close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Урок 16 ПМ 01, 03

код для вставкиСкачать
План урока учебной практики ст. мастер
"_____"__________________20 г.
Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов"
Тема программы УП ПМ 01 № 6. Приготовление блюд из припущенных овощей
Тема урока № 6.3. Приготовление блюд из припущенных плодовых овощей.
Тема программы УП ПМ 03 №4. Технология приготовления холодных соусов
Тема урока № 4.3. Приготовление маринадов.
Виды работ: Приготовление припущенного перца, фаршированного овощами.
Приготовление маринада овощного
Цель и задачи занятия:
Образовательные научиться готовить припущенные овощи (ПК 1.1, ПК 1.2);
научиться готовить маринады овощные (ПК 3.3, ПК 3.4).
Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
* ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
* ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций
* ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
* ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием и производственным оборудованием и инвентарем Ход урока
1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся.
2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды).
2. Вводный инструктаж 40 мин.
Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока).
Приготовление припущенного перца, фаршированного овощами.
Приготовление маринада овощного.
Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) Перечислите виды плодовых овощей?
б) Расскажите алгоритм МКО перца сладкого? в) Что такое бланширование?
г) Перечислите ассортимент овощных маринадов?
в) Что такое пассерование?
Объяснение нового материала:
а). Правила нарезки овощей для маринадов.
б). Технология приготовления маринада овощного. в). Использование специй.
г). Требования к качеству готовых овощных маринадов.
д). Технология приготовления полуфабриката - перец фаршированный.
ж) Приготовление фарша.
з) Припускание фаршированного перца
и). Правила хранения готовых припущенных овощей.
3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся;
Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания.
Подготовка продуктов.
Пассерование овощей.
Приготовление маринада.
Приготовление фарша.
Приготовление перца фаршированного
Оформление и подача блюда.
Целевые обходы рабочих мест учащихся.
Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований.
Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов.
Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля.
Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся.
Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (маринад овощной с томатом).
4. Заключительный инструктаж. 45 мин.
1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения.
2. Оценивание выполненной работы.
3. Уборка рабочих мест.
4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд из припущенных овощей", "Технология приготовления сладких соусов"
Автор
kalanceva
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
104
Размер файла
44 Кб
Теги
урок
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа