close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

zadanie na praktiku

код для вставкиСкачать
 Министерство общего и профессионального образования Свердловской области ГБОУ СПО СО "Техникум индустрии питания и услуг "Кулинар"
Согласовано
Руководитель МК
_______________ Е.В.Костылева
"_____" _______ 2013 г. Утверждаю
Зам. директора по УР
______________ Т.Ю.Полякова
"_____" ________ 2013 г.
Задание
на производственную практику по профессиональному модулю:
- ПМ.01Организация питания в организациях общественного питания
Специальность 100114 "Организация обслуживания в общественном питании"
Цель практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:
- Организация питания в организациях общественного питания.
Задачами практики являются формирование следующих профессиональных компетенций:
- ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;
- ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей;
- ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа;
- ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания. Содержание практики
1. Ознакомиться с предприятием.
2. Ознакомиться с ассортиментом и качеством реализуемой продукции.
3. Ознакомиться с оперативным планированием работы производства.
4. Принять участие в получении и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов.
5. Принять участие в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания.
6. Ознакомиться с организацией договорной работы на поставку товаров на предприятии.
7. Принять участие в проведении приемки продукции по количеству и качеству.
8. Ознакомиться с организацией контроля осуществления технологического процесса производства.
9. Изучить степень соблюдения санитарных норм и правил к условиям производства и реализации продукции на конкретном предприятии.
10. Составить отчет по практике.
Методические указания
к выполнению отчёта по производственной практике
по специальности 100114 "Организация обслуживания в общественном питании"
Отчет о прохождении практики по получению составляется по результатам прохождения практики. Отчет оформляется в печатном виде (15-20 страниц печатного текста, шрифт - 14, интервал - 1) в соответствии с требованиями стандарта предприятия по оформлению письменных отчетных работ студентов. К отчету приложить фотографии или видеоматериалы.
Титульный лист отчета по практике оформляется в соответствии с приложением А.
Текст отчета о прохождении практики должен состоять из трех частей: введение, основная часть, заключение.
1. Введение
1.1.Во введении должны быть сформулированы цели и задачи практики.
Цели практики: освоение следующего вида профессиональной деятельности:
- Организация питания в организациях общественного питания.
Задачи практики формулируются в соответствии с задание.
1.2. Дать характеристику предприятия, которая включает:
- тип (класс) предприятия;
- адрес;
- специализация предприятия;
- режим работы;
- вместимость зала;
- характер производства.
1.3. Представить производственную структуру предприятия в виде схемы с описанием.
2. Основная часть
2.1. Изучить меню предприятия за 3 дня работы (представить в приложении) и определить группы и виды товаров, поступающих на предприятие, их ассортиментную принадлежность, данные занести в таблицу 1. Таблица 1- Группы и видов товаров Группа товаровВид товараПредставленный ассортиментПример:
Мясопродукты
Колбасные изделия
- Колбаса сырокопченая "Сервелат Коньячный";
- колбаса полукопченая "Сервелат";
- колбаса вареная "Докторская";
2.2. Оценить качество продовольственных товаров (каких), поступающих на предприятии (за сколько?) и описать условия хранения в соответствии с таблицей 2.
Таблица 2- Качество и обеспечение сохраняемости
Наименование товараОрганолептические показатели качестваУсловия и сроки храненияВыявленные несоответствие
2.3. Изучить план-меню за один день работы предприятия и проанализировать правильность его составления:
- порядок расположения блюд;
- сырьевой состав блюд;
- виды тепловой обработки;
- выход готового блюда;
- цена. 2.4. Представить образец договора на поставку товаров и проанализировать его содержание:
- 2.5. Описать процесс приемки продукции по количеству и качеству на примере 3-х товаров разных групп и представить в приложении образцы документов.
2.6. Описать организацию проведения выходного контроля:
- состав комиссии;
- процедуру проведения;
- в каком документе фиксируется.
2.7. Приготовить и оформить холодные, банкетные блюда и закуски согласно меню предприятия:
- канапе с различными видами продуктов;
- салат-коктейль;
- холодная закуска;
- фруктовое ассорти.
Представить фотографии приготовленных блюд.
2.8. Перечислить виды специальных мероприятий. Описать на примере проведения одного специального мероприятия процесс получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказа ресурсов: готовой продукции, посуды, приборов и оборудования.
2.9. Изучить организацию контроля соблюдения санитарных норм и правил и сделать выводы о степени их соблюдения к:
- условиям производства;
- оборудованию;
- производственному персоналу;
- хранению и реализации продукции общественного питания.
3. Заключение
В заключении должен быть сделан вывод о том, какие навыки приобрел студент за время прохождения практики: представить перечень выполняемых во время практики видов работ и сформулировать вывод (положительные моменты, замеченные недостатки и рекомендации по их корректировке) об организации питания на предприятии.
К отчету прилагается:
Отзыв-характеристика с места практики, заверенная подписью руководителя практики от предприятия и печатью предприятия (Приложение Б);
Приложение А
Пример оформления титульного листа отчета по практике
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО "Техникум индустрии питания и услуг "Кулинар"
ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ ПО ПМ.01
Организация питания в организациях общественного питания
Специальность 100114 "Организация обслуживания в общественном питании"
Выполнил(а) студент(ка) гр. 1Мз-3 _______________ М.Г. Волкова
(подпись, дата)(И.О. Фамилия)
Проверил
Преподаватель___________________________
(подпись, дата) (И.О. Фамилия)
Екатеринбург, 20__
Приложение Б
ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА
руководителя практики
Студент_______________________________________________________________________курса, специальности________________________________________________
группы________________прошел____________________________________практику
на______________________________________________________________________________________________________________________________________________
с____________20__г. по_______________________________________20__г.
Результаты практики
1. Степень выполнения программы практики (задание на практику выполнено в полном/неполном объеме) ________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Характеристика работы практиканта за период практики
_______________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.2. Оценка способности эффективно работать в коллективе (умение четко и быстро устанавливать деловые контакты, проявлять инициативу, активно взаимодействовать в совместной деятельности с окружающими людьми, принимать на себя ответственность за результаты работы)
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.3. Способность организовывать собственную деятельность (исполнение правил внутреннего трудового распорядка, соблюдение трудовой дисциплины, организация рабочего места)________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.4. Характеристика профессиональных умений и навыков, проявленных во время прохождения практики_______________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.Замечания_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.Рекомендации___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Степень готовности практиканта к работе в условиях данного производства (высокая, средняя, низкая)_________________________________________________
6. Общая оценка практики (по пятибалльной системе)
________________________________________________________________________
Руководитель практики____________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
277
Размер файла
28 Кб
Теги
zadanie, praktike
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа