочном скотоводстве с интенсивными специализи­
рованными мясными породами скота.
3.6. Показатели убоя и морфологический состав туши. Кианские помеси,
имея высоко достоверные различия в предубойной массе, с первых дней жизни пре­
восходили сверстников других групп но массе туши, убойной массе, убойному выхо­
ду и накоплению мышечной ткани (табл. 6).
Таблица 6
Возрастные изменения убойных качеств подопытных бычков
Показатель
Предубойная
масса, кг
Убойная
масса, кг
Убойный
выход, %
Группа
Возраст,
мес.
I
II
III
40,2*0,4
285,5*0,9
При рожд.
25,7А0,3
30,3±0,5
8
214,2*1,6
239.7JU.3
12
283, Ш , 4
331,3±1,6
385,8±1,1
15
412,8*2,2
481,7*1,4
18
361,0±1,9
412,9*2,7
468,2*2,2
558,3*2,6
При рожд.
12,8*0,2
15,4*0,1
20,4*0,1
8
112,6*0,7
122,7*0,9
149,3±0,8
12
149,7*0,6
179,9±0,8
|
15
197,8*1,4
225,8*1,3
|
18
232,4*1,3
267,3*1,2
317,6±1,5
При рожд.
49,9
50,8
50,9
8
52,6
51,2
52,3
12
52,9
54,3
56,1
15
54,8
54,7
57,8
18
56,3
57,1
56,9
216,4*0,9
278,4*1,4
Однако увеличение убойной массы в каждом последующем возрастном периоде
относительно предыдушего до восьми месяцев и с 12- до 15-месячного возраста было
более высоким у красных степных бычков. Л убойный выход более интенсивно воз­
растал у помесных животных. Причем самые высокие его показатели у кианских по­
месей зафиксированы в 15-месячном возрасте, то есть в конце периода наиболее вы­
сокой энергии роста живой массы. У сверстников других групп этот показатель воз-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
15
растал до 18-месячною возраста, то есть у них снижение энергии роста не обусловило
снижение убойного выхода. Это, вероятно, свя|ано со скороспелостью животных. Кианские помеси более долгорослые и к 18-месячному возрасту у них ие закончилось
формирование организма, а при снижении суточного прироста уменьшается и убой­
ный выход. Помесные бычки симментальской породы по убойным показателям зани­
мали среднее положение.
Превосходство но накоплению мышечной ткани у помесей отмечено как в аб­
солютных так и в огносительных показателях. У бычков красной степной породы при
рождении на долю мышечной ткани приходилось более 65% массы туши, а у помес­
ных сверстников 62-64% (табл. 7). В возрасте 18 месяцев количество мышечной ткани
у бычков I группы возросло до 74, а у сверстников II и III групп - до 76%. Симмен­
тальские помеси в этом возрасте превосходили сверстников красной степной породы
по абсолютной массе мышечной ткани на 31,6 кг (19,8%), а кианские - на 67 кг (42%).
Таблица 7
Динамика морфологического состава туши
Ткани туши
Масса ох­
Возраст,
мышечная
|
жировая
лажденной
мес.
кг
кг
%
%
туши, кг
I группа
При рожд.
12,5*0,2
65,2
1,4
8,1*0,1
0,2*0,01
77,6*0,3
72,1
8
| 107,6*0,8
1,5*0,03
1,4
12
140,6*1,0
5,7
100,9*0,2 71,8
8,1*0,02
184,6*1,3
11,6*0,10 6,3
15
133,1*0,6 72,1
18
| 215,5*2,2
159,3*0,3 73,9 j 12,9*0,06 6,0
II группа
При рожд.
15,0*0,3
9,3*0,2
62,3 | 0,2*0,02
1,3
8
116,4*0,6
87,4*0,4
75,1
1,9*0,01
1,6
12
170,0*1,1
128,7*0,3 75,7
4,1*0,05
2,4
15
211,4*1,6
159,9*0,5 75,6 10,1*0,20 4,8
18
249,5*1,9
190,9*0,3 76,5 11,0*0,10 4,4
III группа
При рожд.
13,0*0,2
64,9
0,1*0,0
0,5
20,0*0,3
142,8*0,8
108,1*0,4 75,7
2,0*0,1
8
1,4
205,3*1,3
3,7
12
154,2*0,5 75,1
7,6 Ш,2
15
261,4*1,8
199,2*0,7 76,2
12,5*0,4
4,8
4,8
18
| 297,0*2,0
226,3*1,1 76,2
14,3*0,3
костная
кг
%
4,2*0,1
28,5*0,3
31,6*0,2
39,9*0,4
43,3*0,2
33,4
26,5
22,5
21,6
20,1
5,5*0,1
27,1 ±0,1
37,2*0,3
41,4*0,2
47,6*0,1
36,4
23,3
21,9
19,6
19,1
6,9*0,5
32,7*0,9
43,5*0,7
49,7*1,0
56,4*1,3
34,6
22,9
21,2
19,0
19,0
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
16
У бычков красной степной породы в туше и в области внутренних органов про­
исходит более интенсивное развитие жировой ткани и ее локализация начинается в
раннем возрасте. Помесные животные, особенно с генотипом кианской породы, даже
при интенсивном выращивании не дают пережиренн>к> тушу. При этом у них относи­
тельно меньшее содержание костей и больший выход высших сортов мяса. К тому
же отношение съедобной части туши к несъедобной у помесных бычков возросло с
1,7-1,9 при рождении до 4,2-4,3 в 18-месячноч возрасте, а у красных степных сверст­
ников — соответственно с 2 до 3,9.
Рост и развитие внутренних органов имеет некоторую зависимость ог породной
принадлежности бычков и от интенсивности роста их живой массы. У помесных быч­
ков всех групп масса внутренних органов увеличивалась почти пропорционально
массе тела. У красных степных и симментальских помесей была более высокая отно­
сительная масса сердца, легких и некоторых других органов, что, вероятно, связано с
породным фактором (у молочных пород эти органы имеют лучшее развитие).
У кианских помесей, имеющих самую высокую энергию роста мышечной тка­
ни, отмечена более высокая абсолютная масса внутренних органов, но несколько
меньшая их относительная величина.
Масса, промеры и толщина шкур у помесных бычков имеют явное превосход­
ство по сравнению с красными степными сверстниками. По выходу шкуры показате­
ли у животных всех групп почти одинаковые, что свиаетельств>ет о высокой взаимо­
связи нредубойной живой массы с массой шкур. При этом отмечено, что интенсивная
технология выращивания позволяет, даже ог красной степной породы, получать вы­
сокоценное и качественное кожсырье.
3.6.1. Возрастные изменения массы мускулатуры осевого и перифериче­
ского отделов. Выявлено, что помесные бычки рождхчись с более развитой мускула­
турой и превосходили сверстников красной степной породы по ее >величеншо во все
возрастные периоды (табл. 8). Это обусловлено разной интенсивностью роста орга­
низма в эмбриональный период: бычки красной степной породы при рождении усту­
пали по общей массе мышц помесным сверстникам симментальской породы на 15,3
% и более, а кианской - па 30,8 %.
С возрастом эта закономерность меняется и уже к 8-месячночу возрасту, эта
разница составляла 29,6 и 51,3% соответственно. С 8 до 12-месячного возраста, при
уменьшении суточного прироста живой массы, прирост массы мускулатуры у киан­
ских помесей был ниже, чем у чистопородных бычков красной степной породы и к
концу этого периода разница по массе мышц составляла 18,6 и 32,6 % соответствен­
но. В последующем она возросла и к 15-месячно.му возрасту составила 31 и 42 %, а к
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
17
18 - 17 и 27,6 %. Эти данные свидетельствуют, что при снижении энергии роста все­
го организма у помесных животных в большей степени уменьшается рост массы мус­
кулатуры. Обусловлено это тем, что при алло метрическом росте животного, с увели­
чением живой массы, происходят значительные сдвиги в отношениях между различ­
ными частями тела и между жировой, мускульной, соединительной и костной тканя­
ми. До 8-месячного возраста интенсивность прироста живой массы значительно вы­
ше, чем прирост мускулатуры. Затем превосходство в росте живой массы постепенно
сокращается, выравнивается и с 15-месячного возраста проявляется обратная законо­
мерность. С этого возраста и до конца опытного периода интенсивность прироста
мускулатуры почти в 2 раза выше, чем живой массы.
