close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

10005.Технология производства говядины учебное пособие.

код для вставкиСкачать
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Самарская государственная сельскохозяйственная академия»
С. В. Карамаев, Х. З. Валитов, Е. А. Китаев,
А. С. Карамаева
Технология производства
говядины
Допущено Учебно-методическим объединением Российской Федерации
по образованию в области ветеринарии и зо отехнии в качестве учебного
пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся
по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния
(квалификация (степень) «бакалавр»)
Кинель 2015
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
УДК 636.2(075)
ББК 46.0
К-21
Рецензенты:
доктор сельскохозяйственных наук, профессор, зам. директора по науке
ГНУ Всероссийский НИИ мясного скотоводства
Ф. Г. Каюмов;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
зав. кафедрой производства продукции животноводства
ФГОУ ВПО Пензенской ГСХА
В. В. Ляшенко;
доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
заведующий кафедрой технологии мяса и молока
ФГОУ ВПО Башкирского ГАУ
Х. Х. Тагиров
Карамаев, С. В.
К-21 Технология производства говядины : учебное пособие /
С. В. Карамаев, Х. З. Валитов, Е. А. Китаев, А. С. Карамаева. –
Кинель : РИЦ СГСХА, 2015. – 490 с.
ISBN 978-5-88575-284-8
Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой
дисциплины «Скотоводство». Содержит описание состояния и перспе ктивы развития мясного скотоводства в мире и России, пр оисхождения,
биологических особенностей и мясной продуктивности крупного рогатого скота, в пособии дана характеристика пород, воспроизводства стада,
генетические основы селекции и основные направления племенной раб оты, технология и организация выращивания ремонтного молодняка, пр оизводства говядины в хозяйствах различных форм собственности.
Учебное пособие предназначено для студентов аграрных вузов, об учающихся по направлению подготовки 36.03.02 Зоотехния (квалификация (степень) «бакалавр»), а также для руководителей и специалистов
сельскохозяйственных предприятий и фермерских хозяйств.
УДК 636.2(075)
ББК 46.0
© Карамаев С. В., Валитов Х. З.,
Китаев Е. А., Карамаева А. С., 2015
© ФГБОУ ВО Самарская ГСХА, 2015
2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ВВЕДЕНИЕ
Продовольственная программа занимает ведущее положение
в развитии человечества. Производство пищевых средств всегда
было и будет самым первым условием жизни и деятельности человека во всех общественно-экономических системах, при любых
формах собственности и хозяйствования. Имеющиеся в настоящее
время данные ФАО указывают на то, что доля трех основных
энергетических соединений – углеводов, жира и белка в общем
потреблении энергии в рамках целого государства варьирует в зависимости от национального дохода данной страны, развития отраслей АПК и национальных диетических традиций. Поэтому конкретное состояние развития агропромышленного комплекса в
условиях любой страны определяет реальные возможности и перспективы создания прочной продовольственной базы для последовательного и всестороннего развития всякого производства вообще. В этой связи проблема продовольственной безопасности, развития АПК и сельских территорий приобретает значимость национальной.
Экономические преобразования в аграрном секторе России,
произошедшие в течение последних полутора десятилетий, создали иллюзию перенасыщения рынка молочными продуктами отечественного производства, чего не было в 90-е годы при численности
молочного скота вдвое большей, чем теперь, и той же продуктивности. Это – следствие низкой покупательной способности населения. А проблему обеспечения населения мясными продуктами
государство решает за счет закупки их за рубежом в громадных
объемах – около 50% от потребляемого количества. Самым быстрым вариантом решения проблемы производства мяса является
развитие бройлерного птицеводства и свиноводства. Однако эти
отрасли требуют больших капитальных вложений и являются конкурентами человека в использовании зерна. Поэтому для России с
ее пришедшей в упадок технической базой наиболее приемлем
вариант увеличения производства мяса через создание отрасли и
постепенное наращивание поголовья специализированного мясного скота.
Говядина – незаменимый пищевой продукт, содержащий все
жизненно необходимые для человека питательные вещества.
В соответствии с научно обоснованными нормами питания
3
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
удельный вес говядины в рационе человека должен составлять 4045% от общего потребления мяса, поэтому необходимо расширение производства говядины в стране.
В настоящее время предприятия мясной промышленности
функционируют в условиях острого дефицита животноводческого
сырья отечественного производства. За 1991-2006 гг. в общем объеме промышленного производства мяса доля говядины сократилась с 44,0 до 14,8%.
В Российской Федерации в 2007 г. доля импорта мяса и мясных продуктов составляла 36%. По международным критериям
угроза национальной продовольственной безопасности наступает
при импорте в страну более 25-30% продовольствия. Таким образом, Россия находится на грани утраты независимости в части
обеспечения населения мясом и мясными продуктами, тогда как
ни одна развитая страна не позволяет себе полной зависимости от
иностранных производителей какого-либо стратегического товара,
как бы дорого ни обходилось его отечественное производство.
С начала 2006 г. в России идет реализация одного из четырех
приоритетных национальных проектов – «Развитие АПК». Одно из
направлений проекта – возрождение поголовья сельскохозяйственных животных и развитие внутреннего производства мяса.
Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг. предусматривает увеличение объема
производства продукции сельского хозяйства на 24% по отношению к 2006 г.
Проблема увеличения производства мяса, особенно говядины,
повышения ее качества и снижения себестоимости имеет важное
народнохозяйственное значение. В последние годы все большее
внимание как со стороны руководства Федерального центра и
местных ведомств АПК, так и ученых уделяется мясному скотоводству. Однако за счет говядины от мясного скота в ближайшее
десятилетие невозможно полностью удовлетворить потребность
населения в этом продукте, поэтому требуются новые пути повышения ее производства.
Достаточно отметить, что среднесуточный прирост молодняка
во многих колхозах и совхозах за весь период выращивания и откорма в течение последних десяти-пятнадцати лет составляет не
4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
более 350-400 г, затраты кормов на 100 кг прироста превышают
нормы в 1,5-2 раза.
Производство говядины в Российской Федерации, в основном,
базируется на использовании сверхремонтного молодняка и выбракованного взрослого скота молочных и комбинированных пород и только 2% мяса получают от скота специализированных
мясных пород и их помесей.
В мировой животноводческой практике идет постепенное замещение молочного скота, по мере повышения его продуктивности, мясным, и в некоторых странах его удельный вес превышает
50-60% от общего поголовья крупного рогатого скота. Такой же
процесс будет происходить и в России. Однако уже сейчас научные учреждения сельскохозяйственного комплекса России должны
искать наиболее рациональные пути создания и развития отрасли
специализированного мясного скотоводства.
Выведение новых отечественных мясных специализированных пород – процесс очень долговременный, на создание одной
породы требуется от 30 до 50 лет. Да и пренебрегать мировым генетическим потенциалом уже созданных высокопродуктивных
пород, веками приспосабливающихся к конкретным климатическим условиям, неразумно.
Поэтому решать проблему ускоренного развития мясного скотоводства только путем чистопородного разведения животных существующих пород не представляется возможным, поскольку значительно труднее укомплектовать высокопродуктивными животными товарные мясные стада, отвечающие требованиям промышленной технологии производства говядины. К тому же увеличение
численности мясного скота только за счет расширенного воспроизводства имеющегося маточного поголовья мясных пород потребует очень много времени. А практика комплектования мясных
ферм за счет худших коров молочных пород себя не оправдала,
поскольку они быстро выбывают из стада вследствие плохой приспособленности к технологии мясного скотоводства. Поэтому
весьма целесообразно пополнение существующих и комплектование новых товарных мясных ферм и комплексов проводить помесными телками, полученными от скрещивания коров молочных и
комбинированных пород с быками мясных пород. Организация
такого промышленного скрещивания послужит не только большим
резервом увеличения производства говядины улучшенного
5
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
качества, но и основным источником комплектования мясных
товарных стад.
Реализация этих задач требует глубоких и прочных базовых
знаний теории и практики скотоводства, постоянного их обновления и пополнения, умения творчески применять в решении конкретных практических ситуаций. Поэтому в связи с изменениями,
происходящими в сфере производства и управления аграрным сектором, перед высшей школой встают новые серьезные задачи:
- совершенствование форм изучения материала и способов контроля знаний студентов;
- усиление практической направленности обучения;
- повышение роли самостоятельности и творческой работы студентов;
- активизация их участия в научной работе.
В основу разработки данного учебного пособия положены
требования, определенные действующей учебной программой.
Материал, представленный в учебном пособии, должен помочь студентам овладеть следующими профессиональными компетенциями:
 способностью применять современные методы и приемы содержания, кормления, разведения и эффективного использования
животных;
 способностью использовать достижения науки в оценке качества кормов и продукции, в стандартизации и сертификации племенных животных;
 способностью к обоснованию принятия конкретных технологических решений с учетом особенностей биологии животных;
 способностью прогнозировать последствия изменений в
кормлении, разведении и содержании животных;
 способностью проводить зоотехническую оценку животных,
основанную на знании их биологических особенностей;
 способностью обеспечить рациональное воспроизводство животных.
6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СКОТА МЯСНОГО
НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
1.1. Биологические отличия современного скота
от диких предков
Главная отличительная особенность крупного рогатого
скота – это удивительно целесообразная способность эффективно
перерабатывать и усваивать питательные вещества грубых растительных кормов для жизнедеятельности организма, его роста, развития и производства продукции, она обусловлена особенностями
пищеварительной системы.
1) Одомашнивание, совершенствование крупного рогатого
скота внесли значительные изменения в его биологические особенности. Конечно, при этом, в первую очередь, претерпели изменения размеры животных. Прирученный, а затем одомашненный
скот стал меньше своих предков – туров. Так, у бизона, яка и тура
высота в холке достигала 2 метров, а у самых крупных представителей домашнего скота кианской породы величина этого промера
не превышает у быков – 170-180, у коров – 150-160 см.
Объясняется это тем, что кормовые условия при одомашнивании были менее благоприятные, нежели у дикого тура. Негативно
сказалось на продуктивных качествах и содержания скота в неволе. В последующие периоды были существенно улучшены условия
кормления и содержание скота, которые положительно сказались
на продуктивных качествах. Живая масса хорошо выращенных
быков шаролезской и каинской пород достигает 1500-1800 кг.
Рекордная продуктивность по развитию живой массы принадлежит быку-производителю голштинской породы Гора Катахадин,
который во взрослом состоянии имел живую массу 2264 кг, а корова этой же породы Мунт-Гардин в расцвете сил превзошла показатель живой массы быка-рекордиста на 14 кг, ее масса составила
2278 кг с обхватом талии (обхват груди за лопатками) в 396 см.
Оба рекордиста были выращены в США.
В целом, в процессе отбора и подбора, способствующим развитию животных в нужном для человека направлении, живая масса быков-производителей современных пород колеблется от 700
до 1400 кг, коров – от 300 до 1000, телят при рождении – от 20 до
80 кг.
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В результате доместикации (одомашнивания) скота он стал
менее массивным и крепким, череп более мелким, голова стала не
только короче, но и уже, а масса ее уменьшилась с 30-40 у дикого
до 10-15 кг – у домашнего. Значительно сократился размер рогов,
как по обхвату, так и длине: у тура длина рогов составляла более
1 м, а у быков современных пород в два раза меньше – 0,4-0,5 м.
Заметно снизилась и масса рогов – с 10-15 до 5 кг.
У диких животных рога являлись средством защиты, а для
домашних эта функция резко снизилась. В связи с этим во многих
популяциях появились комолые (безрогие) особи. У современного
крупного рогатого скота ухудшился не только слух, но и зрение,
что обусловлено отсутствием нападения хищников и способности
защищаться от них.
При этом следует отметить, что вместе с этим рога являются
местом охлаждения крови животных, как это установлено последними исследованиями, что способствует поступлению в организм,
в голову, в том числе и головной мозг, крови с оптимальной температурой. Поэтому не случайно, что впервые комолые особи
крупного рогатого скота появились в результате естественного отбора в северных популяциях, в частности у северного печерского и
финского скота. В южных широтах комолый скот получен искусственным путем. И насколько это полезно для самих животных в
физиологическом смысле, предстоит изучить путем постановки
специальных экспериментов.
2) У современного крупного рогатого скота ухудшается не
только крепость мышечной ткани, но вся мускулатура претерпела
существенные изменения. Масса ее увеличилась за счет жировых
отложений и соединительной ткани, из-за этого мышцы стали менее плотными и более рыхлыми. Это положительно сказалось на
качественных показателях (нежность, сочность, биологическая и
пищевая полноценность) говядины.
3) Вместе с этим у культурных пород скота резко возросла
скороспелость (возраст достижения убойных кондиций), особенно
у животных мясного направления продуктивности. Хорошо известно, что скот примитивных пород позднеспелый и его рост и
развитие характеризуются более длительным периодом времени.
Увеличились различия по половому диморфизму. Особенно по
живой массе. Соотношение живой массы быков к массе коров у
дикого скота составляло 1,5:1, а у современного оно больше 2:1
8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
или даже 2,5:1. Это изменение оценивается как положительное
явление доместикации. Значительно улучшились мясные качества
скота. У животных специализированных мясных пород убойный
выход составляет 60-65% при содержании в туше костей (несъедобные части) до 14-15%. У диких животных убойный выход не
превышает 40-48%, а удельный вес костей достигает 30-32%.
4) Резко возросла плодовитость домашних популяций скота
по сравнению с дикими формами. Прежде всего, следует отметить,
случка и проявление половых функций у диких форм скота носили
сезонный характер, а у домашнего скота они не зависят от сезона.
Это связано с тем, что у дикого скота случка и отел маточного поголовья проходили в наиболее благоприятное время года и обусловлены они были упитанностью и физиологическим состоянием
животных. У современного маточного состава стад половая охота
появляется через каждые 17-28 дней (в среднем через 21 день).
5) Намного увеличилась продолжительность лактационного
периода. У диких животных он составлял 3-5 мес., то есть регламентировался сроком, достаточным для вскармливания новорожденного молодняка (телят), и за это время корова давала
300-500 кг молока, что является вполне достаточным для питания
теленка в первые месяцы жизни. У коров культурных пород лактация продолжается 10 мес. и более, и за этот период удой достигает
5-10 тыс. кг молока, что в 15-20 раз больше, чем у диких предков
крупного рогатого скота.
6) Для производства такого большого количества молока претерпел существенные изменения желудочно-кишечный тракт. Пищеварительный аппарат у современного крупного рогатого скота
резко увеличился и объем брюха достиг больших размеров, что
обусловлено потреблением и переработкой большого количества
молокогонных, сочных и зеленых кормов. Крупному рогатому
скоту свойственен четырехкамерный желудок. Он относится к полигастричным животным, имеющим рубец, сетку, книжку и сычуг.
Это является одной из отличительных биологических особенностей скота, связанных со способностью эффективно перерабатывать и усваивать питательные вещества грубых растительных кормов для жизнедеятельности организма, его роста, развития и производства продукции.
При этом в преджелудках крупного рогатого скота (рубец,
сетка и книжка) развивается полезная микрофлора (простейшие,
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
микроорганизмы, грибки), которая разрушает низкопитательные
вещества корма, в частности клетчатку, и строит свое тело, а также
успешно размножаются. Затем эта микрофлора поступает в сычуг
и кишечник, где разрушается желудочным и кишечным соком, переваривается и всасывается. Этим самым обеспечивает организм
незаменимыми аминокислотами.
7) Еще большие изменения у крупного рогатого скота претерпел молокообразующий орган – вымя коров. Размеры вымени резко увеличились за счет более высокого роста и развития его железистой ткани, образующей молоко. У коров примитивных пород
масса вымени составляет 1-1,5 кг, или 0,2-0,3% их живой массы,
при высшем суточном удое 5-6 кг молока. У современных же коров молочных и комбинированных пород масса вымени составляет
20-30 кг, или 3-5% живой массы, высший суточный удой у рекордисток достигает 110,9 кг.
8) Заметные изменения у современного скота произошли и в
морфологии конечностей. Они стали относительно короче, что
негативно сказалось на подвижности животных. Скот стал менее
активным в движениях, и уменьшилась не только его скорость передвижения, но и возможность проходить большие расстояния при
пастбищном использовании животных.
9) У домашнего скота ослаб инстинкт стадности и материнства. Почти полностью утеряна роль вожака стада. Из сохранившихся рефлексов диких предков отмечаются стремление коров
убегать перед отелом из стада и телиться в укромном месте, облизывание теленка и поедание последа сразу же после отела.
Влияние природных факторов на формообразовательные процессы домашнего скота, по всей видимости, такое же, как и в отдаленные времена на их диких предков. Животные, слабо приспособленные, с низкой резистентностью, элиминируются из стада в
результате действия естественного отбора.
Одним из основных признаков высокой культуры ведения
скотоводства является многообразие пород скота, способных удовлетворять разносторонним требованиям экономики, определяемых потребностью населения в продуктах питания. По направлению продуктивности породы крупного рогатого скота представлены специализированными (молочными и мясными) и комбинированными (молочно-мясными и мясо-молочными) породами. У скота специализированных пород каждый вид продуктивности
10
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
доведен до высокой степени совершенства. У скота комбинированного направления продуктивность не может быть усовершенствована, как у специализированного.
Обусловлено это тем, что молочная и мясная продуктивность
находятся в отрицательном соотношении (увеличивая, развивая
молочную продуктивность, автоматически ведется снижение мясной продукции и наоборот). Этим свойством и хорош комбинированный скот, что позволяет его использовать в разных хозяйствах
по направлению производства скотоводческой продукции.
Таким образом, знание биологических особенностей крупного
рогатого скота позволяет его более эффективно использовать и
добиваться рентабельного ведения отрасли по производству высококачественной молочной и мясной продукции.
1.2. Биологические особенности скота мясных пород
Основная задача мясного скотоводства как самостоятельной
товарной отрасли животноводства – производство высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья за счет разведения крупного рогатого скота специализированных мясных пород
и их помесей.
Мясное скотоводство характеризуется рядом особенностей.
В нем используют специализированные породы мясного скота,
здесь свои технология, организация производства, показатели,
экономические критерии, которые существенно отличаются от молочного скотоводства.
Мясное скотоводство начинается с использования специализированных пород. Это его основной характерный признак. Выбор
животных определенного направления продуктивности имеет решающее значение, то есть создает основу самостоятельности специализации отрасли, без чего отрасль не в состоянии обеспечить
максимальную эффективность производства. Мировой опыт ведения животноводства показывает, что специализированные породы
более продуктивны, чем комбинированные. Молочные породы
выгоднее в молочном, а мясные – в мясном скотоводстве. Работа
со сверхремонтным молодняком молочных пород, предназначенным для убоя, должна строиться по-иному. Наряду с интенсификацией выращивания необходимо шире использовать промышленное скрещивание коров молочных стад с быками мясных пород.
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Животные мясного типа скороспелые, то есть они в раннем
возрасте достигают высокой степени развития, обеспечивающего
возможность использования животного. Такие животные к
15-18-месячному возрасту уже имеют убойные кондиции. Быки
породы шароле при хорошем кормлении с затратами до
18-месячного возраста 3183 корм. ед. и 338,8 кг переваримого протеина достигают живой массы 573 кг, обеспечив среднесуточный
прирост 1036 г. Они дают тушу массой 327 кг, а убойный выход
мяса и сала – 66,2%. Хорошую продуктивность показывают также
полновозрастные животные. Средняя масса туши коров в возрасте
семи лет при живой массе 654 кг составляет 358 кг, средняя масса
туши быков в пятилетнем возрасте – 560 кг. Бычки породы шароле
при одинаковом выращивании проявляют более высокую потенциальную мясную продуктивность по сравнению с симментальскими и помесными животными.
Масса туши 18-месячных бычков породы шароле превосходит
массу туши симментальских бычков на 37% и помесных – на 13%.
Убойный выход шаролезских бычков в возрасте 18 месяцев составляет 66,2%; телок – 61,5; коров – 57,5 и быков – 64,9%.
Биологически животные мясного типа продуктивности лучше
приспособлены для наращивания мяса, а молочного – для выработки молока. У первых в пищеварении повышены ферментативные и всасывающие функции, процессы ассимиляции значительно
преобладают над распадом и выделением веществ. Усвояемость
кормов и отложение веществ в теле у них выше, чем у скота молочных пород. Все это определяет неодинаковую оплату корма
приростами. Животные мясного типа благодаря более высокой
энергии роста и лучшему использованию питательных веществ
откармливаются успешнее и выше оплачивают корм приростом,
чем скот молочных пород, который лучше оплачивает корм молочной продукцией.
Для скота мясных пород типичны хорошее развитие мускулатуры, бочкообразная форма телосложения, широкое туловище с
омускуленным тазом и окороком.
В результате хорошо развитой мышечной системы и высокой
мясности у животных породы шароле отмечается большой выход
мяса на единицу массы костей. У бычков породы шароле в
возрасте 18 мес. масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит
массу мякоти симментальских на 41%, помесных – на 14%. На 1 кг
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
костей грудного отдела скелета животных породы шароле приходится мышц на 24% больше, чем у симментальских. У животных
породы шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на 26% больше мышц бедра по сравнению с животными
симментальской породы.
Говядина скота мясных пород по вкусовым качествам и биологической полноценности как продукт питания превосходит мясо
животных комбинированного и молочного направления продуктивности.
Мясо шаролезских бычков как жареное, так и отварное по
вкусу, запаху, сочности и нежности занимает первое место. Мясо
помесных и симментальских животных по этим признакам уступает шароле, но по наваристости, крепости, вкусу и запаху бульона
существенных различий нет. По мраморности мяса бычки породы
шароле несколько уступают своим сверстникам других специализированных мясных пород. Однако мясо шаролезского скота постнее, чем, например, мясо скота калмыцкой и герефордской пород.
Характерная черта скота мясных пород – превосходная способность использовать пастбища. С ранней весны и до поздней
осени мясной скот может находиться на пастбище (при нормальном их состоянии) без дополнительной подкормки. Вынослив, неприхотлив к кормам, быстро нажировывается весной и осенью,
стойко сохраняет упитанность в период летних засух и длительных зимовок, устойчив к кожным заболеваниям. При хорошем
травостое скот мясных пород может без подкормки концентратами
достигать отличных предубойных кондиций. А это очень ценное
свойство.
Необходимое условие ведения отрасли – создание собственной кормовой базы. Она должна строиться из расчета обеспечения
животных всеми кормами в достатке во все сезоны года. В частности, мясным стадам нужен свой зеленый конвейер. Запасы на зиму
должны включать соответствующий набор кормов. Концентратов
мясному скоту требуется меньше, а это способствует максимальному удешевлению рационов. В их состав должны входить главным образом дешевые корма: сено, солома, силос, зеленые корма.
Скот мясных пород менее прихотлив, чем животные молочного направления продуктивности. Мясное скотоводство организовано проще и менее трудоемко. На этом основываются огромные
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
возможности повышения производительности труда и снижения
себестоимости говядины. Вместе с тем эта отрасль требует больших знаний и опыта, научно обоснованной системы мероприятий.
Технология мясного скотоводства имеет принципиальные
особенности. Коров не доят, телят не выпаивают вручную. Эти две
трудоемкие операции исключаются. Телята, имея свободный доступ к корове, высасывают молоко из вымени. Отнимают молодняк от матерей лишь в 7-8-месячном возрасте. Упрощается обслуживание, резко повышается производительность труда. Если на
молочной ферме за оператором обычно закрепляют 30-50 телят
молочного возраста, то здесь один скотник обслуживает до 100
коров с телятами и более, причем в корне меняется характер труда
обслуживающего персонала. Отпадает необходимость в организации молочного хозяйства на ферме: не нужны доильные установки, молочные. Животных содержат без привязи, что также упрощает обслуживание.
Благодаря хорошей выносливости и способности переносить
низкие температуры животных мясных пород можно содержать в
облегченных дешевых помещениях. Большинство пород скота
мясного типа сравнительно легко переносят холод и жару. Хорошо
развитый кожно-волосяной покров надежно предохраняет животных от перегрева летом и переохлаждения зимой, а также от воздействия атмосферных осадков. Кожа животных плотная, прочная.
Слой подкожной клетчатки у них более чем в 5 раз толще, чем у
скота молочных пород. Способность мясного скота переносить
зимние температуры воздуха объясняется и характером жироотложения. У животных некоторых пород, например калмыцкой и
казахской белоголовой, летом и осенью жир откладывается в
первую очередь под кожей, затем на внутренних органах и в последнюю очередь – внутри и между мускулами. Зимой же его использование идет в обратном порядке. Подкожная жировая рубашка предохраняет организм от излишних потерь тепла при нахождении зимой вне помещений, позволяет скоту лежать прямо на
снегу или мерзлой земле. Обильные жировые капсулы на внутренних органах оберегают их от переохлаждения при наполнении желудка большими массами холодных кормов. Зимой питательные
вещества, полученные с кормом, используются, прежде всего, в
оптимальном количестве для создания резервных и защитных
(от холода) жироотложений. Следует отметить, что расход энергии
14
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
на обогрев организма при содержании животных зимой в помещениях облегченного типа (трехстенные и др.) сравнительно невелик,
поэтому во многих случаях экономически выгодно отказаться от
строительства капитальных помещений.
Остановимся еще на одной особенности мясного скота – на
его биоритмах. Сезонные ритмы ряда физиологических процессов
у него выражены рельефнее, чем у животных молочного типа. Они
проявляются, прежде всего, в цикличности воспроизводства, особенностях лактирования, а также в изменениях кожно-волосяного
покрова. Ритмично по сезонам года изменяются масса и упитанность. В мясном скотоводстве нормальная заводская упитанность
коров – высшая, которая отмечается осенью, и средняя – весной
(перед выходом на пастбище).
Особенно большое хозяйственное значение имеет сезонность
воспроизводства, резко выраженная у скота мясного типа. Массовая охота у маток и наиболее активная случка совпадают с самым
благоприятным для этого временем года – маем-июнем, а телята
рождаются в феврале-марте. Последняя стадия внутриутробного
развития плода проходит при оптимальной упитанности и лучшем
физиологическом состоянии коровы-матери. Окрепший молодняк
в 2-3-месячном возрасте выходит на весенние пастбища, на молодую траву. Это положительно сказывается и на молочности коров,
и на росте телят. Отнимают их от матерей также в очень удачное
время – в сентябре-октябре. Такую биологически обусловленную
сезонность воспроизводства скота мясного типа продуктивности
надо использовать, так как зимне-весенние отелы очень выгодны и
в хозяйственно-экономическом отношении.
Находясь преимущественно вне помещений, под открытым
небом, животные меньше болеют. Борьба за здоровье поголовья в
мясном скотоводстве во многом проще и эффективнее. Зимневесенние отелы, выращивание телят под коровами на материнском
молоке, пробуждающий жизненные силы, холод зимой при сухом
ложе, чистый воздух пастбищ, обилие солнца, подвижность не
скованного привязью молодняка, достаточное кормление – все это
служит хорошей основой для нормального развития скота.
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1.3. Биологические основы выращивания и откорма
молодняка крупного рогатого скота
Закономерности роста, развития животного и формирования его мясной продуктивности. Технология производства говядины основана на биологических процессах, обуславливающих
рост и развитие молодняка крупного рогатого скота. С момента
зарождения до естественной смерти животного происходит увеличение количества клеток, массы и размеров отдельных тканей и
органов, их дифференцировка и специализация.
Все части туловища, органы и ткани обладают различной скоростью роста. При увеличении туловища размеры отдельных его
частей и органов изменяются не только абсолютно, но и относительно общих размеров туловища.
Процесс роста имеет ритмический волновой характер с периодом для большинства признаков у млекопитающих 10-12 дней.
С депрессией роста совпадают процессы усиленной дифференциации клеток и тканей организма.
Для характеристики животных по живой массе обычно используют абсолютный и относительный прирост. Абсолютный
прирост за единицу времени вычисляют по формуле
W  W1
R 2
,
t2  t1
где
R – абсолютный прирост;
W1 , W2 – начальная и конечная живая масса, кг;
t1 , t2 – возраст в начале и в конце периода, мес.
Относительный прирост К вычисляют в процентах по формуле
W  W1   100 .
K 2
W2  W1  / 2
Для сравнительной оценки относительной скорости роста животных разной массы (размера), а также отдельных его частей
применяют формулу, показывающую отношение прироста за
определенный период к начальной величине организма, выраженное в процентах (коэффициент прироста):
W  W1
R 2
 100 .
W1
16
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
У крупного рогатого скота продолжительность жизни составляет 15-20 лет, половая зрелость наступает в 6-12 мес., а завершение процесса формирования особи – в 4-5 лет.
В тесной связи с понятием роста находится понятие мясообразования, поскольку при развитии молодняка животных увеличение массы обуславливается главным образом ростом мускульной
ткани. Только с возрастом усиливается образование эргастических
веществ и их накопление в организме.
У сельскохозяйственных животных различают два периода
роста – пренатальный и постнатальный.
Постнатальный рост крупного рогатого скота продолжительнее пренатального в 5-7 раз, а кратность увеличения массы к моменту окончания роста в сравнении с массой новорожденных телят составляет 10-14 раз.
Постнатальное развитие имеет три периода:
 первый период продолжается от рождения до наступления
половой зрелости. В это время животное растет в длину и высоту.
У него происходит развитие мускулатуры и окостенение скелета;
 второй период – период половой зрелости. Образование
мускулатуры замедляется, рост животного ограничивается в ширину и глубину, размеры тела животного становятся максимальными. При соответствующем кормлении происходит образование
запасов жира;
 третий период – старость, характеризуется нарушением
функций различных систем организма и в первую очередь угасанием половой функции.
При содержании промышленных животных имеют значение
два первых периода, поскольку именно на эту фазу развития падают интенсивный процесс мясообразования и высокая репродуктивная способность, определяющие рентабельность животноводства.
В процессе роста животного его телосложение и химический
состав тела претерпевают значительные изменения. С увеличением живой массы происходят значительные сдвиги в отношении
между различными частями тела и между жировой, мускульной,
соединительной и костной тканями.
Скорость роста мышц увеличивается, достигая своего максимума в раннем возрасте, затем снижается. У крупного рогатого
скота разных пород наибольший абсолютный рост мышечной
17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ткани наблюдается с 4-6- до 14-18-месячного возраста.
После наступления зрелости животного мышечная ткань постепенно заменяется соединительной и жировой. У телят уже с
3-месячного возраста начинает повышаться отложение жира, а отложение протеина снижается.
В последующем отношение протеин : жир в составе прироста
удерживается до 18-месячного возраста, а далее в теле в основном
откладывается жир, доля которого, например у герефордского скота, доходит до 94% (табл. 1).
Таблица 1
Соотношение между содержанием белка, жира и воды в мясе
молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста
Соотношение
Вода : белок
Вода : жир
Белок : жир
при рождении
3,96
31,96
7,97
Возраст животных, мес.
6
12
15
3,70
3,52
3,45
15,02
6,99
6,50
4,06
1,99
1,88
18
3,41
5,09
1,49
0-18
3,52
7,76
2,21
Возрастные изменения морфологического состава тела животного определяют изменения в его химическом составе. С возрастом в теле животного содержание воды уменьшается, а жира,
протеина и минеральных веществ – увеличивается.
С возрастом падает физико-химическая активность белков тела и крови, уменьшается содержание альбуминов и увеличивается – глобулинов в сыворотке крови. Угасание ассимилятивных
процессов протекает быстрее, чем диссимилятивных. Изменяется
интенсивность роста и дифференцировки.
Морфологической дифференциации всего организма, отдельных органов и тканей, как правило, предшествует биохимическая.
В онтогенезе изменяются химический состав, обмен веществ,
Морфологическая структура, величина и форма тела, органов и
тканей, однако эти изменения происходят далеко не всегда параллельно росту организма. Стадии развития организма сменяются
строго последовательно, а само развитие организма или его органов и тканей необратимо.
Вследствие этой закономерности невозможна полная компенсация недоразвитости животного на каком-либо этапе онтогенеза
последующим улучшением условий его жизни. Понижается регенеративная способность организма.
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Эндокринная регуляция обмена веществ у молодняка
крупного рогатого скота. Рост животных является сложным и
интегрированным процессом, включающим этапы морфогенеза и
дифференцировки. В его регуляции существенная роль принадлежит гормонам. Влияние центральной нервной системы на обмен
веществ осуществляется как непосредственно, так и через эндокринную систему.
В период самоускоряющейся фазы постнатального развития
преобразующую роль в регуляции скорости роста играют соматотропный гормон и тироксин, а в период самотормозящей фазы, с
наступлением переломного момента темпа роста – половые гормоны, которые тормозят прогрессирующее снижение скорости роста животных.
Известно, что некастрированные самцы растут быстрее, чем
кастрированные, а телки на некоторых стадиях роста развиваются
относительно быстрее, чем быки.
Рост организма контролируется трехъярусной гормональной
цепью – релизинг-фактор – соматотропин – соматомедины. Соматомедины – это чисто анаболитические вещества, выполняющие
основную функцию гормона роста. Они стимулируют как увеличение числа клеток (гиперплазия), так и их размер (гипертрофия).
Хотя ось гормон роста – соматомедины является центральной в
контроле роста, многие другие гормоны (инсулин, тиреоидные
гормоны, кортикостероиды, кортизол, тестостерон, эстрадиол и
некоторые гормональные факторы роста) также оказывают влияние, но менее значительное (табл. 2).
Специфическое действие гормона роста (СТГ) – ускорение
роста тканей тела. Однако на определенном этапе развития организма ткани становятся резистентными к нему и рост организма
прекращается.
Вместе с тем рост скелетной мышцы зависит от уровня снабжения ее питательными веществами. Последнее определяется
большей частью действием инсулина – основного анаболитического фактора в стимуляции синтеза белка.
Недостаток инсулина снижает транспорт аминокислот и синтез ДНК, РНК и белка. Инсулин усиливает транспорт глюкозы и
аминокислот через мембрану с изменением активности цитоплазматических ферментов и скорости синтеза белка.
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 2
Гормоны, регулирующие рост и откорм животных
Железа
Передняя доля гипофиза
Поджелудочная железа
М озговое вещество
надпочечников
Кора надпочечников
Щитовидная железа
Половые железы:
гонады
яичники
Гормон
Гормон роста
Инсулин
Адреналин
Глюкортикоиды:
низкий уровень
высокий уровень
Тироксин:
низкий уровень
высокий уровень
Андрогены
Эстрогены:
низкий уровень
высокий уровень
Анаболическое (+) или
катаболическое (-) влияние
на отложение на отложение
белка и рост
жира
+
+
+
+
-
-
+
-
-
+
-
-
-
+
-
+
-
-
+
Кортикостероиды обладают хорошо выраженным катаболическим действием и на примере молодняка крупного рогатого скота
установлена отрицательная взаимосвязь между уровнями глюкокортикоидов в плазме и скоростью роста. Кортикостероиды могут
прямо подавлять синтез СТГ, ДНК, белка и деление клетки. Возможно, они действуют также и на усвоение субстратов (глюкозы)
или же вызывают синтез ингибирующих белков, блокируют синтез
РНК.
Таким образом, контроль роста и обмена веществ осуществляется комплексным взаимодействием различных гормонов и их
рецепторов. При этом необходим оптимальный баланс между этими факторами.
Влияние различных факторов на рост, развитие и мясную
продуктивность животных. На рост животного влияют многочисленные генетические и негенетические факторы, которые проявляются как в пренатальный, так и в постнатальный периоды развития (рис. 1). Генетические факторы определяют верхнюю границу роста, а негенетические – нижнюю. Для промышленного животноводства изучение этих факторов имеет решающее значение
для разведения, кормления и содержания животных.
20
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рост
Пренатальный
Генотип
Внутриматочное
окружение
Размеры матери
Возраст матери
Постнатальный
Подсосный
период
Генотип
Вес при рождении
Период после
отъема
Генотип
Пол
Молочность матери
Возраст при отъеме
Кормление матери
Возраст матери
Кормление
Многоплодность
Возраст при отъеме
Климат
Окружающая
температура
Адаптация
Содержание
Рис. 1. Некоторые факторы, оказывающие влияние на пренатальный
и постнатальный рост
Действие генетических факторов в период внутриматочного
развития организма ограничено довольно низким наследованием
живой массы молодняка при рождении. Влияние внутриматочного
окружения на массу потомства при рождении обусловлено как
непосредственно генотипом матери, т.е. ее размерами, здоровьем,
состоянием упитанности, развитием матки, так и непосредственным влиянием материнского организма, которое проявляется через
длительность беременности, величину помета, положение зародышей в рогах матки, величину плаценты и др. Генетически обусловленная способность эмбриона к росту у крупных матерей
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
исчерпывается полностью, но остается ограниченной у мелких матерей, плод которых растет только соразмерно имеющимся условиям и, как правило, в этом случае достигается всегда меньшая
масса при рождении, чем у потомства, полученного от крупных
матерей.
Влияние возраста и состояния упитанности матери на внутриматочное развитие плода выражено менее четко. Для обоих факторов установлено, что как возраст, так и состояние упитанности не
вызывают ускорения роста эмбриона, если они выше оптимальных
требований, за исключением тех случаев, когда оптимальные требования к живой массе и возрасту матери не совпадают с максимальными размерами матери, а несколько меньше их.
Влияние уровня кормления матери на рост плода повышается
с течением беременности. Снижение содержания энергии в рационе оказывает более сильное влияние на массу телят при рождении, чем уменьшение в рационе белка.
Наследуемость интенсивности роста в течение постнатального периода развития животных больше, чем в пренатальный и может быть отделена от влияния других факторов. Это характерно
как для популяций, так и для отдельных индивидуумов.
Исследованиями установлено, что коэффициент наследуемости интенсивности роста животных до достижения массы 350 кг
колеблется в пределах 0,4-0,6, а при достижении живой массы
450 кг он резко снижается. Коэффициент наследуемости интенсивности роста в конце откорма составляет 0,2-0,25. При откорме
бычков увеличивается среднесуточный прирост и снижается на
15-20% расход питательных веществ на единицу общего прироста,
улучшается качество туш и повышается убойный выход по сравнению с откормом кастратов.
Наследуемость ряда хозяйственно-важных признаков, проявляющихся в постнатальный период развития, в целом находится
ниже 50%. Так, для мясного скота наследуемость живой массы при
рождении телят составляет 45%, живой массы при отъеме телят –
26, класса животного при отъеме – 32, среднесуточного прироста в
период от отъема до убоя – 46, эффективности использования
корма – 39, категории животного при убое – 38, категории туши –
39 и площади мускульного глазка – 70%.
В первый период постнатального развития молодняка уровень
молочной продуктивности матери является
решающим
22
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
негенетическим фактором, определяющим интенсивность роста
животного. Между молочной продуктивностью матери и скоростью роста телят существует тесная корреляция. Коэффициент
наследуемости интенсивности роста в подсосный период ниже,
чем в период после отъема. Поэтому селекцию на увеличение живой массы телят в этот период обычно проводят путем отбора животных с высокой молочной продуктивностью, а селекцию на повышение живой массы молодняка в период после отъема – по собственной продуктивности бычков.
Молочная продуктивность мясного скота довольно быстро
снижается и с увеличением массы молодняка она часто не может
удовлетворить потребность его в легкопереваримых, богатых
энергией веществах и белках. Поэтому рост молодняка в этот период существенно зависит от организации дополнительного питания.
Механизм терморегуляции у молодняка по сравнению с
взрослыми животными развит слабее, в результате чего их адаптационная способность к изменяющимся окружающим условиям
довольно ограничена, что приводит к более глубоким последствиям действий стрессов и выражается в снижении скорости роста,
потере аппетита, увеличении затрат кормов на единицу прироста.
Способность животных к увеличению мышечной массы значительно слабее, чем к отложению в их организме жира. Как правило, оптимальное кормление дает возможность полностью исчерпать способность животного к росту и с наименьшими затратами
кормов на единицу прироста, в то время как кормление вволю может привести, особенно у кастратов и женских особей, к раннему
жироотложению и, следовательно, к более быстрому снижению
среднесуточного прироста и оплаты корма.
Интенсивность роста животных находится в прямой зависимости от потребления энергии питательных веществ рациона. Однако очень высокий уровень энергии в рационе не имеет никаких
преимуществ перед оптимальным кормлением. Очень важна, особенно для растущих животных, полноценность рациона, его сбалансированность по питательным веществам. Уменьшение содержания сырого протеина с одновременным увеличением в нем жира, как правило, ведет к уменьшению среднесуточного прироста.
Живая масса животных при рождении и к периоду отъема является
существенным показателем интенсивности роста в дальнейший
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
период выращивания и откорма.
На рост сельскохозяйственных животных значительное влияние оказывает температура окружающей среды. Особенно это касается животных, находящихся в зонах с жарким климатом.
В пренатальный и ранний постнатальный периоды негенетические факторы, оказывая влияние на рост, обуславливают становление функциональных систем организма, от состояния и активности которых, в тех или иных условиях кормления и содержания,
зависит будущая продуктивность животного.
Биотехнологические проблемы выращивания и откорма
молодняка крупного рогатого скота в условиях промышле нного производства. Современное промышленное предприятие по
производству говядины – это сложная индустриальнобиологическая система, основным звеном которой является животное. В рентабельности такого предприятия большую роль играют биотехнологические факторы, определяющие соответствие
среды естественному проявлению этологических реакций и биологических возможностей организма в повышении продуктивности.
В широком смысле среда включает в себя все комбинации внешних и внутренних условий, в которых живет организм, за исключением наследственных. При изменении среды нарушается гомеостатическое равновесие организма, что вызывает состояние
напряжения, стресс. В результате теряется продуктивность животного и увеличиваются затраты кормов на единицу продукции. Эти
потери тем ощутимее, чем интенсивнее выращивание и чем выше
генетический потенциал продуктивности животного.
При взаимодействии организма и среды важное значение
приобретают такие технологические факторы, как система и полноценность кормления, изменение рациона кормления и физическая его форма, система содержания, включая конструкцию пола и
ограждений, микроклимат, плотность размещения, методы уборки
навоза, а также транспортировка, перегоны, формирование групп,
поение, посторонние шумы, ветеринарно-профилактические и зоотехнические мероприятия (взятие проб крови, вакцинация, удаление роговых зачатков, каудоэктомия, мечение, взвешивание) и болезни животных.
Концентрация поголовья и возрастание плотности размещения увеличивают опасность взаимного инфицирования и приводят
к гиподинамии, в результате чего у животных меняется осанка, и
24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
затрудняются движения, утрачивается эволюционно закрепленная
тренировка сердечнососудистой системы, скелетных мышц и
опорно-двигательного аппарата, обуславливая диспропорцию в
соотношении массы животного и массы сердца, увеличивается частота травматических повреждений, нарушается ряд других функций и систем организма, гиподинамия при повышенной влажности
и недостатках кормления вызывает у животных появление артрозов и миопатозов.
На крупных животноводческих предприятиях требования к
системам вентиляции и уборки навоза и надежности их эксплуатации повышаются. При срыве их работы продукты обмена накапливаются и загрязняют микросреду, способствуя развитию в ней
патогенной микрофлоры, которая ухудшает здоровье и продуктивность животных.
Содержание молодняка крупного рогатого скота на решетчатом железобетонном полу приводит к быстрому стиранию рога
подошвы, нарушению формирования копытец и координации
движения, что часто бывает причиной хромоты.
Непрочность ограждений является основной причиной частого попадания «чужих» животных в клетки или полного смешения
групп. Это вызывает вспышку рангового поведения бычков, усиливает их половую активность и агрессивность, вследствие чего
развивается состояние сильного напряжения организма, резко увеличивается число травм.
Среди травматических заболеваний животных на комплексах
значительное место занимают травмы хвоста с последующим его
некрозом. Возможными причинами заболевания считают кожную
дистрофию из-за нарушения обмена веществ и травмирующего
действия щелевых полов.
На откормочных площадках основными факторами, снижающими эффективность откорма крупного рогатого скота, являются
климатические (такие, как температура воздуха, количество осадков, продолжительность и сила ветров) и связанные с ними состояние загонов, наличие теплого логова зимой и теневых навесов
летом, организация водопоя, а также степень подготовки молодняка и его адаптационные способности в условиях площадок.
На откормочных площадках на каждые 100 телят-отъемышей
до достижения товарной массы погибает от 4 до 6 голов от незаразных болезней. При вспышках инфекционных, респираторных и
25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
желудочно-кишечных заболеваний падеж молодняка достигает
10-15%. Наиболее распространены респираторные, желудочнокишечные заболевания, транспортная лихорадка на фоне стресса.
Ветеринарные обработки также вызывают стресс.
Транспортировка оказывает на животных не только физическое, но и психическое воздействие. Во время транспортировки
животные теряют массу, у них снижается устойчивость к заболеваниям. Страх является одним из самых обычных и самых опасных факторов в жизни животного. Он приводит к тому, что животные теряют способность реагировать на что-либо. Страх является самым тяжелым психическим грузом, который вызывает
стресс транспортируемых животных.
Промышленные формы животноводства привели к патологии
поведения животных. У телят, выращенных группами в помещениях по несколько сотен и тысяч, наблюдаются нервные нарушения, усиление рефлекса лизания и т.п. В период между кормлениями телята лижут привязь, стены, волосяной покров других телят,
что приводит к образованию волосяных шариков, которые закупоривают кишечник и часто бывают причиной падежа.
В процессе комплектования комплексов телятами и в течение
всего цикла производства молодняк постоянно испытывает влияние одного или сразу нескольких стрессоров. Многие из них действуют на организм кратковременно, не причиняя какого-либо
учитываемого ущерба, но часто складывается такая ситуация, при
которой различные стрессоры действуют друг за другом почти
непрерывно и тогда организм оказывается под длительным воздействием стрессоров. Это заметно сказывается на продуктивности, эффективности использования корма и резистентности животных, что приводит к значительным убыткам.
Учитывая, что в период выращивания телят происходит формирование функциональной системы организма и становление типа обмена веществ, которые определяют будущую мясную продуктивность животного, интегральное влияние стрессоров в этот
период значительно ослабляет возможности организма в проявлении высокой продуктивности. Оно истощает его адаптационную
энергию и снижает способность организма к сопротивлению воздействиям последующих стрессоров. Такое последовательное и
совокупное действие стрессоров образует цепь психофизических
нагрузок, которая может быть определена как «интегральный
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
стрессор», задающий верхнюю границу продуктивности животных
в условиях данной технологии производства.
В начальной стадии выращивания организм теленка испытывает огромную стрессовую нагрузку. В этот период проводят отбор телят, мечение, двукратные прививки против паратифа и колибактериоза, медикаментозные антистрессовые обработки,
транспортировку, смену режима кормления, питательности и состава рациона, операцию по предупреждению рогообразования и
профилактическую каудоэктомию. В этот же период теленку предстоит адаптироваться к новым условиям содержания, научиться
пить из ведра регенерированное молоко и пользоваться автопоилкой, а также выработать иммунитет против патогенной микрофлоры, вызывающей массовое заболевание телят бронхопневмонией.
Во втором периоде выращивания и откорма бычков продолжение цепи стрессовых нагрузок связано с переформированием
производственных групп, взвешиванием и переводом телят в помещение второго периода, где им предстоит адаптироваться к новой обстановке, микроклимату, новому режиму питания и рациону. На 6-7 месяце производственного цикла начинает усиливаться
активность полового поведения, учащаются случаи попадания отдельных животных в смежные клетки или полного смешивания
двух производственных групп, что усиливает ранговую борьбу,
увеличивает число случаев травматизма и усугубляет стрессовое
состояние организма.
Все это приводит к значительным эндокринным и метаболическим сдвигам, ослаблению защитных функций организма, удлинению периода адаптации к меняющимся условиям, потерям живой массы, замедлению интенсивности роста животных и увеличению затрат питательных веществ кормов на единицу продукции.
В оптимальных условиях производства потери продуктивности, связанные с действием психофизических нагрузок в течение
первого периода выращивания, могут быть восполнимыми (они
невосполнимы в течение второго периода). При этом проявляется
закономерность: чем выше интенсивность роста животного, тем
оно чувствительнее к действию неблагоприятных факторов среды,
и чем ближе к концу производственного цикла, тем действие
стрессора наносит больший ущерб, увеличивая невосполнимые
потери продуктивности.
Изучение эффективности отдельных методов предотвращения
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
или смягчения действия стрессоров и профилактики травматизма,
наряду с исследованиями по выявлению, идентификации, оценке
силы и продолжительности действия различных стрессоров на организм животных, позволило разработать систему мероприятий,
направленных на повышение эффективности выращивания и откорма бычков в условиях промышленной технологии с полным
циклом производства.
Эти мероприятия можно подразделить на оперативные, оптимизирующие взаимодействие между организмом и средой, и долгосрочные. К первым относят организационные, хирургические,
физические и фармакологические, а ко вторым – селекционногенетические и проектные.
Организационные мероприятия проводят в течение всего производственного цикла. Они включают соблюдение постоянства
производственных групп, уменьшение частоты смены клеток и
помещений. Контроль за состоянием пола, клеточных ограждений
и микроклимата, соблюдение полноценности и режима кормления,
выделение тест-групп животных и проведение систематического
контроля за клиническим состоянием, ростом и использованием
ими корма.
Выполнение организационных мероприятий, особенно во
второй половине производственного цикла, позволяет предотвратить действие стрессоров, связанных с социальным поведением
бычков, сменой обстановки, колебаниями температуры и влажности воздуха, и тем самым уменьшить невосполнимые потери продуктивности.
Операция по предотвращению рогообразования и каудоэктомии на 2-3-й день пребывания телят на комплексе, хотя и усугубляет адаптацию их к новым условиям кормления и содержания, в
то же время является важным мероприятием, позволяющим полностью предотвратить ущерб из-за некроза хвоста, а также снизить
число случаев травм, наносимых рогами, и снизить активность социального поведения бычков.
Кастрация бычков в условиях промышленной технологии выращивания и откорма снимает многие из вышеназванных проблем.
Кастраты на всем протяжении производственного цикла спокойнее
и не проявляют социального или полового поведения, в результате
чего их досрочное выбытие с комплекса в 10-12 раз меньше, чем
бычков. В то же время кастрация приводит к общему нарушению
28
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
гормонального гомеостаза, что, в свою очередь, задерживает интенсивность роста на 12-15%, способствует большему отложению
жира и увеличению затрат кормов на единицу прироста по сравнению с бычками. В целом откорм бычков эффективнее, чем откорм
кастратов. Однако вопрос о кастрации бычков следует решать в
каждом конкретном случае (комплекс – технология) с учетом биологических особенностей породы. При этом кастрировать бычков,
по-видимому, следует перкутанным методом, поскольку он дает
возможность получить среднесуточный прирост на 18-20% выше и
формировать характерный для кастратов тип поведения по сравнению с животными, кастрированными открытым методом.
Применение электротрейнера для контроля за половым поведением бычков достаточно эффективно. Несмотря на то, что электротрейнер в период выработки у бычков условного рефлекса на
электрощелчок сам является источником стресса, тем не менее,
при длительном его применении заметно снижается активность
полового поведения и число (на 30-35%) травмированных животных.
Применение транквилизирующих веществ в стрессовых ситуациях дает возможность затормозить развитие стресс-реакции в
организме, снизить потери живой массы при перевозках телят, сократить период адаптации животных к промышленной технологии
и меняющейся обстановке при смене клеток, помещения, типа и
режима кормления, ослабить ранговое и половое поведение бычков и сократить на 50% и более число травмированных животных.
При длительном применении транквилизаторов проявляется их
тропотрофное действие (под их влиянием в организме формируется определенный тип обмена веществ, способствующий проявлению более высокой продуктивности бычков). Кроме того, применение
транквилизаторов
при
проведении
ветеринарнопрофилактических и зоотехнических мероприятий значительно
облегчает работу с животными; она делается более безопасной и
менее напряженной.
В условиях промышленного производства продуктов животноводства человек почти полностью взял на себя защиту животных, создавая им оптимальную и здоровую среду, помня, что продуктивность животных в условиях ферм обуславливается генетически только на 20%, а условиями окружающей среды – на 80%.
29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1.4. Использование близких сородичей крупного рогатого
скота в породообразовательном процессе
Дикие сородичи крупного рогатого скота, выживая в природных условиях разных климатических зон, обладают ценными качествами, которые современный крупный рогатый скот утратил в
процессе доместикации – это крепость конституции, высокая
устойчивость к целому ряду болезней, неприхотливость, хорошая
переваримость и усвояемость грубостебельчатых кормов с высоким содержанием клетчатки, способность переносить низкие и высокие температуры воздуха и т.д. Чтобы сохранить эти признаки у
животных вновь создаваемых пород, или промышленных кроссов
ученые-селекционеры используют очень сложный прием – гибридизацию, которая заключается в скрещивании между собой животных разных видов в пределах одного рода. Проблема овладения
процессом гибридизации и её практического использования сводится к биологической несовместимости отдельных видов, которая
выражается: во-первых – в не скрещиваемости видов между собой
из-за различного набора и структуры хромосом, во-вторых – частичном или полном бесплодии гибридов. Разработка приемов,
которые позволяют преодолеть биологическую стерильность между видами, дала возможность ученым получить определенные положительные результаты при скрещивании современных пород
крупного рогатого скота с представителями его ближайших сородичей из рода быкообразных – зебу, яком, бантенгом, гаялом и бизоном.
Наиболее перспективной является работа по получению гибридов в результате скрещивания различных пород крупного рогатого скота с горбатым скотом – зебу. Такие гибриды плодовиты,
наследуют от крупного рогатого скота скороспелость и высокую
продуктивность, а от зебу – выносливость, приспособленность к
тропическому климату и высокую устойчивость к кровепаразитарным заболеваниям. Сопротивляемость зебу кровепаразитарным
заболеваниям объясняется не столько иммунитетом, сколько своеобразным строением кожного покрова, затрудняющим укусы клеща – переносчика кровепаразита.
Самый богатый опыт использования зебу для получения гибридного скота накоплен селекционерами США. В 1849 г. в
Южную Каролину, а чуть позднее в Техас был завезен индийский
30
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
горбатый скот, который называли браманским – по названию провинции, где его до этого разводили. В результате длительного поглотительного скрещивания местного скота (лонгхорны) с зебу
создана браманская порода горбатого скота (американский зебу).
Браманский скот унаследовал основные экстерьерные показатели
индийского зебу. Масть серая различных оттенков, но особенно
ценится светло-серая. Животные устойчивы к заболеванию пироплазмозом, наследуют от зебу высокую жирномолочность и белковомолочность, отзывчивы на улучшение условий кормления и
содержания, хорошо оплачивают корм, имеют отличные мясные
качества. Мясо содержит повышенное содержание жира и белка,
убойный выход достигает 60% и более. У браманского скота реже
наблюдается заболевание вымени, желудочно-кишечного тракта и
копыт.
В дальнейшем браманский скот широко использовали в породообразовательном процессе при создании новых пород крупного
рогатого скота мясного направления продуктивности.
В 1908 г. в США скотозаводчик Эдвард Вассатер начал скрещивать браманских животных отродий гир, неллоре и гуцерат с
шортгорнами и герефордами. Новая популяция мясного скота получила название «Вассатер бифмастер» и в настоящее время зарегистрирована как новая порода – бифмастер. Животные данной
породы имеют ½ крови браманов, ¼ крови герефордов и ¼ крови
шортгорнов. Масть скота разнообразная. Они обладают хорошей
приспособляемостью к местным условиям, характеризуются крепкой конституцией, хорошим экстерьером, скороспелостью, большой живой массой и достаточно хорошей молочной продуктивностью.
В штате Техас в 1910 г. начали скрещивание чистопородных
шортгорнских коров с быками браманской породы отродий гузет и
неллоре. В результате выведена новая порода мясного скота санта-гертруда. Признана и утверждена порода в 1940 г. Животные
новой породы имеют ⅝ крови шортгорнского скота и ⅜ крови породы браман.
Скот породы санта-гертруда хорошо приспособлен к жаркому
климату, свободно передвигается на большие расстояния и хорошо
использует пастбища. Приросты живой массы при пастбищном
содержании
без
дополнительной
подкормки
достигает
1000-1100 г. Животные отличаются крепкой конституцией и
31
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
превосходными мясными формами. Скот породы санта-гертруда
довольно крупный, живая масса быков в среднем составляет
800-820 кг, коров 500-550 кг. Порода характеризуется высоким
выходом мяса – 63-65%. Масть животных вишнево-красная. Порода пользуется популярностью не только в США, но и в странах
Южной Америки, Африки и Австралии.
В штате Оклахома методом скрещивания скота породы браман с абердин-ангусами выведена мясная порода – брангус.
В 1949 г. организована ассоциация фермеров-заводчиков породы
брангус. Животные этой породы имеют ⅜ крови браманской породы и 5/8 крови абердин-ангусской породы.
В результате скрещивания браманского скота с французской
породой шароле получены животные породы чарбрей. Животные
имеют характерные признаки обеих исходных пород. Масть животных бело-кремовая, они безгорбые, имеют рога, подгрудок
сильно выделяется и оканчивается хорошо развитой кожной
складкой. Порода скороспелая, в возрасте 18 месяцев бычки имеют живую массу 400-420 кг, телки 350-380 кг. Убойный выход у
откормленных животных превышает 60%.
Кроме того в США методом гибридизации браманского скота
с герефордской породой выведена порода мясного направления
продуктивности – брадфорд, а при скрещивании с коровами шортгорнской породы – брагорн.
В Африке, методом скрещивания местных зебу с крупным рогатым скотом герефордской и шортгорнской пород выведена новая мясная порода – бонемар. На острове Ямайка гибридизация
зебу породы сахивал с джерсейской породой крупного рогатого
скота позволила получить новую породу молочного направления
ямайка-хоуп. С использованием производителей зебу на Филлипинах создана гибридная порода филамин, в Бразилии – сан-пауло,
ибадже, каншем. Широкая гибридизация с зебу ведется на Кубе, в
Египте, Сирии.
Гибридизация зебу с молочными породами крупного рогатого
скота используется и у нас в районах неблагополучных по кровепаразитарным заболеваниям (республики Средней Азии, Закавказье). По инициативе М.Ф. Иванова, в Аскании-Нова И. С. Журавок
провел работу по гибридизации красного степного скота с кубинским зебу. В результате были получены гибридные животные
устойчивые к заболеванию пироплазмозом, хорошо переносящие
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
жаркий климат. От гибридов первого поколения за первую лактацию надаивали в среднем 2480 кг молока жирностью 4,97%, а от
гибридов второго поколения (при поглотительном скрещивании) –
2250-3340 кг молока жирностью 4,0-4,25, средняя живая масса гибридных коров составляла 390 кг. Лучшие животные имели удои
за первую лактацию в среднем 3700 кг молока, их живая масса достигала 550 кг [8].
В Средней Азии при гибридизации индийского зебу со швицким скотом получены гибридные животные с удоем 2000-2500 кг
молока в год жирностью 4,1-4,3%, живой массой 400-450 кг. Живая масса новорожденных телят зебувидного скота 16-20 кг, в возрасте 12 мес. – 170-200 кг, в 18 мес. – 280-320 кг. Животные характеризуются крепкой конституцией и достаточно хорошими мясными формами, легко переносят жару и хорошо используют пастбища.
В научно-экспериментальном хозяйстве «Снегири» главного
ботанического сада АН России в Московской области создано стадо скота на основе скрещивания азербайджанского зебу с чернопестрой породой крупного рогатого скота. Гибридные животные
более устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям, лучше переваривают грубые корма богатые клетчаткой, более жизнеспособные по сравнению с черно-пестрым скотом. Гибридные животные
даже несколько превосходили по удою своих сверстниц чернопестрой породы. Удой гибридных коров составлял 4552 кг молока
за лактацию, черно-пестрых коров – 4466 кг; содержание жира в
молоке соответственно 4,44 и 4,04%, белка – 3,8 и 3,49%.
В высокогорных районах Алтая перспективной является работа по гибридизации крупного рогатого скота с яком. На ГорноАлтайской опытной станции проводят изучение результатов скрещивания алатауского симментальского и калмыцкого скота с домашним яком. Гибриды отличаются большой выносливостью и
холодостойкостью, а также довольно высокой молочной продуктивностью и высоким содержанием жира в молоке. За лактацию от
гибридных первотелок надаивали до 2000 кг и более молока жирностью 5,9-6,8%. Гибридные бычки в возрасте 18 мес. имели живую массу 400-410 кг, телочки 350-355 кг. Живая масса гибридов
перед отелом составляла в среднем 480 кг. Гибридные бычки первого и второго поколений оказались бесплодными. Гибридные
телки оплодотворялись от осеменения спермой быков исходных
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
пород крупного рогатого скота. Оплодотворяемость от первого
осеменения составила 72,7%. В. В. Ивановой впервые удалось получить плодовитых мужских гибридов яка с крупным рогатым
скотом третьего и четвертого поколения (с 1 /8 и 1 /16 долями крови
яка). В 1983-1984 гг. разработана методика по получению и хранению в замороженном виде полноценного семени яка. Это значительно облегчает работу по получению и разведению гибридов,
позволяет преодолеть биологическую несовместимость между видами [4].
Получены положительные результаты по гибридизации крупного рогатого скота с зубром и бизоном. Первые сведения о скрещивании домашних коров с зубром встречаются в трудах
М. Ф. Иванова. В заповеднике Аскания-Нова были получены гибриды с долей крови зубра ¼, ½, ¾ и ⅞. Установлено, что гибридные самки плодовиты и при скармливании с зубром или быком
дают потомство. Полукровные самцы (½ зубр х ½ крупный рогатый скот) оказались бесплодными. И. И. Иванов изучал сперму и
семенные железы таких быков и установил, что сперматозоидов
там нет, а сперма состоит только из секрета половых желез и ряда
форменных элементов (эпителиальных клеток и лейкоцитов). Коровы, осемененные спермой ¼ и ¾-кровных гибридных быков,
нормально оплодотворялись и приносили телят. Данных о разведении гибридных животных «в себе» в трудах М. Ф. Иванова не
встречается [17, 30].
В Калифорнии в результате 15-летней работы селекционерускотоводу Д. Биссоло удалось скрестить коров пород шароле и
герефордская с диким американским бизоном. Новую породную
группу назвали бифало. Гибридные животные имеют ⅜ - шароле и
¼ доли крови герефордов, характеризуются высокой скороспелостью и хорошо развитыми мясными формами. Молодняк в возрасте 10 месяцев достигает живой массы 400 кг. Мясо гибридов не
жирное, содержит 18-20% белка и лишь 7% жира. Основным видом корма для бифало служит пастбищная трава. Они выносливы,
имеют высокую резистентность ко многим заболеваниям, хорошо
переносят жаркий климат [4].
Большой интерес представляют работы по гибридизации
крупного рогатого скота с бантенгом, проводимые в АсканияНова. Гибриды от скрещивания бантенга с красной степной породой скота характеризуются превосходными мясными качествами.
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В возрасте 18 месяцев они достигают живой массы 430-450 кг,
убойный выход 60% и выше. От гибридных коров за лактацию
надаивали 1500-2200 кг молока жирностью 6,1%. В результате создан новый тип мясного скота.
Получены гибриды и от скрещивания крупного рогатого скота
с гаялами и африканским скотом ватуси. Весьма перспективным
видом для отдаленной гибридизации, по мнению В. Ф. Красоты
[30], является африканская антилопа канна. Это очень крупный
вид антилоп: самцы весят 700 кг, самки – 500-540 кг. Самки хорошо раздаиваются, удой за лактацию не превышает 700 кг, но жирность молока доходит до 10-14%. Молоко антилоп канна обладает
целебными и бактерицидными свойствами. Простокваша из этого
молока в обычных условиях не портится многие годы. Сейчас разработаны методы получения спермы самцов канна на вагину и
проводится искусственное осеменение коров с целью получения
гибридных форм.
Контрольные вопросы
1. Какие изменения произошли в организме крупного рогатого скота в процессе одомашнивания?
2. Кто является предком крупного рогатого скота?
3. Чем специализированные мясные породы отличаются от скота
молочного и комбинированного направления продуктивности?
4. Какие три периода проходят животные в постнатальном развитии?
5. Какие факторы оказывают влияние на рост и развитие животных
в постнатальный период?
6. Какое негативное влияние оказывают условия промышленного
комплекса на организм выращивания животных?
7. Положительная и отрицательная стороны кастрации бычков при
откорме.
8. В чем заключается проблема гибридизации?
35
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Тесты для контроля усвоения изучаемого материала
1. Какой породе принадлежит мировой рекорд по живой массе?
1. Кианская.
2. Шароле.
3. Голштинская.
4. Лимузин.
2. Как называют животных, не имеющих рогов?
1. Обезроженные.
2. Комолые.
3. Кастраты.
4. Акселераты.
3. Какую функцию выполняют рога кроме оборонительной?
1. Для красоты.
2. Определение половой принадлежности.
3. Чтобы чесать недоступные части тела.
4. Место охлаждения крови до оптимальной
температуры.
4. Убойный выход у специализированных мясных пород и диких сородичей…
1. специализированные – 45-50, дикие – 35-38%;
2. специализированные – 55-58; дикие – 38-40%;
3. специализированные – 60-65, дикие – 40-48%;
4. специализированные – 70-75, дикие – 55-60%.
5. Одна из отличительных биологических особенностей крупного рогатого скота…
1. четырехкамерный желудок;
2. наличие рогов;
3. парные копытца на конечностях;
4. стадный образ жизни.
6. Масса вымени по отношению к живой массе у молочных
коров…
1. 0,2-0,3%;
2. 0,8-1,5%;
3. 2,0-2,5%;
4. 3,0-5,0%.
7. Характерный признак для специализированного скота
мясного направления продуктивности…
36
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1. способность потреблять много корма;
2. скороспелость;
3. позднеспелость;
4. выносливость.
8. Характерный признак для мяса специализированных мясных пород скота…
1. мраморность;
2. крупноволокнистость;
3. отсутствие жировых прослоек;
4. ярко выраженный запах.
9. Продолжительность жизни крупного рогатого скота…
1. 3-5 лет;
2. 8-10 лет;
3. 15-20 лет;
4. 40-50 лет.
10. На сколько задерживается интенсивность роста бычков
при кастрации?
1. Не задерживается.
2. 5-10%.
3. 12-15%.
4. 20-25%.
11. Доля влияния генотипа и окружающей среды на продуктивность бычков в условиях промышленного комплекса…
1. 10-90%;
2. 20-80%;
3. 30-70%;
4. 40-60%.
