close

Вход

Забыли?

вход по аккаунту

?

Сборник - Роспотребнадзор

код для вставкиСкачать
Сборник информационных материалов и методических писем по организации летней оздоровительной кампании в Алтайском крае в 2014 г.
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по Алтайскому краю
_____________________________________________________________________________
СБОРНИК
Информационных материалов и методических писем
ПО ОРГАНИЗАЦИИ ЛЕТНЕЙ ОЗДОРОВИТЕЛЬНОЙ КАМПАНИИ
В АЛТАЙСКОМ КРАЕ В 2014 ГОДУ
Барнаул
2014
Информационный сборник информационных материалов и методических писем. – Б.: Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю, 2014.
Под общей редакцией
Руководителя Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю,
доктора медицинских наук И.П. Салдан
Сборник подготовлен специалистами Управления Роспотребнадзора по
Алтайскому краю Н.Н. Борисюк, О.Н. Коршуновой, У.В. Калининой, преподавателем ГБОУ ВПО «Алтайский Государственный медицинский университет»
С.П. Филипповой, по материалам санитарных правил по оздоровительным
учреждениям для детей и подростков, методических рекомендаций по использованию расфасованной в емкости бутилированной воды, информационных
материалов по организации летней оздоровительной кампании в 2013 г.
Предназначен для использования специалистами Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю и ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в
Алтайском крае», студентов медико-профилактического факультета ГБОУ
ВПО «Алтайский Государственный медицинский университет», для сведения
всех заинтересованных юридических лиц, индивидуальных предпринимателей
и граждан, принимающих участие в организации летнего отдыха детей и подростков на территории Алтайского края в 2014 г.
Управление Роспотребнадзора
по Алтайскому краю, 2014 г.
2
АДМИНИСТРАЦИЯ АЛТАЙСКОГО КРАЯ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 21.03.2014 г.
№129
Об организации в 2014 - 2016 годах
отдыха детей, их оздоровления и занятости
В целях реализации постановления Администрации края от 20.12.2013
№ 670 «Об утверждении государственной программы Алтайского края «Развитие образования и молодежной политики в Алтайском крае» на 2014 - 2020
годы» п о с т а н о в л я ю :
1. Определить Главное управление образования и молодежной политики
Алтайского края (Денисов Ю.Н.) уполномоченным органом, ответственным за
организацию отдыха и оздоровления детей.
2. Установить в 2014 году:
среднюю стоимость путевки в загородные стационарные оздоровительные учреждения (организации) Алтайского края, работающие в режиме 3 смен
и более, – 11500 рублей; менее 3 смен – 10000 рублей;
меру государственной поддержки из средств краевого бюджета для
граждан, проживающих на территории Алтайского края и имеющих детей
школьного возраста до 15 лет (включительно), в виде оплаты 50% стоимости
путевки, не превышающей установленную среднюю стоимость, в загородные
стационарные оздоровительные учреждения (организации) Алтайского края,
открытые в установленном порядке, со сроком пребывания не менее 21 дня в
период летних школьных каникул;
дополнительную меру государственной поддержки за счет средств краевого бюджета сотрудникам федеральных государственных учреждений, кроме
лиц, которым предоставляются выплаты из федерального бюджета на отдых и
оздоровление детей, проживающих на территории Алтайского края и имеющих детей школьного возраста до 15 лет (включительно), в виде оплаты 35%
средней стоимости путевки для детей в краевые загородные оздоровительные
учреждения Алтайского края;
дополнительную меру государственной поддержки за счет средств краевого бюджета сотрудникам краевых государственных учреждений, проживающим на территории Алтайского края и имеющим детей школьного возраста
3
до 15 лет (включительно), в виде оплаты 35% средней стоимости путевки для
детей в загородные оздоровительные учреждения Алтайского края;
оплату путевки в загородные стационарные оздоровительные учреждения (организации) Алтайского края родителями в размере до 50% ее стоимости;
оплату путевки в загородные стационарные оздоровительные учреждения (организации) Алтайского края работодателями бюджетной сферы, принимающими участие в детской оздоровительной кампании, – в размере 35% ее
стоимости, работодателями внебюджетного сектора экономики – в соответствии с региональным соглашением от 18.12.2013, заключенным между Алтайским краевым объединением организаций профсоюзов, краевыми объединениями работодателей и Администрацией Алтайского края на 2014 - 2016 годы, территориальными трехсторонними соглашениями, действующими в отношении работодателя;
оплату 100 % стоимости путевки, не превышающей установленную
среднюю стоимость, в загородные оздоровительные учреждения за счет
средств краевого бюджета третьему и последующим детям в семье при условии, что не менее троих детей направляются в загородные оздоровительные
учреждения (организации);
меры государственной поддержки за счет средств краевого бюджета для
граждан, проживающих на территории Алтайского края и имеющих детей
школьного возраста до 15 лет (включительно) (предоставляются 1 раз в год на
каждого ребенка);
продолжительность оздоровительной смены в период летних каникул в
загородных оздоровительных (стационарных) учреждениях не менее 21 дня,
лагерях дневного пребывания, организованных на базе учреждений социального обслуживания населения, образовательных организаций, лечебнопрофилактических, спортивных и иных учреждений – не менее 21 календарного дня;
продолжительность профильной смены в летний период – 7-10 дней;
минимальную стоимость набора продуктов питания на одного ребенка в
день в лагерях дневного пребывания, организованных на базе учреждений социального обслуживания населения, образовательных организаций, лечебнопрофилактических, спортивных и иных учреждений – 115,0 рублей;
минимальную стоимость набора продуктов на одного ребенка в день в
загородном оздоровительном лагере – 240,0 рублей;
минимальную норму расходов на медицинское обслуживание на одного
ребенка в день в загородном оздоровительном лагере – 10,0 рублей;
минимальную норму расходов на культурное обслуживание на одного
ребенка в день в загородном оздоровительном лагере – 15,0 рублей.
3. Утвердить:
порядок предоставления в 2014 - 2016 годах субсидий из краевого бюджета бюджетам муниципальных районов и городских округов, средств краевого бюджета краевым государственным учреждениям на организацию отдыха
детей в Алтайском крае (прилагается);
4
положение о краевой межведомственной комиссии по организации отдыха, оздоровления и занятости детей Алтайского края (прилагается).
4. Главному управлению образования и молодежной политики Алтайского края:
заключить с муниципальными образованиями соглашения о взаимодействии в целях организации отдыха детей (приложение);
укомплектовать детские оздоровительные учреждения (организации)
педагогическими кадрами, в том числе из числа безработных и ищущих работу граждан, состоящих на учете в органах службы занятости населения Алтайского края, имеющих педагогическое образование и опыт (стаж) работы;
принять меры по укреплению материально-технической базы детских
загородных оздоровительных учреждений, подведомственных Главному
управлению образования и молодежной политики Алтайского края;
организовать проведение акарицидной обработки территорий детских
загородных оздоровительных учреждений (организаций) с предварительной
дератизацией.
5. Комитету администрации Алтайского края по финансам, налоговой и
кредитной политике (Притупов В.Г.) осуществлять финансирование детской
оздоровительной кампании в пределах средств, предусмотренных в краевом
бюджете на соответствующий финансовый год на реализацию государственной программы Алтайского края «Развитие образования и молодежной политики в Алтайском крае» на 2014 - 2020 годы.
6. Главному управлению Алтайского края по здравоохранению и фармацевтической деятельности (Долгова И.В.):
обеспечить оздоровление детей в подведомственных детских санаториях
и санаторно-оздоровительных учреждениях в круглогодичном режиме;
укомплектовать детские оздоровительные учреждения (организации)
медицинскими кадрами;
обеспечить квалифицированное медицинское обслуживание детей в детских оздоровительных учреждениях (организациях);
проводить профилактические осмотры персонала, направляемого для
работы в учреждениях отдыха и оздоровления детей, и медицинские осмотры
несовершеннолетних при оформлении временной занятости в каникулярный
период в соответствии с действующим законодательством.
7. Главному управлению Алтайского края по социальной защите населения и преодолению последствий ядерных испытаний на Семипалатинском полигоне (Дугин С.И.) предусмотреть обеспечение за счет средств федерального
бюджета путевками в детские оздоровительные учреждения (организации) детей, находящихся в трудной жизненной ситуации.
8. Управлению Алтайского края по физической культуре и спорту
(Альт В.А.):
организовать проведение массовых спортивно-оздоровительных мероприятий с детьми, работу спортивных школ, клубов, стадионов и спортивных
площадок по месту жительства с целью популяризации физической культуры
и спорта;
5
обеспечить детские оздоровительные учреждения (организации) квалифицированными тренерами-преподавателями для организации спортивнооздоровительной работы с детьми.
9. Управлению Алтайского края по культуре и архивному делу (Безрукова Е.Е.) организовать участие учреждений культуры края в работе с детьми
в каникулярный период.
10. Управлению Алтайского края по труду и занятости населения
(Толокольникова Н.И.):
организовать временное трудоустройство школьников, достигших 14летнего возраста;
осуществлять контроль выполнения работодателями регионального соглашения от 18.12.2013 между Алтайским краевым объединением организаций профсоюзов, краевыми объединениями работодателей и Администрацией
Алтайского края на 2014 - 2016 годы в части софинансирования доли стоимости путевки в детские оздоровительные учреждения (организации).
11. Рекомендовать руководителям загородных оздоровительных учреждений (организаций) включать в стоимость путевки страхование детей в период их пребывания в учреждениях отдыха и оздоровления.
12. Профсоюзным организациям Алтайского края проводить разъяснительную работу с работодателями по оплате доли стоимости путевки в детские
оздоровительные учреждения (организации).
13. Принять к сведению, что органы местного самоуправления муниципальных районов и городских округов Алтайского края в пределах своей
компетенции:
организуют отдых детей школьного возраста в каникулярный период и
осуществляют финансирование расходов на оплату питания в лагерях с дневным пребыванием (со сроком пребывания не менее 5-ти рабочих дней в период весенних, осенних, зимних школьных каникул и 21 календарного дня в период летних школьных каникул), лагерях труда и отдыха;
определяют уполномоченный орган местного самоуправления, ответственный за организацию отдыха детей в каникулярное время, в том числе за
реализацию путевок в загородные стационарные оздоровительные учреждения
(организации) Алтайского края;
принимают участие в софинансировании расходов на оплату стоимости
путевок в загородные стационарные оздоровительные учреждения (организации) Алтайского края для детей работников бюджетной сферы, содержание
которых осуществляется за счет средств соответствующего местного бюджета;
обеспечивают контроль за соблюдением работодателями условий территориальных трехсторонних соглашений в части софинансирования расходов
на оплату стоимости путевок в загородные стационарные оздоровительные
учреждения (организации) Алтайского края;
обеспечивают целевое использование средств краевого бюджета,
направляемых на организацию отдыха детей;
уделяют особое внимание организации отдыха и занятости детей, находящихся в трудной жизненной ситуации, а также реализации мер по профи6
лактике безнадзорности и правонарушений несовершеннолетних, в том числе
по организации их досуга;
предусматривают меры по развитию материально-технической базы и
обеспечение пожарной безопасности оздоровительных учреждений (организаций), общеобразовательных организаций, организаций дополнительного образования, спорта и культуры, на базе которых организуется отдых детей во
время каникул;
содействуют развитию сети муниципальных детских оздоровительных
учреждений (организаций) и реализации муниципальных программ отдыха детей;
обеспечивают безопасность жизни и здоровья детей, организацию их
полноценного питания, питьевого режима (обеспечение бутилированной водой высшей категории качества) в оздоровительных учреждениях (организациях);
обеспечивают безопасность при проезде организованных групп детей к
месту отдыха и обратно с учетом дальности перевозок и времени суток,
предусматривают страхование детей от несчастного случая на время следования;
направляют сведения о ходе оздоровительной кампании детей в
КГБОУ ДОД «Детский оздоровительно-образовательный центр «Алтай» –
учреждение, ответственное за мониторинг детской оздоровительной кампании
в Алтайском крае.
14. Предложить обеспечить:
Главному управлению Министерства внутренних дел Российской Федерации по Алтайскому краю (Торубаров О.И.) – безопасность перевозок детей,
контроль за состоянием правопорядка в период пребывания их в оздоровительных учреждениях (организациях) на территории края, применение профилактических мер, исключающих детский дорожно-транспортный травматизм;
Главному управлению МЧС России по Алтайскому краю (Лисин И.Н.) –
контроль соблюдения требований пожарной безопасности учреждений (организаций) детского отдыха и оздоровления, а также своевременное реагирование в случае возникновения чрезвычайных ситуаций;
Управлению Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Алтайскому краю (Салдан И.П.) – санитарно-эпидемиологический надзор за подготовкой оздоровительных учреждений (организаций) к открытию, их деятельностью, организацией питания и
питьевого режима.
15. Признать утратившими силу постановления Администрации края от
12.04.2011 № 177 «Об организации в 2011- 2013 годах отдыха детей, их оздоровления и занятости», от 05.04.2013 № 193 «О внесении изменений в постановление Администрации края от 12.04.2011 № 177».
16. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на
заместителя Губернатора Алтайского края, начальника Главного управления
образования и молодежной политики Алтайского края Денисова Ю.Н.
7
Губернатор Алтайского края
А.Б. Карлин
8
Зарегистрировано в Минюсте России 9 сентября 2013 г. N 29913
ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 14 июня 2013 г. N 31
О МЕРАХ ПО ПРОФИЛАКТИКЕ ЗАБОЛЕВАНИЙ, ОБУСЛОВЛЕННЫХ
ДЕФИЦИТОМ МИКРОНУТРИЕНТОВ, РАЗВИТИЮ ПРОИЗВОДСТВА
ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО
НАЗНАЧЕНИЯ
Я, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
Г.Г. Онищенко, проанализировав исполнение принятых нормативных правовых актов, связанных с профилактикой заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитием производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, отмечаю.
В области профилактики заболеваний, связанных с микронутриентной
недостаточностью, были приняты следующие акты:
1. Постановления Правительства Российской Федерации:
- от 10.08.1998 N 917 "О Концепции государственной политики в области
здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года"
(Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 34, ст. 4083;
1999, N 42, ст. 5037),
- от 05.10.1999 N 1119 "О мерах по профилактике заболеваний, связанных
с дефицитом йода" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999,
N 42, ст. 5037; 2006, N 3, ст. 297; 2012, N 37, ст. 5002).
2. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 N
1873-р, которым утверждены Основы государственной политики Российской
Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года
(Собрание законодательства Российской Федерации, 2010, N 45, ст. 5869).
3. Постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации:
- от 16.09.2003 N 148 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения" (зарегистрировано в Минюсте России 16.09.2003 N 5077),
- от 05.03.2004 N 9 "О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов" (по заключению Минюста
России от 23.03.2004 N 07/3095-ЮД данный документ в государственной регистрации не нуждается).
По данным Единой межведомственной информационно-статистической
9
системы число заболеваний, связанных с микронутриентной недостаточностью, выросло с 2 255 753 в 2005 году до 2 599 860 в 2011 году.
Более 50% субъектов Российской Федерации являются йододефицитными, более 60% населения проживает в регионах с природно-обусловленным
дефицитом этого микроэлемента. Показатели заболеваемости диффузным зобом, связанным с йодной недостаточностью среди всего населения регистрировались на уровне выше среднероссийских в 30 субъектах Российской Федерации, в том числе в республиках Адыгея, Дагестан, Тыва, Алтай, Бурятия и
Ингушетия, Чувашской, Кабардино-Балкарской, Чеченской и КарачаевоЧеркесской республиках, Ненецком автономном округе, Ульяновской, Саратовской, Астраханской областях, Алтайском крае, Кемеровской, Томской, Иркутской, Амурской области, Брянской, Орловской, Владимирской, Ивановской
областях.
Проблема йододефицита достаточно активно решается в ряде субъектов
Российской Федерации. В Тамбовской, Тверской, Тульской, Липецкой, Оренбургской, Самарской, Свердловской и ряде других областей приняты соответствующие организационно-распорядительные документы органов государственной власти субъектов Российской Федерации.
Результаты регулярных массовых обследований различных групп населения Российской Федерации подтверждают широкое распространение дефицита микронутриентов у большей части детского и взрослого населения, важнейшими из которых являются:
- витамины C, B1 B2, B6, фолиевой кислоты, бета-каротина;
- минеральные вещества: кальций, натрий, калий;
- микроэлементов: йод, фтор, селен, цинк, железо;
- пищевые волокна и полиненасыщенные жирные кислоты.
Дефицит витамина C выявляется у 60 - 80% обследуемых людей, витаминов B1, B2, B6, фолиевой кислоты у 40 - 80%, более 40% населения имеет недостаток каротина.
У детей первого года жизни дефицит микронутриентов служит одной из
причин возникновения железодефицитных анемий (30 - 50% от общего числа
детей соответствующего возраста), пищевой аллергии (20 - 30%), рахита, гипотрофий (5 - 10%).
Наблюдается рост заболеваемости населения анемиями, что связано с недостатком железа в рационах питания населения, дефицитом витаминов и ряда
других микронутриентов, способствующих всасыванию и утилизации железа
в организме человека.
Положение усугубляется несбалансированностью рациона питания населения, уменьшением потребления мяса и мясопродуктов, а также овощей и
фруктов и ряда других продуктов, являющихся источниками витаминов C и
группы B, которые в значительной степени влияют на усвояемость и метаболизм железа.
Результаты социально-гигиенического мониторинга 2012 года в части
сбалансированности и полноценности питания показали, что в 24 субъектах
Российской Федерации отклонение от рекомендуемых норм превышает 25%.
Около 99% населения в той или иной степени испытывают дефицит белка, в
10
рационе большинства людей отмечается избыток жиров.
Потребление населением Российской Федерации молока и молочных продуктов в дневном рационе в целом по стране составило 20,5%, что ниже рекомендуемых норм потребления этой продукции. Свыше 21% населения недостаточно использует для питания рыбу и рыбопродукты. Норма потребления
овощей и фруктов в целом по стране не достигается на 25%.
К основным нарушениям полноты и сбалансированности питания относятся:
- превышение калорийности рациона над уровнем энергозатрат, что приводит к избыточной массе тела и ожирению среди детского (до 20%) и взрослого (более 55%) населения;
- избыточное потребление жира - более 35% калорийности;
- избыточное потребление добавленного сахара и поваренной соли;
- недостаточное потребление большинства витаминов групп B, C, E, каротиноидов;
- недостаточное потребление минеральных веществ, в том числе в условиях природного йододефицита.
Следствием несбалансированного питания является ряд нарушений здоровья населения: кариес, зоб, болезни сердца, желудочно-кишечного тракта,
костно-мышечной системы, крови и другие.
Так, например, избыточное по калорийности и дефицитное по витаминам
и микроэлементам питание приводит к росту ожирения среди взрослых (до
23%) и детей (до 7%) и снижению адаптационного потенциала большинства
населения России.
С пищевым фактором ассоциируется в первую очередь заболеваемость
населения, связанная с микронутриентной недостаточностью и ожирением.
Специальными исследованиями установлено, что вне детских дошкольных учреждений режим питания детей не соблюдается в каждой третьей семье.
Более 50% семей включают в рацион детей дошкольного возраста конфеты и печенье, порядка 30% - кетчупы и майонезы.
Более 50% россиян в трудоспособном возрасте не соблюдают вообще
(28%) или в неполной мере (28%) режим питания.
Основами государственной политики Российской Федерации в области
здорового питания населения на период до 2020 года, утвержденными распоряжением Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 N 1873-р,
предусмотрено увеличение доли производства продуктов массового потребления, обогащенных витаминами и минеральными веществами, включая массовые сорта хлебобулочных изделий, а также молочные продукты, - до 40 - 50%
общего объема производства.
Вместе с тем, состояние, связанное с производством продукции, обогащенной микронутриентами, остается неудовлетворительным. Объем производства обогащенной продукции от общего объема производимых продуктов
питания пока недостаточен, в результате чего не может быть решена проблема
микронутриентной недостаточности, существенно ухудшающая состояние
здоровья детского и взрослого населения страны.
11
Так, в Российской Федерации только 14% предприятий выпускает обогащенные пищевые продукты, по объему производства - 5%, в том числе по хлебу и хлебобулочным изделиям - 6,4%, по молоку и молочным продуктам 3,1%, по напиткам - 8,1%.
Распоряжением Правительства Российской Федерации от 25.10.2010 N
1873-р органам исполнительной власти субъектов Российской Федерации рекомендовано при формировании и осуществлении региональных программ
социально-экономического развития учитывать положения Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года.
За последние годы количество региональных и муниципальных программ,
направленных на решение вопросов здорового питания, в том числе направленных на ликвидацию дефицита микронутриентной недостаточности, выросло с 316 в 2008 году до 395 в 2012 году. Однако данные программы имеются
только в 50 субъектах Российской Федерации.
Также не уделяется должного внимания работе по проведению информационно-разъяснительной работы среди населения о необходимости употребления в пищу продуктов питания, обогащенных микронутриентами, функционального и специализированного назначения.