Таблица 8
Масса мускулатуры у бычков в различные возрастные периоды
Возраст (мес.) и масса, кг
Группа
прирожд. 1
8
i
12
|
15
18
Вся мускулатура (п = 32 мышцы)
I
5,4S±0,23
101.26*1,1 I 166,56*1,5
31,74*0,78 j 57,18±0,99
И
6,32*0.37
41,12*0,88 1 67,82±0,89
132,70*1,2 | 194,85*1,7
7,17*0,49
48,04*0,97 1 75,84*1,03
III
143,77±1,4 1 212,53*1,6
Осевой отдел (п = 13 мышц)
1,98*0,21
11,58*0.77
20,37*0,92
I
37,85*1,0
75,90*1,4
11
2,23±0,30
15,29*0,79
26,19*1,04
59,33*1,1
80,20*1.6
65,23*1,2 | 90,94*1,6
III
2,77*0,39
27.94*0,99
17,67*0.91
Периферический отдел (п = 19 мышц)
3,50*0,29
36,81*0,97
63,41*1,1 1 90,60*1,6
I
20,16*0,79
4,09±0,38
25,83*0,92
41,63*0,77
II
73,37*1,2
114,65*1,9
47.90*0,98
III
4,39±0,51
30,37*0,99
78,54*1,4 | 121,82*1,7
При этом бычки красной степной породы во все периоды учета уступали по
массе мышц осевого и периферического отделов помесным животным кианской по­
роды. При рождении эта разница составляла 39,9 %, в 12-месячном возрасте 37 "о, а в
18-19,8 %. Причем это превосходство в большей степени происходило за счет мышц
соединяющих плечевой пояс с туловищем, мускулатуры бедра и таза.
Кроме того, с возрастом у животных разных ipynn не адекватно меняется соот­
ношение мышц осевого и периферического отделов. До годичного возраста более ин­
тенсивно, особенно у помесей, увеличивается в абсолютных и относительных вели­
чинах масса периферической мускулатуры и на ее долю приходится более 60% от
общей массы мышц. В дальнейшем в относительных величинах более интенсивтюе
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
18
снижение массы мышц этого отдела происходит у красных степных бычков. II у них
к 18-месячному возрасту удельный вес мускулатуры осевого отдела на 3-5 % выше,
чем у помесных сверстников. К тому же и среднемесячный прирост массы мускула­
туры осевого отдела у помесных животных с 12-месячного возраста был выше, чем
периферического отдела. А так как это совпало с самой высокой энергией роста жи­
вотных, то дает основание предполагать, что, регулируя энергию роста можно целе­
направленно изменять формирование наиболее ценных частей туши.
В селекционной работе целесообразно сосредотачивать внимание на обшей
массе мышц, а она тесно связана с породным фактором, скороспелостью и массой
туши. Интенсивность роста и распределения мышц в анатомических группах относи­
тельно массы туши и массы всех мышц имеет очень сходную закономерность у чис­
топородных и помесных животных. Это объясняется тем, что внутри вида существен­
ных различий в изменении функции мышц не должно проявляться, но имеет связь с
темпераментом, ранговыми турнирами и двигательной нагрузкой и это является ос­
новным фактором их роста относительно друг друга и контролируется генотипом и
внешней средой.
3.6.2. Возрастные изменения массы скелета. Роль скелета в организме много­
гранна, но при оценке мясной продуктивности отдают предпочтение животным, у
которых в туше максимальное содержание мускулатуры и минимальное - костей.
Обычно с увеличением живой массы удельный вес костей в туше уменьшается.
По нашим данным сокращение относительной массы костей с 8-месячного возраста
замедляется (табл. 9) и энергия прироста мышечной ткани, особенно у помесных
бычков, значительно выше, чем костей.
Таблица 9
Возрастные изменения массы скелета
Возраст, мес.
Группа
прирожд. |
8
12
15
i
18
Весь скелет, кг
4,1±0,11
28,3±0,41
39,6±0,S2
I
31,5±0.33
43,1 ±0,55
II
5,3±0,22
37,0±0,47
41,2±0,30
47,4*0,47
27,0±0,27
III
6,6±0,61
32,5±0,30
43,3±0,50
49,6А0,33 I 56,2±0,62
Масса скелета в % от предубойной массы
I
15,95
13,21
11,12
10,96
10,43
II
17,49
9,98
|
10,12
11,26
11,16
16.41
11,38
11,22
10,29
I
10,06
III
Поэтому относительная масса скелета у помесей уже с 15-месячного возраста
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
19
ниже, чем у красных стешшх сверстников. Но у последних напряженность роста ске­
лета относительно исходной массы была выше и у них, в отличие от помесных Сычков, с 8-месячною возраста общая масса костей осевого отдела была тяжелее перифе­
рического. К тому же бычки красной степной породы с 8 месяцев и до конца опытов
по массе осевого скелета относительно общей массы костей превосходили помесных
сверстников на 1-2%.
