План урока учебной практики ст. мастер "23" января 2013 г. Группа 163. Профессия повар. Урок бинарный по ПМ 01 "Приготовление блюд из овощей и грибов" и ПМ 03 "Приготовление супов и соусов" Тема программы УП ПМ 01 № 7. Приготовление блюд из жареных овощей Тема урока № 7.2. Приготовление жареного картофеля. Тема программы УП ПМ 03 №6. Приготовление бульонов для супов Тема урока № 6.2. Приготовление рыбного бульона. Виды работ: Приготовление картофеля жареного во фритюре. Приготовление бульона рыбного Цель и задачи занятия: Образовательные научиться готовить жареные овощи (ПК 1.1, ПК 1.2); научиться готовить бульоны (ПК 3.3, ПК 3.4). Развивающие Освоение в процессе работы общих компетенций. * ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. * ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. * ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Воспитательные воспитывать дисциплинированность, аккуратность с акцентом на освоение общих компетенций * ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Материально - техническая база - лаборатория, оснащенная электрооборудованием, производственным оборудованием и инвентарем Ход урока 1. Организационная часть 5 мин. 1. Проверка по журналу явки обучающихся. 2. Проверка внешнего вида студентов (спецодежды). 2. Вводный инструктаж 40 мин. Мотивация учебной деятельности (сообщение темы и целей урока). Приготовление жареного картофеля во фритюре (соломка и дольки). Приготовление бульона рыбного. Актуализация прежних занятий (повторение материала предыдущих уроков по УП, МДК и дисциплинам общепрофессионального цикла, санитарно-гигиенических требований и правил по охране труда) а) Расскажите про размеры видов нарезки: дольки, соломка? б) Правила подготовки нарезанного картофеля для жарки во фритюре? в) Правила использования соли при жарке картофеля во фритюре? г) Что относится к пищевым рыбным отходам? в) Какие непищевые отходы удаляют при обработке рыбных голов? г) Когда солят рыбный бульон? Объяснение нового материала: а). Нарезка и обсушивание картофеля. б). Технология приготовления жареного картофеля во фритюре. в). Правила безопасной эксплуатации оборудования (фритюрницы). г). Требования к качеству картофеля жареного во фритюре. д). Технология приготовления рыбного бульона. ж) Процеживание бульона. з) Требования к качеству бульона и). Инвентарь и посуда, используемые для приготовления бульонов. 3. Текущий инструктаж, упражнения, самостоятельная работа (формирование умений и освоение практического опыта) Индивидуальное, групповое (бригадное) и фронтальное инструктирование учащихся во время самостоятельной работы с повторным показом трудовых приемов на каждом этапе работы учащихся; Самостоятельная работа. Упражнения. Самостоятельные упражнения учащихся в выполнении приемов и операций на каждом этапе производственного задания. Подготовка продуктов. Нарезка соломкой и жарка картофеля. Нарезка дольками картофеля и жарка. Приготовление бульона. Процеживание бульона, охлаждение, замораживание. Оформление и подача блюда. Целевые обходы рабочих мест учащихся. Первый обход: Проверка организации рабочих мест и выполнения санитарно-гигиенических требований. Второй обход: Проверка правильности и последовательности выполнения технологических приемов и операций, трудовых приемов. Третий обход: Проверка правильности ведения самоконтроля. Четвертый обход: проверка своевременного устранения выявленных недостатков в работе обучающихся. Пятый обход: Произведение приемки и оценки работ. Выдача дополнительной работы наиболее успевающим обучающимся (нарезка картофеля стружкой, спиралью, жарка). 4. Заключительный инструктаж. 45 мин. 1. Подведение учебно-производственных итогов работы: * Оценка правил подачи и качества готовых полуфабрикатов. * Анализ ошибок в работе и дефектов готовой продукции, причин их возникновения и способов их предупреждения или устранения. 2. Оценивание выполненной работы. 3. Уборка рабочих мест. 4. Домашнее задание Повторение тем "Приготовление блюд и гарниров из жареных плодовых овощей", "Технология приготовления бульонов"
Автор
1/--страниц