12. Где в Советском Союзе проводились первые опыты по гибридизации крупного рогатого скота?
1. Беловежская пуща.
2. Аскания-Нова.
3. Баргузинский заповедник.
4. Алтайский край.
13. Кому из отечественных ученых принадлежит инициатива
гибридизации?
1. М.Ф. Иванов.
2. П.Н. Кулешов.
3. Е.А. Богданов.
4. Е.Ф. Лискун.
37
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
14. В какой стране были получены первые гибриды с браманским зебу?
1. Индия.
2. Канада.
3. США.
4. Россия.
15. В результате скрещивания, каких пород была выведена
порода мясного скота санта-гертруда?
1. Лимузин х шароле.
2. Браманский зебу х шортгорнская.
3. Браманский зебу х шароле.
4. Дикий бизон х шортгорнская.
38
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. КОНСТИТУЦИЯ И ЭКСТЕРЬЕР
КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
2.1. Конституция крупного рогатого скота
Термин «конституция» в зоотехнии взят из древнегреческой
медицины. Латинское слово constitutio означает состояние,
устройство, организация, слагать из отдельных частей единое целое – отсюда и понятие конституции исходит из представления о
целостности организма, о наличии определенных свойств, которые
могут быть использованы для обобщающей характеристики организма как единого целого и в тоже время позволяющих объединить отдельные особи в группы со сходными специфическими для
них качествами.
Учение о конституции прошло очень длительный путь своего
развития. Зарождение учения о конституции обычно связывают с
трудами древнегреческого философа Ксенофонта (430 год до
нашей эры) и основоположником научной медицины Гиппократом
(460-377 гг. до нашей эры), который считал, что отличия в типе
строения обусловлены наличием в организме человека четырех
«соков» (кровь, слизь, желчь и черная желчь) и связаны с различной крепостью и восприимчивостью с тем или иным заболеванием. Он выделял сильную и слабую, сухую и сырую, хорошую и
плохую конституцию не давая этому научного объяснения.
В истории зоотехнии учеными разных поколений предлагалось огромное количество систем классификации конституциональных типов животных. Но лишь очень немногие из них нашли
практическое применение. Это обусловлено тем, что большинство
систем построено на оценке развития или функции какой-либо одной ткани или системы организма, не отражающей его специфики
в целом.
Так, например, польский ученый К. Мальсбург предложил
классификацию животных по типам конституции на основании
величины клеток (брюшных мышц и голени) и содержания воды в
них. По этим признакам он разделил животных на три типа: мелкоклеточные (молочный скот), крупноклеточные (комбинированный скот) и нежноклеточные (мясной скот) [31].
В основу своей классификации конституции профессор
Н. А. Белов положил развитие эндокринной системы,
39
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
А. А. Богомолец ретикулоэндотелиальной системы, но все они не
нашли практического применения в зоотехнии [31].
Большую роль в развитии учения о конституции сыграли работы выдающихся русских ученых И. П. Павлова, И. М. Сеченова,
П. Н. Кулешова, Е. А. Богданова, Е. Ф. Лискуна, М. Ф. Иванова,
Н. А. Кравченко и др. В основу материалистического учения о
конституции легли следующие положения: единство внутреннего
и внешнего – генотипа и фенотипа, взаимодействие формы и
функции, роль нервной системы как связывающего звена части и
целого, внутреннего и внешнего [4].
Что следует понимать под конституцией животного? Ученые
дают различное толкование этого термина. Так Е. А. Богданов с
достаточным основанием считал наиболее существенным в конституции животных соотношение между частями тела, характерное соотношение в развитии тканей и органов [7].
Е. Ф. Лискун под конституцией понимал совокупность биологических и хозяйственных свойств и признаков, характеризующих
животное как единое целое. Однако все эти определения можно
считать односторонними, так как они рассматривают конституцию
лишь как биологическое явление, не отражая зоотехнической стороны вопроса [35].
Учитывая это, профессор Н. А. Кравченко [30] дал свое определение понятия конституции: «Конституция, – пишет он, – это
характер приспособленности организма животного как целого к
выполнению в соответствующих условиях внешней среды жизненно важных и хозяйственно полезных функций». Выражается
это в определенных соотношениях частей тела, характере физиологических реакций организма, в направлении продуктивности и
типе обмена веществ и зависит от наследственности и условий
развития.
Среди многочисленных зоотехнических классификаций типов
конституции наибольшее значение имеет классификация
П. Н. Кулешова. Этой классификацией пользуются в животноводстве и до настоящего времени [32].
Различают четыре основных типа конституции: грубый,
нежный, плотный (сухой) и рыхлый (сырой). М. Ф. Иванов в последствии дополнил эту классификацию выделив крепкий тип, который близок по своим признакам к плотному [17].
40
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Грубый тип конституции (рис. 2) – животные характеризуются крупной тяжелой головой, толстыми рогами и конечностями,
короткой шеей. Волос толстый, жесткий. Кожа толстая, неэластичная. Мускулатура объемистая с хорошо развитой мышечной и
слабо развитыми соединительной и жировой тканями. Общее телосложение массивное, костяк грубый. Животные позднеспелые,
малопродуктивные, с низкой оплатой корма продукцией. По этим
причинам они плохо приспособлены к производству молока и
медленно откармливаются. В то же время, это крепкие выносливые животные. Данный тип конституции характерен для рабочего
скота.
Рис. 2. Бык грубой конституции
Нежный тип конституции (рис. 2) – животные отличаются
узкотелостью, сухими формами телосложения, тонким легким костяком, небольшой легкой головой, тонкими рогами и конечностями, тонкой эластичной кожей с большим количеством складок
на шее и на вымени, волос короткий и мягкий. Животные этого
типа легковозбудимы, обладают живым темпераментом, повышенным обменом веществ. Но они более требовательны к условиям содержания, нарушение которых резко сказывается на них.
Этот тип конституции встречается у специализированных молочных и некоторых мясных пород скота. Животные данного типа
могут давать высокую продуктивность.
41
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 3. Бык нежной конституции
Плотный (сухой) тип конституции (рис. 4) – животные с
крепким костяком, плотной, упругой, эластичной и сравнительной
сухой кожей, со слабо развитой подкожной соединительной и жировой тканями. Для животных характерна общая сухощавость,
мышцы, а на голове и конечностях иногда и кровеносные сосуды,
рельефно выделяются. Мускулатура хорошо развитая. Внутренние
органы хорошо развиты, обмен веществ – интенсивный, животные
обладают повышенной сопротивляемостью к влияниям внешней
среды и характеризуются высокой молочной продуктивностью.
Поэтому данный тип конституции наиболее желателен для молочного, а также рабочего скота.
Рис. 4. Бык плотной конституции
42
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рыхлый (сырой) тип конституции (рис. 5) – широкотелые
животные с пышно развитой рыхлой мускулатурой, толстой, мягкой и рыхлой кожей, подкожная соединительная и жировая ткани
хорошо, а иногда даже чрезмерно развиты. Рельефность мышц и
костных выступов головы и конечностей отсутствует. У животных
обмен веществ понижен, они спокойны, флегматичны, хорошо откармливаются и быстро жиреют, молочная продуктивность в основном низкая. К этому типу относятся мясные животные, а также
животные отдельных внутрипородных типов некоторых молочномясных пород. Чрезмерная рыхлость может сопровождаться понижением плодовитости, выносливости и предрасположенностью
к заболеваниям.
Рис. 5. Бык рыхлой конституции
Крепкий тип конституции – животные обладают пропорциональным телосложением, крепким костяком, плотной, хорошо
развитой мускулатурой и кожей, характеризуются повышенной
жизнеспособностью и приспособляемостью к условиям внешней
среды. Все это определяет высокую продуктивность животных
данного типа, который желателен для многих пород и в первую
очередь для животных, используемых на племя.
В практике названные выше типы конституции в «чистом»
виде встречаются очень редко. Чаще распространены животные
смешанного (промежуточного) типа. О таких животных говорят,
что они «сыроваты», «грубоваты» и т.д., так как у них не выражены достаточно четко крайние характеристики признаков. Поэтому
и нежная и грубая конституции могут быть или более плотной, или
43
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
более рыхлой. В силу этого в практике различают следующие сочетания типов конституции: нежная плотная, нежная рыхлая, грубая плотная и грубая рыхлая.
Нежная плотная конституция свойственна молочному скоту. Для этих животных характерен тонкий прочный костяк, плотная, хорошо развитая мускулатура, усиленный обмен веществ,
слабая способность к отложению жира, живой и энергичный темперамент.
Нежная рыхлая конституция, желательная для мясного скота, характеризуется относительно легким костяком, тонкой кожей
с сильно развитой подкожной соединительной и жировой тканями,
объемистой рыхлой мускулатурой с прослойками жира, высокой
скороспелостью и пониженными окислительными процессами в
организме.
Грубая плотная конституция характеризуется крепким,
массивным костяком, сухой, хорошо развитой мускулатурой,
крепкими суставами и копытами.
Грубая рыхлая конституция является нежелательной, так
как у таких животных грубый, массивный и рыхлый костяк, массивная и рыхлая кожа, сырая и дряблая мускулатура. Они малоподвижны, невыносливы, неспособны к производству большого количества продукции.
Наряду с вышеперечисленными типами конституции встречается также ослабленная, или переразвитая. Она является следствием длительного отбора по какому-либо одному признаку (например, по молочности), нарушения кормления, особенно в период
выращивания животных, плохого содержания, длительного родственного спаривания и других причин. Наиболее часто сухая переразвитость встречается у молочного скота (тонкий костяк и кожа, узкая длинная и часто сильно вогнутая в переносице голова,
узкое плоское туловище с острой холкой, выраженными костными
выступами и суставами, перехватом за лопатками, острой спиной,
во внешнем облике плохо выражены половые признаки).
Встречается также и переразвитость рыхлого типа конституции, сопровождаемая чрезмерной пышностью и сыростью мускулатуры, рыхлостью костяка. Кожа у таких животных тонкая, дряблая, скелет изнеженный, голова легкая, широкая и очень укороченная в лицевой части. Переразвитость вызывает ослабление организма, ведет к его биологической неполноценности.
44
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Крайнее выражение ослабления конституции – появление у
животных признаков вырождения; голова длинная узкая, шея
очень тонкая, конечности чрезмерно высокие, грудь и таз узкие,
мускулатура развита слабо, кожа утонченная.
Известна в зоотехнии также классификация типов конституции швейцарского ученого У. Дюрста. В её основу положена степень окислительных процессов в организме животных. Он установил два типа конституции: дыхательный (легочный) и пищеварительный, выделив дополнительно промежуточный, или смешанный тип. Однако, исходя из главных особенностей этих типов, более правильно было бы назвать первый – типом повышенного,
второй – типом пониженного обмена веществ [31].
Дыхательный тип – животные характеризуются большой
интенсивностью окислительных процессов, что требует активной
функциональной деятельности всего организма, в частности органов дыхания.
Рис. 6. Корова молочного направления продуктивности
Животные дыхательного типа характеризуются повышенным
обменом веществ в организме. У них удлиненная грудная клетка,
более косая постановка ребер и большее расстояние между ними.
Голова легкая, костяк тонкий, кожа тонкая и эластичная, мускулатура сухая, плотная. Животные характеризуются удлиненным
туловищем и общей узкотелостью. К данному типу конституции
45
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
относятся коровы молочного направления, особенно высокопродуктивные, не предрасположенные к ожирению. Питательные вещества корма они с высокой эффективностью используют для образования молока.
Пищеварительный тип – животные характеризуются пониженным обменом веществ в организме, повышенным жирообразованием и относительно меньшим размером пищеварительных органов по сравнению с дыхательным типом. При одинаковом объеме рационов они лучше переваривают питательные вещества корма, лучше удерживают упитанность и больше откладывают жира.
Работа легких у них менее интенсивна, что связано с более короткой грудной клеткой, более отвесной постановкой ребер, коротким
туловищем. Животные широкотелые, с широкой и глубокой грудью, мускулатура сильно развита, голова, шея и конечности относительно короткие. Представителями этого типа конституции является мясной скот.
Рис. 7. Корова мясного направления продуктивности
Промежуточный (смешанный) тип – животные по характерным признакам занимают промежуточное положение между
дыхательным и пищеварительным типами. Данный тип конституции присущ животным двойной (комбинированной) продуктивности.
46
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 8. Корова двойного (комбинированного) направления
продуктивности
Дюрст слишком большое значение в своей теории придавал
величине реберного угла. Этот угол (угол Дюрста), образуемый
между позвоночником и последним ребром, он считал главным
критерием при определении конституционального типа животных
и утверждал, что по величине этого угла можно с большой вероятностью предсказать молочность.
Рис. 9. Дыхательный тип
молочного скота
Рис. 10. Пищеварительный тип
мясного скота
47
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
У дыхательного типа этот угол равен 140о , у пищеварительного – 100о , а у промежуточного – 118о . Проверка этого утверждения
К. Кронахером показала. Что коэффициент корреляции между величиной реберного угла и продуктивностью молочных коров положительный (r=0,576-0,890), а у мясного скота отрицательный.
Изучение величины реберного угла показало очень незначительную связь между ним и типом конституции, поэтому классификация, предложенная У. Дюрстом, не имеет большого значения в зоотехнии.
Еще в Древней Греции Гиппократ на основании особенностей
поведения и телосложения выделил у людей четыре темперамента:
холерический, меланхолический, сангвинический и флегматический. Сумев правильно выделить реально существующие особенности, Гиппократ не смог дать им научное объяснение.
Позднее Кант, Гегель и др. пытались дать классификацию
конституций по типам нервной деятельности (темпераменту). По
Вундту, холерикам свойственна быстрая восприимчивость и сильная активность, меланхоликам – медленная восприимчивость и
сильная активность, сангвиникам – быстрая восприимчивость и
слабая активность и флегматикам – медленная восприимчивость и
слабая активность.
И. П. Павлов на основании изучения высшей нервной деятельности у собак разработал классификацию конституции по типу нервной деятельности. В основе ее лежат два процесса нервной
системы – раздражение и торможение. И. П. Павлов описал четыре
типа нервной деятельности [30]:
 сильный – уравновешенный – быстрый;
 сильный – уравновешенный – медленный;
 сильный – неуравновешенный – безудержный;
 слабый.
Слабый тип характеризуется плохой приспособляемостью к
условиям существования. У таких животных процессы торможения преобладают над процессами возбуждения. Животные сильного – неуравновешенного – безудержного типа легко возбуждаются
и обладают слабым торможением. Тот и другой тип животных нежелателен при промышленной технологии производства продукции. Для животных разных типов конституции характерен соответствующий темперамент, который формируется под влиянием
48
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
наследственности и внешней среда. Поэтому, создавая соответствующий режим кормления и условия содержания, спокойным
обращением с животными с раннего возраста, можно выработать у
них желательные для человека условные рефлексы и создать тип
животных, наиболее приспособленных к конкретным условиям.
Приведенная классификация типов конституции по характеру
высшей нервной деятельности представляет несомненный интерес.
Однако в зоотехнической практике она еще мало применяется.
Наиболее точное и лаконичное определение понятия конституции
дал в своей книге Л. К. Эрнст [64]. Конституция – это совокупность морфологических и функциональных особенностей организма, определяющих норму его реакции на воздействия внешней
среды. Понятие конституции, писал он, исходит из представления
целостности организма, о наличии определенных свойств, которые
могут быть использованы для обобщающей характеристики организма как единого целого и в то же время позволяющих объединить отдельные особи в группы со сходными специфичными для
них качествами.
Конституция определяется по экстерьеру животных, одной из
главных задач изучения которого и является оценка конституции
по внешним формам животного и по их интерьеру.
2.2. Экстерьер и способы его оценки
Развитие учения об экстерьере. Экстерьер – это характеристика внешнего вида, особенностей форм телосложения обусловленных наследственностью и условиями среды, отражающая биологические особенности животных и их хозяйственную ценность.
Определение хозяйственной ценности домашних животных по их
внешнему виду имеет большое значение в племенном и пользовательном скотоводстве. Уже в далеком прошлом была подмечена
связь между внешним видом животного, особенностями его телосложения и хозяйственной ценностью. Животным разного направления продуктивности свойственны и различные внешние формы.
Например, у высокомолочной коровы должна быть хорошо
развита молочная железа. Это, в свою очередь, требует обильного
снабжения ее необходимыми питательными веществами, что
возможно лишь при интенсивной деятельности всего организма
в целом и в первую очередь органов пищеварения, дыхания,
49
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
крово- и лимфообращения. Такая интенсивная и взаимосвязанная
работа органов и систем вызывает соответствующее их развитие,
что сказывается на внешних формах животного – экстерьере. Но
не следует отождествлять понятия экстерьер и телосложение. Экстерьер хотя и связан с телосложением, и отражает лишь внешний
вид животного и пропорции его тела; телосложение же, кроме
внешнего вида и пропорций тела, включает и строение (анатомическое, гистологическое), но в отличие от конституции не охватывает функций.
Учение о внешних формах животных в связи с их конституциональной крепостью и хозяйственной ценностью получило
название учения об экстерьере. Впервые этот термин ввел в зоотехнию в 1768 г. французский ученый Клод Буржеля в своей книге
о наружном строении лошади (французское слово «экстерьер»
означает – внешность).
Как одна из зоотехнических дисциплин учение об экстерьере
формировалось в XVIII веке, но опыт оценки животных по внешним признакам накапливался со времен глубокой древности. Развитие учения об экстерьере шло в направлении поисков идеальных
форм тела животных. Следует отметить, что развитие учения об
экстерьере не всегда шло правильными путями.
Так, французский ученый первой половины XIX в. Ф. Генон
пытался по величине молочного зеркала определить молочность
коровы. Последующими исследованиями связь этого признака с
удоем коровы не подтвердилась. Тем не менее, попытки установления внешних, легкообнаруживаемых признаков, по которым
можно было бы оценить возможную продуктивность, продолжаются до настоящего времени. Последователи Ф. Генона пытались
связать ширину молочных колодцев, величину вымени, длину хвоста, форму рогов с уровнем молочной продуктивности коров,
складчатость кожного покрова на шее с жирностью молока и многое другое. Известны попытки найти идеальные формы телосложения, сравнивая животных с геометрическими фигурами (теория
параллелепипеда Х. Заттегаста), пытались по отдельным частям
тела судить о продуктивности целого организма (теория «золотых
сечений» М. Вилькенса). Естественно, что все они оказались безосновательными, так как не учитывали основного – целостности
всего организма.
50
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Правильное понимание связи между экстерьером и продуктивностью принадлежит ученым русской зоотехнической школы,
основателем которой можно считать В. И. Всеволодова. Русские
ученые М. Г. Ливанов, М. И. Придорогин, П. Н. Кулешов,
Е. А. Богданов, Е. Ф. Лискун создали учение о связи формы и
функции организма, взаимосвязи телосложения с направлением
продуктивности животного [31].
Следует помнить, что не существует идеального экстерьера,
который бы гарантировал высокую продуктивность животных. По
соотношению и развитию отдельных частей тела можно судить о
направлении продуктивности животного (но не о ее уровне), о состоянии его здоровья и физической крепости, о породной принадлежности и типичности для данной породы, об индивидуальных
особенностях животного, о способности к производству большого
количества продукции, о пригодности к условиям промышленной
технологии.
Особенности экстерьера скота разного направления продуктивности. По направлению продуктивности крупный рогатый
скот подразделяют на молочный, мясной и комбинированный.
Животные разного направления продуктивности имеют свои экстерьерные особенности и различаются по типу телосложения.
Согласно закону соотносительного развития, известные формы отдельных частей органического существа всегда связаны с
определенными формами других частей. Согласованность частей
организма и взаимное их приспособление обеспечивается существованием корреляционных связей между этими частями, выработанных длительной эволюцией в определенных условиях среды.
Чтобы лучше понять биологическую сущность экстерьера и
связь его с конституцией и продуктивностью, необходимо хотя бы
вкратце ознакомиться с экстерьерно-конституциональными различиями между животными разного направления продуктивности.
Скот молочного типа не склонен к ожирению, способен поедать и переваривать большое количество объемистых кормов
(грубых, сочных, зеленых) и превращать их в молоко. Животные
молочного типа должны обеспечивать высокую молочную продуктивность, отличаться хорошими воспроизводительными способностями и обладать крепким здоровьем длительный период
времени в процессе интенсивной эксплуатации. Для молочного
скота характерны хорошо выраженная угловатость форм,
51
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
отсутствие жировых отложений и недостаточно развитые мышцы,
но с превосходно развитым выменем и сосками.
Высокоудойную корову невозможно откормить в период высоких надоев, так как весь корм сверх поддерживающего используется на создание молока. Отложение жира у молочных коров
обычно наблюдается в конце лактации и в течение всего сухостойного периода. Этот жир расходуется впервые 3-4 недели после
отела.
Коровы молочного типа – это животные с хорошо выраженным молочным экстерьером: клинообразной формы (рис. 11), с
широкими и длинными плечами, глубоким длинным туловищем,
хорошо развитыми грудью и брюхом, широкой поясницей и широко расставленными маклоками, объемным и хорошо сформированным выменем, правильно расположенными сосками, длинными, толстыми и извилистыми молочными венами (рис. 12).
Рис. 11. Молочная корова имеет клинообразные формы тела,
мясная – прямоугольные формы
У высокопродуктивных молочных коров грудь хорошо развита, достаточно длинная, глубокая, не выступает вперед, с малоразвитым подгрудком. Грудь считается глубокой, если величина этого промера составляет более 50% промера высоты в холке. Холка
относительно высокая или средняя. Во время лактации высокоудойные коровы имеют острую холку.
Молочные коровы для поедания и переваривания большого
количества кормов должны иметь хорошо развитые органы
пищеварения, объемную брюшную полость, обеспечивающие
52
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
гармоничное развитие средней части туловища. У таких коров
спина длинная, достаточно широкая, ровная, незаметно переходящая в поясницу. Ровная линия спины указывает на крепость всего
организма животного. Сильная и крепкая спина необходима для
поддержания брюха достаточно большого объема. Ребра длинные
и широко расставленные. Между ребрами вмещается три пальца.
Поясница должна быть широкой, длинной, с большой голодной
ямкой (подвздошная ямки) и находиться на одном уровне со спиной. Брюхо объемное, глубокое, широкое, но не отвислое. Туловище несколько растянутое за счет его средней части.
Рис. 12. Хорошо развитые вымя и молочные вены
Задняя часть туловища должна быть хорошо развитой с ровным и длинным крестцом, широкой в маклоках, тазобедренных
суставах и седалищных буграх, способствующей легкому протеканию отелов.
При содержании животных на пастбище, где они проходят
значительные расстояния для поедания достаточного количества
кормов и обеспечения высокой молочной продуктивности, нужны
крепкие, хорошо поставленные конечности. Они должны быть
тонкими с хорошо выраженными суставами, согнутые в скакательных суставах, относительно длинные, прочные; бабки упругие, копыта крепкие, правильно поставленные. Тазовые конечности должны быть почти перпендикулярными от скакательного до
путового сустава при осмотре сбоку и прямыми при осмотре сзади.
53
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Слоновость конечностей уменьшает амортизацию при движении
животных.
У коров вымя с равномерно развитыми долями, большое, объемное, широкое со средней глубиной, очень длинное и очень широкое, чашеобразное или округлое. Вымя высоко и плотно прикреплено к брюху и простирается далеко вперед под брюхом. После доения оно должно значительно уменьшиться в размере, и
иметь большой запас кожи, мягкой и эластичной на ощупь. Вымя
по глубине не должно быть ниже скакательного сустава. Если вымя опущено ниже скакательного сустава, оно затрудняет движение
корове, при этом возможны травмы сосков и заболевание маститом.
По американскому стандарту у голштинских коров дно вымени должно быть выше скакательного сустава на 5 см. Соски широко расположенные (по квадрату), цилиндрической формы; стенки
их тонкие, эластичные.
Молочные вены и молочные колодцы хорошо развиты, так
как кровь после снабжения вымени питательными веществами
возвращается к сердцу через молочные вены. Размер молочных
вен во многом связан с возрастом коров; у молодых животных они
меньше и более эластичны по сравнению со старыми. В период
наивысших надоев вены у коров крупнее, чем в период сухостоя.
Величина молочных вен далеко не всегда может быть критерием
для оценки моточной продуктивности.
Коровы с высокими надоями чаще всего бывают крупными, с
недостаточно развитыми мышцами, небольшим количеством межмышечного жира, жира-полива, но с значительными отложениями внутреннего жира, у них меньший выход мяса и оно не отличается высоким качеством.
Следовательно, скот молочного направления продуктивности характеризуется угловатыми формами телосложения, чаще
всего довольно крупными размерами туловища, хорошо развитыми грудной клеткой и брюшной частью, которые указывают на
способность к поеданию и перевариванию больших количеств
объемистых кормов, крепким скелетом, крепкими конечностями,
хорошо развитыми молочными железами.
Скот двойной (комбинированной) продуктивности, как
правило, уклоняется в сторону какой-либо одной продуктивности:
или молочной, или мясной. Но среди животных одной и той же
54
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
породы могут быть не только отдельные животные, но и целые
группы животных, уклоняющиеся в сторону молочно-мясного или
мясомолочного типа. Это связано с направлением племенной работы, условиями кормления и содержания.
Скот комбинированного направления продуктивности отличается более крепким здоровьем, устойчивостью к заболеваниям и
долговечностью по сравнению с животными других направлений
продуктивности. У них все части тела гармонично сложены и нет
чрезмерного развития одной части тела за счет другой.
Скот мясного направления продуктивности характеризуется более массивной головой, короткой, толстой и широкой шеей,
которая незаметно переходит в грудь и плечи. Грудь глубокая и
широкая, без западин за лопатками, холка низках и широкая; спина и поясница ровные, широкие, мясистые, постановка ребер более
отвесная; задняя часть туловища длинная, широкая, ровная с хорошо развитой мускулатурой. Конечности крепкие, хорошо поставленные, без сближений в скакательных суставах, вымя небольшое, слабо развитое. Кожа рыхлая, легко подвижная, покрыта
густым мягким волосом.
Животные мясного направления продуктивности должны отличаться длинным, глубоким и широким туловищем с хорошо развитой и «пышной» мускулатурой. Крупные и широкотелые животные обладают лучшей способностью наращивать мясо, интенсивно расти и меньше затрачивать кормов на единицу прироста
живой массы, чем узкотелые мелкие животные. По этому поводу
М. Витт писал, что крупнотелость и широкотелость животных –
это хорошая мясность и высокая оплата корма, мелкорослость и
узкотелость – это осаливание туши, большие отложения внутреннего жира-сырца и низкая оплата корма приростом живой массы.
Большая длина туловища способствует меньшему отложению жира. Если раньше для мясного скота одним из важных признаков
было значительное отложение подкожного жира-сырца, то по современным требованиям к качеству мяса этот показатель должен
быть минимальным.
Изменение экстерьера животных. Экстерьер животного
обусловливается наследственностью и изменяется в зависимости
от возраста, упитанности, а также под влиянием условий внешней
среды. Особенностью развития животного является неравномерность формирования отдельных частей его тела. Одни из них
55
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
в утробный период развиваются более интенсивно (кости
конечностей), другие же (кости груди, таза, позвоночника) – медленнее. Поэтому новорожденный теленок отличается от взрослого
животного более коротким узким туловищем и высоконогостью.
После рождения начинается усиленный рост костей груди, таза и
позвоночника, а тело животного становится более широким и
длинным.
Большое влияние на экстерьер оказывает уровень кормления.
При недостаточном кормлении стельных коров телята рождаются
с короткими конечностями, плохо развитой грудью и т.д. Такие
животные во взрослом состоянии имеют целый ряд недостатков
экстерьера (провислая спина, перехват за лопатками, узкая грудь,
высоконогость и др.). Они, как правило, позднеспелы и малопродуктивны. При полноценном кормлении экстерьер молодняка
формируется правильно. Но даже хорошим кормлением очень
трудно улучшить недостатки экстерьера, особенно дефекты холки,
спины, поясницы, конечностей и т.д.
Решающий фактор, влияющий на телосложение животного, –
наследственность. Поэтому в первую очередь обращают внимание
на улучшение экстерьера путем продуманной системы отбора и
подбора при хорошем кормлении и содержании животных. Нельзя
спаривать между собой животных, имеющих одинаковые недостатки. Животных с серьезными недостатками экстерьера систематически выбраковывают и убивают на мясо. Чем тщательнее выбраковывают неудовлетворительных по экстерьеру животных, тем
быстрее и успешнее происходит совершенствование стада. Изменение основных промеров тела в зависимости от возраста животных видно из данных, приведенных в таблице 3.
Таблица 3
Изменение основных промеров (см) тела телок
и коров холмогорской породы с возрастом
Показатели
Высота в холке
Глубина груди
Ширина груди
Косая длина туловища
Обхват груди за
лопатками (лентой)
Обхват пясти
Возраст, месяцев
12
18
114
123
54
58
32
34
117
137
1
79
30
17
74
6
100
43
25
106
82
114
136
12
14
15,3
56
24
127
61
36
147
Взрослые
коровы
132
68
39
162
145
166
180
16,8
17,6
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Отдельные стати тела с возрастом животных изменяются поразному. Наиболее резко изменяются обхват груди и косая длина
туловища, то есть промеры, характеризующие объем и длину животного.
Методы оценки экстерьера. С давних времен основным методом при отборе животных на племя было изучение его внешних
форм, т.е. экстерьера. Суть такой оценки заключалась в том, что
по внешнему виду животного выносили заключение о строении,
состоянии и развитии органов и тканей и всего организма в целом.
С расширением знаний о живом организме принципы оценки существенно изменились. В настоящее время при оценке экстерьера
используют следующие методы: глазомерный, пунктирный (бальный), измерения статей, определения индексов, графический, фотографирования.
Глазомерно внешний вид животного оценивают по размерам
тела и телосложению. Путем внешнего осмотра и ощупывания
определяют особенности отдельных статей, состояние кожи и волосяного покрова. Особое внимание обращают на общий вид животного, гармоничность телосложения, породные, половые и возрастные особенности экстерьера, на его недостатки. Под гармоничностью (пропорциональностью) телосложения понимают желательные для животных данного типа продуктивности соотношения отдельных частей тела.
Для правильной оценки экстерьера скота необходимо соблюдать ряд условий. Так как экстерьер животного является породным
признаком, который изменяется в зависимости от пола, возраста и
физиологического состояния, то прежде чем приступить к описанию экстерьера, следует наряду с инвентарным номером животного и его кличкой установить породу, пол и возраст, дату последней
случки и последнего отела у коров. Оценку экстерьера необходимо
проводить с учетом упитанности, так как при плохой упитанности
недостатки экстерьера выделяются заметнее и могут даже усиливаться, а при хорошей – сглаживаться. Оценку экстерьера проводят, учитывая цели разведения скота и общее направление работы
с ним. Для оценки экстерьера животное ставят на ровной горизонтальной площадке так, чтобы к нему был обеспечен свободный
доступ со всех сторон. Животное должно стоять свободно, без
напряжения, в естественной позе, с нормально поднятой головой.
При осмотре спереди передние конечности должны закрывать
57
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
задние, при осмотре сбоку конечности одной стороны туловища
закрывают конечности другой стороны, а скакательный сустав
задних конечностей должен находиться на одной вертикальной
линии с седалищным бугром. Если смотреть на животное сзади, то
вертикальная линия, опущенная от седалищного бугра до земли,
должна проходить через скакательный сустав, середину путовой
кости и бабки. Некоторые особенности экстерьера (характер движения, строение ног и др.) можно обнаружить только во время
движения животного.
Для этого животное следует несколько раз провести по площадке в разных направлениях. Наряду с внешним осмотром некоторые части тела (вымя, конечности и др.), а также кожу животного прощупывают. Экстерьер животного оценивают, сравнивая со
всем стадом и учитывая требования, предъявляемые к экстерьеру
данной группы скота. Поэтому, прежде всего, осматривают все
стадо, составляют представление о «стандартном» по экстерьеру
животном для данного стада.
После осмотра внешнего вида животного осматривают и оценивают каждую его стать (рис. 13)
Рис. 13. Стати молочной коровы (по Кулешову):
1 – затылочный гребень; 2 – лоб, 3 – нос; 4 – щека; 5 – нижняя челюсть; 6 – шея;
7 – гривок; 8 – горло; 9 – подгрудок; 10 – грудинка; 11 – холка; 12 – лопатка;
13 – лопаточноплечевой бугор и плечо; 14 – локоть; 15 – подплечье;
16 – запястье; 17 – берцо (пясть); 18 – путо (бабка); 19 – копыто; 20 – копытца;
21 – ребра; 22 – спина; 23 – поясница; 24 – коленная складка; 25 – молочные
колодцы; 26 – молочные вены; 27 – пупок; 28 – вымя и запас на нем; 29 – соски;
30 – маклоки; 31 – крестец; 32 – седалищные бугры; 33 – бедро; 34 – коленная
чашка; 35 – скакательный сустав; 36 – кисть хвоста; 37 – голень
58
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 14. Стати мясного быка:
а – вид сбоку; б – вид сзади; 1 – голова; 2 – загривок; 3 – холка; 4 – спина;
5 – поясница; 6 – крестец (оковалок); 7 – корень хвоста (огузок); 8 – шея;
9 – подгрудок (соколок); 10 – грудинка; 11 – ребра; 12 – предплечье;
13 – запястье; 14 – пясть; 15 – копыто; 16 – передний пах; 17 – брюхо;
18 – мошонка; 19 – щуп; 20 – окорок; 21 – скакательный сустав (голяшка);
22 – хвост; 23 – окорок изнутри
При оценке статей учитывают их функции. Описание статей
начинают обычно с головы и заканчивают конечностями. Оценивают также развитие кожи, мышц, костяка. Особое внимание обращают на пороки телосложения.
Голову оценивают по величине (тяжелая – легкая), размерам
(длинная – короткая, широкая – узкая), профилю (прямой – вогнутый), сухая или сырая, нормальная или переразвитая. На основании данных осмотра головы можно судить о развитии костяка,
грубости или нежности конституции. Выразительность глаз, подвижность ушей свидетельствуют о темпераменте животного.
Строение головы различно у животных разного направления продуктивности, типа конституции и пола. У молочных коров голова
обычно небольшая, сухая, с прямым профилем, несколько удлиненная и менее широкая. Голова мясных коров короткая, с укороченными лицевыми костями, профиль несколько вогнут, более
широкая. У быков голова более массивная с широким лбом и затылком, относительно короткая, чем у коров.
Шею оценивают по длине (длинная – короткая), ширине (толстая – тонкая) и форме (прямая – вырезанная). О длине шеи судят
по ее отношению к длине туловища. В среднем длина шеи составляет 27-30% длины туловища животного. При другом соотношении она считается длинной или короткой. Имеющиеся складки
кожи (много – мало) на шее, их толщину (тонкие – толстые) определяют при повороте головы в сторону. У коров молочного
59
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
направления шея должна быть длинной, тонкой, с хорошо выраженной складчатостью кожи. У мясного скота, как правило, шея
короткая, широкая с хорошо развитым подгрудком. У быков шея
короче и толще, чем у коров, с хорошо обмускуленной гребневой
частью.
Холка бывает широкой или узкой, высокой или низкой, ровной или раздвоенной. Строение ее во многом зависит от высоты
остистых отростков первых спинных позвонков, постановки лопатки и развития мышц. Для коров молочного направления характерна высокая, прямая, умеренной ширины холка, мышцы плечевого пояса развиты слабо. Мясной скот имеет широкую, низкую,
иногда раздвоенную (шароле) холку с хорошо развитой мускулатурой. Очень высокая острая и раздвоенная холка считается большим недостатком экстерьера. Раздвоенная холка у бычков является следствием слабого развития мышц, прикрепляющих лопатку к
груди. Таких животных на племя не оставляют.
Грудь оценивают по ширине (широкая – узкая), глубине (глубокая – мелкая), длине (длинная – короткая) и форме (округлая –
плоская). Длину грудной клетки устанавливают от плечелопаточного сочленения до последнего ложного ребра. О глубине груди
судят по относительному ее развитию к высоте животного в холке.
Если глубина груди составляет более 50% высоты в холке, грудь
считается глубокой, хорошо развитой. Показателем ширины груди
служит ширина ее за лопатками. Форме грудной клетки соответствует определенное строение верхней части передних конечностей. При длинной, косо поставленной лопатке, длинной плечевой
кости и, наоборот, короткой кости предплечья и берца получается
длинная и глубокая передняя треть туловища, создающая благоприятные условия для развития мускулатуры и служащая прочной
опорой для массивного туловища (рис. 15, а). Слишком отвесно
поставленная узкая лопатка, короткая и слабо развитая плечевая
кость, сильно развитые кости предплечья и берцовая, способствуют формированию узкой, неглубокой, со слабо развитой мускулатурой грудной клетки. При этом передние ноги выдвигаются вперед, что ухудшает устойчивость животного и способствует прогибу спины (рис. 15, б). Угол, образуемый лопаткой и плечевой
костью у молочного скота составляет 101о -115о , а у мясомолочного
125о -133о . Величина этого угла, однако, имеет большую связь с
быстротой движения, чем с молочностью.
60
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
а
б
Рис. 15. Постановка передних ног:
а – косо поставленная лопатка; б – отвесно поставленная узкая лопатка
Животные с хорошо развитой грудной клеткой обычно обладают крепкой конституцией. Для скота молочного направления
желательной является длинная, глубокая и объемистая грудная
клетка, для мясного – широкая и глубокая. Узкая неглубокая грудь
с плоскими ребрами перехваты и западины за лопатками считаются пороком и признаком ослабленности организма.
Спина и поясница являются одним из показателей крепости
конституции. Оценку спины проводят по ее ширине (широкая –
узкая), длине (длинная – короткая) и форме (прямая, провислая,
горбатая). Спина должна быть ровной и широкой. Строение и
формы спины зависят от высоты остистых отростков позвонков и
степени развития мышц. Провислость и карпообразность (выпуклость) спины являются существенными недостатками экстерьера.
Довольно часто встречается провислость спины у старых коров,
как следствие уменьшения объема позвонков и расслабления связок. У стельных коров может отмечаться некоторое прогибание
спины временного характера.
Провислость спины у крупного рогатого скота появляется под
влиянием расстройства пищеварения у растущих животных и
кормления молодняка объемистыми кормами из высоких кормушек, а также в результате передачи по наследству. Неправильное
строение спины и поясницы вызывает излишнюю трату энергии
при стоянии и движении животных, более быстрое утомление, что
61
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ведет в конечном итоге к снижению продуктивности. У коров со
слабой узкой провислой поясницей часто бывает выпадение матки
после отела, обусловленное слабостью связок и мускулатуры.
Тазовая часть (зад или круп) включает в себя крестец, тазовые
кости с 2-3 позвонками хвоста, соответствующую мускулатуру и
связки. Тазовая часть характеризуется по длине (длинный – короткий), ширине (широкий – узкий), линии верха (прямой, свислый,
крышеобразный) и степени суженности (шилозадный и нет). Чем
шире тазовая часть у крупного рогатого скота (в тазобедренном
сочленении и седалищных буграх), тем легче проходят отелы у
коров, шире поставлены задние конечности, лучше развиты вымя
и мускулатура. У нормально сформированного животного должен
быть прямой круп, широкий таз, весь квадрат заполнен мускулатурой (рис. 16).
а
б
в
Рис. 16. Строение тазовой части туловища крупного рогатого скота:
а – прямой круп; б – приподнятый круп; в – свислый круп
На рисунке 16, б показан переразвитый зад, которому часто
сопутствует провислость спины. Переразвитый зад обусловлен
относительно более острым углом, образующимся соединением
подвздошной и бедренной костей, при котором подвздошные кости опускаются вниз, а седалищные, наоборот возвышаются над
линией спины, мясной квадрат не полностью заполнен мускулатурой. Крышеобразность зада влияет на гармоничность телосложения животного, а также на постановку и прочность задних конечностей.
62
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При увеличении угла между подвздошной костью и бедром
седалищные кости опускаются ниже линии спины. При сильном
понижении седалищных костей (рис. 16, в) получается свислый
(свиной) зад, круп бывает всегда слабым, коротким и часто узким,
наблюдается послеродовые осложнения – выпадение влагалища и
даже матки.
Брюхо бывает округлое, подтянутое или отвислое. У мясного
скота брюхо должно быть округлое, умеренно развитое. Для скота
молочных пород желательно, чтобы брюхо было объемистое,
сильно развитое, но не отвислое. У животных с отвислым брюхом
часто наблюдается провислость спины. Отвислое брюхо особенно
недопустимо у быков-производителей. Животные с подтянутым
(поджарым) брюхом имеют хуже развитую пищеварительную систему и, как правило, низкую продуктивность.
Конечности должны быть крепкими и обеспечивать свободное передвижение животного. Особое значение правильному развитию и постановке конечностей придают при промышленной
технологии содержания крупного рогатого скота. Обусловлено это
тем, что используется в основном безвыгульное содержание животных на твердых щелевых полах. Желательными являются конечности с четко выраженными контурами костей ног, тонкими
сухожилиями, хорошо выраженными без опухолей и разращений
суставами, крепкими, правильно поставленными копытами с гладким блестящим копытным рогом. При неправильной постановке
конечностей и неправильной форме копыт, нагрузка на них распределяется неравномерно, что приводит к возникновению заболеваний.
Постановка конечностей определяется положением осей (линий), проведенных посредине передней стороны конечностей.
В зависимости от положения этих осей различают правильную и
неправильную постановку. При правильной постановке грудных
конечностей оси проходят по предплечьям, сближаясь, вплоть до
запястий, которые удалены друг от друга на ширину копыта, а от
запястий идут параллельно и перпендикулярно земле. С внешней
стороны ось конечности идет от локтевого сустава перпендикулярно земле вплоть до путового сустава, где изгибается и идет косо вперед, образуя с землей угол 45о -50о (рис. 17). У животных с
широкой грудью конечности бывают больше расставлены (широ-
63
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кая правильная постановка). При узкой груди конечности, как
правило, сближены (узкая правильная постановка) (рис. 18).
Рис. 17. Правильная постановка грудных и тазовых конечностей
При правильной постановке тазовых конечностей оси проходят вертикально вниз от заднего края седалищных бугров через
заднюю поверхность скакательного сустава и плюсны (рис. 17).
Расстояние между копытами не должно превышать их ширины.
Отклонение от нормы считается клюшеногость, или иксообразная
(«коровья») постановка задних ног, с которой очень часто сочетается саблистость, когда задние конечности сильно подтянуты вперед (рис. 19).
Рис. 18. Постановка передних конечностей:
1 – широкая грудь и правильная постановка передних конечностей;
2 – узкая грудь и сближенная постановка передних конечностей;
3 – размет передних конечностей
64
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
а
б
в
Рис. 19. Постановка задних конечностей (вид сзади):
а – прямая (слоновая), б – правильная, в – сближенная (исксообразная)
а
б
в
Рис. 20. Постановка задних конечностей (вид сбоку):
а – правильная, б – саблистая, в – подобранная
Важное значение для здоровья конечностей имеет правильная
постановка копытца и его форма (рис. 20). У правильного копытца
ребро а и подошвенная поверхность в образуют угол 45о -50о . Пятка б должна располагаться параллельно ребру и быть равной половине его длины, длина подошвы на ⅓-¼ больше чем ребро, а ее
ширина г равна половине ее длины. При правильной постановке
нагрузка на копытце распределяется равномерно по всей подошве.
65
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 21. Правильная форма копытца
При копытном угле менее 45о копытце называется косым
(острым). У косого копытца большая часть нагрузки приходится
на пяточную часть подошвы (рис. 22). У косого копытца, как правило, изменена и копытцевая кость и его форму нельзя исправить
обрезкой. Копытце, имеющее копытный угол 55о и более называется крутым (тупым). При крутом копытце большая часть нагрузки
приходится на переднюю часть подошвы. Тупые копытца, как
правило, связаны с крутой (слоновой) постановкой ног. У крутых
копытец также изменена копытцевая кость и его форму нельзя исправить обрезкой.
а
б
в
Рис. 22. Копытца:
а – правильное; б – косое или острое; в – крутое или тупое
Величина здоровых копытец должна соответствовать общему
развитию и массе организма. Копытца одной конечности должны
иметь приблизительно одинаковую форму и величину. На грудных
66
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
конечностях допустимо несколько большее внутреннее копытце, а
на тазовых конечностях – наружное. Роговая стенка копытца
должна быть гладкой, блестящей, а сам копытцевый рог упругим и
прочным. Здоровое копытце является признаком здорового животного, оптимального кормления, надлежащего ухода, хороших зоогигиенических и технологических условий.
Половые органы должны быть хорошо развиты, а вторичные
половые признаки хорошо выражены у быков и коров. У быков
обращают внимание на развитие семенников, которые должны
быть одинаковой величины. Большим пороком у быков считается
крипторхизм – невыход семенников из брюшной полости. Производители в этом случае не способны давать потомство. О выраженности пола судят по общему виду животного, размерам и развитию статей тела.
Кожа и волосяной покров. Кожа служит защитным покровом,
предохраняющим ткани и органы от травматических повреждений,
вредных воздействий среды и т. д. Кроме того, она выполняет другие функции – дыхательную и выделительную.
Качество кожи и ее строение в значительной степени определяют экстерьер животных и особенно тип конституции. Кожу со
слабым развитием подкожной соединительной ткани, с малым количеством отложенного жира называют плотной или сухой, а с
сильно развитой подкожной соединительной тканью и с прослойками в ней жира называют рыхлой или сырой. Кожу, хорошо оттягивающуюся при прощупывании, относят к подвижной. Подвижность кожи усиливается по мере отложения жира в подкожной соединительной ткани. Тонкая плотная, достаточно подвижная кожа
характерна для пород молочного скота, рыхлая – для скота мясного направления продуктивности. У скота рабочих пород кожа толстая и плотная.
При изучении экстерьера крупного рогатого скота большое
значение придают волосяному покрову. Волосяной покров, так же,
как и кожа, защищает организм животного от влияния ряда неблагоприятных факторов внешней среды, например, создает неподвижный слой воздуха на поверхности тела животных и тем самым защищает их от холода. У здоровых животных волосы
гладкие, на ощупь мягкие, у больных – тусклые, жесткие и
взъерошенные.
Масть. Под мастью понимают окраску волосяного покрова
67
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
животных. У диких животных она тесно связана с приспособленностью их к условиям существования. У домашних животных
приспособительный характер окраски в результате отбора, проводимого человеком, утратил свое значение. Следует отметить биологическую роль масти, которая в основном заключается в теплорегуляции организма. Окраска животных прямым образом не связана с их продуктивностью и особенностями телосложения.
При отборе и подборе крупного рогатого скота на не племенных фермах масти не придают такого значения, как в племенных
хозяйствах. В племенных стадах она в некоторой степени характеризует общую типичность и однородность животных. Для многих
пород скота масть является характерным признаком. Кроме того,
она служит косвенным показателем степени консерватизма
наследственности. Однородность по масти свидетельствует о более устойчивой наследственности животных и об их чистопородности.
У крупного рогатого скота различают следующие масти: черную, белую, красную, рыжую. Кроме того, многим породам свойственны пестрая, чалая, серая и бурая масти. У животных черной
масти весь волосяной покров имеет однородную черную окраску,
у животных белой масти волос белый. Волосяной покров у животных красной масти в зависимости от интенсивности может быть от
светло-коричневой до темно-вишневой окраски, а у животных рыжей масти – от светло-рыжей (палевая, бланжевая) до темнорыжей. При пестрой (черно-пестрая, красно-пестрая, палевопестрая) масти на белом туловище размещены пятна темной
окраски (черная, красная, палевая) или же на темной окраске белые пятна. Для серой масти характерно сочетание волос светлой и
темной окраски по всему телу животного. Неравномерная пигментация волоса на теле животного, когда нижняя часть волоса имеет
темную окраску, а верхняя – светлую, бывает у животных бурой
масти. Животные чалой масти имеют смешанную черную (красную) и белую окраску волоса по всему телу, причем часто голова,
шея и конечности покрыты только волосом темного цвета.
При оценке типичности животных для определенной породы
учитывают масть, отметины, пигментацию слизистых оболочек,
рогов и копыт. Так, например, темные пятна на носовом зеркале
или темные концы рогов у симментальской породы говорят о ее не
чистопородности, как и белые отметины, и светлое носовое зерка68
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ло у животных бурых и красных пород, или темные концы рогов и
копыта у шароле. В ряде случаев отдельные производители очень
устойчиво передают потомству особенности масти, отметины или
такое свойство волосяного покрова, как курчавость (потомки быков линии Букета бестужевской породы имеют белые отметины на
боках, брюхе и ногах при общей красной масти породы; помесные
потомки бестужевских коров и голштинского быка Лано имеют
белую окраску волоса характерную для данного производителя).
Это может служить дополнительным косвенным показателем происхождения или линейной принадлежности животного. При скрещивании пород наблюдаются также определенные закономерности
в наследовании масти и отметин. Так, черная масть доминирует
над красной, темное носовое зеркало над светлым. Устойчиво передаются «очки» вокруг глаз (ярославская порода), белая полоса
вдоль спины и брюха (порода пинцгау и истобенская). При скрещивании красных пород с бурыми среди помесей часто встречаются животные с темными поперечными полосами («тигровая»
окраска).
При оценке экстерьера зооинженер должен знать, наряду с
характерными признаками, и недостатки телосложения крупного
рогатого скота, которые снижают продуктивность и указывают на
слабость здоровья животных (табл. 4).
Таблица 4
Недостатки телосложения крупного рогатого скота
за которые снижают балльную оценку
Общее развитие
и стати
1
Недостаток
2
Скот молочных и молочно-мясных пород
Общая недоразвитость. Костяк грубый или переразвитый
— нежный. М ускулатура рыхлая или слаборазвитая. ТеОбщее развитие
лосложение непропорциональное и не соответствует
направлению продуктивности. Тип породы выражен слабо
Голова тяжелая или переразвитая, бычья для коровы или
Стати экстерьера: коровья для быка. Шея короткая, грубая, с толстыми
голова и шея
складками кожи или вырезанная, слабо обму скуленная
Грудь узкая, неглубокая, перехват и западины за лопаткагрудь
ми
Холка раздвоенная или острая. Спина узкая, короткая,
холка, спина
провислая или горбатая. Поясница узкая, провислая или
крышеобразная
69
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Окончание табл. 4
1
средняя часть
туловища
зад
вымя и соски
ноги передние и
задние
Общее развитие
Стати экстерьера:
голова и шея
грудь
холка, спина,
поясница
окорок
крестец
вымя
ноги
2
У коров слабо развитая, у быков брюхо отвислое
Короткий, свислый, крышеобразный, шилоэадость
Вымя малое или отвислое (расстояние от сосков до земли
менее 45см), с неравномерно развитыми долями
Соски короткие, сближенные, ненормально развитые,
непригодные к машинному доению
Сближенность в запястье или разворот на стороны передних ног. Саблистость, клюшеногость или слоновая постановка задних ног. Копыта узкие, торцовые, плоские, копытный рог рыхлый
Скот мясных пород
Недоразвитость, негармоничное телосложение, костяк
грубый или нежный, высоконогость, плохо развитая мускулатура, узкотелость, недоразвитость семенников, тип
породы выражен слабо
Голова тяжелая, грубая, нетипичная для пор оды; шея узкая, вырезанная
Неглубокая, узкая, с западинами за лопатками, слабо покрытая мускулатурой, малый обхват грудной клетки, соколок развит слабо
Холка узкая и острая; спина и поясница узкие, плохо заполненные мускулатурой; спина провислая или горбатая,
поясница мягкая
Окорок и внутренняя сторона ляжек плохо заполнены
мускулатурой
Короткий, свислый, крышеобразный, плохо заполненный
мускулатурой, шилозадость, высоко или слишком низко
посаженный хвост
Недостаточно развитое, неправильной формы
Постановка неправильная – саблистые задние ноги или
сближенные передние; копыта слабые
Результаты осмотра каждой стати и общие признаки, характеризующие телосложение животного в целом, записывают в специальный бланк, в котором также указывают наиболее выдающиеся
стати и наиболее выраженные пороки экстерьера. По окончании
обследования бланки обрабатываются и результаты анализируются. Недостатком этого метода оценки является значительная степень субъективизма. Поэтому общая (описательная) оценка дополняется пунктирной или балльной оценкой.
Пунктирная (балльная) оценка экстерьера имеет конкретную
числовую выраженность и дополняет описательную, так как
70
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
последняя очень субъективна, поэтому трудно сравнивать результаты оценки экстерьера разных животных.
Глазомерную балльную оценку проводят по специальным шкалам, согласно которым каждую включенную в нее стать оценивают в баллах.
Оценку за общий вид и развитие ставят с учетом пропорциональности телосложения, выраженности всех признаков, свойственных данной породе, и признаков пола. Оценку за выраженность пола снижают: если корова похожа на быка, флегматична
или чрезмерно возбудима, с плохо выраженными материнским и
половым инстинктом; если бык похож по внешнему виду на корову, флегматичен или очень буйный, с плохо развитыми половыми
органами и вяло идущий в случку. О крепости костяка судят в
первую очередь по развитию головы и пястной кости.
При оценке животных мясных пород, прежде всего, обращают
внимание на то, как выражена мясность каждой стати: чем больше
на стати мышц и меньше костей и сухожилий, тем выше оценивается она. Максимально возможную оценку за каждую стать снижают за недостатки экстерьера в зависимости от степени их выраженности (табл. 5).
Таблица 5
Шкала оценки экстерьера и конституции крупного рогатого скота
мясных пород в племенных хозяйствах (фермах)
Общее развитие и
стати
телосложения
1
Общий вид, развитие и выраженность типа породы
Стати экстерьера:
голова и шея
грудь
Требования для оценки высшим
баллом
2
Быки-производители
Пропорциональное телосложение,
широкое и округлое туловище с
хорошо
выраженным мясным
типом породы.
Хорошо развитая мускулатура,
крепкий, но не грубый костяк
Голова, типичная для породы; шея
хорошо обмускуленная
Широкая, глубокая и окру глая, без
западин за лопатками; хор ошо
развитый, широкий, выдающийся
вперед соколок
71
основной
балл
3
Оценка
коэфобщий
фицибалл
ент
4
5
5
3
15
5
2
10
5
1
5
5
3
15
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Окончание табл. 5
1
2
Широкая, мясистая холка; вер хняя
холка, спина,
линия ровная; шир окие, длинные
поясница
спина и поясница с хорошо развитой мускулатурой
Ровный, широкий и длинный,
крестец
хорошо заполненный мускулатурой; правильно посаженный хвост
Сильно развитая мускулатура,
опускающаяся до скакательного
сустава, внутренняя сторона ляжокорок
ки мясистая; щуп выполнен в
уровень с нижней линией туловища
Правильно поставленные, с крепноги
кими копытами
ИТОГО:
Коровы
Пропорциональное телосложение,
Общий вид,
широкое и округлое туловище с
хорошо
выраженным мясным
развитие и
типом породы
выраженность
типа породы
Хорошо развитая мускулатура,
крепкий, но не грубый костяк
Голова легкая, типичная для пор оСтати экстерьера:
ды; шея короткая, хорошо обмуголова и шея
скуленная
Широкая, глубокая без западин за
грудь
лопатками, большой обхват гру дной клетки
Широкая мясистая холка; вер хняя
холка, спина,
линия ровная; широкая, длинная
поясница
спина и поясница с хорошо развитой мускулатурой
Ровный, широкий и длинный,
крестец
хорошо заполненный мускулатурой; правильно посаженный хвост
Хорошо развитая мускулатура,
окорок
опускающаяся до скакательного
сустава
Достаточно развитое, правильной
вымя
формы
Правильно поставленные с крепноги
кими копытами
ИТОГО:
72
3
4
5
5
3
15
5
3
15
5
3
15
5
2
10
100
5
3
15
5
2
10
5
1
5
5
3
15
5
3
15
5
3
15
5
2
10
5
2
10
5
1
5
100
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Животные с одинаковой суммарной оценкой в баллах могут
иметь различные достоинства и недостатки. Поэтому дополнительно отмечают выдающиеся стати, основные пороки и недостатки экстерьера, которые записывают в племенные документы.
Оценка методом измерения. Несмотря на то, что глазомерная оценка дает непосредственное представление об экстерьере
скота, о развитии отдельных статей и животного в целом, она не
позволяет выразить в конкретных показателях развитие отдельных
статей и их взаимосвязь между собой. Оценка экстерьера скота
методом измерения рассматривается как дополнительная к глазомерной (описательной и балльной). Комплексное использование
этих двух методов позволяет более правильно оценить телосложение животных.
При оценке скота этим методом измеряют промеры тела и
рассчитывают индексы телосложения. В практической работе
наибольшее распространение получили следующие промеры: высота в холке, высота в спине, высота в пояснице, высота в крестце,
высота в седалищных буграх, глубина груди, ширина груди за лопатками, обхват груди за лопатками, обхват пясти, длина туловища общая (косая и прямая) и отдельных его третей (передней,
средней и задней). Для записи животных в Государственную книгу
племенных животных (ГКПЖ) необходимо выполнить пять промеров; высота в холке, глубина груди, косая длина туловища, обхват груди и обхват пясти.
Измерительные инструменты и порядок работы с ними.
Для измерения животных используют специальные мерные инструменты: палку, циркуль и ленту или рулетку.
В мерную палку (рис. 23), металлическую или пластмассовую,
вставлен подвижный стержень. На ней имеются две рейки, которые можно откидывать, составляя прямой угол. Верхняя рейка неподвижная, нижняя – подвижная. На двух сторонах палки нанесены деления в сантиметрах. На одной стороне ее, служащей для
измерения высоты тела, деления идут снизу вверх. На выдвигаемом стержне деления идут сверху вниз. Высотные промеры устанавливают на границе между внутренней поверхностью палки и ее
стержнем.
Противоположная сторона палки служит для измерения ширины и длины тела. Значения делений на этой стороне палки увеличиваются с верхнего конца стержня.
73
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Металлический циркуль (рис. 24) имеет изогнутые в виде полукруга ножки с наконечниками в форме шариков. К основанию
циркуля прикреплен диск или дуга с сантиметровыми делениями.
По этой шкале отсчитывают цифровые значения промеров.
Рис. 23. Мерная палка для измерения
скота:
Рис. 24. Мерный циркуль
1 – в собранном виде; 2 – с отставленными
рейками; 3 – с выдвинутым стержнем
В качестве мерной ленты используют обычную рулетку с делениями.
Для получения точных результатов измерения необходимо
соблюдать следующие правила:
- животное должно быть правильно поставлено на ровной горизонтальной площадке;
- измерительные инструменты должны быть проверены;
- промеры должны производиться в определенных точках.
Для проверки мерной палки ее помещают на строго горизонтальную плоскость, приводят в рабочее положение (раскрывают
рейки, выдвигают стержень), нижнюю рейку передвигают вниз до
отказа. После этого линейкой измеряют расстояние между рейками и сравнивают с показателями палки. Проверяют также прямой
угол между раскрытыми рейками и стержнем палки.
74
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Точность мерного циркуля проверяют линейкой, после чего
результаты отсчета на линейке сверяют с показаниями на шкале
циркуля. При измерении животного инструменты должны лишь
касаться его кожи. Отсчеты на инструменте нужно проводить, не
отрывая его от точек измерения на теле животного.
Для измерения длины туловища подвижный стержень выдвигают до конца, откидывают верхнюю рейку и накладывают на одну из крайних точек измеряемого промера. Нижнюю рейку также
откидывают и передвигают вдоль наружной части палки до второй
крайней точки измеряемого промера
Чтобы измерить ширину и глубину груди, откидывают обе
рейки, подвижную рейку закрепляют винтом у верхнего конца
палки. Затем внутренний стержень выдвигают до тех пор, пока обе
рейки не коснутся крайних точек измеряемого промера Цифра,
стоящая на подвижном стержне на границе его с наружным цилиндром палки, показывает величину промера.
Для измерения высоты туловища в разных частях его мерную
палку ставят вертикально к поверхности пола, придерживают палку правой рукой, а левой опускают верхней точкой промера. Затем
большим пальцем правой руки стержень прижимают к стенке
наружного цилиндра и, приподняв палку, проводят отсчет величины измеряемого промера.
При работе с циркулем пальцы держат на шариках циркуля,
шкала должна быть обращена в сторону измеряющего.
Точность измерения обхвата пясти до 0,5 см, а остальных
промеров – до 1 см.
Промеры скота. Для обеспечения точности измерения животного, сопоставимости результатов измерения установлены
определенные крайние точки промеров (рис. 25):
- высота в холке 1 – по вертикали от пола до наивысшей точки
холки (палкой);
- высота спины 2 – по вертикали от пола до точки, расположенной на границе спинных и поясничных позвонков над последним
ребром (палкой);
- высота в пояснице 3 – по вертикали от пола до точки, лежащей
на линии, касательной к маклокам (палкой);
- высота в крестце 4 – по вертикали от пола до наивысшей точки
крестца (палкой);
75
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
- высота в седалищных буграх 5 – по вертикали от пола до крайнего заднего выступа седалищного бугра (палкой);
Рис. 25. Промеры крупного рогатого скота: 1 – высота в холке;
2 – высота в спине; 3 – высота в пояснице; 4 – высота в крестце;
5 – высота в седалищных буграх; 6 – косая длина туловища; 7 – глубина груди;
8 – обхват груди за лопатками; 9 – ширина груди за лопатками; 10 – ширина зада
в маклоках; 11 – ширина зада в тазобедренных сочленениях; 12 – ширина зада в
седалищных буграх
- глубина груди 7 – от холки до грудной кости по вертикали,
касательной к заднему углу лопатки (палкой);
- ширина груди за лопатками 9 – самом широком месте груди
по вертикали, касательной к заднему углу лопатки (палкой);
- ширина зада в маклоках 10 – в наиболее отдаленных точках
на наружных выступах маклоков (циркулем);
- ширина зада в тазобедренных сочленениях 11 – в наиболее
удаленных точках тазобедренных сочленений (циркулем);
- ширина в седалищных буграх 12 – в наиболее удаленных
точках на крайних наружных выступах седалищных бугров (циркулем);
- косая длина туловища 6 – от крайнего переднего выступа
76
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
плечевой кости до крайнего заднего выступа седалищного бугра
(палкой и лентой);
- прямая длина туловища – от вертикали, касательной к крайней передней точки плечевой кости, до вертикали, касательной
крайнего заднего выступа седалищного бугра (палкой);
- длина передней трети туловища – от вертикали, касательной
к переднему выступу плечевой кости, до вертикали, касательной к
заднему углу лопатки (палкой);
- длина средней трети туловища – от вертикали, касательной к
заднему углу лопатки, до вертикали, касательной к переднему выступу маклока (палкой);
- длина задней трети туловища – от вертикали, касательной к
переднему выступу маклока, до вертикали, касательной крайнего
заднего выступа седалищного бугра (палкой);
- обхват груди за лопатками – по окружности, проходящей по
касательной к заднему углу лопатки (лентой);
- обхват пясти – в самом тонком месте пястной кости (лентой);
- полуобхват зада (промер Грегори) – по полуокружности от
одной коленной чашечки до другой (лентой).
Некоторые промеры (обхват пясти, косая длина туловища) во
избежание ошибок измеряют с обеих сторон и вычисляют среднюю величину.
Индексы телосложения. Результаты, полученные при измерении животных, дают представление о количественном выражении развития отдельных статей тела, но не дают представления о
пропорциональности сложения животного в целом. Поэтому для
оценки пропорций тела, гармоничности сложения и соотносительного развития отдельных частей тела вычисляют индексы телосложения – отношение анатомически связанных друг с другом
промеров, выраженное в процентах.
Индексы телосложения дают возможность объективно судить
об особенностях и различиях в сложении животных различного
пола, возраста, породы. Индексы бывают простые (отношение одного промера к другому) и сложные (отношение одного или группы промеров к другой группе промеров).
77
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 6
Индексы телосложения крупного рогатого скота [31]
Порода
Индекс
молочмясная
ная
Высоконогости
высота в холке – глубина груди
высота в холке
косая длина туловища
Растянутости
высота в холке
ширина груди
Грудной
глубина груди
высота в крестце
Перерослости
высота в холке
ширина в маклоках
Шилозадости
ширина в седалищных буграх
обхват груди
Сбитости
косая длина туловища
обхват пясти
Костистости
высота в холке
ширина груди за лопатками
Тазогрудной
ширина в маклоках
Широколобо- наибольшая ширина лба
сти
ширина в маклоках
Большеголо- длина головы
вости
высота в холке
молочномясная
х 100
45,7
42,2
48,2
х 100
120
122,5
118,4
х 100
61,8
79,6
68,8
х 100
100,9
103,2
102,5
х 100
67,8
69,0
67,8
х 100
118
132,5
121,3
х 100
14,6
13,9
15,4
х 100
80,2
83,5
85,5
х 100
44,6
х 100
40
46,1
34,6
36,8
Примечание: у крупного рогатого скота для оценки мясности опр еделяют еще широтный индекс:
живая масса
 100
высота в холке  косая длина туловища
и широкотелости (Замятина):
длина туловища  высота в холке
 100 .
ширина груди  ширина в маклоках
Графический метод (экстерьерные профили) позволяет получить наглядное представление об особенностях телосложения
животных, изучаемых по промерам и индексам. Если по индексам
можно оценить одно животное, то для построения экстерьерного
профиля требуется не менее двух животных или двух групп. Для
этого за 100% берут стандартные промеры для породы или группы
(контрольная группа), а средние промеры изучаемой группы вычисляют в процентах от соответствующего стандарта. Промеры
78
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
или индексы стандартной группы, принятые за 100%, изображают
на графике в виде прямой горизонтальной линии и относительно
неё точками обозначают в определенном масштабе величины отклонения соответствующих показателей другой сравниваемой
группы животных. Соединяя точки, получаем ломаную линию –
экстерьерный профиль. Экстерьерные профили используют для
описания особенностей телосложения отдельных групп и типов
животных обычно в пределах одной породы (рис. 26).