В сложившихся условиях обогащение хлеба и хлебобулочных изделий и
других продуктов массового потребления микронутриентами, выпуск продукции специализированного, функционального и диетического назначения позволяет восполнить микроэлементную недостаточность максимального количества населения страны.
В рамках исполнения указанных нормативных правовых документов в
Республиках Адыгея и Марий Эл, Амурской, Астраханской, Воронежской,
Кемеровской, Кировской, Курганской, Липецкой, Магаданской, Московской,
Мурманской, Новосибирской, Нижегородской, Ростовской, Рязанской и Самарской областях, Алтайском, Забайкальском и Краснодарском краях реализуются целевые программы, направленные на развитие хлебопекарной промышленности по выпуску обогащенных хлебобулочных изделий, такие как
"Хлеб - это здоровье", "Социальный хлеб", "Об обеспечении населения хлебобулочными изделиями, обогащенными микронутриентами.
В Республиках Марий Эл и Саха (Якутия), Нижегородской и Оренбургской областях, Пермском и Алтайском крае приняты программы по развитию
торговли, в том числе хлебом и хлебобулочными изделиями.
В настоящее время по инициативе Российской гильдии пекарей и кондитеров при участии Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Федерального государственного бюджетного учреждения "Научно-исследовательский институт питания" Российской академии медицинских наук разработана Концепция обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения путем развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до
2020 года (Хлеб - это здоровье).
Задача Концепции - определение путей и способов обеспечения населения
страны хлебом и хлебобулочными изделиями функционального и специализи12
рованного назначения с целью сохранения и укрепления здоровья населения,
профилактики заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием в комплексе решения приоритетных задач государственной
политики в области здорового питания.
Среди приоритетных мероприятий Концепции - внедрение новых технологий в отрасли хлебопекарной промышленности, позволяющих значительно
расширить ассортимент и увеличить производство хлебобулочных изделий
нового поколения с заданными качественными характеристиками, в том числе
функциональных и специализированных, содействие улучшению здоровья и
качества жизни населения путем увеличения потребления указанной продукции.
В связи с вышеизложенным, с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения Российской Федерации, в соответствии с пунктом 2 статьи 51 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2;
2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст.
1752; 2006, N 1, ст. 10; N 52 (ч. I) ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I) ст. 21, ст. 29; N 27,
ст. 3213; N 46, ст. 5554; N 49, ст. 6070; 2008, N 29 (ч. I), ст. 3418; N 30 (ч. II),
ст. 3616; 2009, N 1, ст. 17; 2010, N 40, ст. 4969; 2011, N 1, ст. 6, N 30 (ч. I), ст.
4563, ст. 4590, ст. 4591, ст. 4596; N 50, ст. 7359; 2012, N 24, ст. 3069, N 26, ст.
3446) постановляю:
1. Рекомендовать органам государственной власти субъектов Российской
Федерации:
1.1. Принять к исполнению Концепцию обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения путем развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020
года (Хлеб - это здоровье) (приложение);
1.2. Разработать региональные программы, направленные на развитие
производства и оборота продуктов питания массового потребления (молоко и
молочные продукты, хлеб и хлебобулочные продукты, мясные продукты, птицеводческие продукты, соковая продукция, бутилированная питьевая вода и
другие), обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных
продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов.
2. Рекомендовать юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим производство пищевых продуктов, принять меры по
расширению ассортимента и выпуску продукции, обогащенной йодом путем
использования в составе рецептур йодированной соли и других эффективных,
доступных источников йода, производству продукции из цельносмолотого
зерна, а также обогащенной другими необходимыми макро- и микронутриентами (пищевые волокна, витамины группы B, фолиевая кислота, железо и другие), исключению глютена из состава отдельных видов хлеба и хлебобулочных изделий специализированного назначения.
3. Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, осуществляющим деятельность по производству и обороту специализированной пище13
вой продукции, принять исчерпывающие меры по соблюдению на объектах,
осуществляющих производство (изготовление), хранение, перевозку (транспортирование), реализацию и утилизацию данной пищевой продукции, предъявляемых к ней обязательных требований.
4. Рекомендовать руководителям образовательных и оздоровительных
учреждений, учреждений социальной защиты населения осуществлять замену
обычных хлебобулочных изделий, молочных и других продуктов массового
потребления в рационах организованных коллективов детей и взрослых на
пищевые продукты, обогащенные незаменимыми компонентами, специализированные продукты и продукты функционального назначения.
5. Рекомендовать Министерству промышленности и торговли Российской
Федерации и Министерству сельского хозяйства Российской Федерации обратить внимание на развитие производства пищевых продуктов, обогащенных
незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов.
6. Рекомендовать Министерству здравоохранения Российской Федерации:
6.1. При профессиональной подготовке медицинских работников обратить внимание на вопросы, связанные с профилактикой заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов;
6.2. Проводить работу среди населения в средствах массовой информации, направленную на профилактику заболеваний, обусловленных недостаточным поступлением микронутриентов.
7. Рекомендовать Торгово-промышленной палате Российской Федерации
рассмотреть вопрос о развитии производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского
питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и
профилактических) пищевых продуктов.
8. Просить Общероссийскую общественную организацию малого и среднего предпринимательства "ОПОРА РОССИИ" и Общероссийскую общественную организацию "Деловая Россия":
8.1. Проработать вопрос о создании благоприятных условий для развития
предпринимательской деятельности, связанной с производством и оборотом
пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, функционального и специализированного назначения.
8.2. Провести с юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность по производству и обороту пищевых
продуктов, работу по расширению производства и оборота продуктов питания
массового потребления, обогащенных незаменимыми компонентами.
9. Рекомендовать объединениям юридических лиц и индивидуальных
предпринимателей (ассоциациям и союзам), осуществляющих производство
пищевых продуктов массового потребления (молоко и молочные продукты,
хлеб и хлебобулочные продукты, мясные продукты, птицеводческие продукты, соковая продукция, бутилированная питьевая вода и другие), рассмотреть
вопросы, связанные с расширением ассортимента и объемов производства
пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами.
14
10. Просить руководителей средств массовой информации регулярно проводить, с привлечением медицинских специалистов, разъяснительную работу
среди населения о необходимости употребления в пищу продуктов питания,
обогащенных незаменимыми компонентами, функционального и специализированного назначения.
11. Главным государственным санитарным врачам по субъектам Российской Федерации и по железнодорожному транспорту:
11.1. На основе данных социально-гигиенического мониторинга проанализировать ситуацию в отношении структуры питания различных социальнодемографических групп населения в плане обеспеченности незаменимыми
компонентами и определить основные направления, оказывающие негативное
влияние на здоровье населения;
11.2. Внести предложения в органы законодательной и исполнительной
власти субъектов Российской Федерации по разработке региональных программ развития производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов;
11.3. Проводить разъяснительную работу среди населения в средствах
массовой информации, направленную на профилактику заболеваний, обусловленных недостаточным поступлением микронутриентов, включая меры преодоления дефицита незаменимых компонентов;
11.4. Довести настоящее постановление до сведения юридических лиц и
индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством и оборотом пищевых продуктов.
12. Контроль за выполнением данного постановления оставляю за собой.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
15
Организация медицинского освидетельствования
персонала летних оздоровительных учреждений (далее ЛОУ):
Каждый работник ЛОУ должен иметь личную медицинскую книжку
установленного образца, в том числе медицинские работники и работники,
нанимаемые для охраны учреждения, которая в последующем хранится на рабочем месте (у директора или медицинского работника ЛОУ).
В соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 15 мая 2013 г. N 296н «О внесении изменения в приложение №2 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ
от 12.04.2011 г. № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных
производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся
обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) и, порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»
(далее Приказ) срок действия медицинского осмотра для сотрудников ЛОУ, в
том числе и для сотрудников летних оздоровительных учреждений с дневным
пребыванием (педагоги школ) – 1 год.
Приложение N 2
к Приказу Министерства
здравоохранения и социального
развития Российской Федерации
от 12 апреля 2011 г. N 302н
пункт 19 изложен в следующей редакции:
ПЕРЕЧЕНЬ
РАБОТ, ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ КОТОРЫХ ПРОВОДЯТСЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ
ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ И ПЕРИОДИЧЕСКИЕ МЕДИЦИНСКИЕ ОСМОТРЫ
(ОБСЛЕДОВАНИЯ) РАБОТНИКОВ
Наименование
работ и профессий
Периодичность
осмотров
Участие врачей
специалистов
<1>,<2>, <3>
Лабораторные и
функциональные
исследования
Дополнительные медицинские противопоказания <4>
<1>, <2>
19. Работы в детских и подростковых сезонных
оздоровительных
организациях
1 раз в год
Дерматовенеролог
Оториноларинголог
*Инфекционист
Флюорография
легких
Исследование
крови на сифилис
Мазки на гонорею
при поступлении
на работу
Исследования на
носительство возбудителей кишечных инфекций и
серологическое
обследование на
брюшной тиф при
поступлении на
работу и в дальнейшем - по
эпидпоказаниям
Заболевания и бактерионосительство:
1. брюшной тиф, паратифы, сальмонеллез,
дизентерия;
2. гельминтозы;
3.сифилис в заразном
периоде;
4. лепра;
5. заразные кожные заболевания, чесотка,
трихофития, микроспория, парша, актиномикоз с изъязвлениями
или свищами на открытых частях тела;
6. заразные и деструктивные формы туберку-
16
Исследования на
гельминтозы при
поступлении на
работу и в дальнейшем – не реже
1 раза в год либо
по эпидпоказаниям
леза легких, внелегочный туберкулез с наличием свищей, бактериоурии, туберкулезной
волчанки лица и рук;
7. гонорея (все формы)
на срок проведения лечения антибиотиками и
получения отрицательных результатов первого контроля
8. озена
В ЛОУ необходимо принимать на работу профессионально подготовленный персонал, прошедший медицинский осмотр и гигиеническую подготовку в установленном порядке, при наличии данных о прививках в соответствии с национальным календарем, прививках от клещевого энцефалита (или
наличие страхового полиса), и результатов обследования персонала пищеблока на кишечную группу, в т.ч. на вирусные инфекции, а также на энтеровирусную инфекцию перед началом оздоровительного сезона, учитывая эпидситуацию по данным заболеваниям на территории Алтайского края.
Всё медицинское освидетельствование и гигиеническая подготовка проводится для сотрудников ЛОУ исключительно на бесплатной основе (в соответствии со ст. 212 Трудового кодекса, медицинские осмотры проводятся за
счет средств работодателя).
<1> При проведении предварительных и периодических медицинских
осмотров всем обследуемым в обязательном порядке проводятся: клинический
анализ крови (гемоглобин, цветной показатель, эритроциты, тромбоциты, лейкоциты, лейкоцитарная формула, СОЭ); клинический анализ мочи (удельный
вес, белок, сахар, микроскопия осадка); электрокардиография; цифровая флюорография или рентгенография в 2-х проекциях (прямая и правая боковая)
легких; биохимический скрининг: содержание в сыворотке крови глюкозы,
холестерина. Все женщины осматриваются акушером-гинекологом с проведением бактериологического (на флору) и цитологического (на атипичные клетки) исследования не реже 1 раза в год; женщины в возрасте старше 40 лет
проходят 1 раз в 2 года маммографию или УЗИ молочных желез.
<2> Участие специалистов, объем исследования, помеченных "звездочкой" (*), - проводится по рекомендации врачей-специалистов, участвующих в
предварительных и периодических медицинских осмотрах.
<3> Участие врача-терапевта, врача-психиатра и врача-нарколога при
прохождении предварительного и периодического медицинского осмотра является обязательным для всех категорий обследуемых.
<4> Дополнительные медицинские противопоказания являются дополнением к общим медицинским противопоказаниям.
17
Организация летней оздоровительной кампании
на территории Алтайского края:
При организации работы в летних оздоровительных учреждениях
на территории Алтайского края необходимо руководствоваться:
− Федеральными законами: «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; «О защите прав юридических
лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от
26.12.2008 № 294-ФЗ; «О защите прав потребителей» от 07.02.1992
№ 2300-1;
− СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровлении детей»;
− СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с
дневным пребыванием детей в период каникул»;
− СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству и организации работы лагерей палаточного типа»;
− СанПиН 2.4.2.2843-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации работы детских санаториев»;
− Постановлением Правительства РФ от 17.12.2013 г. №1177 «Об утверждении правил организованной перевозки группы детей автобусами»;
− СП 2.5.3157-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к перевозке железнодорожным транспортом организованных групп детей»;
− Постановлением Администрации Алтайского края от 21.03.2014 № 129
«Об организации в 2014-2016 годах отдыха детей, их оздоровления и занятости»;
− Совместным Приказом Управления Роспотребнадзора по Алтайскому
краю и Управления Алтайского края по здравоохранению и фармацевтической деятельности от 20.04.2014 г. № 96/187 «Об обеспечении медицинских и санитарно-противоэпидемических мероприятий при проведении отдыха и оздоровления детей и подростков в 2014 году»;
− Стандартом безопасности отдыха и оздоровления детей в загородных
оздоровительных учреждениях;
В подготовительный период необходимо обратить особое внимание:
По загородным оздоровительным учреждениям (далее ЗОУ):
− проведение полной очистки территории и прилегающего 50тиметрового барьера (с учетом подъездных и пешеходных дорожек),
обязательное скашивание травы; своевременность и качество акарицидных обработок;
− выполнение всех пунктов предписаний и планов-мероприятий, утвержденных муниципальными образованиями, своевременность и качество
проводимых работ по подготовке систем водоснабжения, канализова18
ния, пищеблоков, медицинских пунктов, хозяйственно-бытовых помещений, спальных корпусов, сооружений для отдыха и купания детей;
− своевременное заключение договоров на поставку пищевых продуктов и
бутилированной воды высшей категории качества, обогащенной микронутриентами. Рекомендовать руководителям организаций, имеющих на балансе детские оздоровительные учреждения принять меры по обеспечению
детей качественными и безопасными продуктами питания и бутилированной водой;
− укомплектование ЗОУ профессионально подготовленным и обученным
персоналом.
По летним оздоровительным учреждениям с дневным пребыванием:
− оборудование помещений в соответствии с санитарными правилами, работу пищеблоков, запас моющих, дезинфицирующих средств, укомплектованность персоналом.
Порядок открытия ЛОУ:
По ЛОУ с дневным пребыванием детей:
В соответствии с СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных
учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»:
«Учредителю оздоровительного учреждения с дневным пребыванием
детей необходимо в срок не менее чем за 2 месяца до начала оздоровительного
сезона поставить в известность орган, уполномоченный осуществлять
государственный санитарно-эпидемиологический надзор, о планируемых
сроках открытия оздоровительного учреждения, режиме работы, количестве
оздоровительных смен и количестве оздоравливаемых детей и не позднее, чем
за 30 дней до начала работы оздоровительного учреждения предоставить
следующие документы:
- копию приказа об организации оздоровительного учреждения с дневным
пребыванием детей с указанием сроков работы каждой смены;
- копию утвержденного штатного расписания и списочный состав сотрудников;
- личные медицинские книжки сотрудников согласно списочному составу
(с данными о прохождении медицинского осмотра, флюорографии, гигиенического обучения и профилактических прививках);
- примерное меню;
- режим дня;
- списки поставщиков пищевых продуктов, бутилированной (расфасованной в емкости) питьевой воды;
- результаты исследования лабораторно-инструментального контроля воды плавательного бассейна (при наличии бассейна в образовательном учреждении);
- программу производственного контроля за качеством и безопасностью
приготовляемых блюд, утвержденными организациями общественного питания, которые осуществляют деятельность по производству кулинарной про19
дукции, мучных кондитерских и булочных изделий и их реализации, и организующих питание детей в оздоровительных учреждениях».
По лагерям палаточного типа:
В
соответствии
с
СанПиН
2.4.4.3048-13
«Санитарноэпидемиологические требования к устройству и организации работы лагерей
палаточного типа»:
«Учредителю или собственнику палаточного лагеря необходимо уведомить орган, уполномоченный осуществлять государственный санитарноэпидемиологический надзор, о месте размещения лагеря, о сроках его открытия и заезда детей не менее чем за один месяц».
По стационарным загородным лагерям:
В
соответствии
с
СанПиН
2.4.4.1204-03
«Санитарноэпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровлении
детей»:
«Учредителю или собственнику загородного оздоровительного учреждения необходимо поставить в известность учреждения госсанэпиднадзора о
сроках его открытия не менее чем за 3 месяца для проведения необходимых
организационных и профилактических мероприятий; перед заездом детей - не
менее чем за 2 недели».
В мае-июне в соответствии с согласованным с Генеральной прокуратурой
планом плановых проверок по ЛОУ специалистами Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю (далее Управления) будут проведены плановые
проверки, в том числе с лабораторными исследованиями (воды питьевой и из
мест купания на микробиологические и санитарно-химические показатели;
почвы на остаточное количество акарицидных препаратов; песка из песочниц
и пляжей на гельминты и бактериологический состав; овощей на содержание
пестицидов и нитратов и т.д.). По окончании проверки будет оформлен акт
проверки ЛОУ, при выявлении нарушений законодательства – составлен протокол об административном правонарушении и выдано предписание об их
устранении.
После подготовительного периода и полной готовности учреждения к открытию, параллельно руководитель ЛОУ подает заявку на приемку к оздоровительному сезону в комитет по образованию по территориальному признаку.
Специалисты Управления или Территориального отдела Управления
(далее - ТО) по письменному обращению районной, городской администрации
в составе комиссии также участвуют в приемке ЛОУ.
По результатам работы приемной комиссии юридическим лицом (ИП)
ЛОУ оформляется акт приемки оздоровительного учреждения к сезону, который подписывается всеми членами комиссии и специалистом Управления
(ТО) (только после выполнения всех пунктов ранее выданных предписаний,
соответствующих лабораторно-инструментальных исследованиях и положительного акта плановой (внеплановой) проверки по ЛОУ).
Далее руководитель ЛОУ немедленно подает пакет документов в
Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю или его территориальный
20
отдел для рассмотрения и получения заключения подтверждающего соответствие ЛОУ санитарным правилам на весь период каникул (весенних, летних,
осенних, зимних).
Заключение выдается
на основании следующих документов:
− положительного экспертного заключения на соответствие ЛОУ санитарным правилам, которое готовит специалист Управления (с приложением
актов плановой и внеплановых проверок; результатов лабораторных исследований, акта приемки ЛОУ, подписанного всеми членами комиссии).
По ЛОУ дополнительно перед началом каждой смены (первой в том
числе) выдается письменное разрешение на бланке Управления (ТО) (Приложение № 1) на основании:
для загородных оздоровительных учреждений стационарного типа:
− положительных актов проверок;
− результатов исследования воды питьевой и из мест купания на микробиологические и санитарно-химические показатели; почвы на остаточное количество акарицидных препаратов; песка из песочниц и пляжей на
гельминты, бактериологический состав; овощей на содержание пестицидов и нитратов;
− справок о проведении акарицидной обработки, дератизации, дезинфекции, дезинсекции;
− результатов энтомологических обследований (акт, экспертиза, где указано, что клещей – «0»);
− штатной ведомости сотрудников, заверенной печатью учреждения; личных медицинских книжек на всех сотрудников с данными о результатах
медицинского осмотра и гигиенической подготовке проведенных в
установленном порядке, наличием данных о прививках в соответствии с
национальным календарем, прививках от клещевого энцефалита (или
наличие страхового полиса), результатов обследования персонала пищеблока на кишечную группу, в т.ч. на вирусные инфекции, а также на
энтеровирусную инфекцию перед началом оздоровительного сезона,
учитывая эпидситуацию по данным заболеваниям на территории Алтайского края;
− письменных сведений об организации перевозки детей (договор с автотранспортным предприятием, справка учреждения, при использовании
собственного автотранспорта, согласование с ГИБДД);
− примерного 10-дневного меню и санитарного паспорта на ЛОУ, согласованных с Роспотребнадзором;
− списков поставщиков пищевых продуктов, бутилированной (расфасованной в емкости) питьевой воды и копии договоров на поставку расфасованной воды в достаточном количестве и санитарные обработки помп.
для ЛОУ с дневным пребыванием и палаточным лагерям:
− положительных актов плановых проверок;
21
− документы, которые необходимо было представить при информировании Роспотребнадзора за 30 дней до начала работы оздоровительного
учреждения (см. выше), в случае их непредставления;
− справок о проведении акарицидной обработки, дератизации, дезинфекции, дезинсекции; результатов энтомологических обследований (по палаточным лагерям);
− сведения о территории, где размещается лагерь (по палаточным лагерям).
Обращаем Ваше внимание на то, что:
1. В ряде территорий края остается проблема несоответствия питьевой
воды, используемой в летних оздоровительных учреждениях, санитарным
правилам. Разрешения на открытие учреждений в таких районах будет выдавать только при наличии достаточных запасов бутилированной воды.
2. При разработке и согласовании примерных 10-дневных меню необходимо принять дополнительные меры по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов: в ассортиментный перечень продовольственных товаров первой необходимости нужно внести йодированную соль,
морскую капусту, молочные продукты, хлебобулочные изделия, обогащенные
микронутриентами и витаминами, местных производителей. В меню должны
включаться витаминизированные и поливитаминные напитки, фиточаи, С –
витаминизированные третьи блюда, порционные свежие овощи и фрукты.