Но развитию костей периферического отдела скелета в абсолютных и относи­
тельных показателях помесные бычки превосходят бычков красной степной породы,
хотя при рождении относительные показатели у помесных бычков были ниже. Следо­
вательно, несмотря на функциональную н анатомическую идентичность скелета у
животных разных ipyini его развитие и значительные постутробные изменения от­
дельных костей и отделов не совпадает но времени. Это, очевидно, связано с тем, что
увеличение массы костей происходит пропорционально увеличению массы тела и по­
этому отмечены незначительные колебания их удельного веса в туше. Но при сниже­
нии энергии роста организма в целом, в первую очередь, снижается интенсивность
прироста жировой, мышечной и других тканей, а костная ткань еще в течение месяца
сохраняет свой потенциал роста. При увеличении притока питательных веществ и
усилении энергии роста организма проявляется обратная закономерность. То есть ин­
тенсивность роста костей скелета не совпадает с напряженностью роста всего орга­
низма. Этот фактор следует учитывать при формировании типа животных и их мяс­
ной продуктивности, особенно у животных с генотипом круниоросльгх пород, имею­
щих более продолжительный период роста не только скелета, но и мышечной и жи­
ровой тканей.
Кости передней и задней конечностей растут взаимосвязано с позвоночником,
ребрами и грудной костью. Причем их рост хотя и повышается с увеличением интен­
сивности роста животных, но происходит некоторое несовпадение его проявления,
что обусловлено возрастом подопытных бычков. Следовательно, пока сохраняется
прирост массы тела, рост костей в большей мере подчинен не паратипическим, а генотипическим факторам.
3.6.3. Химический состав средних проб ммеа-фарша, внутреннего жирасырца н длиннейшего мускула спины. Биологическая ценность и качество мяса в
основном определяется его химическим составом и соотношением белка и жира. Но
на эти показатели существенное влияние оказхти генотип животных и возраст их при
убое. У бычков всех групп наиболее благоприятное жиро-протеиновое соотношение
отмечено в мясе в 15 и 18-месячном возрасте (табл. 10).
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
20
Таблица 10
Химический состав и калорийность средней пробы мякоти
Сухое
ЖироВлага,
Зола,
Калорий­
вещест­ Протеин, % Жир,
Группа
протеиновое
%
%
%
ность, кДж
соотношение
во, %
Возраст 15 мес.
21,11
0,53:1
11,23 0,34 |
193,3
67,32 | 32,68
I
71,15 | 28,85
10,14 0,56 |
II
0,56:1
170,8
18,15
III
72,32 | 27,68
19,84
0,35:1
6,91
0,93
147,0
Возраст 18 мес.
I
j 63,85
0,64:1
36,15
21,09
13,54 1,52
215,1
13,74
65,91
34,09
18,92
0,72:1
II
1,43
208,1
65,86
34,14
0,38:1
184,3
III
23,85
1,18
9,11
Причем более постное мясо и с наибольшим содержанием протеина оказалось у
кианских помесей. Это, вероятно, связано с более высокой интенсивностью их роста,
в процессе которого питательные вещества корма интенсивнее используются на син­
тез белковых веществ. Самое высокое содержание жира в 15 месяцев было у живот­
ных красной степной породы, а в 18 месяцев - у симментальских помесей. Но у по­
следних, в отмеченные возрастные периоды, было меньшее содержание протеина.
Красные степные бычки по количеству сухого вещества в пясе туши превосходили
сверстников других групп в 15 месяцев на 4-5, в 18 месяцев — на 2 %. У них же отме­
чена и более высокая калорийность. Причем у кианских помесей калорийность мяса
была ниже в 18 месяцев на 12 %, чем у симментальских помесей и на 25 %, чем у
красных степных сверстников. И даже мясо 15-месячных бычков красной степной
породы по калорийности на 5 % было выше, чем у 18- месячных бычков с генотипом
кианов.