10
8
6
4
2
1
2
3
4
5
6
Высота в
холке
Высота в
крестце
Глубина
груди
Ширина
груди
Обхват
груди
Косая длина
туловища
0
7
-2
Обхват
пясти
-4
Рис. 26. Экстерьерный профиль бестужево-голштинских первотелок
Таблица 7
Отклонения промеров статей тела бестужево-голштинских
помесей по отношению к бестужевской породе скота, %
Промеры
Высота в холке
Высота в крестце
Глубина груди
Ширина груди
Обхват груди за лопатками
Косая длина туловища
Обхват пясти
Генотип животных
½ Б х ½ КПГ
¼ Б х ¾ КПГ
+ 2,2
+ 2,5
+ 1,9
+ 1,7
+ 4,3
+ 4,8
- 1,3
- 2,5
+ 4,5
+ 5,2
+ 6,8
+ 6,0
+ 0,5
0
79
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Обладая графической наглядностью, этот метод лишен конкретности, так как на экстерьерном профиле показано лишь отклонение от принятого стандарта или контрольной группы. Поэтому
графический метод применим лишь как дополнение при сравнении
животных по абсолютным показателям величины промеров и индексов телосложения.
Фотографирование животных является ценным дополнительным материалом для оценки экстерьера. Особенно важно фотографирование родоначальников и выдающихся коров наиболее
ценных пород и линий. Сравнение экстерьера племенных животных с телосложением их выдающихся предков позволяет многое
познать и правильно оценить их достоинства и недостатки.
При фотографировании животных требуется выполнение
определенных правил (рис. 27, 28):
Рис. 27 Правильное расположение животного при фотографировании
1) фотографирование проводят на специальной площадке, в
светлое время дня;
2) фотографируют всех животных с одной стороны (левой или
правой). Снимки выполняются в одинаковом масштабе. Для этого
фотоаппарат устанавливают на расстоянии 6-7 м от животного;
3) линия от животного к объективу фотоаппарата должна
быть строго перпендикулярна по отношению к оси его туловища.
80
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Съемка сзади создает впечатление чрезмерной длины туловища и
узкогрудости; съемка спереди увеличивает массивность головы и
груди, но обедняет заднюю треть туловища;
Рис. 28. Неправильное расположение животного при фотографировании
4) объектив фотоаппарата должен находиться на уровне половины глубины груди животного. Фотографирование сверху делает
животного более коротконогим, снизу – удлиняет конечности,
увеличивает глубину груди, создает неверное представление о величине вымени;
5) на фотографии должны быть видны все конечности. Ближняя задняя конечность не должна закрывать вымя у коров, у быков
семенники;
6) фон для фотографирования должен быть однородным, не
отвлекающим внимание.
Определение возраста крупного рогатого скота. Определение возраста у крупного рогатого скота по внешним признакам в
хозяйственной обстановке имеет весьма важное значение. У
взрослых коров, имеющих рога, определение возраста производится по кольцам. В период стельности нарушается питание периферических тканей, вследствие чего на рогах образуются кольцевидные углубления. Число этих колец на рогах соответствует числу
81
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
стельностей. Если принять во внимание, что первый отел у коровы
происходит после двух лет, то действительный возраст в годах будет определяться числом колец на рогах с прибавлением двух. Если у коровы был выкидыш, то кольцо гораздо уже, чем при нормальном отеле. При аборте на 4-5-м месяце кольцо имеет среднюю
ширину 0,5 см, при аборте на восьмом месяце – примерно 1,2 см.
Плохое кормление способствует углублению кольца, хорошее – их
слиянию и незаметному переходу одного в другое. Если корова
остается яловой, то кольцо, образующееся при ближайшей стельности, соответственно удалено на большее расстояние от предыдущего. У быков и волов колец на рогах, как правило, не бывает,
но в условиях скудного кормления последние могут появиться и у
них.
Роговые образования – малонадежный критерий для определения возраста. Более объективным и точным показателем возраста у крупного рогатого скота считаются зубы. Однако следует сказать, что смена, рост зубов и стирание их в сильной степени зависят от скороспелости, породной принадлежности, индивидуальной
изменчивости, кормления, характера пастбищ и т. д. Поэтому приведенную ниже схему определения возраста по зубам следует принимать как ориентировочную.
У молодняка молочного возраста все зубы молочные. Зубная
формула представляется в следующем виде:
I 0C0 P6 M 0
 20 .
I 8C0 P6 M 0
У взрослого скота все зубы постоянные. Зубная формула
складывается так:
I 0C0 P6 M 0
 32 .
I 8C0 P6 M 6
где
I – резцы;
С – клыки;
Р – премолярные коренные;
М – коренные молярные.
Определение возраста производится главным образом по резцам. Пара резцов, расположенная в середине, называется зацепами; стоящие справа и слева от зацепов два зуба – внутренними
средними; следующие за ними – наружными средними. Крайние
82
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
зубы справа и слева зубной аркады именуются окрайками.
Молочные зубы по величине резко отличаются от постоянных. Первые – тонкие и узкие, вторые – широкие и длинные. При
возникающих сомнениях, постоянные ли зубы или молочные, следует руководствоваться также общим развитием животного и величиной его рогов.
Теленок рождается с четырьмя молочными резцами, а иногда
даже с шестью. Через 5-6 дней у него вырастают молочные окрайки. К 15 дням, реже к 21-30 дням, прорезываются молочные коренные. В месячном возрасте у теленка имеются все молочные
резцы и молочные коренные. До 3 мес. заметить существенные
изменения на молочных резцах не удается. Между 3-4-м месяцем
на зацепах и внутренних средних начинают стираться их верхние
края. В это же время на обеих челюстях прорезываются первые
коренные постоянные зубы (моляры), которые окончательно
сформировываются к 6 месяцам. К этому же времени заметно стираются молочные резцы.
В возрасте 10-12 мес. у теленка стирается вся эмаль язычной
поверхности зацепов, к 14 мес. – внутренних средних, к 18 мес. –
наружных средних и окрайков.
В возрасте от 1 г. 3 мес. до 1 г. 6 мес. прорезываются постоянные вторые коренные (моляры), сформировывающиеся к 1 г. 7 мес.
– 1 г. 10 мес. Между 1 г. 6 мес. и 1 г. 10 мес. выпадают молочные
зацепы и прорезываются постоянные (зацепы), которые к 2 годам
достигают полного развития.
От 2 лет до 2 лет 4 мес. прорезывается третья пара моляров,
которые полностью сформировываются к 2½-3 годам. В это время
первые и вторые молочные коренные зубы выпадают и заменяются постоянными передними, коренными зубами (премолярами).
В возрасте около 2 лет 6 мес. выпадают внутренние средние
молочные резцы, которые в виде постоянных к 3 годам развиваются полностью. В это же время происходит замена последнего молочного коренного зуба на постоянный премоляр. В возрасте около 3 лет выпадают наружные средние, которые замещаются постоянными к 3 годам 6 мес. – 3 годам 9 мес. Выпадающие к 3 годам
6 мес. 4 годам 2 мес. окрайки замещаются около 4 лет 2 мес. –
4 лет 6 мес.
Помимо смены молочных резцов и замещения их постоянными, при определении возраста принимают во внимание стирание
83
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
язычной и губной части эмали постоянных резцов.
Зацепы, выросшие к 2 годам, начинают с этого же времени
стираться. Стирание начинается с режущей поверхности зуба, с
верхней части (язычной) эмали.
К 3 годам – 3 годам 9 мес. это стирание достаточно заметно на
зацепах. Примерно в этот же срок обнаруживается стирание эмали
(трущаяся поверхность) на внутренних средних, которое к 4 годам
– 4 годам 4 мес. переходит на наружные средние.
К 5 годам начинается стирание верхнего края на окрайках.
Коронки не заходят одна за другую. Это наиболее характерные
признаки, определяющие 5-летний возраст.
Шестилетний возраст узнается по более расширенной форме
трущейся поверхности окрайков и значительному углублению
стирания на зацепах и внутренних средних.
В 7 лет почти полностью стерта эмаль язычной поверхности
зацепов. Остаются небольшие уголки, которые исчезают к 7½ годам.
В 8 лет трущаяся поверхность зацепов становится четырехугольной и несколько углубляется. К этому же времени стирается
язычная часть эмали на внутренних средних.
К 9 годам на внутренних средних устанавливается форма
трущейся поверхности, свойственная зацепам в 8 лет.
В 10 лет стирается эмаль язычной части окрайков. К этому же
возрасту все резцы делаются короче и тоньше вследствие стирания
как с язычной стороны, так и с губной. В 10-летнем возрасте остаток губной части эмали небольшой. Форма зубов квадратная.
В 11-12 лет резцы делаются редкими; зацепы, внутренние
средние и наружные средние становятся округленными. Ясно видна корневая звезда.
К 13-14 годам исчезает эмаль на всех резцах, а к 15-18 остаются корни (пеньки) более или менее круглой формы, переходящей в дальнейшем в овальную.
По существу, уже после 11 лет определение возраста по зубам
затруднительно. Изложенная схема воспроизводит картину изменения зубной системы у молочного скота средней скороспелости.
У мясного скороспелого скота процесс смены и роста зубов происходит в более короткие сроки, примерно на 1-1½ года раньше,
чем у молочного, а у рабочего – на такой же срок по сравнению с
молочным запаздывает.
84
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Определение живой массы крупного рогатого скота по промерам при массовых обследованиях, а также в хозяйствах, не имеющих приспособленных весов для взвешивания скота, имеет весьма
существенное практическое значение.
Существуют следующие способы определения живой массы
взрослого скота и молодняка путем взятия промеров:
1) по таблицам;
2) по методу Трухановского (рис. 29).
Рис. 26. Промеры крупного рогатого скота для определения
живой массы: А, Б – по способу Трухановского; Б, В – по таблице
Для определения живой массы по таблицам берут два промера: обхват груди за лопатками и косую длину туловища и по таблице находят живую массу (табл. 8, 9).
Таблица составлена эмпирически на основе материала, собранного при оценке скота средней и вышесредней упитанности.
При пользовании ею, в зависимости от упитанности скота, могут
быть допущены ошибки до 10% и более.
По способу Трухановского вычисление живой массы производится так: цифровые величины (см) обхвата груди за лопатками
и расстояния по прямой от высшей точки холки до корня хвоста
(первый подвижный хвостовой позвонок) перемножают и произведение делят на 50, частное от деления показывает живую массу в
килограммах.
85
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 8
Определение живой массы молодняка
Обхват
груди за
лопатками,
см
86
62
66
70
74
78
82
86
90
94
98
102
106
110
114
118
122
126
130
Косая длина туловища, см
50
54
58
62
16
18
22
26
30
17
20
24
28
32
34
19
21
25
29
33
36
41
22
23
27
31
35
38
43
46
66
70
74
78
82
86
90
94
98
102
106
110
114
118
122
126
84
92
102
113
124
132
142
155
168
95
104
116
126
135
145
158
170
107
119
129
139
148
161
174
121
132
142
151
164
177
135
145
155
168
180
148
159
171
184
162
174
187
Живая масса, кг
25
28
32
37
40
45
49
56
26
30
34
38
42
47
51
58
65
32
36
40
44
49
53
61
68
72
37
42
46
51
56
63
70
75
85
43
48
53
58
65
72
78
88
99
50
55
61
68
75
81
91
102
112
57
63
70
77
84
93
105
115
123
65
73
80
86
98
107
118
126
136
75
82
89
99
110
121
129
139
152
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 9
Определение живой массы взрослого крупного рогатого скота
Обхват
груди за
лопатками,
см
125
130
135
140
145
150
155
160
165
170
175
180
185
190
195
200
205
210
215
220
225
230
Косая длина туловища, см
125 130 135 140 145 150 155 160 165 170 175 180 185 190 195
Живая масса, кг
164
180
196
216
232
247
264
282
203
223
240
256
274
290
310
213
231
250
266
285
301
323
342
241
259
277
295
313
334
355
374
268
296
306
324
347
368
396
414
317
334
358
380
403
428
449
328
347
370
393
417
443
464
492
356
381
404
429
452
478
506
531
398
431
443
471
508
522
540
580
457
486
524
538
566
597
626
470
500
540
555
582
614
644
678
515
552
572
600
634
662
699
734
585
615
649
680
716
751
781
602
633
657
699
736
773
804
843
648
684
717
754
792
852
863
905
Для удобства расчетов произведение величин обхвата груди
за лопатками на длину умножают на 2 (или на 2,5 для мясных животных) и делят на 100:
(обхват груди за лопатками х прямая длина туловища)
 2.
100
Пользоваться методом определения живой массы по промерам у тощего скота не рекомендуется.
Для определения живой массы молодняка используют промеры: обхват груди за лопатками и косую длину туловища. Живую
массу определяют по таблице.
Взвешивание скота на весах дает более правильное представление о живой массе при условии, если скот перед взвешиванием
выдерживают без корма и питья 8-12 ч.
87
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Контрольные вопросы
1. Что такое конституция животных?
2. Какие существуют типы конституции, их связь с продуктивностью и здоровьем животных?
3. Что такое экстерьер животных, с какой целью проводят его
оценку?
4. Какие признаки экстерьера характерны для скота мясного
направления продуктивности?
5. Методы оценки экстерьера крупного рогатого скота.
6. Какие пороки экстерьера характерны для крупного рогатого скота мясных пород?
7. С какой целью рассчитывают индексы телосложения?
8. Методика определения примерного возраста у крупного рогатого
скота.
9. Какие методики определения примерной живой массы крупного
рогатого скота Вы знаете?
Тесты для контроля усвоения изучаемого материала
1. Кто является автором современной классификации типов
конституции крупного рогатого скота?
1. Е.А. Богданов.
2. Н.А. Кравченко.
3. П.Н. Кулешов.
4. Е.Ф. Лискун.
2. Какую классификацию типов конституции предложил
П.Н. Кулешов?
1. Мелкоклеточные, крупноклеточные, нежноклеточные.
2. Грубый, нежный, плотный, рыхлый.
3. Дыхательный, пищеварительный, промежуточный.
4. Быстрый, медленный, безудержный, слабый.
3. Для какого типа конституции характерны следующие признаки: крепкий костяк, упругая эластичная кожа, хорошо развитая
мускулатура, интенсивный обмен веществ, высокая резистентность, высокая молочная продуктивность?
1. Грубый.
2. Нежный.
3. Плотный.
4. Рыхлый.
88
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. Угол между позвоночником и последним ребром (угол
Дюрста) у животных дыхательного типа…
1. 100о ;
2. 110о ;
3. 120о ;
4. 140о .
5. Кто является автором классификации типов конституции по
типу нервной деятельности?
1. А.Ф. Миддендорф.
2. А.А. Малигонов.
3. И.П. Павлов.
4. Н.П. Чирвинский.
6. Для скота, какого направления продуктивности характерна
прямоугольная форма тела?
1. Молочный.
2. Мясной.
3. Комбинированный.
4. Рабочий.
7. Как называют отдельные элементы экстерьера?
1. Стандарт.
2. Стать тела.
3. Фрагмент тела.
4. Элемент тела.
8. Как называют подгрудок у мясных пород скота?
1. Огузок.
2. Оковалок.
3. Соколок.
4. Грудинка.
9. Как называется постановка ног, если задние конечности
сильно подтянуты вперед?
1. Правильная.
2. Слоновая.
3. Порочная.
4. Саблистая.
10. Какой угол между подошвой и ребром должен быть у копытца правильной формы?
1. 35-40о .
2. 40-44о .
3. 45-50о .
89
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. 55-60о .
11. Сколько промеров надо выполнить для записи животных в
ГКПЖ?
1. 5.
2. 10.
3. 15.
4. 20.
12. Примерный возраст коровы, если на рогах обнаружено
5 колец…
1. 5 лет;
2. 6 лет;
3. 7 лет;
4. 8 лет.
13. Сколько резцов располагается у крупного рогатого скота
на верхней челюсти?
1. 6 штук.
2. 8 штук.
3. 10 штук.
4. Нет совсем.
14. Какой коэффициент используют при расчете живой массы
животных мясных пород по методике Трухановского?
1. 1,5.
2. 2,0.
3. 2,5.
4. 3,0.
90
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ
Мясо в питании человека занимает важное место. В нем в легкоусвояемом виде содержатся почти все органические вещества,
необходимые для жизнедеятельности человеческого организма.
Первое место в мясном балансе нашей страны занимает мясо
крупного рогатого скота – говядина (43-45% всего производства
мяса). При этом 97% говядины получают за счет скота молочного
и комбинированного направления. Специализированное мясное
скотоводство в России развито очень слабо.
Согласно нормам питания, суточная потребность взрослого
человека в белках составляет около 100 г, из них на долю животных белков, в том числе и белков мяса, должно приходиться
50-60%. Питательные вещества говядины обладают высокой усвояемостью, которая составляет для сухого вещества 95,0%, белков –
95,7, жиров – 93,5, углеводов – 97,0, минеральных веществ –
81,8%. Для говядины, по сравнению с другими видами мяса, характерно самое высокое содержание белка и благоприятное соотношение его с жиром. В нем содержится меньшее количество холестерина, чем в баранине и свинине. Поэтому говядина может
быть рекомендована в качестве одного из основных продуктов питания и важнейшего источника полноценных белков.
3.1. Показатели, характе ризующие мясную продуктивность
Мясная продуктивность характеризуется как количественными, так и качественными показателями туши животных. Количественными показателями мясной продуктивности являются следующие.
Живая масса при завершении выращивания и откорма, при
приемке животных на мясокомбинат с определенной скидкой на
содержимое желудочно-кишечного тракта и после проведения
предубойного содержания в течение 24 ч.
Скороспелость – интенсивность роста молодняка, характеризующаяся абсолютной и относительной величинами суточного
прироста живой массы за определенный период времени. Скороспелость учитывается при определении наиболее рациональных
сроков убоя скота для получения большего количества и лучшего
по качеству мяса.
91
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Туша – это мясо на костях без шкуры, головы, внутренних органов, внутреннего жира-сырца, без передних конечностей, удаленных по запястному, и задних – по скакательному суставу, но с
обязательным наличием большой поясничной мышцы (вырезки).
Выход туши – отношение массы туши к предубойной живой
массе, выраженное в процентах. На мясокомбинате выход туши
может определяться без скидки, со скидкой на расстояние и после
предубойной выдержки. Скидку на содержимое желудочнокишечного тракта при транспортировке до 50 км делают 3%, при
транспортировке от 51 до 100 км – 1% от живой массы и при
транспортировке более 100 км скидку не делают. Выход туши коров черно-пестрой породы I категории в среднем составляет
49,6%, выход туши молодняка живой массой более 450 кг равен
54%, молодняка от 400 до 450 кг – 53%.
Убойная масса представляет собой массу туши и внутреннего
жира-сырца.
Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной
живой массе, выраженное в процентах. Убойный выход хорошо
выращенного молодняка молочных пород составляет 52-54, комбинированных – 54-58 и мясных пород – 58-64%
Жир-сырец включает сальник (жировое отложение, выстилающее брюшную полость), околопочечный и оточный (получаемый
при обработке желудка и кишок) жир. Основную массу жирасырца составляет сальник.
Оплата корма – расход кормов для получения 1 кг прироста
живой массы. В связи с тем, что доля кормов в себестоимости говядины занимает большую часть, этот показатель является очень
важным при оценке мясной продуктивности. В зависимости от породы, условий кормления и содержания, набора и качества кормов
затраты корма на производство 1 кг живой массы прироста крупного рогатого скота изменяется от 6,8 до 10,0 корм. ед.
К качественным показателям мясной продуктивности крупного рогатого скота относятся:
- анатомический состав туши. Тушу крупного рогатого скота
принято расчленять на пять естественно-анатомических частей
(отрубов): шейную, плечелопаточную, спинногрудную, поясничную и тазобедренную. В зависимости от качества мясо отрубов
делится на три сорта. Чем выше сортность мяса, тем выше его пищевое достоинство;
92
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
- морфологический состав туши – это структурное соотношение в ней мышечной ткани, жира, костей, хрящей и сухожилий
(табл. 10);
Таблица 10
Морфологический состав туши крупного рогатого скота
разной упитанности
Упитанность
Высшая
Средняя
Нижесредняя
мышечная
56,6
59,7
60,0
Содержание тканей в туше, %
жировая
соединительная
16,1
11,5
10,3
12,3
3,5
14,3
костная
15,7
17,5
21,6
- химический состав мяса определяется в средней пробе мяса
и в длиннейшей мышце спины. В средней пробе определяют содержание воды, протеина, жира, золы и калорийность. В длиннейшей мышце спины определяют физико-химические показатели –
влагоудерживающую способность, сочность, увариваемость, pH,
воду, протеин, жир, золу и др.
Биологическая ценность мяса определяется соотношением
полноценных и неполноценных белков, соотношением незаменимых и заменимых аминокислот, насыщенных и ненасыщенных
жирных кислот.
Количественные показатели мясной продуктивности зависят
главным образом от условий выращивания и кормления. На качественные показатели, помимо этих условий, значительное влияние
оказывают породные особенности животных, их пол и возраст.
3.2. Анатомический состав туши
Каждая анатомическая часть туши имеет свою пищевую ценность. Принято тушу расчленять на пять естественноанатомических частей: шейную – по последнему шейному позвонку; плечелопаточную – по контуру лопатки от локтевого бугра по
прямой линии к верхнему углу лопатки надрезают мышцы, соединяющие лопатку с грудной частью, и мышцы, лежащие по верхнему и переднему краю лопатки; спинно-реберную с грудиной – по
последнему ребру; поясничную с пашиной – по последнему поясничному позвонку; тазобедренную с двумя хвостовыми позвонками.
93
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Бычки от рождения и до достижения живой массы 450-470 кг
(в 16-18 мес.) увеличивают массу в 13-14 раз; за это время масса
спинно-реберной части возрастает в 16-17, поясничной – в 13-14,
шейной – в 11-12, тазобедренной – в 11-12 и плечелопаточной – в
10-11 раз.
Изменение относительной массы отдельных естественноанатомических частей туши в процессе роста животных происходит
следующим образом. Относительная масса спинно-реберной части
животного от рождения до достижения массы 500 кг постоянно
увеличивается (с 24 до 30-32%), плечелопаточной, наоборот, постепенно снижается (с 20-21 до 16-48%). Аллометрический рост
шейной части туши происходит с некоторыми колебаниям: относительная масса ее в 16-20-месячном возрасте такая, как и у новорожденных телят. Относительная масса поясничной и тазобедренной частей возрастает только в первые 4-8 мес. после рождения, а
затем снижается. Наиболее высокой пищевой ценностью обладают
тазобедренная, поясничная (без пашины) и спинно-реберная части
туши. Если с возрастом качество туши бычков по морфологическому составу улучшается, то по соотношению в ней естественноанатомических частей – ухудшается.
Рис. 30. Относительная масса отдельных частей туши (%) в возрасте
2-3 дней (а) и в 20 мес. (б) – по В.И. Шляхтунову [64]
94
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Уровень кормления в большей степени влияет на абсолютную
массу естественно-анатомических частей, чем на относительную.
Относительная масса отдельных частей туши у бычков живой массой 450-530 кг в возрасте 16-20 мес. составляет (% от массы туши):
шейной – 10-11, плечелопаточной – 17-18, спинно-реберной –
30-31, поясничной – 7-8 и тазобедренной – 33-34.
В торговой сети полутушу расчленяют на 11 частей (рис. 31).
К I сорту относят спинную часть, филей, оковалок, кострец, огузок
и грудную часть, общий выход которых в туше 1-й категории упитанности составляет, около 63% от ее массы. В отрубах I сорта, за
исключением грудной части, содержится умеренное количество
жира и высокое содержание белка. На долю полноценного белка
приходится 83-85%.
Ко II сорту относят шейную, лопаточную, плечевую части и
пашину, выход которых составляет 32% от массы туши. К III сорту
относит зарез, переднюю и заднюю голяшку. Они составляют 5%
массы туши.
Рис. 31. Схема разделки туши для розничной торговли:
1 сорт: 1 – тазобедренная часть; 2 – поясничная; 3 – спинная часть; 4 – лопаточная
(лопатка, подплечный край); 5 – плечевая (плечевая часть и часть предплечья);
II сорт: 7 – шейная часть; 8 – пашина; III сорт: 9 –зарез; 10 – передняя голяшка;
11 – задняя голяшка
95
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3.3. Морфологический состав туш
Туша – сложный биологический комплекс, состоящий из ряда
тканей, соотношение которых обусловливает все специфические
свойства мяса. Обычно термин «мясо» характеризует тушу или ее
части, в которые входят мышцы, кости, жировая и соединительная
ткани. «Мясо обваленное» – это мякоть, отделенная от костей,
«мясо жилованное» – мясо, отделенное не только от костей, но и
от крупных отложений жира, связок и сухожилий.
В производственных условиях качество туш оценивают глазомерно по развитию мускулатуры и наличию на ее поверхности
жировых отложений (поливу), поскольку более объективной оценки не существует. Морфологический состав туш устанавливают
методом обвалки, но для ее проведения требуются большие затраты труда и времени. Основными составляющими туши, которые
можно определить при обвалке в условиях мясокомбината, являются мясо, кости и сухожилия. Определяют также мясность (коэффициент мясности) – соотношение между массой мякоти и массой костей в туше и отдельных ее частях. В технологической практике ткани туши классифицируют по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная
ткань и кровь. Эти ткани не могут быть полностью отделены друг
от друга, и поэтому такое деление носит условный характер.
Мышечная ткань является основной и наиболее ценной частью туши, определяет количество и качество мясной продукции.
По массе она занимает первое место среди всех остальных тканей,
как в туше, так и во всем организме животного. Так, поперечнополосатая мышечная ткань в теле крупного рогатого скота составляет 35-40%, а в туше – 50-70%. Она состоит из мышечных волокон, диаметр которых колеблется от 10 до 60 мкм, и межклеточного вещества.
Отельные мышцы представляют собой самостоятельный орган, в состав которого входят различные ткани: соединительная,
нервная, мышечная и кровь, каждая из которых сама по себе влияет на состав мяса. Остовом мышцы является соединительная
ткань, или строма, а основной структурной единицей – мышечное
волокно (паренхима). Основу мышечных волокон составляет сократительная субстанция, которая состоит из множества нитчатых
белковых образований – миофибрилл.
96
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В мышцах животных имеются белые и красные мышечные
волокна. Белые волокна характеризуются плотным расположением
миофибрилл и относительно небольшим количеством саркоплазмы, в которую включено большое количество гликогена. Красные
мышечные волокна характеризуются малым содержанием миофибрилл и большим количеством саркоплазмы, насыщенной липидами. В соединительных прослойках (строма) расположена жировая ткань и пронизана она кровеносными, лимфатическими сосудами и нервами.
Закладка скелетных мышц по сравнению с другими органами
происходит на более поздних стадиях эмбриогенеза: начинается в
конце зародышевого и заканчивается в предплодный период. Причем закладка мышц конечностей, особенно переднего пояса, происходит раньше, чем туловища. Рост отдельных мышц, групп
мышц и всей мускулатуры молодняка крупного рогатого скота характеризуется значительной неравномерностью и продолжительностью. Развитие отдельных мышц далеко не совпадает с ростом
всей мускулатуры.
Неравномерность роста отдельных мышц в первую очередь
определяется их функцией, которую они выполняют в жизненных
процессах на определенных этапах онтогенеза. Мышцы, приступившие к выполнению своих функций раньше, быстрее растут и
развиваются; мышцы, функциональная деятельность которых
наступает позже, растут медленнее и более длительный период.
Рост мускулатуры представляет единую целостную систему с
определенной автономностью отдельных мышц. Рост их не может
проходить независимо друг от друга, так как в процессе развития
создается определенный тип симметрии, и мышцы способны реагировать на те или иные факторы единой целостной системой.
Наиболее крупными мышцами у бычков являются двуглавая
бедра, масса, которой к массе всей мускулатуры составляет
8,2-9,3%, четырехглавая бедра (7,2-9,4%), длиннейшая спины
(6,5-8,8%), полуперепончатая (6-9,3%), трехглавая плеча
(5,1-6,5%), зубчатая вентральная (4,6-6%), глубокая грудная
(4,1-5,4%) и средняя ягодичная (4-5%).
Рост, как отдельных мышц, так и топографических групп исключительно разнообразен по интенсивности. Изменение относительной массы топографических групп мышц у молодняка крупного рогатого скота представлено в таблице 11.
97
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 11
Динамика относительной массы топографических групп мышц
у бычков и телок, % ко всей массе мышц
Топографическая группа мышц
позвоночного
столба
и грудной
клетки
соединяющая
грудную
конечность
с туловищем
2-3 дня
4
8
12
16
20
15,80
15,06
15,41
16,03
16,44
17,31
19,11
19,24
21,56
22,99
25,76
25,00
2-3 дня
4
8
12
16
20
14,16
14,25
13,54
13,83
12,97
14,72
19,91
19,73
20,57
21,60
22,34
23,04
Возраст, мес.
проксимального
отдела грудной
конечности
98
Бычки
16,34
14,09
14,13
15,08
15,08
14,71
Телки
16,18
14,39
13,99
14,23
14,58
14,43
дистального
отдела грудной
конечности
проксимального
отдела тазовой
конечности
дистального
отдела тазовой
конечности
3,20
1,99
1,97
1,86
1,65
1,55
39,90
44,71
42,65
40,12
37,37
38,13
5,65
4,92
4,27
3,90
3,70
3,30
3,09
1,90
1,86
1,83
1,60
1,65
40,89
45,12
45,50
44,26
44,51
42,37
5,77
4,61
4,54
4,25
4,00
3,79
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Мышцы позвоночного столба, соединяющие грудную конечность с туловищем по отношению ко всей их массе, характеризуются коэффициентом роста, равным >1, проксимального отдела
тазовой конечности до 8-месячного возраста – коэффициентом роста >1, а затем <1. У всех остальных групп мышц коэффициенты
относительного роста <1. Как в грудной, так и в тазовой конечностях интенсивнее растут мышцы, расположенные проксимально.
В области осевого отдела скелета в отдельные периоды интенсивнее растут мышцы позвоночного столба по сравнению с группой
мышц, соединяющих грудную конечность с туловищем.
С возрастом масса мышц по отношению к массе туш у бычков
почти непрерывно повышается, у телок и кастратов этот показатель увеличивается только до 4- и 8-месячного возраста, а в дальнейшем отмечаются снижение или незначительные колебания относительной массы мышц. Масса мышц по отношению к живой
массе снижается у бычков до 4-, у телок до 12- и у кастратов до 16месячного возраста, а затем она повышается.
В мышцах содержится воды 72-75%, белков – 18,5-22, азотистых экстрактивных веществ – 1,0-1,7, безазотистых экстрактивных веществ – 0,8-1,2, липидов – 0,5-3,5 и минеральных веществ –
0,8-1,6%. Белковые вещества мышечной ткани в первую очередь
определяют ее пищевую ценность и важнейшие свойства. Часть
белковых веществ образует структурный скелет волокна и ее морфологических элементов. Их называют структурными белками,
или стромой волокна.
Жировая ткань представляет собой разновидность рыхлой
соединительной ткани, клетки которой содержат значительное количество натурального жира. В жировой ткани содержится мало
белков – 1-1,8, воды – 5-11 и много жира – 87-94%. Поэтому термины «жировая ткань» и «жир» – не одно и то же. Биологическая
ценность жиров обусловлена тем, что они являются носителями
больших запасов энергии, необходимы при всасывании в кишечнике жирорастворимых витаминов, сами являются носителями некоторых жирорастворимых витаминов, содержат незаменимые
жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая). Количество жира в мясе влияет на степень усвояемости белковых веществ. Большое количество жира тормозит выделение желудочного сока и мешает перевариванию белков, пока они не перейдут в
кишечник. Жировая ткань в организме животных служит в первую
99
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
очередь энергетическим запасом, который используется в случае
экстремальных условий.
Различают два вица жиров в туше – структурный, или протоплазматический, и запасной, депонированный, в основном в подкожной клетчатке и между мышцами. Структурный жир находится
внутри клеток, входит в состав протоплазмы. Наличие структурного жира относительно постоянно и содержание его мало подвержено влиянию различных факторов. Жировая ткань – не просто
инертное хранилище энергии. Она играет определенную роль в
метаболизме, хотя жир из различных депо участвует в этом процессе по-разному. Жир, отдаленный от внутренних органов, называют внутренним жиром-сырцом.
По месту расположения в тушах различают подкожной, межмышечный и внутримышечный жир. Жир в тушах крупного рогатого скота откладывается в определенной последовательности:
раньше и больше всего откладывается жир между мышцами,
затем – в подкожной клетчатке и в последнюю очередь образуется
жир внутри мышц.
Подкожный жир-сырец, или полив, покрывает тушу с
наружной стороны. Небольшое количество подкожного жира в
виде тонкого и равномерного слоя вокруг всей туши благоприятно
сказывается на ее хранении, так как является защитным слоем, который препятствует высыханию и проникновению микробов в
толщу мяса. Но лишний подкожный жир, особенно в виде больших скоплений, снижает качество туш и его обычно удаляют.
К тому же на образование большого количества жира затрачивается много питательных веществ кормов, что экономически невыгодно. Слой жира не должен превышать 0,5 см.
Межмышечный жир откладывается между мышцами в местах сильно развитой рыхлой соединительной ткани по ходу крупных сосудов и нервов. При высокой упитанности животных жир
может накапливаться в больших количествах, излишки его обычно
удаляют при жиловке. Межмышечный жир относят к нежелательным жировым отложениям.
Внутримышечный жир, расположенный между мышечными
волокнами и пучками, создает более рыхлую ткань и обеспечивает
мясу нежность, сочность, улучшает его вкус, а также придает мясу
приятный товарный вид.
100
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Качество говядины определяется не столько общим количеством жира, сколько распределением его в туше. Согласно современным требованиям оптимальным считается содержание в мясе
10-18% жира. Отложение жира в туше связано с кормлением, возрастом, живой массой, полом и породой животных.
Соединительная ткань во многом определяет жесткость мяса. Наиболее ценные части туши содержат значительно меньше
соединительной ткани, чем менее ценные. В межклеточном веществе имеются коллагеновые, эластические и проколлагеновые волокна. Их количество и степень развития оказывают значительное
влияние на качество мяса. Коллаген нерастворим в воде, но набухает в ней, очень медленно переваривается пепсином, почта не переваривается трипсином и соками поджелудочной железы. В коллагене очень мало метионина и отсутствует триптофан. Благодаря
способности коллагена переходить в глютин, богатые им соединительные ткани могут быть использованы для производства некоторых видов пищевой и технической продукции, в том числе – желатина и клея.
Эластические волокна, в отличие от коллагеновых, легко
растяжимы и непрочны на разрыв, при разваривании не дают клея.
Они очень стойки к кислотам и щелочам. Эластин не содержит
триптофана, в нем очень мало гистидина и метионина. Он почти
не переваривается пепсином; практически не имеет пищевой ценности. Соединительная ткань, которая входит в состав мяса, повышает жесткость и снижает качество мяса. Качество мяса зависит
не только от количества содержащейся в нем соединительной ткани, но и от соотношения в ней эластических и коллагеновых волокон, их строения и толщины.
Кости в организме выполняют опорно-трофическую функцию
и влияют на формирование экстерьера и типа телосложения животных. Костная ткань характеризуется развитым межклеточным
веществом, который состоит из органической и неорганической
частей и воды. В ней содержится 20-25% воды, 30 – белков, в том
числе 93 – коллагена, и 45 – неорганических соединений. Следовательно, костная ткань богата коллагеном и в ней мало жира. Но в
составе костного мозга содержится значительное количество жира.
Плоские кости являются хорошим сырьем для получения желатина
и клея. Хрящевая ткань малопригодна для производства этих продуктов.
101
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Скелет и его отделы по периодам выращивания растут неравномерно. За 20 мес. откорма масса скелета бычков увеличилась
в 8,8 раза, телок – в 6 раз. Коэффициенты роста осевого скелета у
бычков и телок в 1,6-1,7 раза выше по сравнению с коэффициентом роста периферического. Неравномерный характер роста отделов скелета отражается на соотношении их массы. Если у новорожденных телят масса осевого скелета составляет 41% и периферического 59%, то к 20-месячному возрасту масса осевого скелета
у бычков и телок увеличилась до 54%, периферического снизилась
до 46%.
По отношению к живой массе масса скелета снижается особенно активно до 8 мес. Если у новорожденных телят масса скелета к предубойной живой массе составляет 19,2%, то в 8 мес. – 11,8
и в 20 мес. – 10,6%. У интенсивно растущих животных молочных
и молочно-мясных пород происходит постоянная перестройка
морфологического состава туш. В тушах новорожденных бычков
значительную долю составляют кости – 32-37%. К 4-месячному
возрасту их масса снижается до 24-28%, к 8-месячному возрасту –
до 21-25%. В возрасте 1 года масса костей в тушах составляет
19-22%. На 2-м году жизни их доля в туше снижается менее значительно, чем в предыдущие периоды, и при достижений живой массы 400-550 кг их масса составляет 16,5-19%. При такой живой
массе масса сухожилий составляет 3-4%, мяса жилованного –
77-79%.
3.4. Качество мяса
Мясо – продукт неоднородный, со сложным составом. Одни
составляющие его части выполняют пластические функции, другие – обеспечивают товарный вид, вкус, аромат, от третьих зависят
технологические свойства. Поэтому полную характеристику качества мяса можно дать лишь на основании оценки широкого спектра показателей.
Качество мяса оценивается по пищевой, биологической,
энергетической ценности, органолептическим и технологическим
свойствам. Особые качества придают мясу незаменимые (эссенциальные) вещества, которые в организме человека не синтезируются или синтезируются в недостаточном количестве. К основным
эссенциальным веществам в питании человека относят восемь
незаменимых аминокислот, две полиненасыщенные жирные
102
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кислоты, все витамины и большинство минеральных солей.
Пищевая ценность мяса определяется совокупностью полезных свойств, которые удовлетворяют потребность организма
человека в различных веществах (белках, липидах, экстрактивных
и минеральных веществах, витаминах и др.), и обусловлена его
химическим составом. Эта характеристика отражает всю полноту
полезных качеств продукта. Пищевая ценность мяса тем выше,
чем в большей степени состав его приближается к формуле сбалансированного питания.
Биологическая ценность мяса зависит в основном от качества белков и определяется сбалансированностью их состава,
структурными особенностями и степенью их усвоения организмом
человека. Белковая часть мяса представлена двумя группами белков – мышечными (полноценными) и соединительно-тканными, в
основном коллагеном (неполноценными). Наиболее высокой биологической ценностью обладает мясо, содержащее в мышечной
ткани 85% полноценных белков и 15% соединительно-тканных
неполноценных белков. В 100 г I категории говядины содержится
незаменимых аминокислот 7100-7200 мг, баранины 5700-5800 и
мясной свинины – 5600-5700 мг.
Говядина и куриное мясо по биологической ценности имеют
близкие показатели. Биологическая ценность свинины выше, а баранины ниже, чем говядины и куриного мяса.
Немаловажная роль принадлежит липидам. Биологическая
ценность жиров определяется содержанием в них полиненасыщенных жирных кислот – линолевой, линоленовой и арахидоновой. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека и являются незаменимыми. Их содержание к говядине невелико.
Мясо является основным источником витаминов группы В.
Говядина характеризуется высоким содержанием витамина B6 (пиридоксина), который способствует образованию эритроцитов в
костном мозгу и излечению злокачественного малокровия. Потери
витаминов В1 и В2 при варке достигают 15-40%, при жарении –
40-50, при тушении – 30-60%. В говядине высокое содержание железа, которое усваивается организмом человека на 30%, или в
1,5-3 раза лучше, чем из других продуктов питания.
Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которая освобождается из пищи в процессе биологического
103
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
окисления и используется для обеспечения физиологических
функций организма. Энергетическая ценность при окислении в
организме 1 г белков составляет 16,7 кДж, жиров – 37,7, углеводов – 15,7 кДж.
Технологическая ценность характеризуется совокупностью
физико-химических, структурно-механических и органолептических свойств мяса, которые определяют возможность его использования для различных технологий.
Концентрация водородных ионов (рН) мяса является важнейшим технологическим показателем. Она зависит от наличия
гликогена в организме животного в период убоя и от интенсивности образования молочной кислоты. С величиной рН мяса взаимосвязаны влагоудерживающая способность, цвет, бактериальная
обсемененность, сроки созревания и хранения. Мясо с высокой рН
сильнее обсеменяется и хуже хранится. Величина рН в различных
мышцах неодинакова и различия могут достигать 0,6 единицы.
Особенно неблагоприятно на величину рН влияет стрессовое состояние животных перед убоем, когда содержание гликогена в
мышцах значительно снижается, мало образуется молочной кислоты и в результате величина рН мяса высокая.
Нежность – одно из важнейших свойств, определяющих пищевые достоинства мяса. Нежность и сочность мяса взаимосвязаны и во многом зависят от пола, породы, возраста животных, части
туши, условий созревания мяса, продолжительности и температуры хранения и методов технологической обработки. Нежность мяса обусловлена количеством соединительной ткани, ее свойствами
и распределением, содержанием жира в мышечных пучках и между мышцами. Жесткость мышц увеличивается по мере удаления от
позвоночного столба.
Вкус и аромат определяют ценность мяса и мясопродуктов.
На вкус и аромат вареного мяса влияют содержание безазотистых
и азотистых экстрактивных веществ в сыром мясе и их изменения
в процессе тепловой обработки. Безазотистые и азотистые экстрактивные вещества являются стимуляторами желудочной секреции, они возбуждающе действуют на нервную систему и повышают аппетит.
Цвет мяса в основном обусловлен содержанием миоглобина и
его производных. При содержании большого количества оксимиоглобина мясо отличается интенсивным ярко-красным цветом, при
104
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
повышенном уровне метмиоглобина оно приобретает темнокрасный цвет. Мясо молодых животных обычно бывает светлокрасного цвета, старых – темно-красного.
Для комплексной оценки качества говядины делают анализы
химического состава средней пробы мяса (влага, жир, протеин,
зола), определяют состав и свойства отдельных мышц: содержание
влаги, жира, протеина, золы, общего белка, в том числе полноценного, определяемого по количеству триптофана, и неполноценного
– по концентрации оксипролина, азотистых экстрактивных веществ небелкового характера, цвету, рН, влагоудерживающей способности, устанавливают потери мясного сока при термической
обработке, состав вареного мяса и другие характеристики.
3.5. Пищевые субпродукты
Выход субпродуктов у крупного рогатого скота по отношению к живой массе составляет 10-11%. В зависимости от вкусовых
и кулинарных достоинств они делятся на две категории. К первой
категорий относят: печень, почки, язык, мозги, сердце, диафрагму,
мясокостный хвост, вымя, мясную обрезь, которые составляют
3,4% от живой массы. Ко второй категории относят: рубец, калтык
(гортань), пикальное мясо, сычуг, легкие, голову без языка, трахею, селезенку, губы, уши, летошку (книжку), которые составляют
7,2% от живой массы. Но такое распределение субпродуктов на
категории, принятое в мясной промышленности, далеко не всегда
соответствует их пищевой и биологической ценности.
Печень по разнообразию питательных веществ не имеет себе
равных среди продуктов убоя. В ней содержится сравнительно
большое количество биологически полноценных белков (до 15%)
и малое – неполноценных, много углеводов в виде гликогена – от 4
до 17% в зависимости от состояния животных. Вода составляет
70-73%, жир – 3-5, зола – 1,5%. Печень очень богата витаминами
А, B2 , В12 , РР, тиамином, биотином, холином, пантотеновой кислотой, пиридоксином. В печени много железа и фосфора.
Почки характеризуются относительно высоким содержанием
белковых веществ (15-16%), небольшим содержанием жира (2-5) и
углеводов (1,1-1,2%), Отношение полноценных белков к неполноценным составляет более 5,5. Они богаты ферментами. По витаминному составу почки превосходят мясо, но уступают печени.
105
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
По содержанию витаминов В1 , B2 , B6 , В12 , пантотеновой кислоты,
биотина почки не уступают печени. Почки – ценнейший продукт
питания, но перед переработкой их тщательно вымачивают, чтобы
удалить запах мочи.
Язык состоит в основном из поперечно-полосатой мышечной
ткани. По сравнению с мясом в языке меньше общее количество
белков и полноценных белков, но больше коллагена. Продукция,
вырабатываемая из языка, обладает приятными вкусовыми качествами.
Сердце также состоит из поперечно-полосатой мышечной
ткани. Пищевая ценность его примерно такая же, как и мяса первого сорта. Коэффициент перевариваемости мяса сердца выше,
чем мяса почек, языка и печени. Для повышения его кулинарных
достоинств требуется длительная тепловая обработки (тушение).
Головной и спинной мозг содержит значительное количество необходимых для организма липидов, ненасыщенных жирных
кислот. Большинство белков мозга – полноценные и только небольшое их количество – неполноценные. Содержание жира и
белка примерно равное (8-10%). Но в мозгу имеется много холестерина. При использовании в большом количестве мозги плохо
усваиваются организмом человека.
Легкие по сравнению с перечисленными субпродуктами характеризуются низкой пищевой ценностью, низким белковым качественным показателем (высокое содержание неполноценных
белков – 5,6 и небольшое – полноценных – 9,5%). Белковые вещества легких перевариваются хуже белков мяса. Используют легкие
для приготовления начинок.
Следует отметить, что для питания детей различного возраста
используют печень как источник железосодержащих белков –
феррина и ферритина, мозги как источник органических фосфорных соединений и витаминов холина и инозита.
Мясо хвостов, ноги (путовый сустав), рубец, сетка, сычуг,
вымя, губы, уши обладают низкой пищевой ценностью из-за высокого содержания соединительной ткани. В них 50-70% белковых
веществ приходится на долю коллагена. Многие из них при длительной варке образуют студенистые бульоны.
106
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3.6. Кожа
Масса кожи и ее качество изменяются в зависимости от живой массы животных, породных и конституциональных особенностей, условий кормления и содержания, а также от возраста и пола.
Наиболее тонкую эластичную кожу получают при убое телят, телок и бычков, кастрированных в раннем возрасте. Кожа быков и
волов толстая, грубая и относится к тяжелым сортам кожевенного
сырья. От молодых коров получают тонкую плотную кожу, с возрастом животных качество кожи изменяется.
У старых животных ухудшаются технологические свойства
кожи, она становится менее эластичной и более грубой. Вследствие интенсивного увеличения массы тела в период роста молодняка относительная величина массы кожи с возрастом животного
снижается и у коров составляет 6-8% их живой массы.
У скота мясных пород процентное отношение массы кожи к
массе животного несколько выше, чем у молочных пород. В пределах одной и той же молочной породы более тонкую кожу имеют
коровы с наиболее высокой молочной продуктивностью. Толщина
кожи на различных местах тела животного неодинаковая: на спине
она толще, чем на животе и конечностях. Поэтому самое толстое
кожевенное сырье получают с верхней части туловища.
Условия кормления и содержания оказывают большое влияние на качество кожи. Низкий уровень кормления и несбалансированность рационов по питательным веществам отрицательно отражаются на крепости и толщине кожи. Пребывание скота летом
на пастбище способствует получению хорошего кожевенного сырья.
Отсутствие ухода может привести к различным заболеваниям
кожи (экзема, пеллагра и др.), что резко снижает качество кожевенного сырья. Климатические условия (температура и влажность
воздуха, рельеф местности) также отражаются на качестве кожевенного сырья. В различных условиях разведения у животных изменяется степень развития эпидермиса, собственно кожи и подкожной соединительной ткани. В сухом жарком климате усиливается ороговение верхнего слоя кожи, утолщается папиллярный
слой, а подкожная соединительная ткань развивается очень слабо.
При разведении животных в холодном климате усиливается развитие подкожной соединительной ткани и отложение в ней жира, а
107
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
эпидермис относительно тоньше. В условиях умеренного климата
у скота обычно тонкая плотная кожа. Полученное при убое кожевенное сырье подразделяют на легкое – массой до 25 кг и тяжелое – массой свыше 25 кг.
Шкуры крупного рогатого скота в зависимости от половозрастных признаков подразделяются на следующие группы: шкуры
телят, к которым относятся опоек-склизок, опоек и выросток;
шкуры годовалых телочек и бычков – полукожник, шкуры взрослых животных – яловка, бычок, бычина, бугай.
Склизок – шкуры с эмбрионов телят, снятые после забоя или
падежа стельных коров, также с мертворожденных телят. Они могут быть или вообще безволосыми, или с низким, редким или густым волосяным покровом высотой 2-3 см и более. Характерными
признаками склизка являются багровая мездра с ярко выраженными кровеносными сосудами и слизь на волосяном покрове. Оценивается при заготовках по площади, которая составляет 40-60 дм 2 .
Используется склизок как мелкое кожевенное или меховое сырье в
зависимости от состояния волосяного покрова. При заготовке оценивается на условиях опойка кожевенного.
Опоек – шкуры телят, полученные в период после рождения
до перехода на растительный корм. Характерным признаком служит густой и равномерный первичный неслинявший волос, на хвосте не имеет извитости. Основным отличием oт выростка является
гладкий блестящий волосяной покров. Применяется по площади.
Средний размер составляет 50-80 дм 2 . Относится к мелкому кожевенному или меховому сырью. Из кожевенного опойка вырабатывают хромовые и лаковые кожи
Выросток – шкуры телят, перешедших на растительный
корм. От опойка отличается переходным при линьке или уже перелинявшим грубым длинным мохнатым тусклым волосом с ясно
выраженной разделительной полосой на хребте. Дополнительными признаками выростка являются длинный извитой волос на хвосте и бугорки на лбу от подрастающих рогов. От следующей возрастной категории – полукожника отличается меньшей массой.
Принимается по массе, которая должна быть не боле l0 кг для
каждой шкуры. Относится к мелкому кожевенному сырью. Используется на выработку хромовых кож. Получаемая площадь готовой кожи 126-176 дм 2 .
108
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Полукожник – шкуры телок и бычков, каждая массой в
парном состоянии от 10 до 13 кг включительно (не выше указанного предельного показателя, так как 13,1 кг будет уже относиться
к следующей весовой группе). Шкуры бычков имеют на воротниковой части утолщения, называемые борушистостью, являющиеся
половым признаком самцов. Полукожник отличается от выростка
большей массой, но близок к нему по структуре и высокому качеству кожевой ткани. Получаемая площадь готовой кожи составляет 195-205 дм 2 .
Полукожник, выросток и опоек являются лучшими видами
кожевенного сырья для выработки хромовой кожи, используемой
для верха обуви.
Бычок – шкуры кастрированных и некастрированных бычков
массой в парном состоянии от 13 до 17 кг включительно. От яловки того же развеса отличается меньшим на 10-12% размером площади и заметно выраженными половыми признакам – большими
складками кожи на воротке (борушистостью) и утолщенными полами шкуры. От шкур бычков, относимых к полукожнику, отличается более выраженной борушистостью, занимающей до половины
площади шкуры. Идет на выработку хромовых и юфтевых кож.
Получаемая площадь кожи 228-235 дм 2 .
Яловка – шкуры нетелей и коров, массой, в парном состоянии каждая свыше 13 кг. Яловка подразделяется на три весовые
категории: легкую – от 13 до 17 кг, среднюю – от 17 до 25, тяжелую – свыше 25 кг. Из яловки легкой и средней вырабатывают
хромовые и юфтевые кожи, а из тяжелой – подошвенные и технические. Получаемая площадь кожи 240-436 дм 2 .
Бычина – шкуры кастрированных быков массой свыше 17 кг.
Подразделяются на две весовые категории: легкую – от 17 до 25 и
тяжелую – свыше 25 кг. Отличается от шкур некастрированных
быков менее выраженной складчатостью воротниковой части
шкуры. Используется на выработку хромовых (легкая), подошвенных и технических кож (тяжелая). Площадь готовой кожи составляет 260-440 дм 2 .
Бугай – шкуры некастрированных быков массой свыше 17 кг.
Так же как и бычину, шкуры бугая подразделяют на две весовые
категории: легкую – от 17 до 25 и тяжелую – свыше 25 кг. Отличается от бычины резко выраженной борушистостью. Используется
109
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
на выработку хромовых, подошвенных и технических кож. Площадь готовой кожи составляет 260-450 дм 2 .
Шкуры буйволов, яков и лосей подразделяются на те же весовые категории, что и шкуры крупного рогатого скота. Буйволы
распространены на Северном Кавказе и в Закавказье. Отличительной особенностью шкур буйволов служит их большая толщина,
они покрыты грубым волосом. Яки распространены в Читинской
области, Бурятской и Тувинской автономных республиках. Шкуры
яков имеют длинный густой волос, свисающий по бокам брюшной
части в виде бахромы. Вырабатываемые из этих шкур кожевенностелечные и технические кожи более низкого качества, чем из тех
же групп шкур крупного рогатого скота.
3.7. Формирование мясной продуктивности
Система интенсивного выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо должна основываться на знании процессов
формирования мясной продуктивности, закономерностей роста и
развития животных.
В нашей стране и за рубежом проведено большое количество
исследований по изучению периодов роста и развития крупного
рогатого скота, а также влиянию различных факторов на формирование мясной продуктивности с целью изыскания путей управления данными процессами для получения желательного уровня
продуктивности. Данные закономерности изучали Чирвинский
Н. П., Малигонов А. А., Шмальгаузен И. И., Пшеничный П. Д.,
Левантин Д. Л., Свечин К. Б., Черкащенко И. И., Ланина А. В.,
Хэммонд Д., Берг Р. Т., Баттерфильд Р. М. и др. [4].
Так, в исследованиях Н. П. Чирвинского и А. А. Малигонова
[38, 59] установлено, что рост и развитие тканей организма протекают неравномерно.
Период зиготы начинается в утробе матеря после слития ядер
сперматозоида и яйцеклетки. Длится он всего 12-13 сут. За ним
наступает зародышевый (эмбриональный) период, который у
крупного рогатого скота продолжается 31-32 сут., т. е. по 45-е сутки стельности. За это время определяются формы частей тела, затем формируются органы, происходит уплотнение тканей на месте
развития будущего скелета, и создаются условия для быстрого
(различного по скорости) роста частей тела. Пренатальный период
развития особи (период плода) у крупного рогатого скота
110
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
начинается с 46-х суток после зачатия и заканчивается отелом.
Раньше всех завершается рост черепа, затем ног и шеи. Относительно рано заканчивается рост трубчатых костей. Кости тазового и плечевого поясов развиваются позднее, чем кости метаподий,
плюсны, пясти. По времени роста костяк опережает мускулатуру, а
по скорости уступает ей. Установлено, что с двух до четырех месяцев жизни эмбриона интенсивность роста массы скелета (по отношению к росту живой массы) падает. Затем эта скорость возрастает и между 6-7-м месяцами сравнивается с интенсивностью роста живой массы эмбриона, а в последующем и обгоняет ее. После
рождения интенсивность роста скелета теленка постепенно снижается до полного окончания этого процесса. Наибольшую относительную массу (25% от живой массы) имеет скелет новорожденного теленка.
По данным Д. Л. Левантина [34], после рождения осевой скелет растет интенсивнее, чем периферический (табл. 12).
Таблица 12
Показатели роста скелета
Показатели
Весь скелет
в т.ч. отделы:
осевой
периферический
Весь скелет
в т.ч. отделы:
осевой
периферический
При
Возраст, мес.
рож3
6,5
14
18,5
дении
Относительная масса, %
22,73
17,13 13,45 11,78 11,71
9,10
13,63
-
7,90
6,30
29
В возрасте 5
лет
11,25
9,90
5,91
5,93
5,97
5,36
9,23
7,15
5,87
Коэффициент роста
1,97
2,80
4,92
5,78
5,28
4,54
5,84
6,79
9,34
-
2,27
3,28
6,17
7,39
9,00
12,65
-
1,77
2,48
4,10
4,80
5,35
7,13
Из приведенных данных видно, что осевой отдел скелета при
рождении составлял 9,1% массы животного, а у взрослого это соотношение было всего 5,36%; относительная масса периферического отдела за это время уменьшилась с 13,63 до 4,54%. Такое
положение обусловлено различной интенсивностью роста отдельных частей скелета. Так, коэффициент роста массы осевого отдела
от рождения до 5-летнего возраста равен 12,65, а периферического – 7,13, или на 44% ниже.
111
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Отмеченные различия в скорости роста костей приводят к
изменению соотношения частей скелета в постэмбриональный период, а, следовательно, к изменению форм животного, что графически показано на рисунке 32.
Рис. 32. Диаграмма роста осевого и периферического отделов скелета
в течение всего онтогенеза у крупного рогатого скота, % к массе
всего скелета (по Левантину Д. Л. [34])
Таким образом, можно сделать вывод, что изменение массы
осевого и периферического отделов скелета характеризует степень
биологической зрелости организма. У взрослого животного относительная масса осевого отдела больше, чем у молодняка. При
этом создаются лучшие возможности для развития мускулатуры и
повышения относительной массы наиболее ценных частей туши –
филея, спинной части, оковалка, костреца и огузка. В постнатальном росте и развитии различают три периода.
Первый продолжается от рождения до наступления половой
зрелости и характеризуется ростом животного в длину и высоту,
развитием мускулатуры, окостенением скелета; второй – период
половой зрелости характеризуется замедлением образования мускулатуры и максимальными размерами тела; третий – период старости, характеризуется нарушением функций различных систем
организма, угасанием половой функции.
Практическое значение при промышленной технологии производства говядины имеют только два первых периода, когда
112
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
происходит интенсивный процесс мясообразования и отмечается
высокая репродуктивная способность животных.
Таблица 13
Динамика роста массы отдельных мышц молодняка крупного
рогатого скота черно-пестрой породы, кг
Группа
животных
Бычки
Кастраты
Телки
Бычки
Кастраты
Телки
Бычки
Кастраты
Телки
М асса мускулатуры в возрасте, мес.
при
6
9
12
15
рождении
Длиннейший мускул спины
0,4
2,5
3,6
5,0
6,0
0,4
2,3
3,1
4,2
5,4
0,3
3,9
4,8
Четырехглавый мускул бедра
0,4
2,7
3,3
4,2
4,8
0,4
2,5
2,9
4,0
4,5
03
3,7
3,8
Трехглавый мускул плеча
0,25
1,8
1,7
2,4
3,7
0,25
0,9
1,5
2,1
3,1
0,23
1,8
2,3
18
6,3
5,5
5,0
5,3
4,7
4,0
4,5
3,8
3,2
В первые 18 мес. жизни у крупного рогатого скота костяк достигает 60-65% полного развития. Наибольший абсолютный рост
мышечной ткани скота разных пород наблюдается с 4-6- до
15-18-месячного возраста [34, 49].
Из данных, приведенных в таблице 13, видно, что мускулатура тела растет неравномерно и достигает наибольшей массы к 18месячному возрасту.
Предполагается, что на скорость роста мышц в первую очередь влияет генетическая программа их развития, а затем такие
факторы, как время закладки, топографическое расположение мускулов и их функциональная нагрузка в периоды внутриутробного
и послеутробного развития животного.
По структуре и функциональному значению мускулатуру
подразделяют на динамическую и статическую. Между ними существуют переходные типы: динамостатический, полустатический
и статодинамический. Динамические мышцы лучше иннервированы, их кровеносные сосуды имеют больший диаметр, сами мышцы
длиннее и более дифференцированы, чем статические. Статические мышцы содержат много соединительной ткани, имеют
113
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
большую поверхность прикрепления, пористое строение и плотные сухожилия.
С возрастом мышечная ткань обогащается всеми необходимыми азотосодержащими компонентами, но наиболее характерно
для растущих мышц увеличение в них количества белка и небелкового азота. Известно, что чем меньше в тканях небелкового азота, тем интенсивнее в них идут синтетические процессы. Данные,
характеризующие возрастные изменения содержания азота, белка,
нуклеиновых кислот и адениннуклеотидов в мышце бычков красной степной породы, приведены в таблице 14.
Таблица 14
Возрастные изменения содержания азота, белка,
нуклеиновых кислот, адениннуклеотидов в мышце бычков
красной степной породы [42]
Показатели
Общий азот, %
Белковый азот, %
Остаточный азот, %
Белок, %
ДНК и РНК, мг/г
АТФ и АДФ, мг в 100 г
При
рождении
2,95
2,84
0,31
17,70
2,32
33,23
6
3,45
3,18
0,35
19,52
1,87
36,3
Возраст, мес.
12
3,67
3,25
0,38
20,01
1,77
41,14
18
3,73
3,30
0,34
20,45
1,64
32,78
На синтез белка расходуется энергия макроэргических связей
АТФ-АДФ. Синтез белка в теле 12-месячных бычков идет интенсивнее, чем в другие периоды роста. Это представляет значительный интерес при определении наиболее эффективных систем интенсивного выращивания молодняка крупного рогатого скота на
мясо и особенно при решении вопроса о возрасте, к которому животные могут дать мясо желательного качества.
По уровню АТФ и АДФ в мышечной ткани можно судить о
зависимости между ассимиляцией азота в ткани и эффективностью
окислительного фосфорилирования. Эти данные согласуются с
результатами исследований, проводимых В. И. Шляхтуновым,
А. И. Плященко [63].
При изучении толщины мускульных волокон у бычков красной степной породы молочного, молочно-мясного типов, помесей
I поколения (красная степная х герефорд), черно-пестрой и симментальской пород получены следующие результаты (табл. 15).
114
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Данные гистологического строения длиннейшей мышцы спины показывают, что величина диаметра мышечных волокон во
всех породных группах бычков увеличивается с ростом массы
длиннейшей мышцы спины и с возрастом.
Таблица 15
Динамика толщины мускульных волокон длиннейшей
мышцы спины у бычков различных пород и производственных
типов, мкм [42]
Порода, породность, тип
Красная степная:
молочный тип
молочно-мясной тип
Помеси (красная степная х гер ефорд)
Симментальская
Черно-пестрая
4
18,7
19,3
20,8
23,2
21,5
Возраст, мес.
12
15
32,3
39,7
34,2
41,3
35,7
44,3
35,2
44,9
35,0
43,9
18
42,8
44,1
49,9
48,2
47,3
Необходимо отметить, что, несмотря на большую толщину
мышечных волокон у помесных и симментальских бычков их мясо
при органолептической оценке получило наиболее высокие оценки
за вкусовые качества, что согласуется с данными других исследователей [46, 55, 58, 56].
По диаметру мышечных волокон и развитию мышечной ткани
можно судить о мясной скороспелости животных. Чем раньше
мышцы достигают полного развития, тем выше скороспелость животных. У скота мясных пород диаметр мышечного волокна больше и растет мясной скот быстрее по сравнению с молочными породами. Поэтому по интенсивности роста мышечной массы мясной скот превосходит животных молочных и комбинированных
пород и считается более скороспелым, т. е. быстрее достигает
убойных кондиций при одинаковых условиях кормления и содержания.
С возрастом изменяются морфологический и химический составы тела животного: содержание жира, протеина, минеральных
веществ увеличивается, а воды – уменьшается. В органах и тканях
снижается содержание РНК и ДНК; падает физико-химическая
активность белков; увеличивается количество межклеточного вещества и внутриклеточных метаплазматических образований;
уменьшаются клеточная и ядерная массы, потребности и отложения азотистых веществ; затухает распад белковых веществ; ассимилятивные процессы протекают быстрее, чем диссимилятивные.
115
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Следовательно, в процессе онтогенеза в определенной закономерности происходят изменения величины, формы тела, его органов и
тканей, их морфологической структуры, химического состава, обмена веществ, т. е. стадии развития организма сменяются строго
последовательно, а само развитие органов и тканей необратимо.
Эта закономерность указывает на невозможность компенсации
недоразвитости животного на каком-либо этапе онтогенеза последующим улучшением условий жизни.
Обобщая экспериментальные материалы по морфологическим, химическим и физико-химическим изменениям в организме
животных за отдельные 4-месячные периоды выращивания и откорма установлены закономерности формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота. Общую схему роста основных тканей крупного рогатого скота можно представить в следующем виде.
В I периоде (от рождения до 4 мес.) по интенсивности роста
костная ткань находится на первом месте, мышечная – на втором и
на последнем – жировая.
Во II периоде (от 4 до 8 мес.) мышечная ткань растет интенсивно, рост костей замедляется, жировые накопления увеличиваются незначительно.
Для III периода (от 8 до 12 мес.) характерен интенсивный рост
мышечной ткани, рост костей снижается, а рост жировой ткани
повышается.
В IV периоде (от 12 до 16 мес.) мышечная и жировая ткань
растут интенсивно, почти с одинаковой интенсивностью, кости
растут незначительно.
В V периоде (от 16 до 20 мес.) интенсивность роста жировой
ткани преобладает над ростом мышечной, а костная ткань почти
прекращает свой рост. Следует отметить, что точно разграничить
эти периоды трудно, так как между ними нет резкого перехода.
Неодинаковая интенсивность роста мышц, скелета и жировой ткани влияет на морфологический состав туши, количество съедобных и несъедобных частей.
116
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3.8. Факторы, влияющие на мясную продуктивность
Наследственные особенности скота. Установлено, что мясная продуктивность скота формируется под влиянием наследственности и факторов внешней среды. Влияние наследственности
проявляется в породных и индивидуальных особенностях животных, обусловливающих уровень генетического потенциала мясной
продуктивности. Из факторов внешней среды определяющими являются кормление, содержание и климат. Для промышленного животноводства изучение этих факторов имеет решающее значение.
О влиянии наследственности и условий среды на общее фенотипическое разнообразие признаков судят по величине коэффициента наследуемости h2 . Чем теснее связь между признаками потомков и предков, тем выше коэффициент наследуемости. Величина коэффициента наследуемости обусловливается интенсивностью предварительного отбора животных, уровнем племенной работы с ними, кормлением, содержанием и другими факторами.
Успех селекции достигается быстрее по тем признакам, которые имеют более высокий коэффициент наследуемости.
Установлено, что в зависимости от породы (молочного, комбинированного, мясного направлений продуктивности) коэффициент наследуемости колеблется в пределах: живой массы при рождении телят – 0,11-0,53; отъеме – 0,110,57; среднесуточного прироста от окончания молочного периода до убоя – 0,20-0,46; убойного выхода – 0,25-0,73; площади «мышечного глазка» – 0,48-0,70;
нежности мяса – 0,60-0,71; эффективности использования корма –
0,22-0,48.
Породные особенности скота. Мясная продуктивность крупного рогатого скота обусловливается его породными особенностями и конституционально-производственным типом. Скот существующих пород различается между собой по интенсивности роста, оплате корма мясной продукцией и состоянию упитанности в
определенном возрасте. Значительные различия по уровню мясной
продуктивности и качеству мяса отмечаются у скота мясных и молочных пород, а также у животных молочно-мясного и молочного
типов. Практика скотоводства свидетельствует о том, что при интенсивном выращивании и откорме от молодняка молочных пород
и пород двойной продуктивности может быть получена высококачественная говядина. В молодом возрасте при хорошем кормлении
117
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
скот пород двойной продуктивности (симментальской, швицкой и
др.) и молочных пород достигает большой живой массы и в течение продолжительного периода сохраняет высокую энергию роста.
Результаты исследований (табл. 17) свидетельствуют о значительном влиянии породы, породности, производственного типа
животных на мясную продуктивность. От бычков красной степной
породы (молочного типа) при аналогичных интенсивных уровнях
кормления и условиях содержания получены более низкие показатели мясной продуктивности, чем от бычков той же породы (молочно-мясного типа). Бычки холмогорской, черно-пестрой, симментальской пород имели мясную продуктивность выше, чем
красной степной, и в то же время различались между собой.
Помесные бычки превосходили чистопородных животных исходных материнских пород. Так, получено чистого мяса в среднем
от бычка красной степной породы (молочного типа) – 178,9 кг,
бычка этой же породы (молочно-мясного типа) – 194,8, помесного
бычка (красная степная х герефорд) – 219,4, холмогорского –
181,9, помесного (холмогорского х голштино-фризского) – 186,0,
бычка черно-пестрой породы – 205,9, симментальской – 217,8 кг.
Наиболее высокой мясной продуктивностью обладают бычки
специализированных мясных пород при интенсивном выращивании и откорме (табл. 16). Это указывает на то, что влияние породы
на формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота
очень велико и с ним нельзя не считаться при промышленном
производстве говядины.
Таблица 16
Мясная продуктивность бычков мясных пород
в возрасте 18 мес. [42]
Порода
Показатели
Предубойная живая
масса, кг
М асса туши, кг
М асса внутреннего
сала, кг
Убойная масса, кг
Убойный выход, %
казахская
белоголовая
калмыцкая
шортгорнская
шароле
538,0
525,0
534,1
566,0
304,4
290,7
294,0
337,4
25,2
24,3
28,7
12,8
329,6
61,2
315,0
60,0
322,7
60,4
350,2
61,9
118
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 17
Мясная продуктивность бычков различных пород и производственных типов [41]
Порода, породность,
тип
119
Красная степная
(молочный тип)
Красная степная
(молочно-мясной тип)
Помеси (красная
степная х герефордская)
Холмогорская
Помеси (холмогорская х
голштино-фризская)
Черно-пестрая
Симментальская
Абердин-ангусская
Герефордская
Показатели
масса
убойная
внутреннемасса, кг
го сала, кг
возраст,
мес.
предубойная живая
масса, кг
масса
туши, кг
масса
мяса, кг
убойный
выход, %
масса
парной
шкуры, кг
18
416,3
223,0
11,1
233,1
178,9
56,8
31,5
18
442,7
241,0
14,4
255,4
194,8
58,3
33,4
18
472,3
265,0
17,0
282,0
219,4
60,2
35,6
15
410,0
216,4
9,3
225,7
181,9
55,0
32,2
15
421,0
220,7
8,3
229,0
186,0
54,5
31,4
18
18
15
15
467,0
474,0
457,0
471,0
252,2
263,0
251,0
263,0
15,1
15,7
19,2
21,4
267,3
278,7
270,2
284,4
205,9
217,8
213,2
224,6
57,2
58,9
59,1
60,4
38,5
39,2
37,3
38,7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Многочисленными исследованиями о влиянии породы на
формирование мясной продуктивности скота [34, 57, 4, 40] установлено, что в условиях интенсивного выращивания и откорма
(при скармливании 2800-3400 корм. ед.) скот большинства разводимых в стране пород молочного и комбинированного направлений продуктивности проявляет высокую энергию роста и при убое
дает полноценные, тяжеловесные туши с хорошим качеством мяса.
В нашей стране из мясных пород скота разводят в основном
казахскую белоголовую и калмыцкую, а также в небольшом количестве герефордскую, абердин-ангусскую, шаролезскую, шортгорнскую, кианскую, санта-гертруда и др.
Определенное влияние на уровень мясной продуктивности
оказывает тип скота. Чем сильнее у животных выражен мясной
тип, тем больше они пригодны для откорма.
Известное влияние на формирование мясной продуктивности
оказывает промышленное скрещивание молочных и комбинированных пород со специализированными мясными. Проявляющийся при этом гетерозис способствует повышению мясной продуктивности скота (до 20%) и улучшению качества говядины.
Возраст. Большое влияние на мясную продуктивность cкотa и
качество говядины оказывает возраст животных. При выращивании молодняка на мясо выделяют три основных периода: молочный (до 5-6-месячного возраста у скота неспециализированных в
мясном направлении пород и до 8-месячного у мясного скота), период доращивания (до 12-14 мес.) и период заключительного откорма. Такое деление базируется на возрастных особенностях организма животных.
У взрослого скота, закончившего рост (после 3 лет жизни),
прирост массы происходит в результате некоторого утолщения
мышечных волокон, но в основном в результате отложения жира,
У растущего же молодняка почти наполовину прирост состоит из
мышечной ткани.
С возрастом животного существенно изменяются и морфологический состав туши, величина ее отдельных частей (отрубов), их
соотношение. У полновозрастных животных при оптимальных
условиях кормления каждая мышца достигает размеров, обусловленных наследственностью (снижается содержание воды в тканях,
улучшается соотношение белка и жира, говядина становится более
«зрелой», таблица 18).
120
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 18
Изменение мясной продуктивности бычков симментальской
породы с возрастом [31]
Показатели
Живая масса перед убоем, кг
М асса туши, кг
М асса внутреннего сала, кг
Убойная масса, кг
М асса тканей туши, кг: мышц
сухожилий
костей
Химический состав мышечной ткани, %:
вода
белок
жир
6
176,4
93,3
2,35
95,65
69,1
1,6
22,6
Возраст, мес.
12
331,0
184,2
6,20
190,40
141,4
7,0
35,8
18
459,8
246,1
16,40
262,50
192,7
9,9
43,5
72,6
20,2
6,2
68,8
19,5
10,8
66,2
18,7
14,4
Данные исследований наглядно свидетельствуют об изменении живой массы бычков, соотношения отдельных частей туши,
химического состава мышечной ткани за период от 6 до 18месячного возраста. Закономерность таких изменений четко прослеживается и в результатах работы Л. И. Кибкало на бычках черно-пестрой породы.
С возрастом изменяется морфологический состав туши. Происходит увеличение относительной доли мякоти и уменьшение
доли костей, что обеспечивает увеличение коэффициента мясности в 2 раза (с 2,3 до 4,8 кг мякоти на 1 кг костей). С ростом бычков содержание влаги в мясе уменьшается на 12%, а содержание
жира увеличивается на 11,5% (в 8,7 раза).
С возрастом у животных происходят существенные изменения в составе прироста живой массы (табл. 19). Содержание воды
в 1 кг прироста массы тела уменьшается в 2,6 раза, а содержание
жира увеличивается в 7,5 раза. Только до живой массы 200 кг в
составе прироста тела бычков белок преобладает над жиром, в
дальнейшем жира содержится значительно больше, чем протеина.
121
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 19
Изменение мясной продуктивности бычков черно-пестрой
породы с возрастом
Возраст, мес.
Показатели
Живая масса, кг
Предубойная живая масса, кг
М асса туши, кг
М асса внутреннего жира-сырца,
кг
Убойная масса, кг
Выход туши, %
Выход внутреннего жирасырца, %
Убойный выход, %
Состав туши, %:
мякоть
кости
коэффициент мясности
Химический состав мяса, %:
влага
протеин
жир
зола
Калорийность 1 кг мяса, М Дж
новорожденные
35
35
19,6
6
12
15
18
21
185
175
87,5
340
320
170
420
395
213
480
451
248
535
503
282
0,3
2,5
5,0
7
10
13
19,9
56
90
50
175
53
220
54
258
55
295
56
0,9
1,4
1,6
1,8
2,2
2,6
56,9
51,4
54,7
55,7
57,2
58,6
65
35
2,3
76
24
3,2
80
20
4,0
82
18
4,6
82,4
17,6
4,7
82,6
17,3
4,8
79
18,5
1,5
1
3655
74
20,5
4,5
1
5120
72,5
20,0
6,0
1
5602
71
20
8
1
6356
69
19,5
10,5
1
7215
67
19
13
1
8074
Таблица 20
Химический состав и содержание энергии в 1 кг прироста
массы тела у растущих бычков (по данным Пиатковского)
М асса
тела, кг
Вода, г
Белок, г
Жир, г
Зола, г
Энергия,
М Дж
50
100
200
300
400
500
719
715
691
612
478
279
169
167
165
163
161
159
70
78
106
189
328
522
42
40
38
36
33
30
6,8
7,1
8,1
11,4
16,9
24,6
Отношение
энергии белка
к валовой
59
56
48
34
23
15
Пол животных. У крупного рогатого скота половой диморфизм выражен сравнительно хорошо, особенно в более старшем
возрасте, когда начинает активно проявляться гормональная
122
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
функция половых желез, которая взаимосвязана с деятельностью
эндокринной и нервной систем. Период активного роста бычков
более длительный и сдвинут на более поздние сроки по сравнению
с таковым кастратов и телок. Среднесуточный прирост живой массы бычков на 9-14% выше, чем кастратов, и на 16-23% выше, чем
телок. Большие различия между бычками, кастратами и телками
отмечены и по убойным качествам (табл. 21).
Таблица 21
Убойные качества молодняка
Возраст,
мес.
2-3 дня
4
8
12
16
20
Группа
Бычки
Телки
Бычки
Телки
Бычки
Кастраты
Телки
Бычки
Кастраты
Телки
Бычки
Кастраты
Телки
Бычки
Кастраты
Телки
Ж.м.
перед
убоем, кг
33,5
32,5
114
117
237
227
217
339
293
284
435
376
345
508
441
409
М асса парной
туши
кг
%
18,6
55,6
18,4
56,6
58,5
51,3
60,0
51,3
124,5
52,5
113,5
50,0
111,5
51,4
182,8
53,9
153,2
52,3
141,0
49,6
239,0
54,7
195,2
51,9
176,7
51,2
275,3
54,2
234,5
53,2
214,3
52,4
М асса внутУбойный
реннего сала,
выход, %
кг
0,44
56,8
0,45
58,0
0,55
51,8
1,39
52,5
3,87
54,2
5,90
52,6
4,58
53,5
6,49
55,8
10,93
56,2
14,75
54,8
9,91
56,9
15,91
56,1
23,35
57,9
13,43
56,8
27,45
59,4
34,06
60,7
При убое в оптимальные сроки по основным показателям качества туш и мяса бычки значительно уступают кастратам и телкам. У бычков относительно лучше развиты менее ценные части
туши – шейная и плечелопаточная, у кастратов и телок – поясничная и тазобедренная, относящиеся к высокосортным отрубам. Коэффициент мясности (соотношение мякоти и костей) у телок на
13-15% выше, чем у бычков.
В составе прироста мяса и внутреннего сала начиная с
4-месячного возраста, особенно у телок, жира содержится значительно больше, чем протеина (табл. 22). Поэтому с возрастом животных значительно увеличивается уровень энергии в жире и снижается – в протеине. Эти факторы являются определяющими при
123
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выборе сроков реализации молодняка на мясо. Наиболее ценное
мясо получают при убое хорошо выращенного молодняка в возрасте 16-20 мес. Мясо старых и плохо упитанных животных
намного хуже по качеству, оно грубоволокнистое и жесткое.
Таблица 22
Химический состав и содержание энергии в 1 кг прироста мяса
и внутреннего сала молодняка
Показатели
Протеин, %
Жир, %
Энергия, М Дж
Энергия протеина
в общей энергии, %
Расход кормов на
1 М Дж, к.ед.
3-4 дня – 4 мес.
бычки
телки
21,1
20,4
6,4
9,2
6,2
7,2
4-12 мес.
бычки
телки
17,3
13,0
21,7
44,0
11,5
19,4
12-20 мес.
бычки телки
15,6
11,2
31,3
54,6
14,9
23,2
60
50
27
12
18
8
0,6
0,5
0,6
0,5
0,8
0,7
Содержание протеина в средней пробе мяса бычков с
4-месячного возраста стабилизируется и не изменяется до
16-месячного возраста. Содержание протеина в мясе телок начинает снижаться после 4-месячного возраста. Синтез жира в мясе телок с 4- и у кастратов с 12-месячного возраста происходит не
только за счет замещения влаги, но и некоторой части протеина.
Так, в первые 4 мес. после рождения в составе прироста мяса у
бычков и телок протеин составлял 21%, жир – 6%. От 4 до 12месячного возраста в составе прироста мяса у бычков протеина
было 19%, жира – 13, на втором году жизни – 18 и 20, у телок протеина и жира соответственно 18 и 24, 17 и 27%.
Интенсивное отложение жира в мясе телок начинается с
8 мес., кастратов – с 10-12 и бычков – с 12-14 мес. К 16-месячному
возрасту в мясе кастратов и телок откладывается жира в 1,5-2,5
раза больше, чем у бычков.
При высоком уровне кормления соотношение жира и протеина в мясе некастрированных бычков молочных и молочно-мясных
пород скота достигает оптимальной величины (0,5-1:1) в возрасте
16-18 мес., при среднеинтенсивном – в 18-22 мес. Бычков целесообразно выращивать до живой массы 450-500 кг. Следует отметить, что чем ниже интенсивность выращивания, тем должна быть
выше сдаточная масса молодняка. Живая масса телок при
124
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
реализации на мясо из-за большого количества жира в средней
пробе мяса (более 20%) и внутреннего сала значительно ниже и
составляет 360-400 кг в возрасте 14-18 мес.
Средний химический состав мяса хорошо выращенных бычков молочных и молочно-мясных пород скота в возрасте
16-20 мес. живой массой 450-500 кг включает: влаги – 68-70%,
жира – 9-12, протеина – 19-20, золы – около 1%; у телок в возрасте
14-18 мес. живой массой 350-380 кг соответственно 64-67, 14-18,
17-19 и 1%. Содержание жира в мышцах у бычков равно 1,2-1,7,
протеина – 21-22; у телок жира 1,8-3 и протеина 20-21%; влагоудерживающая способность мяса бычков 60-70 и телок 55-60%.
Самым высоким белковым качественным показателем (соотношение полноценных и неполноценных белков) характеризуется
мясо телок, затем мясо кастратов и самым низким – мясо бычков.
Мясо телок и кастратов обладает более низкими величиной рН и
влагоудерживающей способностью, чем мясо бычков, оно пригодно к длительному хранению и реализации в натуральном виде.
Мясу бычков присущи высокие величины рН и влагоудерживающая способность, оно является хорошим сырьем для колбасных
изделий.
Уровень и тип кормления. Одним из решающих факторов,
влияющих на мясную продуктивность скота, является кормление.
Уровень и тип кормления определяют живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста,
затраты кормов на 1 кг прироста, массу туши, качество мяса. По
уровню питательных веществ, содержащихся в кормах рационов,
кормление может быть интенсивным, умеренным и низким. При
интенсивном или высоком уровне кормления за период выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота на мясо расходуется от 3200 до 3500 корм. ед., при умеренном – 2800-3200 и
низком – менее 2800 корм. ед. На каждую кормовую единицу
должно приходиться 100-105 г переваримого протеина.
При высоком уровне кормления организм развивается быстрее, что ведет к раннему половому созреванию животных.
Молодняк за более короткое время достигает большой живой
массы при лучших показателях убоя. Туши таких животных хорошо омускулены, в них содержится достаточное количество жира,
больше доля наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец).
О влиянии уровня кормления на мясную продуктивность бычков,
125
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кастратов, телок черно-пестрой породы можно судить по данным,
представленным в таблице 23.
Таблица 23
Мясная продуктивность скота при убое в 15-месячном возрасте
в зависимости от уровня кормления
Показатели
Съемная живая
масса, кг
Предубойная
живая масса, кг
М асса туши, кг
М асса мякоти, кг
М асса внутреннего
жира, кг
Убойный выход, %
Коэффициент
мясности
Энергетическая
питательность
мяса, кДж
Уровень кормления
повышенный
умеренный
бычки кастраты телки бычки кастраты
телки
505,0
433,0
391,7
420,0
383,0
338,7
482,3
400,0
369,0
389,0
365,7
317,3
263,7
204,0
216,0
165,6
197,0
151,1
209,6
159,1
197,3
149,9
165,6
125,1
16,0
20,0
17,8
13,0
16,5
12,1
58,4
58,2
55,9
57,5
59,0
56,5
4,0
3,8
4,2
3,9
3,9
3,8
9235,8
10242,8
10243,8
9336,6
10710 8975,4
Из таблицы 23 видно, что при повышенном уровне кормления
животные за один и тот же промежуток времени (по сравнению с
умеренным уровнем кормления) достигают большей живой массы,
а при убое имеют более полновесные туши, высокую убойную
массу и энергетическую питательность мяса при меньших затратах
корма на единицу мясной продукции. Сниженный уровень кормления тормозит рост и развитие животных, что приводит к получению плохо омускуленной туши с низким качеством говядины,
т.е. недобору продукции.
Интенсивный уровень кормления молодняка крупного рогатого скота с раннего возраста позволяет при убое получить достаточно полновесные туши, а также сокращает сроки выращивания
молодняка и затраты на производство говядины. Однако следует
отметить, что очень высокий уровень кормления (вволю) не имеет
никаких преимуществ перед нормированным кормлением. Кормление молодняка крупного рогатого скота должно быть дифференцированным, с учетом породных особенностей, пола, возраста,
способа и условий содержания.
126
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
15
17
20
23
27
31
35
40
45
50
56
85
83
80
77
73
69
65
60
55
50
44
объемистых и др.
кормов, к.ед.
3400
3154
2880
2656
2445
2277
2113
1920
1760
1600
1408
концентратов, к.ед.
600
646
720
794
905
1023
1137
1280
1440
1600
1792
В том
числе
Затраты кормов на 1 кг
прироста, к.ед.
объемистых и
др. кормов
4000
3800
3600
3450
3350
3300
3250
3200
3200
3200
3200
концентратов
Затраты кормов, к.ед.
880
800
733
677
629
586
550
517
489
463
440
Структура
рационов, %
объемистых и
др. кормов
Возраст при
реализации, дней
500
550
600
650
700
750
800
850
900
950
1000
В том числе
концентратов
Среднесуточный
прирост, г
Крупный рогатый скот хорошо приспособлен к поеданию и
перевариванию большого количества высококачественных объемистых кормов, имеет высокий прирост живой массы. Наиболее
приемлемым для молодняка, выращиваемого на мясо считается
сенажно-концентратный и сенажно-силосно-концентратный тип
кормления. Чтобы иметь высокие приросты живой массы молодняка, нужна высокая концентрация энергии в 1 кг сухого вещества.
Для получения определенных приростов живой массы рекомендуется следующее соотношение концентрированных и объемистых
кормов в рационах (табл. 24).
Таблица 24
Соотношение концентрированных и объемистых кормов
в рационах в зависимости от среднесуточного прироста живой
массы при выращивании и откорме бычков до живой массы 475 кг
9,1
8,6
8,2
7,8
7,6
7,5
7,4
7,3
7,3
7,3
7,3
1,4
1,5
1,6
1,8
2,1
2,3
2,6
2,9
3,3
3,7
4,1
7,7
7,1
6,6
6,0
5,5
5,2
4,8
4,4
4,0
3,6
3,2
На основании обобщения экспериментального материала на
весь период выращивания и откорма расход кормов на 1 кг прироста живой массы у бычков черно-пестрой породы будет следующим (табл. 25).
127
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 25
Расход кормов на 1 кг прироста живой массы бычков
черно-пестрой породы
Живая масса,
кг
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Затраты кормов на 1 кг прироста
живой массы, к.ед.
за период на
за период на
всего
прирост 50 кг
прирост 50 кг
2,8
170
3,4
3,4
210
3,8
4,2
265
4,3
5,3
315
4,8
6,3
375
5,3
7,5
430
5,9
8,6
500
6,5
10,0
575
7,1
11,5
660
7,8
13,2
Расход кормов на 1 гол., к.ед.
всего
50
170
380
645
960
1355
1765
2265
2840
3500
Бычки достигают живой массы 50 кг в возрасте 1 мес., 500 кг
– в возрасте 18-20 мес. От рождения до достижения живой массы
50 кг расходуется примерно 50 корм. ед., или 2,8 корм. ед. на 1 кг
прироста живой массы.
Уровень и тип кормления животных оказывают существенное
влияние не только на их рост и количество мясной продукции, но
и на ее качество. Недостаточное кормление молодняка больше
угнетает рост мышечной ткани и меньше – костей. Поэтому в туше
животных, выращенных на низком уровне кормления, содержится
меньше мякости и больше костей. Уровень кормления особенно
значительно влияет на рост мышечной ткани на ранних стадиях
постнатального периода жизни и меньше – на более поздних, когда мышцы теряют способность к быстрому росту.
Мышечная ткань молодняка, выращенного на высоком уровне
кормления, характеризуется большим количеством полноценного
белка.
Интенсивностью кормления можно регулировать наличие жира в организме животных. При выращивании бычков на различных
уровнях кормления до одинаковой живой массы – 450 кг – установлено, что масса туш, количество жира-сырца и жира в средней
пробе мяса чаще всего были ниже в группах животных с менее
интенсивным кормлением. Для формирования качества мяса
особое значение имеет кормление животных в заключительный
128
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
период откорма. При низком уровне кормления в это время снижается отложение жира и ухудшается нежность мяса. Синтез внутримышечного жира наиболее активно происходит на 2-м году
жизни животного. Мясо бычков, выращенных на рационах с высокой концентрацией энергии, имеет большую мраморность, повышенное содержание олеиновой кислоты.
3.9. Оценка мясной продуктивности
Мясную продуктивность скота оценивают по упитанности,
живой массе, массе туши, убойному выходу и качеству туши.
Упитанность, внешний вид, живая масса – важные критерии
оценки скота. Прижизненное определение упитанности показывает состояние здоровья, уровень кормления скота, качество племенного молодняка. Упитанность вместе с живой массой – показатель готовности животного к убою.
Упитанность скота определяют по степени развитости и мощности мышц, округлости форм телосложения животного и толщине слоя подкожного жира, который покрывает поверхность
мышц туши. У хорошо упитанных животных наибольшее отложение жира бывает у корня хвоста, на маклоках, пояснице, последних ребрах и в области щупа (пах). На эти точки тела и обращают
в первую очередь внимание. Кроме того, учитывают отложение
жира в области холки, шеи, подгрудка и соколка, вокруг ушей, в
мошонке (у кастратов). Все эти места прощупывают. Опытный
специалист может без особых затруднений установить упитанность по округлости форм тела, характеризующей степень развития мускулатуры, и по отложению жира в области седалищных
бугров, паха, маклоков и последних двух ребер.
Согласно новому стандарту на крупный рогатый скот для
убоя, утвержденному 29.04.1987 г. (ГОСТ 6110-87) и вводимому в
действие после 1990 г. по 01.01.1998 г. вместо ранее действующего
стандарта (ГОСТ 5110-55), в зависимости от пола и возраста крупный рогатый скот при приемке на мясокомбинат подразделяется
на группы:
I – взрослый скот – коровы, быки, волы, телки старше 3 лет;
II – коровы-первотелки в возрасте до 3 лет;
III – молодняк – от 3 месяцев до 3 лет;
IV – телята – от 14 дней до 3 месяцев.
129
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В новом стандарте предусмотрена в качестве ведущего показателя качественной оценки мясной продуктивности молодняка
крупного рогатого скота его живая масса и полномясность, а для
взрослого скота – упитанность.
Кроме того, выделены в качестве самостоятельного класса коровы-первотелки в возрасте до 3 лет живой массой от 350 кг и более, которые в зависимости от упитанности подразделяются на две
категории.
Молодняк крупного рогатого скота, сдаваемый для убоя, в зависимости от возраста и живой массы (кг) подразделяют на четыре
класса:
 отборный – свыше 450;
 первый – свыше 400 до 450 включительно;
 второй – свыше 350 до 400 включительно;
 третий – от 300 до 350 включительно.
Примечание: с 01.01.1990 г. к отборному относят также молодняк в во зрасте до 2 лет живой массой свыше 420 кг.
Молодняк классов отборный, первый и второй относят к первой категории, третьего класса в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже.
Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура
развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста
Вторая категория. Формы туловища недостаточно округлые,
мускулатура развита неудовлетворительно; холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются.
Коровы-первотелки в возрасте до 3 лет должны быть живой
массой от 350 кг и более. Коров-первотелок в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже.
Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура
развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.
Вторая категория. Формы туловища недостаточно округлые,
130
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
мускулатура развита удовлетворительно; холка, остистые отростки
спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки
выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются.
Взрослый крупный рогатый скот в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже.
Коровы, волы, телки в возрасте старше 3 лет .
Первая категория. Мускулатура развита удовлетворительно,
формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра
слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но нерезко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и
на седалищных буграх, щуп выполнен слабо; у волов мошонка
слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая.
Вторая категория. Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются,
бедра плоские подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших
участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.
Быки.
Первая категория. Формы туловища округлые, мускулатура
развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие,
кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.
Примечание. Под живой массой понимают массу крупного рогатого
скота (молодняка, коров-первотелок, телят и взрослого скота) за вычетом
утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой
массы.
Категории упитанности коров-первотелок в возрасте до 3 лет живой
массой менее 350 кг определяют в соответствии с требованиями, указа нными ниже для категории упитанности коров, волов и телок старше 3 лет.
Вторая категория. Формы туловища несколько угловатые,
кости скелета слегка выступают, мускулатура развита хорошо,
грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета
не выступают, бедра и лопатки выполнены.
Телят в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии с требованиями, указанными ниже.
Первая категория (молочники). Мускулатура развита
131
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
удовлетворительно, остистые отростки позвонков не выступают,
шерсть гладкая. Слизистые оболочки должны быть: век (конъюнктива) – белые, без красноватого оттенка; десен – белые или с легким розовым оттенком; губ и неба – белые или желтоватые. Живая
масса не менее 30 кг.
Вторая категория (получавшие подкормку). Мускулатура
развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонка
слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюнктива), десен,
губ, нёба могут иметь красноватый оттенок.
Крупный рогатый скот, по упитанности не соответствующий
требованиям, указанным выше, относят к тощему скоту. Скот,
сдаваемый для убоя, должен иметь индивидуальную маркировку
(бирку) и литер хозяйства.
Для оценки мяса крупного рогатого скота после 1990 г., вводится новый стандарт «Мясо-говядина и телятина» ГОСТ 779-87
взамен ГОСТ 779-55 и ГОСТ 16867-71. Говядину от взрослого
скота (коров, волов, телок старше 3 лет, быков) в зависимости от
упитанности подразделяют на первую и вторую категории.
Говядина первой категории (от коров, волов, телок старше
трех лет). Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки
длинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки
выделяются нерезко; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы;
шея, лопатки, передние ребра и бедра, тазовая полость и область
паха имеют отложения жира в виде небольших участков.
Говядина второй категории (от коров, волов, телок старше
трех лет). Мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют
впадины), остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожный жир имеется в виде небольших
участков в области седалищных бугров, поясницы и последних
ребер. Говядину от коров-первотелок в зависимости от упитанности и массы туш подразделяют на первую и вторую категории.
Говядина первой категории, масса туши от 165 кг и более.
Мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты,
остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки могут
слегка выступать. Жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер.
Говядина второй категории, масса туши от 165 кг и более.
Мышцы развиты удовлетворительно. Бедра имеют впадины,
132
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо, жировые отложения могут отсутствовать.
Говядину от молодняка (бычков, бычков-кастратов, телок) в
зависимости от массы и упитанности подразделяют на следующие
категории:
Говядина первой категории от отборного молодняка, масса
туши от 230 кг молодняка I класса, масса туши от 195 до 230 кг
включительно; молодняка II класса, масса туши от 168 до 195 кг
включительно; молодняка III класса, масса туши 168 кг не менее.
Мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты,
остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают.
Говядина второй категории от молодняка. Мышцы развиты
удовлетворительно, бедра имеют впадины, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо.
Рис. 33. Последовательность жиронакопления на отдельных частях
туловища крупного рогатого скота (щупы):
1 – у быков впереди мошонки (у коров впереди вымени); 2 – у паховой складки;
3 – в области хвоста (на седалищных буграх); 4 – в бедренно-крестцовой области;
5 – у поясницы; 6 – у маклока; 7 – на ребрах; 8 – напротив сердца;
9 – на лопатках; 10 – в хомутовой области; 11 – около ушей; 12 – под языком;
13 – в области шеи; 14 – в области груди; 15 – у локтевого сустава
Телятину в зависимости от упитанности подразделяют на две
категории.
Телятина первой категории (молочники). Мышцы развиты
удовлетворительно, розово-молочного цвета, бедра выполнены,
отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на
133
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ребрах и местами на бедрах, остистые отростки позвонков не выступают.
Телятина второй категории (получавшие подкормку). Живая
масса не менее 30 кг. Мышцы развиты менее удовлетворительно,
розового цвета, небольшие отложения жира в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части,
остистые отростки позвонков слегка выступают.
Туши крупного рогатого скота по упитанности, не соответствующие указанным требованиям, относят к тощим.
Контрольные вопросы
1. Какие показатели относятся к количественным показателям характеризующим мясную продуктивность крупного рогатого скота?
2. Что называется тушей?
3. Как рассчитывается убойный выход?
4. На какие естественно-анатомические части расчленяют тушу при
разделке?
5. Чем отличается мясо обваленное от мяса жилованного?
6. Какие показатели характеризуют качество мяса?
7. Дайте характеристику пищевых субпродуктов.
8. На какие группы подразделяются шкуры крупного рогатого скота?
9. Перечислить факторы, влияющие на мясную продуктивность
крупного рогатого скота.
10. На какие группы подразделяют скот при приемке на мясокомб инат?
Тесты для контроля усвоения изучаемого материала
1. Как называется мясо крупного рогатого скота?
1. Халяль.
2. Говядина.
3. Буженина.
4. Свинина.
2. Какую долю составляет говядина в мясном балансе нашей
страны?
1. 38-40%.
2. 43-45%.
3. 45-50%.
134
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. 53-55%.
3. Скидка, которую делают на мясокомбинате на содержимое
желудочно-кишечного тракта при транспортировке животных до
50 км…
1. не делают;
2. 1,0%;
3. 2,0%;
4. 3,0%.
4. Что определяет отношение массы туши с внутренним жиром к предубойной живой массе, выраженное в процентах?
1. Выход туши.
2. Убойную массу.
3. Убойный выход.
4. Выход жира-сырца.
5. Что характеризует термин «мясо»?
1. Части туши, в которые входят мышцы, кости,
жировая и соединительные ткани.
2. Мышечная ткань без костей и сухожилий.
3. Мышечная и жировая ткань.
4. Мышечная ткань на костях без жировой и
соединительной тканей.
6. Как называют жировые отложения на поверхности мускулатуры у крупного рогатого скота?
1. Структурный жир.
2. Оточный жир.
3. Полив.
4. Сальник.
7. Оптимальное содержание жира в мясе крупного рогатого
скота…
1. 3-5%;
2. 5-10%;
3. 10-18%;
4. 19-26%.
8. На сколько категорий делятся субпродукты?
1. 2 категории.
2. 3 категории.
3. 4 категории.
4. Не делятся.
135
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
9. К какой категории субпродуктов относится печень?
1. Высшей.
2. Первой.
3. Второй.
4. Третьей.
10. Относительная масса кожи взрослых коров…
1. 3-4% от их живой массы.
2. 4-6% от их живой массы.
3. 6-8% от их живой массы.
4. 8-10% от их живой массы.
11. Шкуру животных каких возрастных групп называют «опоек»?
1. Шкуры с эмбрионов телят.
2. Шкуры телят до перехода на растительный корм.
3. Шкуры телят после перехода на растительный корм.
4. Шкуры мертворожденных телят.
12. Какие породы являются лучшими для производства говядины?
1. Черно-пестрая, красная степная.
2. Костромская, бестужевская.
3. Голштинская, айрширская.
4. Шароле, лимузин.
13. У каких животных интенсивность роста выше?
1. Бычки.
2. Кастраты.
3. Телки.
4. Коровы.
14. Какой молодняк при сдаче на мясо относится к классу
«отборный»?
1. С живой массой 380-400 кг.
2. С живой массой 400-420 кг.
3. С живой массой 420-450 кг.
4. С живой массой более 450 кг.
15. На сколько групп подразделяют крупный рогатый скот
при сдаче на мясокомбинат?
1. 2 группы.
2. 3 группы.
3. 4 группы.
4. 5 групп.
136
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. ПОРОДЫ
4.1. Породы комбинированного направления продуктивности
4.1.1. Палево-пестрые породы скота
Симментальская. Завозить симменталов в нашу страну из
Швейцарии и Германии начали в первой половине прошлого века.
Скот поступал в ряд областей центральной зоны и на Украину.
Благодаря своей универсальной продуктивности и хорошей
способности к акклиматизации симменталы получили широкое
распространение в различных зонах бывшего СССР. В настоящее
время их разводят от Калининграда до Приморского края, от Якутии до Тувы. По плану породного районирования симментальская
порода утверждена в 45 областях.
Рис. 34. Бык симментальской породы
В 1925 г. была учреждена Государственная племенная книга
симментальского скота.
На формирование симментальского скота в Советском Союзе
оказывали влияние природные и экономические условия зон, в которых он разводился, и качества местного скота. Это послужило
основой для выделения 7 зональных типов симменталов.
1) Сычевская порода скота (западный тип) молочно-мясного
направления распространена в Смоленской, Калининской, Брянской, Калужской, Рязанской областях. В этой зоне сычевская
137
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
порода создана в результате скрещивания западнорусского скота с
симментальскими производителями и длительной работой с высококровными помесями.
По палево-пестрой масти различных оттенков скот этой породы не имеет существенных отличий от животных симментальской
породы. Экстерьер взрослых сычевских коров характеризуется
следующими промерами (см): высота в холке – 135, глубина
груди – 70, косая длина туловища – 162, обхват пясти – 20.
Рис. 35. Корова симментальской породы немецкой селекции
Рис. 36. Корова симментальской породы отечественной селекции
138
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Животные сычевской породы достигают большой живой массы: полновозрастные быки – 900-1200, коровы первого отела –
520, второго – 590, третьего и старше – 630, телки при рождении –
32, бычки – 34. Бычки, предназначенные для сдачи на мясо, в
1,5 года имеют массу 575 кг, среднесуточный прирост составляет
1184 г, убойный выход 60%.
Молочная продуктивность коров, записанных в ГПК, в зависимости от возраста составляет 3500-5000 кг молока жирностью
3,8-3,95%.
2) Степной симментальский тип получен в результате скрещивания среднерусского скота с симментальскими быками и длительной племенной работы с помесями желательного типа. Он
распространен в Воронежской, Тамбовской, Курской, Орловской,
Липецкой и Белгородской областях.
3) Украинский симментальский скот создан путем скрещивания серого степного скота с симментальскими производителями и
разведения помесей желательного типа. Животные этого типа
имеют крупную живую массу и хорошие молочные и мясные качества. Он распространен в Харьковской, Киевской, Черниговской, Полтавской, Черкасской и других областях Украины.
4) Приволжский симментальский скот получен в зоне полузасушливого земледелия в результате скрещивания среднерусского,
калмыцкого и казахского скота с быками симментальской породы
и целенаправленного разведения помесей желательного типа. Он
распространен в Пензенской, Саратовской и Волгоградской областях.
5) Приуральский симментальский скот создан в результате
скрещивания сибирского и казахского скота при неглубоком поглощении симменталами в условиях зернового хозяйства и хорошо
развитой промышленности. Он разводится в Оренбургской, Челябинской областях и республике Башкортостан.
6) Сибирский симментальский скот получен путем скрещивания сибирского и бурятского скота с симменталами и разведения
помесей первых 2-3 поколений. Его разводят в Алтайском и Красноярском краях, Новосибирской, Иркутской и Кемеровской областях, в Бурятии.
7) Симментальский скот Дальнего Востока создан в условиях
сурового, резко континентального климата путем скрещивания
местного забайкальского и якутского скота с производителями
139
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
симментальской породы и разведения помесей первых поколений
«в себе». Он распространен в хозяйствах Хабаровского и Приморского краев, в Амурской и Читинской областях, в Якутии. По численности симментальский (палево-пестрый) скот занимает в России второе место среди пород крупного рогатого скота. Основная
масть – палевая и палево-пестрая. Коровы симментальской породы, как правило, крупные (высота в холке 130-135 см), пропорционального сложения (косая длина туловища 158-162 см), с крепким костяком (обхват пясти 18-20 см), грудь глубокая (67-70 см).
Масса телят при рождении 36-45 кг, в 6-месячном возрасте –
190-200 кг. Взрослые коровы имеют массу 550-620 кг, быкипроизводители – 850-1000 кг. Симментальский скот хорошо откармливается: при нагуле и откорме суточные приросты бычков
составляют 800-1100 г, убойный выход у молодняка после откорма
равен 56-58%, у откормленных животных – до 64%.
Молочная продуктивность коров в разных зонах разведения
симментальского скота различна. Средняя продуктивность коров,
записанных в ГПК, 3500-5500 кг молока за лактацию.
Перспективными в симментальской и сычевской породах являются 6 линий. Селекционной программой для палево-пестрого
скота предусмотрено как совершенствование животных в направлении сочетания у них высокой молочной продуктивности с хорошими мясными качествами, так и создание животных молочного
типа. Для создания высокопродуктивных стад, пригодных для
промышленной технологии производства молока, наряду с чистопородным разведением скота проводится скрещивание с лучшей
специализированной молочной породой мира – красно-пестрой
голштинской.
4.1.2. Красные породы скота
Бестужевская. Создание породы началось в конце 18 в., когда скотоводчик С. П. Бестужев в быв. Симбирской губернии стал
скрещивать местный скот с завезенным из Англии мясным дургамским (шортгорнская порода). Позднее с целью улучшения молочных и мясных качеств полученных помесей скрещивали с животными голландской, шортгонской, симментальской и некоторых
других пород. Формирование животных молочно-мясного типа
завершилось созданием породы к середине 19 в. (1850).
140
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Отличительной особенностью скота бестужевской породы является приспособленность к континентальному климату Поволжья. Масть животных красная, разной интенсивности, от светлодо темно-красной, вишневой. Встречаются животные с белыми
отметинами, расположенными в большинстве случаев на нижней
части туловища, вымени и голове.
Рис. 37. Бык бестужевской породы
По телосложению бестужевский скот неоднороден. В большинстве стад преобладают животные молочно-мясного типа.
Встречаются коровы, уклоняющиеся в сторону молочного или мясо-молочного типов. В массе бестужевский скот характеризуется
следующими особенностями экстерьера: голова у коров среднего
размера, легкая и сухая, с удлиненными лицевыми костями, лоб
узкий, ганаши широкие, рога большие, цвет их белый; шея средней длины со складчатой кожей; грудь глубокая, с развитым подгрудком; спина ровная, поясница широкая.
Основные промеры взрослых коров (см): высота в холке –
131,6; глубина груди – 71,8; косая длина туловища – 158,3; обхват
груди за лопатками – 193,8; обхват пясти – 19,9.
Масса взрослых коров, по данным ГПК, – 480-560 кг, встречаются коровы с массой 710 кг, масса быков – 790-950 кг, наиболее крупные – до 1000 кг и более. Бестужевский скот обладает хорошими мясными качествами. Суточный прирост живой массы
бычков при откорме 700-850 г. В условиях обильного кормления
141
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
бычки в годовалом возрасте достигают массы 500 кг, убойный выход у откормленных животных составляет 58-60%.
Молочная продуктивность племенных полновозрастных коров в среднем составляет 4300 кг молока жирностью 4,0%, в товарных стадах – около 3000 кг с 3,8-4,0% жира.
Рис. 38. Корова бестужевской породы
Ценность бестужевского скота состоит в его приспособленности к кормовым условиям Среднего Поволжья, в отсутствии
наследственных аномалий и болезней, а также в высокой устойчивости к туберкулезу и лейкозу.
Для совершенствования отдельных заводских линий проводится прилитие крови красно-пестрой голштинской породы. В
спермобанке сохраняется около 6 млн. доз семени от производителей, матери которых имели продуктивность 5000-8250 кг молока
жирностью от 4,0 до 5,2%. Структуру породы составляют 13 линий и 200 маточных семейств. Основной массив бестужевского
скота находится в Самарской и Ульяновской областях, в республиках Татарстан и Башкортостан.
Красная горбатовская. Порода создана в начале 19 в. путем
преобразовательного скрещивания местного приокского скота
(улучшенное отродье великорусского скота) с тирольским в бывшем Горбатовском уезде Нижегородской губернии. Позднее она
142
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
распространилась в пойме Оки в ряде областей – Владимирской,
Ивановской и Чувашской республике.
Животные красной горбатовской породы обладают крепкой
конституцией, хорошо сложены. При небольшой высоте имеют
удлиненное туловище. Скот сравнительно короткоголовый. Шея
средней длины, широкая. Грудь глубокая, широкая. Линия спины
ровная, поясница широкая, зад слегка приподнятый, широкий, не
крышеобразный.
Рис. 39. Бык красной горбатовской породы
Масть красная с различными оттенками. Встречаются животные с белыми отметинами на вымени и животе. Носовое зеркало
обычно светлоокрашенное, розовое. Рога белые с темными концами. Промеры полновозрастных коров (см): высота в холке – 122;
глубина груди – 68,0; косая длина туловища – 152,5; обхват груди
за лопатками – 182; обхват пясти – 17,7.
Средняя живая масса полновозрастных коров 476 кг. Наиболее крупные коровы сосредоточены в племенном совхозе «Богородский». Их средняя масса составляет 492 кг, самые крупные коровы достигают массы 600 кг. Быки-производители, принадлежащие племпредприятиям, имеют высокую живую массу во все возрастные периоды: в 3-4 года – 752 кг, старше 4-х – 830, самые
крупные – 970 кг.
Молочная продуктивность коров первого отела – 3009 кг
молока жирностью 4,28%, третьего отела и старше 4003 кг молока
143
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
жирностью 4,22%. В породе выявлены животные с рекордной продуктивностью. От коровы Ленты 8822 за 305 дней 4 лактации получено 10218 кг молока с 4,2% жира. Корова Балерина за 16 лактаций дала 68546 кг молока жирностью 3,83%. По жирности молока порода занимает одно из первых мест среди отечественного
скота. Содержание жира в молоке составляет 4,0-4,2%, белка –
3,3-3,8%, сухого вещества – 12,9%. Лучшие животные дают молоко с 5-6% жира. Хорошие удои сочетаются с высокой жирномолочностью.
Рис. 40. Корова красной горбатовской породы
Для породы характерны неплохие мясные качества. При откорме скот быстро жиреет. От нормально упитанных коров можно
получить убойный выход 55% и более, от бычков – 62,7%.
В различных племпредприятиях и генофондных хранилищах
страны имеется банк семени более 120 тыс. спермодоз от 32 быков
основных линий красной горбатовской породы. Структуру красной горбатовской породы составляют 9 линий.
Красная тамбовская. Порода создана путем скрещивания
местного улучшенного скота Тамбовской губернии с тирольским в
середине XIX столетия. По рекомендации профессора М. И. Придорогина в 1911 г. начато разведение помесных животных «в себе». Порода утверждена в 1948 г.
144
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Красный тамбовский скот имеет крепкую конституцию. Экстерьер характеризуется укороченной головой, глубоким и широким туловищем. Частыми недостатками экстерьера являются следующие: мягкая спина, перехват за лопатками, свислый зад, масть
красная, разных оттенков, встречаются животные с белыми отметинами на брюхе, вымени, груди и ногах. Основные промеры коров (см): высота в холке – 127; глубина груди – 67; косая длина
туловища – 155; обхват груди за лопатками – 183; обхват
пясти – 19.
Рис. 41. Бык красной тамбовской породы
Рис. 42. Корова красной тамбовской породы
145
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Молочная продуктивность коров в генофондных стадах за последние годы составляла около 2500 кг молока жирностью 3,60%,
а по всему пробонитированному поголовью коров (11,5 тыс.) в
1989 г. – 2310 кг молока жирностью 3,60%.
Ценными особенностями породы являются приспособленность к экологическим и хозяйственным условиям Тамбовской
области, крепкая конституция, невосприимчивость к инфекционным заболеваниям.
4.1.3. Бурые породы скота
Ш вицкая. Швицкий скот завозили в Россию из Швейцарии и
Германии в течение более 100 лет. В настоящее время швицкая
порода распространена во многих зонах России. Её разводят в
Средней Азии, Закавказье, Белоруссии и России.
Рис. 43. Бык швицкой породы
Масть животных бурая с различными оттенками. Характерный признак – светлый волосяной покров вокруг носового зеркала,
окрашенного в телесно-свинцовый цвет. По верхней линии туловища волосяной покров более светлый. Основные промеры взрослых коров из племенных стад (см): высота в холке – 131,4; косая
длина туловища – 157,7; глубина груди – 70,7; обхват груди за
146
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
лопатками – 189,5; обхват пясти – 21,1. Масса телят при рождении
– 33-40 кг, к 12-месячному возрасту – 260-300 кг. Масса взрослых
коров – 480-550 кг, быков – 800-950 кг, отдельные коровы имеют
массу 800 кг, быки – 1100 кг.
Скот швицкой породы имеет хорошие мясные качества. Молодняк характеризуется высокой скоростью роста. Прирост бычков и животных на откорме составляет 1000-1200 г в сутки. Телки
к случному возрасту достигают живой массы 380-450 кг. Убойный
выход равен 55-60%, выход мякоти в туше – 80%.
Молочная продуктивность коров, записанных в племенные
книги, находится на уровне 3500-4200 кг молока жирностью
3,7-3,9%, содержание белка в молоке 3,2-3,6%. Коровы хорошо
приспособлены к промышленной технологии: индекс вымени равен 43-45%, скорость молокоотдачи – 1,6-2,0 кг/мин. Продуктивность полновозрастных коров в ведущих племенных заводах достигает 4500-5000 кг молока жирностью 3,75-3,90%.
Рис. 44. Корова швицкой породы
Скрещивание животных швицкой породы с местным скотом и
дальнейшее разведение полученных помесей «в себе» привели к
созданию в разных зонах страны больших массивов бурого скота,
различающихся между собой по продуктивности и телосложению.
147
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Это послужило основанием для выделения из общего массива бурого скота нескольких зональных пород, ведущих свое происхождение от швицкого скота. Так были выделены 5 пород: костромская (1944 г.), алатауская (1950 г.), лебединская (1950 г.), кавказская бурая (1960 г.) и бурый карпатский скот (1973 г.).
Костромская. Начало формирования массива бурого скота в
Костромской области относится к концу прошлого столетия. В селениях вокруг г. Кострома сложились две группы местного улучшенного скота – мисковская и бабаевская, которые явились исходными породными группами при выведении костромской породы.
Рис. 45. Бык костромской породы
Костромской скот имеет сходство со швицким по масти, живой массе, уровню продуктивности и другим признакам.
В массе костромской скот характеризуется крепкой конституцией, выносливостью, высокими удоями в течение длительного
срока использования.
Отдельные коровы в племзаводе «Караваево» использовались
до 19-22-летнего возраста и дали пожизненный удой 102-120 тыс.
кг молока. От коровы Красы за весь период ее использования получено 120247 кг молока, или 5050 кг молочного жира. Удой животных, записанных в ГПК, составляет 3900-5000 кг молока жир-
148
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ностью 3,7-3,9%, содержание белка в молоке 3,30-3,60%, индекс
вымени 43-44%.
Наряду с высокой молочной продуктивностью животные костромской породы отличаются и хорошими мясными качествами.
Бычки-кастраты дают высокий прирост живой массы и к
1,5-2-летнему возрасту достигают массы 450-500 кг, выход мяса
при убое – 58-60%.
Рис. 46. Корова костромской породы
Основным направлением совершенствования породы является
создание нового молочного типа костромского скота с использованием швицких быков американской селекции.
Наивысшая продуктивность отдельных полукровных по швицам коров достигает 8,5-10,5 тыс. кг молока жирностью 4,0-4,2%.
В породе насчитывается 14 линий, но в селекционной программе
предусмотрено сокращение числа линий путем их объединения до
4-х и формирование двух родственных групп на основе импортных
быков. Из этих групп впоследствии также будут созданы линии.
149
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4.2. Специализированные мясные породы
4.2.1. Отечественные породы мясного скота
Казахская белоголовая. Порода выведена на территории Казахстана и Юго-Восточной части РСФСР в условиях резко континентального климата. С 1930 г. в совхозах Казахстана и Нижнего
Поволжья скрещивали казахский и калмыцкий скот с животными
герефордской породы. Полученных помесей, в основном II и III
поколений, сочетающих высокие мясные качества герефордского
скота с выносливостью и приспособленностью местного скота,
разводили «в себе». Работа была завершена в 1950 г.
Рис. 47. Бык казахской белоголовой породы
По масти и типу телосложения животные этой породы имеют
сходство с герефордской породой. Скот некрупный, с глубокой и
широкой грудью, компактного сложения, с крепким легким костяком, округлым и широким туловищем, с хорошо развитой мускулатурой. К зиме животные обрастают густой длинной шерстью.
Масть красная разных оттенков, голова, подгрудок, нижняя часть
брюха и ног, а также кисть хвоста белые.
Основные промеры коров (см): высота в холке – 123-125; глубина груди – 68-70; ширина груди за лопатками – 42-45; косая
длина туловища – 152-156; обхват груди – 187-190; обхват пясти –
18-20.
150
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 48. Бык казахской белоголовой породы комолого типа
Рис. 49. Корова казахской белоголовой породы с теленком
Живая масса молодняка при рождении 27-30 кг, при выращивании на подсосе к 8-месячному возрасту достигает 220-270 кг.
Взрослые коровы весят 540-580 кг, отдельные – до 700 кг, быки
имеют массу 800-850 кг, отдельные – 1000 кг. Казахский белоголовый скот имеет хорошие мясные качества. При нагуле на естественных пастбищах без подкормки 1,5-годовалые бычки давали
прирост массы по 800-900 г в сутки. Убойный выход после нагула
хорошо откормленных бычков-кастратов составляет 63-67%.
151
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При интенсивном выращивании и откорме живая масса бычков в
возрасте 18 месяцев достигает 540 кг.
Средняя молочная продуктивность коров казахской белоголовой породы – 1200-1500 кг молока жирностью 3,8-4,0%.
Калмыцкая. О происхождении калмыцкого скота нет единого мнения. П.Н. Кулешов установил, что калмыцкий скот резко
отличается от европейских пород и происходит от индийского
скота. Ряд исследователей относят его к азиатскому туру, что
наиболее вероятно.
Порода создавалась более трех столетий назад в условиях
горных и степных пастбищ северо-западного Китая (Джунгария),
Западной Монголии и Южного Алтая. На юго-востоке России
калмыцкий скот появился в первой четверти XVII века, когда из
Джунгарии в низовье Волги перекочевали калмыцкие племена.
Рис. 50. Бык калмыцкой породы
К основным биологическим особенностям калмыцкого скота
относятся: высокая жизненная стойкость, устойчивость к резко
континентальному климату, способность использовать скудные
растительные корма.
Животные калмыцкой породы средних размеров, компактного
сложения. В породе выделяются два типа: мясной скороспелый и
мясной позднеспелый. Животные первого типа несколько мельче и
152
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
с меньшей живой массой, быстрее заканчивают рост, у них более
легкий костяк, тонкая кожа и более высокий (на 2-4%) убойный
выход, чем у животных позднеспелого типа.
Масть животных красная, разной интенсивности, с белыми
отметинами на голове, брюхе, конечностях.
Промеры коров (см): высота в холке – 126-128; глубина груди
– 68-70; косая длина туловища – 155-160; обхват груди за лопатками – 186-188; обхват пясти – 17-18. Живая масса коров 420-450
кг, отдельные животные весят 675 кг, быки – 680-800 кг, некоторые производители достигают массы 1020 кг. Телята при рождении весят 22-25 кг. Калмыцкий скот обладает хорошими откормочными качествами. При интенсивном выращивании на мясо молодняк к 16-18-месячному возрасту достигают массы 400-450 кг.
При нагуле полуторагодовалых бычков-кастратов суточный прирост составляет 800-900 г. Убойный выход варьирует от 55 до
60%, а у откормленных волов равен 68%.
Рис. 51. Корова калмыцкой породы
Молочная продуктивность коров низкая. Лактация очень короткая – 180-240 дней. Средние удои составляют 1000-1200 кг молока жирностью 4,1-4,5%. Отдельные коровы дают молоко жирностью 5,8-6,5%, с высоким содержанием белка – 4,204,8%. Рекордная молочная продуктивность для калмыцкой породы зарегистрирована от коровы Улан-Алык – 4926 кг молока жирностью 4,7%.
153
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Недостаточная молочность калмыцких коров компенсируется высоким содержанием сухих веществ за счет жира и белка.
Племенная работа с породой в настоящее время направлена на
получение крупных скороспелых животных, обладающих хорошими мясными качествами при одновременном сохранении всех
ценных качеств животных.
Русская комолая. В результате сорокалетней целенаправленной селекционно-племенной работы учеными Всероссийского
НИИ мясного скотоводства совместно со специалистами племенных хозяйств Волгоградской области на основе воспроизводительного скрещивания абердин-ангусской и калмыцкой пород создана новая мясная порода крупного рогатого скота – русская комолая (патент №3779 от 26.11.2007 г.
Рис. 52. Бык породы русская комолая
Животные новой породы имеют в себе 1 /16 -1 /32 доли крови
калмыцкого скота и 15 /16 -31 /32 – абердин-ангуссов. Масть животных
исключительно черная без белых отметин. Все животные комолые.
По приспособленности к суровым условиям зоны разведения они
сохраняют ценную биологическую основу отечественного калмыцкого скота, имеют повышенную резистентность к неблагоприятным факторам внешней среды и устойчивы к заболеваниям.
Животные крупные и хорошо сложены, типичны для мясного
скота. Форма тела прямоугольная, голова небольшая, легкая.
Грудь глубокая, широкая с хорошо развитым подгрудком. Спина и
154
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
поясница прямые, широкие. Зад широкий, прямой с хорошо развитой мускулатурой. Кожа тонкая, эластичная.
Рис. 53. Корова породы русская комолая
Рис. 54. Телка породы русская комолая
Телята рождаются живой массой 24-27 кг. Живая масса полновозрастных коров – 500-550, быков-производителей –
900-1100 кг. За 8 мес. подсосного периода молодняк достигает
155
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
живой массы в среднем 200 кг. Молочность коров составляет
1200-1500 кг за лактацию.
При интенсивном выращивании и откорме к 15-месячному
возрасту бычки имеют живую массу 450-500, телки – 350-370 кг.
Убойный выход животных высшей упитанности достигает 65-70%.
В тушах животных новой породы по сравнению с абердинангуссами содержание жира меньше на 3%. Говядина отличается
высокой ценностью по аминокислотному составу, белковожировой коэффициент средней пробы мяса превышает единицу,
содержание костей в туше не более 18%, белково-качественный
показатель мяса 5,5
Русская комолая порода имеет четкую генеалогическую
структуру и состоит из 7 заводских линий и родственных групп.
Разводят животных новой породы в хозяйствах Волгоградской и
Оренбургской областей [2].
4.2.2. Породы британского происхождения
Абердин-ангусская. Выведена эта порода в северо-восточной
части Шотландии. Животные этой породы происходят от мясного
комолого скота, известного здесь с давних времен. Племенная работа с абердин-ангусским скотом началась в конце XVIII в.
Рис. 55. Бык абердин-ангусской породы
156
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Абердин-ангусский скот комолый, ярко выраженного мясного
типа. Животные компактного сложения, с глубоким (глубина груди у коров 66-67 см) и широким (ширина груди 45-46 см) туловищем, на коротких конечностях (высота в холке 118-120 см); голова
легкая, несколько суживается к затылку и выдается во лбу; шея
широкая и короткая, незаметно переходящая в плечо; мышцы хорошо развиты и спускаются на окороке до скакательного сустава.
Черная масть и комолость, свойственные животным этой породы,
устойчиво передаются по наследству при скрещивании с другими
породами скота. Животные характеризуются высокой скороспелостью.
При рождении телята весят 24-27 кг, к отъему – 190-210 кг.
Живая масса коров 450-550 кг, некоторые из них весят 650 кг, быки – 750-950 кг. Мясные качества животных очень высокие: мясо
тонковолокнистое, с хорошей «мраморностью». Бычки-кастраты,
представленные на выставках в Англии, в возрасте 22 месяцев весили 618 кг, убойный выход откормленных животных 65-70%.
Рис. 56. Корова с теленком абердин-ангусской породы
По имеющимся сведениям, абердин-ангусский скот завозили в
Россию еще до 1917 г.
В нашей стране абердин-ангусский скот используют главным
образом для промышленного скрещивания с породами мясного и
молочного направления продуктивности. Помеси абердинангусского скота отличаются высокой скороспелостью, большой
убойной массой и хорошим по качеству мясом.
157
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Галловейская. Выведена в XIX в. на юго-востоке Шотландии, в гористом округе Галловей с холодным влажным климатом и
малоснежной зимой.
Рис. 57. Бык галловейской породы
Рис. 58. Корова с теленком галловейской породы
Основная зона районирования породы в нашей стране: горные
районы Среднеазиатских республик, Казахстана, Сибири. Масть
158
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
черная без отметин. Поголовье 11,9 тыс. Живая масса быковпроизводителей – 800-1000 кг, коров – 450-500, телок в 7-8месячном возрасте 180-200, телок в 18 мес. в 280-320 кг, бычков в
18 мес. 380-420 кг.
Рис. 59. Бычок галловейской породы
При содержании в горных районах животные проявляют акклиматизационные способности. Скот приспособлен к континентальному климату, хорошо использует горные пастбища.
Дальнейшая племенная работа со скотом галловейской породы должна быть направлена на увеличение количества чистопородных животных, повышение живой массы, скороспелости и создание своих отечественных типов, хорошо приспособленных к
использованию горных пастбищ, расположенных на разных высотах над уровнем моря.
Герефордская. Порода создана в Великобритании, графстве
Герефорд. Порода происходит от местного скота рабочего типа.
Племенная книга герефордского скота открытого типа основана в
1846 г. Для животных герефордской породы характерна крепкая
конституция, гармоничное телосложение, хорошо выраженные
мясные формы, у них небольшая широкая голова, короткая шея,
широкая холка, спина и поясница, подгрудок хорошо развит и выступает за линию передних конечностей, хорошо выраженные
окорока, короткие прочные конечности, туловище бочкообразное,
широкое и глубокое.
159
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Животные приземистые, некрупные. Масть красная с разными
оттенками, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть ног и
метелка хвоста белые, носовое зеркало розовое. Туловище покрыто густым, мягким волосом.
Рис. 60. Бык герефордской породы
Рис. 61. Корова с теленком породы герефорд
Скот хорошо переносит жару и сильные морозы. Животные
этой породы по сравнению с другими породами меньше реагируют
160
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
на недостаток или неполноценность кормления. Мясо герефордского скота мраморное, сочное, нежное. Коровы характеризуются
высокими воспроизводительными и материнскими качествами.
Живая масса новорожденных бычков 32-35 кг, телочек –
28-32 кг, в полуторалетнем возрасте соответственно 430-480 и
350-400 кг, взрослых быков – 850-950 кг, в Великобритании –
900-1000 кг, коров соответственно 500-560 и 550-600 кг. Убойный
выход достигает 60-62%. Молочность коров невысокая –
1200-1600 кг, жирность молока – 3,9-4,0%.
В СССР массовый завоз герефордского скота из Уругвая и
Великобритании был в 1929-1932 гг. Быков герефордской породы
широко использовали в скрещивании с казахским (киргизским)
скотом и на этой основе создана казахская белоголовая порода,
которая была утверждена в 1950 г.
Ш ортгорнская. Родиной шортгорнского скота является северо-восточная часть Англии. Выведена эта порода в конце XYIII в.
путем улучшения местного короткорогого скота, разводимого в
долине р. Тиссы.
В XIX в. шортгорнский скот (в прошлом под названием дургамский) в небольшом количестве поступил в центральную часть
России и другие зоны страны, где его использовали для улучшения
местного скота. Скот этой породы участвовал в формировании бестужевской породы.
Рис. 62. Бык шортгорнской породы
161
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Небольшие гнезда шортгорнского скота и его помесей к
1917 г. были в Ольховатском районе Воронежской области, а также в Западной Сибири, где на базе разведения полученных помесей в 1949 г. была выделена курганская порода скота.
Рис. 63. Корова с теленком шортгорнской породы
Масть шортгорнского скота красная различной интенсивности, встречаются животные чалой и белой окраски. Шортгорнский
скот разного направления продуктивности имеет и свои особенности телосложения. Животные мясного типа характеризуются компактным глубоким туловищем; голова у них короткая, легкая, с
широким лбом; шея толстая, короткая, незаметно соединяющаяся
с туловищем; спина и поясница прямые, широкие; грудь глубокая
и широкая, с выступающим вперед подгрудком; костяк тонкий;
кожа рыхлая, эластичная.
Скот этой породы скороспелый, и к 3-летнему возрасту животные обычно заканчивают свой рост. Телята при рождении весят
27-32 кг, живая масса коров, по данным ГПК, 500-600 кг. Коровы
мясного типа весят 570-650 кг, быки – 850-950 кг, живая масса отдельных производителей достигает 1250 кг. При откорме и нагуле
суточные приросты бычков-кастратов составляют 1100-1200 г.
Убойный выход откормленных животных 65-72%.
162
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Удои коров молочно-мясного типа, по данным ГПК, составляют 2700-3250 кг, жирность молока – 3,7-3,9%.
Порода бифбилд. Из английских мясных пород это самая молодая. В Англии она стала широко распространяться с 1972 г. и
сейчас занимает второе место после галловейского скота. Выведена порода скрещиванием мясных шортгорнов, красных линкольнов и красных абердин-ангусов. По экстерьеру скот породы
Бифбилд типично мясной, широкотелый, с хорошо развитой на
всем туловище мускулатурой. Масть его красная, но имеется и белизна. Скот комолый. По продуктивности порода выделяется высокими откормочными качествами и скороспелостью. Среднесуточный прирост живой массы молодняка в период его откорма в возрасте 15-18 месяцев достигает 1,5 кг. Мясо высокосортное, нежноволокнистое, с отличными кулинарными качествами. Средняя живая масса взрослых коров 600 кг, быков – 900 кг.
В 1967 г. два быка-производителя этой породы были переданы с Британской выставки, экспонировавшейся на ВДНХ, в племенной совхоз «Сальский», где их используют для промышленного скрещивания.
Хайландская порода крупного рогатого скота выведена в Великобритании. Разводят их в западной горной Шотландии и на
Гебридских островах. Этот высокогорный скот хорошо подходит
для экстенсивного производства мяса на пастбищах и непригоден
для интенсивного откорма. Оптимальный возраст убоя бычков и
кастратов составляет примерно 24-30 месяцев. Неприхотливость
животных позволяет их круглосуточное содержание на пастбищах,
даже с недостаточным содержанием травостоя. Отсутствие необходимости при содержании этого скота помещений благоприятствует их использованию по уходу за ландшафтом.
Средняя живая масса при рождении – быки 25 кг, коровы –
22 кг; высота в холке – быки 125-135 см, коровы – 110-120; живая
масса взрослых животных – быки 650-750, коровы – 450-550 кг,
возраст первого отела в среднем – 39 мес.
Отличительной особенностью этих в высшей степени гармонично сложенных животных является длинный темно-коричневый
или бледно-желтый волосяной покров. Голова широкая, очень короткая с ниспадающей на лоб длинной челкой. Характерны для
хайландского скота длинные тонкие, направленные в стороны и
вверх рога. Часто этот скот используют для скрещивания главным
163
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
образом с шортгорнами. Племенной учет хайландской породы ведет общество по разведению хайландского скота Шотландии.
Рис. 64. Бык хайландской породы
Рис. 65. Корова хайландской породы
164
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 66. Корова с теленком хайландской породы
Лонгхорнский (длиннорогий) скот выведен в Великобритании. Скот имеет больше историческое значение: он послужил Бэквеллу основой для выведения первых культурных пород в современном смысле. Масть бурая, красная или черная с пежинами. В
Центральной и Южной Америке этот скот и сейчас еще распространен под названием «криолло».
Рис. 67. Бык лонгхорнской породы
165
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 68. Корова лонгхорнской породы
Отличительной особенностью его являются необычно длинные рога (у коров они достигают 50-60 см, у волов – 70-100 см),
направленные широкими полудугами вперед. Коровы весят
500-600 кг, славятся хорошей способностью к откорму и к тому же
обладают удовлетворительной молочной продуктивностью (на
этом основании лонгхорнский скот можно было бы отнести к породам комбинированной продуктивности). Общество по разведению лонгхорнского скота существует с 1898 г.
4.2.3. Породы франко-итальянского происхождения
Кианская. Эта порода – одна из древнейших в Италии. Предков этого скота разводили в долине Киана, от которой и произошло название породы. Особенности экстерьера кианского скота
следующие: костяк тонкий; кожа тонкая, мягкая; голова относительно небольшая, с прямой линией профиля и короткими рогами;
холка несколько высокая; грудь широкая, хорошо обмускуленная;
подгрудок умеренно развит; туловище длинное; спина и поясница
хорошо обмускулены; зад длинный и ровный, окорока хорошо
развиты; очень высокие ноги.
166
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 69. Бык кианской породы
Масть скота белая, встречаются и светло-серые животные;
кожа, а также слизистая оболочка рта и носового зеркала черные.
Телята рождаются рыжими (как у серого украинского скота) и
остаются такими до 3-месячного возраста. Наиболее характерным
признаком животных является высокий рост.
Рис. 70. Корова кианской породы
167
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
По данным Р. Джулиани, высота в холке взрослых быков составляет обычно 170 см, коров – 158, кастратов – максимально
198 см. У этого скота очень длинное туловище: косая длина его у
быков в среднем 193 см, у коров – 173 см.
Телят до 6-7-месячного возраста выращивают на подсосе.
Скот этот превосходит по живой массе животных всех других пород. Полновозрастные быки имеют живую массу в среднем 1300,
максимально – 1820 кг; коровы – 720 кг, а в ряде случаев – 1000 кг
и выше, убойный выход 17-19-месячных бычков после откорма
равен в среднем 61,4%, максимально – 64,6%.
Интенсивность роста животных очень высокая: в отдельных
случаях среднесуточный прирост живой массы откармливаемого
молодняка достигал 2000 г. Молочность скота невысокая. Бычков
рано начинают подкармливать концентратами, телкам их дают
меньше, выращивая на сенных рационах.
Лимузин. Порода создавалась на западе центрального района
Франции в провинции Лимузин. Лимузинская порода является
ветвью светлого аквитанского скота. Официальное признание порода получила в 1850 г.
Рис. 71. Бык породы лимузин
Масть скота – от золотисто-рыжей до красно-бурой, чаще
всего красная, на спине темнее, чем на брюхе. Вокруг носового
168
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
зеркала и глаз волос светлый в виде колец. Рога, копыта и носовое
зеркало светлые. Строение туловища гармоничное. Голова короткая с широким лбом, рога тонкие, слегка закругленные. Шея короткая и толстая. Животные имеют широкую, но не очень глубокую грудь, ребра округлые. Спина широкая, ровная с развитыми
мышцами.
Рис. 72. Корова с теленком породы лимузин
Животные лимузинской породы характеризуются хорошо выполненной мускулатурой и относительно тонким костяком. Живая
масса новорожденных бычков 36-42 кг, телочек – 34-38, полновозрастных быков-производителей – 1000-1150, коров – 580-640 кг.
Высота в холке у быков 137-148 см, у коров – 130-135, обхват груди соответственно 189-195 и 238-239 см.
Молочность коров удовлетворительная – 1400-1800 кг с содержанием жира в молоке до 5%, у отдельных животных молочность достигает 4000 кг. Коровы характеризуются высокими воспроизводительными и материнскими качествами. Трудных отелов
бывает менее 2%.
Живая масса бычков к отъему в 7-8-месячном возрасте –
260-300, телочек – 240-260 кг. При интенсивном выращивании живая масса бычков в полуторалетнем возрасте 480-550 кг, телок –
400-420 кг. Лимузины характеризуются высоким убойным выходом (у хорошо откормленного молодняка достигает 66%) и по
этому показателю являются одной из лучших пород мира.
169
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Мен-анжу. Порода создана в результате скрещивания мясной
породы Франции манселль и дурхем (шортгорнской), импортированной в 1840 г. из Англии. Мен-анжу как самостоятельная порода
зарегистрирована во Франции в 1925 г.
Рис. 73. Бык породы мен-анжу
Рис. 74. Корова с теленком породы мен-анжу
Масть скота – красная и красно-пестрая, голова с преобладанием красного цвета, вокруг глаз обязательно красный цвет, морда
светлая. Лоб широкий, голова тяжелая, шея толстая и короткая,
подгрудок небольшой, лопатки выпуклые, грудь широкая и глубо-
170
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кая, спина прямая, поясничная часть очень широкая, крестец
длинный, бедра развитые, костяк тяжелый.
Живая масса новорожденных бычков 50-54 кг, телочек –
48-52, взрослых быков – 1200-1300, коров – 750-850 кг. Высота в
холке взрослых коров 140-145 см. За последние 15 лет из всех молочных, молочно-мясных и мясных пород, представленных на
Международном салоне по сельскому хозяйству во Франции, самым крупным был бык породы мен-анжу. Его живая масса в возрасте 4 лет составляла 1630 кг.
Надой составляет 2900-3000 кг молока от коровы в год, во
многих стадах продуктивность достигает 3800 кг при содержании
жира в молоке 3,6-4%. Такой уровень молочной продуктивности
позволяет использовать коров как дойных или в качестве коровкормилиц с выращиванием двух телят на подсосе до 6-8-месячного
возраста. Молодняк при интенсивном выращивании очень быстро
растет. Живая масса бычков в возрасте 8 мес. – 300-350 кг, телочек
– 270-300 кг, в 18 мес. соответственно 680-720 и 420-460 кг. Среднесуточный прирост живой массы молодняка – 1100-1400 г.
Ш ароле. Животные породы шароле – одни из самых крупных
среди всех мясных пород скота. Создавалась она в благоприятных
кормовых и климатических (теплый, мягкий, влажный климат
морского типа) условиях в Центральной Франции методом длительного (более 200 лет) совершенствования местного скота по
мясной и рабочей продуктивности. Считают, что порода выведена
в первой половине XIX столетия.
Животные породы шароле белой масти с кремовым или желтоватым оттенком, без пятен. Голова небольшая, короткая широкая, туловище длинное глубокое, спина мускулистая, поясничная
часть большая, широкий крестец, окорока хорошо выполнены.
Животные характеризуются удлиненным туловищем с почти одинаковой длиной передней, средней и задней частей, правильным
гармоничным телосложением и крепкой конституцией, отлично
развитой мускулатурой. Животные требовательны к условиям
кормления и содержания. В морозные дни может быть обмораживание сосков, вымени и кожи.
К недостаткам породы следует отнести рыхлость конституции, прогиб спины, раздвоенность холки. Трудные отелы со
смертельным исходом плода или матери достигают 9-12%, в том
числе у первотелок – 17-19% и у полновозрастных коров – 6-8%.
171
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Живая масса новорожденных бычков 40-46 и телочек – 37-42 кг,
полновозрастных быков – 1100-1200, отдельных особей – более
1500, полновозрастных коров – 700-750, отдельных особей –
1100 кг. Высота в холке у коров – 135, у быков – 141-145 см.
Рис. 75. Бык породы шароле
Рис. 76. Корова с теленком породы шароле
Молочность коров 1700-2000 кг и этого количества молока
достаточно для обеспечения высокой энергии роста телят. Живая
масса бычков при отъеме в возрасте 7-8 мес. – 280-330 кг, телочек – 260-290 кг. Живая масса племенных бычков в возрасте
12 мес. 460-540, телок – 340-380 кг, в 18 мес. соответственно 600700 и 420-480 кг.
172
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Светлая аквитанская – третья по численности поголовья
мясная порода Франции, распространена на юго-западе страны.
Масть одноцветная светло-пшеничного цвета. Туловище длинное,
хорошо обмускуленное. По типу телосложения животные сходны
с лимузинской породой, но несколько крупнее. Коровы имеют высоту в холке 140 см, быки – 147 см. Живая масса взрослых коров
600-700 кг, быков – 1000-1150 кг. Быки при интенсивном откорме
в 12 мес. весят 465 кг, телки – 376, при содержании на пастбище
соответственно 384 и 313 кг. Скот аквитанской породы используют для производства мяса и в скрещивании с другими породами.
Рис. 77. Бык светлой аквитанской породы
Рис. 78. Корова с теленком светлой аквитанской породы
173
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В селекционной программе Франции для получения гибридных быков для промышленного скрещивания предусмотрено использование светлой аквитанской породы. Во Франции организован контроль продуктивности племенных животных. В 1977 г.
скот этой породы завезен на территорию РФ.
Популяция светлой аквитанской породы немецкой селекции
представлена самыми крупными животными данной породы.
Немецкую светлую аквитанскую породу легко содержать, стада на
подсосе спокойны, легко приспосабливаются к различным условиям климата и питания. Эту породу можно содержать экстенсивным
способом на пастбищах в течение лета, а зимой прикармливать
сеном и травяным сенажом. Большой потенциал откорма породы
особенно проявляется при интенсивном откорме, при котором молодые бычки достигают суточного прироста от 2000 г.
Средняя живая масса при рождении бычков 46 кг, телочек –
41 кг; высота в холке взрослых животных – быки 155-170 см, коровы – 140-150 см; живая масса – быки – 1100-1300 кг, коровы –
850-950 кг; возраст первого отела – 32-33 мес.
Маркиджанская порода была выведена в конце прошлого
столетия путем скрещивания местных пород Италии с кианской.
С последней породой маркиджана и сейчас имеет большое сходство.
Рис. 79. Бык маркиджанской породы
174
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Содержание на низкопродуктивных пастбищах привело к получению нетребовательных к кормовым условиям, крепких животных с хорошими ногами. Благодаря селекции за последние десятилетия из рабоче-мясной породы она превращена в типичную
мясную породу.
Высота в холке коров 145-148, быков – 150-160 см. Живая
масса взрослых коров 700-1000, быков – 1200-1400 кг. Число случаев трудных отелов незначительно. Молочная продуктивность
достаточно высока для выкармливания телят. Для племенных животных установлены минимальные требования по живой массе и
высоте в холке. Животные крепкие, скороспелые, дают много мяса
хорошего качества. При откорме бычки средней живой массы
550-600 кг достигают в возрасте 12-15 мес. Благодаря хорошим
мясным качествам быков маркиджанской породы используют для
промышленного скрещивания с молочными коровами.
Пьемонтез – итальянская мясо-молочная порода, разводимая
в районе Пьемонта. В последние годы ее используют в основном
как мясную породу. По крупности она уступает кианской и маркиджанской.
Рис. 80. Бык породы пьемонтез
Взрослые коровы имеют высоту в холке 135-140 см, быки –
145 см. Средняя живая масса коров 600 кг, быков – 750-900 кг.
Мясо хорошего качества. Часто встречаются животные с гипертрофией мышц задней части туловища, так называемые доппеллендеры.
175
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 81. Корова породы пьемонтез
Рис. 82. Бык с ярко выраженной гипертрофией мышц
задней части туловища (доппеллендер)
В опытах живая масса бычков в возрасте 12 мес. достигала
420 кг. Скрещивание пьемонтского скота с черно-пестрым дало в
ГДР хорошие результаты, особенно по убойному выходу и выходу
176
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ценных частей туш. Отложение жира в мясе и на внутренних органах сравнительно небольшое.
Романьольская порода выведена на северо-востоке Италии в
горных районах в условиях бедных пастбищ. Животные отличаются выносливостью и крепкими ногами. Раньше селекцию вели на
улучшение рабочих качеств и мясной продуктивности. В последние годы племенное объединение направляет работу на повышение показателей скороспелости и мясности. Частично животных
еще и сейчас используют как рабочих.
Рис. 83. Бык романьольской породы
Животные этой породы мельче, чем кианской, они компактнее и на более коротких ногах. Отличаются хорошим развитием
мускулатуры в области плеча, задних четвертей и широкой поясничной частью. Коровы имеют высоту в холке 145, быки – 155 см.
Живая масса коров колеблется от 600 до 900 кг, быков – от 1000 до
1400 кг. Телята рождаются относительно мелкими, но в дальнейшем отличаются хорошей энергией роста.
Данные о том, как проходят отелы чистопородных животных,
противоречивы. При скрещивании с черно-пестрым скотом
наблюдаются трудные отелы. Молочная продуктивность коров
даже в суровых условиях бывает достаточна для выкармливания
телят.
177
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 84. Корова романьольской породы
Среднесуточные привесы 1100-1500 г получают до 18-месячного возраста животных. Мясо хорошего качества. Убойный
выход колеблется от 58 до 65%. Первые результаты испытаний
откормочных и мясных качеств потомства при промышленном
скрещивании скота романьольской породы с черно-пестрой дали
превосходные результаты.
Порода салерс. Выведена в горных районах Центральной
Франции. Отличается неприхотливостью к условиям кормления и
содержания. В прошлом салерский скот имел рабоче-молочномясное направление. Животные характеризовались отличной тягловой силой и использовались на сельскохозяйственных работах.
Это аборигенный французский скот, который является едва ли не
единственной породой Франции, которая используется как для
производства мяса, так и молока. Так, в настоящее время 95% этого скота разводится для целей производства мяса и 5% – для производства молока, которое идет на изготовление знаменитых
французских сыров (канталь, салерс, сеннектер).
Численность поголовья – 180000 (включая 28760 контрольных). Отел 92% – без какого-либо вмешательства, 8% – с небольшой помощью, процент вынашивания – 95%. Привес телятсосунков – 1050 г/день. Вес туш бычков (18 мес.) – 370 кг. Категория – R+ по пятибалльной европейской системе E-U-R-O-R.
178
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 85. Бык породы салерс
Рис. 86. Бык породы салерс (комолый тип)
Салерсы повсеместно признаны и известны своей плодовитостью и длительным сроком продуктивного использования. Порода
разводится в 25 странах на пяти континентах.
Порода Салерс, являясь рекордной по уровню рождаемости на
одну корову в год, благодаря своей выносливости, высокой продолжительности жизни, плодовитости и легкости отела, обладает
179
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
непревзойденными характеристиками по воспроизведению племенного стада.
Их главное преимущество заключается в легкости отелов даже при скрещивании с быками крупных пород. Такие качества гарантируют ежегодно теленка от каждой коровы. Коровы породы
салерс отличаются хорошими материнскими качествами, что позволяет получать высокую скорость роста у телят подсосного периода выращивания и ко времени отъема телята имеют живую массу
260-280 кг без дополнительной подкормки. Молочная продуктивность коров составляет 1800-2000 кг, легкость отела – 98%.
Рис. 87. Корова породы салерс
Масть животных темно-красная. Животные имеют компактное телосложение в форме прямоугольника. Голова средней величины; носовое зеркало светлое; рога длинные, направлены в стороны и вверх. Грудь глубокая, с хорошо развитым подгрудком.
Передняя и задняя части туловища хорошо развиты, костяк крепкий, конечности правильно поставлены.
Телята при рождении весят, кг: телки – 34-36; бычки – 36-40.
Масса молодняка в 4-месячном возрасте достигает у телок
120-130 кг, бычков – 150-160 кг. К возрасту 8 мес. масса телок
180
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
достигает 230-240 кг, бычков – 260-280 кг. Масса взрослых
коров – 650-900 кг, быков – 1000-1300 кг.
Рис. 88. Корова с теленком породы салерс (комолый тип)
Молодняк отличается высокой скоростью роста при среднесуточных приростах живой массы 900-1100 г. Живая масса бычков в
возрасте 12 мес. составляет 400-420 кг. Убойный выход у бычков
составляет 60%. В Россию животных породы салерс впервые
завезли в 1998 г. в хозяйства Белгородской области и в
2002-2003 гг. – в Тюменскую область, где они показали неплохие
адаптационные и продуктивные качества. Сейчас идет дальнейшее
изучение возможности широкого использования данной породы в
нашей стране.
Генофонд породы находится в двух племенных репродукторах, расположенных в Белгородской (ОАО «Агро-Союз») и Тюменской (ООО «Север») областях. Общая численность скота этой
породы на начало 2005 г. в России составляла 800 гол. (0,5% от
числа пород мясного направления продуктивности).
Тарантэз. Во Франции порода Тарантэз распространена в
Альпах и в зоне Центрального массива. Всемирно известные молочные качества этой породы, выведенной от выносливых местных видов, позволили ей распространиться в 21 стране четырех
континентов.
Тарантэз является превосходной молочной породой, часто
разводимой в зонах с трудными условиями (в летнее время порода
откармливается на отгонных высокогорных альпийских лугах на
высоте 2 500 м, в зимний период — только на сенажных кормах).
181
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Эта порода дает высококачественное, богатое протеинами молоко,
позволяющее изготавливать на его основе особые виды сыров:
Бофор (Торговый Знак Качества), Томм де Савуа, Реблошон (Торговый Знак Качества).
Рис. 89. Бык породы тарантэз
Рис. 90. Корова породы тарантэз
Порода Тарантэз характеризуется также своей удивительной
выносливостью (редкая приспособленность как к длительным
182
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
перегонам, так и к изменениям климата, высокая кормоотдача при
потреблении грубых кормов) и высокими показателями племенного воспроизводства. Достаточно высокие показатели мясной продуктивности (простота откорма, тонкокостность) в сочетании с
высоким уровнем отела делают ее сильной племенной породой,
что приобретает особое значение при скрещивании Тарантэз с
мясными породами.
Численность поголовья – 14000 (включая 6368 контрольных).
Молочное производство – 4654 кг, жирность – 36,3%, содержание
протеина – 33,7%. Вес туш бычков в 17 мес. – 290 кг, товарный
выход – 56%, содержание жира – 16%.
4.2.4. Зебувидные породы
Браманский скот. Горбатый скот, завезенный в США из Индии, называют браманским (по названию провинции, где его
раньше разводили), а в Европе и Южной Америке – зебувидным.
Впервые индийский скот был завезен в США в 1849 г. в Южную
Каролину, а позднее в Техас. В 1946 г. была завезена партия скота
браманской разновидности из Мексики. В результате длительного
поглотительного скрещивания местного скота (лонгхорны) с зебу
различных пород создана браманская порода скота мясного
направления (американский зебу).
Рис. 91. Зебу – бык
183
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Скот браманской породы способен выдерживать сильную жару, а также длительное время переносить недостаток в корме и воде. Тонкая, но плотная кожа, короткий волосяной покров, хорошо
развитые потовые железы и воскообразная секреция кожи хорошо
защищают животных от мух и клещей, которые являются разносчиками различных заболеваний.
У зебувидного скота редки случаи заболевания вымени, копыт, желудочно-кишечного тракта. Они устойчивы к заболеванию
пироплазмозом, бруцеллезом, туберкулезом, тимпанией. Браманский скот имеет хорошие мясные формы, быстро нагуливается,
выход мяса составляет свыше 60% от живой массы животных.
Рис. 92. Зебу – корова с теленком
В США довольно широко используют браманских быков для
создания новых пород мясного скота путем скрещивания с различными породами крупного рогатого скота (рис. 93).
184
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Чарбрей
Сантагертруда
Шортгорнская
Брагорн
Брангус
Абердинангусская
Шароле
БРАМАНЫ
Герефордская
Герефордская
Брафорд
Шортгорнская
Бифмастер
Рис. 93. Схема использования браманов при выведении
пород мясного направления
Санта-гертруда. Порода выведена в США скрещиванием
браманских быков отродья гузет и неллоре с чистопородными
шортгорнскими коровами. Название породы происходит от графства Санта-Гертруда, расположенного в штате Техас. Работа по
выведению новой мясной породы проводилась с 1910 по 1940 гг.
на крупном ранчо Р. Кинга в условиях жаркого засушливого климата.
Порода получила широкое распространение в США, Южной
Америке, Африке и Азии. По данным Л.К. Эрнста [65] её разводят
в 31 стране. Масть скота вишнево-красная, встречаются животные
с белыми отметинами на нижних частях туловища. Рога прямые,
короткие, также встречаются комолые животные. Голова сухая,
среднего размера, лоб широкий и слегка вогнутый, уши длинные
чаще всего слегка свислые. Грудь широкая и очень глубокая, соколок выделяется далеко вперед, спина прямая, короткая, хорошо
обмускуленная.
Скот породы санта-гертруда характеризуется крепкой конституцией, вынослив, приспособлен к разведению в условиях засушливого и тропического климата, малочувствителен к укусам
185
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
кровососущих насекомых, устойчив к заболеваниям пироплазмозом, тейляриозом, телязиозом.
Рис. 94. Бык породы санта-гертруда
Живая масса новорожденных телят около 30 кг, при отъеме в
возрасте 7-8 мес. – 230-250 кг, после откорма в 15 мес. возрасте –
400-426 кг. Убойный выход после откорма – 63-65%. Живая масса
взрослых быков 800-900 кг, полновозрастных коров – 500-580 кг.
За лактацию коровы выделяют 1500-1800 кг молока. Вымя у коров
средних размеров.
Рис. 95. Корова породы санта-гертруда
186
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Одним из недостатков породы является невысокая плодовитость (в США выход телят не превышает 65%). Из экстерьерных
недостатков часто встречается короткий и свислый круп, укороченность туловища, относительно невысокое качество мяса.
Рис. 96. Порода санта-гертруда
В России скот породы санта-гертруда используют для промышленного скрещивания с животными красной степной, казахской белоголовой, калмыцкой, алатауской пород. Скот данной породы целесообразно разводить в зонах с жарким климатом, непродолжительным стойловым периодом, с обильной тростниковой и
осоковой растительностью.
Порода бифмастер. Создана она в США, в Южном Техасе, но
затем центр ее разведения постепенно переместился в штат Колорадо, отличающийся умеренным климатом. Создавалась порода
гибридизацией зебу породы браман с шортгорнами и герефордами
и последующим разведением «в себе» сложных помесей, отвечающих желательным требованиям. Работа по выведению породы
началась в 1908 г. на ранчо скотовода Эдварда Лэзэтора – владельца 20-тысячного поголовья чистопородных герефордов и шортгорнов. Герефордские коровы его отличались высокой молочностью, чему в процессе выращивания скороспелого молодняка при
подсосном его содержании скотозаводчик придавал большое значение. В 1908 г. Лэзэтор впервые приобрел 5 быков браманского
187
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
зебу и стал проводить скрещивание с коровами герефордской породы. Лучших по мясности помесных животных он спаривал (обратное скрещивание) с быками браман и проводил жесткий отбор
потомков по основным признакам мясности. С 1930 г. работу стал
продолжать сын Лэзэтора Том, который скрещивал браманскогерефордских помесей с чистопородными шортгорнскими быками,
а впоследствии и с помесями шортгорн-браман. Результаты разведения лучших трехпородных помесей были вполне успешными.
Считают, что скот бифмастер содержит ½ крови браманского зебу,
¼ крови шортгорнов и ¼ крови герефордов. В 1954 г. этот скот
был утвержден в США в качестве новой породы, получившей
название бифмастер.
Рис. 97. Корова и бык породы бифмастер
К основным селекционируемым признакам скота породы
бифмастер относятся высокая плодовитость, спокойный нрав скота, крупные размеры, отличные мясные формы тела, крепкая конституция и хорошая молочность коров. В стаде Т. Лэзэтора оставляли для разведения только тех коров, которые с 2-летнего возраста ежегодно телились и приносили хороший приплод, в результате
чего в нем сохранились 14- и даже 15-летние коровы.
188
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Телят до 8-месячного возраста выращивают на подсосе без
дополнительной подкормки при содержании коров на пастбищах.
К отъему от матерей молодняк весит 270-280 кг; в двухлетнем возрасте бычки весят 680 кг, а полновозрастные – более 1000 кг. При
выращивании племенных быков применяют обильное и полноценное кормление, которое способствует формированию высокой
скороспелости и мясности. При откорме бычков до года среднесуточный прирост их живой массы равен 950-1000 г, максимальный
– 1180 г. После убоя получают туши с высоким выходом нежирного мяса.
Животные этой породы хорошо приспособлены к пастбищному содержанию в засушливых и жарких тропиках США, но хорошо акклиматизируются и в умеренном климате Колорадо, Небраски и Вайоминга. Скот устойчив к кровепаразитарным заболеваниям. Масть его от бурой до красно-бурой и красной с белыми отметинами на нижней части тела и голове.
В нашу страну скот породы бифмастер не завозили. Но, учитывая его положительные качества и особенно пригодность к разведению в засушливых районах Казахстана, Средней Азии и Восточной Сибири, следовало бы провести его испытание в этих
условиях.
Порода брангус. Выведена в штате Оклахома (США) гибридизацией браманского зебу с абердин-ангусами. Началось создание породы в 1942 г., когда скотовод Кренд Контри на своей ферме осеменил 900 браманских коров спермой абердин-ангусских
быков, а абердин-ангусских коров – спермой браманских быков.
Помесных коров первого и второго поколений желательного
типа спаривали с быками абердин-ангусской породы, а помесей
третьего поколения – с браманскими быками. При подобном методе разведения у помесей сохраняются ценные качества зебу – высокая жизнеспособность, плодовитость и резистентность к кровепаразитарным заболеваниям. При создании породы применялся
направленный отбор животных по мясности и инбридинг на выдающихся быков. Утверждена порода в 1949 г.
Животные породы брангус содержат 3 /8 крови браманского
зебу и 5 /8 крови абердин-ангусов. По экстерьеру они имеют сходство с абердин-ангусами, но мясные формы у них менее выражены. Масть скота черная и красная, причем от абердин-ангусов унаследована и комолость.
189
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 98. Бык породы брангус
Брангусов успешно разводят в различных климатических
условиях. Мясные качества их хорошие. Коровы весят 550 кг, быки – 950 кг. Воспроизводительная способность животных высокая.
Порода брафорд. На протяжении многих лет очень популярным у американских скотоводов было скрещивание браманских
быков с герефордскими коровами. Потомков, полученных от таких
скрещиваний, называют брафордами. В период с 1910 по 1925 гг.,
когда скрещивания между Bos indicus и Bos taurus только начинались, брафорды по численности превосходили всех других помесей этого типа на Юго-западе. Объяснялось это главным образом
тем, что в то время на американском Юго-западе герефорды представляли большинство.
Помеси первого поколения – брафорды – это выносливые,
крепкие животные мясного типа, хорошо откармливающиеся как
на пастбище, так и на сухих кормах. Несмотря на то, что масть у
них неоднородная, владельцы пастбищ в течение многих лет предпочитали их другим помесям. Более 25 лет скотоводами предпринимались серьезные попытки закрепить и установить породный
тип брафордов. Были достигнуты даже некоторые успехи, но, в
общем, эти попытки остались безрезультатными.
190
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 99. Бык породы брафорд
Так, вполне удовлетворительные в отношении мясных качеств
помеси первого поколения дают при дальнейшем разведении
«в себе» очень неоднородное по типу и, особенно, по цвету кожи
потомство. По этой причине разведение брафордов в последние
годы почти совершенно прекратилось. Отдельные стада, впрочем,
можно еще встретить в районе побережья Мексиканского залива.
С другой стороны, правда, в ограниченном масштабе, все еще
продолжается производство помесей первого поколения, чтобы
использовать эффект гетерозиса для повышения продуктивности
пользовательного скота.
Порода чарбрей. Этот скот получают на американском Югозападе в результате спаривания быков породы шароле с браманскими коровами. Около 40 животных породы шароле были завезены вначале из Франции в Мексику, а затем, в 1936-1942 гг., попали
в США. Скрещивание с браманами велось по определенному плану. Сначала скрещивали кремово-белых шароле со светлосерыми
браманами, в результате чего получились белые или кремовобелые метисы, быстро привлекшие к себе внимание скотоводов.
Число их все более увеличивалось, и вскоре у многих скотоводов
появился интерес к дальнейшему развитию этого типа скота.
В 1949 г. в Хоустоне (штат Техас) была основана Американская ассоциация заводчиков скота породы чарбрей. Задачей
ассоциации было согласовать с ее членами план племенной работы
и начать регистрацию животных, отвечающих требованиям,
191
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
предъявляемым к новой породе. Для записи в племенную книгу
животные должны иметь 1 /8 , но не более ¼ крови браманов. Животные первого помесного поколения, необходимые для получения чарбреев, регистрируются ассоциацией скотоводов. Согласно
последним сообщениям (1956), в предшествующие годы регистрировалось в среднем 1200 животных первого помесного поколения
и около 500 чарбреев.
Рис. 100. Бык породы чарбрей
В последние годы среди скотоводов отмечается тенденция
продолжать обратное скрещивание с чистопородными шароле до
четвертого поколения и получать животных с 15 /16 крови этой породы. Эти животные признаются Американской ассоциацией заводчиков шаролезского скота как чистопородные и могут быть
зарегистрированы в племенной книге породы.
4.2.5. Другие импортные породы
Мандолонгская порода создана в Австралии путем гибридизации при использовании сложного воспроизводительного скрещивания с участием 6 пород: 31% шароле, 25 – кианов, по 12,5 –
британской белой, шортгорнской, зебу и 6,5% австралийских фризов. В 1979 г. она зарегистрирована в ассоциации по разведению
мясного скота в Австралии. Один из авторов породы – Рик Писатуро – сообщает, что эта порода объединяет лучшие качества пяти
пород и зебу.
192
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Австралийские ученые считают такое сочетание генотипов и
продуктивных качеств в новой породе наиболее целесообразным.
При создании породы использовались только выдающиеся производители, в связи с этим, особи мандолонгской породы отличаются высокой молочной и мясной продуктивностью. Этой породе
свойственна высокая энергия роста – 1600-1800 г. Живая масса
взрослых коров составляет 650-700 кг, быков-производителей –
1300-1400 кг, высота в холке – около двух метров. Живая масса
телята при рождении – 50 кг.
Скот мандолонгской породы палевой масти, около 40% из них
комолые, хорошо сочетают тяжеловесность и высоконогость, приспособлен к пастбищному содержанию. У коров не встречается
трудных отелов. Туши бычков-кастратов, которых убивают в
14-15-месячном возрасте с живой массой 500 кг, отличаются незначительным осаливанием (содержание жира около 15%), дают
очень нежное мясо и реализуют его на 8-10% дороже, чем говядину от скота других мясных пород.
У отдельных бычков живая масса при отъеме в 8-месячном
возрасте равняется 420-450 кг. Основываясь на этом, скотозаводчики этой породы полагают, что в процессе совершенствования ее
путем чистопородного разведения им удастся в ближайшие
5-10 лет добиться повышения средней живой массы молодняка
при отъеме до 400 кг, что даст возможность реализовать бычков на
мясо сразу же после отъема от коров матерей без дополнительного
нагула и откорма.
Скотоводы Австралии считают, что животные мандолонгской
породы найдут широкое распространение в производстве высококачественной говядины. Она пользуется большой популярностью
не только в странах Океании, но и в государствах Северной и
Южной Америки, Европы и Китая. Благодаря наличию генотипа
зебу мандолонги устойчивы к укусам клещей и насекомых, к кровепаразитарным заболеваниям, а также обладают способностью
переваривать грубостебельчатые корма, а генотипа лучших мясных пород – высокой мясной продуктивностью. Это предопределяет перспективность создания новых, так называемых синтетических пород на основе многопородного скрещивания, как в мясном,
так и молочном скотоводстве.
На территорию России была завезена впервые в 2010 г.
в ООО «Неприк» Самарской области.
193
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Гелбфи (Германия). Немецкий Гелбфи – порода двойного использования, мясного направления. Область разведения в основном располагается в Северной Баварии. Эта порода одноцветная,
от светло-жёлтой до красно-жёлтой масти. Полная пигментация
защищает этих животных от интенсивной солнечной радиации в
тропических и субтропических поясах.
Рис. 101. Бык породы гелбфи
Цель разведения – корова долгой продолжительности жизни и
регулярного отёла, идеально подходящая для содержания на подсосе и для коммерческих скрещиваний с молочными и мясными
породами.
Высокий удой обеспечивает безпрепятственный рост телёнка
и гарантирует превосходный вес при отъёмном возрасте. Порода
отлично приспосабливается к различным условиям климата и менеджмента. Из-за правильных ног с тёмными, крепкими копытами,
спокойного темперамента также как и хороших материнских качеств Гелбфи является идеальным партнёром фермеров профессионально занимающихся производством мяса.
На 2007 г. в Германии насчитывалось всего 24000 гол., коров
зачисленных в племенные книги – 3921 гол., интервал между отелами – 403 дней, первый отел – 30,3 месяцев, удой за лактацию –
5711 кг, содержание жира – 4,20%, содержание белка – 3,53%.
194
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 102. Корова породы гелбфи
Продуктивные показатели: высота в холке – быки 148-160 см,
коровы – 138-145 см; живая масса – быки 1100-1350 кг, коровы –
700-850 кг; среднесуточный прирост живой массы – быки 1300 г,
коровы – 1100 г.
Бельгийская голубая порода. Исходя из названия, бельгийская голубая мясная порода крупного рогатого скота возникла в
центральной и северной Бельгии. Во время второй половины 19-го
века короткорогие быки были экспортированы в Бельгию с Великобритании с целью улучшить локальную популяцию коров, которая состояла в основном из особей молочного типа (красно-рябый
и черно-рябый скот). Некоторые источники также указывают на
использование породы шароле в выведении бельгийской голубой
на протяжении 19-го века.
Между 1920 и 1950 гг. происходил активный отбор особей,
как для получения молока, так и для получения мяса. С 1950 по
1960 гг. был сделан выбор в пользу животных с большим количеством мышечной массы.
Бельгийская голубая – это крупное животное с округленными
формами и четко выраженными мышцами. Шея, плечи, зад, поясница и огузок подчеркнуты хорошо развитыми мышцами. Спина
прямая, а огузок закруглен, четко выражен хвост и кожа в чудесном состоянии. Порода имеет красивые сильные ноги и легко передвигается.
195
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 103. Бык породы бельгийская голубая
Цвет может варьировать от белого, голубовато-пегого и черного до комбинаций предыдущих цветов. Красный цвет иногда
присутсвует в генотипе отдельных линий. Порода отличается
очень спокойным темпераментом.
Рис. 104. Корова породы бельгийская голубая
196
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Вес взрослого быка колеблется от 1100 до 1250 кг. Высота в
пределах от 1,45 до 1,50 м. Нередко встречаются особи с весом
более 1300 кг. Коровы обычно достигают веса от 850 до 900 кг и
могут превышать 1,40 м в росте.
Развитые мускулы являются отличительной чертой данной
породы мясного скота. Телята не рождаются с такими мускулами,
а обычно мышцы начинаются проявляться с 4 по 6 неделю жизни.
Бельгийская голубая выигрывает у любой другой породы по выходу мяса с туши (до 80%). При использовании в междупородном
скрещивании с коровами молочных или мясных пород, бельгийская голубая «добавляет» выход мяса с туши от 5 до 7% по сравнению с материнской линией.
Рис. 105. Откормленный бык бельгийской голубой породы
с гипертрофией мышц (доппеллендер)
Обширные исследования показали, что в ДНК бельгийской
голубой находится ген, который подавляет производство миостатина, белка, отвечающего за угнетания роста мышц после достижения какой-то точки. Поэтому рост мышц у бельгийской практически не прекращается. Чистопородные линии бельгийской голубой содержат две копии этого гена и при кросбредном разведении
один обычно передается и служит причиной увеличения выхода
мяса из туши у таких телят.
197
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Так что в процессе скрещивания получаются телята, которые
позволяют получить больше мяса, которое отличается низким содержанием жира по сравнению с традиционной говядиной.
Как одна из современных мясных пород КРС, бельгийская голубая замечательна следующими параметрами: легкие отелы, короткий период стельности, хорошая подвижность и структура тела, отличный, спокойный темперамент, раннее развитие, хороший
размер, гиперразвитые мышцы, возможность производства «худого» диетического мяса, прекрасное использование кормов, подходит для производства кроссбредных телят.
В мировой практике бельгийская голубая используется как
родительская линия для производства мяса. При использовании в
качестве производителя, эта порода имеет более низкий уровень
сложности отелов по сравнению с такими породами, как мясной
симментал, шароле и даже при рождении чистопородных
голштинских телят у тех же коров от голштинских быков.
Черная Уэльская порода крупного рогатого скота выведена в
Великобритании в графстве Уэллс.
Черная Уэльская порода формировалась в стране своего происхождения в течение многих десятилетий при суровых климатических условиях и часто при плохом качестве травостоя. Скромные требования породы и приспособляемость к кратковременным
жестким условиям окружающей среды являются результатом такого естественного отбора.
Рис. 106. Бык черной Уэльской породы
198
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 107. Корова с теленком черной Уэльской породы
Животные отличаются превосходной плодовитостью и долгожитием. Уэльская Черная порода особенно годна для экстенсивного мясного производства на пастбище, в течение которого породу используют для защиты ландшафта.
Средняя живая масса при рождении бычков 38 кг, телочек –
35 кг; высота в холке – быки 142 см, коровы – 132 см; живая масса
взрослых животных – быки 1000, коровы – 650 кг.
Ватуси. Животные этой породы приспособлены к высокой
солнечной радиации, жаркому и часто влажному климату тропиков и субтропиков. Скот хорошо использует относительно низкокачественные корма с большим содержанием клетчатки (тростник,
камыш, осоку и т.п.), адаптирован к насекомым и микроорганизмам жарких стран, в частности устойчив против кровепаразитарных заболеваний.
Воспроизводительная способность у коров этих пород пониженная (в среднем один теленок в 2 года). Животные отличаются
сравнительной позднеспелостью, особенно мясной и физиологической.
Мясо скота пород жаркого климата более жесткое, грубоволокнистое и менее жирное, чем мясо животных скороспелых британских мясных пород. Имеются сообщения об успешной акклиматизации животных этой группы пород в условиях умеренного
климата, например, в Канаде, в России и т.д.
199
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 108. Корова породы ватуси
Рис. 109. Бык породы ватуси
200
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 110. Скот породы ватуси
Селекционная работа с группой пород жаркого климата
направлена на выправление некоторых пороков телосложения
(укороченность туловища, короткий свислый круп, чрезмерно развитый препуций и т.п.), повышение мясной и хозяйственной скороспелости, улучшение качества мяса, сокращение сервиспериода, увеличение выхода «делового» приплода.
Конвертер. В последние годы в Канаде широко рекламируют
так называемую породу конвертер, что означает «преобразователь» (имеется в виду ее способность превращать грубый корм в
мясо). Она выведена на ферме бывшего министра сельского хозяйства этой страны Гарри Хэйса путем скрещивания голштинофризской, герефордской и бурой швицкой пород.
Коровы типа конвертер унаследовали от голштино-фризов
большой живой вес и высокую молочную продуктивность. Средний живой вес их по стаду Гарри Хэйса составляет 700 кг, молочная продуктивность – свыше 3000 кг. Это позволяет выращивать
телят на подсосе без подкормки концентратами к 7-8-месячному
201
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
возрасту до 300-320 кг. Средний живой вес бычков на ферме Гарри
Хэйса в 12-месячном возрасте равен 500-510 кг.
Рис. 111. Скот породы конвертер
Животные типа конвертер хорошо приспособлены к круглогодовому пастбищному содержанию. Зимой они, как и герефордский скот, могут обходиться без помещений, укрываясь в непогоду
под навесами или в естественных затишах.
Гарри Хэйс совершенствует созданную им группу в направлении дальнейшего повышения энергии роста молодняка в подсосный период с тем, чтобы убивать его сразу же после отъема от
коров с живым весом около 400 кг.
Масть животных типа конвертер самая разнообразная – черно-пестрая, бурая, красная белоголовая, а также их комбинации.
Скот не консолидирован не только по масти, но и по продуктивности.
Разводят конвертеров лишь на нескольких фермах провинции
Альберта. Три крупные фермерские компании в этой провинции
используют быков для скрещивания с молочными породами и с
герефордами. Помесный молодняк имеет несколько больший живой вес перед убоем в 15-16-месячном возрасте – на 5-7%. Однако,
по мнению специалистов, мясо от таких животных несколько грубее, чем от герефордов.
202
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Контрольные вопросы
1. Породы наиболее пригодные для производства говядины на
промышленных комплексах.
2. Перечислить наиболее распространенные породы комбинир ованного направления продуктивности.
3. Какие породы выведены в Великобритании?
4. Назовите породы отечественной селекции.
5. На базе каких пород выведена русская комолая?
6. Характерные черты мясных пород франко -итальянского происхождения.
7. Какие породы выведены с использованием браманского зебу?
8. Какая порода выведена в Австралии в конце 20-го века и впервые на территорию России завезена в Самарскую область в 2010 году?
Тесты для контроля усвоения изучаемого материала
1. Какие породы являются комбинированными?
1. Кианская, бельгийская голубая, галловейская.
2. Голштинская, черно-пестрая, лебединская.
3. Симментальская, швицкая, бестужевская.
4. Джерсейская, гернзейская, ярославская.
2. Какое место по численности занимает симментальская порода в России?
1. 1 место.
2. 2 место.
3. 3 место.
4. 4 место.
3. Какая масть у скота бестужевской породы?
1. Черная.
2. Красная.
3. Бурая.
4. Палевая.
4. Где выведена красная горбатовская порода?
1. Самарская область.
2. Республика Мордовия.
3. Пензенская область.
4. Нижегородская область.
5. Какие породы относятся к бурым породам скота?
1. Курганская, пинцгау.
203
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
2. Швицкая, костромская.
3. Мен-анжу, герефорд.
4. Кианская, шароле.
6. Знаменитый в России племзавод по разведению костромской породы…
1. ПЗ «Караваево»;
2. ПЗ «Канаш»;
3. ПЗ «Лесные Поляны»;
4. ПЗ «Пахомово».
7. Какие породы принадлежат отечественной селекции?
1. Казахская белоголовая, калмыцкая.
2. Герефордская, галловейская.
3. Лимузин, шароле.
4. Санта-гертруда, бифмастер.
8. Какая из пород отечественной селекции является самой
«молодой»?
1. Герефордская.
2. Казахская белоголовая.
3. Русская комолая.
4. Калмыцкая.
9. Какую породу использовали в качестве улучшающей при
выведении казахской белоголовой породы?
1. Лимузинскую.
2. Герефордскую.
3. Шортгорнскую.
4. Мен-анжу.
10. Какие породы выведены в Великобритании?
1. Санта-гертруда, чарбрей.
2. Кианская, шароле.
3. Герефордская, абердин-ангусская.
4. Калмыцкая, казахская белоголовая.
11. Какая из мясных пород является самой крупной?
1. Кианская.
2. Шортгорнская.
3. Лимузин.
4. Герефордская.
12. Какая из пород имеет белую масть?
1. Галловейская.
2. Тарантэз.
204
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. Шароле.
4. Светлая аквитанская.
13. Как называют животных с ярко выраженной гипертрофией
мышц задней части туловища?
1. Гипертрофик.
2. Доппельгерц.
3. Доппелендер.
4. Гигантотрофик.
14. Какая порода имеет жировые отложения в виде горба в
области холки?
1. Конвертер.
2. Браманская.
3. Гелбфи.
4. Лонгхорнская.
15. Какие породы выведены с использованием браманского
зебу?
1. Хайландская, уэльская.
2. Салерс, тарантэз.
3. Брангус, чарбрей.
4. Романьольская, маркиджанская.
205
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5. ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В МЯСНОМ
СКОТОВОДСТВЕ
5.1. Основные направления племенной работы
в мясном скотоводстве
Интенсификация мясного скотоводства всецело зависит от селекционно-генетического прогресса отрасли. Основы его – выведение новых пород скота, скрещивание, искусственное осеменение, трансплантация эмбрионов, оценка бычков и телок, но собственной продуктивности и быков-производителей по качеству
потомства, широкое использование выдающихся животных и генетико-статистических методов их оценки с применением компьютеров. Углубление и расширение информации о продуктивности,
племенной ценности стад и быков-производителей – неотъемлемая
часть процесса дальнейшего совершенствования племенной работы со стадом и в конечном счете всего мясного стада страны.
При разработке программы разведения животных необходимо
учитывать их происхождение, индивидуальную продуктивность и
данные об испытании их потомства. Поскольку интервал между
поколениями влияет на эффективность отбора, его следует по возможности сокращать. Сыновья быка-производителя должны обладать генетическими качествами, превосходящими качества отца.
В племенных стадах для определения племенной ценности,
назначения и дальнейшего использования животных ежегодно
проводят бонитировку всего репродуктивного взрослого скота и
ремонтного молодняка согласно действующей инструкции МСХ
РФ и ВНИИМСа.
При бонитировке животных оценивают по породности и происхождению, живой массе, экстерьеру и конституции; молочности,
качеству потомства, воспроизводительной способности, состоянию здоровья.
Породность определяют на основании документов о происхождении с обязательным осмотром скота для установления выраженности типа. По породности животных подразделяют на чистопородных, помесей и улучшенных.
Молочная продуктивность коров оценивается по живой массе
молодняка в племенных хозяйствах в 6-месячном возрасте.
При оценке молочной продуктивности молодых коров
206
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
минимальные требования снижают при первом отеле на 10, при
втором – на 5%. Молочность коров оценивают по данным того
отела, при котором получен теленок с наиболее высокой живой
массой в возрасте 6-8 мес. Быков-производителей и коров до
5-летнего возраста, а также молодняк оценивают по результату
последнего взвешивания, взрослых животных (старше 5 лет) –
по наивысшей живой массе.
Воспроизводительную способность животных оценивают по
данным зоотехнического и ветеринарного учета. Проводят ветеринарное обследование коров с нарушенными воспроизводительными функциями и устанавливают возможность дальнейшего их использования. У быков определяют половую активность, объем
эякулята и качество спермы.
По конституции и экстерьеру коров оценивают в возрасте 3 и
5 лет, быков – ежегодно до 5-летнего возраста, при этом обращают
внимание на выраженность типа породы и гармоничность телосложения животного. Оценку быков и коров в племенных хозяйствах и на фермах проводят по 100-балльной шкале, в товарных –
по 5-балльной. Телосложение молодняка оценивают по его общему виду и развитию, пользуясь 5-балльной шкалой.
Бонитировочный класс животного определяют по комплексу
признаков, характеризующих его продуктивность и племенную
ценность. В результате такой оценки животное относят к одному
из следующих классов: элита-рекорд, элита, I класс, II класс. Комплексный класс коров устанавливают по показателям живой массы, по оценке экстерьера и конституции, молочности.
Класс быков при бонитировке определяют по комплексу следующих показателей: породность, происхождение, живая масса,
экстерьер и конституция, качество потомства. Комплексный класс
быков устанавливают с учетом качества потомства в соответствии
с действующей инструкцией МСХ РФ и ВНИИМСа. Молодняк
бонитируется при отъеме, но в возрасте не моложе 6 месяцев.
Класс молодняка по комплексу признаков устанавливают на основании данных о происхождении, живой массе, экстерьере и конституции, породности. Комплексный класс быков определяют с
учетом результатов испытаний по собственной продуктивности,
проводимых в соответствии с действующей инструкцией.
На основании данных бонитировки разрабатываются мероприятия по дальнейшему совершенствованию стада, повышению
207
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
его продуктивности, репродуктивности и улучшению здоровья
животных, составляются планы их отбора и подбора, осуществляется выранжировка стада и выбраковка больных животных, не отвечающих требованиям плана селекционно-племенной работы по
стаду. Для достижения максимальной эффективности отбора
необходимо использовать все имеющиеся средства быстрого генетического улучшения племенных животных.
В мировой практике мясного скотоводства для отбора животных используют следующие показатели: живую массу телят при
рождении, при отъеме, в возрасте одного года и живую массу потомков быков при убое; толщину спинного жира и площадь мышечного глазка, устанавливаемые при жизни животного с помощью ультразвукового сканирования, а также прирост мышечной
ткани, определяемый с помощью радиологического сканирования
по калию – 40; линейные промеры тела, в частности высоту в холке и косую длину туловища; окружность семенников быка как показатель его плодовитости. Кроме того, проводят визуальную
оценку телосложения, развития скелета и качества костяка, развития вымени, состояния ротовой полости и глаз, выраженности пола (тип самца или самки) и здоровья; при убое потомков быков
оценивают выход и качество отрубов.
При учете продуктивности животных в хозяйствах следует
руководствоваться следующими правилами:
 всем животным данного пола и возраста необходимо
предоставлять одинаковые возможности для проявления продуктивности путем создания одинаковых условий кормления и содержания;
 систематически записывать данные по хозяйственно- и
экономически важным признакам продуктивности;
 при учете показателей продуктивности делать поправку на
известные причины изменчивости – возраст матери, пол и возраст
теленка;
 данные учета нужно использовать при отборе ремонтного
молодняка (бычков и телок) и при замене низкопродуктивных животных;
 режимы кормления и содержания должны быть сходными
с теми, в которых потомство данного стада будет проверено по
продуктивности.
208
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Полученные сведения о продуктивности животных не только
отражают генетические возможности данного стада, но также потенциальные возможности его в конкретных условиях содержания.
В связи с тем, что отъем телят в хозяйствах проводят в возрасте от 6 до 8 месяцев, данные по живой массе телят при отъеме и
по молочности матерей часто сравнительно трудно проанализировать и дать им объективную оценку. В мировой практике принят
показатель живой массы телят при отъеме, скорректированный на
возраст 205 дней и на возраст коровы. Корректируют его следующим образом:
 из показателя живой массы теленка в настоящий момент
вычитают показатель живой массы при рождении (если живая
масса при рождении неизвестна, ее заменяют стандартным показателем для данной породы);
 затем полученную разницу делят на показатель возраста
теленка в днях, для того, чтобы получить показатель среднесуточного прироста. В свою очередь показатель среднесуточного прироста умножают на 205 дней и к результату прибавляют показатель живой массы при рождении, который отнимали в начале.
Таким образом, можно вычислить живую массу в возрасте
205 дней без учета возраста матери и пола теленка. Для того чтобы
оценка была более объективной, рекомендуется делать поправки
на живую массу в зависимости от возраста матери и пола теленка
(табл. 26).
Таблица 26
Поправки на живую массу телят при отъеме в зависимости
от возраста матери и пола теленка
Возраст матери, лет
2
3
4
5-10
11
Величина поправки, кг
для бычков
для телочек
27,2
24,5
18,2
16,3
9,1
8,2
0
0
9,1
8,2
В зарубежной практике племенной работы также вычисляют
относительную живую массу телят при отъеме, а на ее основе –
ожидаемую продуктивность коров, а также корректируют живую
массу молодняка (раздельно по полу) на возраст 365 и 550 дней.
Однако эти показатели сопоставимы для отдельных животных,
209
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
объективны и пригодны для использования в селекции только при
стандартных или одинаковых условиях кормления и содержания.
В мясном скотоводстве сложилась определенная система племенной работы и породы рассматриваются не как неизменные
группы животных, а как развивающиеся, управляемые человеком.
Порода должна беспрерывно совершенствоваться путем создания
желательных изменений наследственности и накопления их в ряде
поколений.
Воздействие человека на желаемые для него продуктивные
качества скота известно с давних времен, но по-настоящему планомерная работа с мясными породами скота началась лишь с конца XVIII в., и крупных успехов добились английские животноводы. Они создавали и совершенствовали породы путем инбридинга
на лучшие типы животных и строгим отбором. Целенаправленный
отбор и обильное кормление позволили англичанам добиться выдающихся результатов. В этой стране выведены такие ценнейшие,
пользующиеся мировым признанием породы мясного скота: герефордская (племенная книга ведется с 1846 г.), абердин-ангусская
(с 1862 г.), шортгорнская (с 1822 г.) и др. Здесь огромное значение
стали придавать чистоте породы и ее связи с наследственностью.
Это вызвало необходимость строгого учета происхождения животных. Чем больше предков было в родословной, тем тверже была уверенность в наследовании признаков.
Характер племенной работы со скотом мясных пород изменялся в зависимости от требований рынка к качеству мяса, продуктивности и типу животных. На рынок стремились поставлять
животных, которые, кроме мяса, давали много жира. Поэтому разводили скот, склонный к ожирению, в этом же направлении вели
селекционно-племенную работу. Ранее в нашей стране и за рубежом большое значение в питании человека придавали жирам животного происхождения, в последние же годы их потеснили жиры
растительные и молочные. Сейчас потребители предпочитают мясо, богатое белком, средней калорийности, не очень жирное.
Общеизвестно, что у животных крупнорослых пород основное количество питательных веществ идет на образование мускулатуры и значительно меньше их используется на отложение жира.
Мелкорослые животные, наоборот, значительно больше питательных веществ расходуют на образование жира. Поэтому раньше в
процессе селекции предпочтение отдавалось самым скороспелым
210
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
животным, что одновременно сопровождалось увеличением численности мелкого скота.
В настоящее время селекционеры сосредоточили свои усилия
на выведении животных с высокой интенсивностью роста, крупной живой массой и хорошо выраженным мясным типом телосложения, способных давать спелую говядину с отличными вкусовыми и кулинарными качествами в 15-18-месячном возрасте. Мясной
скот должен иметь высокую интенсивность роста, большую живую массу и отлично развитую мускулатуру.
Мясная продуктивность животных, качество и пищевые достоинства говядины зависят от многих факторов, решающие из
которых – порода, выраженность мясных форм, степень развития
мускулатуры, а также интенсивность откорма, возраст, пол и др.
Мясные породы имеют более развитую мускулатуру, меньший удельный вес костей, лучшую мясность. Вследствие хорошо
развитой мышечной системы и высокой мясности у животных породы шароле отмечается большой выход мяса на единицу массы
костей. У бычков породы шароле в 1½-летнем возрасте масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит массу мякоти симментальских бычков на 41,4%, помесных – на 14,3%. На 1 кг костей грудного отдела скелета у животных породы шароле приходится мышц
на 24,2% больше, чем у животных симментальской породы. У шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на
25,7% больше мышц бедра по сравнению с симменталами.
Существенная разница наблюдается в выходе мякоти туши на
1 кг ее костей у животных породы шароле разных половых и возрастных групп. В частности, у бычков в 1½-летнем возрасте на
1 кг костей туши приходится 7,23 кг мякоти, телок – 7, коров
7-летнего возраста – 8,4, быков в возрасте 5 лет – 12 кг. С возрастом продолжается быстрое наращивание мускулатуры, что обусловливает повышение мясности и больший выход мякоти на единицу массы скелета. Костяк сформировывается раньше, чем мускулатура. Это подтверждает мнение об относительной физиологической позднеспелости породы скота шароле и целесообразности его убоя в более позднем возрасте, то есть не ранее 18 месяцев.
В последние годы племенная работа с мясными породами
имеет целью создание животных с формами тела и соотношением
отдельных органов и тканей, обеспечивающими наибольший
211
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выход мясной продукции самого лучшего качества. При отборе
предпочтение отдается животным с хорошим развитием спины,
крестца и окорока. Селекционеры должны добиваться того, чтобы
эти стати тела развивались в возможно более раннем возрасте.
Важное значение при отборе и подборе в мясном скотоводстве придают скороспелости животных, под которой специалисты
понимают высокую энергию роста, раннюю зрелость, способность
животных в возрасте 15-18 месяцев формировать зрелую тушу с
высоким выходом ценных отрубов мяса и наиболее желательным
соотношением мякоти и жира.
Один из признаков скороспелости скота мясных пород – отложение ими жира на сравнительно ранних стадиях развития.
Специализированные мясные породы обладают большей способностью откладывать жир в молодом возрасте, чем породы молочные.
Касаясь физиологических основ скороспелости, Л. А. Кисловский отмечает, что животные специализированных скороспелых
пород имеют емкий пищеварительный тракт, облегчающий активное извлечение питательных веществ из корма.
Установлена зависимость уровня мясной продуктивности от
типа телосложения, в частности животные широкотелого типа более скороспелы, они лучше используют корм, чем скот узкотелого
типа. Повышенной скороспелостью отличаются при хорошем
кормлении и животные с нежным и рыхлым телосложением. Рост
их в первый год жизни идет интенсивнее. Отмечены различия в
мясной продуктивности помесных бычков (F1 ), полученных от шаролезских быков компактного и крупного растянутого типов.
Потомство быков великорослого растянутого типа отличается
более высокой интенсивностью роста и мясной продуктивностью.
В возрасте 15 месяцев масса их туши на 9% выше по сравнению с
массой туши бычков от быков компактного типа.
Абсолютная масса туши бычков от быков-производителей
компактного типа в возрасте 6 месяцев составляет 80 кг, 12 – 169,
15 месяцев – 195 кг, а от быков-производителей растянутого
типа – соответственно 88,6; 188 и 212 кг. Относительная масса мякоти в возрасте 15 месяцев у первых составляет 78%, костей –
18,4, хрящей и сухожилий – 3,6%; у вторых – соответственно 80,7;
17 и 2,3%. У бычков с 6- до 15-месячного возраста удельный вес
мякоти у первых возрос с 70,8 до 78%, а вес костей снизился
212
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
с 24,4 до 18,4%, а у вторых – соответственно возрос с 71,3 до
80,7% и снизился с 24,3 до 17%.
Таким образом, абсолютная и относительная масса мякоти у
бычков обеих групп с возрастом увеличивается, а костей уменьшается. Преимущество в массе мякоти имеют потомки быков растянутого типа. Отмечаются некоторые различия в сортности мяса.
Мясная продуктивность определяется не только наследственными особенностями, но и кормлением. О влиянии кормления и
других факторов внешней среды свидетельствуют многочисленные исследования. Однако при равных условиях выращивания животные разных пород неодинаково реагируют на окружающую
среду. Здесь проявляются наследственные качества животных, породная специфичность.
Для успешного ведения селекционно-племенной работы и.
повышения результативности труда при совершенствовании стада
необходимо знать степень наследуемости отдельных признаков.
Животные обладают наследственными задачами – генотипом.
Но при взаимодействии со средой не всегда реализуются все генотипические возможности. Фенотип – это система признаков и
свойств организма, результат реализации генотипа в данных условиях внешней среды. Фенотип каждого организма есть частный
случай проявления его генотипа в конкретных условиях развития.
Реализация генотипа в фенотипе обусловливается системой онтогенеза и конкретной внешней средой, в которой протекает развитие. Доля генотипической изменчивости относительно общей фенотипической называется коэффициентом наследуемости. Чем
выше коэффициент наследуемости признака, тем больше его фенотипическое выражение определено генотипом. Низкий коэффициент наследуемости свидетельствует о преимущественном влиянии на формирование данного признака факторов среды по сравнению с генотипом.
Все изложенное должно учитываться в практике селекционноплеменной работы в стадах. Разные признаки, характеризующие
продуктивность скота, наследуются не в одинаковой степени. Отдельные из них сильно варьируют. Однако при анализе массовых
материалов удается установить коэффициенты наследуемости отдельных признаков, характеризующих мясную продуктивность
скота, что показано в сводной таблице 27.
213
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Наиболее высоки коэффициенты наследуемости по убойному
выходу и мясным качествам животных, массе в 15-18-месячном
возрасте. По признакам с высокой степенью наследуемости хороший эффект дают простейшие методы селекции на основе массового отбора по фенотипу. При низкой степени наследуемости
нужно прибегать к отбору и подбору родительских пар на основе
предварительной оценки их по качеству потомства.
Таблица 27
Коэффициент наследуемости некоторых признаков
у скота мясных пород
Признаки
Продолжительность эмбрионального р азвития
М асса при рождении
М асса при отъеме
М асса в годовалом возрасте
Конечная масса при убое в 15-18 месяцев
Прирост до отъема
Прирост от отъема до реализации
Прирост за первый год жизни
Прирост за время откорма
Оплата корма
Балльная оценка откормочных кондиций
Высота в холке
Обхват груди
Тип телосложений
Плодовитость коров
Убойный выход
Сортность туши
Нежность мяса
М раморность мяса
Площадь «мышечного глазка»
Толщина сала на спине
Доля ценного диетического мяса
Содержание и распределение жира в мясе
Цвет мяса
Соотношение жира в мышцах
Влагосвязующая способность мяса
Коэффициент наследуемости
0,36
0,11-0,70
0,11-0,60
0,4-0,7
0,45-0,80
0,12-0,30
0,3-0,6
0,3-0,7
0,4-0,9
0,2-0,5
0,18-0,30
0,3-0,4
0,2-0,4
0,3-0,4
0,15
0,6-0,7
0,3-0,7
0,6-0,7
0,62
0,50-0,73
0,4-0,5
0,81
0,76-0,90
0,31-0,50
0,51
0,35
В практической племенной работе следует учитывать фенотипическую корреляцию между важнейшими признаками. Например, существуют высокие положительные коэффициенты корреляции между приростом и оплатой корма после отъема (0,51-0,69),
между массой перед убоем и оценкой туши (0,64), между
214
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
площадью «мышечного глазка» и сортовыми достоинствами мяса,
между приростом после отъема и массой туши. Все это свидетельствует о возможности селекцией совершенствовать формирование
туши.
Животноводство знает немало примеров, когда отбор по одному признаку способствовал усилению коррелируемого с ним
признака. Отбор бычков и телок герефордской породы по массе в
возрасте 1 года обеспечил у их потомства увеличение массы телят
в 380-дневном возрасте на 10,9 кг по сравнению со средними показателями по стаду.
Существенное место в системе работы по совершенствованию
породы принадлежит отбору, цель которого – выделить для широкого использования лучших и не допустить к размножению худших животных.
Животных при отборе оценивают по индивидуальным особенностям, происхождению и потомству. Оценку животного по
происхождению проводят на основании оценки индивидуальных
особенностей родителей и более далеких предков, по потомству –
на основании оценки индивидуальных особенностей дочерей и
сыновей, по индивидуальным качествам самого животного – с
учетом его основной продуктивности, экстерьера и конституции.
Совершенствование мясного скота должно идти по пути повышения скороспелости, живой массы, воспроизводительной способности, оплаты корма и улучшения мясных форм. Самой высокой продуктивностью обладают животные большой живой массы,
с отлично развитой мускулатурой, округлыми формами телосложения.
5.2. Племенной учет
Племенной учет – это азбука племенного дела, начальная
стадия успешного ведения качественного улучшения скота, как в
племенных, так и в товарных хозяйствах, других организациях и
предприятиях, составляющих единую систему племенной службы.
Племенной учет является важнейшей частью зоотехнического и
хозяйственного учета. Он охватывает три важнейших мероприятия: мечение скота, ведение контроля за селекционируемыми признаками и заполнение установленных форм племенного учета, а
затем накопление их в памяти компьютерной техники. Особенно
велика роль учета в условиях большой концентрации животных на
215
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
крупных фермах и комплексах. Сбор и обработка первичных
данных племенного учета, объем которых достигает громадных
размеров, немыслимы без использования высокопроизводительной
вычислительной техники. Даже при традиционных методах селекции корректное ведение племенного учета занимает до 80% рабочего времени зоотехника-селекционера. Это является причиной
того, что часто не остается времени для детального всестороннего
анализа данных учета, для практической работы по оценке и отбору скота, контролю за выращиванием ремонтного поголовья и
воспроизводством стада, что является важнейшей обязанностью
специалиста по племенной работе.
Основой зоотехнического и племенного учета является мечение скота. Не позднее второго дня после рождения каждому теленку присваивается индивидуальный номер, при этом повторение
номеров у двух животных не допускается. Если номер по каким-то
причинам утрачивается, его восстанавливают немедленно, а если
нет возможности – присваивают новый, при этом составляется акт
с указанием пола, возраста, живой массы животного, прежнего и
вновь обозначенного номера.
Для удобства разграничения животных по полу рекомендуется телочек метить четными, бычков – нечетными номерами.
Существует множество способов мечения скота, что свидетельствует о несовершенстве каждого из них (рис. 112). Поэтому
сохранность и четкость номеров должны постоянно контролироваться, а при необходимости они должны обновляться, особенно
если используется нумерация татуировкой или выщипами на ушах.
Нельзя считать абсолютно надежными и такие способы, как обесцвечивание участков шерсти жидким азотом (холодный метод),
так как со временем на этих участках восстанавливается прежний
цвет волоса и требуется обновление номеров.
Для мечения скота татуировкой используются специальные
щипцы, набор сменяемых цифр и краситель (специальная мастика
или тушь), который после накола внутренней стороны уха набором угольчатых цифр тщательно втирается. Наиболее доступный
краситель – сажа (копоть), растертая до сметанообразной густоты
с денатурированным спиртом или 3%-м раствором кристаллической карболовой кислоты, а также тушь. Для животных с темной
мастью желательно использовать сурик или индиго. Хорошо поставленный номер сохраняется на всю жизнь животного, но он
216
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
неудобен для его чтения, а иногда требует протирания загрязненного уха и просвечивания фонарем. Чаще применяют способ выщипов номера на ушах новорожденных, для чего также используют специальные щипцы. Каждый выщип и отверстие на левом и
правом ухе в определенном его участке обозначает определенную
цифру. С течением времени выщипы могут зарастать. Их обновление у взрослых животных обезображивает их вид, а при разрыве
уха – затрудняет установление истинного номера.
Рис. 112. Инструменты для различных способов мечения скота
Ввиду ненадежности сохранения номера на весь период использования животных можно рекомендовать комбинированный
способ мечения, каким чаще всего пользуются в практике. Так
новорожденных телят метят способом выщипов, а при отборе телок для воспроизводства стада (или первотелок) дополнительно
метят ошейниками, на которых нанесены крупные номера. Мечение нетелей и коров ошейниками дает большие возможности для
детальной идентификации животных, находящихся в разном фи-
217
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
зиологическом состоянии, и при их перегруппировке в связи с
производственной необходимостью.
В таком случае используют дополнительные метки, которые
закрепляются в месте соединения краев ошейника и положение
которых может изменяться в соответствии с изменением физиологического состояния животных, или могут быть заменены на аналогичные другого цвета. Широко применяется мечение пластмассовыми бирками. Разработаны щипцы для биркования скота, которыми просечка отверстия в ухе и навешивание бирки производится одновременно.
Важнейшими мероприятиями по племенному делу являются
ведение контроля за происхождением, развитием, продуктивностью и другими хозяйственно полезными признаками каждого животного в зависимости от его хозяйственного или племенного
назначения и ведение соответствующих документов. Непосредственно на фермах производится контроль за продуктивностью,
воспроизводительными качествами, развитием животных и происхождением. Племенной службой России утверждены следующие
формы учета:
 форма 1-мяс. – карточка племенного быка, ремонтного,
проверяемого, основного;
 форма 2-мяс. – карточка племенной телки, нетели, коровы
мясного направления;
 форма 3-мяс. – журнал регистрации осеменения и отелов
коров мясных пород;
 форма 4-мяс. – журнал учета выращивания племенного и
ремонтного молодняка крупного рогатого скота мясных пород;
 форма 5-мяс. – бонитировочная ведомость коров мясных
пород;
 форма 6-мяс. – бонитировочная ведомость молодняка специализированных мясных пород;
 форма 7-мяс. – сводная ведомость результатов бонитировки крупного рогатого скота мясных пород.
Все эти формы просты, их легко размножить или приобрести
в районных племобъединениях, где начинающим молодым специалистам дадут консультации по их заполнению.
Сроки проведения основных зоомероприятий, связанных с ведением племенной работы, приведены в таблице 28.
218
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 28
Сроки проведения основных зоотехнических мероприятий
по племенному учету в мясном скотоводстве
М ероприятие
Нумерация, присвоение кличек и
взвешивание телят при рождении
Абрис телят
Взвешивание ремонтного молодняка
взрослого скота
Оценка по экстерьеру и конституции
быков
коров
молодняка
Взятие промеров у быков и коров
для записей в ГКПЖ
Определение молочности
Сроки проведения
В первые два дня
после рождения
В течение первого
месяца жизни
В конце месяца
При бонитировке
Периодичность
При бонитировке
Ежегодно до 5 лет
1 раз
1 раз
Ежемесячно
Ежегодно
После 1-й и
Ежегодно до
3-й лактации
5 отелов
С 6-месячного
Один раз в год при
возраста
бонитировке
Во время оценки
экстерьера при
Ежегодно до 5 лет
бонитировке (высота
(до 5 отелов)
в холке, в крестце,
глубина груди и т.д.)
После отъема в
По окончании
6-8 месяцев
1, 2, 3-й лактации
Оценка морфологических и физиологических свойств вымени коров
При бонитировке
1 раз в год
Инстинкт материнства
В период лактации
(подсос)
1 раз в год в период бонитировки
25.08-25.09
25.08-25.09
С 6-месячного
возраста
1 раз в год
1 раз в год
Бонитировка:
быков-производителей
коров
молодняка
1 раз в год
В процессе выращивания необходимо проводить постоянный
контроль за отдельно взятым животным, группой особей и постоянно сравнивать их друг с другом.
Формы по учету племенного использования производителей
ведутся на госплемпредприятиях и в базовых хозяйствах, в которых осуществляется оценка по качеству потомства, испытание их
по собственной продуктивности и мясным качествам потомства в
мясном скотоводстве.
219
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5.3. Основные селекционные признаки
В мясном скотоводстве к числу важнейших признаков отбора
относят: интенсивность роста или суточный прирост (г); живую
массу при убое (кг); убойную массу (масса туши и внутреннего
сала, кг); массу телят при отъеме (кг); массу телят в 12- и
18-месячном возрасте (кг); прирост телят от рождения до 8 месяцев (кг); прирост телят от 8 до 18 мес. (кг); затраты на единицу
прироста в кормовых единицах; качество мяса; легкость родов;
качество спермы; мясную продуктивность потомства.
Живая масса – один из основных показателей мясной продуктивности. Крупным животным свойственны более высокая интенсивность роста и лучшая оплата корма приростом. Придается
значение отбору молодняка по живой массе в 8-месячном возрасте, которая коррелирует с такими показателями, как живая масса животного перед убоем (г=0,52) и массой туши после убоя
(r=0,43). Наиболее объективно оценить молодняк по живой массе
можно в возрасте 15-18 месяцев. Прирост массы после отъема от
матерей положительно коррелирует с массой туши (0,5-0,8), убойным выходом (0,4-0,6), оплатой корма (0,51-0,69). В этом возрасте
на скорость роста в значительной мере оказывает влияние породный фактор.
В стадах от более крупных коров рождается молодняк с
большей массой. В племенном совхозе им. Димитрова Оренбургской области с повышением живой массы взрослых коров казахской белоголовой породы с 425 до 625 кг масса телят к отъему
возросла с 205 до 240 кг, или на 16,8%.
Живая масса телят при рождении – характерный признак для
каждой породы. Самая мелкоплодная порода абердин-ангусская,
несколько выше живая масса при рождении у телят шортгорнской
и калмыцкой пород. Практически одинаковой массы родятся телята казахской белоголовой и герефордской пород, а наиболее высокой – телята шаролезской, кианской, мен-анжу. На живую массу
телят при рождении оказывают также влияние возраст матери,
уровень ее кормления в период стельности, живая масса производителей, продолжительность стельности, сезон отела и другие
факторы. Обычно при отборе на ранних этапах предпочтение отдают телятам большей живой массы при рождении. Они, как пра-
220
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
вило, растут интенсивнее и имеют преимущество в живой массе к
завершению откорма.
Однако при разведении некоторых крупных пород (например,
шароле) при чрезмерном увеличении массы новорожденных возрастает число трудных отелов. Максимальная масса телят при
рождении в стаде была 65 кг. Число новорожденных, весивших
61-65 кг, составляет 1,26%. При этом все такие отелы оказываются
неблагополучными. С увеличением массы коров коэффициент
крупноплодности снижается. У коров живой массой 420-520 кг
при коэффициенте крупноплодности 7,3-7,4 количество неблагополучных отелов составило 22,2%, у более крупных коров при коэффициенте крупноплодности 5,40-5,85 – 4,6% и меньше. У коров
живой массой 621-700 кг масса новорожденных телят 39,5 кг, коэффициент крупноплодности при рождении 5,42 – для телочек и
5,54 – для бычков.
При одинаковых условиях кормления и содержания в первую
очередь на скорость роста оказывает влияние породный фактор.
Интенсивность роста молодняка. У молодняка крупных пород
среднесуточный прирост от рождения до 15-18 мес. составляет
1100-1300 г; средних пород – 900-1100 г. При оценке молодняка
племенных бычков по интенсивности роста и оплате корма применяют 5-балльную систему оценки в зависимости от уровня среднесуточного прироста в период с 210 до 450 дней. Например, согласно стандарту СЭВ (Крупный рогатый скот. Методы оценки быковпроизводителей мясных пород по качеству потомства) уровень
приростов оценивается: 1300 г и выше – 5 баллов; 1200-1300 г – 4;
1100-1200 г – 3; 1000-1100 г – 2 балла. Для пород средних и мелких по массе (герефордская, казахская белоголовая, абердинангусская, галловейская, калмыцкая) требования снижены на 10%.
Величину среднесуточного прироста живой массы, выраженную в
граммах, вычисляют делением валового прироста за период контроля на число контрольных дней.
Интенсивность роста определяется от рождения до завершения срока оценки и интенсивного выращивания. Взвешивают индивидуально в конце каждого месяца контрольного периода, используют весы среднего класса точности с наибольшими пределами взвешивания 500 и 2000 кг по ГОСТ 23676-79.
Живая масса телят при рождении. У скота крупных пород
итало-французского
происхождения
телята
рождаются
221
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
относительно крупные – 40-44 кг, у скота средних пород английского происхождения – 30-35, у скота некоторых мелких пород –
25-30 кг. Для сравнительной характеристики пород применяется
коэффициент крупноплодности по формуле
Р  100
К 1
,
Р2
где
К – коэффициент крупноплодности, %;
P 1 – масса теленка при рождении, кг;
Р 2 – масса коровы-матери, кг.
Живую массу теленка при рождении определяют через 6 ч после рождения на весах среднего класса точности с пределом взвешивания до 500 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 0,1%.
Молочность – живая масса теленка при отъеме от коровыматери в 6-8 мес. У крупных пород – 240-280 кг, у средних
пород – 180-220 кг. Молочность коровы за лактацию М в килограммах вычисляют по формуле
М = м – м1,
где
м – живая масса теленка при отъеме от матери;
м 1 – живая масса новорожденного теленка, кг.
Взвешивают при отъеме от коровы-матери на специальных
весах среднего класса точности с пределом взвешивания до 500 кг
по ГОСТ 23676-79 с допускаемой погрешностью не более 0,1%.
Живая масса бычков при убое . Животные крупных пород
имеют предубойную живую массу 550-600 кг, средних –
450-550 кг. Взвешивание проводят: при снятии с откорма – в хозяйстве; при приемке на мясокомбинате со скидкой (1,5-3%) на
содержание желудочно-кишечного тракта; после 24-часовой голодной выдержки.
Взвешивают на весах среднего класса точности с наибольшим
пределом взвешивания 2000 кг по ГОСТ 23676-79 с допускаемой
погрешностью не более 1 кг.
Мясная продуктивность. Оценивается по живой массе, массе туши, убойному выходу, качеству туши:
 масса туши. Номенклатура продуктов убоя скота имеет
свыше 60 наименований. Однако основную и наиболее ценную
часть составляют туша и внутренний жир. У бычков крупных пород масса туши к 18-месячному возрасту при интенсивном
222
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
выращивании и откорме достигает 280-350 кг, у бычков средних
пород – 250-300 кг.
Массу парной туши определяют на мясокомбинате взвешиванием после разделки и туалета. Взвешивают тушу (мясо на костях)
на специальных весах без внутренних органов, головы, хвоста,
ног, удаленных по запястному суставу – передних и по скакательному суставу – задних, но с обязательным оставлением при туше
вырезки (большой поясничной мышцы);
 масса внутреннего жира. Имеются существенные различия в количестве внутреннего жира в зависимости от породных
особенностей животных. Скороспелые породы английского происхождения, а также калмыцкая и казахская белоголовая характеризуются более интенсивным жироотложением, чем крупные породы. Выделяют и взвешивают один раз при контрольном убое на
весах жир рубашечный, околопочечный, щуповый, брыжеечный и
кишечный;
 убойная масса. Величина убойной массы зависит от интенсивности откорма и породных особенностей. Определяют один раз
при контрольном убое животного путем сложения массы туши и
массы внутреннего жира. Определяют по формуле
УМ = Т + Ж,
где
УМ – убойная масса, кг;
Т – масса туши, кг;
Ж – масса жира, кг;
 убойный выход. Определяют при контрольном убое (один
раз); это процентное отношение убойной массы к предубойной
живой массе. Убойный выход зависит от возраста убоя, интенсивности откорма и породы. Он колеблется от 50 до 65%. Определяют
по формуле
убойный выход = (УМ/Р)·100,
где
УМ – убойная масса, кг;
Р – предубойная живая масса, кг;
 качество туши. Оценивают по развитию мышц и наличию
на поверхности жировых отложений (полива).
Мясность туши, или морфологический состав. Это процентное отношение между массой мяса (мякоти) и массой костей и
сухожилий в тушах и отрубах.
Мясность зависит от породных особенностей животных и
223
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
интенсивности их выращивания и откорма. У животных лучших
пород удельный вес мякоти более 80%, костей – 15-20%, у животных худших пород соответственно 75 и 25%. Тушу расчленяют
при более глубоком изучении мясности на 5 анатомических частей
– шейную, плечелопаточную, спинно-реберную, поясничную и
тазобедренную. Оценка полномясности туши дополняется измерением площади «мышечного глазка» на уровне 12-13-го ребра.
Для этого делают поперечный разрез туши, наносят на пергамент
контур поперечного разреза туши и площадь мышцы измеряют
планиметром.
Оценка туши по жировым отложениям. Поверхностное отложение жира оценивают визуально в пяти местах туши – плечелопаточная, спинная, поясничная, крестец и огузок. Оценка полива
туши: следы жира – 1 балл, неудовлетворительный полив – 2, удовлетворительный полив – 3, хороший полив – 4, отличный полив –
5 баллов.
Химический состав мяса. Химический состав мяса устанавливают, определяя в средней пробе мякотной части количество
жира, белка, воды и золы. Проводят полную обвалку полутуш.
Мясо после жиловки пропускают через волчок и перемешивают в
фаршемешалке и из пяти мест отбирают пробы по 500 г для химического анализа от трех туш.
На основании данных химического анализа вычисляют калорийность 1 кг мяса по формуле
К = С – (Ж+З)·4,1+Ж9,3,
где
К – калорийность мяса в калориях;
С – количество сухого вещества;
Ж – количество жира, г;
З – количество золы, г.
С учетом современных тенденций и требований к качеству
мяса оптимальным содержанием жира в говядине должно быть
10-15%. Предпочтение отдают животным, имеющим хорошо развитую мышечную систему, и животным, у которых мясо богато
белковым комплексом. Содержание полноценных белков определяют по количеству триптофана, а неполноценных – оксипролина.
Отношение содержания триптофана к оксипролину называется
качественным белковым показателем. В высокоценном мясе этот
показатель равен 5 и выше.
224
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Оплата корма. Определяют по каждому племенному бычку с
8- до 15-месячного возраста на основе количества скормленных
кормов в кормовых единицах и полученного прироста в килограммах.
Породы и отдельные животные отличаются более высокой
интенсивностью роста, имеют лучшую оплату корма – 6 корм. ед.
на 1 кг прироста. Выявлены существенные индивидуальные различия в оплате корма – от 5 до 9 корм. ед. Формула определения:
О = КЕ/П,
где
О – оплата корма;
КЕ – кормовые единицы;
П – прирост.
Воспроизводительная способность. Показатель способности
животных приносить регулярно нормально развитое потомство.
Установлены относительно низкие показатели наследуемости воспроизводительной способности коров. Однако современная селекция скота предусматривает отбор и оценку матерей будущих быков и быков для производства коров следующего поколения.
При оценке плодовитости коровы учитывают регулярность
получения теленка, продолжительность стельности, межотельного
и сервис-периода, материнские качества. Хорошая плодовитость –
это получение от коровы по одному теленку в год. Для этого плодотворная случка должна быть через 90 дней после отела.
Для анализа плодовитости коров определяют коэффициент
воспроизводительной способности по формуле. При нормальном
уровне плодовитости коров (ежегодное получение приплода) коэффициент воспроизводительной способности равен 1.
Сервис-период. Число дней от отела до плодотворного осеменения. Оптимальная продолжительность не более 80-85 дней.
Межотельный период, который определяют по формуле
МОП = Р + См,
где
Р – длительность сервис-периода, дней;
См – продолжительность стельности, дней.
Желательная величина МОП – 365-390 дней, Р можно использовать и для контроля точности показателя выхода телят в стаде на
100 коров. Для этого пользуются формулой
365 х100
ВТ 
,
Р  См
225
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
где
ВТ – выход телят на 100 коров за год;
Р – продолжительность сервис-периода;
См – продолжительность стельности (278-285 дней).
Межотельный период. Число дней между двумя смежными
отелами.
Индекс плодовитости. Индекс плодовитости (показатель воспроизводительной способности) пожизненной или за ряд лет определяют по формуле
ИП 
(О  1)365
,
Д
где
О – число отелов;
Д – число дней между первым и последним отелами.
При хорошей плодовитости отдельной коровы или стада индекс равен 100 и более. Более точно дифференцирует коров по
воспроизводительной способности следующая формула плодовитости:
ИП=100 – (К+2МОП),
где
К – возраст коровы при первом отеле, мес.;
МОП – средний межотельный период, мес.
При хорошей плодовитости коров величина индекса равна 48
и более, при средней – 41-47, при плохой – 40 и ниже. Обе приведенные формулы технически трудоемки для расчета, поэтому в
практике чаще пользуются коэффициентом воспроизводительной
способности, который определяют по формуле
КВС = 365/МОП,
где МОП – средний межотельный период, дней. Оптимальная величина КВС равна 1-0,95.
Легкость отелов. Определяют по числу случаев трудных отелов. Коров по легкости отелов оценивают по 5-балльной системе:
до 10% трудных отелов – 5 баллов; от 10 до 20 – 4; от 20 до 30 – 3;
от 30 до 40% – 2 балла.
Воспроизводительная способность быков-производителей.
Устанавливают по объему эякулята, подвижности, концентрации и
переживаемости спермиев, густоте и оплодотворяющей способности спермы, а также легкости отела коров. Определяют в 12-15месячном возрасте в период оценки племенного бычка по собственной продуктивности. Легкость отелов: до 10% трудных оте-
226
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
лов – 5 баллов, от 10 до 20 – 4, от 20 до 30 – 3, от 30 до 40% –
2 балла.
Тип телосложения. В мясном скотоводстве в селекции важное значение придается внешним формам телосложения, которые
коррелируют с уровнем мясной продуктивности. Предпочтение
отдается животным с округлыми формами телосложения и хорошо
развитыми мышцами. Экстерьер и конституциюкоров и быков
оценивают по 100-балльной шкале, а молодняк – по 5 балльной.
Согласно инструкции.
Материнские качества. Определяют на основании показателей качества выращиваемого молодняка, а также с учетом нрава,
проявления материнских качеств.
Критерий – живая масса теленка при рождении и при отъеме
от коровы-матери. Следует использовать животных с хорошими
материнскими качествами.
5.4. Бонитировка мясных пород скота
В системе племенной работы важное место занимает бонитировка скота, которая дает возможность определить племенную
ценность и назначение животного. При бонитировке проводят индивидуальную комплексную оценку с учетом следующих качеств
и признаков: породность и происхождение, масса, экстерьер и
конституция, молочность, качество потомства, воспроизводительная способность.
Комплексная оценка облегчается и дает лучшие результаты
при хорошо налаженном зоотехническо-племенном учете. Практически бонитировка будущего года начинается с первого дня после завершения бонитировки текущего года, так как жизнь ежедневно вносит изменения: оплодотворяется маточное поголовье,
рождается и растет молодняк, иными становятся возраст и масса
животных, непостоянны также структура стада и соотношение
разных половозрастных групп скота и т. д. Все изменения должны
быть отражены в зоотехническо-племенной документации, которая затем служит материалом для комплексной оценки животных,
осуществляемой, как известно, на основании документации и
оценки в натуре.
Легче проводить оценку при четкой нумерации животных,
наличии кличек, точных записей о весе, случках, растелах.
227
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
К началу бонитировки должна быть тщательно подготовлена
вся документация: журналы случек и отелов, выращивания молодняка, племенные книги, бонитировочная ведомость коров прошедшего года (в ведомость желательно занести данные согласно
принятой форме: кличка, номер, порода и породность, масть, происхождение, дата рождения, возраст в отелах). Это первая часть
работы.
Вторая часть оценки скота заключается в работе со стадом.
Организуют взвешивание, берут промеры у коров первого и третьего отелов, быков-производителей 3 и 5 лет, определяют упитанность, состояние здоровья, оценивают экстерьер и конституцию
скота всех половозрастных групп, в том числе молодняка после
6-месячного возраста.
Учитывают также состояние стельности (ректально до начала
бонитировки), выбраковывают животных инфантильных, хронически больных, с плохим нравом (среди животных мясных пород
встречаются отдельные, характеризующиеся плохим нравом: их
трудно загнать на весы, удержать при ветеринарной обработке, у
них плохо выражен материнский инстинкт, таких животных следует смело выбраковывать из стада).
Породность животных определяется на основании документов
о происхождении с обязательным осмотром скота и установлением
выраженности типа породы. По породности животных подразделяют на чистопородных, помесей и улучшенных.
При оценке экстерьера следует учитывать их породные особенности. Нельзя, например, подходить с одной меркой при оценке телосложения шароле и герефордов, салерсов и лимузинской
породы. Оценка должна соответствовать стандарту породы, и животное нужно сопоставлять с идеалом применительно к конкретной породе.
Молочность коров оценивается по живой массе телят в
6-8-месячном возрасте. Живая масса быков-производителей и коров до 5-летнего возраста, а также молодняка оценивается по последнему взвешиванию. Класс взрослых животных выставляется
по высшей массе тела.
Воспроизводительную способность и состояние здоровья животных оценивают по данным зоотехнического и ветеринарного
учета. У быков определяют половую активность, объем эякулята,
качество спермы и ее оплодотворяющую способность. Суммарный
228
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
класс животного устанавливают по комплексу признаков, характеризующих его продуктивность и племенную ценность. В результате такой оценки животных относят к одному из следующих классов: элита-рекорд, элита, первый и второй класс. Животных, не
отвечающих требованиям этих классов, относят к неклассным.
В случае отсутствия данных, по которым определяется комплексный класс, животные по классам не распределяются.
Помесей, полученных от скрещивания коров и телок молочных и комбинированных пород с мясными быками, бонитируют по
основной породе стада. В мясных стадах классность матерей помесного молодняка устанавливается по комплексу признаков без
учета молочной продуктивности. После бонитировки выделяется
племенное ядро из лучших в племенном отношении быков, коров,
нетелей и телок с оценкой по комплексу признаков не ниже первого класса. Оставшиеся животные распределяются в производственную группу, выранжировочную и брак. Выранжированные
животные выводятся из стада, а выбракованных после откорма
сдают на мясо.
Чтобы не допустить содержания в хозяйстве яловых коров и
своевременно их выбраковывать, осенью после отбивки телят коров проверяют на стельность. Выявленных яловых коров выбраковывают. После окончания бонитировки в хозяйстве составляются
сводная ведомость и отчет, в котором приводится анализ условий
кормления и содержания животных, характеристика их продуктивных и племенных качеств.
Материалы бонитировки используются при составлении плана выращивания молодняка, комплектования стада, покупки, замены или обмена производителей и продажи племенного скота. На
основании этих материалов выделяются животные для записи в
«Государственную книгу племенных животных» (ГКПЖ).
Результаты бонитировки позволяют разделять стадо госплемзавода, племрепродуктора, племенной фермы на следующие группы:
 быковоспроизводящую (племенное ядро 10-20% маток), от
которой получают бычков, в зависимости от рангового уровня
стада, для собственного ремонта и племпродажи. Телок используют главным образом для ремонта собственного стада, а излишки –
для реализации;
229
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
 селекционную (35-40%), от которой получают телок для
ремонта;
 производственную (25-30%);
 племенной брак (15-25%).
В товарных хозяйствах стадо условно разделяют на племенную группу (40-50%), от которой получают телок для собственного воспроизводства; производственную (25-40%), молодняк которой используется для откорма; племенной и производственный
брак (20-25%).
Маточное поголовье животных товарного стада должно обладать хорошей воспроизводительной способностью, достаточной
молочностью, легкостью отелов, желательными материнскими качествами.
5.5. Отбор быков-производителей
Генетическое улучшение в стаде определяется отбором производителей более чем на 85%. Около 50% генов в стаде обусловлено использованием быка на протяжении последних 2 лет и более
85% – последних 3 лет.
Отбор быков для последующего использования в стаде основывается на данных о происхождении (по родословной), продуктивности, экстерьере и конституции, качестве потомства, а также
дополняется данными цитогенетического исследования на носительство аномалий хромосом и характеристикой некоторых физических признаков.
Родословную быка оценивают по данным второго поколения и
далее. Опыт показывает, что именно у таких быков и можно
наиболее точно предсказать продуктивность. Родословную используют также для того, чтобы выявить возможных носителей
генетических дефектов, таких, как карликовость, сжатое копыто
(при атрофии стрелки), гидроцефалия и др. Если в какой-либо линии породы однажды был выявлен генетический дефект, все быки
этой линии при отборе должны строго контролироваться.
В настоящее время все быки, которые используются преимущественно в искусственном осеменении, должны пройти цитогенетическое тестирование на носительство аномалий хромосом,
приводящих к нарушению воспроизводительной функции и снижению продуктивности.
230
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Племенная ценность еще не родившегося производителя может быть вычислена на основе данных о продуктивности его родителей и сибсов по отцовской и материнской линиям. Это дает возможность составить план осеменения, чтобы смоделировать
потенциального производителя, который по своим качествам превзойдет используемых в настоящее время. Признаки быка с высокой наследуемостью (выше 40%) и важные экономически служат
одновременно оценкой их племенной ценности.
Сразу после рождения бычка основное внимание уделяют его
фенотипическим показателям, а не данным происхождения. Особое значение имеют следующие качества бычка:
 живая масса при рождении. Наследуемость живой массы
при рождении составляет 0,48%, в результате чего этот признак
легко поддается улучшению методом отбора. Живая масса при
рождении положительно коррелирует с последующей скоростью
роста (0,39). В то же время это свидетельствует и об отрицательной корреляции признаков низкой, живой массы при рождении и
высокой – в годовалом возрасте. С живой массой при рождении
непосредственно связаны затруднения с отелами (дистоция);
 живая масса при отъеме. Наследуемость живой массы при
отъеме составляет 30%; в первую очередь этот признак связан с
материнскими качествами коровы. Последние исследования свидетельствуют, что отбор по живой массе в годовалом возрасте
быстрее улучшает племенную ценность бычка по признаку живой
массы при отъеме, чем прямая селекция на живую массу при отъеме;
 живая масса в годовалом возрасте. Наследуемость этого
признака очень высока (60%), а собственная продуктивность быка
служит хорошим показателем его племенной ценности по этому
признаку. По этому признаку проще всего определить наследственно обусловленные возможности роста производителя. От
бычков, которые по показателям роста в годовалом возрасте превосходят других, получают высококачественных телят с высокой
скоростью роста до достижения желаемой массы при убое;
 живая масса в зрелом возрасте положительно коррелирует с показателями роста, рассмотренными выше. Отбор на увеличение живой массы в разные периоды жизни в конечном итоге
приводит к увеличению живой массы в зрелом возрасте.
231
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Считается, что производители, имеющие умеренную живую массу
при рождении и проявляющие до 12-18 месяцев высокую скорость
роста, будут иметь умеренную живую массу в зрелом возрасте.
При отборе производителей для стада придают важное
значение и таким признакам, как способность к высокой оплодотворяемости, телосложение, состав тканей (соотношение мышечной и жировой ткани), объем тела, поскольку от этих признаков
зависит максимальная продуктивность животного.
Оценка по плодовитости – наиболее важный показатель продуктивности производителя. Физически высокую плодовитость
можно определить по нескольким признакам, к которым относят
хорошее зрение, крепость ног и копыт. Намины и даже незначительные воспаления суставов ног могут сильно отразиться на способности быка оплодотворить достаточное количество коров в течение случного сезона.
Наиболее важными физическими признаками быка-производителя являются форма и размер мошонки, которые можно оценить при осмотре и измерении. Обхват, размер и форма мошонки
непосредственно связаны со спермопродукцией быка.
У большинства быков в возрасте года и старше обхват мошонки составляет 25-47 см. Установлено, что для годовалого бычка нормальным считается обхват мошонки 32-34 см.
Оценка производителя по телосложению имеет высокий показатель наследуемости (60%); повторяемость оценки скота по телосложению (в баллах) гораздо выше (0,8-0,9), чем по другим физическим показателям, которые оцениваются визуально.
Телосложение и размеры животного имеют большое значение
в определении момента физиологической зрелости. Например, показатели телосложения можно аффективно использовать для предсказания оптимального времени убоя (живой массы при убое) откормленного скота разных типов, чтобы получить максимальную
продукцию и тушу высокого качества.
При оценке по экстерьерным признакам особое внимание обращают на возможные недостатки конечностей: прямое плечо, маленькие, загнутые внутрь копыта (косолапость), узкая постановка
ног, слабые путовые суставы, являющиеся причиной стирания копыт изнутри. Серьезный недостаток задних конечностей – прямые
бабки, приводящие к ослаблению коленных суставов у многих быков.
232
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Недостатки экстерьера непосредственно отражаются на растущем и откармливаемом скоте, обусловливая его низкую продуктивность. Производители стада, предрасположенные к перечисленным дефектам, должны быть выбракованы на испытательных
стадиях и получить низкие оценки на выставках.
Основной задачей селекционера является создание животных
с наиболее развитой мышечной тканью. Этот признак в значительной мере зависит от производителя. Тем не менее, высокий выход
мяса можно получить от скота разного типа телосложения.
Производитель стада должен иметь достаточно обмускуленную тушу, чтобы давать потомство с тушами высоких категорий
упитанности и оптимальной для данного телосложения живой
массой. Производители с чрезмерно развитой мускулатурой дают
потомство, туши которого при убое характеризуются пониженной
мраморностью, а у коров часто наблюдаются затрудненные отелы.
Такие животные малоподвижны, непригодны для длительных перегонов, но вместе с тем требуют больше мышечной энергии для
активной жизнедеятельности, обладают пониженной воспроизводительной способностью. Отбор бычков с избыточно развитой мускулатурой приводит к появлению в стаде дуппелендоров – животных с двойной мускулатурой. Этот признак считается пороком.
Производители, получившие высокие оценки по продуктивности и по потомству, как правило, обладают более широкой грудью и объемным туловищем. Селекция на компактность и плотность туловища приводит к выбраковке животных с глубокими и
упругими ребрами и объемом тела, соответствующим максимально возможной продуктивности и долголетию.
Как только от быка будет получено достаточное количество
телят, при определении его племенной ценности в селекционной
работе уделяют внимание преимущественно качеству его потомства, а не его индивидуальным показателям продуктивности.
Генотипическая оценка быков мясных пород основывается на
тех же элементах, что и оценка производителей молочных пород.
Их также оценивают по происхождению, включая показатели как
прямых, так и боковых родственников. При этом эффективность
предварительного отбора быков мясных пород более высокая, чем
в молочном скотоводстве, так как она опирается на признаки (живая масса, интенсивность роста) мясной продуктивности, обладающие более высокими показателями наследуемости (0,7-0,9),
233
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
тогда как в молочном скотоводстве признаки (удой, содержания
жира в молоке) молочной продуктивности имеют более низкие
показатели наследуемости (0,2-0,6). В связи с этим в селекционноплеменной работе с мясными породами скота исключительное
значение приобретает верная оценка племенной ценности быковпроизводителей.
Как установлено, суждение о племенных достоинствах производителя только по его происхождению, развитию фенотипических признаков недостаточно и не всегда надежно, требуется
оценка по качеству потомства, которую можно провести в каждом
хозяйстве, используя данные первичного зоотехнического и племенного учета.
Эта работа основывается, как правило, в первую очередь на
данных бонитировки скота. Значит оценку возможно провести
лишь только в тех хозяйствах, где хорошо поставлен первичный
зоотехнический и племенной учет, а стадо животных удовлетворяет требованиям не ниже I класса и по породности состоит из III и
более поколений.
Каждого быка оценивают по развитию всех его сыновей, а для
более высокой точности и дочерей до 15-месячного возраста. Кроме этого, используют данные о живой массе, молочности, оценке
экстерьера и выраженности мясных форм коров-дочерей. При этом
для объективности оценки следует учитывать всех сыновей, дочерей, за исключением явного брака, полученного в результате
нарушений технологии выращивания и эксплуатации, как молодых, так и взрослых животных, но не менее 15 потомков. Для этого учитывают живую массу бычков и телок при рождении в возрасте 8, 12, и 15 мес. Этот признак в большой степени зависит от
уровня кормления и условий содержания. В связи с этим в обработку следует включать животных по фермам, годам рождения,
чтобы исключить неоднородность условий выращивания, как бычков, так и телок и тем самым избежать неточности оценки племенных качеств быка-отца.
При оценке производителя по качеству взрослых дочерей
учитывают живую массу коров в возрасте 3,4, 5 лет и старше.
Вместе с этим для приведения коров-дочерей к одному возрасту
следует разработать поправочные коэффициенты, а они должны
быть, определены по каждому стаду. При отсутствии таковых
можно использовать общепринятые коэффициенты, для перевода
234
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
живой массы коров-первотелок 3 года на полный возраст (5 лет и
старше) ее умножают на коэффициент 1,2, второго отела (4 лет) –
на 1,08. Молочность коров оценивается условно по живой массе
телят в 8-месячом возрасте.
Для получения молочности полновозрастных коров живую
массу телят, полученных от первотелок, увеличивают на 10%, а
коров II отела – на 5%.
Кроме этого, можно использовать классную оценку животных, потомков быка, установленную по комплексу признаков.
Для сравнения определяют по каждому быку удельный вес потомков того, или иного класса в процентах. Качество производителя в
этом случае оценивается по количеству потомков более высокого
класса.
В целом вся работа ведется путем сравнения как молодых потомков, так и взрослых животных каждого быка с уровнем развития аналогичных признаков у сверстников. На основании этих
данных в условиях каждого из хозяйств устанавливается категория
производителя: улучшатель – превосходство над сверстниками
составляет 101% и более, нейтральный – 99,1-100,9 и ухудшатель –
99% и менее.
Такая оценка быков-производителей по качеству потомства
является предварительной, начальной. Так как обработка массовых производственных данных зачастую оказывается малодостоверной, из-за того, что потомство выращивается часто не в оптимальных условиях кормления и содержания, а это существенно
сказывается на его продуктивных качествах. Более точная и окончательная оценка быков определяется при специальном выращивании потомков и их сверстников в период с 7-8-месячного возраста до 15 мес.
Теоретической предпосылкой такого выращивания являются
данные, полученные в результате многочисленных исследований
на разных породах, популяциях мясного скота, в которых установлено, что существует положительная корреляция между приростами быков-производителей и их сыновей возрасте от 8 до 15 мес.
(0,4-0,95), массой в 12-15-месячном возрасте (0,6-0,9), оплатой
корма (0,3-0,8), оценкой экстерьера и мясными статями телосложения (0,3-0,6). Это дает возможность уже по данным о собственной продуктивности молодых бычков с определенной достоверностью судить об их племенной ценности. Оценка бычков по
235
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
собственной продуктивности – это первый этап, а последующая –
по качеству потомства – второй этап. В целом такая оценка получила название – двухэтапная оценка быков-производителей мясных пород по интенсивности роста. Селекция мясного скота, основанная на двухэтапной оценке племенной ценности производителей по интенсивности роста в современных селекционных программах, является наиболее действенной и позволяет повышать
мясную продуктивность скота более эффективно и в короткие сроки. Она взята на вооружение всеми селекционерами развитых
стран по мясному скотоводству [44].
Оценка быков по качеству потомства с одновременным испытанием их сыновей по собственной продуктивности только в том
случае становится эффективной, когда как сам производитель, так
и его сыновья, сверстники сыновей, происходящих от других быков, выращиваются в оптимальных и совершенно идентичных
условиях кормления, содержания и ухода. Это позволяет не только
выявить максимальную продуктивность потомства проверяемого
быка и лучших его сыновей, но и получить сопоставимые результаты, т.е. выявить именно генотипические, наследственные возможности родственных животных и в дальнейшей работе по совершенствованию животных той или иной мясной породы использовать истинных улучшателей, лидеров породы.
Эффективность двухэтапной оценки быков мясных пород
определяется еще и тем, что дает возможность отобрать из большого числа животных наиболее выдающихся по результатам испытания по собственной продуктивности, оставить их для дальнейшего использования, затем оценить по качеству потомства методом сверстников и снова, на втором этапе, выбрать только выдающихся производителей, значительно превышающих средний
уровень развития продуктивных качеств и этим самым добиться
более существенного генетического тренда в стаде, породе.
Бычков оценивают по четырем признакам собственной продуктивности: интенсивности роста, затрате корма на 1 кг прироста
живой массы за период контрольного выращивания (8-15 мес.),
живой массе и выраженности мясных форм статей телосложения в
15-месячном возрасте. Испытание бычков по собственной продуктивности разрешается проводить по трем признакам, исключая
учет затрат кормов, так как это весьма трудоемкий процесс, а качество оценки незначительно снижается, поскольку существует
236
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
высокая отрицательная корреляция между поедаемостью кормов и
приростом живой массы, т.е. чем больше бычок съедает кормов,
тем меньше затраты на 1 кг прироста живой массы (-0,5…-0,8).
Практически организация работ по оценке быков по качеству
потомства в мясном скотоводстве начинается с выбора хозяйства
(хотя не плохо бы было, если эту работу проводили во всех племенных хозяйствах по разведению мясного скота). Ежегодно в
отобранном хозяйстве, характеризующемся устойчивой кормовой
базой, стабильной организацией технологии производства, отбирают 3-5 самых лучших производителей, оцененных по фенотипу,
за каждым из которых по принципу аналогов закрепляют 40-50
высокопородных (не ниже IV поколения), чистопородных коров не
старше седьмого отела, отвечающих требованиям по комплексу
признаков I классу. Все отобранные коровы должны быть случены
в течение двух месяцев. При искусственном осеменении коров в
целях синхронизации охоты можно использовать внутримышечное
введение различных аналогов простагландинов. Желательно осеменение проводить в мае-июле, что позволит провести испытания
будущих бычков по собственной продуктивности преимущественно в стойловый период; лучших из них, выявленных на основе испытания в мае-июле следующего года использовать в случке, а
затем оценить по качеству потомства.
При такой постановке испытания бычков и оценке быков по
качеству потомства производители уже к 3-3,5-летнему возрасту
пройдут двухэтапную оценку по собственной продуктивности и
качеству потомства.
Телята до 7-8-месячного возраста выращиваются подсосным
методом под коровами-матерями. После отъема отбирают не менее
15 хорошо развитых сыновей каждого проверяемого производителя, удовлетворяющих требованиям I класса (в малых по численности стадах разрешается оценка быков по качеству потомства в
двух повторностях общим поголовьем не менее 15 бычков при сохранении стабильных условий кормления и содержания).
Испытание бычков по собственной продуктивности и оценку
производителей проводят не только в условиях хозяйств, но и там,
где есть такие возможности. Однако более надежные результаты
получают на испытательных станциях, рассчитанных на 100 (проект 819-272) и 200 (проект 819-273) бычков одновременной постановки. Бычки в хозяйствах содержатся в переоборудованных
237
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
скотных дворах со свободным доступом в помещения легкого типа.
Содержание и на испытательных станциях, и в хозяйствах –
беспривязное, свободно-выгульное группами по 15-20 гол. На испытание бычки поступают сразу же после отъема от матерей
(около 15-30 дней их приучают к поеданию типового рациона и
принятым условиям содержания). При этом перед постановкой
бычков на испытания необходимо проверить их на достоверность
происхождения по группам крови или полиморфным системам
белков.
Интенсивное выращивание проводится до 15-месячного возраста. Общий уровень кормления должен быть рассчитан на достижение к концу периода живой массы бычков не ниже требований класса элита-рекорд. Это возможно при получении в сутки
900-1000 г среднего прироста живой массы. Рацион должен состоять из 10 кг кукурузного силоса и 7 кг комбикорма постоянного
состава, содержащего 120 г белка на 1 корм. ед. Комбикорм должен содержать 30-40% высококачественного сена. При отсутствии
такого комбикорма бычкам следует скармливать 10 кг кукурузного
силоса, 2 – ячменя, 1 – овса, 1 гороха или нута, 2 – люцернового и
1 кг – житнякового сена. В контрольный период выращивания
бычков (8-15-месячный возраст) общий уровень кормления может
быть повышен для получения более высокого среднесуточного
прироста не менее 1000-1500 г в зависимости от породы).
Для достижения такого высокого прироста в сутки бычкам
желательно сено измельчать, смешивать с комбикормом, и эту
сухую кормосмесь, как и силос, скармливать вволю. При отсутствии специального комбикорма в рацион помимо злаковых кормов вводят не менее 1 кг гороха, нута и жмыха. Примерные рационы для бычков приведены в таблице 29. Они полностью сбалансированны по 21 показателю.
В период контрольного выращивания бычков необходимо
учитывать: живую массу – путем взвешивания животного в конце
каждого месяца утром до кормления, а в 15-месячном возрасте –
взвешиванием за два смежных дня с вычислением средней живой
массы; ежемесячный, за два смежных дня, групповой учет поедаемости кормов, проверяемых бычков по собственной продуктивности в отдельности по группам, в зависимости от принадлежности
по происхождению
(отцовству);
индивидуальная оценка
238
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
15-ме-сячных бычков по мясным формам и статям телосложения
проводится по 60-балльной шкале. Оценка мясных статей и форм
телосложения должна сопровождаться взятием промеров и корректироваться с учетом их показателей, а также вычисление
наиболее важных индексов телосложения.
Таблица 29
Рацион для бычков, испытываемых по собственной
продуктивности (среднесуточный прирост 1200-1300 г)
Ингредиенты рациона
Сено злаково-бобовое, кг
Силос кукуру зный, кг
Комбикорма, кг
в т.ч. балансирующая
добавка
Соль поваренная, г
сухого вещества, г
кормовых единиц
обменной энергии, М Дж
сырого протеина, г
переваримого протеина, г
клетчатки, г
крахмала, г
сахаров, г
сырого жира, г
макроэлементов, г:
кальция
фосфора
серы
микроэлементов, мг:
железа
меди
цинка
марганца
кобальта
йода
витаминов: каротина, мг
Д, тыс. M E
Е, мг
Возраст, мес.
11-12
13-14
Живая масса кг
330
410
3,9
4,4
8,5
9,0
3,8
4,4
8-10
250
3,4
7
3,2
0,1
0,1
45
50
В рационе содержится:
7,2
8,6
6,7
7,9
75
88
1038
1225
726
853
1485
1738
922
1094
549
631
206
213
15-16
488
5,4
11,0
5,2
0,1
ОД
55
60
9,7
9,3
99
1388
969
1932
1257
742
271
11,3
10,8
114
1592
1080
2270
1493
892
328
47
54
61
67
30
21
36
24
41
26
49
29
538
653
737
884
69
275
413
5,5
3,1
172
3,3
491
82
327
481
6,8
3,6
200
4,0
577
92
369
546
7,3
4,1
226
4,7
640
103
412
662
8,3
4,5
250
5,6
880
239
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Не допускается оценка статей груди, холки, спины, поясницы
и бедер (зачастую эту стать именуют окороком, но он может быть
только у свиней, но не у крупного рогатого скота) высшим баллом,
если абсолютный показатель промера, ниже среднего значения по
группе. Оценка стати может быть повышена при условии высоких
показателей промеров ширины, длины (глубины) стати.
Оценку как бычков по собственной продуктивности, так производителей по качеству потомства проводят методом сравнения
продуктивных качеств со сверстниками путем подсчета индексов.
Индексы группы сыновей, оцениваемых по качеству потомства
быков, определяют отдельно по каждому из четырех признаков
(живой массой в 15-месячном возрасте, среднесуточному приросту
за период интенсивного выращивания (8-15 мес.), затратам кормов
на 1 кг прироста живой массы, прижизненной оценке развития
мясных форм телосложения), а индекс каждого бычка рассчитывают по трем признакам (затраты кормов на прирост за период выращивания по каждому бычку отдельно не учитываются) относительно средних показателей всех бычков, одновременно проходивших испытание.
При определении индекса по собственной продуктивности
100% принимают средние показатели всех бычков, одновременно
поставленных на испытания, а индексов быков, оцениваемых по
качеству потомства, – за 100% принимают показатели всех бычков, за исключением сыновей оцениваемого производителя. Кроме
частных индексов, по каждому признаку оценки определяют комплексный (среднеарифметический) селекционный индекс по всем
признакам. Этот индекс обозначают буквой «А», если бычок испытан по собственной продуктивности, а буквой «Б», если оценен
бык по качеству потомства. Комплексный селекционный индекс
является критерием для определения категории испытания бычка
или оценки производителя: улучшатель, нейтральный, ухудшатель.
Бычки, предназначенные для искусственного осеменения, после оценки по собственной продуктивности должны быть оценены
по качеству спермы и ее пригодности для замораживания. Как для
искусственного осеменения, так и естественного спаривания в
племенных хозяйствах допускаются только производители с комплексным селекционным индексом «Б» более 101. На племенные
цели следует реализовать бычков с комплексным селекционным
240
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
индексом «А» свыше 101, а в качестве ремонтных бычков – с индексом «А» более 120.
Так как племенные хозяйства и фермы обязаны реализовать
на племенные цели только после испытания по собственной продуктивности бычков с индексом «А» более 101, поэтому необходимо ставить на испытание в племенных хозяйствах всех бычков и
формировать их в группы зависимости от сезона рождения в I, II,
III и IV кварталах года и по каждой партии проводить испытания
их по собственной продуктивности для определения селекционного индекса «А».
По каждому испытанию бычков по собственной продуктивности и оценке производителей по качеству потомства составляются
отчеты о результатах работы, которые оформляются актом, на основании его выписывают сертификаты о племенной ценности как
бычков, так и производителей. Сертификаты являются документом, согласно которому производятся доплаты к ценам при продаже бычков-сыновей, происходящих от улучшателей, а также доплаты за реализацию спермы быка-улучшателя. Данные по оценке
быков по качеству потомства и бычков по собственной продуктивности заносятся в племенные карточки производителей форма
1-мяс.
При совершенствовании скота мясных пород большое значение придается качеству туш и мяса, повышению убойного выхода.
Поскольку прижизненное определение этих показателей невозможно, о них судят косвенно – по формам телосложения, что позволяет с определенной долей достоверности судить о постмортальной (посмертной) мясной продуктивности животного. Но при
проведении углубленной селекционно-племенной работы, прежде
всего, при создании и совершенствовании линий, типов, возникает
потребность более точного знания убойного выхода, качества туши и мяса у потомства отдельных быков-производителей. Особенно это важно знать, когда определяют родоначальников вновь создаваемых линий и их основных продолжателей. Учитывая это,
необходимо оценку выдающихся быков по качеству потомства
дополнять определением мясной продуктивности по результатам
контрольных убоев их бычков-сыновей в возрасте 15 мес. Для этого отбирают не менее трех сыновей от каждого оцениваемого производителя. Они должны быть типичными, иметь среднюю живую
массу, оценку экстерьера и выраженность мясных форм для всей
241
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
группы, оцениваемого быка-производителя по качеству потомства.
Убивают бычков после 24-часовой голодной выдержки.
Определяют предубойную живую массу, убойный выход, оценивают развитие туши по мышечной, жировой тканям, а также по
внешнему виду (по 5-балльной шкале): 5 баллов – мускулатура
развита отлично, жировой полив равномерный; 4 – мускулатура
развита хорошо, жировой полив с небольшими просветами; 3 –
мускулатура развита удовлетворительно, жировой полив неравномерный, встречаются значительные просветы; 2 балла – мускулатура развита удовлетворительно, жирового полива нет. Желательно провести обвалку туш, определить химический состав мяса и
длиннейшей мышцы спины. Все это даст достаточно полный материал о качестве мясной продуктивности выдающихся быковпроизводителей мясных пород.
5.6. Отбор племенных коров и телок
Важную роль в темпах селекции мясного скота и ее эффективности на всех этапах производства говядины играет отбор коров и телок. Преимущества мясных стад с рекордной продуктивностью связаны в основном с высокой воспроизводительной способностью, продуктивностью, молочностью, рослостью, хорошими материнскими качествами, здоровьем и однотипностью коров в
стаде. В таких стадах проводят жесткую выбраковку коров и
предъявляют очень высокие требования при отборе ремонтных
телок, оставляя животных только от проверенных производителей.
Отбор коров по продуктивности основан на получении максимальной прибыли от стад. При отборе животных для создания
или ремонта стада уделяют должное внимание их здоровью. Животные должны быть свободными от паразитов, исключаются заболевания такими болезнями, как туберкулез, бруцеллез, лептоспироз, вибрионный аборт, трихомоноз, анаплазмоз (особенно для
южных зон страны).
Особое внимание обращают на воспроизводительные качества коров. Задача селекционеров – получать к отъему по 90 телят
на каждые 100 коров. При сезонных отелах продолжительностью
45-60 дней, как правило, 5% коров остаются неосемененными.
От 100 осемененных коров получают обычно на 5 телят меньше,
что связано с неплодотворным осеменением (в 56,8% случаев),
242
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
рождением мертвых телят (в 11,1% случаев), рождением телят с
признаками уродства (в 3,9% случаев), абортами (в 16,4% случаев), с несчастными случаями, поражением болезнями и вредителями (в 11,8% случаев).
При отборе коров обращают внимание на тип телосложения и
состояние конечностей: конечности должны иметь хорошие
копыта; животные не должны иметь признаков хромоты. Как правило, такие коровы долговечны. Вымя у коровы должно быть правильной формы, с хорошо развитыми сосками. Выраженность
женских признаков, здоровое вымя и наружные половые органы
должны быть основными критериями при отборе и выбраковке
коров и телок.
Высокоплодовитая корова представляет собой красивое,
изящное пропорционально сложенное животное с выраженными
женскими признаками. Голова, шея и грудная клетка аккуратные, с
плавными очертаниями, мускулатура длинная, умеренно развитая.
Подгрудок и плечи подобранные, компактные, ребра хорошо развиты, высота в крестце больше, чем в холке, седалищные кости
широко поставлены и заметны. Менее продуктивная корова имеет
грубое, непропорциональное телосложение, обладает слишком
развитой, глубокой передней частью туловища и излишними жироотложениями. Вымя у такой коровы имеет нефункционирующий
вид.
В настоящее время в мясном скотоводстве гораздо больше
уделяют внимания выбраковке коров с плохо развитым выменем, а
из производителей выбирают тех, которые дают дочерей с хорошо
развитым правильным выменем. Уделяют внимание и размеру
вымени, так как это связано с правильным его строением.
Большое значение при отборе имеет рост коровы. Слишком
маленький рост для мясного скота нежелателен, поскольку крупные коровы дольше живут, от них получают больше деловых телят
с большей живой массой. Однако при содержании крупных животных требуется больше кормов на поддержание жизни (примерно на 7% на каждые 50 кг живой массы). Скорость генетического
процесса молодого высокопродуктивного стада зависит от метода
отбора ремонтных телок (табл. 30).
Системная программа их отбора заключается в следующем:
 определяют живую массу в возрасте при отъеме
(в 205 дней);
243
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
 выбраковывают 1 /3 самых мелких животных, а также тех, у
которых показатели ниже 90% от средних по группе;
 из 2 /3 оставленных телок выбраковывают животных с признаками нездоровья, мелких, со слабо выраженными женскими
признаками, перекормленных;
 в возрасте 12 мес. определяют живую массу телок и выбраковывают тех, которые плохо растут и развиваются; осеменение телок (искусственное или методом ручной случки) проводят в
течение 60 дней, затем проверяют телок на стельность и неосеменившихся выбраковывают;
 после первого отела часть первотелок выбраковывают.
Таблица 30
Требования, предъявляемые к мясным телкам разных пород
при отборе
Показатель
Британские
породы
Живая масса при отъеме
без подкормки, кг
Живая масса при отъеме
с подкормкой, кг
Живая масса при отъеме
(показатель от среднего по стаду), %
Среднесуточный прирост после
отъема, г
Живая масса в возрасте 12 мес., кг
Класс по экстерьеру и конституции
Оценка за телосложение, баллов
Высота в крестце в годовалом
возрасте, см
Толщина жира в годовалом
возрасте, см
Европейские породы
средние
крупные
204
227
250
227
250
272
90+
90+
90+
680
680
680
320
1+
4+
340
1+
4+
363
1+
4+
114
119
124
0,8
0,8
0,8
При ремонте стада одновременно проводят и выбраковку коров, при этом селекционер должен руководствоваться следующими рекомендациями: при сезонном отеле следует выбраковывать
коров, неосеменившихся на 45-60-й день после случного сезона,
несмотря на их предыдущие показатели продуктивности; следует
также выбраковывать коров, у которых низкая продуктивность
потомства (среднесуточные приросты телят составляют менее 90%
244
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
при отъеме и в годовалом возрасте от средних показателей по
группе; оценка телят за экстерьер и телосложение низкая).
5.7. Создание товарного стада
Интенсивное мясное скотоводство невозможно без использования высокопродуктивных пород скота, генетического улучшения стада, широкого применения скрещивания и гибридизации для
создания товарных маточных стад.
Товарные стада крупного рогатого скота для репродукции
мясных телят создают путем скрещивания скота специализированных мясных пород между собой. При выборе исходных пород
для разведения и скрещивания необходимо учитывать особенности природно-экономических зон страны.
Мясные породы крупного рогатого скота обладают широким
разнообразием хозяйственных и биотехнологических особенностей, что позволяет высокоэффективно разводить их практически
во всех природно-экономических районах нашей страны. Для скота мясных пород характерны высокие адаптационные способности, интенсивность роста и откормочные качества, эффективное
использование грубых и пастбищных кормов. Мясной скот дает
тяжелую тушу с большим выходом высококачественных отрубов,
лучшим соотношением мышечной и жировой ткани и высокой
мясностью.
Эффективность мясного скотоводства в значительной мере
зависит от правильного выбора породы скота для той или иной
природно-экономической зоны разведения.
Все мясные породы условно можно подразделить на ряд
групп:
1) отечественные породы – казахская белоголовая, калмыцкая
и британские — герефордская, абердин-ангусская, галловейская, а
также их помеси. Скот этих пород обладает исключительно высокими адаптационными способностями, высокой мясной скороспелостью и рекомендуемся для разведения в стенных, предгорных и
горных зонах. К этой группе пород относится североказахстанский
мясной тип скота;
2) франко-итальянские породы – шаролезская, мен-анжу, лимузинская, кианская. К этой же группе относят приднепровский,
черниговский и симментальский мясной тины скота. Скот этих
245
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
пород и типов является самым крупным и относительно позднеспелым, обладает способностью длительно сохранять высокую
интенсивность роста и дает тяжелую тушу с большим содержанием жира при достижении высокой живой массы. Рекомендуется
для разведения в зонах интенсивного землепользования;
3) британские породы – абердин-ангусская, галловейская, герефордская, шортгорнская, черная уэльская. Скот этих пород имеет среднюю живую массу, характеризуется высокой скороспелостью и высоким качеством мяса.
4) зебувидные породы – санта-гертруда, брангус, кубинские
зебу и помеси, полученные от скрещивания с ними скота британских и франко-итальянских пород. Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособлены к жаркому климату и
устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.
Для развития мясного скотоводства и увеличения численности поголовья можно использовать следующие методы разведения
и варианты скрещивания:
 расширенное воспроизводство чистопородных животных
специализированных мясных пород;
 поглотительное преобразовательное скрещивание скота
мясных пород с молочными и комбинированными;
 двух- и трехпородное скрещивание коров и телок молочных пород с быками мясных пород, а также скрещивание животных мясных пород между собой;
 межпородное (синтетическое) скрещивание с целью создания животных, обладающих желательными продуктивными качествами, а в последующем – для формирования новых типов и пород. Эти направления в организации селекционно-племенной работы в товарных стадах и хозяйствах должны взаимодополнять
друг друга.
Скрещивание скота мясных пород с молочными и комбинированными обеспечивает получение помесных коров с высокими показателями молочности, а, следовательно, и значительно более
крупных к отъему телят. Помесные коровы отличаются также
лучшими воспроизводительными качествами, они хорошо оплодотворяются; выход телят к отъему у них выше, чем у чистопородных коров мясных пород.
246
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В скрещивании с коровами крупных комбинированных и молочных пород желательно использовать быков крупных мясных
пород – шаролезской, герефордской, лимузинской и симментальской (мясного типа), с коровами средних и мелких пород – быков
герефордской, казахской белоголовой, лимузинской, сантагертруда и абердин-ангусской (укрупненного тина) пород. В горных и предгорных районах целесообразно включать в скрещивание быков галловейской, абердин-ангусской и калмыцкой пород.
В районах жаркого климата с поймами с тростниковой растительностью для скрещивания используют породы санта-гертруда и
зебу (браманы) мясного направления.
При создании мясных стад на основе скрещивания возникает
необходимость определения оптимальной доли крови исходных
пород, при которой достигаются нужные показатели продуктивности и живой массы (табл. 31).
Таблица 31
Минимальные требования к живой массе помесных телок и коров
Живая масса, кг
коров в возрасте
при
второго
первого
отъеме в в 15 мес.
отела
отела
8 мес.
и старше
205
317
460
560
телок
Порода, вариант скрещивания
Симментальская х шар олезская
Симментальская х лимузинская,
герефордская
Черно-пестрая х шаролезская
Черно-пестрая х герефордская,
лимузинская
Красная степная х гер ефордская,
казахская белоголовая, лимузинская
Красная степная х санта-гертруда
Красная степная х абердин-ангусская
Бурые породы х герефордская,
лимузинская
Холмогорская х шаролезская
Ярославская х шаролезская
Холмогорская х гер ефордская
Ярославская х лимузинская
Горный скот х галловейская
Абердип-ангусская
Калмыцкая
247
190
297
430
520
205
317
455
550
190
297
425
510
181
285
410
495
181
179
285
277
410
395
495
475
187
292
455
510
200
193
185
178
163
168
161
312
300
292
280
240
270
255
445
430
415
400
365
385
380
540
520
500
480
430
455
450
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Для этого предварительно моделируют схему скрещивания,
теоретически рассчитывают желательные сочетания качественных
и количественных показателей продуктивности и тип помесных
животных.
Эти модельные расчеты проводят в экспериментах и в производственных условиях. Оптимальные показатели продуктивности
закрепляются системой откорма и распространением типа животных, отвечающего целям разведения, что необходимо как для создания товарных стад, так и для выведения новых типов и пород
мясного скота.
В товарном мясном скотоводстве при содержании коров с телятами главный путь получения экономической прибыли – увеличение живой массы телят к отъему. Поскольку зависимость между
молочной продуктивностью и живой массой телят при отъеме
очень высокая, для подъема генетического уровня мясных пород
используют высокомолочные и комбинированные породы скота,
такие, как голштинская, симментальская, мен-анжу и др.
Практика и специальные экспериментальные работы показывают, что скрещивание коров молочных пород с быками мясных,
как правило, ведет к получению помесных коров с большей, чем у
породы отца, молочностью, их телята по живой массе к отъему
также превосходят телят отцовской породы.
Очевидно, оптимальная молочность помесных коров при первом отеле должна быть на уровне 1200-1400 кг. За 7-8 мес. подсосного выращивания при такой молочности и при подкорме телят,
особенно после достижения ими 4-месячного возраста, можно получить к отъему от первотелок молодняк живой массой 190-210 кг.
Чрезмерно высокие удои отрицательно влияют на общую продуктивность и ценность коровы с экономической точки зрения.
Двухпородное скрещивание . При двухпородном простом
скрещивании, в отличие от промышленного, из лучших помесных
телок формируют маточное стадо мясного скота, которое содержат
по технологии специализированного мясного скотоводства. Бычков и выбракованных телок ставят на откорм.
Помесных телок первого поколения покрывают чистопородными быками, выбранными для данного варианта скрещивания, и
полученных помесей второго поколения разводят «в себе». В таком случае получают достаточно однородную по типу телосложения и по масти популяцию животных. Такие животные,
248
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
как правило, обладают повышенной скоростью роста, хорошей
молочностью и высокой воспроизводительной способностью, технологичностью и приспособленностью к длительному пастбищному содержанию. Откормочный молодняк отличается большей живой массой, хорошими показателями мясной продуктивности и
качества мяса.
Трехпородное скрещивание. Наряду с разведением «в себе»
помесей второго поколения (часть маток) можно скрещивать с животными третьей породы и все потомство (бычков и телок) ставить
на откорм. При постоянном сохранении основного маточного состава в определенном типе (66,5% крови мясной породы и 33,5%
крови комбинированной или молочной породы) для трехпородного скрещивания можно выделять до 15-20% коров. Используя быков крупных мясных пород, для скрещивания желательно выделить коров второго отела и старше, что обеспечивает их нормальный растел.
При двухпородном скрещивании гетерозис составляет 5-6%, а
материнский эффект достигает 10%, а при трехпородном скрещивании они соответственно увеличиваются до 7 и 13%.
В другом варианте трехпородного скрещивания помесных
бычков откармливают и забивают на мясо, а лучших помесных
телок используют для ремонта и пополнения маточного стада.
Скрещивание помесных маток в дальнейшем может проводиться
по двум схемам: ротационно-переменное скрещивание, когда снова используется одна из участвующих в скрещивании пород, и
воспроизводительное скрещивание, когда трехпородных помесей
разводят «в себе». Последний вариант может служить хорошей
основой для создания нового типа мясного скота, удачно сочетающего ценные качества исходных пород. По такой схеме создается
новый мясной тип на базе скрещивания скота казахской белоголовой, абердин-ангусской и шаролезской пород. По аналогичной
схеме созданы приднепровский и черниговский типы мясного скота.
Анализ результатов скрещивания показывает, что при использовании производителей разных мясных пород наблюдаются
большие различия в степени выраженности его эффекта по живой
массе, массе туши и другим показателям. В среднем по всем сочетаниям пород наибольшая прибавка к концу откорма по живой
массе в сравнении со сверстниками материнских пород была
249
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
получена от помесей с производителями санта-гертруда (16,4%),
шаролезской (10,5%) и казахской белоголовой пород (10,4%). Довольно высокий эффект получен при скрещивании с быками лимузинской (9,7%), кианской (7,9%) и герефордской (6,4%) пород, в
меньшей степени – с шортгорнской (5,6%) и абердин-ангусской
(2,6%). Еще более значительными были показатели превосходства
по массе туш за счет более высокого убойного выхода, при этом
помеси от быков герефордской и абердин-ангусской пород отличались большим отложением внутреннего жира, а полученные туши – меньшим содержанием костей.
Анализ отечественных данных по скрещиванию скота основных разводимых в России пород с мясными показывает огромную
возможность получения помесных животных с разным сочетанием
продуктивных и технологических качеств. Так, помеси скота черно-пестрой породы и мен-анжу, кианской, лимузинской имеют
преимущество над чистопородными черно-пестрыми животными
не только по живой массе и среднесуточным приростам (на
4-23%), но и по мясной продуктивности: масса туши у помесей на
8-35% больше, выход туши на 2-8,5 и убойный выход – на 1-6%
выше, содержание мякоти в туше на 3% больше, чем у чистопородных животных. Скрещивание скота красной степной породы с
шаролезской, санта-гертруда и шортгорнской дает возможность
увеличить массу туши помесей на 3,3-7,1%, выход бескостного
мяса – на 0,1-2,7%.
Симментальская порода занимает среди комбинированных
пород особое место. Она дает отличные результаты при скрещивании с мясными породами скота, может быть использована и как
отцовская порода при скрещивании с молочными породами. На ее
основе и путем чистопородного разведения создаются высокопродуктивные типы мясного скота. Так, помесные бычки в возрасте
18 мес., полученные при скрещивании симментальской породы с
герефордской и абердин-ангусской, уступали скоту симментальской породы по массе туши, выходу бескостного мяса, содержанию в нем протеина, и только помеси с шаролезской породой из
данных сочетаний пород превосходили чистопородных симментальских бычков по массе туши на 19,3%, убойному выходу – на
3,1% при близких величинах выхода бескостного мяса и содержания в нем протеина и жира.
250
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Выявление наиболее эффективных вариантов сочетания пород при скрещивании дает возможность создать высокопродуктивные генотипы мясного скота для различных природноклиматических и экономических зон страны, которые при разведении «в себе» служат основой создания новых мясных пород
крупного рогатого скота. Например, для зоны лесостепи и полесья
Украинской ССР на генетической основе симментальской и серой
украинской пород путем сложного воспроизводительного скрещивания с быками шаролезской и кианской пород были созданы черниговский и приднепровский типы мясного скота, первый – с преобладанием крови шаролезской породы, второй – кианской. Оба
они отличаются высокой скоростью роста, относительной позднеспелостью и отличными мясными качествами с желательным соотношением в мясе содержания белка и жира. Среднесуточный
прирост лучших животных составляет 1500-1900 г, затраты кормов
на 1 кг прироста в возрасте от 10 до 18 мес. –
7,7-8,2 корм. ед., выход туши 18-месячных бычков – 61-63%, ее
масса – до 350 кг. По данным опытов, соотношение белка и жира в
тушах 18-месячных бычков данных типов составляет 1:0,5-0,6.
Для зоны северного Казахстана, характеризующейся резко
континентальным климатом, на базе казахской белоголовой, шаролезской и абердин-ангусской пород создан новый тип мясного
скота, отличающийся крупностью, выносливостью, способностью
к продолжительному интенсивному росту в условиях откормочных площадок, обладающий высокой эффективностью использования грубых и пастбищных кормов. В опытах бычки казахской
белоголовой породы к 18-месячному возрасту достигали 497 кг
живой массы, а трехпородные помеси при разведении «в себе»
имели живую массу 534-538 кг.
При выращивании телят на пастбищах по системе корователенок, доращивании и откорме в условиях площадки живая масса бычков нового мясного типа в возрасте 20 мес. составила 558 кг
по сравнению с 481 кг у бычков казахской белоголовой породы, а
аналогов-кастратов в возрасте 21 мес. – соответственно 502-528 и
484 кг. Масса туши у бычков нового типа достигала 319, у кастратов – 283 кг, т.е. была больше, чем у аналогов казахской белоголовой породы, соответственно на 18,1 и 6,0%.
251
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5.8. Методы разведения, используемые в мясном скотоводстве
Методы разведения представляют собой комплекс приемов
племенной работы, направленных на создание высокопродуктивных животных. Они включают систему спариваний и комплекс
мероприятий по воспроизводству, целесообразному выращиванию
молодняка, кормлению и содержанию, направление и интенсивность отбора, подбора.
В мясном скотоводстве наиболее часто применяют чистопородное разведение, скрещивание: воспроизводительное (заводское), поглотительное (преобразовательное), промышленное (простое двухпородное и многопородное), переменное, вводное; гибридизацию: близкую, отдаленную.
Следует отметить, что указанные методы разведения различаются как по цели и форме, так и по результатам их применения.
При чистопородном разведении получают потомство, сходное по
типу, продуктивным качествам и наследственным особенностям с
родителями. Помеси, полученные от скрещивания, отличаются от
родителей повышенной жизнеспособностью, продуктивностью и
другими признаками. Гибриды первого поколения могут быть
плодовитыми (с зебу), стерильными или полустерильными (с яками) в одном или обоих полах. При скрещивании крупного рогатого скота с яком, как правило, гибриды первого поколения стерильны. Гибриды резко отличаются от родителей по биологическим и
хозяйственным признакам.
Чистопородное разведение – это спаривание животных, принадлежащих к одной породе. Метод разведения возник в глубокой
древности для изоляции одной породы от другой, уменьшения изменчивости, усиления однотипичности по экстерьеру и формам
телосложения, характеру продуктивности и наследственным особенностям. Благодаря чистопородному разведению были созданы
все высокопродуктивные породы сельскохозяйственных животных. Породные животные отличаются от беспородных тем, что
они связаны общностью происхождения, характерной продуктивностью, которые создаются и развиваются при чистопородном
разведении.
Мировая практика животноводства показывает, что чистопородные животные способны устойчиво передавать по наследству
характерные хозяйственно полезные качества при соответствую252
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
щих почвенно-климатических и хозяйственных условиях, сходных
по их выведению. Каждая порода характеризуется специфическим
комплексом морфологических и биологических особенностей,
сложившихся под влиянием длительного отбора и подбора, как
результат труда многих поколений ученых и практиковживотноводов.
Известно, что препотентность пород, или способность устойчиво передавать по наследству свои хозяйственно полезные качества, сохраняется и развивается при чистопородном разведении. В
этом случае не только сохраняются основные особенности пород,
но и обеспечивается наилучшая приспособленность животных к
данным природно-климатическим условиям.
Роль чистопородного разведения: сохранить породу, совершенствовать ее продуктивные и племенные качества в соответствии с требованиями народного хозяйства. Это достигается с помощью систематически проводимого отбора и подбора, основанных на знании индивидуальных особенностей животных, их происхождения и родственных связей внутри стада и в целом породы.
Важнейшее условие, обеспечивающее успех чистопородного разведения, – целенаправленное выращивание молодняка и создание
животным благоприятных условий кормления и содержания, при
которых их потенциальные возможности продуктивности могут
проявиться.
Следует отметить, что в процессе эволюции пород создалась
их структура, состоящая из относительно разнокачественных линий, семейств и типов телосложения. Используя такое многообразие животных в пределах одной породы, путем отбора и подбора,
межлинейных кроссов наиболее удачно сочетающихся отдельных
линий можно получить внутрипородный гетерозис и добиться
больших успехов в совершенствовании пород при чистопородном
разведении. О том, насколько значительны могут быть изменения
в типе скота одной породы при чистопородном разведении, можно
видеть на примере пород герефордская, шортгорнская и абердинангусская.
В 50-х годах нашего века американские и английские заводчики создали путем отбора и подбора в сочетании с обильным
кормлением в этих породах при чистопородном разведении так
называемый ультраскороспелый тип. Животные этого типа имеют
небольшую живую массу, они коротконогие, с глубоким
253
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
и широким туловищем, хорошей выраженностью всех статей экстерьера, обусловливающих высокую мясную продуктивность. Такие животные обладают способностью к быстрой осаливаемости
туши и дают очень жирное мясо, оплата корма приростом у них
низкая.
Выделяются животные и крупного типа. При спаривании животных таких типов между собой родится 25% потомков обычного
крупного типа, 50 компактного и 25% карликового с сильно пониженной жизнеспособностью. Поэтому селекция с таким типом
прекращена и ведется теперь в направлении укрупнения, на создание относительно позднеспелых животных, способных к продолжительному росту при замедленных процессах жироотложения.
В мясном скотоводстве недостаточно внимания уделяли чистопородному разведению. В результате количество чистопородного скота по большинству мясных пород недостаточно. Так, по
казахской белоголовой оно составляет около 10%, герефордской –
менее 1, шортгорнской – 12, абердин-ангусской – 16, сантагертруда – 20,3, шароле – 23,7, калмыцкой – около 50%.
Следовательно, чистопородных животных пока значительно
меньше, чем требуется для ускоренного развития мясного скотоводства не только в старых традиционных районах, но особенно в
новых (Сибирь и Среднеазиатские республики).
Важную роль в увеличении удельного веса чистопородных
животных в стадах играют производители. Так, в числе используемых быков-производителей чистопородные в герефордской породе составляют 98%, галловейской – 94, калмыцкой – 84, абердинангусской – 43, шортгорнской – 34 и санта-гертруда – 23%.
При таком малом удельном весе чистопородных быковпроизводителей невозможно поддерживать генетические особенности и потенциал продуктивности пород на том уровне, который
достигнут предыдущей селекцией. Это также будет сдерживать ее
дальнейшее качественное совершенствование. Использование помесных производителей не только при чистопородном разведении,
но даже при скрещивании малоэффективно из-за их высокой гетерозиготности.
При интенсификации мясного скотоводства главная задача
чистопородного разведения – дальнейшее совершенствование
продуктивных и племенных качеств существующих мясных пород
и резкое увеличение поголовья мясного скота, особенно племенно254
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
го молодняка, для создания репродукторных хозяйств в новых
зонах. Поэтому во всех имеющихся племенных хозяйствах необходимо увеличить количество выращиваемых бычков с тем, чтобы
в ближайшие годы в случной сети заменить всех помесных чистопородными высококлассными производителями, оцененными по
собственной продуктивности и качеству потомства.
При чистопородном разведении предусматривают два метода
спаривания: неродственное и родственное.
Родственное спаривание (инбридинг) – это спаривание животных, находящихся в родстве. Из истории зоотехнии известно,
что многие породы создавались с использованием инбридинга для
закрепления в потомстве качеств выдающихся родоначальников.
Этот метод широко использовали видные селекционеры прошлого,
в частности английский селекционер Р. Беквелл. Инбридинг в сочетании с обильным кормлением, целенаправленный отбор и подбор по экстерьеру и интенсивности роста позволили автору и его
ученикам создать многие выдающиеся породы крупного рогатого
скота (герефордскую, шортгорнскую) и некоторые породы овец и
свиней.
Из наиболее известных заводчиков герефордского скота XIX
в. Джон Прайс (1776-1843) придерживался метода разведения
«в себе» и создал замечательное стадо. Почти все его стадо происходило от выдающейся коровы Тоби Пиджон, которая принесла за
свою жизнь 19 телят.
Скотозаводчик Луи-Массе, работавший с шаролезской породой с 1828 г., добился исключительно высоких результатов в ее
совершенствовании. Все лучшие качества он закреплял в стадах
разведением «в себе», прибегая к инбридингу тесному, умеренному и отдаленному. Луи-Массе более 20 лет не покупал племенных
быков и пользовался производителями только своего завода, которые находились между собой в родстве.
Отбор, подбор, широкое использование выдающихся производителей и обильное кормление позволили создать более скороспелый, менее костистый современный тип шаролезского скота.
Однако, как показали глубокие генетические исследования, длительное применение близкородственного разведения ведет к снижению жизнеспособности, плодовитости, проявлению уродства.
В нашей зоотехнической науке и разведении сельскохозяйственных животных принято придерживаться нескольких схем
255
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
определения степени родства. Кровосмешение (очень тесный инбридинг): II-II, II-II (полные брат и сестра), I-II (мать – сын), II-I
(дочь – отец); тесный инбридинг: II-II (полусибсы), I-III (бабушка
– внук), III-I (внучка – дед); близкий инбридинг: III-II, II-III, III-III;
умеренный инбридинг: общий предок встречается в поколениях
III-IV, IV-III, IV-IV, I-IV, IV-I; отдаленный инбридинг: V-V, V-VI.
Основная причина инбредной депрессии – увеличение
гомо-зиготности или появление неблагоприятных генов, вызываемых инбридингом. Вероятность ее зависит от степени инбридинга,
качества животных, через которых он ведется, и условий, в которых осуществляется разведение. Необходимо учитывать также
наличие в организме летальных генов, которые на определенной
стадии онтогенеза приводят к смертельному исходу. Как выяснилось, в большинстве случаев летальными бывают рецессивные гены, а поэтому в гетерозиготном состоянии они не вызывают каких-либо видимых изменений у особи.
Следует отметить, что инбредные животные обладают повышенной устойчивостью передавать свои качества потомству.
При умеренном инбридинге гомозиготность возрастает незначительно, но зато сильно увеличивается влияние выдающегося предка на генотип потомства. Умеренность инбридинга способствует
закреплению ценных наследственных качеств, не снижая резистентности и жизнеспособности организма. Известно, что сохранить наследственные качества ценных животных в ряде поколений
трудно, если подбор не подкреплять инбридингом. И только через
инбридинг на особо выдающихся предков удается накапливать в
ряде поколений ценную наследственность.
Благодаря возрастанию у инбредных животных гомозиготности многие ранее расщепляющиеся признаки перестают расщепляться. Практически инбридинг – форма однородного подбора,
который имеет важное значение при совершенствовании пород,
создании новых линий и пород животных. Знание закономерностей наследования признаков позволяет научно обоснованно осуществлять подбор животных для достижения максимального эффекта селекции. Инбридинг используют для удержания в потомстве наследственности особо ценных животных.
Чтобы избежать нежелательных последствий инбридинга, при
его применении следует соблюдать некоторые условия.
256
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Инбридинг допускается только на выдающихся предков.
Лишь при закреплении в потомстве наиболее ценных качеств
польза от инбридинга может во много раз превзойти вред, заключающийся во временном снижении жизнеспособности инбредного потомства. Инбридинг следует вести не только на выдающегося предка, но и через самых лучших его потомков, через
лучших его женских родственниц – дочерей, полусестер, внучек.
Животные, используемые в близкородственном спаривании,
должны быть конституционально крепкими. Родственное спаривание близких и умеренных степеней не следует применять непрерывно. Однократный самый тесный инбридинг не приводит к заметному снижению жизнеспособности, в то время как его повторение опасно. Поэтому в случае необходимости повторения близкого инбридинга его чередуют с неродственным разведением.
Инбридинг применяют в хозяйствах, где организовано полноценное кормление, обеспечивающее хорошее развитие молодняка.
Родственных животных, предназначенных для спариваний, выращивают в разных климатических и кормовых условиях для снижения отрицательных последствий родственного спаривания.
Однако было обнаружено и отрицательное влияние инбридинга на потомство. Бессистемное его применение во многих случаях приводило к снижению продуктивности и плодовитости,
ослаблению крепости конституции животных, проявлению аномалий в развитии и уродств. Поэтому были изданы даже законы, запрещающие применение инбридинга. И только к концу XIX в. на
основе изучения и анализа племенных книг русские селекционеры,
вначале П. Н. Кулешов, а затем Д. А. Кисловский, доказали несостоятельность полного отказа от инбридинга. На примере выведения орловской породы лошадей они показали положительную
роль умеренного инбридинга при закладке и совершенствовании
заводских линий. Отрицательные последствия наблюдаются при
длительном тесном инбридинге, который применяли английские и
немецкие селекционеры. М. Ф. Иванов также придерживался мнения о положительной роли инбридинга в породообразовании.
В его методике создания породы инбридинг сочетался с жестким
отбором животных по крепости конституции [4].
В начале XX в. разработали генетическую теорию, объясняющую причины инбредной депрессии или вредных последствий
257
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
инбридинга, которые, как выяснилось позже, в большинстве случаев можно избежать.
Установлено, что причина инбредной депрессии – увеличение
гомозиготности у инбредных животных. Еще Ч. Дарвин писал, что
животные извлекают пользу от случайного скрещивания с особями, не состоящими с ними в кровном родстве, в то время как продолжительный инбридинг приносит вред. По Ч. Дарвину, у инбредных особей наблюдается сходство половых клеток, при слиянии которых у потомства суживаются наследственная основа и
приспособительные возможности организма к изменяющимся
условиям внешней среды [10].
Известно, что генетическое улучшение пород при обычной
селекции происходит медленно. В настоящее время накоплено
много материала, который свидетельствует о больших перспективах использования инбредных животных для получения гетерозиса
и борьбы с отрицательными последствиями самого инбридинга.
Основная задача родственного разведения – сохранение, повторение и закрепление наследственных черт особо выдающихся производителей. Степень инбридинга определяют по родословной, в
ряде которой встречается общий предок, считая первым рядом отца и мать. Запись проводят римскими цифрами.
Инбридинг бывает простым, когда животное получено в результате одного родственного спаривания, и сложным (комплексным) – на несколько предков.
Степень родства определяется коэффициентом инбридинга,
который выражается в долях единицы или в процентах (от 0 до
100). Величина этого коэффициента начинается с нуля в том случае, когда в популяции не применяют спаривание между родственниками. Если же в результате родственных спариваний вытесняются все гетерозиготные особи (чего практически не бывает),
тогда величина коэффициента инбридинга составит 100%. Коэффициент инбридинга рассчитывается также по формуле С. Райта:
 1  n  n1 1

1  Fa ,
Fx    
 2 

где
Fx – коэффициент инбридинга оцениваемого животного;
Fa – коэффициент инбридинга того родоначальника в родословной данного животного, который сам был получен в результа-
258
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
те родственного спаривания;
n – число поколений (начиная с дедовского), отделяющее
оцениваемое животное от того родоначальника, на которого проведено родственное спаривание по женской стороне родословной;
n1 – то же, по отцовской стороне родословной;
∑ – знак суммирования, применяемого в тех случаях, когда
данное животное инбридировано не на одного, а на двух или более
предков.
По этой формуле коэффициент инбридинга выражается в
долях единицы (от 0 до 1). Для перевода его в проценты полученную величину умножают на 100.
Формула Райта позволяет сравнивать генетический эффект
при разной степени инбридинга. Установлено, что между действием тесного и умеренного инбридинга имеются значительные отличия. Тесный инбридинг приводит к быстрому возрастанию гомозиготности, а умеренный повышает ее в незначительной степени.
Инбридинг, особенно при частом его повторении, обусловливает
генетическое сходство потомков с тем родоначальником, на которого он применяется.
Следует отметить, что при тесном инбридинге в потомстве
накапливаются гены родоначальника в гомозиготных и гетерозиготных комбинациях. Поскольку тесный инбридинг, то есть получение гомозиготных форм, ведет к инбредной депрессии, то он не
имеет широкого распространения.
Умеренный инбридинг широко применяют в животноводстве.
Практика создания и совершенствования многих пород крупного
рогатого скота связана именно с этим методом разведения. Известно, что в потомстве генетические комбинации в большинстве
случаев приближаются к среднему уровню, поэтому за выдающимся производителем необходим строгий контроль, чтобы он в
последующих поколениях не поглотился средним уровнем, а,
напротив, закрепил свои свойства на большом количестве потомков. Чаще всего это достигается применением умеренного инбридинга на выдающегося производителя. В результате многократных
повторений умеренного инбридинга достигается высокое генетическое сходство с родоначальником стад, групп и пород животных.
Так, из истории шортгорнской породы известно, что генетическое сходство с производителем Фаворитом в начале XX в.
259
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
достигло 55,2%, то есть даже несколько выше, чем у отца с его
детьми. В этой же породе большое генетическое сходство наблюдали с производителем Чемпионом оф Ингланд. Обычно наличие
таких выдающихся в породе производителей позволяет расчленить
ее на неродственные линии, внутри которых поддерживается высокое генетическое сходство с родоначальником. Однако в каждом
следующем поколении сходство падает. Только применением умеренных инбридингов возможно это сходство поддерживать как по
гомогенности, так и по гетерогенности комбинаций, то есть без
проявления инбредной депрессии. Однако при необходимости
быстрой перестройки типа породы или закрепления ценных генотипов производителей применяют и близкородственное спаривание. Тесный инбридинг позволяет у потомства закрепить желаемые признаки. Поскольку в дальнейшем используют обычные методы разведения, то на гомозиготности породы это сильно не сказывается. Такой тесный инбридинг применял М. Ф. Иванов [17]
при создании новых пород овец (асканийская, рамбулье) и свиней
(украинская степная белая).
Создание инбредных линий и последующий их кросс между
собой позволяют получать гетерозисное потомство с более высокой продуктивностью, чем у исходных родительских форм.
Сейчас широкое распространение в промышленном птицеводстве получили инбредные синтетические линии. Их создают
путем скрещивания двух-трех специально подобранных линий
разных пород с последующей консолидацией помесей и отбором в
качестве отцовских или материнских форм. Для закрепления выдающихся качеств отдельных производителей применяют инбридинг различных степеней, в начальной стадии тесный, а в конце ее
умеренный.
В последние годы межлинейное скрещивание для получения
гетерозиса начали применять в свиноводстве и скотоводстве. В
мясном скотоводстве данный метод из-за невысокой плодовитости
этого вида животных пока не нашел применения в производстве.
Здесь перспективны монокроссы, то есть скрещивание инбредных
производителей с аутбредными матками.
Во избежание отрицательных последствий инбридинга следует соблюдать следующие условия: он допускается только на выдающихся предков, его следует вести также через самых лучших
потомков выдающегося предка, животные должны быть
260
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
конституционально крепкими, инбридинг следует чередовать с
неродственным разведением, обеспечивать полноценное кормление животных.
Неродственное спаривание (аутбридинг). Аутбридинг должен
быть основным методом разведения скота мясных пород в племенных и неплеменных хозяйствах страны. Этот метод позволяет
одновременно повышать консерватизм наследственности и получать животных желательных типов с высокой жизнеспособностью.
Однако следует отметить, что из-за недооценки мясного скотоводства в 60-е годы селекционную работу с имеющимися
племенными стадами вели недостаточно, многие ценные генеалогические группы и линии были утеряны, а новые не создавались.
Поэтому в настоящее время в мясных породах, кроме абердин-ангусской, отсутствуют заводские линии. В последние годы
ведется целенаправленная селекция по созданию заводских линий
во всех мясных породах под планомерным руководством
ВНИИМС и других научно-исследовательских институтов.
Анализируя лучшие образцы племенной работы английских
селекционеров XVIII-XIX вв., ставшие классическими, П. Н. Кулешов пришел к выводу, что гомогенный аутбридинг по принципу
«лучшее с лучшим дает лучшее» должен быть ведущим при массовой селекции. При этом в потомстве не только закрепляются
ценные качества родителей, но с каждым новым поколением они
становятся наследственно более стойкими. Для поддержания высокой жизнеспособности при аутбридинге применяют кроссы,
подбирая для спаривания животных различных линий, семейств
или родственных групп. Кроссы позволяют полнее использовать
накопленный потенциал породы. Ценные качества одной линии
или родственной группы дополняются и обогащаются при межлинейных кроссах. В этом случае при сочетании наследственности
получают повышение жизненности и продуктивности потомства,
сходное с гетерозисом [32].
При кроссах не все линии хорошо сочетаются одна с другой.
Часто кроссируемые высокоценные линии дают посредственное
или даже плохое потомство. Результаты кроссов полностью зависят от сочетаемости линий, типа быков и других факторов. Поэтому результаты каждого кросса необходимо анализировать и проверять на сочетаемость. Выявленные удачные сочетания приме-
261
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
няют в широких масштабах, что дает возможность прогнозировать
получение животных с определенными ценными признаками.
Иногда особи в линии в значительной степени инбредированы, и при дальнейшем родственном спаривании может наступить
инбредная депрессия. Чтобы этого не произошло, инбредных маток спаривают с аутбредными или из другой линии производителями. Такой метод называют топкроссингом. Спаривание инбредных производителей одной линии с инбредными матками другой
линии называют инкроссингом (межлинейной гибридизацией).
Разведение по линиям. Высшая форма племенной работы –
разведение по линиям, роль которых в мясном скотоводстве, как и
в молочном, исключительно велика. Перейти к разведению животных по линиям можно лишь после длительной племенной работы
со стадом и породой. Разведение по линиям – одно из важнейших
мероприятий, направленных на повышение продуктивных и племенных качеств животных отдельных групп и в целом пород.
Е. А. Арзуманян [3] рассматривает разведение по линиям с
двух сторон: хозяйственной и биологической. Хозяйственное значение разведения по линиям состоит в том, что оно позволяет
наиболее рационально использовать для улучшения стада отдельных выдающихся животных и их группы. Биологическое значение
состоит в том, что при соответствующем отборе и подборе в благоприятных условиях внешней среды надежно закрепляются
наследственные качества животных. Обычно линии делятся на заводские и генеалогические. Заводская линия – это достаточно многочисленная группа (не менее 4-6 быков-производителей и 150-200
коров) племенных животных (не менее трех поколений), расположенных по правой (мужской) стороне родословной, происходящая
от выдающегося родоначальника, характеризующаяся своеобразием типа, стойким удержанием своих качеств, поддерживаемых отбором и подбором. К генеалогическим линиям относят многочисленную группу всех потомков родоначальника, которые не отселекционированы по качеству и типу, но имеют общность происхождения.
Линия – основные структурные элементы, из которых состоят
породы. Заводские линии создают на основе генеалогических линий, родственных групп и отдельных выдающихся быков, применяя определенную систему отбора и подбора. Каждая новая заводская линия – новая качественная ступень в совершенствовании
262
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
породы, которая свидетельствует об эффективности ведущейся
племенной работы. Необходимость создания линий и селекционной работы с ними диктуется тем, что всю породу в целом нельзя
совершенствовать сразу, поэтому создают обособленные группы –
линии и в каждой из них ведут улучшение каких-то ценных качеств. Затем эти качества выдающихся производителей в заводских линиях превращаются в групповые особенности линий, стада
и породы. Об этом свидетельствует история выведения и совершенствования многих пород. Обычно заводскую линию называют
по кличке выдающегося родоначальника, от которого она берет
свое начало.
В племенном деле велика роль семейств, являющихся составной частью структуры пород. Семейством называют группу высокопродуктивных маток, происходящих от выдающейся коровыродоначальницы и характеризующихся сходными признаками
конституции и продуктивности. Эта группа должна включать не
менее двух поколений (дочери и внучки) и иметь 2-3 ветви. Общее
число коров в семействе не менее 10 голов. Семейство продолжается по левой (женской) стороне родословной.
Наличие семейств свидетельствует о целенаправленном подборе, проводимом в стаде, и, как правило, приводит к совершенствованию стад. Каждому семейству присущи какие-то особенности, которые селекционеры используют в племенной работе. Чем
больше высокопродуктивных семейств в стаде, тем выше его продуктивные и племенные качества. В каждом племенном стаде желательно иметь не менее 10-15 семейств. По кличке родоначальницы называют все семейство. Продолжательницам дают другую
кличку, но с той же буквы, что у родоначальницы. Например, если
родоначальница семейства корова Долина, то ее дочери может
быть дана кличка Двина.
В племенных хозяйствах и на племенных фермах, имеющих
определенную генеалогическую структуру, закладке заводских
линий и семейств предшествует глубокое изучение показателей
живой массы, особенностей телосложения, скороспелости и оплаты корма у животных родственных групп, генеалогических линий
и отдельных лучших животных. Для этого обобщают материалы
зоотехнического учета, характеризующие живую массу молодняка, быков-производителей и коров в различные возрастные периоды.
263
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Наиболее ценными можно признать те генеалогические линии
и родственные группы, в которых преобладают животные высших
классов – элита и элита-рекорд. Этим же признаком руководствуются при определении ценности отдельных производителей.
На основании вышеперечисленных данных делают предварительные выводы о продуктивных и племенных качествах животных генеалогических линий, родственных групп, семейств и отдельных производителей и намечают заводские линии.
Закладку заводских линий начинают с выявления родоначальника, происходящего из наиболее перспективных генеалогических линий, родственной группы или семейства. Во вновь
организованных племенных хозяйствах, где структура стада еще
не сложилась, для этого отбирают лучших высокопродуктивных
производителей и их сыновей, которых ставят на испытание по
скорости роста и оплате корма с последующей оценкой по качеству потомства. Родоначальник линии – производитель желательного типа с хорошо выраженными качествами, создающими ему
определенные преимущества перед другими производителями той
же породы. Он должен стойко передавать свои качества потомству. Это свойство определяют обработкой массовых данных о
продуктивности и экстерьере его потомков и оценкой по качеству
потомства. Родоначальником линии может быть и мутант, носитель скачкообразно образовавшихся новых хозяйственно полезных
качеств, представляющих определенную ценность для породы.
Родоначальником заводской линии признается выдающийся производитель, получивший наивысшую оценку по комплексу признаков и по качеству потомства, отнесенный к классу элитарекорд. По продуктивным и племенным качествам он должен значительно превосходить требования стандарта породы.
Заводскую линию на производителя закладывают путем однородного подбора. К нему подбирают в основном неродственных
маток, сходных по типу и отвечающих требованиям стандарта линии по продуктивности. Из полученного потомства для родственного спаривания используют только высокопродуктивных животных крепкой конституции, соответствующих типу родоначальника. По результатам испытания сыновей по собственной продуктивности отбирают самых лучших и с таким расчетом, чтобы
можно было в линии выделить 2-3 ветви. К ним, а также к внукам,
правнукам и т. д. предъявляют такие же требования, как и к
264
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
родоначальнику линии. Всех их оценивают по собственной продуктивности и качеству потомства. Для получения ведущих продолжателей применяют инбридинг в степенях II-I, II-II. Однако
сыновей используют в основном на неродственных матках того же
желательного типа и той же продуктивности, а дочерей – в однородном подборе с неродственными быками высокого класса.
Так же используют внуков и правнуков.
Прибегать в процессе создания заводских линий к частым
близкородственным спариваниям нет необходимости, так как
накопление в ней качеств животных, хотя и неродственных между
собой, но высокого племенного качества, сходных по типу и
продуктивности, не уступает по силе наследственного закрепления
желательных признаков тесному инбридингу.
К внутрилинейному подбору в широких масштабах переходят
начиная с третьего поколения, применяя инбридинг на родоначальника в степенях IV-III, IV-IV, I-III, I-IV. На этой стадии проводят апробацию линии. Линию представляют к апробации только
в том случае, когда имеется не менее двух поколений взрослых
животных (сыновья, внуки). При этом от родоначальника должно
быть образовано не менее 2-3 ветвей с 2-3 производителями в каждой ветви. Еще при закладке линии на них разрабатывают стандарты по живой массе различных половых и возрастных групп животных, оценке экстерьера и конституции, а для коров – по уровню
молочности.
Стандарт линии устанавливают с учетом лучших показателей,
наиболее характерных для породы. Линии должны отличаться одна от другой определенными полезными качествами, придающими
им известную самостоятельность.
Успех разведения по линиям во многом зависит от отбора и
обоснованного подбора животных и дает он результаты лишь на
фоне бесперебойного и полноценного кормления. Сходство по желательным признакам в линии закрепляют однородным подбором,
направленным выращиванием молодняка и отбором; лучших, типичных для линии животных. Таким путем линия консолидируется и совершенствуется с каждым новым поколением. Главное, что
определяет ценность линии, продолжительность ее существования, – это продолжатели линии, их качество и количество. Если
продолжатели по своему качеству выдающиеся и их много, линии
прогрессируют, ее продолжительность возрастает. Поэтому при
265
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
создании и совершенствовании линий особое внимание уделяют
отбору, выращиванию и проверке продолжателей. По качеству они
не только не должны уступать, но даже превосходить родоначальника. Это в значительной мере зависит от того, насколько удачно
подбирали через маток боковых, неродственных родоначальнику
предков, влияние которых не ослабляет, а укрепляет наследственные особенности линии.
Постоянное совершенствование предполагает длительное использование линии, не исключая кроссы, а также консолидацию
линий использованием глубокозамороженной спермы родоначальника и выдающихся его продолжателей в степенях III-I, IV-I, V-I и
т. д. Поскольку каждая линия расчленена на ветви и состоит из
большого числа относительно разнокачественных особей, она до
недавнего времени не отличалась долговечностью (обычно 3-5 поколений), но с применением глубокого замораживания спермы
продолжительность линий может быть значительно увеличена
«омолаживанием». Для этого в процессе образования заводских
линий создают банк глубокозамороженной спермы линейных быков.
Для увеличения ареала линий линейных бычков из племенных
хозяйств направляют в дочерние хозяйства. Создание линий ведут
в соответствии с перспективными планами селекционноплеменной работы. Для создания и поддержания структуры породы необходимо иметь в ней достаточное число относительно самостоятельных линий (не менее 10-18). В каждом племенном хозяйстве должно быть не менее трех-четырех заводских линий, что
позволит совершенствовать стадо без вынужденного применения
родственного спаривания.
Племенная работа с линиями и породой в целом – непрерывный процесс. Чтобы порода успешно совершенствовалась, приобретала новые качества и избавлялась от недостатков, необходимо
постоянно вести работу по созданию новых, более высокопродуктивных линий и практиковать кроссы. При межлинейных кроссах
расширяется наследственная основа. Увеличивается размах изменчивости, и открываются широкие возможности для поисков
наиболее удачных сочетаний и по выявлению родоначальников
новых линий. Наряду с этим в племенных хозяйствах необходимо
поддерживать и совершенствовать основные линии путем внутрилинейного подбора, так как постоянные кроссы могут привести к
266
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
исчезновению линий. В товарных хозяйствах, особенно тех, которые поставляют молодняк на комплексы, кроссы линий – основной
метод разведения. Они открывают возможность использования
внутрипородного гетерозиса при чистопородном разведении.
Скрещивание. Под скрещиванием понимают спаривание
между собой животных одного и того же вида, но различных пород. Полученных в результате этого животных называют помесями. Скрещивание – один из эффективных методов быстрого изменения наследственности животных, создания новых, высокопродуктивных товарных стад, породных групп и пород скота. Скрещивание сыграло важную роль в создании многочисленных пород
сельскохозяйственных животных.
В зависимости от целей и назначения различают следующие
виды скрещивания: воспроизводительное, или заводское; поглотительное, или преобразовательное, или межпородное; вводное; переменное, или ротационное.
Воспроизводительное (заводское) скрещивание. Такое скрещивание применяют для создания новой породы путем спаривания
животных двух или нескольких пород. Новая порода должна не
только сочетать в себе наиболее ценные свойства и признаки исходных пород, но и обладать рядом новых качеств.
Воспроизводительное скрещивание условно можно разделить
на следующие четыре этапа: селекционный поиск или создание
животных желательного типа; закрепление в потомстве желательного типа применением родственного спаривания; разведение помесей «в себе», создание структуры породы (закладка неродственных линий и семейств); апробация породы, обоснование ее зоны
распространения.
Воспроизводительное скрещивание бывает простым, когда
используют две породы, и сложным, при котором берут три породы и более. Пример простого воспроизводительного скрещивания
– создание отечественной казахской белоголовой породы. Для выведения этой породы в качестве исходных взяли в основном местный позднеспелый казахский скот и герефордскую породу, которая обладает высокой мясной продуктивностью и скороспелостью,
но плохо акклиматизируется в зоне Юго-востока.
Сложным воспроизводительным скрещиванием в Англии вывели новую мясную породу крупного рогатого скота бифбилд.
Для ее создания взяли животных красной масти трех следующих
267
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
пород: шортгорнской, абердин-ангусской и линкольн. В Канаде на
основе сложного трехпородного скрещивания (коровы герефордской породы х быки голштино-фризской породы, затем помесные
телки х быки швицкой породы) создали мясную породу конвертер.
Поглотительное (преобразовательное) скрещивание. Поглотительное скрещивание – один из методов разведения животных,
позволяющий относительно быстро улучшить одну породу с помощью другой и даже создать новую. Широко применяют поглотительное скрещивание при преобразовании местного малопродуктивного скота, не соответствующего требованиям народного
хозяйства. Сущность поглотительного скрещивания состоит в том,
что маток низкопродуктивных пород спаривают с производителями заводской породы, а полученных помесных телок снова спаривают с производителями отцовской породы. Но цель поглотительного скрещивания не должна сводиться к точному копированию
улучшающей породы. Важно получать животных с высокой продуктивностью, которые сохраняли бы некоторые ценные черты
материнской породы – приспособляемость к местным условиям.
Скрещивание должно сопровождаться систематическим отбором,
в противном случае оно может быть малоэффективным.
Следует отметить, что у помесей высших поколений (начиная
с четвертого) постепенно ухудшается приспособляемость к местным условиям, ослабляются конституция и выносливость, снижаются плодовитость и молочность. Поэтому не всегда скрещивание
нужно проводить до полного поглощения материнской породы.
Важно определить желаемый уровень продуктивности помесных
животных, на котором следует остановиться.
На результаты поглотительного скрещивания большое влияние оказывают: качество исходного материала и избранной для
улучшения отцовской породы, различные почвенно-климатические условия, кормление и содержание помесных животных.
В результате поглотительного скрещивания признаки местного улучшенного скота постепенно заменяются более ценными качествами улучшающей породы, и в четвертом поколении обычно
помеси приобретают большое сходство с чистопородными животными. Если они по типу телосложения и уровню продуктивности
отвечают стандарту улучшающей породы, то их относят к чистопородным.
268
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Поглотительное скрещивание само по себе еще не гарантирует повышения продуктивности помесей. Помесям необходимо создавать соответствующие условия кормления и содержания, при
которых они могли бы проявить свою потенциальную продуктивность. Наряду с этим следует вести целенаправленный отбор лучших животных. Этот метод простой и доступен для массового
применения.
В настоящее время для создания товарных стад мясного скота
широко применяют поглотительное скрещивание красного степного скота абердин-ангусской и герефордской пород, а также симментальской, шаролезской и другими мясными породами скота.
Промышленное скрещивание. Это скрещивание двух или
нескольких пород между собой для получения помесей первого
поколения, используемых в производстве продукции. Этот метод
один из крупных резервов не только увеличения производства мяса, но и повышения его качества в молочном скотоводстве.
Промышленное скрещивание в скотоводстве основывается на
учении Ч. Дарвина, который первый сформулировал «великий закон природы» о пользе скрещивания и вреде длительного близкородственного спаривания. Ч. Дарвин [10] установил, что у потомства, полученного от неродственных спариваний или от родителей,
выращенных в различных условиях, проявляется повышенная
жизнеспособность. Ее объясняют физиологическими различиями
половых клеток, участвующих в процессе оплодотворения и образования зиготы. В 1955 г. это явление Д. Шелл назвал гетерозисом.
Под этим термином понимают превосходство помесей над своими
родителями по энергии роста, использованию корма, продуктивности, устойчивости к болезням. Следовательно, природа гетерозиса кроется в гетерозиготности, оказывающей благоприятное
влияние на развитие помесей. Это положение об основном источнике гетерозиса в дальнейшем развили в своих работах
М. Ф. Иванов [17], X. Ф. Кушнер [33] и другие ученые.
Различают следующие формы проявления гетерозиса: помеси
превосходят родителей по живой массе и жизнеспособности; по
живой массе помеси занимают промежуточное положение, но заметно превосходят родителей по плодовитости и жизнеспособности; по крепости конституции, работоспособности и долголетию
помеси имеют преимущество по сравнению с родителями, но отличаются частичной потерей плодовитости; каждый отдельно
269
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
взятый признак наследуется по промежуточному типу; помеси не
превосходят лучшую родительскую форму по продуктивности, но
имеют более высокий ее уровень по сравнению со средними показателями родителей.
На эффективность скрещивания большое влияние оказывает
окружающая среда. Если скрещиваемые животные не приспособлены к ней, то гетерозис может не проявиться, так как животные
улучшающей породы требуют условий, отвечающих их биологической природе, поэтому в практической работе при решении вопроса о применении скрещивания необходимо предусматривать
правильный подбор пород с учетом не только их сочетаемости, но
и приспособленности к внешней среде. В каждой природноклиматической зоне страны необходимо иметь хозяйства для получения и выращивания животных тех пород, которые используют
для скрещивания.
Промышленное скрещивание молочного и молочно-мясного
скота с мясными породами проводится в плановом порядке с учетом породного районирования скота. Для области, района, хозяйства определяют численность маточного поголовья, предназначенного для скрещивания.
Для скрещивания отбирают низкопродуктивных коров, из которых формируют отдельные товарные фермы. Всех коров и телок
с этих ферм осеменяют спермой быков специализированных мясных пород. Бычков и часть телок от промышленного скрещивания
используют для производства мяса. Ремонт дойного стада проводят только чистопородными телками, полученными от высокопродуктивных коров, которые должны находиться на племенных
фермах. Здесь следует применять лишь чистопородное разведение.
Такая система значительно облегчает проведение промышленного
скрещивания, организацию зоотехнического учета, способствует
повышению не только мясной, но и молочной продуктивности животных.
С организацией специализированных хозяйств и ферм по выращиванию и откорму крупного рогатого скота на промышленной
основе использование для скрещивания в молочном скотоводстве
быков мясных пород приобретает особое значение. Это объясняется тем, что помесный молодняк быстрее и лучше, чем скот молочных и молочно-мясных пород, откармливается и дает мясо более
высокого качества.
270
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
При промышленном скрещивании особое внимание уделяют
индивидуальным качествам быков-производителей. Необходимо
использовать крупных быков с высокой энергией роста и хорошими мясными формами, так как скрещивание с быками мелкого типа неэффективно.
Переменное скрещивание. Переменное скрещивание преследует ту же цель, что и промышленное: использование повышенной
продуктивности помесей первого поколения. В отличие от промышленного скрещивания в данном случае лучших помесных телок первого поколения используют для получения от них потомства. При этом осеменяют маток чистопородными производителями попеременно то одной, то другой породы.
В результате поддерживается гетерозиготность, оказывающая
стимулирующее влияние на развитие помесей, обеспечивается относительное однообразие помесей по важнейшим биологическим
и хозяйственно полезным признакам. Этого обычно не наблюдают
при скрещивании помесей друг с другом. Различают двух-, трех- и
четырехпородное переменное скрещивание. В первом случае помесных маток первого поколения осеменяют чистопородными
производителями одной из исходных пород, а полученных ¼кровных маток спаривают с быками другой исходной породы. Далее каждый раз чередуют породу быка. Помесных быков в каждом
поколении сдают на мясо. При удачном подборе пар для скрещивания и интенсивном выращивании трехпородные помеси значительно превосходят по живой массе сверстников материнской и
отцовской пород, а также помесей первого поколения.
Вводное скрещивание. Этот вид скрещивания применяют в
случаях, когда требуется быстро усилить или придать породе новые качества, сохранив ее основные хозяйственно-биологические
особенности. Для этого маток данной породы, которая нуждается в
улучшении каких-либо признаков, спаривают с производителями
другой породы, обладающими этими качествами. Вводное скрещивание чаще используют только для получения животных одного
поколения. В дальнейшем помесей спаривают с быками основной
породы. Через несколько поколений животные становятся улучшенными и несут в себе новые ценные качества улучшающей породы. При этом большое значение имеет правильный выбор производителей. Они должны быть высококлассными и препотентными по тем признакам, ради которых проводят вводное
271
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
скрещивание. Помесям необходимо создавать такие условия кормления и содержания, при которых могли бы реализоваться признаки улучшающей породы.
Гибридизация – это спаривание животных, принадлежащих к
различным видам. Ее применяют для соединения в одном организме разнородных наследственных признаков. Гибриды обладают более высокой продуктивностью и устойчивее к неблагоприятным факторам внешней среды.
В животноводстве гибридизацию проводят для получения
пользовательных животных или создания новых пород для
отдельных районов и зон страны, где имеющиеся заводские породы не могут акклиматизироваться. Например, в нашей стране
имеются огромные горные пастбища на Северном Кавказе, в Закавказье, на Памире, Тянь-Шане, в Горном Алтае и Восточных
Саянах, которые из-за крутых скалистых склонов недоступны
обычному скоту. Их лишь частично используют яки – животные
холодного климата, высоких гор и горных плато на высоте
1500-3000 м над уровнем моря. Продуктивность яка невысокая.
Живая масса взрослых быков 400-425 кг, коров 230-280 кг. Як
позднеспел, мясная продуктивность низкая, а качество мяса невысокое.
В последние годы в горной зоне проводят гибридизацию яка с
калмыцким скотом с последующим применением воспроизводительного скрещивания. Животные новой породы должны быть хорошо приспособлены к горным пастбищам, отличаться скороспелостью, высокой мясной продуктивностью и хорошими мясными
качествами. Они должны совмещать лучшие качества исходных
видов: мясные формы, скороспелость и хорошее качество мяса
калмыцкого скота, а выносливость и приспособленность к горным
условиям яков. Следовательно, гибридизация позволяет дополнительно вовлекать в сферу материального использования ценные
дикие и полудикие виды животных. Однако гибридизация пока не
находит широкого применения из-за двух основных причин: нескрещиваемости отдаленных видов животных между собой и частичной или полной бесплодности гибридов (обоих или одного
пола) первого поколения. Это объясняется различным набором и
структурой хромосом в гаметах, неспособностью их образовывать
жизнеспособную зиготу, спермин не могут лизировать оболочку
272
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
яйцеклетки и проникнуть в нее. В случае наступления оплодотворения зигота рассасывается на ранних стадиях.
Из-за генетических различий родителей у гибридов нарушается формирование половых клеток у обоих полов или чаще у самцов – они бесплодны.
В настоящее время ведут работы по изысканию методов преодоления нескрещиваемости отдельных видов: переливание крови
одного вида животных другому, смешивание спермы, применение
реципрокного скрещивания, гормональных препаратов, пересадка
гонад и др.
Нужно полагать, что развитие генетики и молекулярной биологии позволит в недалеком будущем преодолеть причины, препятствующие широкому использованию гибридизации.
В «Аскании-Нова», в хозяйствах Среднеазиатских и Закавказских республик применяют гибридизацию крупного рогатого скота с зебу. В результате скрещивания местного зебувидного скота с
заводскими породами созданы гибридные стада с высокой молочной и мясной продуктивностью, с хорошей воспроизводительной
способностью. Гибриды устойчивы к болезням, вызываемым кровепаразитами, наследуют повышенную жирномолочность от зебу,
отзывчивы на улучшение кормления и содержания, лучше оплачивают корм, имеют хорошие мясные качества.
В результате гибридизации зебу с быками абердин-ангусской
породы получены гибриды высоких мясных качеств. Заслуживает
внимания работа по гибридизации местного зебувидного скота с
быками абердин-ангусской и казахской белоголовой пород.
Полученные гибриды отличаются высокой скороспелостью,
устойчивостью к заболеваниям и приспособленностью к жаркому
климату.
Представляет большой интерес высокопродуктивное гибридное стадо на опытной базе РАН «Снегири» Московской области.
Здесь успешно разводят трехпородных гибридов (зебу × чернопестрая × айрширская и зебу × черно-пестрая × джерсейская).
Гибридизация для создания специализированных мясных пород нашла широкое применение в зарубежной практике. Так, в
США путем гибридизации зебу с шортгорнами создали новую породу санта-гертруда, а в результате скрещивания герефордских и
шаролезских коров с бизоном – породу бифало. Животные этой
породы скороспелы, дают постное мясо (7% жира), устойчивы к
273
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
жаркому климату и кровепаразитарным болезням. Гибридизацией
браманского зебу с герефордским и шортгорнским скотом создана
мясная порода бифмастер, характеризующаяся высокой живой
массой, хорошей плодовитостью и устойчивостью к жаре.
Контрольные вопросы
1. Основные направления селекционно-племенной работы в мясном скотоводстве.
2. Какие существуют способы мечения крупного рогатого скота?
3. Какие формы племенного и зоотехнического учета приняты в
мясном скотоводстве?
4. Основные селекционные признаки, учитываемые в мясном скотоводстве.
5. Бонитировка мясных пород скота.
6. По каким признакам отбирают быков-производителей?
7. Проведение оценки быков по качеству потомства.
8. Основные элементы отбора коров и телок в мясном скотово дстве.
9. Методы разведения, используемые в мясном скотоводстве.
10. Какие негативные последствия возникают при близкородственном спаривании?
Тесты для контроля усвоения изучаемого материала
1. В каком возрасте оценивают коров по экстерьеру в мясном
скотоводстве?
1. Ежегодно.
2. В возрасте 1 года и 3 лет.
3. В возрасте 3 и 5 лет.
4. В возрасте 5 лет
2. В каком возрасте первый раз бонитируется молодняк?
1. При рождении теленка.
2. При отъеме, но не старше 6 месяцев.
3. При отъеме, но не моложе 6 месяцев.
4. В возрасте 10 месяцев.
3. В каком возрасте проводится отъем телят от матерей?
1. 3-4 месяца.
2. 4-6 месяцев.
3. 6-8 месяцев.
274
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. 8-10 месяцев.
4. С какой целью проводят мечение скота?
1. Для идентификации животных.
2. Для обозначения пола животного.
3. Для обозначения года рождения.
4. Для распределения по группам.
5. Какой способ мечения предполагает использование жидкого азота?
1. Выжигания номера на рогах.
2. Для нанесения номера татуировкой.
3. Холодный метод мечения.
4. Выщипами на ушах.
6. Какой способ мечения наиболее надежный?
1. Выжигания номера на рогах.
2. Ушными бирками.
3. Выщипами на ушах.
4. Холодный метод.
7. Сроки нумерации телят после рождения…
1. не позднее 2-го дня после рождения;
2. не раньше 5-го дня после рождения;
3. на 10-й день после рождения;
4. на 15-й день после рождения.
8. Оптимальный коэффициент крупноплодности для мясных
пород скота…
1. 2,5-3,4%;
2. 3,5-4,5%;
3. 5,4-5,8%;
4. 7,0-7,5%.
9. Средняя живая масса телят при рождении у скота крупных
мясных пород…
1. 30-35 кг;
2. 40-44 кг;
3. 45-50 кг;
4. 50-55 кг.
10. Живая масса бычков крупных мясных пород при убое на
мясо в возрасте 18 месяцев…
1. 400-450 кг;
2. 450-500 кг;
3. 500-550 кг;
275
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. 550-600 кг.
11. Какая часть коров в племенных хозяйствах отбирается в
быко-воспроизводящую группу?
1. 5-10%.
2. 10-20%.
3. 20-30%.
4. 30-35%.
12. Нормальный обхват мошонки у годовалого бычка…
1. 20-25 см;
2. 25-31 см;
3. 32-34 см;
4. 35-38 см.
13. Сколько коров закрепляют за быком для оценки его по качеству потомства?
1. 20-30 голов.
2. 30-40 голов.
3. 40-50 голов.
4. 80-100 голов.
14. Как называют родственное спаривание в животноводстве?
1. Аутбридинг.
2. Инбридинг.
3. Гетерозис.
4. Инцухт.
15. Какой метод скрещивания предполагает разведение помесных животных «в себе»?
1. Воспроизводительное.
2. Поглотительное.
3. Вводное.
4. Промышленное.
276
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ
В МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ
6.1. Типы технологий выращивания и откорма крупного
рогатого скота
В организационно-технологическом отношении производство
говядины в молочном скотоводстве отличается от мясного тем, что
оно не включает воспроизводство молодняка как элемент производственного процесса, а использует для получения мяса сверхремонтный молодняк молочного стада и выбракованный взрослый
скот. В настоящее время говядину поставляют хозяйства двух категорий: хозяйства, где говядина – сопряженная продукция молочного скотоводства, получаемая в результате выбраковки взрослого
скота и сверхремонтного молодняка, а также хозяйства, специализированные на ее производстве.
Существуют различные типы специализированных предприятий по производству говядины. В пригородных зонах целесообразно создавать специализированные предприятия для доращивания и интенсивного откармливания молодняка, поступающего сюда в 2-3-недельном возрасте из хозяйств молочного направления. Организация таких предприятий продиктована необходимостью более эффективного использования сверхремонтного молодняка хозяйств пригородных цельномолочных зон. Хозяйства,
специализированные на получении молока и выращивании ремонтных телок, большую часть своих кормов направляют на производство этой продукции, а выращивание телят на мясо становится конкурентным направлением. Поэтому они вынуждены принять
один из трех вариантов:
1) реализовать бычков и телочек, не представляющих племенной ценности, на мясокомбинаты;
2) передержать сверхремонтный молодняк в своих хозяйствах
на экстенсивной основе;
3) передать телят или молодняк хозяйствам, специализирующимся на доращивании и откорме.
Максимальный уровень продуктивности обеспечивают комплексы с полным циклом выращивания и откорма молодняка в
раннем возрасте. Однако они требуют сравнительно больших
277
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
капиталовложений и рассчитаны на высококонцентратный тип
кормления.
От природно-климатических условий, состояния кормовой базы, плотности населения, условий комплектования ферм откормочным поголовьем зависят размеры скотоводческих предприятий, а также технология выращивания и заключительного откорма
крупного рогатого скота.
По степени завершенности технологического цикла различают следующие основные типы технологий выращивания и откорма крупного рогатого скота в молочном скотоводстве:
I группу составляют комплексы с помещениями закрытого
типа, на которых осуществляется полный цикл производства,
начиная от телят-молочников с 10-30-дневного возраста и кончая
интенсивным откормом до достижения живой массы 420-450 кг и
реализацией в возрасте 13-14 мес.
Эти комплексы наиболее полно отвечают требованиям промышленной технологии; они реализуют цикличность и поточность
производства, основанные на закономерностях формирования
мясной продуктивности животных; максимально использовать
средства механизации и автоматизации, обеспечивающие высокую
производительность труда и комфортность среды для животных.
По технологии животных содержат беспривязно группами по 18
животных, на щелевых полах в помещениях с регулируемым микроклиматом. Тип кормления – концентратно-сенажный. В структуре рациона до 70% (по питательности) составляют концентрированные корма.
На комплексах «Мир» Брестской области Республики Беларусь, «Юматовский» Республики Башкирия, «Вороново» Московской области достигнуты самые высокие технико-экономические
результаты: ежегодно откармливают по 10 тыс. бычков, дающих
ежесуточно 1020-1090 г прироста живой массы. Затраты труда на
1 ц прироста составляют 2,7-3,4 чел.-ч., кормов 5,4-5,8 ц корм. ед.
II группа – специализированные хозяйства с помещениями закрытого типа по выращиванию телят с 20-30-дневного возраста, по
доращиванию и откорму бычков и кастратов до живой массы
420-450 кг в возрасте 15-18 мес. Хозяйства такого типа входят в
состав межхозяйственных объединений и работают на кормах собственного производства. Телят-молочников выращивают до
4-6-месячного возраста в закрытых помещениях с регулируемым
278
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
микроклиматом или оборудованием для подачи подогретого
воздуха в зимнее время. Содержание телят мелкогрупповое, в
клетках или боксах на сплошных или щелевых полах. Доращивание и откорм, как правило, происходят в помещениях легкого типа
с содержанием на глубокой несменяемой подстилке или щелевых
полах с кормлением как внутри помещений, так и на выгульнокормовых дворах. Тип кормления – сенажно-силосно-концентратный. Концентраты в рационе занимают 45-50% по питательности.
В хозяйствах такого типа выращивают и откармливают по 10 тыс.
телят единовременной постановки. Среднесуточный прирост за
весь цикл производства составляет 700 г, рентабельность производства – 60-70%.
Основные корма – сенаж, силос в сочетании с балансирующей
гранулированной добавкой, включающей мочевину, концентраты,
травяную муку, солому, БВМД, премикс. Кормление животных на
комплексе дифференцировано по сезонам года. В зимние месяцы
рационы состоят из концентратов (55-60% по питательности) и
сена, в осенние и весенние месяцы доля концентратов составляет
25-30%, а в летнее – 20-25%.
III группа – это специализированные хозяйства с помещениями закрытого типа для доращивания и откорма молодняка
с 4-8-мясячного возраста молочных и комбинированных пород и с
8-10-месячного возраста мясных пород до возраста 15-18 мес. и
живой массы при реализации 400-450 кг. При такой технологии
телят выращивают в других сельхозпредприятиях, а затем их передают на доращивание и откорм в специализированные хозяйства
и фермы. Содержат животных в помещениях мелкими группами в
клетках или привязно на сплошных или решетчатых полах. Основные корма – силос, сенаж, зеленые, грубые, концентраты и отходы пищевой промышленности.
На комплексах такого типа в период доращивания рацион состоит из 5-6% соломы, 11-12 – сена, 35-40 – силоса, 15-20 – жома
(в начале сухого, а затем кислого), 25% – концентратов. В период
интенсивного откорма в рацион включают максимальное количество сырого жома (40-45% по питательности), остальную часть
балансируют за счет грубых (10-15%) и концентрированных кормов (35-40%). Сдаточная живая масса по межхозяйственным предприятиям составляет 400-500 кг при среднесуточном приросте –
750-1000 г и рентабельности – 40-50%.
279
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
IV группа – это специализированные предприятия по
выращиванию и доращиванию молодняка до 10-12-месячного возраста и живой массы 260-300 кг и последующей передачей его на
откорм в специализированные комплексы и площадки.
V группа – это комплексы и площадки по откорму молодняка
и взрослого выбракованного скота. Среди них особенно известны
крупнейшие в стране откормочные предприятия – Братская, Пролетарская, Веселовская, откормочные площадки Ростовской области, каждая на 20 тыс. скотомест единовременной постановки, и
Армавирский комплекс Краснодарского края на 30 тыс. скотомест.
В технологическом плане эти площадки круглогодового действия, оборудованные навесами над кормушками (или без них) и
ветрозащитными ограждениями. Все трудоемкие процессы по содержанию, откорму животных на площадках механизированы.
Бычков молочных пород с меньшей живой массой сначала
доращивают в помещениях до живой массы 180-200 кг, а затем
перемещают в общие загоны для откорма. Полный цикл пребывания скота на площадке для мясных пород – 260 дней, для молочных – 320 дней. При этом производственный цикл содержания по
особенностям кормления делится на три периода – стартерный
70-90 дней, роста – 90-110 и заключительный – 100-120 дней.
В стартерный период рационы обеспечивают быструю адаптацию животных к новым условиям и подготовку животных к поеданию большого количества объемистых кормов. Рационы в период роста скармливаются животным с содержанием большого
количества силоса. В период откорма, включающего три фазы,
нормы объемистых кормов постепенно уменьшаются при повышении удельного веса концентратов (до 92% по питательности) в
заключительной фазе откорма.
Все это обеспечивает высокие технико-экономические показатели таких предприятий. Так, на специализированной площадке
«Братская» производили 8 тыс. т. говядины в год. Бычки к концу
откорма достигали живой массы 450-500 кг. За период доращивания и откорма среднесуточный прирост живой массы составлял
900-950 г, затраты труда на 1 ц прироста – 1,2-1,3 чел.-ч., корма –
8,2-8,7 ц корм. ед.
В ряде хозяйств используют откормочные площадки меньших
размеров, которые по объемно-планировочному решению и технологии содержания можно разделить на три типа:
280
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1) открытые откормочные площадки с теневыми навесами и
без них, сезонного действия или круглогодового для доращивания
и откорма скота;
2) площадки с трехстенным навесом круглогодового действия
для доращивания и откорма молодняка;
3) площадки сблокированные с помещениями облегченного
типа, в которых для логова используют глубокую несменяемую
подстилку или боксы.
Эксплуатация таких площадок в Оренбургской области
(действуют 46 межхозяйственных откормочных площадок на
1600-3200 ското-мест) показала их довольно высокую эффективность. Комплектуют площадки преимущественно бычками-кастратами красной степной, симментальской пород. Продолжительность содержания – 180-220 дней. Молодняк реализуют на мясо
живой массой 420-450 кг. Откорм выбракованных коров ведется
90-100 дней. В период доращивания молодняку скармливают рационы с большой долей силоса, сенажа или зеленой массы и с
умеренным количеством концентратов. В фазу откорма концентратов увеличивают до 3-4 кг на голову в день и несколько сокращают количество грубых и сочных кормов.
Прирост живой массы ежесуточно за период доращивания и
откорма составляет в среднем 700 г при затрате кормов на 1 ц прироста 8,5-10 ц корм. ед., труда 7-8 чел.-ч. Рентабельность производства говядины – 30-50%.
Таким образом, различные типы хозяйств по производству говядины в молочном скотоводстве характеризуются высокой эффективностью и достаточной рентабельностью.
В настоящее время многие из этих хозяйств стали убыточными. Связано это с общей кризисной обстановкой в сельском хозяйстве. Как только сумеем ликвидировать эту кризисную обстановку, так эти хозяйства снова, уже на новых принципах, формах организации, но на апробированных технологиях, смогут заработать
с высокой экономической отдачей.
281
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6.2. Технология интенсивного выращивания при полном
цикле производства говядины
При интенсивной технологии с полным циклом производства
предусматриваются три технологических периода – выращивание,
доращивание и откорм молодняка скота на специализированных
фермах и комплексах промышленного типа с 15-20-дневного
возраста до 14-18 мес. и реализация животных живой массой
420-450 кг. Технология производства говядины включает три технологических периода, различающихся продолжительностью, особенностями кормления и содержания животных. В зависимости от
интенсивности выращивания и откорма молодняка, состояния
кормовой базы и кормообеспеченности можно применять варианты, выражающиеся в различной продолжительности цикла 14-18
месяцев.
I. Первый период – выращивание молодняка включает профилакторную, молочную и послемолочную фазы.
Профилакторная фаза (15-20 дней). Молодняку скармливают
молозиво (5-7дней) и молоко в количестве 80-100 кг на 1 животное. Телят содержат в индивидуальных клетках, размещенных в
изолированных секциях, вместимостью 20-25 животных. Температура в профилактории должна быть 16-20о С с влажностью воздуха
до 70%.
Молочная фаза (55-60 дней). Телят содержат в специальных
помещениях-секциях с регулируемым микроклиматом группами
беспривязно в клетках по 10-20 животных. В этой фазе на 1 теленка скармливают 28 кг сухого заменителя цельного молока (ЗЦМ)
или 250-280 кг цельного молока, 45 кг комбикорма-стартера и
15-20 кг сена хорошего качества. Температура в помещениях поддерживается на уровне 15-17°С, влажность до 70%.
Послемолочная фаза (80-120 дней). Молодняк содержат в тех
же помещениях и клетках. Допускается частичная перегруппировка животных с учетом развития. Основные корма – сено, сенаж,
силос хорошего качества и комбикорм КР-2. В зависимости от
принятой интенсивной технологии приросты живой массы планируют 700-850 г в сутки. Помещения используют по принципу «все
занято – все свободно».
II. Второй период – доращивание с 6-7 до 10-12 или
12-15 месяцев молодняка (145-210 дней). Кормление животных
282
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
нормируют в соответствии с плановыми приростами живой массы.
Структура рациона включает по питательности 75-80% силоса или
сенажа и 20-25% концентрированного корма. Объемистые корма
должны быть высококачественными. В зависимости от уровня
производства среднесуточные приросты живой массы составляют
750-1000 г, затраты корма 6-6,5 корм. ед. на 1 кг прироста живой
массы.
Содержание животных групповое (молодняк размещают по
20 гол. в станке) беспривязное в помещениях или на площадках
сезонного действия. При беспривязном содержаний следует сохранять постоянство групп. В хозяйствах, имеющих естественные
угодья, в период доращивания целесообразно проводить нагул молодняка, а при отсутствии таковых нагул организовывают на
улучшенных и культурных пастбищах.
III. Третий период – заключительный откорм животных с 12
до 15 или с 15 до 18 месяцев (90-150 дней). Проводят в закрытых
помещениях с регулируемым микроклиматом или в зданиях облегченного типа на рационах, включающих в себя 55-60% грубых
и сочных кормов и 40-45% концентрированных кормов. Среднесуточный прирост живой массы равен 900-1000 г, затраты корма на
1 кг прироста – 9-10 корм. ед. При беспривязном содержании
предусматривается на 1 животное иметь 2-2,2 м 2 площади станка,
фронт кормления – 0,5-0,6 м.
Питательность суточного рациона по возрастным периодам
следующая: в возрасте 1-3 мес. – 1,96 корм. ед.; 3-7 – 3,01; 7-10 –
5,8; 10-13 – 8,13; 13-16 – 9,25; 16-18 – 12,2. Потребность в кормах
общей питательности будет составлять 3240 корм, ед., в том числе
40% концентратов. В целом за полный цикл на 1 кг прироста будет
затрачено 8 корм. ед. (410 кг плюс 30 кг при рождении) и бычок
достигнет 440 кг живой массы.
Комбикорма-стартеры (КР-1 и КР-2) и белково-минеральновитаминные добавки, покупные, приобретенные на комбикормовых заводах, а сено, сенаж, зерно и др. корма получают за счет
собственного производства. Производство комбикормов в необходимых объемах можно осуществлять на межхозяйственных комбикормовых заводах или в кормоцехах хозяйств. Оптимальное соотношение компонентов для приготовления комбикормов и зерновых смесей следующее: ячмень – 35%; пшеница или ее отходы –
25; кукуруза – 15-20; горох – 10-15%. Комбикорма и зерносмеси
283
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
такого состава позволяют при меньшем расходе зерна получать
больше мясной продукции, повышать у животных оплату корма на
8-10%. Содержание скота предусматривается в помещениях на
решетчатых полах. Уборка навоза транспортерами. Для отдыха
животным устраиваются деревянные лежаки или утепленные керамзитобетонные плиты.
6.3. Технология производства говядины
на промышленных комплексах
Животноводческий комплекс – это крупное специализированное предприятие промышленного типа с поточной технологией и
целесообразным сочетанием определенных способов кормления,
содержания и обслуживания животных, обеспечивающих высокую
производительность труда и продуктивность животных на основе
максимальной механизации и автоматизации всех процессов.
Анализ работы комплексов и ферм с различной технологией
свидетельствует о том, что наиболее высокие технико-экономические показатели производства говядины получают при осуществлении полного цикла производства. Здесь достигается ритмичность производства, наиболее полное использование генетического потенциала животных, рациональное использование кормов
и высокая производительность труда. На комплексах такого типа
получают молодняк средней живой массой 432 кг в 14-месячном
возрасте. Среднесуточный прирост за весь цикл выращивания и
откорма составил 992 г, расход кормов на 1 кг прироста –
5,8 корм. ед., затраты труда на 1 ц прироста – 3,7 чел.-ч., с колебаниями от 2,9 до 5,3 чел.-ч.
В хозяйствах, где доращивают и откармливают молодняк,
средняя масса его в возрасте 18-20 мес. при продаже мясной промышленности равнялась 380-400 кг. Несмотря на сравнительно
высокие приросты на откорме – 893-1064 г в сутки, прирост за
весь цикл выращивания, доращивания и откорма не превышает
580-650 г.
Значительно ниже показатели в тех специализированных хозяйствах, где проводят только заключительную часть производства
говядины (без предварительного доращивания) – откорм скота.
Здесь средняя масса реализуемого молодняка в возрасте 20-24 мес.
остается на уровне 330-380 кг, а среднесуточный прирост за весь
цикл производства не превышает 450-550 г.
284
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Принципы комплектования поголовьем комплексов.
Начальным и очень важным моментом технологии, который во
многом определяет выполнение всей программы выращивания и
откорма является заполнение комплекса соответствующим поголовьем. Комплектование специализированных предприятий (комплексов) производят в зонах молочного животноводства преимущественно из хозяйств молочного и молочно-мясного направления
сверхремонтным молодняком. В зонах мясного скотоводства откормочные фермы комплектуют молодняком специализированных
мясных пород, а также выбракованными взрослыми животными.
В зависимости от типа предприятий и принятой технологии
на комплексы (фермы) поступает скот различных возрастных
групп (табл. 32).
Промышленная технология строится на строгом соблюдении
графика по вводу животных в откормочное хозяйство, их перемещению и снятию с откорма. Поэтому комплектование откормочных предприятий производится равномерно в течение всего года.
Таблица 32
Возраст и живая масса молодняка, поступающего на откорм
Специализированные
Примерная живая масса, кг
Возраст
предприятия
бычков и кастратов
телок
Из хозяйств молочного и молочно-мясного направления
Выращивание и откорм
10-20 дн.
35-50
30-45
молодняка
Выращивание и доращивание
10-20 дн.
35-50
30-45
молодняка
Доращивание и откорм
4-6 мес.
100-150
90-130
молодняка
Откорм
12-14 мес.
250-300
220-280
Из хозяйств мясного направления
Доращивание и откорм
7-10 мес.
180-220
160-200
В зависимости от мощности откормочного предприятия, а
также количества маточного поголовья в хозяйствах-поставщиках
и других условий комплектование производственной единицы
(секции, помещения) производят в 5-7, иногда 10-14 дней. При
этом основное внимание уделяют созданию выравненности в
группах по полу, возрасту, массе и времени поступления животных.
285
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Для успешной работы крупных специализированных хозяйств
по производству говядины, работающих на основе поточных промышленных методов, необходимо предусматривать комплектование этих предприятий стандартными, отвечающими требованиям
комплекса животными с хорошим развитием и резистентностью.
Транспортировка животных. Доставка молодняка из хозяйств репродукторов производится специализированным транспортом. Особо строгие требования предъявляются к перевозке телят-молочников. Общее время с момента погрузки телят в 10-20дневном возрасте в транспорт до прибытия на комплекс (ферму)
не должно превышать 5 ч. Телятам-молочникам перед транспортировкой необходимо дать голодную выдержку в течение 3-4 ч.
Для предотвращения возможного расстройства желудочнокишечного тракта при транспортнике и снятии «болезней утомления» животных перед погрузкой в спецтранспорт следует напоить
раствором глюкозы (125 г глюкозы, растворенной в 2 л воды с
температурой 38-40°С). Молоко давать нельзя. Затем телятам
внутримышечно вводят 500 тыс. ед. тетрациклина или окситетрациклина и 3 мл тривитамина (А, Д и Е). Такая подготовка предотвращает расстройства желудочно-кишечного тракта в пути и по
прибытии на комплекс, повышает устойчивость к воздействию
неблагоприятных факторов и улучшает клиническое состояние
животных.
Принимают молодняк в специальном здании, где производят
необходимые обработки, клинический осмотр с обязательной термометрией. Копыта телят обрабатывают 10% раствором сульфата
меди или 5% раствором формалина, а кожный покров опрыскивают 1% раствором хлорофоса.
После осмотра и проведения обработок телят размещают в
секциях, соблюдая принцип минимального контакта. Из завезенных животных формируют однородные по живой массе и возрасту
группы. Допускается разница в живой массе молодняка не более
10-15%.
Сформированные группы представляют собой производственные единицы, в которых животные на любом этапе выращивания и откорма находятся в одинаковых условиях кормления и
содержания. Во избежание излишнего беспокойства животных,
особенно в возрасте старше 6 мес., не рекомендуется производить
частые перегруппировки их внутри группы.
286
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Перемещение животных из секции помещения производят
только после окончания периода их технологического цикла, причем переводят всех животных группы независимо от их живой
массы.
Для контроля за ростом животных и использованием корма
следует иметь контрольные станки (примерно 10% от общего состава поголовья).
Программы роста и кормления. На основе закономерностей
роста и развития животного разработаны различные программы
роста и откорма животных, в которых учитываются их потенциальные возможности в реализации мясной продуктивности, уровень и тип кормления, и способ содержания (табл. 33).
Таблица 33
Программа кормления телят в первой фазе
Расход на одно животное,
ЗЦМ
комбикорма
в день за период в день
за период
1-7
0,5
3,5
0,10
0,70
7-14
0,6
4,2
0,28
1,96
14-2,1
0,7
4,9
0,31
2,17
21-28
0,7
4,9
0,48
3,36
28-35
0,6
4,2
0,87
6,09
35-42
0,4
2,8
1,01
7,07
42-49
0,2
1,4
1,15
8,05
49-56
1,31
9.17
56-63
1,46
10,22
63-65
2,11
4.22
Всего за 65 дней
53,01
Кормовые единицы
60,42
Переваримый
9,22
протеин, кг
кг
Дни
вдень
0,09
0,09
0,09
0,17
0,31
0,50
0,59
0,70
0.70
0,80
-
сена
за период
0,63
0,63
0,63
1,19
2,17
3,50
4,13
4,90
4,90
1,60
24,28
16,28
2,28
Программа кормления состоит из последовательно сменяемых
районов в соответствии с изменениями физиологического состояния животных, интенсивностью их роста, возрастом, живой массой
и упитанностью. При составлении рационов необходимо учитывать лучшую сочетаемость кормов, обеспечивающую высокую
поедаемость, переваримость, усвояемость.
Примером реализации интенсивной схемы выращивания и
откорма молодняка могут быть программы роста и кормления,
принятые на комплексах. Здесь программу кормления бычков в
287
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
течение производственного цикла (392 дня) делят на три фазы, две
из которых приходятся на первый период, а одна – на второй период их выращивания и откорма.
Телят на комплекс завозят в 10-20-дневном возрасте. По программе первой фазы они получают ЗЦМ в течение 56 дней, а комбикорм и сено – в течение 65 дней.
Скармливание телятам кормовых смесей и высококачественного сена способствует раннему развитию рубцовой микрофлоры.
Такие телята с 3-5-недельного возраста переваривают растительные белки и клетчатку так же, как и телята 8-12-недельного возраста при обычном кормлении. За весь молочный период выращивания телята получают 131,5 корм. ед. и дают 830 г среднесуточного прироста.
Во второй фазе телят подготавливают к последующему интенсивному откорму: им скармливают в неограниченном количестве специальный комбикорм и измельченное сено. Комбикорм
составляет 95% рациона по питательности; сено вводят для обеспечения необходимого объема суточного рациона для нормального функционирования преджелудков. В этой фазе выращивания
молодняк потребляет 336,5 корм. ед. и дает среднесуточный прирост 1168 г. Расход кормов на 1 кг прироста составляет
4,05 корм. ед. В последующие 277 дней второго периода (третья
фаза) при интенсивном выращивании и откорме используют смеси
комбикорма в сочетании с сенажом в неограниченном количестве.
Суточный рацион по питательности состоит из 67% концентратов
и 33% сенажа. За второй период животные потребляют
2130 корм. ед. и 245 кг переваримого протеина. Такое кормление
позволяет получить 960 г среднесуточного прироста за весь цикл
выращивания и откорма.
