Разбивка работников по рабочим местам Таблица 8 Рабочие местаТип рабочего местаПрофессии работниковХарактеристика работПриготовление продуктов к тепловой обработкиИндивидуальноеПовар III разрядаПроведению вспомогательных работ по приготовлению кулинарных изделий (процеживание, протирание, переработка круп и т. д.)Приготовление бульонов и первых блюдКоллективноеПовар III разряда Повар IV разрядаПриготовление первых блюд массового спроса; варка бульонов (мясных мясокостных, рыбных, грибных; супов ( заправочных пюре образных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассировок; блюд из концентратовПриготовление вторых блюд, соусов, гарниров и кулинарных изделийКоллективноПовар III разряда Повар VI разрядаВарка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделия из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запекание овощных и крупяных изделий; приготовление блюд из концентратовДоработки продуктов после тепловой обработкиИндивидуальноеПовар VI разряда Порционирование, оформление готовых к употреблению блюд (формовка, нарезка, взвешивание продукции из мяса, рыбы, круп, овощей, творога) Приготовления горячих напитковИндивидуальноеПовар VI разрядаПриготовление по установленным рецептурам и технологии различных видов чая и разнообразного ассортимента кофейных напитков (кофе по-варшавски, по-восточному, с мороженым), какао, шоколада; обжарка, подсушивание, и размол кофейных зерен; составление смесей из различных сортов кофе и приготовление горячих напитков. Раздачи готовых к употреблению блюдКоллективноПовар III разряда Повар VI разрядаПорционирование и раздача блюд (массового спроса, порционных.
Автор
1/--страниц