3. При проведении конкурсных комиссий (торгов, аукционов) по поставщикам продуктов питания и питьевой расфасованной водой в ЛОУ в техническом задании для поставщиков учесть следующее: наличие достаточных
объемов складских помещений, а также транспорта, холодильного оборудования, обеспечивающих своевременность доставки продовольствия и бутилированной воды в ЛОУ и их хранения. По бутилированной воде дополнительно –
то, что вода должна быть высшей категории качества и обогащенная нутриентами.
Продукты по всем оздоровительным учреждениям должны завозиться
централизованно, хорошего качества, при наличии необходимых документов,
удостоверяющих качество и безопасность (качественные удостоверения, или
сертификаты соответствия, или декларации).
Правовые основания обеспечения действенного санитарноэпидемиологического надзора за работой летних
оздоровительных учреждений:
1. Организация и проведение плановых проверок по ЛОУ будет осуществляться должностными лицами Управления (ТО) в соответствии с Постановлениями Правительства РФ от 23.11.2009
№ 944 и от 20.01.2011 № 13 в
соответствии с согласованным с Генеральной прокуратурой РФ планом проверок на 2014 г. – до начала оздоровительного сезона и в последующем перед
каждой сменой. Срок проведения проверки не более 20 рабочих дней.
22
2. Организация и проведение внеплановой проверки в соответствии с
Федеральным законом от 26 декабря 2008 года N 294-ФЗ:
1) истечение срока исполнения юридическим лицом, индивидуальным
предпринимателем ранее выданного предписания об устранении выявленного
нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;
2) поступление в органы государственного контроля (надзора), органы
муниципального контроля обращений и заявлений граждан, юридических лиц,
индивидуальных предпринимателей, информации от органов государственной
власти, органов местного самоуправления, из средств массовой информации о
следующих фактах:
а) возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда
животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия
(памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;
(в ред. Федерального закона от 27.12.2009 N 365-ФЗ)
б) причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям,
окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и
культуры) народов Российской Федерации, безопасности государства, а также
возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;
(в ред. Федерального закона от 27.12.2009 N 365-ФЗ)
в) нарушение прав потребителей (в случае обращения граждан, права которых нарушены);
3) приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации (п. 3 введен Федеральным законом от 27.12.2009 N 365-ФЗ).
Перечень лабораторно-инструментальных исследований по ЛОУ будет
соответствовать Федеральной статистической отчетной форме № 21 «Сведения о санитарно-эпидемиологическом состоянии детских и подростковых летних оздоровительных учреждений» в соответствии с таблицей № 3 «Результаты лабораторного контроля в детских и подростковых летних оздоровительных учреждениях».
При проверках ЛОУ должностные лица Управления (ТО) будут выдать
предписания, в том числе и на 2014 г. по улучшению материальнотехнической базы учреждения; по подготовке территорий к акарицидной обработке и дератизации; по выполнению капитальных ремонтов, замене систем
водоснабжения и канализации, строительству помещений и т.д.
Информируем:
1. Открытие первой смены в ЗОУ проводить не позднее 15.06.2014 г.;
2. 100% открытие всех загородных учреждений в первую смену в соответствии с утвержденным реестром;
23
3. По ЛОУ с дневным пребыванием смена должна быть в соответствии с
санитарными правилами по не менее 21-го календарного дня, но в тоже время
не менее 18-ти рабочих дней.
Дополнительно для получения полноценного оздоровления использовать базы лечебных учреждений с целью профилактики различных заболеваний детей (дыхательной, пищеварительной, опорно-двигательной и др. систем);
4. Приложить максимум усилий по укомплектованию первой и последующих смен в ЗОУ детьми в соответствии с расчетным количеством мест.
Для сведения:
1. Открытие ЛОУ будет осуществляться только при условии соответствия его санитарно-эпидемиологическим требованиям, подтвержденным заключением, выданным Управлением (ТО) сроком на весь период каникул.
2. Оздоровительный эффект необходимо определять в загородных
оздоровительных учреждениях в соответствии с методикой оценки эффективности оздоровления в загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления детей (МР 2.4.4.0011-10).
24
Приложение №1
Разрешение о возможности открытия ЛОУ с дневным пребыванием
__________________________________
на ______ сезон 2014 года.
1. Организация, в ведении которой находится ЛОУ с дневным пребыванием,
адрес
и
телефон,
ФИО
директора__________________________________________________________
____________________________________________________________
2. Номер и дата получения санитарно-эпидемиологического заключения на организацию (школа, учреждение дополнительного образования)
___________________________________________________
3. Адрес размещения ЛОУ с дневным пребыванием, телефон, ФИО директора______________________________________
____________________________________________________
4. Представленные документы:
- акт приемки ЛОУ от ________________2014
- приказ об открытии ЛОУ _____________________________
- утвержденное штатное расписание и списочный состав сотрудников
______________________________________________________________
- количество личных медицинских книжек на персонал с указанием медицинских обследований, данных о прививках и санитарного минимума____________________________________________________________
- пункт питания ЛОУ, наименование, адрес юридического лица (ИП),
оказывающего услугу по организации питания детей в
ЛОУ_________________________________________________________
- примерное меню______________________________________________
- список поставщиков продуктов питания и бутилированной воды
(наименование, адрес и № договоров) ________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
- наличие программы производственного контроля за качеством и безопасностью приготовляемых
блюд_________________________________
Дата открытия ЛОУ:
Количество детей:
Дата окончания сезона:
Начальник отдела надзора за гигиеной детей и подростков Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю (ТО)
___________________________________________________________________
25
(ФИО, роспись)
Разрешение
о возможности вывоза детей в загородное стационарное учреждение отдыха и оздоровления детей_________________________
на ______ сезон 2014 года
1. Организация, в ведении которой находится загородное оздоровительное учреждение, адрес и телефон_______________________________
2. Адрес размещения ЗОУ, телефон_______________________________
3. Представленные документы: акт плановой (внеплановой) проверки
от__________________________________________________________
- акт приемки ЗОУ от ___________________________________________
- результаты исследования питьевой воды от ______________
- результат энтомологического обследования от ____________
- результат акарицидной обработки от ____________________
- договор на проведение дезинфекции, дезинсекции и дератизации
от____________________________________________________________
- договор на вывоз твердых бытовых отходов от _____________________
- договор на поставку бутилированной воды от ______________________
- договор на обработку помп, куллеров_____________________________
- утвержденное штатное расписание и списочный состав сотрудников
______________________________________________________________
(количество по штату/фактически)
- количество представленных личных медицинских книжек на сотрудников ________________________________________________________
- сведения о перевозке детей к месту отдыха________________________
- списки поставщиков пищевых продуктов, бутилированной питьевой
воды (наименование, адрес и № договора)____________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
- наличие согласованного примерного 10 дневного меню______________
- наличие согласованного санитарного паспорта ЗОУ_________________
Дата заезда:
Количество детей:
Дата окончания сезона:
Начальник отдела надзора за ГДиП Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю (ТО)_____________________________________________________
26
(ФИО, роспись)
Разрешение
о возможности вывоза детей в детский лагерь палаточного типа
___________________________________________________________________
на ______ сезон 2014 года
4. Организация, в ведении которой находится детский лагерь палаточного
типа, адрес и телефон_______________________________
5. Фактический
адрес
размещения
лагеря,
телефон
____________________________________________________________
6. Представленные документы:
- акт приемки лагеря от ____________________________________________
- сведения об источнике и результатах исследования питьевой воды
_________________________________________________________________
- данные энтомологического обследования и акарицидной обработки
_________________________________________________________________
- форма организации питания детей __________________________________
- договор на вывоз твердых бытовых отходов (для стационарного лагеря)
_________________________________________________________________
- договор на поставку бутилированной воды (для стационарного лагеря)
_________________________________________________________________
- утвержденное штатное расписание и списочный состав сотрудников
_________________________________________________________________
(количество по штату/фактически)
- количество представленных личных медицинских книжек на сотрудников
_________________________________________________________________
- сведения о перевозке детей к месту отдыха___________________________
- списки поставщиков пищевых продуктов, бутилированной питьевой воды
(наименование, адрес и № договора) ________________________________________________________
_________________________________________________________________
________________________________________________________________
- наличие согласованного примерного 10 дневного меню________________
- сведения о территории, где размещается лагерь
(Размещение палаточного лагеря не допускается на территории эндемичной по антропозоонозным инфекциям, на рекультивированных полигонах токсичных промышленных и твердых бытовых отходов, в санитарно-защитных зонах, на территориях радиоактивного загрязнения и мест захоронения радиоактивных отходов. Палаточные лагеря следует располагать на расстоянии не ближе 100 метров от линий высоковольтных
электропередач, автомагистралей, железнодорожных путей) __________________________________________
______________________________________________________________________
Количество детей:
Дата окончания сезона:
Начальник отдела надзора за ГДиП Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю (ТО)_____________________________________________________
27
(ФИО, роспись)
Гигиенические требования к организации питьевого
режима и раздачи питьевой расфасованной воды в летних оздоровительных учреждениях:
Питьевой режим в летних оздоровительных учреждениях может быть
организован питьевой расфасованной водой высшей категории качества,
обогащенной микронутриентами, потребительской тары объемом 19; 13 или
11,4 литров. Качество расфасованной воды должно быть подтверждено результатами лабораторных исследований на все показатели СанПиН 2.1.4.111602 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества» (протоколы ежегодных лабораторных исследований на 97 показателей предоставляет производитель).
Информация по раздаче питьевой расфасованной воды:
1. Бутыль с водой должна быть установлена в месте, защищенном от
воздействия прямых солнечных лучей, и вдали от отопительных приборов
(под воздействием солнечных лучей и повышенной температуры развитие
микроорганизмов, попадающих в бутыль с пылью из воздуха, происходит
намного быстрее, чем в затемненном прохладном месте).
2. После вскрытия заводской упаковки рекомендуется употребить воду в
течение 7 суток. Необходимо помнить, что укупоренная бутыль - это безопасная упаковка, обеспечивающая доставку и длительное, надежное хранение
продукции. После нарушения заводской укупорки качество воды зависит от
условий ее разбора.
3. Раздачу питьевой расфасованной воды в детских и подростковых
учреждениях рекомендуется осуществлять с использованием бытовых раздатчиков (помп или кулеров).
Помпа - насос для перекачивания воды из бутыли в потребительскую
емкость (стакан), без изменения температуры воды; может быть ручным, механическим или электрическим.
Кулер - аппарат для перекачивания воды из бутыли в потребительскую
емкость (стакан), обеспечивающий нагревание или охлаждение питьевой воды.
Бытовые раздатчики питьевой воды предназначены для облегчения процесса забора воды из бутылей (отсутствует необходимость поднятия бутыли) и
ограничения попадания предметов и загрязнителей внутрь бутыли и в воду.
Вода в бытовом раздатчике и бутыли в момент установки бутыли и разбора воды неизбежно соприкасается с атмосферным воздухом, а некоторые
части помпы и кулера с различными поверхностями и руками.
4. Не следует устанавливать бытовой раздатчик и осуществлять разбор
воды в помещениях с сильнопахнущими легколетучими веществами, рядом с
комнатными растениями, отопительными приборами и под прямыми солнечными лучами.
5. Не допускается контакт невымытых рук с частями бытовых раздатчиков, контактирующих с водой (чашей, штоком и кранами кулера и водоподъемной трубкой помпы)!
28
При неправильной эксплуатации бытовой раздатчик может стать накопителем микроорганизмов, что может привести к загрязнению воды.
6. При употреблении расфасованной воды и эксплуатации бытовых раздатчиков НЕОБХОДИМО:
а) исключить загрязнение бытового раздатчика и воды путем ограничения
доступа детей младшего возраста и больных к бутыли с водой и бытовому
раздатчику. Также при использовании кулеров есть вероятность получения
ожога детьми при самостоятельном наливе горячей воды;
б) сборку и установку бытового раздатчика, а также установку бутыли осуществлять чистыми руками. Место установки раздатчика с питьевой водой должно
исключать возможность случайного попадания крошек и иных загрязнителей в бутыль, зазор между нажимным стаканом и корпусом помпы, приемную чашу, корзину, наливные краны;
в) удалить пробку с бутыли перед установкой. При установке помпы касаться внутренней части горловины бутыли руками запрещено. Переустановку
новой бутыли необходимо производить как можно быстрее, не оставляя
надолго водозаборную трубку помпы и питающий шток кулера на воздухе,
т.к. это повлечет возможное пылевое и микробное загрязнение воды;
г) осуществлять налив только чистыми руками;
д) использовать чистую индивидуальную или разовую посуду;
е) при использовании кулера необходимо убедиться в отсутствии какихлибо предметов, загрязнений на верхней крышке устройства, питающем штоке, приемной чаше.
В случае видимого загрязнения (пыль, налет, пищевые остатки и др.) рекомендуется направить бытовой раздатчик в Компанию, осуществляющую доставку воды и обслуживание бытовых раздатчиков, для проведения санитарной обработки. При самостоятельной очистке обнаруженных загрязнений исключение ухудшения качества воды в используемой бутыли не может быть
гарантировано.
В летних оздоровительных учреждениях установлена следующая
кратность санитарной обработки раздатчиков:
Помпы должны поставляться в ЛОУ перед началом каждого сезона после санитарной обработки; должны сопровождаться паспортом о прохождении санобработки (в паспорте делается отметка о прохождении санобработки с указанием предприятия, проводившего санобработку; его адреса; даты; вида дезинфицирующего средства; ФИО ответственного за обработку).
Помпа должна быть индивидуально упакована, упаковка опечатывается предприятием, проводившим санобработку.
Кулеры для ЛОУ должны обрабатываться не реже 1 раза в 3 месяца. В
сопроводительных документах к кулеру (паспорт о прохождении санобработки) необходима отметка о прохождении санобработки с указанием предприятия, проводившего санобработку; его адреса; даты; вида дезинфицирующего средства; ФИО ответственного за обработку.
Ёмкости с водой в ЛОУ хранят в проветриваемых затемненных складских помещениях при температуре от 20 С до 200 С и относительной влажно29
сти не выше 85%. Обязательно проведение контроля параметров микроклимата в складах.
С целью предупреждения возникновения заболеваемости острыми кишечными инфекциями различной этиологии, связанной с употреблением питьевой расфасованной воды, каждая бутыль с водой должна иметь ярлык,
дублирующий дату розлива продукции и место для нанесения информации о
начале использования бутыли (число, месяц, год) с обязательной отметкой лица, производившего открывание заводской пробки, т.к. срок употребления воды ограничен 7-ю сутками после вскрытия заводской укупорки. Отметка делается представителем предприятия-производителя в случае замены бутыли в
момент доставки или ответственным работником учреждения, осуществившим замену самостоятельно в специально заведенном журнале.
Учитывая, что Алтайский край является территорией, на которой регистрируются йододефицитные состояния и кариес, при которых в первую очередь страдают дети от 3 до 14 лет, в детских организованных коллективах рекомендовано для организации питьевого режима использовать расфасованные
питьевые воды, обогащенные микронутриентами.
Кроме того, в ЛОУ должны быть назначены лица, ответственные за прием и хранением расфасованной воды, в обязанности которых должно быть
вменено ведение журналов, в которых необходимо фиксировать следующую
информацию: наименование воды, предприятие-изготовитель, дата поступления каждой бутыли, дата выпуска, дата и время вскрытия бутыли, дата и время
окончания воды в бутыли и условия хранения (температура и влажность в
складском помещении, где хранятся бутыли). До окончания сезона в журнале
хранятся все качественные удостоверения на каждую партию расфасованной
воды; паспорта о прохождении санитарной обработки и ярлыки с бутылей.
Правила обращения с предметами идентификации партии продукции:
1. Питьевая вода доставляется в оборотной таре объемом 11,4; 13 или 19
литров. Этикет бутыли содержит подробную информацию о продукте, сроках
хранения и условиях употребления. Продукция укупорена одноразовой крышкой с гигиеническим клапаном. На крышке находится стикер с обозначением
даты розлива продукции либо дата нанесена на колпачок.
2. Срок хранения негазированной питьевой воды 6 месяцев с даты розлива.
3. Каждая партия питьевой воды подвергается лабораторным испытаниям, подтверждающим ее качество. Продукция сопровождается документом,
удостоверяющим её качество.
Удостоверение качества содержит информацию о производителе, продукции, дате ее розлива (должна совпадать с датой розлива, указанной на
крышке бутыли), основным показателям солевого состава и бактериологической безопасности, соответствии требованиям нормативного документа, согласно которому выпускается питьевая вода.
4. При использовании продукции в таре объемом 11,4; 13 и 19 л обязательным является хранение удостоверения о качестве в течение 1 месяца (сезона) с начала использования питьевой воды.
30
Компании-производители питьевых расфасованных вод не реже 1 раза
в сезон имеют право проводить отбор воды с целью идентификации продукции, поставляемой в загородные оздоровительные учреждения.
Организация купания в открытых водоемах и бассейнах, проведение массовых мероприятий в летних оздоровительных учреждениях
на территории Алтайского края в 2014 году:
При организации купания в открытых водоемах и бассейнах, проведении массовых мероприятий необходимо руководствоваться требованиями действующих санитарных правил:
- СанПиН 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей»;
- СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству и организации работы лагерей палаточного типа»;
- СанПиН 2.4.2.2842-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для
подростков»;
- СанПиН 2.4.2.2843-11 «Санитарно-эпидемиологические требования к
устройству, содержанию и организации работы детских санаториев».
Территория, предназначенная для отдыха и купания детей (пляж), должна
быть тщательно отнивелирована, очищена от мусора и камней, а также удалена от портов, шлюзов, гидроэлектростанций, мест сброса сточных вод, стойбищ и водопоя скота и других источников загрязнения или располагаться выше указанных источников загрязнения на расстоянии не менее 500 метров.
Выбор территории пляжа, его проектирование, эксплуатация и реорганизация
производятся в соответствии с гигиеническими требованиями к зонам рекреации водных объектов и охраны источников хозяйственно-питьевого водоснабжения от загрязнений. При выборе территории пляжа следует исключить
возможность неблагоприятных и опасных природных процессов - оползней,
селей, лавин, обвалов. Запрещается размещать пляжи в границах 1-го пояса
зоны санитарной охраны источников хозяйственно-питьевого водоснабжения.
В местах, отводимых для купания на водоеме, не должно быть выходов
грунтовых вод с низкой температурой, резко выраженных и быстрых водоворотов, воронок и больших волн. Дно водоема должно быть свободным от тины, водорослей, коряг, острых камней и т.п.
Максимальная глубина открытых водоемов в местах купания детей должна составлять от 0,7 до 1,3 м. Граница поверхности воды, предназначенной для
купания, обозначается яркими, хорошо видимыми плавучими сигналами.
Пляж и берег у места купания должны быть отлогими, без обрывов и ям.
Пляж должен иметь хорошо инсолируемые площадки, защищенные от ветра.
Не допускается устройство пляжей на глинистых участках. Минимальная
площадь пляжа на одно место должна быть 4 м2.
31
На берегу следует оборудовать навесы от солнца, установить окрашенные
топчаны и скамейки, душевые кабины (1 на 40 человек), кабины для переодевания (1 на 50 человек), уборные (1 на 75 человек).
При отсутствии канализации необходимо предусмотреть водонепроницаемый выгреб или установку биотуалетов.
Пляжи следует оборудовать игровыми устройствами соответственно возрасту детей.
На пляжах должен быть предусмотрен пункт медицинской помощи и спасательной службы.
Перед началом купального сезона дважды с интервалом в неделю проводят исследования воды по санитарно-химическим и микробиологическим показателям, которые должны отвечать требованиям санитарных норм и правил.
В период купального сезона анализ воды проводится не реже 2 раз в месяц (проба отбирается не менее чем в двух точках).
Разрешение на использование водного объекта в целях купания допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения.
При отсутствии естественных водоемов рекомендуется устройство искусственных бассейнов в соответствии с гигиеническими требованиями к устройству, эксплуатации и качеству воды плавательных бассейнов. В целях предупреждения инфекционных заболеваний, передаваемых через воду, и обеспечения качества воды необходимо соблюдать режим эксплуатации плавательных
бассейнов. Показатели качества воды в бассейне должны соответствовать гигиеническим требованиям санитарных правил. Для обеззараживания воды в
плавательных бассейнах используют средства, разрешенные для использования в установленном порядке.
Купание проводится ежедневно в первую половину дня, в жаркие дни
разрешается повторное купание во второй половине дня. Начинать купания
рекомендуется в солнечные и безветренные дни при температуре воздуха не
ниже 23 0C и температуре воды не ниже 20 0C для детей основной и подготовительной групп, для детей специальной группы - при разрешении врача.
Температура воды и воздуха должна быть на 2 0C выше. После недели регулярного купания допускается снижение температуры воды до 18 0C для основной и подготовительной групп. Продолжительность купания в первые дни
начала купального сезона - 2 - 5 минут с постепенным увеличением до 10 - 15
минут.
Не разрешается купание сразу после еды и физических упражнений с
большой нагрузкой; одновременно купаться может не более 10 детей как в открытом водоеме, так и в бассейне; наблюдение ведут 2 взрослых (вожатый,
тренер), один находится в водоеме, второй наблюдает с берега.
Обучение плаванию проводится в часы, отведенные для оздоровительных
мероприятий, а также во время купания. Для не умеющих плавать подготовительные упражнения проводят на суше, практическое обучение - в воде с применением специальных средств (тщательно обструганные доски или пенопласт длиной 90 - 100 см и шириной 25 - 40 см); в группе одновременно может
заниматься не более 10 человек.
32
По проведению массовых мероприятий - оптимальная наполняемость
групп при организации кружковой, секционной, клубной и т.п. работы - не более 15 человек, допустимая - 20 человек (за исключением хоровых, танцевальных, оркестровых и других). После кружковой деятельности с ограниченной
двигательной активностью (изобразительная деятельность, моделирование,
шахматы, рукоделие и т.п.) необходимо предусматривать активный отдых,
физические упражнения, спортивные развлечения на воздухе.
Организация питания детей в летних оздоровительных учреждениях:
Требования по организации питания по оздоровительным учреждениям с дневным пребыванием детей в период каникул:
В соответствии с СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к
устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных
учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»:
IX. Требования к организации здорового питания и формированию примерного меню
9.1. Для обеспечения детей и подростков здоровым питанием, составными частями которого являются оптимальная количественная и качественная
структура питания, гарантированная безопасность, физиологически технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, физиологически обоснованный режим питания, следует разрабатывать рацион питания (примерное 7
дневное меню для весенних, осенних, зимних каникул и 10 или 14 (18) дневное меню для летних каникул).
9.2. Рацион питания предусматривает формирование набора продуктов,
предназначенных для питания детей в течение дня, на основании физиологических потребностях в пищевых веществах (таблица 1 приложения 3) и рекомендуемого набора продуктов, в зависимости от возраста детей (таблица 2
приложения 3) настоящих санитарных правил.
9.3. На основании сформированного рациона питания разрабатывается
меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак,
обед, полдник).
9.4. Для обеспечения здоровым питанием составляется примерное меню
на оздоровительную смену, в соответствии рекомендуемой формой (приложения 4 настоящих санитарных правил), а также меню-раскладка, содержащих
количественные данные о рецептуре блюд.
9.5. Примерное меню разрабатывается юридическим лицом, обеспечивающим питание в оздоровительном учреждении и согласовывается руководителем оздоровительного учреждения.
9.6. В примерном меню должны быть соблюдены требования настоящих
санитарных правил по массе порций блюд (приложение 5 настоящих санитарных правил), их пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в
витаминах (приложения 3 и 6 настоящих санитарных правил).
9.7. Примерное меню должно содержать информацию о количественном
составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обяза33
тельно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных
изделий в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их
наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
9.8. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
9.9. При разработке меню предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке,
включая разогрев замороженных блюд.
9.10. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же
блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие 2 - 3
дня.
9.11. В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Распределение
калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона должно составлять: завтрак - 25%, обед - 35%, полдник – 15%.
Допускается в течение дня отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +/- 5%, при условии, что средний процент
пищевой ценности за оздоровительную смену будет соответствовать вышеперечисленным требованиям по каждому приему пищи.
9.12. В суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых
веществ: белков, жиров и углеводов - должно составлять 1:1:4.
9.13. Питание детей и подростков должно соответствовать принципам
щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение,
запекание, и исключать продукты с раздражающими свойствами.
9.14. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего
напитка. Рекомендуется включать овощи и фрукты.
9.15. Обед должен включать закуску, первое, второе и сладкое блюдо. В
качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей
или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени;
допускается использовать порционированные овощи. Второе горячее блюдо
должно быть из мяса, рыбы или птицы с гарниром.
9.16. В полдник рекомендуется включать в меню напиток (молоко, кисломолочные продукты, йогурты, кисели, соки) с булочными или кондитерскими изделиями без крема, фрукты.
9.17. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях, при отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу (пищевой ценности) в соответствии с
таблицей замены пищевых продуктов (приложение 7 настоящих санитарных
правил), что должно быть подтверждено необходимыми расчетами.
9.18. Ежедневно в обеденном зале вывешивается меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий.
34
9.19. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые
продукты и изготавливать блюда указанные в приложении 8 настоящих санитарных правил.
9.20. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания обслуживающие оздоровительные учреждения,
должен осуществляться при наличии документов гарантирующих качество и
безопасность пищевых продуктов. Документация, удостоверяющая качество и
безопасность продукции, должны сохраняться до окончания использования
продукции.
9.21. В питании обучающихся допускается использование продовольственного сырья растительного происхождения, выращенного в организациях
сельскохозяйственного назначения, на учебно-опытных и садовых участках, в
теплицах образовательных учреждений, при наличии результатов лабораторно-инструментальных исследований указанной продукции, подтверждающих
ее качество и безопасность.
9.22. Овощи урожая прошлого года (капусту, морковь) в период после 1
марта допускается использовать только после термической обработки.
9.23. Доставка пищевых продуктов осуществляется специализированным транспортом, имеющим оформленный в установленном порядке, санитарный паспорт.
9.24. В целях производственного контроля за доброкачественностью и
безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и
сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных
блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, должны ежедневно заполняться журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9
настоящих санитарных правил), а также отбираться суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд.
Отбор суточных проб проводит медицинский работник или, под его руководством, повар в соответствии с рекомендациями приложения 10 настоящих санитарных правил.
При возникновении случаев пищевых отравлений или инфекционных
заболеваний суточные пробы готовых блюд, а также пробы других подозреваемых пищевых продуктов, предоставляются по требованию органов, уполномоченных осуществлять санитарно-эпидемиологический надзор (контроль)
для лабораторных исследований.
X. Требования к условиям изготовления кулинарной продукции, витаминизация готовых блюд
10.1. Обработка продовольственного сырья и осуществление всех производственных процессов по приготовлению кулинарной продукции, которая
включает в себя совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, должны выполняться в соответствии с санитарноэпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
35
10.2. При составлении примерного меню следует обеспечивать поступление с рационами питания витаминов и минеральных солей в количествах,
регламентированных настоящими санитарными правилами.
10.3. Для обеспечения физиологической потребности в витаминах в обязательном порядке проводится С-витаминизация третьих блюд обеденного рациона. Витаминизация осуществляется в соответствии с инструкцией (приложение 6). Допускается использование премиксов; инстантные витаминные
напитки готовят в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей.
10.4. Витаминизация блюд проводится под контролем медицинского работника (при его отсутствии иным ответственным лицом).
10.5. Замена витаминизации блюд выдачей поливитаминных препаратов
в виде драже, таблеток, пастилок и других форм не допускается.
10.6. Для дополнительного обогащения рациона микронутриентами в
меню могут быть использованы специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами.
10.7. О проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности администрация образовательного учреждения должна информировать родителей детей и подростков.
XI. Требования к санитарному содержанию территории, помещений и
мытью посуды
11.4. В оздоровительных учреждениях для проведения уборки и дезинфекции помещений и оборудования используют моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке.
При использовании моющих и дезинфицирующих средств соблюдают инструкции по их применению.
11.5. Все виды дезинфекционных работ осуществляются в отсутствие
детей. Дезинфицирующие и моющие средства хранят в соответствии с инструкцией в местах недоступных для детей.
11.6. При угрозе возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в учреждении
проводят дополнительные противоэпидемические мероприятия по предписанию должностных лиц, осуществляющих государственный санитарноэпидемиологический надзор.
11.7. Уборка помещений проводится силами технического персонала
(без привлечения детей).
11.8. Места общего пользования (туалеты, буфет, столовая и медицинский кабинет) ежедневно убирают с использованием моющих и дезинфицирующих средств и содержат в чистоте.
11.9. Санитарно-техническое оборудование подлежит ежедневному
обеззараживанию: раковины для мытья рук и унитазы чистят ершами или
щетками с применением чистящих и дезинфицирующих средств. Ручки сливных бачков и ручки дверей моют теплой водой с мылом.
11.10. Уборочный инвентарь для уборки санитарных узлов (ведра, тазы,
швабры, ветошь) должны иметь сигнальную маркировку (красного цвета), использоваться по назначению и храниться отдельно от другого уборочного ин36
вентаря.
11.11. Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи. Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих
средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару
для чистой и использованной ветоши.
Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не
ниже
45° C, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.
11.12. Оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть выполнены
из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке, и соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
Мытье кухонной и столовой посуды, разделочного инвентаря, технологического оборудования, кухонных столов, шкафов и тары должно осуществляться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями,
предъявляемыми к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального
образования.
11.13. Пищевые отходы хранят в емкостях с крышками в специально
выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не более 2/3
объема, промывают раствором моющего средства.
11.14. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях
столовой не допускается.
11.15. По окончании уборки весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.
11.20. Для предупреждения залета насекомых следует проводить засетчивание оконных и дверных проемов в помещениях столовой.
11.21. Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами
должно осуществляться специализированными организациями в соответствии
с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ.
В целях профилактике клещевого энцефалита в эпидемиологически неблагополучных районах по данному заболеванию необходимо организовать
проведение противоклещевой обработки в местах планируемого пребывания
детей (парках, лесопарковых зонах и других зеленых массивах).
11.22. Перед началом оздоровительного сезона и по окончании оздоровительной смены проводят генеральную уборку всех помещений оздоровительного учреждения, оборудования и инвентаря с последующей их дезинфекцией.
12.2. Работники столовой обязаны:
а) приходить на работу в чистой одежде и обуви;
б) оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой
комнате;
37
в) тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности;
г) коротко стричь ногти;
д) при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий снимать
ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь
ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
ж) работать в специальной чистой санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку;
з) не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной
одежде;
и) не принимать пищу и не курить на рабочем месте.
12.3. В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться
раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах).
12.4. После обработки яиц, перед их разбивкой, работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с
мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства.
12.5. При появлении признаков простудного заболевания или желудочно-кишечного расстройства, а также нагноений, порезов, ожогов, работник
обязан сообщить об этом администрации и обратиться за медицинской помощью, а также обо всех случаях заболевания кишечными инфекциями в своей
семье.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваний кожи,
воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей, ожогами или
порезами временно отстраняются от работы. К работе могут быть допущены
только после выздоровления, медицинского обследования и заключения врача.
Таблица 1
Суточная потребность в пищевых веществах и энергии
детей оздоровительных учреждений с учетом их возраста
Название пищевых веществ
Усредненная потребность в пищевых веществах для детей возрастных групп:
с 7 до 10 лет
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Энергетическая ценность
- калорийность (ккал)*
77
79
308
(допускается 335 за счет
фруктов)
2251
(2359 при увеличении углеводов)
с 11 лет и старше
90
92
360
(допускается 383 за счет
фруктов)
2628
(2720 при увеличении углеводов)
таблица 2
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков оздоровительных
учреждений
Количество продуктов в зависимости от возНаименование продуктов
раста обучающихся
в г, мл, брутто
в г, мл, нетто
38
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель
Овощи свежие, зелень
Фрукты (плоды) свежие
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
Мясо жилованное (мясо на кости) 1
кат.
Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1
кат. п/п)
Рыба-филе
Колбасные изделия
Молоко (массовая доля жира 2,5%,
3,2%)
Кисломолочные продукты (массовая
доля жира 2,5% 3,2%)
Творог (массовая доля жира не более 9
%)
7-10 лет
11 лет и
старше
7-10 лет
11 лет и
старше
80
150
15
45
15
250*
350
200
15
120
200
20
50
20
250*
400
200
20
80
150
15
45
15
188
280**
185**
15
120
200
20
50
20
188
320**
185**
20
200
200
200
200
77 (95)
86 (105)
70
78
40 (51)
60 (76)
35
53
60
15
80
20
58
14,7
77
19,6
300
300
300
300
150
180
150
180
50
60
50
60
Сыр
10
12
9,8
11,8
Сметана (массовая доля жира не более
10
10
10
10
15 %)
Масло сливочное
30
35
30
35
Масло растительное
15
18
15
18
Яйцо диетическое
1 шт.
1 шт.
40
40
Сахар***
40
45
40
45
Кондитерские изделия
10
15
10
15
Чай
0,4
0,4
0,4
0,4
Какао
1,2
1,2
1,2
1,2
Дрожжи хлебопекарные
1
2
1
2
Соль
5
7
5
7
Примечание:
* Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.
** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости
от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Приложение 4
39
к СанПиН 2.4.4.2599 -10
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ФОРМА
СОСТАВЛЕНИЯ ПРИМЕРНОГО МЕНЮ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПРИГОТОВЛЯЕМЫХ БЛЮД
N
рец.
Прием пищи, наименование блюда
1
2
День №1 – завтрак:
....
День №1 – обед:
...
День № 1 - полдник
....
ИТОГО:
День №2 – завтрак:
....
День №2 – обед:
...
День №2 –полдник
...
ИТОГО:
...
ИТОГО ЗА СМЕНУ ВСЕГО:
ИТОГО ЗА СМЕНУ соотношение
Масса
порции
Пищевые вещества(г)
Б
Ж
У
3
4
5
Энергетическая
ценность (ккал)
6
7
-
-
Приложение 5
к СанПиН 2.4.4.2599 -10
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА ПОРЦИЙ БЛЮД (В ГРАММАХ)
ДЛЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА
Название блюд
Масса порций в граммах для
обучающихся двух возрастных групп
с 7 до 10 лет
с 11 лет и старше
150 - 200
200 - 250
Каша, овощное, яичное, творожное,
мясное блюдо
Напитки (чай, какао, сок, компот,
молоко, кефир и др.)
Салат
Суп
Мясное, рыбное блюдо
Гарнир
Фрукты
200
200
60 - 100
200 - 250
75 - 120
150 - 200
100
100 - 150
250 - 300
100 - 120
180 - 230
100
Приложение 6
к СанПиН 2.4.4.2599-10
РАСЧЕТЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ C-ВИТАМИНИЗАЦИИ
ТРЕТЬИХ БЛЮД
Возраст детей
Количество витамина С мг/ сутки
в летние каникулы
для детей до 10 лет
для детей 11 лет и старше
20
25
в весенние, осенние и зимние каникулы
50
70
Приложение 7
40
к СанПиН 2.4.4.2599-10
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ
Наименование продуктов
Количество
Химический состав
Добавить к
(нетто, г)
белки, г
жиры, г
углеводы, г суточному
рациону или
исключить
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный
100
7,6
0,9
49,7
Хлеб ржаной простой
150
8,3
1,5
48,1
Мука пшеничная 1 сорт
70
7,4
0,8
48,2
Макароны, вермишель
70
7,5
0,9
48,7
Крупа манная
70
7,9
0,5
50,1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель
100
2,0
0,4
17,3
Свекла
190
2,9
17,3
Морковь
240
3,1
0,2
17,0
Капуста белокочанная
370
6,7
0,4
17,4
Макароны, вермишель
25
2,7
0,3
17,4
Крупа манная
25
2,8
0,2
17,9
Хлеб пшеничный
35
2,7
0,3
17,4
Хлеб ржаной простой
55
3,1
0,6
17,6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие
100
0,4
9,8
Яблоки сушеные
15
0,5
9,7
Курага
15
0,8
8,3
Чернослив (без косточек)
15
0,3
8,7
Замена молока (по белку)
Молоко
100
2,8
3,2
4,7
Творог полужирный
20
3,3
1,8
0,3
Творог жирный
20
2,8
3,6
0,6
Сыр
10
2,7
2,7
Говядина (1 кат.)
15
2,8
2,1
Говядина (2 кат.)
15
3,0
1,2
Рыба (филе трески)
20
3,2
0,1
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)
100
18,6
14,0
Говядина (2 кат.)
90
18,0
7,5
Масло +6 г
Творог полужирный
110
18,3
9,9
Масло +4 г
Творог жирный
130
18,2
23,4
3,7
Масло -9 г
Рыба (филе трески)
120
19,2
0,7
Масло +13 г
Яйцо
145
18,4
16,7
1,0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)
100
16,0
0,6
1,3
Говядина 1 кат.
85
15,8
11,9
Масло -11 г
Говядина 2 кат.
80
16,0
6,6
Масло -6 г
Творог полужирный
100
16,7
9,0
1,3
Масло -8 г
Творог жирный
115
16,1
20,7
3,3
Масло -20 г
Яйцо
125
15,9
14,4
0,9
Масло -13 г
Замена творога (по белку)
Творог полужирный
100
16,7
9,0
1,3
Говядина 1 кат,
90
16,7
12,6
Масло -3 г
Говядина 2 кат.
85
17,0
7,5
Рыба (филе трески)
100
16,0
0,6
Масло +9 г
Яйцо
130
16,5
15,0
0,9
Масло -5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.
40
5,1
4,6
0,3
Творог полужирный
30
5,0
2,7
0,4
Творог жирный
35
4,9
6,3
1,0
41
Сыр
Говядина 1 кат.
Говядина 2 кат.
Рыба (филе трески)
20
30
25
35
5,4
5,6
5,0
5,6
5,5
4,2
2,1
0,7
Приложение 8
к СанПиН 2.4.4.2599-10
ПЕРЕЧЕНЬ
ПРОДУКТОВ И БЛЮД, КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ДЛЯ РЕАЛИЗАЦИИ
1. Пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности.
2. Остатки пищи от предыдущего приема и пища, приготовленная накануне.
3. Плодоовощная продукция с признаками порчи.
4. Мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыба, сельскохозяйственная птица,
не прошедшие ветеринарный контроль.
5. Субпродукты, кроме печени, языка, сердца.
6. Непотрошеная птица.
7. Мясо диких животных.
8. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
9. Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных
по сальмонеллезам.
10. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
11. Крупа, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные
амбарными вредителями.
12. Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления.
13. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
14. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы.
15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжная сметана без термической обработки.
16. Простокваша-"самоквас".
17. Грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия).
18. Квас.
19. Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию.
20. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
21. Жареные во фритюре пищевые продукты и изделия.
22. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы.
23. Кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь.
24. Кулинарные жиры, свиное или баранье сало.
25. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
26. Газированные напитки.
27. Молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров.
28. Маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов.
29. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
30. Заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
31. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
32. Окрошки и холодные супы.
33. Макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом.
34. Яичница-глазунья.
35. Паштеты.
36. Блинчики с мясом и с творогом.
37. Первые и вторые блюда с применением (на основе) сухих пищевых концентратов быстрого приготовления.
приложение 9
к СанПиН 2.4.4.2599-10
42
Таблица 1
ДОКУМЕНТАЦИЯ ПИЩЕБЛОКА
ФОРМА 1. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
Дата и час,
поступления продовол-го
сырья и
пищевых
продуктов)
Наименование
пищевых
продуктов
Количество
поступившего
продовол-го
сырья и пищевых продуктов
(в килограммах,
литрах, штуках)
Номер документа,
подтверждающего
безопасность принятого пищевого
продукта
Результаты
органолептической
оценки поступившего
продоволго сырья и
пищевых
продуктов
Конечный срок
реализации продовол-го
сырья и
пищевых
продуктов
1
2
3
4
5
6
Дата и
час фактической
реализации продовол-го
сырья и
пищевых
продуктов по
дням
7
Подпись
ответствен
ного
лица
Примечание
8
9
*Примечание: Указываются факты списания, возврата продуктов и др
Таблица 2
ФОРМА 2. ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
Дата и
час изготовления
блюда
Время
снятия
бракеража
Наименование блюда, кулинарного
изделия
1
2
3
Результаты
органолептической
оценки и
степени готовности
блюда, кулинарного
изделия
4
Разрешение к
реализации блюда, кулинарного
изделия
Подписи членов
бракеражной комиссии
Примечание*
5
6
7
*Примечание: Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции
Таблица 3
N
п/п
1
1.1.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
ФОРМА 3. "ВЕДОМОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА РАЦИОНОМ ПИТАНИЯ"
Наименование группы
Единица Рекомендуемое Фактически выдано
В средпродуктов
измере- количество про- продуктов в нетто по
нем за
ния
дуктов (нетто) в дням (всего), г на од18 дней
день на одного ного человека
ребенка, в зави- 1
2
3
... 18
симости от возраста
Мясные продукты
грамм
в т.ч. колбасные изделия грамм
Рыба
грамм
Яйцо
штук
Молоко, молочные и
грамм
кисломолочные продукты
Творог
грамм
Сметана
грамм
Сыр
грамм
Масло сливочное
грамм
Масло растительное
грамм
Макаронные изделия,
грамм
крупы, бобовые
Сахар
грамм
Кондитерские и выпечграмм
ные изделия
Картофель
грамм
Отклонение от
нормы в
% (+/-)
43
16
17
18
20
21
22
Овощи
Сухофрукты
Кофейный напиток, какао, чай
Фрукты свежие
Сок
Хлеб
грамм
грамм
грамм
грамм
грамм
грамм
Требования по организации питания
в загородных оздоровительных учреждениях:
В
соответствии
с
СанПиН
2.4.4.1204-03
«Санитарноэпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления
детей»:
VIII. Организация питания в загородных оздоровительных учреждениях
8.1. Требования к устройству, содержанию помещений пищеблока, оборудованию, инвентарю, посуде и таре должны соответствовать санитарноэпидемиологическим требованиям к организации общественного питания.
8.2. Пищеблоки независимо от вместимости учреждения должны иметь
полный набор производственных цехов, обеспечивающих поточность технологического процесса согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
8.3. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара выполняются
из материалов, имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и нормам. Производственное оборудование и
разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную
маркировку (приложение 8).
8.4. При технологических процессах приготовления блюд и работе оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к
употреблению продуктов.
8.5. Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохранение от загрязнения (приложение 9).
8.6. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному
сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и
условий хранения продукции. Сопроводительный документ необходимо сохранять до конца реализации продукта. Для контроля за качеством поступающей продукции проводится бракераж и делается запись в журнале бракеража
продукции (приложение 10).
8.7. Не допускается хранение скоропортящихся продуктов без холода. В
холодильных камерах должны строго соблюдаться правила товарного соседства. Сырые и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных
камерах. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а
также в камере суточного запаса продуктов, допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на от44
дельных полках, стеллажах). Условия и сроки хранения продуктов должны
соответствовать требованиям санитарных правил (приложения 11, 12).
8.8. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных и массовых отравлений среди детей и подростков в оздоровительные
учреждения не допускается принимать:
- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
- продовольственное сырье и пищевые продукты с истекшими сроками
реализации, признаками порчи и загрязнения;
- мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
- мясо 2 - 3 категории;
- мясо водоплавающей птицы (утки, гуси);
- рыбу, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
- непотрошеную птицу;
- кровяные и ливерные колбасы;
- яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой "тек", "бой", а также яйца из
хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
- утиные и гусиные яйца;
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные консервы,
"хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
- подмоченные продукты в мягкой таре (мука, крупа, сахар и другие продукты);
- крупу, муку, сухофрукты и др. продукты, зараженные амбарными вредителями, а также загрязненными механическими примесями;
- овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили;
- грибы;
- закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты;
- продукцию домашнего изготовления (консервированные грибы, мясные,
молочные, рыбные и другие продукты, готовые к употреблению);
- газированные напитки, напитки на основе синтетических ароматизаторов.
В питании детей:
а) не используются:
- остатки пищи от предыдущего приема, а также пища, приготовленная
накануне;
- фляжное, бочковое, непастеризованное молоко без тепловой обработки
(кипячения);
- фляжный творог, сметана, зеленый горошек в натуральном виде без тепловой обработки (кипячения);
- рыба без термической обработки (строганина, вобла и др.)
- прокисшее молоко "самоквас";
- напитки, морсы и пр. собственного приготовления, квас;
- изделия из мясной обрези, отходы колбасных цехов, свиные баки, диафрагмы, кровь, мозги, рулеты из мякоти голов;
- консервированные продукты домашнего приготовления;
45
- консервированные продукты в томатном соусе;
- порошки неизвестного состава в качестве разрыхлителей теста; сухие
концентраты для приготовления гарниров;
б) не изготавливаются:
- сырковая масса, творог;
- макароны с мясным фаршем ("по-флотски"), блинчики с мясом, студни,
зельцы, окрошка, паштеты, фаршмаг из сельди, заливные блюда (мясные и
рыбные);
- макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья;
- кремы, кондитерские изделия с кремом;
- изделия во фритюре, паштеты;
в) не включаются: острые соусы, горчица, хрен, перец, уксус, натуральный кофе, соки и напитки в виде сухих концентратов, майонез;
г) не рекомендуются: продукты, содержащие пищевые добавки (ароматизаторы, красители искусственного происхождения, жевательная резинка).
8.9. Для оздоровления детей и подростков необходимо организовать полноценное питание с учетом физиологических потребностей растущего детского организма.
Суточная потребность детей в белках (включая белки животного происхождения), жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергетической ценности определяется нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных возрастных групп детей и подростков, которые представлены в таблице 8.1.
Таблица 8.1
Суточная потребность детей и подростков в пищевых веществах и энергии <*>
<*> Через дробь указана потребность в пищевых веществах мальчиков (числитель), девочек (знаменатель).
Пищевые вещества
Возраст детей (лет)
6
7 - 10
11 - 13
14 - 17
(школьники)
Белки (г)
69
77
90/82
98/90
в т.ч. животные
45
46
54/49
59/54
Жиры (г)
67
79
92/84
100/90
Углеводы (г)
285
335
390/355
425/360
Энергетическая
2000
2350
2750/2500
3000/2600
ценность (ккал)
8.10. Для обеспечения физиологических потребностей детей и подростков
в пищевых веществах и энергии необходимо соблюдать нормы питания по
наборам продуктов (в граммах на 1 ребенка) для оздоровительных учреждений
(приложение 13).
8.11. На основании норм питания (приложение 13) в оздоровительном
учреждении должно быть составлено и согласовано с учреждениями госсанэпиднадзора примерное 10-дневное меню.
Рацион питания должен обеспечивать соотношение белков, жиров, углеводов - 1:1:4. Не менее 50 - 60% белка должно быть животного происхождения
(мясо, рыба, молоко, молочные продукты, яйца); около 20% от общего коли46
чества жиров должны составлять растительные масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты (подсолнечное, кукурузное, соевое).
8.12. В загородных стационарных учреждениях отдыха и оздоровления
детей рекомендуется 5-разовое питание с интервалами между приемами пищи
не более 4 часов.
Распределение калорийности суточного рациона питания следующее: завтрак - 25% , обед - 35%, полдник - 15%, ужин - 20%, 5-е питание - 5%.
За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и др.).
8.13. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах, изложен в приложении 14.
8.14. На основании примерного 10-дневного меню ежедневно диетсестра
(врач) совместно с поваром и кладовщиком составляет меню - раскладку, которая утверждается в установленном порядке (руководителем учреждения или
его заместителем).
В исключительных случаях при отсутствии необходимых продуктов проводится их замена на продукты, равноценные по химическому составу, в соответствии с таблицей замены (приложение 15).
Рекомендуемый вес порции для детей разного возраста представлен в
приложении 16.
8.15. В целях профилактики гиповитаминозов и эффективного оздоровления детей проводят искусственную витаминизацию холодных напитков (компот) аскорбиновой кислотой (0,06 - 0,07 г на порцию). Возможно использование поливитаминного напитка "Золотой шар" (15 г на 1 стакан воды) или других поливитаминных препаратов (1 драже в день во время или после еды), а
также витаминизированных и обогащенных минеральными веществами пищевых продуктов.
8.16. Кулинарная обработка продуктов проводится в соответствии с
утвержденной нормативно-технологической документацией (сборник рецептур):
- овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят
в кожуре, охлаждают; чистка и нарезка их проводится в варочном цехе; варка
овощей накануне дня их использования не допускается;
- овощи, употребляемые в сыром виде (целиком или в виде салатов), хорошо промывают проточной водой, очищают и повторно тщательно промывают кипяченой питьевой водой либо выдерживают в 3% растворе уксусной
кислоты в течение 10 минут с последующим ополаскиванием. Предварительное замачивание овощей (до кулинарной обработки) не допускается;
- заправка винегретов и салатов растительным маслом производится
непосредственно перед их выдачей;
- для сохранения питательной ценности продуктов пищу готовят на каждый прием и реализуют в течение 1 часа с момента приготовления;
- овощи, картофель для приготовления супов следует нарезать перед варкой, закладывать в кипящую воду и варить в закрытой крышкой посуде; свежую зелень закладывают в готовые блюда во время раздачи;
47
- очищенные картофель и другие овощи во избежание потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов;
- котлеты, биточки из мясного и рыбного фарша, рыба кусками должны
обжариваться на разогретой с маслом сковороде или противне с двух сторон в
течение 3 - 5 минут, затем доготавливаться в духовом или жарочном шкафу
при температуре 250 - 280 град. С в течение 5 - 7 минут;
- отварное мясо, птицу для первых и вторых блюд нарезают на порции,
заливают бульоном, кипятят в течение 5 - 7 мин. и хранят в этом же бульоне
при температуре +75 град. С до раздачи не более 1 часа;
- при приготовлении омлета смесь яйца с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень слоем 2,5 - 3 см, ставят в жарочный
шкаф с температурой 180 - 200 град. С на 8 - 10 минут;
- яйца вкрутую варят 10 минут после закипания воды; обработка яиц до
варки проводится в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями;
- творожные запеканки готовят в жарочном шкафу при температуре 220 280 град. С в течение 20 - 30 минут; слой готового блюда должен быть не более 2,5 - 3 см;
- сосиски, вареные колбасы выдаются в питание после термической обработки (при варке 5 минут с момента закипания);
- фляжное молоко кипятят в емкостях не более 2 - 3 минут. После кипячения молоко охлаждают в емкостях, в которых оно кипятилось;
- макароны, рис для приготовления гарниров отваривают в 6-кратном
объеме воды без последующей промывки.
Для приготовления пищи на эндемичных территориях с дефицитом йода
должна использоваться йодированная поваренная соль.
Фрукты, включая цитрусовые, промывают перед употреблением.
8.17. В целях организации щадящего питания продукты отваривают, тушат, допускается легкое запекание блюд, исключается жаренье.
8.18. Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы.
Оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия по органолептическим
показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых пища
готовится). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае
неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (приложение 10).
8.19. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках оздоровительных учреждений отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд.
Отбор суточной пробы проводит медицинский работник (или под его руководством повар) в специально выделенные стерильные и промаркированные
стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое
блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и
напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее 100 г. Порционные
вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды
оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
48
Суточные пробы хранятся не менее 48 часов с момента окончания срока
реализации блюд в специально отведенном в холодильнике месте при температуре +2 - +6 град. С.
Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.
8.20. Мытье столовой посуды осуществляется механическим или ручным
способом. Механическая мойка проводится в специализированных моечных
машинах в соответствии с инструкциями по эксплуатации.
Для мытья посуды ручным способом используют трехсекционные ванны
для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых
приборов. Требования к мытью столовой и кухонной посуды должны соответствовать санитарным правилам (приложение 17).
8.21. Для обработки посуды необходимо использовать моющие, чистящие
и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном
порядке.
8.22. В моечных отделениях вывешивают инструкцию о правилах мытья
посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
8.23. Столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару.
Щетки, мочалки после окончания работы очищают, замачивают (стирают)
в воде при температуре не ниже 45 град. С с добавлением моющих средств,
дезинфицируют или кипятят, промывают проточной водой, просушивают и
хранят в специально выделенной промаркированной посуде. Замена ветоши на
чистую производится после каждого мытья посуды.
Для мытья посуды не используют: стиральный порошок и губки, качественная обработка которых невозможна.
8.24. В оздоровительном учреждении следует организовать питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды, которая должна
отвечать требованиям санитарных норм и правил.
8.25. Ответственность за организацию питания детей возлагается на руководителя оздоровительного учреждения.
Контроль за состоянием фактического питания, выполнением натуральных норм, за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, а также анализ
качества питания возлагается на врача и диетсестру учреждения.
Приложение 8
к СанПиН 2.4.4.1204-03
ТРЕБОВАНИЯ
К ПРОИЗВОДСТВЕННОМУ ОБОРУДОВАНИЮ И РАЗДЕЛОЧНОМУ
ИНВЕНТАРЮ ПИЩЕБЛОКОВ ЗАГОРОДНЫХ
ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ
49
1. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из
нержавеющей стали или дюралюминия. Для обработки сырого мяса и рыбы допускаются столы, покрытые
оцинкованным железом (с закругленными углами).
2. Для разделки сырых и готовых продуктов должны выделяться отдельные разделочные столы, ножи и
доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются.
3. Доски и ножи должны быть промаркированы: "СМ" - сырое мясо, "СК" - сырые куры, "СР" - сырая
рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО"- вареные овощи, "Гастрономия",
"Сельдь", "X" - хлеб, "Зелень".
4. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали.
Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Компоты готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную
посуду.
5. Количество комплектов столовой и чайной посуды должно полностью обеспечивать одномоментную
посадку детей и персонала без дополнительной обработки посуды и приборов в течение приема пищи.
6. Допускается использовать столовую посуду из фаянса, фарфора, мельхиора, из нержавеющей стали,
эмалированную. В походных условиях допускается использование одноразовой пластмассовой посуды, разрешенной к применению в установленном порядке.
7. Не допускается использовать посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную.
Учреждение должно иметь запас в размере однократной потребности в посуде по числу детей и персонала.
Приложение 9
к СанПиН 2.4.4.1204-03
ТРЕБОВАНИЯ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1. Транспортирование скоропортящихся продуктов производится в закрытой маркированной таре. В
теплое время года скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Выделяемый для перевозки продуктов транспорт должен иметь санитарный паспорт. Кузов автотранспорта изнутри
обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами.
2. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах
лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
3. Транспортные средства для перевозки продуктов содержат в чистоте. Их нельзя использовать для перевозки людей и других товаров.
4. Санитарная обработка транспорта для перевозки продуктов проводится ежедневно водителем машины, дезинфекция - 1 раз в 10 дней.
5. Тара, в которой привозят продукты с базы, должна быть промаркирована и использоваться строго по
назначению. Клеенчатые и другие мешки, металлические и деревянные ящики, кадки, бидоны, фляги и пр.
после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2% раствором кальцинированной соды (20 г
препарата на 1 л воды), ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Их
обработку проводят в специально выделенном помещении. Не допускается использовать для перевозки продуктов кухонное оборудование.
Приложение 10
к СанПиН 2.4.4.1204-03
ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ,
ПОСТУПАЮЩЕГО НА ПИЩЕБЛОК
Дата и
время
поступления
продуктов
1
Наименование
продукта
2
Номер
документа,
подтверждающего
безопасность
принятого
продукта
3
Отметка о
качестве
продукта
4
Конечный
срок
реализации
продукта
5
Фактическая
реализация
продукта (по
дням)
6
Подпись
лиц,
осуществля
ющих
приемку
продуктов
Примечание
7
8
Журнал бракеража готовой продукции
Дата
изготовления
продукта
Наименование
блюда (кулинарного
изделия)
Органолептическая
оценка, включая
оценку степени
готовности продукта
Разрешение
к реализации
Подписи
членов
бракеражной
комиссии
Примечание
50
1
2
3
4
5
6
Приложение 11
к СанПиН 2.4.4.1204-03
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ
1. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
2. Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
3. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть
прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог
хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.
4. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
5. Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см.
6. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки
от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
7. При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью,
смоченной 1% раствором столового уксуса.
8. Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в
ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10 град. С. Плоды и зелень хранят в
ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12 град. С.
9. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов,
воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).
Приложение 12
к СанПиН 2.4.4.1204-03
СРОКИ ХРАНЕНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ
Наименование продукта
Мясные
крупнокусковые
полуфабрикаты
Печень замороженная
Печень охлажденная
Мясо птицы, кролика охлажденное
Мясо птицы, кролика замороженное
Колбасы вареные:
высшего сорта
первого сорта
Сосиски, сардельки мясные высшего,
первого и второго сорта
Молоко пастеризованное, сливки,
ацидофилин
Кефир
Простокваша
Творог жирный, обезжиренный,
диетический
Сметана
Сырково-творожные изделия
Сыры сливочные в коробочках:
из полистирола и др. полимерных
материалов - сладкий и фруктовый,
острый, советский
Масло сливочное брусочками
Рыба всех наименований охлажденная
Сроки хранения и реализации
при температуре +2 - +6
град. С, не более, час
48
48
24
48
72
72
48
48
36
36
24
36
72
36 при температуре 0 - +2
град. С
48
72
6
24 при температуре 0 -2 град. С
51
Рыба и рыбные товары всех
наименований мороженые
Овощи отварные неочищенные
48 при температуре 0 - -2
град. С
6
Приложение 13
к СанПиН 2.4.4.1204-03
НОРМЫ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ ЛАГЕРЯХ (ГРАММОВ В ДЕНЬ)
Наименование продуктов
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Мука картофельная
Крупы, бобовые, макаронные изделия
Картофель
Овощи, зелень
Фрукты свежие
Соки
Сухофрукты
Сахар
Кондитерские изделия
Кофе (кофейный напиток)
Чай
Мясо
Птица
Рыба (сельдь)
Колбасные изделия
Молоко, кисломолочные продукты
Творог
Сметана
Сыр
Масло сливочное
Масло растительное
Яйцо
Специи
Соль
Дрожжи
Норма на одного ребенка
150
200
35
3
75
400
470
250
200
15
75
25
4
1
105
70
110
25
550
70
10
12
50
18
1 шт.
1
8
1
Приложение 14
к СанПиН 2.4.4.1204-03
АССОРТИМЕНТ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В
ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВОВ
Мясо и мясопродукты:
- говядина I категории,
- телятина,
- свинина мясная (не чаще 1 - 2 раз в неделю),
- баранина нежирная (не чаще 1 - 2 раз в неделю),
- мясо птицы (курица, индейка),
- мясо кролика,
- сосиски и сардельки (говяжьи), использование сосисок из свинины возможно лишь в питании школьников при отсутствии говяжьих (не чаще чем 1 - 2 раза в неделю);
- колбасы вареные (докторская, отдельная и др.), не чаще 1 - 2 раз в неделю;
- колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю),
- ветчина из говядины, индейки, кур, нежирных сортов свинины (не чаще 1 - 2 раз в неделю);
- субпродукты (печень говяжья, сердце, язык).
Рыба и рыбопродукты - треска, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая).
Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
52
Молоко и молочные продукты:
- молоко (2,5%, 3,2%, 3,5% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;
- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- творог (9% и 18% жирности; 0,5% жирности - при отсутствии творога более высокой жирности) - после термической обработки;
- сыр неострых сортов (твердый, мягкий, плавленый, колбасный без специй);
- сметана (10%, 15%, 30% жирности) - после термической обработки;
- кефир;
- йогурты (предпочтительнее: не подвергшиеся термической обработке - "живые", молочные и сливочные);
- ряженка, варенец, бифидок и др. кисломолочные продукты промышленного выпуска;
- сливки (10%, 20% и 30% жирности).
Пищевые жиры:
- сливочное масло (в том числе крестьянское);
- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда; ограниченно для обжаривания в смеси с маргарином;
- маргарин - для выпечки; ограниченно для обжаривания (только высшие сорта);
- комбинированные виды жировых продуктов, включающие смесь молочного жира и растительных масел ("Лапландия", бутербродное масло), - в порядке исключения в ограниченных количествах для пассеровки
и заправки первых и вторых блюд.
Кондитерские изделия:
- конфеты (предпочтительнее зефир, пастила, мармелад), карамель, шоколадные - не чаще одного раза в
неделю;
- галеты, печенье, крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых
ароматизаторов);
- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
- джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
Овощи:
- картофель, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, свекла, огурцы, томаты, кабачки, патиссоны, лук, чеснок (ограниченно для детей младшего школьного возраста), петрушка, укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.
Фрукты:
- яблоки, груши, бананы, ягоды (клубника с учетом индивидуальной переносимости);
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) с учетом индивидуальной переносимости;
- сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль, соя.
Соки и напитки:
- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с
мякотью), предпочтительно в мелкоштучной упаковке;
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых
добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса);
- консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной", "Борщ с говядиной", "Каша гречневая с говядиной"; в виде исключения при отсутствии натуральных продуктов);
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;
- зеленый горошек;
- томаты и огурцы стерилизованные.
Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:
- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);
- рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели;
- тропические фрукты (манго, киви, гуава и др.) - с учетом индивидуальной переносимости.
Приложение 15
к СанПиН 2.4.4.1204-03
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ
Наименование
Коли-
Химический состав
Добавить к
53
продуктов
чество
(нетто,
г)
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный из
муки 1 сорта
100
Хлеб ржаной простой
формовой
150
Мука
пшеничная
1 сорта
70
Макароны, вермишель
1 сорта
70
Крупа манная
70
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель
100
Свекла
190
Морковь
240
Капуста
белокочанная
370
Макароны, вермишель
1 сорта
25
Крупа манная
25
Хлеб
пшеничный
1 сорта
35
Хлеб ржаной простой
формовой
55
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие
100
Яблоки сушеные
15
Курага (без
косточек)
15
Чернослив
15
Замена молока (по белку)
Молоко
100
Творог полужирный
20
Творог жирный
20
Сыр
10
Говядина
1 категории
15
Говядина
2 категории
15
Рыба (филе трески)
20
Замена мяса (по белку)
Говядина
1 категории
100
Говядина
2 категории
90
Творог полужирный
110
Творог жирный
130
Рыба (филе трески)
120
Яйцо
145
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)
100
Говядина
1 категории
85
Говядина
2 категории
80
Творог полужирный
100
Творог жирный
115
Яйцо
125
Замена творога (по белку)
белки
(г)
жиры
(г)
углеводы
(г)
суточному
рациону или
исключить
7,6
0,9
49,7
8,3
1,5
48,1
7,4
0,8
48,2
7,5
7,9
0,9
0,5
48,7
50,1
2,0
2,9
3,1
0,4
0,2
17,3
17,3
17,0
6,7
0,4
17,4
2,7
2,8
0,3
0,2
17,4
17,9
2,7
0,3
17,4
3,1
0,6
17,6
0,4
0,5
-
9,8
9,7
0,8
0,3
-
8,3
8,7
2,8
3,3
2,8
2,7
3,2
1,8
3,6
2,7
4,7
0,3
0,6
-
2,8
2,1
-
3,0
3,2
1,2
0,1
-
18,6
14,0
-
18,0
18,3
18,2
19,2
18,4
7,5
9,9
23,4
0,7
16,7
1,4
3,7
1,0
16,0
0,6
1,3
15,8
11,9
-
масло -11 г
16,0
16,7
16,1
15,9
6,6
9,0
20,7
14,4
1,3
3,3
0,9
масло -6 г
масло -8 г
масло -20 г
масло -13 г
масло +6 г
масло +4 г
масло -9 г
масло +13 г
54
Творог полужирный
Говядина
1 категории
Говядина
1 категории
Рыба (филе трески)
Яйцо
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.
Творог полужирный
Творог жирный
Сыр
Говядина
1 категории
Говядина
2 категории
Рыба (филе трески)
100
16,7
9,0
1,3
90
16,7
12,6
-
масло -3 г
85
100
130
17,0
16,0
16,5
7,5
0,6
15,0
0,9
масло +9 г
масло -5 г
40
30
35
20
5,1
5,0
4,9
5,4
4,6
2,7
6,3
5,5
0,3
0,4
1,0
-
30
5,6
4,2
-
25
35
5,0
5,6
2,1
0,7
Приложение 16
к СанПиН 2.4.4.1204-03
РЕКОМЕНДУЕМАЯ МАССА ПОРЦИЙ (В ГРАММАХ) ДЛЯ ДЕТЕЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТА
ЗАВТРАК
Каша или овощное блюдо
Кофе (чай, какао)
ОБЕД
Салат
Суп
Мясо, котлета
Гарнир
Компот и др.
ПОЛДНИК
Кефир (молоко, простокваша)
Печенье (выпечка)
Фрукты
УЖИН
Овощное блюдо, каша
Чай и др.
ХЛЕБ НА ВЕСЬ ДЕНЬ:
Пшеничный
Ржаной
Масса порции
6 - 11 лет
12 - 16 лет
300
200
300 - 400
200
60 - 80
300 - 400
100 - 120
150 - 200
200
100 - 150
400 - 450
100 - 120
180 - 230
200
200
40/100
100
200
40/100
100
300
200
400
200
150
100
200
150
Приложение 17
к СанПиН 2.4.4.1204-03
ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ СТОЛОВОЙ И КУХОННОЙ ПОСУДЫ В ЗАГОРОДНЫХ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ
1. Порядок обработки столовой посуды ручным способом:
- механическое удаление остатков пищи;
- мытье в воде с добавлением моющих средств в 1-й секции ванны;
- мытье во 2-й секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. С и добавлением моющих средств
в количестве, в 2 раза меньшем, чем в 1-й секции ванны;
- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в 3-й секции ванны горячей проточной водой
с температурой не ниже 65 град. С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
2. Чашки, стаканы, бокалы промываются горячей водой с применением моющих средств в 1-й ванне,
ополаскивание горячей проточной водой производят во 2-й ванне.
55
3. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Посуду для напитков (стаканы, бокалы) хранят на чистых лотках (подносах) в перевернутом виде.
4. Столовые приборы подвергаются мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
5. Чистые столовые приборы после прокаливания хранят в зале в специальных металлических кассетах
ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают.
6. По эпидемиологическим показаниям (во время карантина) предусматривается дезинфекция посуды в
соответствии с инструкциями по применению дезинфицирующих средств.
7. Кухонную посуду и инвентарь моют сразу после использования, пищеварочные котлы очищают от
остатков пищи и моют в горячей воде не ниже 40 град. С с добавлением разрешенных моющих средств с помощью щеток с ручкой, затем ополаскивают горячей водой с помощью шланга с душевой насадкой. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой водой с добавлением кальцинированной соды. Сушат кухонную посуду в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
8. Разделочные доски обрабатывают кипятком. Хранят их непосредственно на рабочих местах, поставленными на ребро, либо вешают. Разделочные ножи хранят в секциях, кассетах.
9. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
10. Мытье тары осуществляют только в специальном помещении.
Требования по организации питания
в лагерях палаточного типа:
В
соответствии
с
СанПиН
2.4.4.3048-13
«Санитарноэпидемиологические требования к устройству и организации работы лагерей
палаточного типа»:
VI. Требования к организации административно-хозяйственной зоны и
пищеблока
6.1. Административно-хозяйственная зона выделяется по усмотрению организаторов палаточного лагеря, исходя из целесообразности и рельефа местности. Она предусматривает: палатки (строения) администрации лагеря, зону
для приготовления и приема пищи, хранения продуктов, склад (палатка) снаряжения и инвентаря, медицинский пункт.
6.2. Устройство пищеблока определяется формой организации питания:
привозное, на костре, с использованием стационарной или полевой (в том
числе передвижной) кухни. В случае децентрализованного приготовления пищи отдельными группами, входящими в палаточный лагерь, таких зон может
быть несколько, при этом каждая из них может непосредственно примыкать к
жилой зоне.
6.3. На территории пищеблока размещают кухню для приготовления пищи, моечную для мытья столовой и кухонной посуды, столовую для приема
пищи, кладовую (продовольственная палатка, погреб) для хранения запасов
пищевых продуктов, которая должна располагаться рядом с кухней. Кладовая
должна быть оборудована стеллажами, приподнятыми над полом не менее чем
на 0,35 м и на расстоянии от стены не менее чем 0,2 м. Обеспечивается хранение продуктов в емкостях с крышками, исключающих возможность проникновения влаги, насекомых, грызунов и животных.
Кухня может располагаться в стационарном строении или отдельной палатке с естественной вентиляцией (окна и вход должны быть закрыты мелкой
сеткой).
Кухня и столовая могут быть объединены.
Рядом с входом в кухню оборудуется умывальник для мытья рук персонала, занятого приготовлением пищи.
6.4. Моечная должна располагаться рядом с кухней. Допускается устрой56
ство моечной на кухне с выделением отдельной рабочей зоны.
6.5. В непередвижных палаточных лагерях при приеме пищи используются столы, скамейки (стулья), установленные под навесом (тентом) или в специальной палатке.
6.6. Медицинский пункт размещают в помещении или отдельной палатке
площадью не менее 4 кв. м. Для изоляции заболевших детей используются отдельные помещения или палатки на 2 - 3 места, проживание в которых детей и
персонала не допускается.
6.7. Электрогенераторы и другие энергогенерирующие устройства, при их
наличии в палаточном лагере, должны располагаться не ближе 25 м от жилой
зоны, в недоступном для детей месте.
IX. Требования к организации питания
9.1. Для организации питания детей в палаточном лагере могут быть использованы следующие формы:
а) питание в близлежащей организации общественного питания;
б) привозное горячее питание (доставка готовой пищи в термоконтейнерах);
в) приготовление пищи с использованием полевой кухни;
г) приготовление пищи на пищеблоке палаточного лагеря;
д) приготовление пищи на костре.
9.2. При организации питания детей палаточного лагеря в организациях
общественного питания или пищеблоке палаточного лагеря должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования, и настоящим санитарным правилам.
9.3. При доставке готовой пищи используют термоконтейнеры, разрешенные к применению для контакта с пищевыми продуктами. Готовые первые и
вторые блюда могут находиться в термоконтейнерах (термосах) в течение
времени, обеспечивающего поддержание температуры не ниже температуры
раздачи. Время доставки готовых блюд в термоконтейнерах от момента их
приготовления до реализации не должно превышать 2 часов.
9.4. Полевые кухни оборудуются под навесом или в каркасной палатке
для защиты от атмосферных осадков и пыли. Кухня должна быть обеспечена
разделочными столами, разделочными досками и поварскими ножами с соответствующей маркировкой.
9.5. Во время стоянок передвижного палаточного лагеря возможно приготовление пищи на костре.
9.6. В непередвижных туристских лагерях кухню оборудуют разделочными столами (не менее 2) для раздельной обработки сырых и готовых продуктов. Столы должны иметь гигиеническое покрытие, устойчивое к воздействию
дезинфицирующих и моющих средств. Допускается покрытие столов клеенкой (она должна заменяться при нарушении ее целостности и по мере износа).
Столы должны иметь маркировку для обработки сырой и готовой продукции.
9.7. В оборудование кухни также входят:
а) разделочные доски и ножи с соответствующей маркировкой: "СМ" 57
сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо,
"ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "Х" - хлеб, "Г" - гастрономия,
"КС" - куры сырые, "Зелень", "Сельдь". Допускается для сырого мяса и сырых
кур использовать одну доску с маркировкой "СМ, КС", а также для сырых
овощей и зелени с маркировкой "СО, зелень". Разделочные доски должны
быть изготовлены из дерева, использование досок из пластмассы и прессованной фанеры не допускается;
б) баки, бачки, ведра (котлы), кастрюли, столовые приборы и другие
предметы кухонного оборудования;
в) фартуки, халаты, косынки не менее чем в двух комплектах для всего
поварского состава и дежурных по кухне;
г) баки и ведра с крышками для сбора пищевых отходов.
Для скоропортящихся продуктов должны быть предусмотрены условия их
хранения при температуре не выше 6 °C.
Сточные воды отводятся от кухни и моечных в специальную яму. Сточные воды должны проходить через фильтр (ящик с решетчатым дном, наполненный соломой, стружками).
9.8. Для приема пищи используется металлическая, эмалированная, фаянсовая посуда. Возможно использование одноразовой посуды, разрешенной к
применению для горячих пищевых продуктов. Повторное использование одноразовой посуды не допускается.
9.9. В палаточных лагерях количество комплектов столовой и чайной посуды, столовых приборов должно полностью обеспечивать одновременное питание участников лагеря (при раздельном приготовлении пищи по группам одновременное питание всех членов группы).
9.10. Уборка столовой и мытье столов проводятся после каждого приема
пищи с использованием выделенной ветоши и промаркированных емкостей.
9.11. В палаточных лагерях дети могут быть допущены к мытью посуды, а
дежурные - к мытью кухонного инвентаря.
9.12. В палаточном лагере во время приготовления пищи обязательно
присутствие квалифицированных поваров или лиц, ответственных за питание.
9.13. В непередвижном палаточном лагере должны быть выделены места
для раздельного мытья кухонной (котлы, кастрюли, прочий инвентарь) и столовой посуды; столы для сбора грязной и чистой посуды; стеллажи для сушки
и хранения чистой посуды.
9.14. Для мытья столовой и чайной посуды, столовых приборов используются промаркированные емкости в количестве не менее 3; для мытья кухонной посуды и разделочного инвентаря выделяют отдельную промаркированную емкость.
Для мытья посуды применяют разрешенные моющие средства в соответствии с инструкциями по их применению.
Чайная посуда, столовые приборы промываются горячей водой (45 °C) с
применением моющих средств в 1-й емкости, ополаскиваются горячей водой
(65 °C) во 2-й емкости. Столовые приборы после мытья ошпариваются.
Столовая посуда обрабатывается в следующем порядке:
а) механическое удаление остатков пищи;
58
б) мытье в 1-й емкости в воде с температурой не ниже 45 °C с добавлением моющих средств в соответствии с инструкцией;
в) мытье во 2-й емкости в воде с температурой не ниже 45 °C и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем, чем в 1-й емкости;
г) ополаскивание посуды в 3-й емкости горячей водой с температурой не
ниже 65 °C.
Рекомендуется смену воды в каждой емкости проводить после мытья и
ополаскивания 20 единиц посуды.
В палаточном лагере при отсутствии горячей воды можно использовать
разрешенные моющие средства, предназначенные для мытья столовой посуды
в холодной воде, в соответствии с инструкцией изготовителя.
После мытья столовая и чайная посуда, столовые приборы просушиваются.
Разделочные доски и ножи после их мытья необходимо ошпарить кипятком, просушить и хранить на стеллажах.
Чистая посуда и столовые приборы хранятся на полках (стеллажах), закрытых чистой тканью или марлей.
Столовые приборы хранятся в вертикальном положении ручками вверх.
9.15. Ветошь, щетки для мытья посуды после использования подвергаются кипячению в течение 15 минут в воде с добавлением моющих средств или
обрабатываются дезинфицирующим раствором, разрешенным к применению,
затем промывают, сушат и хранят в специально промаркированной емкости.
9.16. В палаточном лагере организуется 3 - 5-разовое питание. Интервалы
между приемами пищи должны быть не более 5 часов. Из 3 - 5-разового питания не менее 3 приемов пищи должны быть с горячими блюдами (завтрак,
обед, ужин); два приема пищи (полдник, второй ужин или второй завтрак) могут включать соки, чай, фрукты и кондитерские изделия. В исключительных
случаях (при выездных мероприятиях) допускается 2-разовое горячее питание
(завтрак, ужин).
9.17. В дневной рацион питания должен входить набор продуктов, соответствующий суточной потребности в пищевых веществах и энергии детей
(таблица 1 Приложения N 1).
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе
используемые для приготовления блюд и напитков, для детей и подростков в
палаточных лагерях приведены в таблице 2 Приложения N 1.
9.18. В палаточном лагере примерное меню составляется на 5 - 10 дней в
соответствии с рекомендуемой формой (Приложение N 2).
Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности каждого блюда. Обязательно
приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в
соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. Повторение одних
и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или последующие два дня не допускается.
При организации питания детей допускается проводить подсчет энергети59
ческой ценности суточного рациона питания без детализации по отдельным
блюдам.
9.19. Примерное меню для палаточного лагеря разрабатывается ответственным за питание в лагере - поваром или организацией, обеспечивающей
питание, и утверждается начальником палаточного лагеря либо его учредителем.
9.20. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должны быть отражены рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты
должны быть оформлены согласно таблице 2 Приложения N 3.
Описания технологических процессов приготовления блюд, в том числе
вновь разрабатываемых блюд, должны содержать в себе рецептуру и технологию, обеспечивающие безопасность приготавливаемых блюд и их пищевую
ценность.
При производстве готовых блюд следует учесть, что мясные и рыбные
консервы можно использовать только для приготовления горячей пищи непосредственно после вскрытия банки. Овощи урожая прошлого года (капусту,
репчатый лук, морковь, свеклу) допускается использовать только после термической обработки.
9.21. В примерном меню должно учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи. Распределение
калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона должно составлять при 3-разовом питании: завтрак - 25 - 30%, обед - 35 45%, ужин - 25 - 30%. При 5-разовом питании: завтрак - 20 - 25%, второй завтрак - 5 - 10%; обед - 30 - 35%, полдник - 10%, ужин - 25 - 30%.
При составлении меню допустимы отклонения от рекомендуемых норм
питания (наборов продуктов) в пределах +/- 5%.
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей, в зависимости
от возраста детей, представлена в таблице 1 Приложения N 3.
9.22. В суточном рационе питания содержание белков должно обеспечивать 12 - 15% от калорийности рациона, жиров 30 - 32% и углеводов 55 - 58%.
9.23. Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. При отсутствии необходимых пищевых продуктов, допускается их замена другими продуктами, равноценными по химическому составу, - белкам, жирам, углеводам (пищевой ценности), в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (Приложение N 4).
9.24. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается
использовать пищевые продукты и изготавливать блюда, указанные в Приложении N 5.
9.25. При организации питания в походах необходимо руководствоваться
рекомендуемым набором продуктов для походов (Приложение N 6).
9.26. Пищевые продукты и продовольственное сырье, используемые в питании, должны соответствовать предъявляемым к ним требованиям. Сопроводительную документацию необходимо сохранять до конца смены.
Качество пищевых продуктов и продовольственного сырья при централи60
зованном питании проверяется медицинским работником или ответственным
за питание, с занесением информации в журнал бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья (таблица 1 Приложения N 7).
Не допускаются закупка пищевых продуктов с истекшими сроками реализации и признаками порчи.
9.27. При хранении продуктов в палаточном лагере должны соблюдаться
сроки годности, условия хранения и правила товарного соседства. Сырые продукты следует хранить отдельно от готовых блюд и пищевых продуктов, не
требующих тепловой обработки.
9.28. Дети могут быть допущены к отдельным видам заготовительных работ пищевых продуктов (чистке картошки, резке хлеба и других), к сервировке и уборке столов. При приготовлении пищи на костре или в полевой кухне
дети (дежурные) под наблюдением взрослых могут участвовать в приготовлении пищи.
9.29. Выдача готовой пищи осуществляется после снятия пробы медицинским работником или ответственным лицом. Оценку качества блюд проводят
по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых готовится пища). При централизованном питании результаты
бракеража регистрируются в журнале бракеража готовой продукции (Таблица
2 Приложения N 7).
9.30. Пищу готовят на каждый прием и реализуют не позднее 1-го часа с
момента ее приготовления. Подогрев готовых блюд не допускается.
9.31. Рекомендуется оставлять суточные пробы от всех приготовленных и
реализованных блюд и кулинарных изделий. Пробы отбирают прокипяченными ложками в прокипяченную посуду и сохраняют в течение 48 часов при
температуре не выше 6 °C. На емкости с пробами наносят информацию о времени их отбора.
9.32. Контроль выполнения норм питания осуществляется медицинским
работником или ответственным лицом ежедневно.
Приложение N 1
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Таблица 1
Суточная потребность в пищевых веществах и энергии детей
Название пищевых веществ
Усредненная потребность
в пищевых веществах для детей
возрастных групп:
8 - 10 лет
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Энергетическая ценность - калорийность
(ккал) <*>
63
70
305
2100
с 11 лет и
старше
76,5
85
370,2
2550
Таблица 2
Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления
блюд и напитков, для детей и подростков в палаточных лагерях <*>
61
Наименование продуктов
Количество продуктов в зависимости от
возраста детей
в г, мл, брутто
8 - 10
лет
80
150
15
45
15
250 <**>
350
200
15
11 лет и
старше
120
200
20
50
20
250 <**>
400
200
20
в г, мл, нетто
8 - 10 лет
11 лет и
старше
120
200
20
50
20
188
320 <***>
185 <***>
20
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
80
Хлеб пшеничный
150
Мука пшеничная
15
Крупы, бобовые
45
Макаронные изделия
15
Картофель
188
Овощи свежие, зелень
280 <***>
Фрукты (плоды) свежие
185 <***>
Фрукты (плоды) сухие, в том
15
числе шиповник
Соки плодоовощные, напитки
200
200
200
200
витаминизированные, в том
числе инстантные
Мясо жилованное (мясо на
77 (95)
86 (105)
70
78
кости) 1 кат.
Цыплята 1 категории
40 (51)
60 (76)
35
53
потрошенные (куры 1 кат. п/п)
Рыба-филе
60
80
58
77
Колбасные изделия
15
20
14,7
19,6
Молоко (массовая доля жира
300
300
300
300
2,5%, 3,2%)
Кисломолочные продукты
150
180
150
180
(массовая доля жира 2,5%,
3,2%)
Творог (массовая доля жира не
50
60
50
60
более 9%)
Сыр
10
12
11,8
Сметана (массовая доля жира
10
10
10
10
не более 15%)
Масло сливочное
30
35
30
35
Масло растительное
15
18
15
18
Яйцо диетическое
1 шт.
1 шт.
40
40
Сахар <****>
40
45
40
45
Кондитерские изделия
10
15
10
15
Чай
1,0
1,0
1,0
1,0
Какао
1,0
1,0
1,0
1,0
Кофе (кофейный напиток)
2,0
2,0
2,0
2,0
Дрожжи хлебопекарные
1
2
1
2
Соль
5
7
5
7
Примечание:
<*> Рекомендуется увеличивать нормы на 10 - 15% при организации походов.
<**> Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
<***> Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного
вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение
натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.
<****> В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие), выдача сахара должна быть
уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.
Приложение N 2
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Рекомендуемая форма составления примерного меню и пищевой ценности приготовляемых блюд
62
N
рец.
1
Прием пищи,
наименование блюда
2
День N 1 - завтрак:
...
День N 1 - обед:
...
День N 1 - полдник
...
ИТОГО:
День N 2 - завтрак:
...
День N 2 - обед:
...
День N 2 - полдник
...
ИТОГО:
...
ИТОГО ЗА СМЕНУ ВСЕГО:
% содержание белков,
жиров, углеводов в меню за
смену
Масса
порции
Пищевые
вещества (г)
Б
4
3
Энергетическая
ценность(ккал)
Ж
5
У
6
7
-
-
-
Приложение N 3
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Таблица 1
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей, в зависимости от возраста
Название блюд
Масса порций в граммах для детей
8 - 10 лет
150 - 200
Каша, овощное, яичное, творожное,
мясное блюдо
Напитки (чай, какао, сок, компот,
молоко, кефир и другие)
Нарезка из свежих овощей (без заправки)
Суп
Мясо, котлета
Гарнир
Фрукты
11 лет и старше
200 - 250
200
200
60 - 100
200 - 250
80 - 120
150 - 200
100
100 - 150
250 - 300
100 - 120
180 - 230
100
Таблица 2
(образец)
Технологическая карта
Технологическая карта N ______
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Наименование сырья
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г
Нетто, г
Выход:
Химический состав данного блюда
Пищевые вещества
Витамин C,
63
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая
ценность, ккал
мг
Технология приготовления блюда: _______________________________________
Приложение N 4
к СанПиН 2.4.4.3048-13
ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ
Наименование
продуктов
Количество
(нетто, г)
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный
100
Хлеб ржаной
150
простой
Мука пшеничная
70
1 сорт
Макароны,
70
вермишель
Крупа манная
70
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель
100
Свекла
190
Морковь
240
Капуста
370
белокочанная
Макароны,
25
вермишель
Крупа манная
25
Хлеб пшеничный
35
Хлеб ржаной
55
простой
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие
100
Яблоки сушеные
15
Курага (без
15
косточек)
Чернослив
15
Замена молока (по белку)
Молоко
100
Творог полужирный
20
Творог жирный
20
Сыр
10
Говядина (1 кат.)
15
Говядина (2 кат.)
15
Рыба (филе трески)
20
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)
100
Говядина (2 кат.)
90
Творог полужирный
110
Творог жирный
130
Рыба (филе трески)
120
Яйцо
145
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)
100
Говядина 1 кат.
85
Говядина 2 кат.
80
Химический состав
белки, г
жиры, г
углеводы, г
7,6
8,3
0,9
1,5
49,7
48,1
7,4
0,8
48,2
7,5
0,9
48,7
7,9
0,5
50,1
2,0
2,9
3,1
6,7
0,4
0,2
0,4
17,3
17,3
17,0
17,4
2,7
0,3
17,4
2,8
2,7
3,1
0,2
0,3
0,6
17,9
17,4
17,6
0,4
0,5
0,8
-
9,8
9,7
8,3
0,3
-
87
2,8
3,3
2,8
2,7
2,8
3,0
3,2
3,2
1,8
3,6
2,7
2,1
1,2
0,1
4,7
0,3
0,6
-
18,6
18,0
18,3
18,2
19,2
18,4
14,0
7,5
9,9
23,4
0,7
16,7
3,7
1,0
16,0
15,8
16,0
0,6
11,9
6,6
1,3
-
Добавить к
суточному
рациону или
исключить
Масло +6 г
Масло +4 г
Масло -9 г
Масло +13 г
Масло -11 г
Масло -6 г
64
Творог полужирный
Творог жирный
Яйцо
Замена творога
Творог полужирный
Говядина 1 кат.
Говядина 2 кат.
Рыба (филе трески)
Яйцо
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.
Творог полужирный
Творог жирный
Сыр
Говядина 1 кат.
Говядина 2 кат.
Рыба (филе трески)
100
115
125
16,7
16,1
15,9
9,0
20,7
14,4
1,3
3,3
0,9
100
90
85
100
130
16,7
16,7
17,0
16,0
16,5
9,0
12,6
7,5
0,6
15,0
1,3
0,9
40
30
35
20
30
25
35
5,1
5,0
4,9
5,4
5,6
5,0
5,6
4,6
2,7
6,3
5,5
4,2
2,1
0,7
0,3
0,4
1,0
-
Масло -8 г
Масло -20 г
Масло -13 г
Масло -3 г
Масло +9 г
Масло -5 г
Приложение N 5
к СанПиН 2.4.4.3048-13
ПРОДУКТЫ И БЛЮДА,
КОТОРЫЕ НЕ ДОПУСКАЮТСЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ
В ДЕТСКИХ ПАЛАТОЧНЫХ ЛАГЕРЯХ, В ЦЕЛЯХ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ
ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ И МАССОВЫХ
НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ (ОТРАВЛЕНИЙ):
- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
- остатки пищи от предыдущего приема и пищу, приготовленную накануне;
- плодоовощную продукцию с признаками порчи и гнили;
- мясо, субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных, рыбу, не прошедшие ветеринарный
контроль;
- консервы из мяса свинины; консервы мясные, выработанные в соответствии с техническими условиями (ТУ);
- субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
- мясо диких животных, отловленную рыбу;
- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
- крупу, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
- пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления;
- кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты);
- зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы;
- творог, сметану, не прошедшие термическую обработку;
- простоквашу - "самоквас";
- грибы и продукты, из них приготовленные (кулинарные изделия);
- молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных, а также не прошедшие первичную обработку и пастеризацию;
- блюда, изготовленные из сырых мяса, рыбы, не прошедших тепловую обработку;
- запеканки (мясные, рыбные, творожные, крупяные);
- жареные во фритюре пищевые продукты и изделия;
- изделия из рубленного мяса и рыбы, приготовленные в условиях палаточного лагеря;
- уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые (жгучие) приправы;
- острые соусы, кетчупы, майонез, маринованные овощи и фрукты, в том числе в виде салатов;
- кофе натуральный; тонизирующие, в том числе энергетические напитки, алкоголь;
- кулинарные жиры, маргарин и другие гидрогенизированные жиры;
- ядро абрикосовой косточки, арахис;
- кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%);
- заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди;
- холодные напитки и морсы, без термической обработки, из плодово-ягодного сырья;
- окрошки и холодные супы;
- макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом;
65
- паштеты, за исключением консервированных промышленным способом;
- блинчики с мясом и с творогом;
- салаты, приготовленные в условиях палаточного лагеря;
- блюда с добавлением рубленного яйца;
- яичницу-глазунью;
- газированные напитки и напитки на основе синтетических ароматизаторов;
- не допускается переливание кисломолочных напитков (кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин и
других) из потребительской тары в емкости (их порционируют непосредственно из бутылок, пакетов в стаканы перед раздачей пищи).
Приложение N 6
к СанПиН 2.4.4.3048-13
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПОХОДОВ
№ п/п
Наименование продукта
1
Хлеб черный и белый
или сухари, печенье, сушки, галеты, хлебцы хрустящие
Крупа, макаронные изделия, готовые концентраты каш, или концентраты супов в пакетах
Сублимированные блюда
Масло сливочное топленое, растительное
Консервы мясные промышленного производства,
выработанные в соответствии с национальными
стандартами
Мясо сублимированное
Сало-шпик, сосиски консервированные, сырокопченые мясные гастрономические изделия, сырокопченые колбасы
Сахар
Конфеты, шоколад, мед в промышленной упаковке (допускается замена их сахаром)
Консервы рыбные в масле и (или) натуральные
Овощи свежие
или сублимированные
Молоко сухое, сливки сухие
или молоко сгущенное, консервированное
Сыры твердых сортов
Фрукты свежие
сухофрукты, концентрированные кисели, орехи
(кроме арахиса)
Кофе суррогатный
какао-порошок
чай
Специи: лавровый лист, лук, чеснок, лимонная
кислота
Соль
Витамины, глюкоза
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Вес продуктов в граммах в день
(брутто)
300-500
200
100-200
50
50-60
150
50
50
40-50
20-30
50
100-200
50
25-30
50
20-40
100-200
30
2-3
1-2
1-2
3-4
5-7
3
Приложение N 7
к СанПиН 2.4.4.3048-13
Таблица 1
Журнал бракеража поступивших пищевых продуктов и продовольственного сырья
Дата и
НаименоваНомер
Отметка о Конечный Фактическая Подпись
Приме
время
ние продукдокумента,
качестве
срок
реализация
лиц,
чание
поступле- та и его
подтверждаюпродукта
реализации продукта
осуществния
количество
щего безопаспродукта
(по дням)
ляющих
продуктов (вес, штуки) ность принятого
приемку
продукта
продуктов
1
2
3
4
5
6
7
8
Таблица 2
66
Дата и час
изготовления
блюда
1
Журнал бракеража готовой продукции
Время
Наименование
Результаты
Разрешение к
снятия
блюда,
органолептиче- реализации
бракеража кулинарного
ской оценки
блюда, кулинаризделия
ного изделия
2
3
4
5
Подпись
ответственного
лица
6
Примечание
<*>
7
Примечание: <*> Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
О перевозках детских организованных коллективов
железнодорожным и автомобильным транспортом
При организации детских коллективных поездок необходимо руководствоваться:
Федеральными законами: «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 № 52-ФЗ; «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении
государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от
26.12.2008 № 294-ФЗ; «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 №
2300-1;
СП 2.5.3157-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к перевозке железнодорожным транспортом организованных групп детей»;
Постановление Правительства РФ от 17.12.2013 г. №1177 «Об утверждении правил организованной перевозки группы детей автобусами».
1. Мероприятия по организации перевозок групп детей
железнодорожным транспортом:
Организаторы детских коллективных поездок:
− формируют группы детей с сопровождающими лицами из расчета 1 сопровождающий на 8-12 детей (сопровождающие лица должны иметь
справку о состоянии здоровья или медицинскую книжку установленного
образца с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, отметкой о прохождении гигиенической подготовки);
− направляют информацию в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю: факс 8 (385-2) 24-99-49, [email protected] и в Западно-Сибирский Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по железнодорожному транспорту: факс: 8(383)229-30-62, e-mail:
[email protected] о планируемых сроках отправки организованных детских групп и количестве детей по рекомендуемой форме не менее чем
за 3 суток до отправления;
− предусматривают оказание медицинской помощи детям в случае вынужденной госпитализации из пассажирского поезда и до отправку их
до места жительства или места отдыха;
− согласовывают с Управлением Роспотребнадзора по Алтайскому краю
(ТО) ассортимент продуктов, входящих в дорожный набор - "сухой паек", и обеспечивают питание детей из таких наборов в пути следования;
67
− решают заранее вопрос доставки детских групп от вокзала к месту
назначения;
− организуют полноценное горячее питание организованных детских
групп в вагонах-ресторанах пассажирских поездов совместно организаторами коллективного отдыха детей, начальником поезда и директором
вагона-ресторана, при нахождении в пути свыше одних суток;
− обеспечивают медицинское сопровождение организованных детских
коллективов до места жительства по окончании оздоровительной смены.
Санитарно-эпидемиологические требования к перевозке железнодорожным транспортом организованных групп детей Санитарноэпидемиологические правила СП 2.5.3157-14
I. Общие положения и область применения
1.1. Настоящие санитарные правила устанавливают санитарноэпидемиологические требования к условиям перевозки железнодорожным
транспортом организованных групп детей, находящихся в пути следования
свыше 10 часов, и направлены на охрану здоровья детей и подростков при
нахождении их в пути следования в пассажирских вагонах железнодорожного
транспорта, а также в зданиях вокзалов на станциях отправления и прибытия.
1.2. При организации перевозок организованных групп детей железнодорожным транспортом должны соблюдаться требования настоящих санитарных
правил, а также санитарных правил по организации пассажирских перевозок на
железнодорожном транспорте.
1.3. Настоящие санитарно-эпидемиологические требования являются обязательными для исполнения юридическими и физическими лицами, в том числе
индивидуальными предпринимателями, участвующими в организации поездок
железнодорожным транспортом к месту назначения и обратно организованных
групп детей (далее - групп детей) в возрасте до 18 лет в количестве от 8 детей и
более.
1.4. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации органами,
уполномоченными на осуществление федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора[1].
II. Требования к организации поездок организованных групп детей
железнодорожным транспортом
2.1. Организаторами поездок организованных групп детей железнодорожным транспортом:
- обеспечивается сопровождение организованных групп детей взрослыми
из расчета 1 сопровождающий на 8-12 детей (педагогами, воспитателями, родителями, тренерами и другими) в период следования к месту назначения и обратно;
- организуется питание организованных групп детей с интервалами не более 4 часов;
- организуется питьевой режим в пути следования и при доставке организованных групп детей от вокзала до мест назначения и обратно, а также при
68
нахождении организованных групп детей на вокзале.
2.2. Организаторами поездок организованных групп детей направляется
информация в органы Роспотребнадзора о планируемых сроках отправки организованных групп детей и количестве детей по форме (Приложение N 1) не менее чем за 3 суток до отправления организованных групп детей.
2.3. У каждого ребенка, входящего в состав организованной группы детей
должна быть медицинская справка об отсутствии контакта с инфекционными
больными, оформленная в период формирования группы не более чем за 3 дня
до начала поездки.
2.4. Посадка в пассажирский поезд больных детей не допускается. При
выявлении до выезда или во время посадки в пассажирский поезд или в пути
следования ребенка с признаками заболевания в острой форме данный ребенок
госпитализируется.
III. Требования к организации питания групп детей при нахождении
их в пути следования
3.1. Для организованных групп детей при нахождении их в пути следования организуется питание. Интервалы между приемами пищи должны быть не
более 4 часов в дневное время суток.
Кратность приема пищи определяется временем нахождения групп детей
в пути следования, времени суток и в соответствии с физиологическими потребностями.
При нахождении в пути свыше суток организуется полноценное горячее
питание (супы, гарниры, мясные или рыбные блюда).
При нахождении в пути следования менее суток организация питания детей осуществляется с учетом примерного перечня продуктов питания для организации питания детей и подростков при перевозке их железнодорожным
транспортом менее 24 часов (Приложение N 2).
3.2. Полноценное горячее питание организуется в вагонах-ресторанах пассажирских поездов или по месту размещения организованных групп детей в
пассажирских вагонах.
Не допускается использовать в питании организованных групп детей продукты и блюда, которые запрещены санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях, организациях начального и среднего образования.
3.3. При организации горячего питания распределение общей калорийности суточного рациона должно составлять: завтрак - 25-30%, обед 35-45%, ужин
- 25-30%. Рекомендуемые усредненные величины калорийности в день (далее ккал/день): до 10 лет - 2100 ккал/день, от 11 и старше - 2550 ккал/день. Рекомендуемое соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:4.
3.4. При организации питания пищевые продукты по показателям безопасности должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации и сопровождаться документами, свидетельствующими об их качестве и безопасности.
Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по
качеству и безопасности должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
69
IV. Требования к медицинскому обеспечению организованных групп
детей при перевозке их железнодорожным транспортом
4.1. При нахождении в пути следования более 12 часов организованной
группы детей в количестве свыше 30 человек организатором поездки обеспечивается сопровождение организованной группы детей медицинским работником
или сопровождающими лицами, прошедшими подготовку по оказанию первой
помощи в соответствии с установленным порядком.
4.2. При организации поездок организованных групп детей специализированным железнодорожным подвижным составом, предназначенным для целей
перевозки организованных групп детей, организатором поездки обеспечивается
сопровождение организованных групп детей квалифицированным медицинским
работником (врачом).
V. Основные гигиенические и противоэпидемические мероприятия,
проводимые медицинскими работниками при перевозке организованных
групп детей
5.1. Медицинским работником осуществляется:
- взаимодействие с начальником пассажирского поезда, органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
- контроль состояния здоровья детей, входящих в организованные группы;
- опрос о состоянии здоровья детей перед посадкой в поезд;
- проверка наличия медицинских справок об отсутствии у детей контакта с
инфекционными больными;
- принятие решения об отстранении от посадки в пассажирский поезд детей с явными признаками заболевания в острой форме;
- оказание медицинской помощи заболевшим детям в пути следования;
- своевременная изоляция инфекционных больных детей от здоровых и
организация госпитализации больных. При выявлении инфекционного больного
или подозрении на инфекционное заболевание, или пищевое отравление среди
детей, медицинским работником совместно с проводником вагона изолируются
заболевшие дети и немедленно сообщается об этом в ближайший по маршруту
следования медицинский пункт вокзала и орган Роспотребнадзора;
- опрос и составление списка детей, контактировавших с больными детьми;
- контроль за соблюдением детьми правил личной гигиены;
- контроль за организацией питьевого режима и питанием детей.
5.2. В целях предупреждения пищевых отравлений медицинским работником совместно с сопровождающими лицами:
- исключить случаи употребления детьми скоропортящихся продуктов питания, а также продуктов, которые не допускается использовать в питании детей
санитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания обучающихся в общеобразовательных организациях, организациях начального и
среднего образования;
- проводятся беседы с детьми о профилактике инфекционных заболеваний
и пищевых отравлениях и о соблюдении правил личной гигиены;
- проверяется обеспеченность детей постельными принадлежностями и
постельным бельем.
70
5.3. Первая помощь и медицинская помощь осуществляются в соответствии с установленным порядком.
VI. Санитарно-эпидемиологические требования к размещению групп
детей в зданиях вокзалов и в пассажирских вагонах
6.1. Организованные группы детей размещаются в залах ожидания, комнатах отдыха или других помещениях железнодорожных вокзалов.
6.2. В пути следования организованные группы детей обеспечиваются постельным бельем и постельными принадлежностями, а также питьевой водой в
соответствии с требованиями санитарных правил по организации пассажирских
перевозок на железнодорожном транспорте. Рекомендуется организация питьевого режима с использованием бутилированной питьевой воды.
1
Постановление Правительства Российской Федерации от 05.06.2013 N
476 "О вопросах государственного контроля (надзора) и признании утратившими силу некоторых актов Правительства Российской Федерации" (Собрание
законодательства Российской Федерации, 2013, N 24, ст. 2999).
Приложение N 2 к СП 2.5.3157-14
Примерный перечень продуктов питания для организации питания
детей и подростков при перевозке их железнодорожным транспортом менее
24 часов
1. Хлебобулочные и кондитерские изделия без крема:
- изделия хлебобулочные сдобные мелкоштучные в ассортименте из пше71
ничной муки высшего сорта в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные до 150 граммов;
- изделия хлебобулочные слоеные в ассортименте в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные до 150 граммов;
- сухари, сушки, пряники в вакуумной упаковке промышленного производства, расфасованные по 150-300 граммов;
- печенье, вафли в ассортименте в вакуумной упаковке промышленного
производства для одноразового использования с возможностью длительного
хранения при комнатной температуре, расфасованные по 25-50-100 граммов;
- кексы в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные по 5075 граммов;
- коржи молочные в упаковке промышленной индивидуальной, расфасованные по 50-100 граммов и другие изделия.
2. Молоко в одноразовой упаковке промышленного производства с длительным сроком годности (более 10 дней) и возможностью хранения при комнатной температуре объемом 150-250 миллилитров.
3. Сырок плавленый в промышленной упаковке весом 25 - 50 граммов.
4 . Сахар пакетированный в одноразовой упаковке.
5. Чай пакетированный в одноразовой упаковке (без ароматизаторов и
пищевых добавок).
6. Вода минеральная негазированная в промышленной упаковке до 0,5
литра.
7. Фруктовые соки, нектары промышленного производства в одноразовой
упаковке с возможностью длительного хранения при комнатной температуре
объемом 150-200 миллилитров.
8. Фрукты свежие (яблоки, груши, бананы, мандарины) готовые к употреблению в упаковке, предварительно вымытые и просушенные.
9. Орехи, готовые к употреблению, в упаковке промышленного производства, расфасованные по 10-25 граммов.
2. Мероприятия по организации перевозок групп детей
автомобильным транспортом:
Правила организационной перевозки группы детей автобусами
(Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 17 декабря 2013 г.
N 1177)
1. Настоящие Правила определяют требования, предъявляемые при организации и осуществлении организованной перевозки группы детей, в том числе детей-инвалидов (далее - группа детей), автобусами в городском, пригородном или междугородном сообщении.
2. Для целей настоящих Правил:
понятия "фрахтовщик", "фрахтователь" и "договор фрахтования" используются в значениях, предусмотренных Федеральным законом "Устав автомобильного транспорта и городского наземного электрического транспорта";
понятие "должностное лицо, ответственное за обеспечение безопасности
дорожного движения" используется в значении, предусмотренном Федеральным законом "О безопасности дорожного движения";
72
понятия "образовательная организация", "организация, осуществляющая
обучение" и "организация, осуществляющая образовательную деятельность"
используются в значениях, предусмотренных Федеральным законом "Об образовании в Российской Федерации";
понятие "медицинская организация" используется в значении, предусмотренном Федеральным законом "Об основах охраны здоровья граждан в Российской Федерации";
понятие "организованная перевозка группы детей" используется в значении, предусмотренном Правилами дорожного движения Российской Федерации, утвержденными постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от 23 октября 1993 г. N 1090 "О правилах дорожного движения".
Пункт 3 Правил вступает в силу с 22 июня 2014 года (пункт 3 данного
документа).
3. Для осуществления организованной перевозки группы детей используется автобус, с года выпуска которого прошло не более 10 лет, который соответствует по назначению и конструкции техническим требованиям к перевозкам пассажиров, допущен в установленном порядке к участию в дорожном
движении и оснащен в установленном порядке тахографом, а также аппаратурой спутниковой навигации ГЛОНАСС или ГЛОНАСС/GPS.
4. Для осуществления организованной перевозки группы детей необходимо наличие следующих документов:
а) договор фрахтования, заключенный фрахтовщиком и фрахтователем в
письменной форме, - в случае осуществления организованной перевозки группы детей по договору фрахтования;
б) документ, содержащий сведения о медицинском работнике (фамилия,
имя, отчество, должность), копия лицензии на осуществление медицинской
деятельности или копия договора с медицинской организацией или индивидуальным предпринимателем, имеющими соответствующую лицензию, - в случае, предусмотренном пунктом 12 настоящих Правил;
в) решение о назначении сопровождения автобусов автомобилем (автомобилями) подразделения Государственной инспекции безопасности дорожного
движения территориального органа Министерства внутренних дел Российской
Федерации (далее - подразделение Госавтоинспекции) или уведомление о
принятии отрицательного решения по результатам рассмотрения заявки на такое сопровождение;
г) список набора пищевых продуктов (сухих пайков, бутилированной воды) согласно ассортименту, установленному Федеральной службой по надзору
в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека или ее территориальным управлением, - в случае, предусмотренном пунктом 17 настоящих
Правил;
д) список назначенных сопровождающих (с указанием фамилии, имени,
отчества каждого сопровождающего, его телефона), список детей (с указанием
фамилии, имени, отчества и возраста каждого ребенка);
е) документ, содержащий сведения о водителе (водителях) (с указанием
фамилии, имени, отчества водителя, его телефона);
73
ж) документ, содержащий порядок посадки детей в автобус, установленный руководителем или должностным лицом, ответственным за обеспечение
безопасности дорожного движения, образовательной организации, организации, осуществляющей обучение, организации, осуществляющей образовательную деятельность, медицинской организации или иной организации, индивидуальным предпринимателем, осуществляющими организованную перевозку группы детей автобусом (далее - организация), или фрахтователем, за
исключением случая, когда указанный порядок посадки детей содержится в
договоре фрахтования;
з) график движения, включающий в себя расчетное время перевозки с
указанием мест и времени остановок для отдыха и питания (далее - график
движения), и схема маршрута.
5. Оригиналы документов, указанных в пункте 4 настоящих Правил, хранятся организацией или фрахтовщиком и фрахтователем (если такая перевозка
осуществлялась по договору фрахтования) в течение 3 лет после осуществления каждой организованной перевозки группы детей.
6. Руководитель или должностное лицо, ответственное за обеспечение
безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования - фрахтователь обеспечивает
наличие и передачу не позднее чем за 1 рабочий день до начала перевозки ответственному (старшему ответственному) за организованную перевозку группы детей копий документов, предусмотренных подпунктами "б" - "з" пункта 4
настоящих Правил.
В случае осуществления организованной перевозки группы детей по договору фрахтования фрахтователь обеспечивает наличие и передачу фрахтовщику не позднее чем за 1 рабочий день до начала такой перевозки копий документов, предусмотренных подпунктами "б" - "д" и "ж" пункта 4 настоящих
Правил, а фрахтовщик передает фрахтователю не позднее чем за 2 рабочих
дня до начала такой перевозки копии документов, предусмотренных подпунктами "е" и "з" пункта 4 настоящих Правил.
7. Руководитель или должностное лицо, ответственное за обеспечение
безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования - фрахтовщик:
за 2 рабочих дня до организованной перевозки группы детей обеспечивает
передачу водителю (водителям) копии договора фрахтования, а также утвержденных руководителем или должностным лицом, ответственным за обеспечение безопасности дорожного движения, организации, или уполномоченным
лицом фрахтовщика копии графика движения и схемы маршрута - в случае
организованной перевозки группы детей по договору фрахтования;
за 1 рабочий день до организованной перевозки группы детей обеспечивает передачу водителю (водителям) копий документов, предусмотренных
подпунктами "б" - "г", "е" и "ж" пункта 4 настоящих Правил. При осуществлении перевозки 2 и более автобусами каждому водителю также передаются копия документа, предусмотренного подпунктом "д" пункта 4 настоящих Правил (для автобуса, которым он управляет), и сведения о нумерации автобусов
при движении.
74
8. К управлению автобусами, осуществляющими организованную перевозку группы детей, допускаются водители, имеющие непрерывный стаж работы в качестве водителя транспортного средства категории "D" не менее 1
года и не подвергавшиеся в течение последнего года административному
наказанию в виде лишения права управления транспортным средством либо
административного ареста за совершение административного правонарушения
в области дорожного движения.
9. Включение детей возрастом до 7 лет в группу детей для организованной перевозки автобусами при их нахождении в пути следования согласно
графику движения более 4 часов не допускается.
10. Руководитель или должностное лицо, ответственное за обеспечение
безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования - фрахтователь или фрахтовщик
(по взаимной договоренности) обеспечивает в установленном порядке подачу
заявки на сопровождение автобусов автомобилями подразделения Госавтоинспекции.
11. В ночное время (с 23 часов до 6 часов) допускается организованная
перевозка группы детей к железнодорожным вокзалам, аэропортам и от них, а
также завершение организованной перевозки группы детей (доставка до конечного пункта назначения, определенного графиком движения, или до места
ночлега) при незапланированном отклонении от графика движения (при задержке в пути). При этом после 23 часов расстояние перевозки не должно превышать 50 километров.
12. При организованной перевозке группы детей в междугородном сообщении организованной транспортной колонной в течение более 3 часов согласно графику движения руководитель или должностное лицо, ответственное
за обеспечение безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования - фрахтователь
или фрахтовщик (по взаимной договоренности) обеспечивает сопровождение
такой группы детей медицинским работником.
13. При неблагоприятном изменении дорожных условий (ограничение
движения, появление временных препятствий и др.) и (или) иных обстоятельствах, влекущих изменение времени отправления, руководитель или должностное лицо, ответственное за обеспечение безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору
фрахтования - фрахтователь или фрахтовщик (по взаимной договоренности)
обеспечивает принятие мер по своевременному оповещению родителей (законных представителей) детей, сопровождающих, медицинского работника
(при наличии медицинского сопровождения) и соответствующее подразделение Госавтоинспекции (при сопровождении автомобилем (автомобилями)
подразделения Госавтоинспекции).
14. Руководитель или должностное лицо, ответственное за обеспечение
безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования - фрахтователь обеспечивает
назначение в каждый автобус, осуществляющий перевозку детей, сопровождающих, которые сопровождают детей при перевозке до места назначения.
75
Количество сопровождающих на 1 автобус назначается из расчета их
нахождения у каждой двери автобуса, при этом один из сопровождающих является ответственным за организованную перевозку группы детей по соответствующему автобусу и осуществляет координацию действий водителя (водителей) и других сопровождающих в указанном автобусе.
15. В случае если для осуществления организованной перевозки группы
детей используется 2 и более автобуса, руководитель или должностное лицо,
ответственное за обеспечение безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования фрахтователь назначает старшего ответственного за организованную перевозку группы детей и координацию действий водителей и ответственных по автобусам, осуществляющим такую перевозку.
Нумерация автобусов при движении присваивается руководителем или
должностным лицом, ответственным за обеспечение безопасности дорожного
движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования - фрахтовщиком и передается фрахтователю не позднее
чем за 2 рабочих дня до начала такой перевозки для подготовки списка детей.
16. Медицинский работник и старший ответственный за организованную
перевозку группы детей должны находиться в автобусе, замыкающем колонну.
17. В случае нахождения детей в пути следования согласно графику движения более 3 часов в каждом автобусе руководитель или должностное лицо,
ответственное за обеспечение безопасности дорожного движения, организации, а при организованной перевозке группы детей по договору фрахтования фрахтователь или фрахтовщик (по взаимной договоренности) обеспечивает
наличие наборов пищевых продуктов (сухих пайков, бутилированной воды) из
ассортимента, установленного Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека или ее территориальным
управлением.
О проведении комплекса неспецифических мер профилактики клещевого
энцефалита на территориях оздоровительных учреждений
Алтайского края:
При проведении комплекса неспецифических мер профилактики клещевого энцефалита на территориях оздоровительных учреждений необходимо
руководствоваться:
Федеральным Законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ.
Санитарными правилами СП 3.1.3.2352-08 «Профилактика клещевого
вирусного энцефалита».
Приказом Министерства здравоохранения СССР №41 от 09.04.1990
«О дальнейшем совершенствовании мероприятий по профилактике
клещевого энцефалита».
МУ 3.5.3011-12 «Неспецифическая профилактика клещевого вирусного энцефалита и иксодовых боррелиозов»
Необходимо знать, что:
76
Природные условия Алтайского края благоприятны для функционирования на его территории активных природных очагов клещевого энцефалита. В
56 районах края регистрируются случаи заболеваний клещевым энцефалитом.
Высока численность и вирусофорность иксодовых клещей. Ежегодно открывается свыше 100 оздоровительных учреждений, расположенных в природных
очагах клещевого энцефалита.
Безопасное функционирование оздоровительных учреждений зависит от
качества проводимых на их территории профилактических мероприятий (экологических, дератизационных, энтомологических) против клещевого энцефалита.
Неспецифические меры, направленные на профилактику клещевого энцефалита в оздоровительных учреждениях Алтайского края:
Экологические мероприятия:
Экологические мероприятия включают в себя расчистку и благоустройство квартала леса, где находится оздоровительный объект; удаление сухостоя
и валежника; рубку кустарников, деревьев; скашивание травы, которая затем
вывозится за пределы оздоровительного учреждения; ликвидацию свалок бытового и растительного мусора.
Территория ЗОУ должна быть полностью огорожена. Территорию вокруг
оздоровительного учреждения в радиусе 50 м. (барьер) тщательно расчищают;
расширяют лесные дорожки, тропинки, ведущие к местам купания, спортивным площадкам до 1,5 метров. Рабочие, привлекаемые на расчистку территории, а также все сотрудники оздоровительного учреждения должны быть привиты против клещевого энцефалита (по схеме: 1-я прививка в выбранный
день; 2-я прививка через 1-2 месяца; 3-я прививка - через 12 месяцев. Последующие отдаленные ревакцинации проводят каждые три года однократно).
Запрещен свободный выпас скота в 2-х километровой зоне оздоровительного учреждения, свободное содержание сторожевых собак. Для собак приобретаются противоклещевые ошейники, проводятся их осмотры на наличие
присосавшихся клешей и их удаление. Запрещен ввоз в оздоровительное
учреждение сотрудниками личных собак и их свободное содержание.
Экологические мероприятия на территориях ЗОУ проводятся по согласованию с Управлением Роспотребнадзора по Алтайскому краю.
Информация о результатах проведенных мероприятий представляется в
территориальные отделы Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю,
которые в свою очередь информируют Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю о готовности территории' ЗОУ к проведению акарицидных обработок в установленные сроки.
Дератизационные мероприятия:
Дератизация на территориях ЗОУ проводится в соответствии с требованиями санитарных правил СП.3.5.1129-02 «Организация и проведение дератизационных мероприятий». Это мероприятие ведет к снижению численности
грызунов, являющихся прокормителями иксодовых клещей. Проводится дератизация весной (апрель-май), летом (июнь-июль) и поздней осенью (сентябрьоктябрь) силами сотрудников дезинфекционных предприятий, имеющими са77
нитарно-эпидемиологические заключения на данный вид деятельности, по договорам.
Надзор за проведением дератизации проводится специалистами Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю и его территориальных отделов.
Энтомологическое обследование территорий
оздоровительных учреждений:
Весеннее энтомологическое обследование на наличие клещей проводится в соответствии с методическими указаниями МУ 3.5.3011-12 «Неспецифическая профилактика клещевого вирусного энцефалита и иксодовых боррелиозов».
Обследование проводят сотрудники ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» и его филиалов под контролем специалистов Управления Роспотребнадзора до акарицидной обработки, на 3 сутки после нее и
далее ежедекадно в течение сезона. Результаты представляются в Управление
Роспотребнадзора по Алтайскому краю по мере обследования оздоровительных учреждений.
Энтомологическое обследование территорий частных оздоровительных
учреждений проводится по договорам.
Учетчики клешей допускаются к работе в природном очаге только при
наличии прививок против клещевого энцефалита и инструктажа о мерах личной безопасности при нахождении в лесу (под роспись в журнале по технике
безопасности). Допуск к работе в природном очаге клещевого энцефалита
каждого сотрудника, занимающегося обследованием территории оздоровительного учреждения на наличие клещей, оформляется приказами главного
врача ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае», главных
врачей филиалов.
Энтомологическое обследование рекомендуется проводить при температуре воздуха 5 градусов и выше, в утренние часы с 10 до 12 часов или вечером
с 16 до 18 часов. В пасмурную погоду клешей можно собирать в течение всего
светового дня. В дождливые дни обследование не проводится.
Для учета клещей используется стандартный флаг из белой вафельной
ткани шириной 60 см и длиной 100 см.
Два учетчика, одетые в комплекты защитной одежды, проводят тщательное обследование всей территории, особенно у внутренней стороны ограды и
прилегающей территории в радиусе 50 м. (барьер). Необходимо обращать особое внимание на сложные участки рельефа (овраги, канавы, заросли кустарников).
Показанием к проведению акарицидной обработки является обнаружение
равной или более 0,5 особей за 1 час обследования территории оздоровительного учреждения.
При приемке оздоровительного учреждения в акте отражается экологическое состояние территории и отсутствие клещей на территории оздоровительного учреждения и в его окрестностях (барьер, отрядное место, территория
общего костра, подходы к концертной площадке, подходы к пляжу и т.д.).
Акарицидная обработка территорий оздоровительного учреждения:
78
Акарицидные обработки следует проводить при благоприятном метеопрогнозе (отсутствие осадков) на ближайшие 3 дня. В случае ливневого
дождя сразу после проведения обработки, территория обрабатывается повторно по письменному заданию территориальных отделов Управления Роспотребнадзора по .Алтайскому краю.
При проведении обработок используют инсектоакарицидные препараты,
разрешенные к применению для борьбы с иксодовыми клещами на территории
Российской Федерации (согласно прилагаемой инструкции).
Акарицидные обработки проводят весной после стаивания снега, с 3 декады апреля по 3 декаду мая включительно, не позднее чем за 5 дней до открытия оздоровительного сезона.
Население, проживающее вблизи обрабатываемой территории, информируется руководителем ЗОУ через средства массовой информации об опасности
клешей-переносчиков, необходимости обработок, сроках их проведения и о
сроках возможного сбора трав и ягод.
Применение акарицидного препарата требует соблюдения основных положений «Инструкции по профилактике отравлений пчел пестицидами» (М,
ГАП СССР, 1989г.). Необходимо своевременно извещать письменно владельцев пасек о местах и сроках проведения обработок (не позднее чем за 10 суток
до обработок) и необходимости зашиты пчел в соответствие с вышеуказанной
инструкцией.
Сбор ягод, лекарственного сырья, грибов на обработанной территории
разрешается не ранее, чем через 40 дней после обработки.
Запрещается обрабатывать территории, расположенные около рыбохозяйственных и питьевых водоемов на расстоянии 500 - 1000 м от границы затопления, при максимальном стоянии паводковых вод, но не ближе 2 - км. от
существующих берегов.
Агротехнические правила запрещают обработку растительности в лесополосах в период цветения.
Руководитель дезинфекционных работ (зав. ОПД) проводит инструктаж
дезинфекторов о мерах предосторожности при работе с ядами и при нахождении в природном очаге клещевого энцефалита; оказанию первой доврачебной
помощи; способам предупреждения загрязнения инсектоакарицидным препаратом водоемов, посевов и т.д. Перед началом работ, когда известен их объем
и сроки, зав ОПД формирует бригады в составе: из 2-х дезинфекторов и водителя, последний должен осуществлять заправку моторного опрыскивателя рабочим раствором.
После проведения акарицидной обработки акт выполненных работ подписывает руководитель дезинфекционной бригады, руководитель оздоровительного учреждения, специалист Управления Роспотребнадзора по Алтайскому краю или его территориального отдела.
Руководитель оздоровительного учреждения обеспечивает установку
предупредительных аншлагов о проведенной акарицидной обработке.
Разрешение на открытие оздоровительного учреждения выдает Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю и его территориальные отделы
при отсутствии клешей на территории загородного учреждения (по эксперт79
ному заключению специалистов ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в
Алтайском крае» и его филиалов).
Контроль эффективности истребительных мероприятий:
Повторное энтомологическое обследование территории оздоровительного учреждения проводится на 3 сутки после проведения обработки, специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае» и его филиалов в присутствии руководителя объекта.
Акт обследования передается в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю или его территориальный отдел. Обнаружение клещей после обработки является показанием к повторной акарицидной обработке. Окончательные сведения о количестве обработанных объектов с указанием площади
обработки в га. по каждому объекту предоставляется в Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю до 15 июня ежегодно.
Для сведения родителей, направивших детей на отдых в ЛОУ
О профилактике клещевого энцефалита
и пищевых отравлений детей:
В целях профилактики клещевого энцефалита в ЗОУ должны быть
определены места встречи с родителями только на участках где была проведена акарицидная обработка до начала оздоровительного сезона. Выходить за
пределы оздоровительного учреждения не рекомендуется. После возвращения
ребенка в отряд необходимо провести осмотр на ползание клещей (одежду и
открытые участки тела, волосистую часть головы).
В целях профилактики пищевых отравлений в ЗОУ:
При посещении ребенка в оздоровительном учреждении в качестве передачи не следует привозить и оставлять следующие продукты:
- скоропортящиеся продукты, которые нельзя хранить без холодильника
(вареные, жареные продукты и блюда домашнего и промышленного приготовления; колбасные изделия; кондитерские изделия с кремом; молочные продукты, в том числе глазированные сырки, рыбные и мясные консервы и пр.);
- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
- плодоовощная продукция с признаками порчи; большие объемы ягоды,
фруктов (более 0,5 кг.), в том числе арбузы и дыни;
- ядро абрикосовой косточки, арахис;
- газированные напитки (лимонад, газированная минеральная вода);
- сок в крупной таре, упаковке (более 05 л.);
- мороженое на основе растительных жиров;
- жевательная резинка; карамель, в том числе леденцовая;
- кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%), спиртные напитки, в том числе пиво; табачные изделия; нюхательные смеси;
- жареные во фритюре пищевые продукты (беляши, чебуреки);
- чипсы, кириешки, жареные семечки;
- продукты, приготовленные в «фастфудах» (гамбургеры, хот-доги, пиццы и пр.);
80
- первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов
быстрого приготовления.
Общие медицинские противопоказания к направлению детей в оздоровительные учреждения:
1. Все заболевания в остром периоде.
2. Все хронические заболевания, требующие санаторного лечения.
3. Инфекционные заболевания до окончания срока изоляции.
4. Бациллоносительство (в отношении дифтерии и кишечных инфекций).
5. Все заразные болезни глаз и кожи, паразитарные заболевания.
6. Злокачественные новообразования.
7. Эпилепсия, психические заболевания, умственная отсталость (для
учреждений общего типа), психопатия, патологическое развитие личности с
выраженными расстройствами поведения и социальной адаптации.
8. Тяжелые физические дефекты, требующие индивидуального ухода за
ребенком.
9. Кахексия, амилоидоз внутренних органов.
10. Туберкулез легких и других органов.
Памятка Роспотребнадзора РФ по профилактике перегрева
при организации детского отдыха:
1. Рекомендуется сократить продолжительность пребывания детей на
открытом солнце, сместить время экскурсий и походов на утренние или вечерние часы, с увеличением количества остановок на отдых.
2. Купание детей проводить только в местах, отведенных и оборудованных для этих целей, с соблюдением правил организации купания.
3. Предусмотреть снижение количества мероприятий, связанных с усиленной физической нагрузкой (спортивные игры и состязания).
4. Дети должны быть обеспечены достаточным количеством питьевой
воды гарантированного качества (прежде всего бутилированной), в том числе
в период их перевозки к местам отдыха и проведения экскурсий.
5. Для обеспечения водно-питьевого режима в оздоровительных учреждениях рекомендуется в качестве третьего блюда предусматривать выдачу
соков, морсов, бутилированной воды.
6. При организации питания детей предусмотреть снижение количества
копченых, жареных, жирных и скоропортящихся продуктов питания.
7. Необходимо строго соблюдать гигиенические и технологические требования приготовления блюд и хранения пищи.
8. Следует обратить внимание на одежду ребёнка, обеспечив его панамкой или другим легким головным убором, майками, шортами (лучше из натуральных тканей, например хлопка), несколькими комплектами белья, босоножками, желательно обеспечить ребенка зонтиком и солнцезащитными очками.
9. При посещении детей в оздоровительных учреждениях не рекомендуется привозить продукты домашнего приготовления, скоропортящиеся колбасные изделия, пирожные, консервы, сладкие газированные напитки, чипсы.
81
Рекомендуется отдавать предпочтение бутилированной воде (питьевой, столовой, минеральной) и сокам.
10. Родителям, дети которых плохо переносят жаркую погоду, следует
предупредить об этом персонал летнего оздоровительного лагеря.
82
Документ
Категория
Нормативные документы РФ
Просмотров
1 195
Размер файла
1 100 Кб
Теги
роспотребнадзора, сборник
1/--страниц
Пожаловаться на содержимое документа