Для реализации молодняка на мясо в 15-16-месячном возрасте
с живой массой 420-430 кг разработана программа роста и кормления, в которой полный технологический цикл разделен на два периода – выращивание телят с 20-30-дневного до 6-месячного и с 6до 15-16-месячного возраста.
Программа кормления телят до 6-месячного возраста основана на выпойке заменителя цельного молока, скармливания комбикорма-стартера и полноценных концентратных смесей в сочетании
с корнеплодами, высококачественным люцерновым сеном и кукурузным силосом. Смесь состоит из овсяной дерти – 20%; ячменной
288
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
дерти – 12; кукурузной дерти – 10; гороховой дерти – 10; отрубей
пшеничных – 12; жмыха подсолнечникового – 20; травяной муки
из люцерны – 8; дрожжей кормовых сухих – 5; обесфторенного
фосфата – 2; соли поваренной – 1%. Килограмм такого комбикорма содержит 1 корм. ед., 172 г переваримого протеина, 10,8 г кальция, 8,8 г фосфора, 12 мг каротина.
Для повышения биологической полноценности смеси в нее
вносят 50 г стабилизированного сухого концентрата витамина А
(в 1 г 325 тыс. ИЕ), 100 г облученных дрожжей (в 1 г 20 тыс. ИЕ) и
комплекс микроэлементов (5 г хлористого кобальта, 15 г сернокислого цинка, 15 г сернокислого марганца 5 г сернокислой меди)
на 1 т. Во втором периоде молодняк кормят по сбалансированным,
биологически полноценным рационам в зависимости от возраста
(6-12 и 12-15 мес.) и времени года (зимний, летний периоды), из
расчета получения 900 г среднесуточного прироста в течение года.
Состав рационов обеспечивает получение животных массой
420-430 кг в 15-16-месячном возрасте.
На механизированных откормочных площадках предусмотрены программы роста и кормления с продолжительностью откорма
180 дней и доведением живой массы молодняка при реализации до
420-440 кг. Откорм проводят в три периода: период выращивания
– до 300-310 кг; период откорма – до 360-365; период заключительного откорма – до 420-440 кг.
В период выращивания для достижения живой массы
300-310 кг в 11-13-месячном возрасте скоту скармливают больше
силоса, сенажа и зеленой массы, умеренное количество концентратов, добиваясь получения 800 г среднесуточного прироста при затрате 8,1 корм. ед. на 1 кг прироста.
В период откорма постепенно уменьшают долю объемистых
кормов. Концентратов скармливают до 3-4 кг в сутки, что обеспечивает получение не менее 900 г среднесуточного прироста при
затратах 9,0 корм. ед. на 1 кг прироста. При заключительном откорме нормы кормления устанавливают из расчета получения
среднесуточного прироста 1000-1100 г и затрате 9,3 корм. ед. на
1 кг прироста. Для откорма молодняка крупного рогатого скота
мясных и молочных пород и их помесей с достижением в
16-месячном возрасте живой массы 450-500 кг на откормочной
площадке промышленного типа реализована следующая программа.
289
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
На откорм поступают телята в 8-месячном возрасте, затем их
доращивают в течение 120 дней и откармливают в последующие
140 дней. Программой кормления предусмотрено пять периодов
выращивания и откорма: стартовый – 30 дней; роста – 100-150;
промежуточный I – 20; промежуточный II – 20 и заключительный
– 100-110 дней. В стартовый период рацион животных состоит из
40% люцернового сена, 44 – ячменя; 8 – мелассы и 8% минеральных добавок. По окончании первого периода в рацион вводят кукурузный силос. Рацион в период роста состоит из 6,5% силоса,
11 – сена, 18,5 – ячменя, 14 – белково-минеральных и витаминных
добавок. Масса бычков к концу второго периода достигает 295-318
кг. В начале третьего периода откорма силос составляет 42-43%
рациона, концентрированные корма – 36-42%. В заключительный
период долю силоса сокращают до 14%, а концентратов увеличивают до 68% (табл. 35). Живая масса молодняка к концу откорма
составляет 450-500 кг.
Способы содержания животных. Системы и способы содержания откормочного поголовья выбирают с учетом зональных
и хозяйственных условий, а также физиологических особенностей
животных.
В практике выращивания, доращивания и откорма крупного
рогатого скота применяют привязную и беспривязную системы
содержания.
При привязном содержании скот размещают в индивидуальных стойлах на привязи (табл. 34). В этом случае животных содержат круглый год безвыгульно в стойлах на сплошных полах с
использованием подстилки или без подстилки с устройством щелевого пола. Привязное содержание скота применяют при откорме
на жоме, барде, а также при заключительном откорме на других
кормах. Ограниченно используют привязный способ содержания
молодняка до 6-8-месячного возраста.
Таблица 34
Размеры стойл для привязного содержания молодняка
при доращивании и откорме
Возраст, мес.
6-12
12-18
Старше 18 мес.
Площадь, м2
1,2
1,5
1,8
Ширина, м
0,8
0,9
1,0
290
Длина, м
1,5
1,7
1,8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Таблица 35
Суточные рационы откорма скота на предприятиях промышленного типа
(в расчете на одно животное)
Период
291
Стартовый
Роста
Промежуточный
№1
Промежуточный
№2
Заключительный
Добавки на 1 кг сухого корма
Силос, Шрот, М елассоль,
магний, калий, марга- медь, цинк,
кг
кг
са, кг мел, г
г
мг
мг
нец, мг
мг
мг
6.0
20
21
51
350
62
45
7,9
0,4
0,4
1,0
23
26
75
450
72
50
Живая
масса,
кг
Ячмень,
кг
Сено,
кг
210
3,5
2,55
300
4,0
2,40
7,0
0,4
0,6
7,0
37
32
106
540
107
47
320
5,7
1,1
6,8
0,4
0,6
7,0
40
21
120
553
107
42
360
7,5
2,2
2,8
-
0,3
5,0
43
26
40
600
90
70
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Анализ состояния современного животноводства, а также
накопленные экспериментальные данные дают основание считать,
что в настоящее время беспривязная форма содержания скота является наиболее прогрессивной при доращивании и откорме.
Беспривязное содержание скота имеет целый ряд преимуществ: плотность размещения скота возрастает на 30-50%; нагрузка на одного оператора (скотника) при откорме достигает 1000 гол.
и более; не требуется сооружения стойл, привязей, индивидуальных поилок; облегчается комплексная механизация производственных процессов (раздачи кормов, уборки навоза и пр.). Кроме
того, беспривязное содержание оказывает благоприятное влияние
на организм животных, особенно молодняка.
Применение щелевых полов в групповых станках сокращает
затраты труда на уборку навоза в 2 раза по сравнению с затратами
при содержании скота в стойлах.
В некоторых хозяйствах животных размещают группами в
станках на глубокой подстилке. Беспривязное содержание скота на
глубокой несменяемой подстилке применяют в хозяйствах, обеспеченных достаточным количеством подстилочного материала.
Боксовое содержание скота можно рассматривать как вариант беспривязной системы содержания. Станки для беспривязного содержания оборудуют индивидуальными боксами (в соотношении 1:1),
обеспечивающими сухое ложе для животных при минимальном
расходе подстилки или без нее. Индивидуальные боксы могут
быть отделены от мест кормления или примыкать к ним (комбибоксы). Во избежание излишней сырости, особенно при содержании бычков, целесообразно не совмещать места кормления и отдыха скота. Параметры боксов для животных приведены в
таблице 36.
Таблица 36
Размеры боксов для выращивания и откорма молодняка
крупного рогатого скота
Возраст, мес.
До 3
3-6
6-12
12-18
Размеры боксов, м
длина
1,0
1,2
1,3-1,5
1,5-1,7
292
ширина
0,4-0,5
0,5-0,6
0,6-0,7
0,8-0,9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Пол в боксах делают сплошным из различных материалов:
дерева, железобетона, асфальта, керамзитобетона и пр. На деревянных полах подстилка не требуется. Полы из более теплопроводных материалов подогревают или используют подстилку, особенно при содержании телят до 4-месячного возраста. Пол в боксах должен иметь уклон 1,5% в сторону стока жидкости. Применяют также способ содержания телят до 2-3-месячного возраста в
индивидуальных клетках или в изолированных боксах на привязи.
Оптимальные параметры микроклимата. При высокой
концентрации животных и безвыгульном содержании в закрытых
помещениях важное влияние на эффективность выращивания и
откорма скота оказывает микроклимат животноводческих помещений. Неблагоприятный микроклимат способствует снижению
резистентности и нарушению функционального состояния организма животных. Повышение температуры до 25-30°С в комплексе с недостаточным движением воздуха вызывает нарушение
функционального состояния животных: частота дыхания увеличивается до 70-90 раз, пульс – до 100-130 ударов в мин.
При неблагоприятном микроклимате у молодняка сокращается период отдыха на 20-30%, поедаемость корма – на 5-15 и снижались приросты на 30-40%. Значительно осложняется течение
респираторных болезней. При низких температурах и чрезмерной
скорости движения воздуха отмечаются простудные заболевания
животных. При оценке качества воздушной среды помещений
(микроклимат) учитывают следующие параметры: температуру,
влажность воздуха, скорость и направление воздушных потоков,
содержание пыли и микроорганизмов, освещенность.
Микроклимат животноводческих помещений зависит от зональных особенностей климата, объемно-планировочных и конструктивных решений зданий, теплотехнических качеств строительных конструкций, технологии содержания и кормления скота,
плотности его размещения, эффективности вентиляционных установок, конструкции и мощности канализации и др.
Подстилка обладает значительной влагопоглощающей способностью. Солома удерживает влагу в 3-4, опилки в 3-6, а торф в
зависимости от качества в 6-12 раз больше своей массы. При связывании мочи и кала подстилкой в помещение поступает значительно меньше аммиака и сероводорода.
293
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Влияние микроклимата на организм животных складывается
из комплексного воздействия всех его факторов, но особое
зоогигиеническое значение имеют температура, влажность, скорость движения воздуха, освещенность, концентрация вредных
газов.
Для охраны здоровья животных и получения от них максимальной продуктивности установлены нормы параметров микроклимата. Рекомендуемые параметры микроклимата для молодняка
крупного рогатого скота приведены в таблицах 37, 38, 39.
Таблица 37
Нормативные параметры температуры и влажности воздуха
для молодняка
Возраст животных, мес.
15 дней – 1 мес.
1-2
3-4
4-8
8-14 мес. и старше
Температура воздуха, оС
Оптимальная
оптимальная максимальная относительная влажность, %
18-16
25
50-70
17-15
25
50-70
15-12
25
50-70
13-11
25
50-70
8-10
25
50-70
Таблица 38
Оптимальные скорости движения воздуха для молодняка
Возраст животных, мес.
15 дней – 1 мес.
1-2
3-4
4-8 мес. и старше
Скорость движения воздуха по сезонам
зимний
переходный
0,1
0,15-0,2
0,15-0,2
0,2-0,3
0,2-0,3
0,3-0,4
0,3-0,5
0,5-0,7
года, м/с
летний
0,3-0,5
0,4-0,6
0,6-0,8
0,8-1,5
Таблица 39
Максимальная концентрация вредных газов для молодняка
Возраст животных,
мес.
15 дней – 1 мес.
1-2
3-4
4-8 мес. и старше
Аммиак, мг/м
Углекислый газ, % Сероводород, мг/м
10
10
10
10
0,15
0,15
0,25
0,25
5
5
10
10
Указанные нормативы должны быть обеспечены в зоне размещения животных и людей, т.е. в пространстве высотой до 2,0 м
над уровнем пола. В случае содержания животных на подстилке
температура внутреннего воздуха может быть несколько уменьшена.
294
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Зоогигиенические условия для животных разных возрастных групп. На результаты откорма в значительной степени влияют зоогигиенические условия содержания скота: размер групп при
беспривязном содержании, качество и площадь пола на одно животное, фронт кормления и прочее.
В таблице 40 приведены рекомендуемые технологические параметры при выращивании и откорме молодняка.
Таблица 40
Основные технологические параметры для откормочного
молодняка различных возрастных групп
Возраст в конце периода, дней
старше
80
120
240
240
Показатель
Количество животных в группе, гол.:
некастрированных бычков
телок и кастратов
Фронт кормления на одно животное, см:
при нормированном кормлении
при ненормированном кормлении
Полезная площадь группового станка
на одно животное, м
Высота ограждений группового
станка, см
Параметры щелевого пола
(железобетон), см:
ширина планок
ширина просветов
10-15
20
20-30
20-30
10-15
20
40-50
40-50
30
45
50
60
30
35
40
60
1,2-1,3
1,3-1,5
1,8-2,0
2,0-2,2
100
110
120
140
5,0
8,0
10,0
12,0
2,5-3,0
3,5
3,5
4,0
В настоящее время основным материалом для изготовления
щелевых полов служит железобетон, значительно реже – сталь,
чугун, дерево и др. В деревянных конструкциях ширина планок
принимается такой же, как в железобетонных или шире на 1-2 см,
ширина щелей такая же. Ширина металлических планок обычно
составляет 4-5 см при ширине просветов 3-4 см. Чтобы животные
меньше скользили, рабочую поверхность металлических решеток
делают рифленой. Планки деревянных решеток обрабатывают незначительно, поверхность оставляют шероховатой, но без заусениц.
При групповом содержании животных щелевые полы устраивают на всей площади, занимаемой животными (зона кормления и
зона отдыха). Полы в помещениях для животных должны быть
295
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
нескользкими, малотеплопроводными, стойкими против воздействия сточных жидкостей и дезинфицирующих веществ. Кроме
того, щелевые полы должны отвечать следующим требованиям:
 сечение планок и величина просветов между ними устраивается таким образом, чтобы не вызывать повреждения конечностей у животных;
 решетки выполняются со сплошной рабочей поверхностью
без скосов и закруглений;
 направление элементов решеток целесообразно выбирать
перпендикулярным фронту кормления животных;
 решетки должны выниматься на случай ремонта или замены какой-либо секции.
6.4. Опыт работы промышленного комплекса по производству
говядины «Солнечный» Самарской области
Комплекс «Солнечный» по выращиванию и откорму молодняка крупного рогатого скота построен в 1977 г. по проекту, разработанному специалистами Куйбышевского филиала Приволжского государственного института проектирования сельскохозяйственного строительства, применительно к местным условиям.
В нем были использованы технология и оборудование, уже действовавшие на комплексе «Вороново» Московской области.
Проектная мощность комплекса рассчитана на ежегодную реализацию 4080 т говядины. Принятая технология предусматривает
выращивание и откорм более 10 тыс. гол. бычков при беспастбищном содержании в зданиях на щелевых полах без подстилки. Общая продолжительность выращивания и откорма составляет
390 дн. В первом периоде содержат телят с 20-дневного возраста
до 130 дн., во втором периоде – интенсивного откорма – еще
260 дн. В возрасте 13 мес. бычки реализуются со средней массой
не менее 420 кг.
Телят 20-дневного возраста на комплекс поставляют специально закрепленные за ним хозяйства Приволжского, Волжского,
Безенчукского, Ставропольского и некоторых других районов. Телят для комплекса в хозяйствах-поставщиках отбирают зооветспециалисты, которые выезжают на места в определенное графиками
время и там отбирают животных. Покупают только бычков массой
296
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
не менее 45 кг. Особое внимание при этом обращают на здоровье
молодняка, состояние конечностей и копыт.
Рис. 113. Схема генплана комплекса выращивания и откорма
10000 голов молодняка крупного рогатого скота в год «Солнечный»:
1 – ветсанпропускник на 70 голов; 2, 3 – телятник на 720 голов молодняка;
4 – соединительная галерея; 5 – склад комбикормов емкостью 60 т;
6 – кормоприготовительная со складом комбикормов емкостью 240 т;
7 – сарай для сена емкостью 1000 т; 8 – траншея для сенажа емкостью 1960 т;
9 – здание приема телят; 10 – здание отгрузки скота; 11 – убойно-санитарный
пункт; 12 – здание для внутрифермских машин; 13 – котельная; 14 – пункт
технического обслуживания; 15 – трансформаторная подстанция;
16 – весовая для автовесов; 17 – дезбарьер
Завозят молодняк на комплекс через каждые 13 дней в специальных автофургонах, предназначенных для перевозки телят раннего возраста. В холодное время года автомашины обогреваются
теплокалориферами, которые поддерживают температуру на
уровне 15-16°С. Стены кузова обиты мягким материалом, легко
поддающимся дезинфекции. На полу уложена деревянная решетка
(ширина щелей 20-15 мм). После каждого рейса кузов и решетки
пола автомашины очищают и дезинфицируют.
297
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Поступивших на выращивание бычков осматривают, подвергают санитарной обработке, взвешивают и метят. После этого из
телят одной партии формируется производственная группа в
360 гол., которая сохраняется на протяжении всего процесса выращивания и откорма при едином режиме и одинаковом рационе.
Каждый корпус для содержания бычков вмещает 720 гол.
В средней части он разделен поперечной галереей на две изолированные секции по 360 гол., где бычки содержатся в 20 групповых
клетках по 18 гол. каждая. Здесь же имеются кормушки для комбикормов и сена. Площадь пола на одного теленка в помещении
первого периода содержания составляет 1,78 м 2 , второго – 2,07 м 2 .
Вдоль служебного прохода в станках установлены автопоилки.
Для телят первого периода выращивания вода подогревается до
20°С. На каждом вводе водопровода в помещении смонтирована
система автоматического смешивания холодной и горячей воды.
Рис. 114. Здание для телят первого периода:
1 – кормушки; 2 – калориферы; 3 – короба приточной вентиляции;
4 – трубопроводы раздачи кормов; 5 – дисковый транспортер для раздачи
концентрированных кормов; 6 – навозные лотки
298
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Рис. 115. Общий внутренний вид телятника I периода
Телята первого периода размещаются в пяти корпусах на
3600 ското-мест, молодняк второго периода – в десяти корпусах на
7200 ското-мест.
В условиях комплексной механизации полностью оправдывает себя беспривязный способ содержания. При этом отпадает
необходимость в больших материальных и трудовых ресурсах,
практически полностью исключается ручной труд, да и животные
чувствуют себя свободнее.
При переводе поголовья из одного корпуса (первого периода)
в другой (второго периода) группы скота сохраняются. Это
уменьшает стрессы, создает лучшие условия для ухода за животными, позволяет сохранять продуктивность несмотря на перевод.
Перемещение групп или отправка животных на мясокомбинат
осуществляются по принципу «пусто – занято». Освободившиеся
секции телятников очищают и дезинфицируют в течение двухтрех дней, а секции зданий, где содержится молодняк второго периода, 5-6 дней.
Кормят молодняк дифференцированно по периодам выращивания. Первый период делится на две фазы. В первые 65 дней телятам выпаивают регенерированное молоко (заменитель цельного). В его состав входят сухой обрат, молочная сыворотка, ячменные хлопья, кальция хлорид, говяжий и свиной жир, подсолнечное
299
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
масло, микроэлементы, антибиотики. Молоко разводят в теплой
воде и подают в секции центробежным насосом по молокопроводу. В групповые поилки его заливают с помощью шлангов с раздаточными пистолетами. Дозы выдачи заменителя неодинаковы: в
начале фазы теленку выпаивают по 0,5 кг в сутки в пересчете на
сухой ЗЦМ, затем норма увеличивается до 0,6-0,7 кг, а в конце
снижается до 0,2 кг. К этому времени телята приучаются к поеданию комбикормов и измельченного сена.
В первые дни им дают по 0,1 кг комбикорма на голову в сутки, а в конце фазы – по 1,5 кг. В последующие 65 дней (вторая фаза) телят кормят только комбикормом и сеном многолетних трав.
Комбикорма изготовляются по соответствующим утвержденным
рецептам. Сено и комбикорм в кормушках находятся постоянно, и
телята имеют к ним свободный доступ.
Со склада комбикорма подаются в самокормушки центральным шайбовым транспортером.
Рис. 116. Выпойка ЗЦМ телятам
Сено после предварительного измельчения подвозят тракторным прицепом непосредственно к телятникам, откуда с помощью
ручных тележек его развозят и раздают по кормушкам. Это единственная производственная операция, которая пока не механизирована.
300
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Во втором периоде выращивания (после 130-дневного возраста) бычков кормят сенажом и комбикормами. Как в первом, так и
во втором периодах применяется двукратное кормление в строго
установленное распорядком дня время (утром с 8 до 12 ч, днем с
14 до 18 ч). Корма для бычков второго периода выращивания приготовляют в механизированном кормоцехе, оснащенном бункерами-дозаторами по 60 т каждый. В сутки для всего поголовья вырабатывается около 200 т кормосмесей, кормоцех обслуживают 2
машиниста-оператора и дежурный электрик.
Корма после смешивания концентрируются в бункерахнаполнителях, откуда с помощью конвейера по трубам и пневмотранспортерам подаются в помещение, где их раздают по кормушкам. Протяженность всей системы подачи кормовых смесей более
1 км. Управление всеми машинами, механизмами и аппаратурой
кормоцеха осуществляется с общего пульта.
В животноводческих помещениях комплекса поддерживается
оптимальный микроклимат с помощью устройств для отопления и
приточно-вытяжной вентиляции.
Рис. 117. Здание для телят второго периода:
1 – калориферы; 2 – короба приточной вентиляции; 3 – лотки навозоудаления;
4 – скребковый транспортер раздачи кормов
301
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В теплое время года помещения вентилируются воздухом,
проходящим через калориферы без подогрева. Зимой воздух подогревают водяные калориферы, вмонтированные в вентиляционную
систему. Температура воды, поступающей в калорифер из общей
котельной, 170°С.
На территории комплекса постоянно поддерживается чистота.
В связи с этим соблюдены оптимальные санитарные разрывы
между корпусами, вокруг них создана зеленая зона, что способствует уменьшению бактериальной и пылевой загрязненности воздуха, снижению интенсивности запахов.
Во всех помещениях комплекса 2 раза в день проводится тщательная уборка станков, кормовых проходов, галерей и площадок.
Два дня в неделю объявлены санитарными.
Кроме того, один раз в год секторы для содержания животных
подвергаются капитальной санобработке, каждую неделю стены
помещений белят известковым раствором.
Поддержанию в корпусах чистоты и нормального микроклимата в большой мере способствует и хорошо работающая система
навозоудаления. Навоз через щелевые полы попадает в подпольные навозные каналы с шиберами (заслонками), из которых по
коллектору стекает в насосные станции, откуда по напорному
навозопроводу поступает в навозохранилище.
6.5. Технология доращивания и откорма
Наиболее распространенная организационная форма производства говядины в специализированных хозяйствах и межхозяйственных объединениях, – доращивание и откорм крупного рогатого скота.
Выращивание молодняка до 6-10-месячного возраста проводят непосредственно на фермах молочного направления. В этот
период ставится основная задача – получения здоровых животных
с крепким костяком и развитой мускулатурой, способных потреблять и усваивать большое количество растительных кормов и подготавливать молодняк к интенсивному откорму.
Для доращивания используются бычки и кастраты молочных
и комбинированных пород, а также сверхремонтные телки в возрасте 6-10 мес. со средней живой массой 120-180 кг. Доращивание
302
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
животных ведется в течение 180-300 дней по достижении ими
живой массы 280-320 кг и больше.
В структуре зимних рационов не менее 70-75% по питательности должны занимать силос, грубые корма и до 25% концентраты. Для получения среднесуточного прироста живой массы
650-750 г питательность рациона должна составлять в среднем
6,5-7 корм. ед.
В летний период грубые и сочные корма заменяют зеленой
массой трав (до 80-90% по питательности). При использовании
молодой зеленой травы в рацион необходимо добавлять сено или
солому из расчета 0,5 кг на 100 кг живой массы, а также при необходимости минеральные и протеиновые добавки.
Наряду со стационарным круглогодовым содержанием молодняка в помещениях и на площадках проводят доращивание путем нагула на естественных и культурных пастбищах. Организация нагула включает выделение и закрепление соответствующих
пастбищных угодий на весь летний период с возможностью чередования участков выгона по мере их стравливания и проведения
работ по уходу за ними (боронование, подсев, полив и так далее).
При нагуле применяют порционное стравливание и загонную систему пастьбы. На небольших фермах при наличии ограниченных
со сложным рельефом пастбищных участков использовать индивидуальную порционную пастьбу молодняка на привязи. При
нагуле доращиваемого молодняка особое внимание должно быть
уделено организации водопоя и мест для подкормки.
По окончании доращивания молодняк переводят на интенсивный откорм. Он длится 120-150 дней и заканчивается при достижении молодняком живой массы 420-450 кг. Среднесуточный
прирост его в этот период должен составлять не менее 900-1000 г.
Поступившие на откорм бычки или кастраты содержатся беспривязно, однородными группами (18-20 гол.), а иногда некастрированных бычков содержат на привязи. В период откорма питательность суточного рациона составляет 9-10 корм. ед.
В структуре рациона грубые корма (сено и солома) занимают
5-10% по питательности, силос или сенаж 40-45 (силосно-сенажный тип рационов), 45-50% и более концентрированные корма.
При круглогодовом однотипном кормлении преимущественно
с использованием кормов собственного производства большое
значение имеют витаминно-минеральные добавки.
303
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Дефицит протеина (до 20-25%) восполняют синтетическими
веществами (мочевина – по количеству переваримого протеина
азота 1 г мочевины заменяет 2,6 г протеина корма, диаммоний
фосфат, сульфат аммония 1 г дает 1,2 г, бикарбонат аммония 1 г –
0,95 г переваримого протеина) или азотистыми кормовыми добавками (амидоконцентратная добавка – АКД, которую получают в
пресс-экструдере, где создается температура 150-180°С и загружается зерно 70-80%, мочевина 15-25, бентонит Na – 5% происходит
соединение крахмала зерна с мочевиной получают АКД питательностью 0,7-0,9 корм. ед. и 500-700 г переваримого протеина). Методом экструзии (процесс выталкивания, выжимания, чаще всего в
шнековом, червячном экструдоре) вырабатывается кормовая добавка, содержащая в 1 кг 600 г переваримого протеина. Под воздействием высокой температуры в пресс-экструдоре карбамид
плавится и обволакивается желатинизированным крахмалом зерна.
При таком способе использования карбамида скорость растворения его в рубце жвачных и гидролиз до аммиака замедляются, повышается эффективность использования карбамида для синтеза
бактериального белка и восполнения дефицита протеина. Этим
можно частично или полностью заменять жмыхи, шроты и другие
высокобелковые корма. В чистом виде мочевину задают в смеси с
концентратами молодняку на откорме 50-90 г, а АКД – 150-250 г
при доращивании и 300-500 г при откорме.
Суточную норму скармливаемого карбамида и аммонийных
солей устанавливают исходя из живой массы молодняка. На 5 кг
живой массы должно приходиться 1 г карбамида или 2 г аммонийных солей. Приучают животных к поеданию азотистых добавок
постепенно, начиная с 1/5 суточной нормы, переходят к полной
норме в течение 7-10 дней. Суточную норму дают в 2-3 приема в
зависимости от кратности кормления. Нельзя скармливать суточную дозу в один прием. Это вызывает азотное отравление животных (микроорганизмы не успевают азот перерабатывать в белок
своего тела и он всасывается в кровь). Если подкормку животных
азотными добавками прекращают на 3-4 дня, то давать ее начинают снова с уменьшенных доз. При скармливании карбамида расход кормовых единиц на 1 кг прироста живой массы сокращается
на 10-25%.
В качестве минеральных добавок, балансирующих в рационе,
кальций, фосфор, включают мел, преципитат, монокальцийфосфат,
304
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
обесфторенный фосфат и другие. При дефиците кальция и
фосфора в рационе молодняк заболевает рахитом. У таких животных утолщаются суставы, искривляются трубчатые кости, движения затруднены. Для нормального усвоения кальция и фосфора
организмом его отношение в кормах должно составлять 1,5-2:1.
При дефиците фосфора азот корма используется животными на
51%, а при полном обеспечении – на 82%.
Наряду с кальцием и фосфором, важное значение в организме
имеет натрий и хлор, содержащиеся в поваренной соли. Они
участвуют в кроветворении, образовании костной, мышечной и
других тканей. NaCl улучшает процессы пищеварения, способствует выделению пищеварительных соков, улучшает аппетит,
увеличивает поедаемость основного корма.
Витамины и микроэлементы целесообразно применять в составе минерально-витаминного премикса. Можно скармливать витаминные препараты в смеси с другими кормами (концентраты,
патока) или вводить внутримышечно путем периодических инъекций.
Контроль за ходом откорма следует проводить путем наблюдения за состоянием животных, поедаемостью кормов и проведением ежемесячного взвешивания контрольной группы скота.
В настоящее время разработаны специализированные виды
заключительного откорма с использованием отходов пищевой
промышленности (жом, барда). В зависимости от преобладания
того или иного корма в рационе различают следующие виды заключительного откорма крупного рогатого скота: на силосе, на
сенаже, на жоме, на барде и зеленых кормах.
Откорм на силосе . Использование высококачественного кукурузного силоса с початками с балансированием рационов по
протеину, витаминам, минеральным веществам и при дополнительном скармливании 2,5-3 кг концентратов на 1 кг прироста
обеспечивает получение среднесуточных приростов молодняка на
уровне 0,8-1 кг. Молодняку дают 20-25 кг силоса, а взрослым животным – до 35-40 кг на 1 гол. в сутки. На последней стадии откорма, когда аппетит у животных снижается, часть силоса можно
заменить корнеклубнеплодами. В состав рациона включают 4065% силоса по питательности. Постановочная живая масса 300 кг,
при снятии с откорма – 430-440 кг. Продолжительность откорма
150 дней.
305
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В условиях промышленной технологии откорма силос вводят
в состав полнорационных кормосмесей, приготавливаемых в кормоцехах. При скармливании силоса в таком виде повышается его
поедаемость и переваримость.
Откорм на сенаже . При откорме молодняка с использованием сенажа получают высокие приросты живой массы при меньшей
затрате концентратов, чем при откорме на силосе. В состав рациона для интенсивного откорма включают 50-60% сенажа и 40-50%
комбикорма по питательности. Высокие показатели продуктивности при откорме на сенаже можно получить только при высоком
его качестве. Так, в 1 кг сенажа из люцерны должно содержаться
не менее 4 МДж обменной энергии и 60 г переваримого протеина.
При откорме на сенаже животным живой массой 300-350 кг его
скармливают 10-12 кг, живой массой 350-400 – 15-17 кг, в заключительный период откорма – до 12 кг на 1 гол. в сутки.
Эффективное продуктивное действие сенажа при откорме молодняка обусловлено его высокими коэффициентами переваримости и использования питательных веществ.
Откорм на жоме . Жом (в основном свекловичный) широко
используют при откорме крупного рогатого скота. Его применяют
в силосованном и свежем виде. Сухое вещество этого корма богато углеводами, но содержит очень мало протеина и фосфора. В
жоме нет каротина и витаминов. Животных приучают к поеданию
жома в течение 7-10 дней, постепенно увеличивая норму. Молодняку дают его в сутки 40-50 кг, а взрослым животным – 70-80 кг
(65-70% по питательности).
При правильном балансировании рационов по протеину, витаминам, минеральным веществам можно откармливать молодняк
на жоме до сдаточной массы 400-450 кг. Для этого в рацион включают корма, богатые протеином, витаминами (бобовое сено, травяную муку), а также минеральные добавки, богатые фосфором.
Концентраты в первую половину откорма дают в количестве 1520% общей питательности, а в конце откорма – до 30-35%. Рациональный способ повышения эффективности использования свекловичного жома, сокращения потерь питательных веществ и увеличения рентабельности откорма – его сушка и включение в сухом
виде в состав полнорационных гранулированных кормосмесей.
Ценное кормовое средство при откорме – патока, которую можно
давать от 0,5 до 2 кг на 1 гол. в сутки. Патока повышает общую
306
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
питательность рациона, позволяет балансировать его по
легкопереваримым углеводам, эффективно использовать мочевину
и бикарбонат аммония как источники неорганического азота.
Откорм на барде . Барда – отход переработки зерновых злаковых, картофеля, патоки и фруктов на спирт. Для откорма крупного рогатого скота применяют хлебную, картофельную и паточную барду в свежем и силосованном виде. В барде много протеина, фосфора, органических кислот и очень мало легкопереваримых
углеводов и кальция. Она не содержит каротина.
Срок откорма на зерновой барде зависит от упитанности и интенсивности кормления. Чем упитаннее животное, тем короче период откорма. Если молодняк имеет хорошую упитанность, то, как
правило, откорм заканчивается через 80-110 дней; среднюю и нижесреднюю – через 120-150 дней. Тощий молодняк вначале нужно
доращивать, а только затем откармливать. При увеличении срока
откорма свыше 100-110 дней резко возрастает заболеваемость животных остеомаляцией и тетанией на почве гиповитаминоза А и D,
что отрицательно сказывается на эффективности откорма. Поэтому животным регулярно дают минеральные подкормки (мел, поваренную соль) и внутримышечно вводят тривитамин (A, D, Е) в дозе 10 мл на первые 90 дней откорма, а в дальнейшем – ежемесячно.
Барду скармливают в 2-3 приема. Когда животные получают
свежую барду вволю, их можно не поить. После каждого кормления кормушки очищают и не реже одного раза в декаду промывают раствором извести для дезинфекции. Во избежание заболевания мокрецом следят за состоянием животных, помещений, обращая внимание на вентиляцию, подстилку.
Для получения максимальных приростов при минимальных
затратах кормов заключительный откорм на барде лучше проводить в помещениях, оборудованных стойлами и привязями. В передней части стойла делают сплошные полы, в задней – щелевые,
прикрывающие навозные каналы.
Навоз удаляют гидравлическим способом или с помощью
транспортера. Ширина стойла составляет 0,6-1 м. Ширина кормушек должна быть по верху 0,6 м, по дну – 0,4 м, высота переднего
борта 0,3 м. Между кормушками расстояние должно быть не менее
2,3 м для проезда мобильного кормораздатчика. Чтобы удобнее
обслуживать животных в стойлах, оставляют служебный проход
307
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
шириной 1 м. Внутренняя высота помещений должна быть не
менее 2,4 м.
Возможно строительство широкогабаритных помещений на
300-320 гол. размерами 18×72 м и на 400 гол. размерами 18×84 м с
двумя кормовыми проходами.
Рис. 118. Схема генплана комплекса в широкотабаритных зданиях:
1 – телятник на 4000 голов; 2а и 26 – здания на 4000 голов молодняка;
3-5 – галереи; 6 – ветсанпропускник на 90 голов с блоком служебных помещений;
7 – кормоприготовйтельная со складом комбикормов; 8 – ветпункт; 9 – склад
комбикормов; 10 – автомобильные весы; 11 – сарай для сена; 12 – траншеи для
хранения сенажа (наземные); 13 – убойно-санитарный пункт; 14 – здание
отгрузки скота; 15 – дезинфекционный блок для транспортных средств;
16 – комплектные трансформаторные подстанции; 17 – трансформаторная
подстанция с четырьмя воздушными вводами; 18 – въездной дезбарьер
Для промышленной технологии откорма скота на барде
наиболее эффективна кормовая смесь, состоящая на 60-70% из
барды и 30-40% концентратов по питательности. Для ведения интенсивного откорма молодняка крупного рогатого скота на барде,
получения прироста 900-1000 г в сутки рацион в среднем должен
состоять из 70 кг барды, 2,5-3,5 кг концентратов, витаминных и
минеральных добавок.
Животных приучают к барде в течение 7-10 дней, начиная
с 20-25 л в сутки, и доводят норму до 60-70 кг молодняку и
80-90 кг взрослому скоту. Перед скармливанием ее охлаждают до
температуры 25-30°С. Барда – корм водянистый, поэтому в рационы должны входить грубые корма (10-15% общей питательности).
308
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Животным дают 1-2 кг сена, а остальное количество грубого корма, обычно солому, режут и смешивают с бардой. Хорошие результаты получают при дополнительном скармливании высококачественного силоса, корнеплодов, а в летний период – зеленых
кормов.
Из концентратов чаще всего используют богатые крахмалом
кукурузу, ячмень, мучную пыль. Кормят животных в строго установленное время. После кормления барда не должна оставаться в
кормушках, так как она закисает. Скармливание закисающей барды приводит к расстройству пищеварения.
Эффективность откорма крупного рогатого скота на барде во
многом зависит от зоотехнических условий содержания. Животноводческие помещения должны быть оборудованы принудительной
вентиляцией для снижения влажности воздуха.
Откорм на зеленых кормах. Зеленые корма благодаря благоприятному сочетанию в них питательных веществ, витаминов,
минеральных и других веществ, имеющих важное биологическое
значение, легче перевариваются и лучше используются животными, чем другие корма. Эффективный способ использования зеленых кормов при откорме бычков – скашивание и скармливание
зеленой массы из кормушек.
К кормлению зелеными кормами переходят постепенно, так
как резкое изменение зимнего рациона вызывает расстройство
пищеварения. В первые дни зеленые корма дают в количестве
12-15 кг на 1 гол. после кормления грубыми кормами или силосом.
Только на 5-7-е сутки животных полностью переводят на зеленые
корма. Суточное потребление их колеблется от 25 до 70 кг. Практически же этот корм дают в пределах поедаемости. При высоком
качестве зеленой массы хорошие результаты откорма получают,
расходуя 15-25% концентратов по питательности.
Эффективность откорма зависит от стабильного обеспечения
зеленой массой и правильного сочетания видов зеленых кормов и
концентратов. Оптимальная кратность кормления зелеными кормами 2 раза в сутки.
309
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
6.6. Технология производства говядины
на откормочных площадках
Содержание на откормочных площадках. Площадки по
времени использования делят на сезонные и круглогодовые. Последние, как правило, строят в южных и с умеренным климатом
зонах. На сезонных площадках твердого покрытия часто не делают
вообще или же его устраивают только у кормушек и поилок. Территория площадок с грунтовыми покрытиями сильно загрязняется,
поэтому через 3-4 года площадки обычно переносят на другое место.
Рис. 119. Схема генерального плана площадки для откорма
10000 голов молодняка крупного рогатого скота:
1 – трехстенный навес; 2 – выгульно-кормовой двор; 3 – выгульно-кормовой
двор для карантинных животных; 4 – комбикормовый цех производительностью
15 т; 5 – траншеи для хранения силоса емкостью 3000. т; 6 – амбулатория;
7 – санитарный блок на 70 чел. с блоками дезинфекции транспортных средств и
служебных помещений; 8 – пункт приема и сдачи скота; 9 – весовая; 10 – душевая
установка для обработки скота; 11 – мастерская; 12 – площадка для техники;
13 – котельная; 14 – площадка для топлива; 15 – площадка для золы; 16 – весовая
для автовесов; 17 – пожарное депо; 18 – трансформаторная подстанция;
19 – комплектная трансформаторная подстанция; 20 – площадка для дезинфекции
техники; 21 – площадка для грубых кормов и подстилки; 22 – площадка для
навоза; 23 – дезбарьер въездной; 24 – дезбарьер выездной
310
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Открытые площадки (с теневым навесом) для откорма крупного рогатого скота молочного и мясо-молочного направления могут иметь распространение только в зоне теплого и сухого климата
и юга России, Закавказья. В остальных районах России площадки
должны быть сблокированы с трехстенным навесом или легким
четырехстенным помещением.
Экономический эффект площадок зависит от целого ряда
условий, среди которых важнейшими являются следующие: обеспечение животных водой необходимой температуры, тип кормления животных, выравненность поголовья в группе и сохранение
постоянства групп, качество логова.
Известно, что грязь на площадке уменьшает суточные приросты на 25-27% и увеличивает потребность в кормах на 20-33%.
В грязном загоне, но с сухим местом для отдыха суточные приросты животных уменьшались только на 10%.
Устройство теплого логова для отдыха животных является
важнейшим элементом правильной организации содержания скота. Глубокая несменяемая подстилка с постепенным перепреванием навоза делает ложе теплым, а ежедневно добавляемая подстилка – сухим. Сырое и грязное логово сокращает отдых животных на
2-3 ч в сутки.
Для создания сухого и теплого логова необходимо его формирование с осени. Перед зимними холодами на талую землю кладут
солому слоем 20-25 см. Ежедневно или через день добавляют подстилку из расчета 2-3 кг на голову в сутки. В сырые и дождливые
дни норму подстилки увеличивают до 4 кг.
Условия содержания скота на площадках в значительной степени зависят от конструктивных особенностей (типа) площадки.
Так, если на площадках с твердым покрытием площадь на 1 голову
составляет (вместе с логовом) 8-10 м 2 , то на площадках с грунтовым покрытием норма площади увеличивается в 4-5 раз. В таблице
40 приведены рекомендуемые технологические параметры при
содержании скота на откормочных площадках различных типов.
Для строительства площадки следует выбирать участок с небольшим уклоном для стока поверхностных вод. Содержание животных лучше применять беспривязное. Площадка может быть
разделена на отдельные загоны. В загонах целесообразно построить навесы, кормушки разместить на противоположной стороне от
311
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
крытых навесов. Раздавать корма (всех видов) можно мобильными
тракторными прицепными раздатчиками.
Технология производства говядины на откормочной площадке
сводится к выполнению следующих операций: прием скота и его
размещение в соответствующих загонах; наблюдение за скотом,
выявление слабых, больных и плохо растущих животных для лечения или выбраковки; подготовка корма и его раздача; внесение
подстилки; сдача скота на мясо; подготовка загона к приему новой
партии скота (удаление навоза, ремонт и дезинфекция).
При использовании кормов собственного производства продолжительность откорма может быть 200-250 дней. На откорм
принимают молодняк крупного рогатого скота, как молочных, так
и мясных пород, а также их помесей живой массой не менее
260-280 кг и выбракованный взрослый скот. Животных, поступающих на откорм, группируют по живой массе, возрасту и полу.
Таблица 41
Технологические элементы при выращивании и откорме
крупного рогатого скота на площадках
Тип площадки
Показатель
Площадь выгульно-кормовых
площадок на 1 голову, м2
Площадь логова на 1 голову, м2
Высота ограждений, м:
для молодняка массой до 250 кг
для молодняка массой свыше 250 кг
Величина групп животных, гол.:
при доращивании
при откорме
Фронт кормления на 1 голову, см:
при сочном типе кормления
при сухом типе кормления
Норма внесения подстилки в логово:
первоначально при формир овании
логова, см
ежедневно на 1 голову, кг
Температура воды для питья, °С
Температурный режим логова в
зимнее время, °С: на глубине 5 см
на глубине 15-20 см
с твердым
покрытием
с грунтовым
покрытием
с комбинированным
покрытием
5-7
25-30
15-20
3-5
5
5
1,5
1,5
1,5
2,0
2,0
2,0
100-150
100
100
200-300
150-200
200
0,5
0,5-0,6
0,5-0,6
0,4
0,4-0,5
0,4-0,5
25-30
25-30
25-30
3,0
16-18
3,0-4,0
16-18
3,0
16-18
8-10
8-10
8-10
25-30
25-30
25-30
312
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Летом скот преимущественно откармливают на кормах зеленого конвейера (озимая рожь, люцерна первого и второго укоса,
горохоовсяная и викоовсяная смеси, зеленая масса кукурузы и
т.д.).
В России существует опыт работы крупных откормочных
площадок на 20-30 тыс. скотомест. Валовой прирост живой массы
бычков на них может составлять более 6 тыс. т, среднесуточный –
850 г. Средняя живая масса животного, реализованного на убой,
достигает 450 кг. На откормочной площадке 20 тыс. бычков откармливает бригада из 28 человек.
Разработан проект откормочных площадок для зон с резко
континентальным климатом, предусматривающий блокирование
загонов с помещениями легкого типа, устройство снего- и ветрозащитных приспособлений. На выгульно-кормовых базах целесообразно устраивать глинобитные курганы или валы высотой
1,5-2 м с углом наклона 6°-9°, шириной 10-15 м.
Размер групп при этом зависит от многих факторов, но главным является режим кормления. При свободном доступе к кормам
среднесуточный прирост живой массы в группах численностью
50-150 животных существенно не различим. Увеличение численности до 200 и более вызывает снижение прироста. Оптимальная
численность в группах должна быть стабильно 100-150 гол. Фронт
кормления 60 см на 1 животное.
При откорме скота на площадках средняя сдаточная масса достигает 400-450 кг, среднесуточный прирост 600-700 г, затраты на
1 ц прироста – 9-11 ц корм. ед., труда – 7-8 чел.-ч.
На площадке, сблокированной с помещениями легкого типа,
среднесуточный прирост молодняка выше в зимний период на
15%, а расход корма на 1 кг прироста ниже на 22%, больше и прибыль от реализации одной головы. Снижения продуктивности животных, откармливаемых на площадках, наблюдающегося в неблагоприятные сезоны года, можно избежать. Для этого необходимо
организовать полноценное кормление и рациональную технологию содержания, комплектуя площадки молодняком оптимальной
живой массы, учитывая возраст и сезон года. При постановке на
откорм молодняка живой массой 130 кг рацион должен состоять из
40% грубых кормов и 60% концентратов. При увеличении постановочной массы до 150 кг уровень грубых кормов в рационе увеличивают до 45%, а при живой массе 250 кг и больше – до 55%.
313
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Контрольные вопросы
1. Чем в организационно-технологическом отношении отличается
производство говядины в молочном скотоводстве от мясного?
2. Основные типы технологий выращивания и откорма скота в м олочном скотоводстве.
3. Назовите три типа откормочных площадок крупного рогатого
скота в молочном скотоводстве.
4. На какие технологические периоды подразделяется технология
производства говядины?
5. Правила комплектования промышленных комплексов молодняком.
6. Обработка телят перед отправкой на комплекс.
7. Системы и способы содержания животных при откорме на мясо.
8. Оптимальные параметры микроклимата в животноводческих помещениях на комплексе.
9. Технология производства говядины на промышленном компле ксе «Солнечный» Самарской области.
10. Какие виды заключительного откорма используют на комплексах по производству говядины?
11. Устройство откормочных площадок.
12. Технологические параметры откормочных площадок разного типа.
Тесты для контроля усвоения изучаемого материала
1. В каком возрасте реализуют бычков на мясо на комплексах
с концентратно-сенажным типом кормления (концентраты до
70%)?
1. 13-14 мес.
2. 15-16 мес.
3. 16-18 мес.
4. 20-21 мес.
2. Какую долю в рационе составляют концентрированные
корма при реализации бычков в возрасте 15-18 месяцев?
1. 35-40%.
2. 45-50%.
3. 55-60%.
4. 65-70%.
3. Количество скотомест на самом крупном в России
Армавирском комплексе по откорму скота…
314
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1. 10 тыс. скотомест;
2. 20 тыс. скотомест;
3. 30 тыс. скотомест;
4. 40 тыс. скотомест.
4. На какие три технологических периода подразделяется технология производства говядины?
1. Профилакторный, молочный, послемолочный.
2. Выращивания, доращивания, откорма.
3. Выращивания, полового созревания, случного.
4. Комплектования, откорма, убоя на мясо.
5. В каком возрасте завозят телят на комплексы с полным
технологическим циклом?
1. 5-10 дней.
2. 10-20 дней.
3. 25-30 дней.
4. 30-35 дней.
6. Оптимальные сроки комплектования секции или помещения молодняком…
1. 5-7 дней;
2. 12-15 дней;
3. 15-18 дней;
4. 25-30 дней.
7. Максимально допустимая продолжительность транспортировки телят в 10-20-дневном возрасте…
1. не более 5 ч;
2. не более 8 ч;
3. не более 10 ч;
4. не более 12 ч.
8. Предельно-допустимая разница телят в возрасте при формировании технологических групп…
1. 5-8%;
2. 10-15%;
3. 15-20%;
4. 20-25%.
9. Размеры стойл для привязного содержания молодняка при
доращивании (возраст 6-12 месяцев)…
1. длина 1,2 ширина 0,6 м;
2. длина 1,5 ширина 0,8 м;
3. длина 1,7 ширина 0,9 м;
315
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
4. длина 1,8 ширина 1,0 м;
10. Размеры стойл для привязного содержания молодняка при
откорме (возраст старше 18 месяцев)…
1. длина 1,2 ширина 0,6 м;
2. длина 1,5 ширина 0,8 м;
3. длина 1,7 ширина 0,9 м;
4. длина 1,8 ширина 1,0 м;
11. Оптимальный уклон пола в боксах в сторону навозного
прохода…
1. без уклона;
2. 1,0%;
3. 1,5%;
4. 2,0%.
12. Сколько бычков размещается в одной секции корпуса первого периода выращивания?
1. 200 голов.
2. 280 голов.
3. 360 голов.
4. 450 голов.
13. Сколько бычков размещается в одной клетке секции?
1. 12 голов.
2. 18 голов.
3. 24 головы.
4. 30 голов.
14. Сколько корпусов первого и второго периодов находится
на территории комплекса «Солнечный»?
1. 3 корпуса первого и 5 корпусов второго периода.
2. 4 корпуса первого и 8 корпусов второго периода.
3. 5 корпуса первого и 10 корпусов второго периода.
4. 6 корпуса первого и 12 корпусов второго периода.
15. Как называются отходы от переработки сахарной свеклы?
1. Силос.
2. Жом.
3. Пивная дробина.
4. Барда.
16. Сколько жома дают животным по питательности от суточного рациона?
1. 55-60%.
2. 65-70%.
316
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
3. 70-75%.
4. 75-80%.
17. Как называются отходы при производстве спирта?
1. Силос.
2. Жом.
3. Пивная дробина.
4. Барда.
18. Суточная дача барды молодняку на откорме…
1. 60-70 кг;
2. 70-80 кг;
3. 80-90 кг;
4. 90-100 кг.
19. Первоначальный слой подстилочного материала (соломы)
при устройстве логова для отдыха животных…
1. 10-15 см;
2. 20-25 см;
3. 30-35 см;
4. 40-45 см.
20. Площадь выгульно-кормовых площадок с грунтовым покрытием без учета логова…
1. 15-20 м 2 ;
2. 20-25 м 2 ;
3. 25-30 м 2 ;
4. 30-35 м 2 .
317
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ
В СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОМ МЯСНОМ СКОТОВОДСТВЕ
7.1. Особенности специализированного мясного скотоводства
Мясное скотоводство – это специализированная отрасль по
производству высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья, базирующаяся на разведении крупного рогатого скота
специализированных мясных пород и их помесей с молочным и
комбинированным скотом. Мясное скотоводство имеет целый ряд
экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в
специализированную монопродуктивную отрасль. В отличие от
аналогичных других отраслей (свиноводство), также производящих один вид товарной продукции, продуктивность в мясном скотоводстве ограничена воспроизводительной способностью коров.
В оптимальных условиях от каждой из них получают и выращивают не более одного теленка в год.
Эта особенность мясного скота характеризуется тем, что общая стоимость его товарной продукции ниже по сравнению с продукцией животных молочного направления продуктивности, которые, наряду с мясом, дают еще и молоко. Молочная корова более
выгодна, она дает еще, в зависимости от продуктивности, в 2-3
раза больше в стоимостном выражении, чем мясная корова. Вместе с этим следует отметить то обстоятельство, что в молочном
скотоводстве и производство говядины выше на 5-10%, нежели в
мясном. Это обусловлено тем, что в молочном скотоводстве кормление животных более стабильное и характеризуется более высоким уровнем. По этой причине, а также и потому, что в молочном
скотоводстве выше выход телят на 100 коров, в силу более высокой организации воспроизводства стада (80% против 70) мясное
скотоводство менее товароемкая отрасль.
Вторая особенность мясного скотоводства заключается в том,
что основным элементом технологии является выращивание телят
на подсосе до 6-8-месячного возраста. Это позволяет иметь высокую производительность труда при обслуживании животных и
благодаря этому достаточно высокую экономическую эффективность отрасли даже при ограниченной продуктивности и воспроизводстве стада. Нагрузка на одного работающего в молочном
скотоводстве, по данным канадцев, в 6 раз меньше, чем в мясном
318
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
скотоводстве (85 гол. скота против 492). Уровень рентабельности
производства говядины был почти одинаковым – 24,5% по молочным фермам и 22 – по мясным [42].
Таким образом, мясное скотоводство – одна из самых малотрудоемких отраслей животноводства. На обслуживание скота
специализированных мясных пород при механизации приготовления и раздачи кормов, поения затрачивается труда гораздо меньше, чем при производстве говядины в молочном скотоводстве.
Мясной скот успешно разводится в природно-климатических зонах, где имеются обширные естественные пастбищные и сенокосные угодья, где мало рабочей силы, т.е. в малонаселенных регионах. В связи с этим мясное скотоводство перспективно в полупустынных, глубинных степных, горных районах, где развитие других отраслей животноводства ограниченно наличием капиталовложений, энергетических и трудовых ресурсов или суровыми
природно-климатическими и скудными кормовыми условиями. И,
несмотря на это, все же мясное скотоводство позволяет производить высококачественную говядину.
В России мясное скотоводство в настоящее время не получило должного развития, но в перспективе ему придается важное
значение в производстве высококачественной говядины.
В последние годы мясное скотоводство продвинулось в зоны
интенсивного земледелия, так как установлена высокая эффективность мясного скота по трансформации отходов полеводства в высококачественную продукцию. Такими отходами являются гуменные корма (солома, мякина), зерноотходы. Мясному скоту по
сравнению с другими видами животных значительно меньше
скармливают концентратов. Они в рационах мясного скота занимают 10-30% годового расхода кормов по питательности. Преимущество разведения скота мясных пород, кроме того, что они
более скороспелые, лучше оплачивают корм приростами живой
массы и дают говядину высокого качества (гурманы ее считают
наиболее ценным диетическим продуктом питания), состоит в том,
что для его содержания не требуются дорогостоящие капитальные
сооружения. Мясной скот сравнительно лучше переносит низкие
температуры, поэтому его можно содержать в облегченных дешевых помещениях, построенных из местных строительных материалов.
319
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
В связи с этим мясное скотоводство имеет большие перспективы в хозяйствах, расположенных в приполярных и подтаежных
регионах, в зонах с переувлажненными землями по поймам рек,
озер. Скот специализированных мясных пород эффективно использует кормовые угодья в этих экстремальных климатических
условиях. Другие виды сельскохозяйственных животных в этих
зонах просто не могут не только производить продукцию, но даже
и жить из-за специфического ботанического состава трав, отдаленности пастбищ от источников водоснабжения, кровососущих
насекомых, которые в большинстве случаев приносят огромный
вред животным.
Но еще большие перспективы развития мясное скотоводство
может иметь в зонах интенсивного земледелия в средней полосе
нашей страны с умеренным климатом и хорошими пастбищами.
Как установлено многочисленными научными исследованиями,
жаркий сухой климат, сухие степные и полупустынные пастбища,
а также как и холодный климат, ограниченность в сочных кормах
не способствуют развитию высокой мясной продуктивности у
крупного рогатого скота, являясь антагонистами, и при длительном воздействии на организм животных, по образному выражению
А. В. Черекаева [42], «подсушивают» их. Обильные зеленые пастбища, сочные корма, мягкий влажный климат, наоборот, способствуют пышному развитию мускулатуры, подкожной соединительной ткани, то есть тех признаков мясной продуктивности, на
повышение которых направлена селекционно-племенная работа со
скотом специализированных мясных пород. В связи с этим следует
отметить, что Великобритания как раз и обладает такими природно-климатическими условиями. И в итоге именно эта страна, а не
какая-то другая, стала «племенной фермой» мира по многим мясным породам скота, которых в настоящее время называют классическими британскими породами (шортгорны, герефорды, абердинангусы и другие).
Основываясь на этом положении, многие ученые и практики
рекомендуют размещать племенные стада мясного скота не в
степной и полупустынной зонах, а в зонах интенсивного земледелия с умеренным климатом и хорошими пастбищами. В этом есть
и прямой смысл повышения эффективности разведения мясного
скота в основных его регионах обитания за счет подбора быковпроизводителей и коров для спаривания и получения эффекта
320
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
гетерозиса вследствие положительного действия факторов гетероэкологического выращивания животных.
И все же почему, несмотря на очевидность больших преимуществ мясного скотоводства, в нашей стране эта отрасль недостаточно развита (1,5% поголовья скота мясных пород в общей численности крупного рогатого скота), тогда как в развитых западных
странах Европы этот показатель составляет 24-46% (Великобритания, Франция, Италия и др.), а в США, Канаде, Австралии, Новой
Зеландии, Бразилии – 80-92%.
Первая причина, и она самая главная, заключается в том, что
молочная продуктивность скота молочных пород в нашей стране
низкая (удой 2000-2800 кг на одну корову). И потому молочное
скотоводство пользуется приоритетным правом. Вторая причина
состоит в том, что в целом мясное скотоводство в нашей стране,
как правило, убыточное. Это связано с низким уровнем воспроизводства стада (на 100 коров получают 50-70 телят) и неудовлетворительным выращиванием молодняка (среднесуточный прирост не
превышает 300-400 г, затраты корма на 1 кг прироста –
15-20 корм. ед.).
Создавшееся положение обусловлено многими обстоятельствами, и это третья причина: мясное скотоводство в большинстве
регионов России не специализированно, а является придатком молочного скотоводства (весь брак молочного скотоводства идет на
формирование мясного стада – мясных коров после отела переводят на молочные фермы, где 3-4 месяца доят, а затем запускают и
снова отправляют в мясные гурты, а телят выращивают методом
ручной выпойки). В целом отрасль ведется по экстенсивной технологии. Обеспеченность мясного скота кормами не превышает
50-60% его потребности, а белком – 30-40%.
В зимний период «под открытым небом» находится 60-80%
мясного скота (это ничего страшного не представляет для мясного
скота, но сытому наполовину в холодное время – это подобно самоубийству, но он и это выдерживает, хотя какую уж тут продуктивность требовать – быть бы живу). Воспроизводство стада в
большинстве хозяйств по разведению мясного скота пущено на
самотек – применяется повсеместно вольная случка, а отелы происходят в гуртах. Обеспеченность кадрами составляет 50-60%.
Не дифференцированы закупочные цены на говядину, поступающую от мясного скота (она такая же, как и для молочного скота,
321
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
это так не должно быть). Говядина от мясного скота, как правило,
дороже, чем от молочного (во Франции – в 5-7 раз, в США – в 2-3
раза).
Устранение всех этих не соответствий позволит отрасли стать
рентабельной. Анализ современного состояния и перспектив развития скотоводства в мире позволяет утверждать, что роль и значение специализированного мясного скотоводства будет возрастать. Молочное скотоводство даже при интенсивном использовании всего сверхремонтного поголовья не в состоянии полностью
обеспечить потребность населения в говядине и телятине, а промышленность – в тяжелом кожевенном сырье. По мере роста молочной продуктивности коров поголовье молочного скота будет
уменьшаться. В связи с этим производство говядины в молочном
скотоводстве будет отставать от растущих потребностей населения. По расчетам, при удое 3500-4000 кг молока одна корова в состоянии удовлетворить потребность в молоке 8-9 человек, а в говядине – только 6-7. Поэтому для полного удовлетворения потребности населения в говядине необходимо увеличить численность
животных мясных пород и их доля в общем поголовье должна составлять, как минимум 20-25%. Такова объективная закономерность развития мясного скотоводства, свойственная большинству
высокоразвитых стран. Наша страна не будет исключением из этого. Ей, чтобы удовлетворить потребности населения в говядине,
придется идти по пути увеличения производства говядины в мясном скотоводстве.
При организации и совершенствовании технологии производства говядины в специализированном мясном скотоводстве первостепенное значение имеет выбор породы, наиболее эффективной в
тех или иных конкретных природно-экономических условиях, создание устойчивой кормовой базы, применение научно обоснованных методов разведения, кормления, содержания животных. Организация отрасли включает решение комплекса вопросов, из которых по степени значимости являются следующие:
1) создание прочной основы кормопроизводства для удовлетворения 100% потребности животных в кормах;
2) освоение и совершенствование наиболее перспективных основ
специализации и концентрации производства;
3) использование оптимальной структуры стада;
4) система направленного выращивания племенного молодняка;
322
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
5) интенсификация выращивания и откорма сверхремонтного
молодняка на мясо;
6) рациональная организация и оплата труда;
7) профилактическо-санитарные мероприятия по создания резистентных и здоровых стад;
8) использование комплексной механизации и автоматизации
трудоемких производственных процессов;
9) комплектование постоянных кадров и повышение их профессиональной подготовленности и квалификации.
Научные исследования и опыт передовых хозяйств свидетельствуют, что потенциальные способности производства говядины в
мясном скотоводстве при совершенствовании технологии выращивания молодняка неисчерпаемы. Применение интенсивного выращивания телят с самого раннего возраста и до убоя в 15-18месячном возрасте обеспечивает стабильное увеличение их живой
массы до 500-600 кг.
7.2. Типы хозяйств в мясном скотоводстве
В мясном скотоводстве нашли широкое использование следующие типы хозяйств:
1) специализированные хозяйства с законченным оборотом
стада, которые полностью обеспечивают животных кормами собственного производства. В этих хозяйствах размер ферм
400-800 коров с телятами до 7-8-месячного возраста. Фермы по
выращиванию ремонтного молодняка, доращивания, нагула и откорма сверхремонтного молодняка. Структура стада в этих хозяйствах следующая: удельный вес коров не менее 36-38%, нетелей –
8-10, в перспективе коров – 40-45, нетелей – 10-12%;
2) специализированные хозяйства-репродукторы мясных телят. Они имеют незаконченный оборот стада, занимаются воспроизводством маточного поголовья, выращиванием телят до
8-месячного возраста и передают их на доращивание и откорм
другим хозяйствам. Удельный вес коров в стаде на первом этапе
45-50%, нетелей – 15-20, а на последующем – 55-60 и 25-30%. Эти
хозяйства проводят только сезонные (февраль-март) отелы, а молодняк выращивают по интенсивной технологии;
3) мясные фермы многоотраслевых животноводческих хозяйств могут иметь законченный оборот стада или специализиру323
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
ются на выращивании молодняка до 6-8-месячного возраста с последующей передачей его в хозяйства по доращиванию и
откорму. В первом случае структура стада предусматривает иметь
коров – 40-45%, нетелей – 10-15, а во втором – 55-60 и 25-30%;
4) хозяйства, специализирующиеся на выращивании и откорме молодняка, поступающего после отъема из хозяйстврепродукторов. Их создают в зерновых районах, где можно организовать интенсивное кормопроизводство на пашне, а также вблизи предприятий пищевой промышленности с тем, чтобы использовать отходы для откорма скота. Размер специализированных откормочных хозяйств зависит от их кормовых ресурсов. Наиболее
эффективны такие хозяйства с высокой концентрацией поголовья.
5) в хозяйствах по разведению молочного скота также создаются фермы для получения помесного молодняка от коров и части
ремонтных телок, не идущих на расширение воспроизводства молочного стада, их осеменяют быками специализированных мясных
пород. Размер их 400-500 коров. Они могут иметь законченный
оборот стада и специализируются на выращивании молодняка до
7-8-месячного возраста, который после отъема передают в хозяйства по доращиванию и откорма. Удельный вес коров в стадах с
законченным оборотом составляет не менее 40%, нетелей – 10-15,
а с реализацией молодняка в 7-8-месячном возрасте, соответственно – 55-60 и 25-30%;
6) в фермерских, крестьянских хозяйствах создаются стада
мясного скота численностью 95-100 коров как с законченным оборотом стада, так и специализирующимся на выращивании молодняка до 7-8-месячного возраста с последующей передачей их в хозяйства по доращиванию и откорма. Удельный вес коров в стадах
с законченным оборотом стада не менее 40%, нетелей – 10-15, а с
реализацией молодняка в 7-8-месячном возрасте, соответственно, – 55-60 и 25-30%;
7) в племенных хозяйствах по разведению мясного скота численность коров составляет 400-1200, структура стада должна быть
следующей: удельный вес коров – 40-45%, нетелей – 15-25%.
324
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
7.3. Системы ведения мясного скотоводства
В основе технологии мясного скотоводства лежит организация воспроизводства и выращивания мясных телят по системе корова-теленок до 6-8-месячного возраста и последующего интенсивного доращивания и откорма молодняка с целью производства
высококачественной говядины.
Разнообразие природно-климатических условий в традиционных зонах разведения скота специализированных мясных пород, а
также освоение новых зон для его разведения вносит значительные различия в организацию и технологию мясного скотоводства,
характерными особенностями которых могут быть размеры ферм и
их специализация, продолжительность стойлового и пастбищного
периодов в технологическом процессе, уровень сезонности отелов,
структура производства и организация труда, способы содержания
животных различных половозрастных групп.
В последние годы в организации мясного скотоводства усилилась тенденция к внутрихозяйственной специализации с концентрацией различных хозяйственно-производственных групп
мясного скота на отдельных фермах, а также к дальнейшей специализации и концентрации производства высококачественной говядины на основе создания производственных систем и объединений. Одновременно появилась новая тенденция к созданию небольших ферм, работающих на принципах семейного или бригадного подряда.
Технологии мясного скотоводства характеризуются преимущественно максимальным использованием пастбищ и грубых кормов, в связи, с чем они могут быть пастбищными, пастбищностойловыми (стойлово-пастбищными) и стойловыми. По завершенности производственного процесса их можно подразделить на
следующие виды: технологии с полным циклом производства,
включающие воспроизводство и подсосное выращивание телят до
отъема, доращивание и откорм молодняка, и выращивание ремонтного молодняка; технологии по отдельным циклам производства, которые могут осуществляться как на основе внутрихозяйственной специализации, так и в межхозяйственных рамках объединений или производственных систем.
В специализированном мясном скотоводстве используют следующие типы технологий.
325
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
1) Пастбищно-стойловая технология (разработана ВНИИЖ и
ВНИИМС) – наиболее распространенная, особенно в степных, лесостепных, горных и полупустынных регионах. Для нее характерным является пастбищное содержание скота, сезонные (зимневесенние) отелы, проводимые в приспособленных помещениях
легкого типа или в «тепляках» (устройства временного типа). Производственной единицей является гурт (п=120-150 коров) постоянного состава. Телят выращивают подсосным методом до
8-9-месячного возраста. По этой технологии содержат скот в основном казахской белоголовой, калмыцкой, герефордской пород, а
также их помесей с комбинированными и молочными породами,
разводимые в вышеназванных зонах.
Сверхремонтный молодняк после отъема от коров-матерей
доращивают и откармливают в осно