close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Патент РФ 2335913

код для вставки
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
(19)
RU
(11)
2 335 913
(13)
C1
(51) МПК
A23C 15/02
(2006.01)
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(12)
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ
(21), (22) За вка: 2007107556/13, 28.02.2007
(24) Дата начала отсчета срока действи патента:
28.02.2007
(45) Опубликовано: 20.10.2008 Бюл. № 29
2 3 3 5 9 1 3
30°С и соотношении выжимки тыквы - растительное
рафинированное дезодорированное масло, равном
(40-60)ч(60-40). Смесь раздел ют с получением
целевого продукта, при этом массова дол тыквенно-масл ного экстракта составл ет 2,0-5,0%
к массе высокожирных сливок, а ввод т его в виде
эмульсии в пастеризованном цельном молоке при
соотношении тыквенно-масл ный экстракт пастеризованное цельное молоко равном (1:1)-(1:
3). Получаемый продукт имеет улучшенные
структурно-механические
и
потребительские
свойства. 1 табл.
R U
(57) Реферат:
Способ приготовлени сливочного масла
включает получение высокожирных сливок, их
нормализацию,
последующее
охлаждение
и
механическую обработку с образованием масла.
Перед нормализацией в высокожирные сливки при
перемешивании ввод т тыквенно-масл ный
экстракт, полученный путем сушки выжимок тыквы,
их одновременного измельчени и экстракции
растительным рафинированным
дезодорированным маслом в тонкой вращающейс по спирали пленке толщиной 0,5-1,0 мм при
градиенте давлени 10-20 МПа, температуре 20-
Страница: 1
RU
C 1
C 1
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА
2 3 3 5 9 1 3
Адрес дл переписки:
350000, г.Краснодар, ул. Чапаева, 91, кв.12,
Т.В. Швец
(73) Патентообладатель(и):
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образовани "Кубанский государственный технологический
университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
R U
(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске: ТВЕРДОХЛЕБ Г.В., ДИЛАНЯН З.Х. и др.
Технологи молока и молочных продуктов. - М.:
ВО «Агропромиздат», 1991, с.272-278. SU
427692 А, 15.05.1974. RU 2240008 С1,
20.11.2004. SU 959736 А, 23.09.1982.
(72) Автор(ы):
Корнена Елена Павловна (RU),
Брикота Тать на Борисовна (RU),
Калманович Светлана Александровна (RU),
Монахова Надежда Аркадьевна (RU),
Петракова Виктори Валерьевна (RU),
Петрик Оксана Павловна (RU),
Мхитарь нц Игорь Георгиевич (RU)
RUSSIAN FEDERATION
(19)
RU
(11)
2 335 913
(13)
C1
(51) Int. Cl.
A23C 15/02
(2006.01)
FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS
(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2007107556/13, 28.02.2007
(24) Effective date for property rights: 28.02.2007
(45) Date of publication: 20.10.2008 Bull. 29
Mail address:
350000, g.Krasnodar, ul. Chapaeva, 91, kv.12,
T.V. Shvets
2 3 3 5 9 1 3
press residues-vegetable refined deodorised oil
(40-60) ч (60-40). The mix is separated producing
the desired product. Weight fraction of pumpkinoil extract accounts for 2.0-5.0% to the high-fat
cream weight. The extract is introduced in the
form of emulsion in pasteurised whole milk with
relation
pumpkin-oil
extract-pasteurised
whole
milk equal to (1:1)-(1:3).
EFFECT: obtained product is characterized by
improved
structural-mechanical
and
consumer
properties.
1 tbl, 3 ex
R U
(57) Abstract:
FIELD: food products manufacturing technique.
SUBSTANCE: method of butter manufacturing
involves
producing
high-fat
cream,
its
standartisation, following cooling and mechanical
treatment to obtain butter. Pumpkin-oil extract
is introduced when mixing to the high-fat cream
before
its
standartisation.
The
extract
is
manufactured by drying pumpkin press residues,
simultaneous grinding and extracting by vegetable
refined deodorised oil in thin spiral-rotating
film 0.5-1.0 mm thick with pressure gradient 1020 MPa, temperature 20-30°C and relation pumpkin
Страница: 2
EN
C 1
C 1
(54) METHOD OF BUTTER PRODUCTION
2 3 3 5 9 1 3
(73) Proprietor(s):
Gosudarstvennoe obrazovatel'noe uchrezhdenie
vysshego professional'nogo obrazovanija
"Kubanskij gosudarstvennyj tekhnologicheskij
universitet" (GOUVPO "KubGTU") (RU)
R U
(72) Inventor(s):
Kornena Elena Pavlovna (RU),
Brikota Tat'jana Borisovna (RU),
Kalmanovich Svetlana Aleksandrovna (RU),
Monakhova Nadezhda Arkad'evna (RU),
Petrakova Viktorija Valer'evna (RU),
Petrik Oksana Pavlovna (RU),
Mkhitar'jants Igor' Georgievich (RU)
RU 2 335 913 C1
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к производству
диетических молочных продуктов, предназначенных дл профилактического питани .
Известен способ приготовлени сливочного масла, включающий получение
высокожирных сливок, их нормализацию, последующее охлаждение и механическую
обработку с образованием масла (Технологи молока и молочных продуктов/
Г.В.Твердохлеб, З.Х.Дилан н, Л.В.Чекулаева, Г.Г.Шилер. - М.: ВО «Агропромиздат»,
1991. С.272-278).
Недостатком указанного способа вл етс то, что получаемое масло характеризуетс низким содержанием биологически активных веществ и недостаточно выраженными
пластическими свойствами, обусловливающими по вление такого дефекта, как
«крошливость», а также небольшой стойкостью к окислению при хранении, что приводит к
по влению непри тного прогорклого вкуса и запаха.
Задачей изобретени вл етс создание способа приготовлени сливочного масла,
характеризующегос улучшенными потребительскими свойствами и повышенной
физиологической ценностью.
Задача решаетс тем, что в способе приготовлени сливочного масла, включающем
получение высокожирных сливок, их нормализацию, последующее охлаждение и
механическую обработку с образованием масла, перед нормализацией в высокожирные
сливки при перемешивании ввод т тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки
выжимок тыквы, их одновременного измельчени и экстракции растительным
рафинированным дезодорированным маслом в тонкой вращающейс по спирали пленке
толщиной 0,5-1,0 мм при градиенте давлени 10-20 МПа, температуре 20-30°С и
соотношении выжимки тыквы - растительное рафинированное дезодорированное масло,
равном (40-60)ч(60-40), разделени смеси с получением целевого продукта, при этом
массова дол тыквенно-масл ного экстракта составл ет 2,0-5,0% к массе высокожирных
сливок, а ввод т его в виде эмульсии в пастеризованном цельном молоке при соотношении
тыквенно-масл ный экстракт - пастеризованное цельное молоко, равном (1:1)-(1:3).
Техническим результатом вл ютс улучшенные структурно-механические и
потребительские свойства получаемого продукта.
Как нами показано экспериментально, введение тыквенно-масл ного экстракта в сливки
перед их нормализацией по жирности приводит к улучшению консистенции масла, повыша его пластичность, намазываемость и полностью исключа по вление дефекта
«крошливость».
Кроме того, масло, приготовленное за вл емым способом, характеризуетс повышенной
физиологической ценностью. Оно обогащаетс биологически активными веществами:
полиненасыщенными эссенциальными жирными кислотами и жирорастворимыми
витаминами (витамин Е и провитамин А), играющими важную роль в жизнеде тельности
организма человека.
Следует отметить, что тыквенно-масл ный экстракт, облада высокими
антиокислительными свойствами, предохран ет масло от прогоркани , увеличива срок его
хранени .
За вл емый способ приготовлени сливочного масла по сн етс примерами.
Пример 1. В 5 кг сливок с содержанием жира 75% при перемешивании вводили
тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок тыквы, их одновременного
измельчени и экстракции растительным рафинированным дезодорированным маслом в
тонкой вращающейс по спирали пленке толщиной 0,7 мм при градиенте давлени 15 МПа,
температуре 25°С и соотношении выжимки тыквы - растительное рафинированное
дезодорированное масло, равном 50:50, разделени смеси с получением тыквенномасл ного экстракта. Тыквенно-масл ный экстракт вводили при перемешивании в
количестве 250 г в виде эмульсии в пастеризованном цельном молоке при соотношении
тыквенно-масл ный экстракт - пастеризованное цельное молоко, равном 1:1. Затем
полученную смесь нормализуют обезжиренным молоком до жирности 72,5%. После
нормализации по жирности полученный продукт направл ли в маслообразователь дл Страница: 3
DE
RU 2 335 913 C1
5
10
15
20
25
30
35
охлаждени и механической обработки.
Пример 2. В 5 кг сливок с содержанием жира 75% при перемешивании вводили
тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок тыквы, их одновременного
измельчени и экстракции растительным рафинированным дезодорированным маслом в
тонкой вращающейс по спирали пленке толщиной 1,0 мм при градиенте давлени 20 МПа,
температуре 20°С и соотношении выжимки тыквы - растительное рафинированное
дезодорированное масло, равном 40:60, разделени смеси с получением тыквенномасл ного экстракта. Тыквенно-масл ный экстракт вводили при перемешивании в
количестве 150 г в виде эмульсии в пастеризованном цельном молоке при соотношении
тыквенно-масл ный экстракт - пастеризованное цельное молоко, равном 1:2. Затем
полученную смесь нормализуют обезжиренным молоком до жирности 72,5%. После
нормализации по жирности полученный продукт направл ли в маслообразователь дл охлаждени и механической обработки.
Пример 3. В 5 кг сливок с содержанием жира 75% при перемешивании вводили
тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок тыквы, их одновременного
измельчени и экстракции растительным рафинированным дезодорированным маслом в
тонкой вращающейс по спирали пленке толщиной 0,5 мм при градиенте давлени 10 МПа,
температуре 30°С и соотношении выжимки тыквы - растительное рафинированное
дезодорированное масло, равном 60:40, разделени смеси с получением тыквенномасл ного экстракта. Тыквенно-масл ный экстракт вводили при перемешивании в
количестве 100 г в виде эмульсии в пастеризованном цельном молоке при соотношении томатно-масл ный экстракт - пастеризованное цельное молоко, равном 1:3. Затем
полученную смесь нормализуют обезжиренным молоком до жирности 72,5%. После
нормализации по жирности полученный продукт направл ли в маслообразователь дл охлаждени и механической обработки.
Параллельно готовили сливочное масло известным способом.
Показатели полученного сливочного масла приведены в таблице.
Из данных, приведенных в таблице, следует, что сливочное масло, приготовленное
за вл емым способом, характеризуетс улучшенными органолептическими показател ми;
улучшаютс его структурно-механические свойства: повышаетс пластичность,
исключаетс возможность по влени трещин и расслоени , увеличиваетс влагоудерживающа способность. Кроме того, оно характеризуетс более высокой
физиологической и пищевой ценностью, в нем значительно выше содержание
биологически активных веществ - жирорастворимых витаминов - витамина Е и ?-каротина.
Исследование процесса хранени сливочного масла, приготовленного по за вл емому
способу, показало, что оно в течение более длительного времени сохран ет свежесть и
не прогоркает: при хранении при температуре 8°С срок хранени увеличиваетс на 10
суток, а при хранении при температуре -3°С срок хранени увеличиваетс на 30 суток.
Органолептические и физико-химические показатели
40
сливочного масла
Наименование
Значение показател Известный
показател способ
За вл емый способ
Пример 1
Пример 2
1. Органолептические:
1.1 - вкус и запах
45
1.2 - цвет
свойственный
свойственный
сливочному маслу
сливочному маслу
белый с желтоватым
оттенком
50
Страница: 4
желтый
Пример 3
RU 2 335 913 C1
1.3 - консистенци и внешний вид
однородна , пластична , поверхность масла на разрезе
слабоблест ща , наличие одиночных мельчайших капелек влаги,
масло при температуре 5-8°С имеет крошливую консистенцию
однородна , пластична , плотна ;
поверхность масла на разрезе блест ща ,
суха на вид
5
10
высока пластичность и способность
намазыватьс на хлеб при температуре
5-8°С:
2. Массова дол витаминов, мг/100 г:
? -каротина
0,30
8,40
5,40
3,70
витамина Е
2,00
3,50
3,00
2,65
0,6
0,4
0,4
0,4
3. Изменени кислотности, °К при
хранении:
15
свежевыработанное
хранение при температуре
8°С в течение:
20
5 суток
2,8
0,8
1,0
1,1
10 суток
3,9
1,2
1,4
1,5
15 суток
5,8
2,0
2,0
2,1
15 суток
3,0
0,7
0,8
1,0
30 суток
3,5
1,0
1,2
1,5
45 суток
6,0
2,3
2,4
2,5
хранение при
температуре -3°С в
течение:
25
30
35
40
Формула изобретени Способ приготовлени сливочного масла, включающий получение высокожирных сливок,
их нормализацию, последующее охлаждение и механическую обработку с образованием
масла, отличающийс тем, что перед нормализацией в высокожирные сливки при
перемешивании ввод т тыквенно-масл ный экстракт, полученный путем сушки выжимок
тыквы, их одновременного измельчени и экстракции растительным рафинированным
дезодорированным маслом в тонкой, вращающейс по спирали пленке толщиной 0,5-1,0
мм при градиенте давлени 10-20 МПа, температуре 20-30°С и соотношении выжимки
тыквы - растительное рафинированное дезодорированное масло равном (40-60)ч(60-40),
разделени смеси с получением целевого продукта, при этом массова дол тыквенномасл ного экстракта составл ет 2,0-5,0% к массе высокожирных сливок, а ввод т его в
виде эмульсии в пастеризованном цельном молоке при соотношении тыквенно-масл ный
экстракт - пастеризованное цельное молоко, равном (1:1)-(1:3).
45
50
Страница: 5
CL
Документ
Категория
Без категории
Просмотров
0
Размер файла
76 Кб
Теги
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа