Для составления расчетного меню используют ассортиментный минимум, №1 от 8 января 2004 года об утверждении инструкций по классификации торговых объектов ОП инструкции об отнесении торговых объектов ОП, соответствующих наценочной категории и по классификации торговых объектов общественного питания Ассортиментный минимум кафе на 48 посадочных мест Таблица 5. Требование Первая категорияХолодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко, или кисломолочные продукты9-13Горячие закуски-Супы1-2Горячие блюда4-5Сладкие блюда, десерты5-6Напитки (горячие, холодные)6-8Мучные кондитерские и булочные изделия2-3
Автор
1/--страниц