Мясо помесей имеет наиболее высокую биологическую (белковокачественный
показатель - БКП) и кулинарную ценность, так как у них с 8-месячного возраста вы­
явлена тенденция большего увеличения содержания жира в длиннейшей мышце спи­
ны (табл. 11), что соответствует закономерностям проявления "мрачорности" мяса у
животных мясных пород.
При этом у животных всех групп максимальное увеличение количества трип­
тофана происходило до 8-месячного возраста, но во все возрастные периоды ее со­
держание у кианских помесей было на 11-24 % выше, чем у сверстников других
групп. С возрастом количество заменимых аминокислот сокращается более интен-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
21
сивно. С рождения до 18-месячною возраста количество триптофана уменьшилось на
5-13 %, а содержание оксипролина за этот период уменьшается у красных степных
бычков и симментальских помесей в 2,5, а у кианских - в 2,2 раза. Поэтому величина
ККП до годичного возраста у животных анализируемых групп существенных разли­
чий не имела.
Таблица 11
Химический состав и биологическая «енность длиннейшей мышцы спины
Возраст, мес.
Показатель
8
|
12
18
при рожд.
15
I группа
Сухое вещество, %
22,2
24,1
25,4
23,1
24,1
В т. ч. протеин, %
21,6
23,0
20,6
22,4
21,9
жир, %
0,6
0,6
0,3
1,0
1,0
Триптофан, мг/%
362,8
323,4
344,2
315,8
311,2
БКП
4,9
6,8
5,5
5,1
2,9
II группа
Сухое вещество, %
22,2
24,4
23,8
24,9
25,3
В т. ч. протеин, %
19,9
20,6
22,9
21,7
22,0
жир, %
0,8
2,0
2,4
1,9
2,1
Триптофан, мг/%
360,7
334,2
324,1
317,8
393,6
БКИ
2,9
5,2
5,4
5,5
6,4
III группа
Сухое вещество, %
22,8
21,9
25,2
26,4
26,1
В т. ч. протеин, %
19,1
19,0
22,8
23,1
22,3
жир, %
1,9
1,4
1,7
2,0
2,1
Триптофан, мг/%
424,3
436,4
416,6
392,3
371,5
3,5
5,8
6,8
БКП
5,7
6,9
Результаты химико-биологических исследований показали, что животные всех
групп по содержанию триптофана, оксипролина, величине БКИ и большинству пока­
зателей химического состава длиннейшей мышцы спины характеризуются достаточно
высокой генетической однородностью и обладают высокой питательностью мякоти.
При этом длиннейшая мышца спины относится к наиболее ценной, съедобной
части и по ней можно судить о кулинарных достоинствах туши в целом и использо­
вать для прогнозирования и оценке мясной продуктивности животных.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
22
3.7. Экономическое обоснование результатов исследования. Расчеты пока­
зывают на четкое проявление экономического превосходства интенсивного выращи­
вания помесного молодняка для производства высококачественной говядины, по
сравнению с чистопородным красной степной породы (табл. 12).
Таблица 12
Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков
(в расчете на 1 животное)
Выручка от Затраты на Себестои­ При­
Рентабель­
Возраст,
Группа
реализации, выращива­ мость 1 кг быль,
мес.
ность, %
ние, руб. прироста руб.
руб.
8022,5
23,14
570,3
15
8592,8
7,П
I группа
9802,6
9112,9
22,82
18
689,7
7,57
8384,4
15
21,28
1434.3
17,10
9818,7
II группа
11127,4
1612,2
18
9515,2
21,10
16,94
11451,7
15
8569,1
18,78
2882,6
33,63
III группа
10182,4
18
13229,6
3047,2
29,92
19,08
Это обусловлено тем, что, несмотря на высокую стоимость энергетических и
кормовых ресурсов и низкую реализационную стоимость живой массы, ярко просле­
живается положительная взаимосвязь между энергией роста и окупаемостью затрат,
которая имеет положительные результаты даже при выращивании чистопородных
бычков красной степной породы, имеющих наиболее высокую себестоимость живой
массы, но рентабельное производство говядины. Уровень рентабельности и прибыли
у них с возрастом несколько увеличивается, а это дает основание предполагать, что
этих животных можно еще выращивать до большей живой массы. Л помесных быч­
ков более выгодно выращивать до 15-месячного возраста. В последующем уровень
рентабельности, особенно у кианских помесей, снижается. Кроме того, у последних за
этот период прибыль возросла на 5,7 %, у симментальских помесей — на 12 %, а у
красных степных бычков - более чем на 20 %.
Однако от реализации каждого симментальского бычка получено на 13, а от киаиского на 34 % финансовых поступлений больше, чем от красных степных сверстни­
ков. Поэтому прибыль и уровень рентабельности от выращивания бычков красной
степной породы почти в 3 раза ниже, чем от симментальских н почти в 5 раз ниже,
чем от кианских сверстников. Но если учитывать, что с 15 до 18 месяцев выращива­
ния у помесных животных масса туши увеличилась почти на 40 кг и от каждого pea-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
23
лизованного животного получено дополнительно почти 2000 рублей прибыли, то
убой этих животных в 18-чесячном возрасте может быть оправданным. Кроме того, у
них за весь период выращивания затраты кормов на 1 кг прироста на 25 % ниже, чем
у красных степных бычков.
ВЫВОДЫ
1.Увеличение производства высококачественной говядины и снижение ее себе­
стоимости в степных условиях Южного региона России можно достичь за счет разве­
дения помесного скота, полученного от скрещивания красных степных коров с сим­
ментальскими и кианскими быками-производителями. Крупнорослость помесных
бычков обусловлена хорошей сочетаемостью родительских пород. Отелы у красных
степных коров легкие. В условиях резкого континентального климата, при макси­
мальном использовании растительных кормов, помесные бычки способны достигать к
18-месячному возрасту предубойной массы 470-560 кг.
2.В идентичных условиях интенсивного выращивания помесные бычки по
энергии роста и живой массе с первых дней жизни превосходили красных степных
сверстников. Бычки с генотипом кианской породы в 18-месячном возрасте достигли
живой массы 500 - 610 кг и почти на 100 кг превосходили симментальских помесей и
на 150 к г - красных степных сверстников.
З.Помесные бычки по выраженности экстерьера приближались к отцовской по­
роде и отличались длиннотелостью, имели развитую грудь, Солее выраженные мяс­
ные формы, большие индексы мясности и растянутости, что обусловлено лучшим
развитием мускулатуры туловища.
4.Гематологическими исследованиями установлено, что обменные процессы в
организме помесных животных протекают более интенсивно, но у них фагоцитарная
активность и фагоцитарное число крови на 8 - 15 % ниже и они более чувствительны
к различным экстремальным воздействиям. Помесные бычки с генотипом кианской
породы имеют самые низкие показатели естественной резистентности, что обуслов­
лено более низкой их адаптационной способностью.
5.Для производства говядины целесообразно выращивать помесных животных,
дающих 76 % мышечной ткани в гуше. Симментальские помеси в возрасте 18 месяцев
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
24
на 31,6 кг (19,8%), кианские - на 67 кг (42%) превосходят сверстников красной степ­
ной породы по абсолютной массе мышечной ткани при меньшем содержании костей
и большем выходе высших сортов мяса.
6.У бычков красной степной породы в области внутренних органов и туше
происходит большее отложение жировой ткани и накопление начингегся в более ран­
нем возрасте. Помесные бычки, особенно с генотипом кианской породы, обладают
долгорослостью и при интенсивном выращивании дают не пережиренную тушу: в
мясе выше содержание протеина на 2 % и ниже калорийность на 16 - 32%.
7.У помесных бычков, обладающих длительным интенсивным ростом, накоп­
ление внутреннего жира-сырца и жира - полива туши происходит значительно мед­
леннее, чем у красных степных сверстников. Для помесных бычков в большей степе­
ни характерно отложение межмускульной и внутримышечной жировой ткани, что
обусловливает повышение "мраморносго" мяса, сочности и его пищевой ценности.
8.Биологическая полноценность мяса была высокой у бычков всех изучаемых
групп. Белковый качественный показатель с возрастом последовательно повышается
и к возрасту 18 месяцев достигает уровня 6,4 — 6,9. Максимальное увеличение коли­
чества триптофана в длиннейшей мышце спины происходит до 8-месячного возраста,
но во все возрастные периоды его содержание у кианских помесей на 11-24 % выше,
чем у сверстников красной степной породы и симментальских помесей.
9.До 8-месячного возраста интенсивность прироста живой массы подопытных
бычков значительно выше, чем прирост их мускулатуры, затем превосходство в росте
живой массы постепенно сокращается, выравнивается и с 12-месячного возраста про­
является более высокая интенсивность роста мышечной ткани. С этого возраста и до
конца выращивания интенсивность прироста мускулатуры почти в 2 раза выше, чем
живой массы, но при снижении общей энергии роста всего организма с возрастом у
помесных бычков в большей степени уменьшается рост массы мускулатуры.
Ю.Помескые бычки киан х красной степной породы, при идентичных условиях
выращивания, на 1 кг мышечной ткани потребляли кормов на 1,2 корм. ед. меньше и
имели окупаемость затрат в 2-4 раза выше, чем красные степные сверстники.
11.Выращивание помесных бычков является более выгодным: уровень рента­
бельности при реализации в 15-18-месячном возрасте составляет у кианских помесей
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
25
30-34, у симментальских-17, а у красных степных сверстников-7-8 %.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
Рекомендовать хозяйствам, разводящим красный степной скот, для производ­
ства высококачественной говядины, скрещивать сверхремонтное маточное поголовье
с быками-производителями крупнорослыхг мясных пород (кианской и симменталь­
ской), полученных помесных бычков интенсивно выращивать до 18-месячного воз­
раста, затрачивая кормов общей питательностью 3400-3600 корм.ед., что даст воз­
можность получать среднесуточный прирост от симментал х красного степного мо­
лодняка 830 г и достигать живой массы 480 кг, соответственно от клан х красных
степных - 980 г и 580 кг.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
26
СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ
1. Ресурсосберегающая технология производства говядины/А.П. Плахов, А.П.
Зеленков, И.В. Ромашевский и А.Б. Габибов// Пути решения экологических проблем в
сельском хозяйстве: тезисы молодежной науч. конф. Актуальные проблемы экологии
в с.-х. производстве/ ДонГАУ. - п. Персиановский, 2000. - С. 72-73.
2. А.Б. Габибов, А.П. Зеленков. Ветеринарно-саиитариый мониторинг при про­
изводстве говядины// Пути решения экологических проблем в сельском хозяйстве: те­
зисы молодежной науч. конф. Актуальные проблемы экологии в с.-х. производстве/
ДонГАУ. - п. Персиановский, 2000. - С. 73-74.
3. А.В. Плахов, А.П. Зеленков, А.Б. Габибов. Промышленное скрещивание в
скотоводстве — источник получения экологически чистой говядины// Актуальные про­
блемы экологии в с.-х. производстве: тезисы молодежной науч. конф./ ДонГАУ. п.
Персиановский, 2001. С. - 60-61.
4. Н.А. Поддубская, Ю.В. Балан, А.Б. Габибов, И.В. Ромашевский// Постэмбрионалыюе формирование организма помесных животных мясного скота в зоне ин­
тенсивного земледелия/ Международная науч. конф. - Днепропетровск, 2001. — С. 4750.
5. А.Б. Габибов, И.В. Ромашевский. Экономическая эффективность выращива­
ния помесного скота мясных пород// Рыночные отношения в АПК: теория и практика.
Сб. науч. тр./ ДонГАУ. - п. Персиановский, 2002. - С. 80-85.
6. А.Б. Габибов. Перспективы экономического развотия отрасли при разведе­
нии помесного скота// Рыночные отношения в АПК: теория и практика. Сб.науч.
тр./ДонГАУ. - п. Персиановский, 2002. - С. 85-86.
7. С.Н. Шевелева, А.Б. Габибов. Эффективность
использования
специализированных мясных пород и их внутрипородных типов// Экономические
исследования студенческой молодежи юга России на рубеже тысячелетий/
Материалы региональной межвузовской науч.-практич. конф. студентов, аспирантов
и молодых ученых. - Санкт-Петербург, 2003. - С. 58-59.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Г А Б И Б О В АЛЬБЕРТ БЕЙДУЛАХОВИЧ
ФОРМИРОВАНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ ПРИ ИНТЕНСИВНОМ
ВЫРАЩИВАНИИ БЫЧКОВ КРАСНОЙ СТЕПНОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ
ПОМЕСЕЙ С СИММЕНТАЛЬСКОЙ И КИАНСКОЙ
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Подписано в печать 17.11.2004г.
Печать оперативная.
Заказ№119. Тираж ЮОэкз. Усл.печ.лист - 1.
Типография Донского госагроуниверситета
Донской государственный аграрный университет
346493, пос. Персиановский Октябрьский район, Ростовская обл.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
P25S14
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа