Инструкционная карта № 5 Карта оценивания блюд Требование к качеству блюд из рубленой мясной массы и гарнира. Наименование изделия Порция (гр) ПоказателиОценка в баллах от 1б-5бБифштекс рубленый79Вкус и запах бифштекса в меру соленый, цвет на разрезе серый, поверхность темно -коричневая, консистенция сочнаяШницель рубленыйВкус и запах шницеля в меру соленый, цвет на разрезе серый, поверхность темно -коричневая, консистенция сочнаяГарнир картофельное пюреВкус и запах картофеля в меру соленый цвет от кремового до белого консистенция густая, пышная без комочков.
Автор
1/--страниц