20 Расчёт котлов (2)

2.8 Расчёт котлов
Суп картофельный Vк =
150∗60
Бульон с колдунами Vк =
А∗ р
0,85

= 10 588,23 мл. Котёл 20 л.
, где
A – количество порций;
gр – масса основного продукта для варки 1 литра бульона
γ – общая масса (0,55)
По сборнику рецептур:
1000/500 = 2 порции
gр = 45 / 2 = 22,5 = 0,0225 кг.
Q = 0,0225 * 37 = 0,8325 кг.
0,8325
Vпрод =
0,55
= 1,513 дм3
Vпром = Vпрод * (1 – γ) = 1,513 * (1 – 0,55) = 0,68085 дм
Vв = Q * gв
1,3 – 0,45
х–1
х=
1,3
= 2,88
0,45
Vв = 0,8325 * 2,88 = 2,4
Vк =
2,4+1,513−0,68085
Vк =
3,8∗100
= 3,8
0,85
85
= 4,47 дм3
Котёл 5 литров.
Изм. Лист
№ докум.
Подпись Дата
КП2910101000000ПЗ
Лист